Nutricin y salud

La lectura Nutricin y Salud es un paraje importante en el establecimiento de

conocimientos prximos y primordiales aunados a lo que un crecimiento y
desarrollo saludable y adecuado requiere.
Primeramente seala que, para el mantenimiento de las funciones orgnicas, el
crecimiento y el desarrollo es necesario consumir los alimentos en cantidades
adecuadas; puesto que, si el
organismo

no

suficientes
nutritivas

recibe

las

sustancias
se

producen

problemas nutricionales, y
por

el

contrario,

si

se

ingieren en exceso se producen alteraciones.

La estatura de los nios y nias y su ritmo de crecimiento se ve afectado por
diversos

factores

genticos,

hormonales,

ambientales

especialmente

nutricionales, que interactan desde la concepcin hasta el final de la pubertad. El

crecimiento de cada nio y nia tiene caractersticas individuales, con ello, la
medicin peridica de peso y talla es uno de los procedimientos para establecer si
el nio o nia estn dentro de los lmites normales para su edad y sexo. En el
primer ao de vida y el inicio de la adolescencia tienen un crecimiento acelerado y
en el caso del inicio de la adolescencia el desarrollo emocional e intelectual
tambin es ms rpido, los cuales sueles afectar notablemente los cambios
alimentarios. En la etapa preescolar y el inicio de la etapa escolar, el crecimiento
es lento pero continuo y es ms notorio su desarrollo cognoscitivo.
De esta forma, para la integracin de una alimentacin balanceada se deben
considerar estos principios:

La alimentacin debe ser suficiente en cantidad de alimentos para cubrir las

necesidades energticas y nutricionales del organismo y cubrir todos sus
requerimientos segn edad, sexo, talla, peso, actividad fsica.

Debe ser completa, contener todos los nutrientes para ofrecer al ser

humano todas las sustancias que integran sus tejidos.

Los alimentos deben guardar una proporcin apropiada entre s, deben
aportar las cantidades de nutrientes necesarios para el adecuado

funcionamiento del organismo

Los alimentos deben ser adecuados a las condiciones fisiolgicas de cada

individuo, a su edad y la actividad fsica que realiza

Inocua: que su consumo no implique riesgos. El alimento debe estar
higinicamente

preparado

libre

de

contaminantes

qumicos,

bacteriolgicos y fsicos.
Procurar que la dieta sea atractiva y variada; que estimule los sentidos y
evite monotona.

As mismo, una alimentacin sana debe tener las siguientes caractersticas:

Incluir diariamente alimentos de cada grupo en cada tiempo de comida

Variar en cada comida los alimentos que provienen de un mismo grupo
Practicar medidas de higiene general en la preparacin y en el consumo de
alimentos

Cierto es que, los alimentos son necesarios para el crecimiento y desarrollo, la

actividad fsica, la buena salud y la conservacin de la vida. Pero, no podemos
avanzar sin reconocer que crecimiento lo entenderemos como el aumento
gradual de tamao del cuerpo y de sus rganos; y as, al desarrollo, como el
aumento de las capacidades y funciones desempeadas por el organismo
incluido el cerebro.
En un segundo apartado, nos proporciona la clasificacin de la alimentacin en
los distintos momentos como lo es la alimentacin de la mujer embarazada y
madre lactante. Postula que las mujeres necesitan comer bien a lo largo de su
vida pero sobre todo cuando estn en edad frtil, planean tener un hijo, estn
embarazadas o en perodo de lactancia. Si se alimentan de forma saludable
tienen mayores posibilidades de mantenerse sanas y activas, de tener hijos
sanos y una lactancia satisfactoria. Por tanto, las mujeres en edad reproductiva
deben seguir una dieta balanceada que contenga bastantes alimentos ricos en

hierro, beber abundante agua u otros lquidos saludables, limpios y seguros, y

sobretodo, utilizar sal yodada al cocinar los alimentos. Durante el embarazo,
hay que prestar atencin tanto a la calidad como a la cantidad; se deben vigilar
y recomendar los nutrientes bsicos para las funciones vitales de la madre y el
desarrollo del hijo o hija. Durante este periodo se necesitan caloras extras,
ms protenas, zinc, vitamina A, vitamina C, cido flico y mucho ms hierro,
puesto que las necesidades de energa y de la mayora de los nutrientes
aumentan considerablemente durante el embarazo. Es de suma importancia
que las mujeres coman bien desde el primer trimestre, para que el cerebro y el
cuerpo del nio se desarrollen de forma apropiada. Los alimentos se deben
distribuir en tres, cuatro o cinco comidas diarias.
Durante la lactancia las mujeres necesitan un poco ms de las caloras extras
que en el embarazo y ms protenas, zinc, calcio, vitamina A, vitamina C y
cido flico.

