Power bacter

Aprovechamiento
de la
Borges
Esquinca
Ral
Alejandro.
El trabajo consiste en obtener
un
harina
la
producto
a basepara
del camote
que
Briones Domnguez Luis Beltrn.
contenga los nutrientes esenciales
obtencin
de
diversos
que
el ser Cruz
humano
necesita
para
Bueno
Diana
Paulina.
su metabolismo y para llevar acabo
productos
alimenticios
Daz
Castroy Carlos
Gabriel.
sus
funciones
necesidades
en
este caso se planea obtener dos
Hernndez Lpez
Edgar
Productos
aque
base
deUlises.
productos
harinas
con ella
se
preparara
galletas
y el producto
camote
morado
Lpez
Daz
Manuel.
alcohol .
Prez Prez Abel de Jess.
Ramos Hernndez Jess Romeo.

5to. A Lab. Qumico

Introduccin
El presente trabajo se elabor en las instalaciones del centro de
bachillerato tecnolgico industrial y de servicios no 144, ubicado
en: boulevard mayor julio Sabines no 1982Tuxtla Gutirrez
Chiapas Mxico.

El camote (Ipomea batatas), en las nuevas generaciones y las

facilidades del comercio actual han llevado a experimentar con nuevos
productos, dejando un poco de lado el consumo tradicional de esta
raz.
El camote es un tubrculo comestible de la especie Ipomea batata.
Este tubrculo es consumido ancestralmente en varios pases
de Latinoamrica (particularmente en Colombia, Costa Rica, El
Salvador Guatemala, Mxico, Nicaragua, Panam y Per)y Filipinas.
Es un alimento reconocido como eficaz en la lucha contra la
desnutricin debido a sus caractersticas nutritivas, facilidad de cultivo
y productividad. En otros pases latinoamericanos se la conoce con
nombres distintos: batata en Argentina y boniato en Uruguay.
Sin embargo, el valor nutricional, su accesibilidad, as como la
versatilidad de los novedosos productos que se obtienen del almidn
extrado de estas races.
Las innovaciones que se han dado actualmente por encontrar la forma
ms natural de mantener la salud de las personas y la diversificacin
de productos, a llevado al estudio de nuevas opciones alimentarias
que, por su composicin y caracterstica, sean beneficiosas para la
salud, de forma especfica o general, como Conocer las propiedades
funcionales de los alimentos en general.
En el caso de tratamientos preventivos o curativos.

Marco terico

La harina es el polvo que se obtiene de la molienda del grano de trigo

maduro, entero o quebrado, limpio, sano y seco, en el que se elimina
gran parte de la cascarilla (salvado) y el germen. El resto se tritura
hasta obtener un grano de finura adecuada.
La harina contiene entre un 65 y un 70% de almidones, pero su valor
nutritivo fundamental est en su contenido, ya que tiene del 9 al 14%
de protenas; siendo las ms importantes la gliadina y la glutena,
adems de contener otras componentes como celulosa, grasas y
azcar.
caractersticas fisicoqumicas de las harinas y almidones de yuca, y
camote, tales como el contenido de amilosa-amilopectina, la
viscosidad, el valor nutricional y la fibra, con el fin de relacionarlas con
sus propiedades funcionales y tcnico-funcionales
Originaria de los trpicos de Sudamrica y Amrica Central, ha sido
domesticada y cultivada desde hace 8000 aos en lo que hoy es Per,
y
se
han
hallado
representaciones
de
camote
en
numerosos ceramios precolombinos y restos de las races tuberosas
en algunas tumbas. Lleg a Europa en el siglo XVI y se ha difundido
ampliamente en todo el mundo.
Qu es una bebida alcohlica?
Las bebidas
alcohlicas son
aquellas bebidas que
contienen etanol (alcohol etlico) en su composicin. Atendiendo a la
elaboracin se pueden distinguir entre las bebidas producidas
simplemente
por fermentacin
alcohlica (vino, CERVEZA, sidra,
hidromiel, sake) en las que el contenido en alcohol no suele superar
los 15 grados, y las producidas por destilacin, generalmente a partir
de un producto de fermentacin previo.
La fermentacin alcohlica es un proceso anaerbico realizado por las
levaduras y algunas clases de bacterias. Estos microorganismos
transforman el azcar en alcohol etlico y dixido de carbono. La
fermentacin alcohlica, comienza despus de que la glucosa entra en
la celda. La glucosa se degrada en un cido pyruvic. Este cido
pyruvic se convierte luego en CO2 y etanol.

