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- INTRODUCCIN
El balance de energa al igual que el balance de materia es una derivacin
matemtica de la "Ley de la conservacin de la energa, es decir "La energa no
se crea ni se destruye, solo se transforma".
El balance de energa es un principio fsico fundamental al igual que la
conservacin de masa, que es aplicado para determinar las cantidades de energa
que es intercambiada y acumulada dentro de un sistema. La velocidad a la que el
calor se transmiten depende directamente de dos variables: la diferencia de
temperatura entre los cuerpos calientes y fros y superficie disponible para el
intercambio de calor. Tambin influyen otros factores como la geometra y
propiedades fsicas del sistema y, si existe un fluido, las condiciones de flujo.
Ejemplos tpicos de ellos son la eliminacin de calor durante las operaciones de
fermentacin utilizacin utilizando agua de refrigeracin y el calentamiento del
medio original a la temperatura de esterilizacin mediante vapor.
Uno de los principales intereses del balance de energa es determinar la cantidad
de energa que tiene un sistema, sin embargo esta no puede ser determinada, es
decir no podemos conocer la energa absoluta en un momento determinado. En
realidad lo que nos interesa es conocer los cambios en los niveles de energa que
puede experimentar un sistema, para lo cual es necesario definir claramente la
frontera entre el sistema o sus partes y los alrededores o el entorno.
II.- OBJETIVO
Qp = Q1+ Q2+ Q3
Dnde:
Qp: Cantidad de calor total consumido durante el proceso trmico.
Q1: Cantidad de calor necesaria para elevar la temperatura de la conserva
hasta la temperatura final programada.
Q2: Cantidad de calor para elevar la temperatura inicial del equipo hasta la
temperatura final del tratamiento trmico.
Q3: Perdida de calor al medio circundante durante la operacin del
tratamiento trmico
A. Cantidad de calor sensible necesario para elevar la temperatura de
la conserva hasta la temperatura final programada (Q1)
Q1=Qlat a +QPallar
Qlata= mlataCP1( TP- TI)kJ
Qarverja= mpallarCP2( TP- TI)kJ
Dnde:
mlata : Peso de la lata en kg.
CP1: Calor especifico de la lata kJ/kg C
MPallar : Peso del pallar en kg.
Cp (Kcal/Kg C)
Leguminosa
0.9
Hojalata
0.11
Acero Inoxidable
0.12
(1)
COMPONENTES
PESO (Kg)
Conserva
0.4872
Lata
0.0828
Qlata=mlata Cp1 ( T pT i )
Qlata=0.7623 kcal
Qlata= 3.1896
4.184 kJ
1 kcal
KJ/kgC
4.184 kJ
1 kcal
Qarverja= 153.556KJ/kgC
Q1=Qlata +Q pallar
Q1=156.7556 KJ /kg C
Valor
Unidades
Altura del
autoclave
92
Cm
Dimetro del
autoclave
62.3
Cm
Densidad del
Acero
Inoxidable
7850
Kg/m3
Clculos
V autoclave =r 2 h
V autoclave =0.2803 m3
mautoclave = 2200.4081 Kg
Q2=mautoclave . Cpaceroinoxidable . (T pT i )
Q 2=2200.4081 0.12 (110 25)
Q2=93906.4575 kJ
Calor cedido al medio por conduccin y conveccin (Q3)
Q3=U A t (Tw T
).. (3)
aire
Donde:
Valor
Unidades
Tiempo del
proceso
20
Min
T del Vapor
saturado
110
Presin del
Vapor
saturado
12.5
Psi
Densidad del
Acero
7850
Kg/m3
Inoxidable
U=8.4+0.06 (4525)
KJ
mvapor= 41.7361
Kg
*Segn patillo (2000) Nuestro sistema vendra a ser un sistema cerrado en donde
no hay intercambio de energa con el exterior. (perdidas de calor)
* Para hallar los clculos de calor presentados durante el proceso en autoclave. Se
tuvo que considerar la ley de conservacin de energia donde Segn Valiente
(1986), Para aplicar un balance de energa a una operacin o a un proceso, se
sigue el mismo procedimiento general que para el caso del balance de materia,
esto es el planeamiento del diagrama de flujo con los datos convenientes.Q = m
cp (T2 T1)
IV. CONCLUSIONES
-La energa total de un sistema es desconocida, pero el cambio de energa ocurrido
en varios procesos sufridos por el sistema puede ser determinada. La primera ley
de la termodinmica establece que la energa no se crea ni se destruye, luego el
cambio de energa de los alrededores, es una cantidad exactamente igual pero de
sentido o signo contrario, el nico medio por el cual el sistema y sus alrededores
pueden intercambiar energa es por trabajo y calor.
-Para medir los cambios de energa de un sistema es necesario definir claramente
la frontera entre el sistema o sus partes y los alrededores, medio por el cual
ocurrir la transmisin de energa.
-Ciertos tipos de energa estn asociados a la masa que fluye, otros tipos como
calor y trabajo son solo formas de transmisin de energa.
-La energa en un sistema tiene dos formas, una es la energa total del sistema
que son la energa cintica, potencial, interna y entalpa; y otra es la energa que
se transfiere entre un sistema y sus alrededores en formas de energa de trnsito
como el calor y el trabajo.
-Un sistema puede poseer varios tipos de energa dependientes de los materiales
del mismo sistema como la magntica, la electrosttica y la superficial pero, desde
V. ANEXOS
VI. BIBLIOGRAFIA