Deben recibir una alimentacin que adems de cubrir sus

necesidades, le permita formar suficiente leche para amamantar al nio y que

ste crezca sano y normal. Es importante sealar que, la composicin de la
leche de la mujer sufre variaciones, distinguiendo tres clases: el calostro (del
primero al quinto da), el cual es un lquido viscoso y amarillento que es rico en
anticuerpos que van a dar inmunidad al nio; la leche de transicin (sexto a
decimocuarto da) y leche madura o definitiva.
Durante los primeros seis meses de vida, la lactancia materna exclusiva
satisface totalmente los requerimientos nutricionales del nio o nia, y sta
terminara cuando el nio se incorpora completamente a la dieta familiar, cerca
de los dos aos de edad. Para asegurar que la introduccin de alimentos se
lleve adecuadamente, es necesario que el nio contine recibiendo leche
materna como alimento principal; los nuevos alimentos servirn para
complementar la dieta en cantidad y calidad y no como sustitucin. La
alimentacin complementaria debe ser oportuna y debe ser gradual.
Ahora bien, en las edades que corresponden al preescolar, escolar y la
adolescencia, deben evitarse alimentos que llenan sin nutrir.

En el preescolar resaltan los menores de 4 aos. A esta edad los nios estn
incorporando nuevos alimentos a su dieta, lo que implica conocer nuevos
sabores, texturas, colores. Es en esta etapa donde se consolidan los hbitos
alimentarios, por lo cual, durante este periodo los nios deben recibir la misma
alimentacin que el resto de la familia y con ello brindar las comidas en un
ambiente familiar tranquilo y de cario, dar alimentos que le sean familiares,
cada nuevo alimento debe darse gradualmente, ofrecer alimentos en trozos
pequeos, evitar alimentos con sabores fuertes y comidas condimentadas,
brindar alimentos con diferentes texturas y colores.
El escolar tiene una velocidad de crecimiento ms lenta, su estmago le
permite comer mayor cantidad de alimentos y sus hbitos alimentarios ya estn
formados e integrados a la dieta familiar. Pasa importante tiempo en la escuela
adquiriendo con ello bastante independencia; esta mayor independencia e
influencia de los medios de comunicacin o de sus compaeros, con
frecuencia les hacen tomar decisiones equivocadas respecto a los alimentos
que deben comer. Por esto, existen muchos escolares que se han quedado
con baja talla para su edad o de la existencia de nios con sobrepeso y
obesidad en zonas urbanas. Es necesario que los adultos enseen a los
escolares a seleccionar y combinar alimentos para lograr una alimentacin que
les permita un crecimiento y desarrollo adecuado.
En lo que respecta a los adolescentes, en ste existen subgrupos que
obedecen a los marcados cambios que se producen en la pubertad, en cuanto
a velocidad de crecimiento, actividad fsica, desarrollo de la sexualidad y la
personalidad. Por lo que, su alimentacin debe ser suficiente, variada y
equilibrada con el objeto de cubrir sus necesidades energticas y de nutrientes,
mantener 4 comidas diarias, no dejar de tomar el desayuno, la meriende debe
incluir leche sola, mezcladas con frutas, frutas solas y en refrescos, pan en
todas sus variedades, restringir la ingesta de jugos azucarados y bebidas de
botellas, agregar mnimo una racin ms de cada uno de los grupos de
alimentos sugeridos.

Ahora bien, en la etapa inicial entre los 20 a 30 aos existe estabilidad de la

composicin corporal y desde esa edad se inicia el proceso de deterioro, cuya
repercusin se aprecia despus de los 65 aos. En el largo periodo de vida
adulta una alimentacin y nutricin equilibrada permitir atenuar los efectos en
la tercera edad. Y con el adulto mayor, la alimentacin ideal para una persona
anciana en un buen estado de salud, no difiere en gran medida de la de los
individuos ms jvenes, sin embargo, es cierto que se hace necesario efectuar
algunas adaptaciones en cuanto al tipo y forma de los alimentos.
Ms adelante, nos seala que las enfermedades ms comunes en los nios y
nias son las diarreas, infecciones respiratorias agudas y desnutricin; que las
enfermedades son evitables siempre y cuando se promuevan acciones
preventivas en las cuales los hbitos alimentarios adecuados, higiene y una
actividad fsica extra sean el principal objetivo.
De esta manera, la seguridad alimentaria es importante gracias a que con sta
se consigue que las personas en todo momento tengan acceso fsico y
econmico a suficiente alimento, seguro y nutritivo, para con ello, satisfacer
sus necesidades alimenticias y sus preferencias con el objeto de llevar una
vida activa y sana. La seguridad alimentaria se sustenta en 4 pilares:

