PROYECTO DE

INVESTIGACION

INTEGRANTES:
MEZA CASTILLO,
LISS
SANCHEZ PEREZ,
ROSMERY
FLORES GAMONAL,
ROSA
MILLONES
PALOMINO,
ENRRIQUE
SENA MEDIAN MAX

CURSO:
EMPRENDEDURISMO

DOCENTE:
CANO URBINA,
EDUARDO

ESCUELA:
NEGOCIOS

RESUMEN EJECUTIVO
El proyecto trata sobre la implantacin de un restaurante
de comida criolla en URB. STA. ROSA - La Victoria y las
razones a las cuales responde es la oportunidad y beneficio
de la poca existencia de restaurante en los alrededores de
la zona estudiada que brinde un servicio de calidad al
cliente, quienes demandan diversos factores.
Las variables estudiadas son tanto cualitativas como la
calidad de comidas, servicio al cliente, ambiente del local,

as como tambin cuantitativas como la capacidad de

adquisicin del servicio por parte del cliente.
El enfoque del proyecto parte de los objetivos planteados
al inicio de este estudio as tambin el estudio de mercado,
lo cual analizaremos detalladamente.
Los resultados que se muestran en este trabajo de
investigacin, nos indican que es posible y efectiva la
implantacin de este proyecto debido a la gran demanda
de los clientes potenciales por un restaurante que
responda a sus requerimientos como consumidores.
Por ltimo, queremos dar a conocer nuestras perspectivas
sobre qu debera hacerse para que el resultado emitido
por este proyecto y el enfoque que propone no disminuya
al implantarse ste en el mercado.

LLUVIA DE IDEAS
PRODUCTO O
SERVICIO

CARACTERISTIC
AS

NECESIDAD O
PROBLEMA

Restaurant de comida
criolla

Tradicin culinaria
Peruana

Culinaria costumbre
de peruanos adems
de persuadir en el
turismo con la sazn
de manos peruanas.

Carteras con diseo

de pantaln
Almohadas creativas
Croquetas de arroz
Mazamorra de
calabaza
Helado de caf

Carteras hechas con

pantaln que ya
pasaron de moda.
Producto innovador
con diversos diseos
Croquetas hechas
con arroz y huevo
Producto nacional y
alimenticio listo para
consumir
Helado hecho de caf
de nuestra selva
peruana

Producto innovador

Producto Creativo
Almohadas practicas
Producto nutritivo y
fcil de preparar
Postre nutritivo rico
en vitaminas.
Lo ms sabroso en
temporadas de
verano.

EVALUACION DE LAS IDEAS PROPUESTAS

IDEAS

Restaur
ant de
comida
criolla
Cartera
s con
diseo
de
pantal
n
Almoha
das
creativa
s
Croquet
as de
arroz
Mazamo
rra de
calabaz
a
Helado
de caf

NIVEL DE MERCA
CONOCIMIE
INNOVACI DO
NTO
ON
POTENC TECNICO
IAL

REQUERIMIE TOT
NTO
DE AL
CAPITAL

20

17

14

15

16

16

IDEA SELECCIONADA

RESTAURANT DE COMIDA CRIOLLA

Nuestra idea seleccionada es abrir un local dedicado a la

venta de comida Criolla, la cual tambin tiene como
propsito seguir y expandir una tradicin culinaria que vine
desde el antiguo Per.

JUSTIFICACIN DE LA EMPRESA
Nuestros productos son elaborados con ingredientes
naturales que satisfacen las exigencias de los
consumidores que generalmente buscan algo que les
resulte aparte de rico, que sea saludable y nutritivo.
Esta idea nace debido a que en URB. STA. ROSA - La
Victoria se observ un gran movimiento de poblacin que
se ven en la necesidad de adquirir un servicio de comida
que sea cercano y accesible al mercado, y es as como se
presenta la oportunidad de la instalacin de un restaurante
de comida criolla.
La eleccin de estos rubros de comida responde a la gran
demanda en la economa peruana. La ventaja competitiva
que ofrece el proyecto para distinguirse del resto de
restaurantes dentro de este rubro y de los que son
competidores dentro del mercado objetivo, es la fcil
accesibilidad al servicio, variedad en potajes tpicos, el
ambiente agradable, el buen trato, entre otros.

PROPUESTA DE VALOR
Hoy en da, cuando un turista o incluso un peruano se
sientan a degustar alguno de los platos peruanos, quiz no
sabe que est experimentando el resultado de una
fascinante evolucin de comidas y culturas. Con la llegada
de los espaoles se introdujo a esta parte de amrica
nuevas especies de animales, frutas y plantas lo cual hace
que podamos disfrutar de una gran variedad de platos que
dejan a nuestro paladar con un sabor exquisito.
La comida criolla peruana cuenta con una gran variedad
de platos, que gracias a esta diversidad se ha originado
principalmente en las ciudades costeras desde la poca del
virreinato del Per, como los picarones, el turrn y la
mazamorra morada.
La cocina criolla es la principal de todas las ciudades del
Per. Los restaurantes ofrecen una gran variedad de platos
en su carta muy variada y formas numerosas.
Entre los principales platos de comida criolla tenemos; aj
de gallina, carapulcra, escabeche, arroz con pollo, lomo
saltado, rocoto relleno, anticucho, ceviche, entre otros.
Por eso ofrecemos esta nueva propuesta que nos brinda un
lugar donde se pueda consumir lo nuestro, platos criollos
peruanos, que adems de ser delicioso es saludable y
nutritivo.

