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DE ANDAHUAYLAS
FACULTAD DE INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL
TERCER INFORME
TEMAS:
INGENIERIA AGROINDUSTRIAL (UNAJMA)
CODIGO
1011920112
1002520112
1001420112
1012220112
1010120112
1007720112
2015 II
6. DOCUMENTACION Y REGISTRO
Toda la empresa
documentos:
6.1. Documentacin legal y registro
Toda empresa de panificacin debe contar con la documentacin legal y registro que lo
autoriza en sus funciones; ests son:
a) Organigrama en el que se describa la estructura de la empresa y/o
establecimiento as como el personal que ocupa posiciones relevante.
Laboratorio de panificacin de la escuela profesional de ingeniera
agroindustrial las estructuras y el ambiente es aceptable, y el personal que
elabora en el laboratorio cumple los requisitos de buenas prcticas de
manufactura.
6.2. Mtodo Maestro de manufactura
1. Instrucciones para la elaboracin del producto.
2. Instrucciones para la inspeccin y el muestreo durante el proceso.
3. Formato para registro de las inspecciones y los controles del proceso. Productos
terminales.
4. De las devoluciones, quejas y reclamaciones de los productos.
6.3.
de
la
escuela
profesional
de
ingeniera
CLIENTE
Comedor universitario
CANTIDAD
de UNAJMA (talavera)
6.4.
Registro de reclamo:
El cliente; comedor de la universidad de Jos mara Arguedas (EPIA) filial Santa
rosa (talavera) hacen un reclamo cuando el producto est deteriorado o
malogrado pero esto pasa en raras veces, hasta el momento el producto
elaborado ha satisfecho la necesidad del cliente en el cuadro puede observar la
aceptacin sensorial del consumidor:
PRODUCT
O
presentacin
color
sabor
textura
tamao
PAN
aceptable
aceptabl
aceptabl
aceptabl
aceptabl
6.5.
Devolucin del producto
La empresa proveedor (laboratorio de panificacin - EPIA) entrega diariamente
cantidades de panes de acuerdo a comensales o beneficiarios del comedor.
el cliente no hace devolucin a la empresa, simplemente lo desechan y presentan
reclamo cuando el producto es deteriorado o malogrado.