En Alemania (1837) descubren que las bacterias (organismos

microscpicos unicelulares) son la causa del proceso, pero no fue
hasta que Eduard Buchner en el ao 879 a.C descubre que la enzima
zimasa es la responsable final de la fermentacin alcohlica.
Los responsables de la fermentacin alcohlica de los vinos son las
Saccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles de azcar en
forma natural. Estos azcares se transformar en alcohol y dixido de
carbono. La fermentacin natural puede producir vino con alcohol de
hasta 16 por ciento.

El ao 1815 el investigador francs Joseph Louis Gay-Lussac fue el

primero en determinar una reaccin de fermentacin obteniendo etanol
a partir de glucosa
Louis Pasteur en el ao 1875 demostr que la fermentacin era un
proceso anaerbico (en ausencia de oxgeno).

Qu es el camote?

El camote (Ipomea batatas) es una planta que tiene su origen en la

regin neotropical
Qu es una harina?
La Harina es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de
tubrculos. Tambin se le llama harina al polvo al que quedan
reducidas ciertas materias slidas al ser trituradas, machacadas o
molidas.
Harina de Graham:
Es una harina integral con un porcentaje ms alto de salvado.
Sylvester Graham fue un nutricionista americano que luch a
principios del siglo XIX por una alimentacin ms natural donde el
salvado deba ser incluido en los amasados de pan.
Qu es una fritura?
Se denomina fritura a una tcnica de cocinar los alimentos, pollo,
pescado, verduras, entre otros, que deben estar secos para que no
salpiquen y puedan provocar quemaduras en quien cocina.

La desnutricin es causada por la mala ingestin o absorcin de

nutriente,
tambin
es
causada
por
una dieta inapropiada,
hipocalrica e hipo proteico. Tambin puede ser causada por mala
absorcin de nutrientes como en la celiaqua. Tiene influencia en los
factores sociales, psiquitricos o simplemente patolgicos. Ocurre
principalmente entre individuos de bajos recursos y principalmente en
nios de pases subdesarrollados.
Se ha encontrado en todos los lugares millones de caso de
desnutricin por la mala alimentacin de comida chatarra. o por falta
de nutrientes con el camote por su alto valor proteico puede combatir
en parte a este problema.
Adems de ser energtico, el camote es especialmente importante por
la cantidad de vitamina A en forma de carotenos que
contiene. Vitamina muy importante para ofrecer resistencia frente las

infecciones ya que participa en nuestro sistema inmunolgico as

como, su necesaria funcin en los ojos permitiendo la visin. Tambin
permite el crecimiento y renovacin de las clulas de la piel.

Carbohidratos

Almidn

Hablar un pocolo factible que es realizar el proyecto.por

ejemplo que la materia prima es abundante, barata,,,etc.
El sancochado y el vapor hacen que algunas vitaminas disminuyan
como la vitamina C y complejo
Valor nutricional por cada 100 g
B(aunque no es un alimento muy
Energa 90 kcal 360 kJ
rico en estas vitaminas). La fritura,
enriquece mucho ms las caloras
20.1 g
del camote incrementndose al
12.7 g
menos en un 50 a 70% adicional.

Azcares

4.2 g

Grasas

0.1 g

Protenas

1.6 g

Vitamina A

709 g (79%)

-caroteno

8509 g (79%)

Tiamina (Vit. B1)

0.1 mg (8%)

Riboflavina (Vit. B2)

0.1 mg (7%)

Niacina (Vit. B3)

0.61 mg (4%)

cido pantotnico (B5)

0.8 mg (16%)

Vitamina B6

0.2 mg (15%)

cido flico (Vit. B9)

11 g (3%)

Vitamina C

2.4 mg (4%)

Calcio

30.0 mg (3%)

Hierro

0.6 mg (5%)

Magnesio

25.0 mg (7%)

Fsforo

47.0 mg (7%)

Potasio

337 mg (7%)

Zinc

0.3 mg (3%)

La dieta saludable incluye el

consumo de camote 1 2 veces por
semana, una racin de a 1
unidad de camote cocido por vez es
suficiente para beneficiarnos de su
valor nutricional.