NOMBRE DE LA EMPRESA
NOMBRE
COMIDA
CRIOLLA
El
SABORCIT
O
CRIOLLO
MANOS
CRIOLLAS
ANTOJITO
S
CRIOLLOS

TOT
AL

DESCRIP
TIVO

ORIGIN
AL

ATRACTI
VO

CLA
RO

SIGNIFICA
TIVO

AGRADA
BLE

23

29

22

22

EVALUACION DE LAS IDEAS PARA EL NOMBRE DE LA EMPRESA

Nuestra empresa pertenece al rubro de comidas, el

equipo de investigacin ha determinado que el
nombre adecuado es: El SABORCITO CRIOLLO.

DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
Esta es una empresa comercial que forma parte de la
industria alimentaria que se enfoca en la elaboracin de
los mejores platos de comida criolla peruana.

UBICACIN Y TAMAO DE LA EMPRESA

Tamao: Esta empresa ser catalogada como una
microempresa, contara con menos de 15 empleados.
Ubicacin. URB. STA. ROSA - La Victoria, La Paz y Antenor
Orrego # 2083

ANLISIS FODA

Oportunidades
Las amas de casa
quieren pasar un fin de
semana junto a su
familia y salir a comer
fuera de casa.
Las familias buscan
mantener
sus
tradiciones
Fortalezas
Materias primas fciles
de conseguir
Es
una
tradicin
culinaria del antiguo
Per, esto generara
mayores
ventas
y
ayuda
en
nuestro
reconocimiento.

Amenazas
Nuestro producto es
fcil de copiar
No obtener las ventas
esperadas
Existen otros productos
sustitutos

Debilidades
Al ser un producto
alimenticio tiene corta
vida.
Es necesario buscar
ayuda para empezar
con el negocio
Existe competencia en
este rubro.

MISIN DE LA EMPRESA
SABORCITO CRIOLLO es un restaurante comprometido con
la innovacin la creatividad, sobrepasando las expectativas
de nuestros invitados con conceptos nicos y un excelente
servicio, para lograr la consolidacin en la preferencia de
nuestros clientes y ser un espacio de trabajo que permita
la realizacin personal y el desarrollo de quienes colaboran
en el grupo.

VISIN DE LA EMPRESA
Ser reconocidas como un restaurante lder, original, slido
y profesional, nacional e internacional; con calidad humana
y principios ticos que ofrece servicios y productos de
excelencia a sus clientes; lograr ser una empresa
altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada
para la satisfaccin plena de nuestros clientes.

OBJETIVOS DE MARKETING
CORTO PLAZO:
Competir en el mercado de rubro de restaurant de
comida criolla, localizados en la victoria alcanzando
niveles de venta de 10 000 platos al mes.
MEDIANO PLAZO:
Ampliar nuestra lnea de restaurantes en la ciudad
de Chiclayo vendiendo un aproximado de 20 000
platos al mes.
LARGO PLAZO:
Permanecer en el mercado y abrir nuevos locales
en el Norte del Per vendiendo 50 000 platos al
mes.

SEGMENTACION DE MERCADO
En el corto plazo el segmento de mercado elegido est
dirigido a familias que deciden salir a degustar un rico
plato criollo, estudiantes, obreros que trabajan por nuestra
localidad, vendedores de mercado cercano y ms.
CARACTERISTICAS:
Obreros que gusten consumir el exquisito plato de
comida criolla.
Familias que los fines de semana deciden degustar
algo diferente.

CONSUMO APARENTE
El nmero de clientes potenciales es de 10 500
clientes.
El consumo unitario aparente es de:
2 625 una vez por semana
5 750 consumirn 2 veces por semana.
2 625 consumirn una vez al mes.

DEMANDA POTENCIAL
CORTO PLAZO:
Para que nuestro restaurant sea rentable cubrir el
70% del mercado
potencial; es decir tiene que
vender un total de 10 000 platos al mes.
MEDIANO PLAZO:
Se espera vender 20 000 platos mensuales al
comenzar a expandir nuestro negocio en nuevos
locales.
LARGO PLAZO:
Se espera vender 50 000 platos mensuales al
incorporarnos con nuevos locales en el norte peruano.

ESTUDIO DE LA COMPETENCIA

Restaurant la Criollita: La Victoria: Es conocido y

tiene muchos clientes
Antojos Norteos: La Victoria: Buena reputacin.
Tradiciones: La Victoria: Buena reputacin.

