PASTEL DE QUESO CON FRAMBUESAS O FRESAS

Ingredientes:
1 tazas de galletas molidas
6 cucharadas de mantequilla derretida
1 taza de azcar
1 cucharada de esencia de vainilla
540 grs de queso crema a temperatura ambiente
1 taza de crema
1 taza de crema
3 huevos
Capa de gelatina echa
PROCEDIMIENTO:

Precalentar el horno a 200 C. Engrasa un molde desarmable para pay, de 23 cm de dimetro. En u

tazn combinar las galletas molidas con la mantequilla, utilizando un tenedor. Virtalas sobre
fondo del molde, presionando con los dedos hasta formar una costra uniforme. Cocina 10 minutos
y dejar que se enfri; reducir la temperatura del horno a 180C. Licua el azcar hasta que est
namente molido. Batir el queso crema en la batidora empezando con velocidad baja y
aumentando a velocidad media cuando se suavice.

Agrega el azcar molida, la crema y la vainilla, bata hasta incorporar bien. Aada los huevos de un
en uno. Vierta en el molde que preparaste y hornelo una hora o hasta que el centro este casi
rme. Dejar que se enfri, cbrelo y refrigerarlo al menos ocho horas. Con un cuchillo despegar
orilla del molde y separarlo para desmoldarlo. Estar listo para decorarlo.

PASTELES CON CAPAS DE GELATINA

Deje enfriar por completo el pastel para que no se desmorone. Disuelve dos cucharadas de
grenetina, en media taza de agua, en bao Mara.

Coloque la grenetina y para ponerle sabor, adale media taza de pulpa de fruta o si la quieres
dejar transparente, agrega dos cucharadas de miel de maz o media cucharadita del sabor que
desees, por ejemplo: ans, fresa o limn.

Reparta la gelatina con el color o sabor sobre el pastel utilizando una esptula pequea para
emparejar la supercie y refrigrela 15 minutos. Una vez listo el pastel, adorna alrededor con crem
batida.

GRISINIS
Ingredientes:
1 kg de harina
40 grs de sal na
30 grs de levadura
500 ml de agua
30 grs de extracto de malta
40 grs de margarina
300 grs de queso manchego
300 grs de ajonjol
Cebolla deshidratada.
PROCEDIMIENTO:

Coloque la harina dentro de un bowl y mezcle con la sal. Diluye la levadura en agua, haz un cuenco
en la harina y vaca all la levadura, el extracto de malta y la margarina. Amada hasta obtener un
masa suave. Vaca dentro del bolw, cubre y dejar hasta que aumente su volumen. Des gasica,
estirar 2 cm de grosor y corta tiras a o largo del tamao deseado. Redondendolos con las palmas
para formar grisines y acomodarlos sobre una charola en mantequillada y enharinada. Hornee
200C.

TIRAMISU
Ingredientes:
400 gr de queso crema
200 ml de leche evaporada
3 yemas
80 grs de azcar glass
2 cucharadas de extracto de vainilla
2 cucharadas de grenetina hidratada con de taza de agua
2 cucharadas de caf soluble
1 taza de agua
40 ml de ron
1 caja de galletas soletas
1 aro de aluminio de 15 cm desmoldable o un molde redondo desmoldable
Procedimiento:

Bata el queso crema hasta acremarlo; agregue la leche, las yemas, el azcar y la vainilla, sig
batiendo; aadiendo la grenetina y bata hasta incorporar, reserve.

Disuelva l caf en el agua y mzclelo con el ron. Corte una punta de las galletas y humedzcalas e
el caf, reserve. Acomode el aro en una charola con el papel encerado y coloque las galletas en
interior del molde. Cubra el fondo con mas galletas y vierta la mezcla que se reservo hasta la mita
del aro, ponga otra capa de galletas y vaci el resto de la mezcla, refrigere hasta que cuaje y retire
aro con cuidado.