Segn la tabla de nutricin del

camote muestra un alto contenido e
vitaminas almidones etc.
En general los nutrientes de las
variedades
del
camote
son
similares, es un alimento que aporta
energa (116 caloras en cien
gramos de camote amarillo) gracias
a su almidn (alrededor de 25%).
Tiene poca protena (1,3%) y casi
no tiene grasa, lo que si contiene es
un importante aporte de agua, cerca
del 95% del camote es agua.

Luego de ser sometido al calor ya sea sancochado, horneado o frito,

queda aproximadamente el 70% del caroteno y a pesar de ello es
suficiente para cubrir, segn la intensidad del color naranja del camote,
entre 56 y 241% de las necesidades de vitamina A del da.
El camote en las zonas de extrema pobreza contribuye con la
recuperacin de los desnutridos. El camote tambin aporta minerales
como calcio y potasio este ltimo se va perdiendo cuando el camote
es guisado sin cscara. Los (VER ANEXO No)mtodos de coccin del
camote por calor sin agua, sea horneado, pachamanca o frito permiten
un pardea miento enzimtico que oscurece la pulpa, favorece su
digestibilidad y la ablandan.
AMINOCIDO
Agua
Carbohidratos
Protenas
Grasas
Calcio
Hierro
Fsforo
Vitamina A
Tiamina
Riboflavina
Niacina
Vitamina C

CANTIDAD
70.0 g
27.3 g
1.3 g
0.4 g
34.0 mg
1.0 mg
200 mg
500 UI
0.10 mcg
0.05 mcg
0.6 mg
23.0 mcg

Por: Licenciada Sara Abu Sabbah - nutricionista

Hiptesis
CON LA HARINA DEL CAMOTE(Ipomea Batata), SE
OBTIENEN DIFERENTES SUBPRODUCTOS CON ALTO
VALOR NUTRIMENTAL
Elaborar productos alimenticios a base del camote con un alto valor
nutricional
Elaborar harina a partir de camote (Ipomea batatas), con el cual se
obtendrn diversos subproductos alimenticios.
Especfico:

a) Obtener galletas para personas que sufren diabetes

b) Obtener de frituras bajas en grasas
c) Obtener de una bebida alcohlica

Metodologa
El presente trabajo se elabor en las instalaciones del
centro de bachillerato tecnolgico industrial y de
servicios no 144, ubicado en: boulevard mayor julio
Sabines no 1982Tuxtla Gutirrez Chiapas Mxico.

Procedimiento para la obtencin de

harina

Materiales:

Reactivos:

- Embudo
de
decantaci
n.

- Sol.
NaHSO3
0.1%-0.4%

Seleccin del
camote

Lavado del
camote

- Cuchillos.
- Molino
- Horno

Inmersin
solucin
Rebanadoen
(rodajas
dede
0.5
NaHSO3a a10.1%--0.4%
mm)
durante 20 a 30 minutos

Decantacin de la
solucin.

Molida
hmeda

Filtrado

Prensado

Secado

Pre molienda

Molienda

Harina

GALLETA DE CAMOTE

Es conocido por tratar enfermedades que estn relacionadas

con deficiencias nutricionales como el escorbuto. Con sus
hojas y sus races las cuales sirven para tratar la leucemia,
la anemia, la presin alta, tambin se le atribuyen
propiedades para aumentar la leche materna en las mujeres
que estn alimentando a sus bebs. Se recomienda comer
camote a las personas que tienen deficiencia en vitamina A
pues tiene un contenido alto de carotenos, an mayor que el
de las zanahorias. Bastara consumir de tres a seis
rebanadas de camote diariamente para garantizar la cantidad
de vitaminas que son necesarias en el ser humano

Ingredientes

3 camotes grandes
1/3 de taza de mantequilla suave
1/2 taza de azcar morena
1/4 de taza de azcar
1 cucharadita de extracto de almendra
1 3/4 de taza de harina multiuso
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1/8 de cucharadita de sal de mar
1 cucharadita de canela molida
1 huevo
1/4 de cucharadita de ans molido
1 taza de chocolate semi. dulce
1 taza de cereal Post Grape Nuts

PRECALENTAR
EL HORNO A
350F

Hasta que tengan

consistencia de pur de
papa. Colocar por un
lado..