ESTUDIO DE MERCADO
Restaurant saborcito criollo satisface el exigible paladar de
nuestros clientes ya en a medida que avanzamos nuestros
consumidores se vuelven cada vez ms exigente.
Adems facilita el consumo de variedad de platos de
comida criolla ya que muchas veces algunas personas
desconocen de cmo prepararlos en casa, es por ello que
restaurant comida criolla ofrece una gran gama de
variedad de platos, y lo mejor de todo a un precio
accesible.
Posicionamiento en el mercado:
Todo comienzo tienes sus altos y bajos, por tanto la lucha
por una posicin ser constante, y esto se ver reflejado
en los servicios que nuestro negocio brindar ya que esto
marcar diferencia respecto a los competidores del sector,
adems que se har uso de tcticas y estrategias acerca
de publicidad, promociones que harn del restaurante la
primera opcin a elegir del consumidor.

ENCUESTA
NOMBRE:
DNI:
EDAD:
.

FECHA:

CUESTIONARIO
Te gusta la comida criolla?
o SI
o NO
De estos platos cuales prefieres:
o Arroz con pollo.
o Lomo saltado.
o Aj de gallina.
o Seco de cabrito.
o Arroz con pato.

Cunto estaras dispuesto a pagar por estos platos?

.
Cunto tiempo tiene disponible para almorzar?

.
Con qu frecuencia consume comidas criollas?
.
Cules son sus horarios preferidos para consumir comida
criolla?
.
Qu complemento prefiere acompaar a la comida criolla?

Tiene usted alguna sugerencia que nos pueda brindar?

APLICACIN DE ENCUESTA
La informacin se obtendr mediante encuestas realizadas
a integrantes del pblico en general del distrito de la
Victoria con la nica finalidad de prosperar con nuestro
negocio. El nmero de encuestas ser de 200,
considerando 9.8% de nuestros clientes potenciales
(14,500), los cuestionarios de aplicar de forma aleatoria.

RESULTADOS OBTENIDOS
TABULACION E INTERPRETACION QUE OBTUVO RESTAURANT SABORCITO CRIOLLO

ENCUESTA HECHA POR RESTAURANT SABORCITO CRIOLLO

70
60
50
40
30

ENCUESTADOS

20
10
0

CONCLUSIONES DE ESTUDIO REALIZADO

Con base en los resultados obtenidos hemos concluido que
la gran mayora de gente le gusta consumir lo que es
comida criolla y una gran parte de los encuestados
muestra una preferencia por el Arroz con Pato, y estn
dispuestos a pagar entre 7 y 12 soles por aquellos platos,
siempre y cuando cumplan con las expectativas.

DISTRIBUCION Y PUNTOS DE VENTA

Al principio nuestro equipo de trabajo se dedicara
exclusivamente a dar una buena atencin a nuestros
clientes en nuestro mismo local ubicado en URB. STA. ROSA -

La Victoria, La Paz y Antenor Orrego # 2083 esto a medida en

que vayamos siendo conocidos en nuestro mbito, seguido

ofreceremos servicio delivery con la nica finalidad de
satisfacer las necesidades de nuestros consumidores y
esto nos llevara al reconocimiento y crecimiento en
nuestro rubro de Comidas Criollas.

PROMOCION DE NUESTRO NEGOCIO

Como todo negocio necesitaremos de publicidad para
hacer llegar con ms facilidad a nuestros clientes a
Restaurant El saborcito criollo, para ello
utilizaremos los
A SOLO
S/.10.00
siguientes medios:
PUBLICIDAD

VOLANTES
RADIO
PERIODICOS
TELEVISION

PROMOCION DE VENTAS
Es otro de los mtodos que juega un papel importante en
todo negocio, debido a que la gente con solo escuchar la
palabra promocin siente ansias por ir a conocer en este
caso sera probar los exquisitos platos de comida criolla.
Para tener como se dice enamorado a nuestros clientes el
Restaurant comida criolla ofrecer las siguientes
promociones:
Para nuestros clientes potenciales:
Descuentos los fines de semana.
Los das lunes para comenzar la semana
damos una Inca Cola de regalo.

LOGO DE EMPRESA

FIJACION Y POLITICAS DE PRECIO

ESTIMACION DE COSTOS FIJOS Y VARIABLES DE RESTAURANT EL SABORCITO CRIOLLO

Arroz con pollo

08
8.00
01
1.00

presas
cebolla

grande

de
picada

pollo
en

cuadritos

 05
1.20
01
5.00

tazas

de

botella

1/2
1.50

de

kg.

aj

01
0.20

cucharada

01
0.10

cucharada

1 1/2
1.00

tazas

negra

arvejitas

cortado

01
0.20

1
1.00

cerveza

de

1
pimiento
0.50

arroz

en

tiritas

peladas
muy

escabeche

de

1/2.

de

hojas

entero
aj

de

mirasol

aj
de

panca

culantro

cdas.

finas

molido
Ajos

Sal al gusto
Aceite c/n.