La disponibilidad de alimentos; que existe cuando la familia dispone de un

suministro de alimentos confiable, ya sea por produccin familiar p del
comercio en el mercado. En sta influyen factores como: tierra, agua,
semillas, mano de obra, herramientas, capacitacin, asistencia tcnica,

almacenamiento, etc.
Acceso a los alimentos; depende de la capacidad que tiene la familia para
obtener los alimentos, ya sea porque los produce o por recursos o ingresos
para comprarlos. As, la diversidad diettica, mejora conforme aumenta el
ingreso. Influyen factores como: el nivel educativo, ingresos familiares,

empleo, acceso a los mercados, transporte, vas de comunicacin.

Consumo de alimentos; se refiere a lo que las personas realmente comen y
depende de la disponibilidad, capacidad de compra y el grado de educacin

y conocimientos para la adecuada seleccin, preparacin, distribucin y

consumo. Los factores que afectan este consumo son: nivel educativo,
orientacin nutricional, desconocimiento de valor nutritivo de los alimentos,
malas prcticas de preparacin de alimentos, inadecuada distribucin de

los alimentos en la familia, costumbres alimentarias.

Utilizacin biolgica de los alimentos; es el uso que el cuerpo o el
organismo hace de los alimentos o la capacidad del individuo de utilizar
plenamente los alimentos consumidos. Los factores que intervienen para
una buena utilizacin son: estado de salud de la persona, educacin en
salud y nutricin, existencia de servicios de salud, acceso al agua,
saneamiento bsico del medio.

El aprovechamiento que el organismo hace de los alimentos es el factor

directamente relacionado con el estado nutricional de las familias pobres rurales y
urbanas. Es necesario que los hogares utilicen sus recursos para producir una
mayor cantidad de alimentos y otros productos y adquirir los conocimientos
necesarios para mejorar su situacin nutricional y calidad de vida.
Finalmente, podemos concluir que, en la escuela la actividad practica es el mejor
recurso didctico que tienen los maestros para fijar conocimientos y para facilitar
al nio o nia el desarrollo de una actitud positiva para asumir o cambiar
comportamientos con relacin a la alimentacin y nutricin. El huerto escolar
constituye una propuesta didctica para facilitar el conocimiento de los elementos
del ambiente, sus relaciones y cambios, para que los alumnos y alumnas se
comporten de forma respetuosa con el mismo. Centrndonos en el preescolar, los
nios son curiosos por naturaleza, y es funcin de la educadora fomentar y
mantener en ellos el deseo de conocer, el inters y la motivacin por aprender; la
educadora tiene una tarea de transicin, en la que su tarea sea nicamente la de
guiar a los alumnos. Su papel es encargarse que los nios adquieran los
contenidos y que junto a este desarrollen sus habilidades que les permitirn
desenvolverse en la vida diaria. El docente orientar al nio para que investigue,
trabaje en grupo, planifique, organice y tome decisiones, que sea responsable,
que tenga valores como el trabajo, que aprenda a seleccionar alimentos que

puede cultivar y consumir, que aprenda a mantener la higiene tanto en el trabajo

como en la seleccin de alimentos y que aprenda a consumir alimentos variados.
Por lo tanto, la educadora para lograr desarrollar en los alumnos el cuidado por el
medio y sus cuerpos debe tomar en cuenta:

Que las actividades planteadas sean de inters para los alumnos

Que exista una vinculacin entre la planeacin y los bloques de juegos y

actividades
Que fomente el cuestionamiento y reflexin para los nios
Que los proyectos sean flexibles y atractivos
Hacerlo vivencial y no slo terico

La educadora debe documentarse, investigar para enriquecer su labor y saber

actuar mediante los problemas que se presenten en el aula. El docente del Jardn
de Nios debe desarrollar diversas actividades encaminadas a lograr el desarrollo
integral del nio a partir de una enseanza globalizadora, por ello, los contenidos
de salud deben estar presentes en todas las actividades que realizan a travs del
fortalecimiento de hbitos, aptitudes, valores, costumbres, etc.