ROLLO DE CAJETA
2

Ingredientes para el pan:

5 huevos, separados en claras y yemas
125 grs de azcar glass
125 grs de harina de trigo cernida
Mantequilla fundida la necesaria
1 charola metlica de 35 x 50 cm
Papel encerado
Horno precalentado a 180C
Ingredientes para el relleno:
500 ml de leche
Cajeta envinada
4 yemas
150 grs de azcar
30 grs de fcula de maz
Papel encerado
Procedimiento:

Para el pan, bata las yemas con 100 grs de azcar glass hasta que cambie de color; agregue harin
y mezcle; integre de manera envolvente al batido, reserve.

Cubra la charola con el papel encerado y barncelo con un poco de mantequilla, vierta la mezcla
alsela, hornee de 20 a 30 minutos. Caliente la leche con la cajeta al gusto, mueva hasta disolver
retire del fuego. Mezcle los dems ingredientes y agrguelos a la leche; regrese a fuego medio
deje espesar, sin dejar de mover.

Desmolde el pan sobre papel encerado, ntelo con el relleno y pngale cajeta, enrllelo y retire
papel al mismo tiempo; cbralo con papel encerado y refrigrelo por una hora. Decore con azca
glass.

GELATO DE CHOCOLATE
Ingredientes:
3 yemas
125 grs de azcar
1 cucharada de fcula de maz
litro de leche
de litro de crema
Una pizca de sal
100 grs de cobertura de chocolate (no Carlos quinto)
1 cucharada de esencia de vainilla
Procedimiento:
3

Batir las yemas con el azcar hasta que estn bien cremosas, disuelva la fcula en la leche y aad
a la preparacin anterior junto con la crema y la sal. Llevar a fuego medio alto, revolviendo con pal
de madera, hasta que hierva. Entonces agregue la cobertura de chocolate y la esencia, mezcle mu
bien para que se integren. Dejar enfriar a temperatura ambiente y luego congelar en un bolw.
Si lo hace en un bolw, con un batidor mezclar cada media hora para que quede cremosa.

PASTEL SELVA NEGRA

Ingredientes:
5 huevos separados yemas y claras
130 grs de harina cernida
100 grs de azcar
1 barrita de chocolate semi amargo
1 cucharadita de vainilla
40 grs de mantequilla fundida
1 tazas de cerezas acidas
1 litro de crema chantilly
1 taza de licor de cerezas
taza de chocolate semi amargo rallado
Procedimiento:

Bate las claras a punto de turrn, aade poco a poco el azcar y sigue batiendo hasta que se
formen picos bien rmes. Aparte bata las yemas con la vainilla, esta mezcla adala en forma d
hilo a las claras y revuelva con una esptula en forma envolvente. Aade la harina a la mezcla poc
a poco, en forma envolvente. Lo que queremos lograr es que las claras no se bajen pues esto es lo
que har que el pastel esponje.

Funde el chocolate a bao Mara, debe de estar espeso, pero manejable, deje que se enfri un
poco y agrguelo en forma envolvente y poco a poco las claras. Vierta la masa a un molde redondo
previamente engrasado. Hornee 20 minutos a 180C hasta que el pastel este cocido.
Una vez cocido el pastel, retira del horno, deja que se enfri muy bien y entonces parta el por la
mitad en forma horizontal. Coloque la mitad sobre un plato donde va a servir y con una brocha
mojada con el licor de cereza el pan uniformemente.

En un tazn coloca la crema chantilly, aade poco a poco el licor de cereza, mas o menos taza
bate con una esptula, revolviendo bien. Es importante que la crema sea de buena calidad, de lo
contrario se corre el riesgo de que se corte con el licor.

Untar con la crema chantilly la mitad del pastel que ya tienes remojado, sobre esta capa aade la
cerezas escurridas, cubre nuevamente con otra capa de crema y tapa esto con la otra mitad del
pan, remoja la parte superior igual que la de abajo.
Cubre todo el pastel con la crema chantilly sobrante, con una manga hacer pequeas
decoraciones. Decorar con chocolate rallado.