02 cubitos de verduras
__________________

Costo fijo total:

Arroz con pato

1pato (presa)
5.00

5 cdas.aceite
2.00

S/. 19.70

1/2 tz.cebolla picada

1.00

4dientes de ajo picados

1.00

3/4 tz.aj amarillo molido

1.50

4 tzs.arroz
2.00

1/2 tz.cerveza negra

5.00

1/2 tz.chicha de jora

1.00

1 tz.culantro molido
2 .00

1 1/2 tzs.alverjas cocidas

3.00

sal, pimienta y comino

______________
Costo fijo total:

S/. 23.50

Lomo saltado
1 kg. de carne de res (bisteck, , lomo fino)
14.00
1/2 kg. cebolla cortada a lo largo (grueso)

2.00

250 gr. tomate pelado y cortado a lo largo

0.50

1 kg. papas blanca cortadas para frerlas

4.00
Sal, pimienta y ajos al gusto
Sillao
2.00

 3 cucharaditas de perejil picado

0.50
Vinagre
0.50

3.00

Aceite vegetal

------------------- Costo fijo total

S/.26.50

Seco de cabrito
10 presas de cabrito
04 ramitas de culantro
1/2 taza de hojitas de culantro enteras
02 cabezas de cebolla de rabo (rojas)
02 cebollas grandes picadas en cuadritos
Sal, pimienta al gusto
01 cucharadita de comino
2 cdas. de ajo molido
1/2 taza de chicha de jora
01 cda. de organo
03 cdas. de aj mirasol
01 cda. de aj panca
01 aj escabeche entero (con rabito)
Aceite
1 Kg. de yuca sancochada con sal.

Costo fijo total:

S/.29.1

14.00
0.20
0.50
0.50
1.00
0.20
0.40
1.00
1.00
0.50
0.50
0.30
6.00
__ __ 3.00____

 Aj de gallina

1pechuga de gallina

9.00
sal y pimienta
0.50
queso parmesano
4.00
1 tz.crema de leche
3.00
1/2 tz.pecanas picadas
2.00
3panes franceses remojados en caldo
0.30
1/2 cdta.palillo (opcional)

2 cda.aj mirasol molido

0.50
1 tz.crema de aj amarillo
0.50
4dientes ajo picados
0.50
1 1/2 tz.cebolla picada
2.00
3 cda.aceite vegetal
4.00
3 tz.caldo de gallina
3.00
1hoja laurel
0.20____
Costo Fijo:
29.50

COSTOS POR SERVICIOS:

____
S/.

MOZO

800.00

COCINERO

1.000

IMPUESTOS

250.00

LUZ Y AGUA

300.00

VARIABLE TOTAL

S/.2.350

RIESGOS Y OPORTUNIDADES DE MERCADO

RIESGOS
Que nuestra comida criolla no pueda sustituir con otros
platos ms conocidos.
Que las encuestas no hayan sido 100% verdaderas, y
que mi informacin obtenida no sea confiable.
De que una empresa del mismo rubro se robe nuestra
idea.
OPORTUNIDADES
Es innovador.
Tiene precio accesible.
Fcil de conseguir.
Es un negocio que ofrece variedad de platos criollos.
ACCIONES A REALIZAR

Desarrollar campaas publicitarias

propsito de generar mayores ventas.

con

el

nico

Aplicar un segundo cuestionario, y si es posible a cada

uno de los resultados de las encuestas aplicar la tcnica
de los tres tipos de cerebros en marketing (crtex,
lmbico, reptiliano).
Disear campaas promocionales para promocionar un
nuevo producto.

SISTEMA Y PLAN DE VENTAS

(ADMINISTRACION)
VENTAS ESPERADAS DE COMIDA CRIOLLA

PLATOS DE
VENTA
Arroz con
Pato
Lomo
saltado
Aj de
gallina
Arroz con
Pollo
Seco de
cabrito

CANTIDAD
VENDIDA
65%

VENTAS
MENSUALES
2,500

SUELDO
VENDEDOR
900.00

25%

1,895

700.00

10%

1,900

800.00

60%

2,300

850.00

42%

1,900

7,50.00

OBJETIVOS DEL AREA DE PRODUCCION

CORTO PLAZO:
Producir y vender nuestra comida criolla demandada
mayormente en el distrito de la Victoria; la cantidad que se
espera vender en el corto plazo es de 4 500 platos por mes.
MEDIANO PLAZO:
Se espera un incremento en los niveles de produccin de 7
000 platos al mes.
LARGO PLAZO:
Se espera un nivel de produccin de 9 000 platos al mes.

ESPECIFICACIONES DEL PRODUCTO

Nuestro negocio se dedicar exclusivamente, a la venta de comida
criolla.
Debido a la alta competencia que hay en la actualidad, nuestro
negocio contara con una presentacin innovadora de acuerdo a las
altas exigencias que actualmente el mercado requiere.

DISEO
PROCESO DE PRODUCCIN DE LA COMIDA
CRIOLLA
La produccin mensual de nuestro negocio ser de 4 500 platos al
mes, debido a que nuestro negocio funcionar los 7 das de la
semana; por lo tanto, la produccin diaria ser de 150 platos.
Ejemplo de un plato:
Para preparar 150 platos arroz con pollo:
1: Lavar los ingredientes 20 minutos.
2: Guisar los alimentos 5 minutos.