CON UN TENEDOR HACER

PERFORACIONES EN LOS
CAMOTES Y COLOCARLO
SOBRE UN PRIEGO DE PAPEL
PARA EL HORNO Y HORNEAR
POR 20 MINUTOS

Retirar del horno; cortar en cubos de

1 pulgada y quitarles la cscara.
Colocar los camotes en un tazn
grande para mezclar; batir los

En un tazn grande
para mezclar, revolver
la mantequilla y el
azcar; batir a
velocidad media hasta
que todo se integre.
Vaciar la
mezcla en una
charola para
hornear
galletas
haciendo uso
de una
cuchara.
Hornear de 8 a

Agregar el huevo y
el extracto de
almendra; seguir
batiendo.

Agregar a la
mezcla hmeda.
Agregar poco a
poco el cereal Post
Grape Nuts, las
chispas de
chocolate y el
camote hecho

En un tazn
aparte, revolver la
harina, el
bicarbonato de
sodio, la sal de
mar, la canela y el
ans. Mezclar bien.

Frituras de camote

Retirar del
horno; dejar
enfriar por un
lado.

A Disfrutar!

 Ingredientes
Camote- 2 piezas.
Paprika - 1/2 cdta.
Sal- 1/2 cdta.
Pimienta - 1/2 cdta.
Aceite vegetal - 3 cdas.
Canela - 1/4 cdtas

Pelar
el camote
con un cuchillo
cortar
el camote
en la

forma deseada

Aadir el aceite y los

condimentos y mezclar muy
bien

Hornear 200c,15revisar en la
mitad del tiempo para voltearlas
Colocarlo en una charola para
hornear

colocar aderezo

Alcohol de camote morado

Los responsables de la fermentacin alcohlica de los vinos

son las Saccharomyces. El jugo de uva contiene altos niveles
de azcar en forma natural. Estos azcares se transformar en
alcohol y dixido de carbono. La fermentacin natural puede
producir vino con alcohol de hasta 16 por ciento

Proceso de la obtencin de la bebida alcohlica

Lavar el producto el
camote

Cocer el camote con todo y

cascara, porque el camote es
toxico crudo

Diluir
Moler
el camote
todo el1:2
camote
para
una solucin
concentrada

Colar Colar
con un
la colador
solucin
grueso
de
10L en una
garrafa de 20L

Colocar 30g de
levadura para pan

Colocar con el
tapn de hule
bihoradado

El tubo de
desprendimiento
debe hacerse llegar al
matraz con CaOH2

Fermentar a 27c y
30c de 10-15 das
aproximadamente
dependiendo de la
cantidad de azcar y

Viabilidad
Aunque el proyecto es algo extenso y complicado tenemos el
material necesario, tambin tenemos el lugar donde se llevara
a cabo y el producto ( el camote) fue comprado con un costo
de 80$ y compramos 6 kilos y todava nos alcanz para
comprar lo dems del material es un proceso largo pero
barato pero algo tardado en caso de la fermentacin y la
obtencin de harinas y por las pruebas que des pues de la
extraccin de alcohol se aran para la identificacin del alcohol
etlico y etanol as como las pruebas de degustacin de la
harina con que se elaboraran las galletas .
Resultados
No hemos llegados a resultados de modo que no se ha echo

Conclusin
La conclusin se har hasta el ltimo pues no hemos llegado
a la conclusin del proyecto en cuanto tengamos los
resultados se realizara la conclusin

Bibliografa
http://rpp.pe/lima/actualidad/el-camote-alimento-queaporta-energias-y-fibra-noticia-499808
https://www.dspace.espol.edu.ec/handle/123456789/24221
http://pedroguillevch.blogspot.mx/2011/05/valornutricional-en-100-gr-de-camote.html
http://www.itstcloud.net/240217.html
http://www.elgastronomo.com.ar/harina/
https://es.wikipedia.org/wiki/Harina
http://www.buenastareas.com/ensayos/El-Camote-y-SuHistoria/2718231.html
https://es.wikipedia.org/wiki/Ipomoea_batatas