PASTEL DE TRES LECHES CON ROMPOPE

4

Ingredientes:
Para el biscuit de vainilla
5 huevos
125 grs de azcar
125 grs de harina
1 cucharada de vainilla
Papel encerado
Para el envinado
lata de leche condensada
taza de leche evaporada
1 taza de rompope
1 lata chica de media crema
1 raja de canela
1 cucharada de ron
Para el ganache
1 taza de chocolate semi amargo
taza de crema para batir
300 ml de crema chantilly
Procedimiento:

Primero elaborar el biscuit ; separar las claras de las yemas, colocar las yemas en un tazn con
vainilla. Bate las claras a punto de nieve; agregue el azcar poco a poco hasta que el merengue
forme picos. Agregue las yemas con la vainilla en forma envolvente con una esptula. Por ultimo
agregue la harina poco a poco, tambin en forma envolvente. Vaci en un molde redondo
previamente engrasado y enharinado. Hornea a 180C por 20 minutos.
Desmolda sobre papel estraza con azcar y deja enfriar por completo.

Elaborar el envinado: Hierva la leche condensada y la evaporada con la raja de canela 5 minutos
Espera a que se entibien la mezcla, retira la canela y agregue la media crema, el rompope y el
Cortar la costra del biscuit , forrar el molde con papel encerado y colocar el biscuit dentro y baa
con el envinado tibio, dejarlo reposar por 30 minutos.
Elaborar el ganache; en bao Mara, calentar la crema, cuando empiece a hervir, agregar
chocolate picado, mezclando hasta que se integre, culalo y resrvelo.

Una vez pasado el tiempo, voltee el biscuit, sobre un disco; cbralo con crema chantilly. Colca
ganache en un cornete, elabora un espiral en la supercie del pastel. Jala con un palillo hasta
formar una telaraa.

BROWNIES
Ingredientes:
5

 de taza de mantequilla
taza de azcar
1 2/3 de taza de harina
de taza cocoa
Una pizca de sal
Papel encerado
Procedimiento:

Batir la mantequilla hasta que esponje. Agregue el azcar hasta que se integre. Cierne la harina c
la cocoa y sal, aade esta ala mantequilla mezclando con las manos o con una esptula de madera
hasta que se incorpore perfectamente. Tapa y refrigere 15 minutos. Coloca un molde redondo,
desmoldable forrado con papel encerado; presiona la masa en el fondo con el papel encerado;
pcalo con un tenedor. Hornee a 200C por 20 minutos, cuando de que no se dore demasiado.

GELATINA DE MAZAPN
Ingredientes:
1 lata de leche evaporada
8 piezas de mazapn de cacahuate
1 taza de agua fra
2 cucharadas de grenetina
taza de leche condensada
Procedimiento:

Espolvoree al grenetina en la taza de agua fra, djela reposar mientras se hidrata. Colocar la lec
evaporada, los mazapanes y a leche condensada en la licuadora, licuar hasta que todos estn
incorporados.

Si la grenetina ya se hincho calintela a bao Mara, mueve con una cuchara hasta que se disuelva
aade a la licuadora, licua hasta que la mezcla se incorpore. Vaci la mezcla en un molde y
refrigrelo hasta que cuaje.

TIRAMISU II
Ingredientes:
5 huevos claras separadas de yemas
2 tazas de caf cargado
9 cucharadas de azcar
500 grs de queso mascapone
Galletas soletas las necesarias
taza de cocoa
Procedimiento:

Bate las claras a punto de turrn y prepare el caf. Bate las yemas junto con el azcar, aada poco
a poco el queso y las claras montadas. Bae las galletas en el caf y pngalas en un molde
rectangular con cuidado para crear una capa uniforme. Pon las galletas tambin en las paredes d
6

molde. Colocar una capa de la mezcla encima de las galletas y luego otra capa de galletas y otra d
mezcla. Refrigerar dos horas en el congelador. Desmoldar y espolvorear con cocoa.