3: Incorporacin de arroz, culantro licuado, arvejas, zanahoria,

pollo 5 minutos.
4: Coccin de arroz, pollo, arvejas, zanahoria 1 hora.
5: Coccin a fuego lento 20 minutos.

DIAGRAMA DE FLUJO DEL PROCESO

Limpiar el establecimiento, as como todos los utensilios (50 min)

Limpiar y lavar los ingredientes (30 min)

Guisar los ingredientes (10 min)

Incorporar el culantro, el pollo y el arroz (30 min)

Coccin del arroz, pollo, zanahoria, arvejas (50 min)

Servir los alimentos (10 min)

CARACTERSTICAS DE LA TECNOLOGA
La tecnologa es necesaria y sencilla en cuanto a la preparacin de
comida criolla.
En relacin con el proceso de elaboracin de nuestros platos se
emplear algunos artefactos elctricos como: cocina, licuadora,
refrigeradora, microondas, en caso de surgir un negocio similar al
nuestro estamos dispuestos a ofrecer variedad de platos criollos.

EQUIPOS E INSTALACIONES
EQUIPO/HERRAMIENTAS
COCINA INDUSTRIAL
LICUADORA
REFRIGERADORA
MICROONDAS
MESAS
OLLAS/SARTENES
UTENSILIOS
SILLAS

CANTIDAD

MARCA

2
2

COLDEX
OSTER

2
1
20
30
500 APROX
80

INDURAMA
INDURAMA
RECORD
REY

Los servicios necesarios para la preparacin de comida

criolla son: gas, electricidad, agua potable.
En cuanto a las instalaciones, no se requiere ninguna en
especial, se contar con un amplio local.
Respecto al mantenimiento del equipo, se realizar lo
siguiente:
La limpieza de la cocina se har una vez al da despus de
terminar de cocinar.
Lavado de los utensilios, cada vez que se termine de servir la
comida.
Limpieza de las mesas cada vez que se sirve los alimentos.
Lavado de las ollas dos veces al da, al empezar a cocinar y
a la hora de terminar de cocinar.

MATERIA PRIMA
En cuanto a la materia prima que se requiere para preparar comida
criolla se tom por ejemplo para preparar 10 platos de arroz con
pollo.
MATERIA PRIMA

CANTIDAD

Arroz
Pollo
Arveja
Zanahoria
Culantro

2.5kg
2kg
500g
250g
150g

Aceite
Ajos

2.50ml
2cdas

IDENTIFICACIN DE PROVEEDORES Y
COTIZACIONES
MATERIA
PRIMA
Arroz
Pollo
Arvejas
Zanahoria
Culantro

PROVEEDOR

PRECIO

Mercado modelo
$2.80
$3.20
Plaza vea
$7.00
Moshoqueque
$3.00
Moshoqueque
$2.00
Moshoqueque
$2.00
Moshoqueque

CALIDAD
Buena
Buena
Buena
Buena
Buena
Buena

PROVEEDOR
SELECCIONADO
x
x
x
x
x

COMPRAS
FORMATO DE REQUISION DE COMPRA
PROVEEDOR: Plaza Vea

ORDEN DE COMPRA
NUM:0155654
FECHA DE PEDIDO:02/11/2015
FECHA DE ENTREGA:04/11/2015

EMPRESA SOLICITANTE: EL SABORCITO CRIOLLO

TEL.FAX:254592

DIRECCION: CHICLAYO

CANTIDAD

CONCEPTO

PRECIO

IMPORTE

1 Caja
1 saco
1 bolsa

ACEITE
ARROZ
AZUCAR

55.00
120.00
99.00

55.00
120.00
99.00

TOTAL:S/.274.00

CAPACIDAD INSTALADA
Capacidad Instalada de Saborcito Criollo
En el caso de comida criolla, su capacidad instalada y su
capacidad actual de produccin son equivalentes. La
capacidad actual de produccin corresponde a la demanda
potencial actual del producto.
PERIODO
1 Da
1 Semana

CANTIDAD DE PRODUCTO
1 50 platos de 150 g
1,050 platos de 150 g

1 mes
MATERIA PRIMA
Arroz
Pollo
Aceite
Azcar
Papa
Culantro
Arvejas
Utensilios
Cocinas
Ollas/Sartenes
Sillas
Mesas
Televisor
Licuadora
Refrigeradora

4,500 platos de 150 g

CANTIDAD
50 kg
30 kg
3 litros
30 kg
20 kg
10 kg
10 kg
500 unidades aprox.
2 Industriales
30 unidades
80 sillas
20 mesas
2 tv.
2 unidades
1 unidad

MANEJO DE INVENTARIOS

UBICACIN DE LA EMPRESA
Ubicacin del restaurant saborcito criollo
La ubicacin del restaurant Saborcito Criollo ser: URB. STA.
ROSA - La Victoria, La Paz y Antenor Orrego # 2083 , los amautas,

un punto cntrico que nos facilita la adquisicin de materia

prima y la venta de nuestros platos criollos.