PAN DE AJONJOLI Y NATA

Ingredientes:
500 grs de harina
8 grs de levadura
80 grs de manteca de cerdo
taza de nata
60 grs de azcar
10 grs de sal
2 huevos
100 ml de agua
3 cucharadas de semillas de ans
Harina para extender
1 huevo para barnizar
taza de ajonjol
Procedimiento:

Hacer una fuente con el harina con la levadura por fuera, colocar al centro la manteca, la nata,
azcar, la sal y el huevo. Realizar un pre mezclado con los ingredientes del centro, vierte el agua
integra la harina y la levadura poco a poco; talla la masa hasta que se incorpore todo. Agregue ma
agua y siga tallando la masa hasta darle elasticidad (observe el momento el momento en que la
masa pueda despegarse de la mesa).

Comience a golpearla con la mesa para alisarla. Recuerda que la masa debe de quedar suave lisa
elstica. Aada el ans y mescle.

Tomar un poco de la masa y resrvela para la decoracin. Divida la restante en dos porciones,
bolee cada una de las porciones en forma alargada dejando mas ancho el centro. Coloque en una
charola y deles forma presionando suavemente con la mano previamente enharinada.

Forme una tira larga con la masa se reservo y decore la supercie del pan. Deje fermentar 40
minutos en un lugar tibio hasta que doble su volumen. Barnice los panes con huevo batido y
distribuye el ajonjol. Hornee a 180C durante 25 minutos hasta que estn rmes y con color.

ROLES DE NATA
Ingredientes:
250 grs de harina
50 grs de azcar
5 grs de sal o de cucharadita rasa
7

30 grs de margarina
3 grs de levadura o una cucharadita copeteada
2 huevos
25 ml de agua
Harina para extender y enharinar
1 taza de nata
3 cucharadas de canela en polvo
Mantequilla para engrasar
1 huevo para barnizar
Procedimiento:

Formar una fuente con el harina y colocar al centro el azcar, la sal, la margarina y la manteca;
levadura por fuera. Agregue los huevos, haz un premezclado con los ingredientes del centro, aad
el agua y la harina poco a poco, tallar hasta obtener una masa integrada. Seguir tallando hasta
darle elasticidad. Es importante que observe el momento en que la masa pueda despegarse de la
mesa. Comience a golpearla para alisarla. Recuerde que la masa debe de quedar suave, lisa
elstica.

Djala reposar durante 10 minutos, espolvoreando harina en la mesa y extienda la pasta en forma
rectangular con 3 mm de grosor. ntele una capa de nata y espolvoree la canela. Enrollndola
cuidadosamente de que no quede oja y hacer 8 cortes de 3 cm de grosor.
Acomodar los rollos en un molde previamente engrasado y enharinado. Dejarlos fermentar hasta
que se unan, barnizar con huevo y hornear a 200C hasta que doren y estn cocidos.

COLCHONES DE NARANJA
Ingredientes:
300 grs de harina
30 grs de azcar
cucharadita de sal
1 huevo
40 grs de mantequilla
1 cucharada copeteada de levadura
El jugo de una naranja
100 ml de leche
Harina para extender
Manteca ara engrasar el molde
100 grs de mantequilla fundida

Procedimiento:

Forme una fuente con levadura y harina. Coloque al centro el huevo, el azcar, la sal, la mantequill
y el jugo de naranja, hacer un premezclado. Agregue poco a poco la harina y la elche, comience
tallar hasta que la masa tome elasticidad. Aada un poco mas de leche para darle suavidad.
Comience a golpearla para que se despegue de la mesa.
8

Deje reposar durante 30 minutos a temperatura ambiente, tapada con un plstico. Divida la masa
en porciones de 50 grs cada uno; bolelas, colquelas dentro de un molde cuadrado. Djalas
fermentar hasta que doble su volumen. Hornee a 210C por 20 minutos.

BOLLOS CON AJONJOLI

Ingredientes:
500 grs de harina
2 cucharaditas cafeteras de levadura
4 huevos
40 grs de azcar
4 cucharadas de leche en polvo
1 cucharadita rasa de sal
120 grs de mantequilla
50 ml de agua
2 huevos para barnizar
Harina para extender
4 cucharadas ajonjol
Procedimiento:

Forme una fuente con la harina y la levadura, colocando al centro el huevo, el azcar, la leche en
polvo, la sal y la mantequilla. Utilice una raspa para despegarla, amsela golpeando ligeramen
hasta que se despegue, quedando suave, lisa y elstica. Djela reposar durante 15 minutos a
temperatura ambiente, tapada con un platico. Divdala en porciones de 50 grs cada una, deles
forma y colquelas sobre una charola. Presione los bollos hasta que tome forma.
Deje fermentar hasta que doble su volumen. Barncelos con huevo roceles ajonjol. Hornee a
210C por 20 minutos o hasta que se doren y estn cocidos.

PAN DE AJO
Ingredientes:
2 cucharadas de mantequilla
4 dientes de ajo namente picados
500 grs de harina
30 grs de azcar
1 cucharadita rasa de sal
25 grs de mantequilla
25 grs de margarina
2 cucharaditas de levadura
250 ml de agua
1 molde rectangular
Harina para extender
Manteca vegetal para engrasar
taza de mantequilla para barnizar
Procedimiento:
9

En una sartn, acitrone el ajo, colquelo en papel absorbente y resrvelo. Forme una fuente de
harina colocando al centro el azcar, la sal, la mantequilla, la margarina y la levadura por fuera

Mezcle suavemente, agregue el agua poco a poco, talle la masa para que se vaya desprendiendo.
Utilice una raspa para despegarla, amsela golpeando ligeramente hasta que se despegue, qu
dando lisa y elstica. Agregue el ajo y mezcle perfectamente.

Espolvoree un poco de harina en la mesa, forme un rectngulo con la masa y forme un rollo bien
apretado. Mtalo en el molde engrasado presinelo con el puo cerrado para repartirlo en el
fondo. Hgale cortes con la raspa en forma de rombos. Djelo fermentar hasta que doble su
volumen, hornee a 210C por 20 minutos o hasta que se dore y este cocido.

PAN DE CEBOLLA
2 cebollas medianas namente picadas
cebolla leteada
Mantequilla, la necesaria
Paprika
500 grs de harina
2 huevos
80 grs de azcar
1 cucharadita cafetera rasa de sal
120 grs de margarina
2 cucharadas cafeteras de levadura
150 ml de agua
Harina para extender
taza de aceite de oliva
Procedimiento:

Acitrone la cebolla. Reserve sobre un papel absorbente. Forme una fuente de harina colocando
centro los huevos, el azcar, la sal, la margarina y la levadura por fuera. Comience a mezclar co
una mano, agregue el agua poco a poco, talle el asa para lograr que se vaya despegando. Utilice
una raspa para despegarla, amsela golpeando ligeramente hasta que se despegue, quedando
suave y elstica. Integre perfectamente la cebolla picada.

Divida la masa en porciones de 50 grs forme bolitas bien compactas con la unin hacia abajo.
Colquelas en una charola y presione ligeramente para darles forma. Barncelos con aceite de oliv
espolvoreando paprika y pngales una tira de cebolla. Djelos fermentar hasta que doblen su
volumen, hornelos a 210C por 20 minutos o hasta que de doren y estn cocidos. Rocelos con
aceite de oliva.