DISEO Y DISTRIBUCION DE PLANTA

RESTAURANT SABORCITO CRIOLLO

MANO DE OBRA REQUERIDA

MANO DE OBRA QUE REQUIERE RESTAURANT SABORCITO CRIOLLO

ACTIVIDAD
Cocinar
Repartir

NUM.DE
PERSONAL
3
2

Cajera
Limpieza

1
2

MANO DE OBRA TOTAL REQUERIDA:

TIPO DE
HABILIDAD
Cocinar
Repartir los
pedidos
Recibe dinero
Limpiar el local

5 personas en el rea de produccin (3 cocineros y 3 repartidores) ,1

cajera, y 2 encargados de la limpieza.

PROCEDIMIENTOS DE MEJORA CONTINUA

Se realizara encuestas cada 5 meses para conocer la
opinin de los clientes acerca de nuestra calidad de
producto y servicio, para as tratar de mejorar y poder
ofrecer un producto que cumpla con las exigencias de
nuestros clientes.
Se pondr especial atencin en lo que concierne a las
diferentes reas de la empresa: produccin, marketing,
recursos humanos y tesorera con el nico propsito de
mejorar en dichas funciones.

PROGRAMA DE PRODUCCION
ACTIVIDAD
Acondicionar al
rea de trabajo
Seleccionar y
contratar el
personal
Contactar
proveedores
Compra de equipos
Pruebas de
produccin
Adquirir materia
prima
Adiestrar el
personal
Fecha de Arranque:

PERSONAL
ENCARGADO
Millones palomino
Enrique
Meza Castillo Liss
Yhoana
Snchez Prez
rosmery
Snchez Prez
rosmery
Millones palomino
Enrique
Flores gamonal
rosa
Meza castillo liss
yhoana

ORGANIZACIN
Organigrama de nuestra empresa
GERENTE GENERAL

PERIODO DE
REALIZACION
2 al 16 de Enero de
20
2 al 6 de Enero de
20
6 al 20 de Enero de
20
6 a 8 de Enero de
20
2 al 20 de Enero de
20
10 al 16 de Enero
de 20
6 al 15 de Enero de
20
21 de Enero

MARKETING

CONTABILIDAD

PRODUCCION

VENTAS Y
PUBLICIDAD

CONTADOR

CONTROL DE
CALIDAD

PUESTO O FUNCION
MARKETING
CONTABILIDAD
PRODUCCION
RECURSOS HUMANOS

RECURSOS
HUMANOS

RESPONSABLE
SANCHEZ PEREZ ROSMERY
MEZA CASTILLO LISS
MILLONES
PALOMINO
ENRRIQUE
FLORES GAMONAL ROSA

TIPOS DE EMPRESA
En nuestro caso nuestro restaurante se consolidara como
una microempresa.
Nuestra
empresa ser formalmente constituida como
persona jurdica.
El local debe contar con la licencia de funcionamiento.
El local debe cumplir con las acreditaciones sanitarias
que corresponden.

INDECOPI2.

FUNCIONES DE LOS PUESTOS DE TRABAJO

Para que nuestra empresa funcione de una manera
correcta y adecuada es necesario fijar los puestos de

trabajo de una manera adecuada y de acuerdo a las

habilidades que cada empleado tenga y pueda
desenvolverse en el rubro que se sienta con las
posibilidades de desarrollar las actividades con la mejor
disposicin posible.
AREA DE PRODUCCION
En esta rea estar a cargo de la produccin de la empresa
y de la calidad de los productos que se adquieran para la
preparacin de los alimentos que nuestro negocio ofrece .
CONTADOR
Se encargar de las finanzas de la empresa de los ingresos
y egresos que la empresa realice.
RECUSOS HUMANOS
Su funcin es encargarse de que
bien con su trabajo.

los trabajadores estn

ADMINISTRADOR
Su funcin es encargarse de la funcionalidad de la empresa
en todos los mbitos ya que se ser el encargado de las
funciones principales del a empresa

SELECCIN Y RECLUTAMIENTO DE PERSONAL

 RECLUTAMIENTO:
El restaurant Saborcito Criollo decidi buscar su personal
a travs de anuncios en el peridico. Se eligi este medio
por ser de bajo costo.
Redaccin del anunci:
El restaurant Saborcito Criollo solicita dos cocineras con
certificados de estudios secundarios y con experiencia en
preparacin de comida criolla. Las interesadas presentarse
con currculo vitae en la Calle La Paz y Antenor Orrego en
la Urb. Santa Rosa La Victoria de 9 am a 12 pm.
SELECCIN:
El primer paso a realizar es revisar el currculo vitae,
despus se realizara una entrevista para comprobar si los
datos son reales, se verificara los certificados presentados.
Por ltimo se seleccionar el personal requerido.
Liss Yohana Meza Castillo encargada de recursos humanos
ser quien explique el examen y lleve cabo la entrevista.
CONTRATACIN:
Se establecer contratos de acuerdo a legislacin laboral
peruana por un periodo de tres meses incluida las
clausulas en donde se comprometan a seguir las polticas
de trabajo exigida, las formas de pago, el tipo de
prestaciones que de acuerdo a ley se otorgaran. El
contrato ser individual.
ASPECTOS LABORALES A CONSIDERAR:
Contar con un equipo que evite accidentes durante el
trabajo.
Que tenga acceso a instalaciones adecuadas a aseo y
limpieza.
Mantener una adecuada relacin laboral con el resto del
personal.
LEGISLACIN LABORAL PERUANA

La legislacin laboral del Per regula las relaciones

entre el empleador y los trabajadores as como la
actividad de los sindicatos y la actuacin del estado
especialmente en materia de la seguridad social en el
Per.
HERRAMIENTA DE SELECCIN
La psicologa ha desarrollado mltiples herramientas
para una correcta seleccin de personal. En cada caso
algunas son ms apropiadas que otras:
Entrevistas de trabajo
Aunque es uno de los recursos ms utilizados para
realizar selecciones de personal, no siempre es la
ms adecuada, ya que mucho influye la valoracin
subjetiva del entrevistador. En otros casos, es
recomendable
realizar
entrevistas
muy
estructuradas que aseguren respuestas cerradas,
muy vinculadas al puesto a desarrollar y lo ms
objetivas posibles.
Cartas de recomendacin laboral
Es importante fijarse en los aspectos que se destacan en
varias cartas de recomendacin, no solo en una, pues en
caso de repetirse, dirn bastante de las actitudes y
aptitudes del candidato.
Solicitud Impresa
Es una herramienta muy til para realizar una primera
seleccin. Es interesante guardar las solicitudes recibidas
para posibles vacantes futuras. Las solicitudes
contendrn informacin biogrfica, de experiencias
laborales anteriores, preferencias, formacin Hay que
tener muy presente la legislacin vigente a la hora de

redactar los impresos, ya que hay

informacin que no se puede solicitar.

determinada

Pruebas de Capacidad
Se pueden realizar mltiples tipos de pruebas que midan
la capacidad intelectual del postulante. Son pruebas
de gran validez que pueden medir la capacidad de
adaptacin del personal con un coste bajo. El
inconveniente que presentan es que no estn muy
vinculadas al puesto concreto que se va a ocupar y el
anlisis de los resultados debe estar en mano de
personas convenientemente formadas.
Test psicolgicos
Pueden ser test de personalidad que midan los rasgos
ms relevantes de la personalidad o test psicolgicos,
que miden el grado de motivacin, la actitud y los
valores. Presentan el inconveniente de que son
relativamente
fciles
de
falsificar
y
existen
probabilidades de inmiscuirse en la vida privada de los
candidatos, lo que es ilegal.
Reconocimientos Mdicos
Realizar reconocimientos mdicos tiene un coste
elevado, por lo que se recomienda resrvalos
exclusivamente a los puestos que requieren gran
actividad fsica o conllevan algn tipo de riesgo.

CAPACITACION DEL PERSONAL

Como en toda empresa, para llevar una buena
coordinacin con nuestros empleados es necesario aplicar
tcnicas como orientacin, charlas continuas.
Nuestro restaurant no ser la excepcin dado que tenemos
planeado llevar siempre una buena organizacin a nivel de
empresa para as evitar algunos problemas futuros y ser
mejores en nuestro rubro de comidas criollas.

FORMALIZACION DE LA EMPRESA

1. Elaborar la Minuta de Constitucin.

2. Escritura Pblica.
3. Inscripcin en los Registros Pblicos.
4.
Tramitar
el REGISTRO NICO DEL CONTRIBUYENTES (RUC)
en
la SUNAT. (Incluye seleccin de rgimen tributario y solicitud de emisin de
tickets, boletas y/o facturas.
5. Inscribir a los trabajadores en ESSALUD.
6. Solicitar permiso, autorizacin o registro especial ante el ministerio
respectivo en caso lo requiera su actividad econmica.
7.
Obtener
la
autorizacin
del
Libro
de
Planillas
el MINISTERIO DE TRABAJO YPROMOCIN DEL EMPLEO.

ante

8. Tramitar la licencia municipal de funcionamiento ante el municipio donde

estar ubicado tu negocio

9. Legalizar los libros contables ante notario pblico. (Dependiendo del tipo de
rgimen tributario)

AREA FINANCIERA
OBJETIVOS DEL AREA FINANCIERA
Llevar ordenadamente las cuentas del negocio. Para poder
saber la situacin econmica actual y as buscar opciones
efectivas que permitan ahorrar en costos y gastos para
aumentar las expectativas de rendimiento.

OBJETIVOS A CORTO PLAZO

Determinar el flujo de efectivo para iniciar operaciones de

produccin. As mismo determinar los costos y gastos
variables y fijos as como el capital necesario y los crditos
requeridos. Sus utilidades en los primeros seis meses sern
de S/120,000 soles.

MEDIANO PLAZO

Realizar proyecciones de flujo de efectivo as como estados

financieros. Evaluar la operacin con los mismos
indicadores al final del primer ao se espera contar con
S/360,000 soles.

LARGO PLAZO

Dar continuidad a los sistemas financieros y elaborar

proyecciones de flujo de efectivo y estados financieros.
Continuar con la evaluacin de los indicadores. Altas
utilidades S/80,600 soles.

SISTEMA CONTABLE DE LA EMPRESA

La encargada del sistema contable ser Liss Meza Castillo
CATALAGO DE CUENTAS

SOFTWARE A UTILIZAR
El sistema que se utilizara para el buen funcionamiento de
la empresa y de los asuntos contables ser el Excel ya que
es un sistema accesible y de fcil utilizacin y para esto se
contara con una persona capacitada para realizar dicha
actividad.

COSTOS Y GASTOS
COSTOS VARIABLES
Materia prima
Luz
agua
Servicio de aseo
IGV
GASTOS VARIABLES
Gastos por mantenimiento

COSTOS FIJOS
Renta del local
sueldos
Publicidad
Servicios pblicos
GASTOS
FIJOS
Gastos de
operacin
Gastos de

organizacin
Gastos
administrativos
Gastos de
transporte
Gastos de
depreciacin
Gastos de etapas
preoperati
vas

CAPITAL SOCIAL
El capital social que necesitar RESTAURANT
CRIOLLO

SABORCITO

El capital social de Restaurant Saborcito Criollo asciende

a S/ 40,000 soles, cantidad aportada por los socios y por el
Banco De Crdito Del Per.
La manera de hacer crecer al Restaurant Saborcito
Criollo es mediante la variedad de platos que se ofrece y
su fuerza de ventas.

CREDITOS
NECESIDADES DE CRDITO DE LA EMPRESA RESTAURANT
SABORCITO CRIOLLO

Para iniciar la operacin de la empresa, se requiere de una

inversin inicial de S/ 40, 000 soles, de los cuales S/20,000
sean aportados por los socios del negocio, mientras que
los S/20,000 restantes ser aportado por el Banco De
Crdito Del Per.
El dinero proporcionado Banco De Crdito Del Per los dos
primeros aos nos cobrara un inters bajo, posteriormente

se aplicara una tasa de inters igual a la que est vigente

en el mercado.

ENTRADAS
Entradas RESTAURANT SABORCITO CRIOLLO
El primer mes las entradas sern:
CONCEPTO
CANTIDAD
Ingreso por ventas
S/28,000
Inversin BCP
S/20,000
Capital Social
S/20,000
total
S/68,000
En los siguientes cinco meses las entradas por mes seran:
CONCEPTO
Ingreso por ventas
total

CANTIDAD
S/160,000
S/160,000

SALIDAS
En Los Primeros Meses
CONCEPTO
COMPRA DE
MAQUINARIA Y
EQUIPOS
COMPRA DE
MATERIAS PRIMAS
SERVICIOS
PUBLICOS
PUBLICIDAD
SUELDOS
CUENTAS POR
PAGAR
TRANSPORTE

PRIMER MES
S/.20.000

SEGUNDO MES
-

S/.700.00

S/.700.00

S/.150.00

S/.150.00

S/.600.00
S/.4.000
-

S/.4.000
S/.700.00

S/.200.00
S/. 25.650,00

S/. 25.650,00

SUPUESTOS UTILIZADOS EN PROYECCIONES

FINANCIERAS
Para realizar la parte financiera de nuestro negocio en
cuanto balance general supusimos que obtendramos un
prstamo de s/20.000 para que nuestra empresa comience
a funcionar, tambin imaginamos que la materia prima se
comprara a crdito, considerando para ello treinta das de

plazo por el proveedor, se supuso que la produccin seria

250platos al da.se decidi mantener un nivel de efectivo
en caja por s/.40 000, as como una cierta cantidad de
saldo en los bancos.
De las ganancias se har un reparto del 30% para
empleados, de 50% para los socios y el resto se destinara
al Banco en nuestra cuenta de ahorros.

SISTEMA DE FINANCIAMIENTO
Despus de haber analizado todas las opciones que
debemos tomar en cuenta para adquirir un prstamo,
hemos decidido que la mejor opcin es acudir al Banco
Financiero para adquirir un prstamo, ya que ofrece
grandes ventajas al micro y pequea empresa que este
iniciando en su negocio.

RESTAURANT EL SABORCITO
CRIOLLO

BIBLIOGRAFIA

 http://www.ilcb.edu.pe/index.php/es/component/k2/ite
m/55-la-comida-criolla-una-visi%C3%B3n-a-la-historiade-nuestra-cultura-culinaria.html
http://larepublica.pe/impresa/economia/714587-losperuanos-gastan-tercio-del-sueldo-para-comer-fuerade-casa
http://elcomercio.pe/gastronomia/noticias/encuentrapuro-sabor-criollo-nueva-edicion-menu-peru-noticia1739110?ref=flujo_tags_116005&ft=nota_2&e=titulo