PAN PICO DE GALLO

Ingredientes:
PICO DE GALLO
1 jitomate namente picado
cebolla picada namente
10

1 chile serrano namente picado

2 cucharadas de cilantro namente picado
1 limn
Sal
MASA
500 grs de harina
4 huevos
40 grs de azcar
1 cucharadita cafetera ras de sal
120 grs de manteca vegetal
2 cucharadas cafeteras de levadura
500 ml de agua
Harina para extender
1/4 de taza de mantequilla fundida para barnizar
Manteca vegetal para engrasar
Procedimiento:

Para el pico de gallo mezcle suavemente todos los ingredientes y reserve. Forme una fuente con
harina, coloque al centro los huevos, el azcar, la sal, la manteca y la levadura por fuera. Mezcle
suavemente, agregue el agua poco a poco y talle la masa para qe se vaya despegando. Utilice las
raspas para despegarla, amsela golpendola ligeramente hasta que se despegue, quedando
suave, lisa y elstica.

Integre perfectamente el pico de gallo, si suelta mucho jugo culelo e intgrelo con un poco de
harina para que pueda integrarse.

Extienda un poco de harina en la mesa, forme un rectngulo con la masa y forme un rollo bien
apretado. Mtalo a molde rectangular, previamente engrasado y enharinado, presione con el puo
cerrado para k se distribuya bien en le fondo; djelo fermentar en un lugar tibio hasta que llegue
nivel del molde, hornee a 210C por 20 minutos o hasta que se dore y este cocido. Desmolde y
barnice con la mantequilla fundida.

PAN DE QUESO
Ingredientes:
500 grs de harina
1 cucharadita de levadura
2 huevos
60 grs de azcar
1 cucharadita de sal
120 grs de mantequilla
11

160 ml de leche
4 cucharadas de pur de jitomate
100 grs de jamn picado
100 grs de queso manchego
Harina para extender
de taza de mantequilla
Procedimiento:

Forme un fuente con el harina y la levadura por fuera, coloque huevos, azcar, sal y mantequilla a
centro. Mezcle con la mano, integre la leche poco a poco, talle la masa para que se valla
despegando. Utilice una raspa para despegarla, amase golpeando ligeramente hasta que se
despegue, quedando suave, lisa y elstica. Deje reposar 30 minutos a temperatura ambiente.
Extindala en forma rectangular de 20 x 35 cm; ntelo con pur, esparza queso y jamn; enrolle
cuidadosamente que no quede ojo, corte 6 trozos de 3 dedos de ancho. Cierre uno de los
extremos con un pellizco. Acomode 3 trozos en cada molde y djelos fermentar hasta que doblen
su volumen-. Hornee a 210C por 20 minutos. Desmldelo y barnice con mantequilla.

PAN DE CHORIZO
Ingredientes:
500 grs de harina
2 cucharaditas de levadura
60 grs de azcar
1 cucharadita rasa de sal
30 grs de mantequilla
250 ml de agua
300 grs de chorizo frito
1 huevo para barnizar
Procedimiento:

Haga una fuente con la harina y la levadura por fuero, coloque la centro el azcar, la sal, la
mantequilla y un poco de agua. Mezcle con la mano, integre el agua poco a poco, talle la masa para
que se despegue y quede elstica. Utilice una raspa para despegarla, amsela ligeramente has
que se despegue, quedando suave y elstica.

Mientras tanto desmenuce el chorizo, intgrelo a la masa, mzclelo perfectamente bien y djelo
reposar 30 minutos, despus divdala en cuatro porciones. Extindala en forma de rollo envuelva
apriete. Rudelas un poco para darles forma. Colquelas en una charola con la cerradura haci
abajo, presione ligeramente, djela fermentar hasta que doblen su volumen y barncelas con
huevo.

Hgales unos cortes con tijeras en la supercie, hornee a 210C por 20 minutos o hasta que tome
color.

HOJALDRE ENVINADO
12

Ingredientes:
500 grs de harina
10 grs de sal o 2 cucharaditas rasas
25 grs de azcar
50 grs de leche en polvo
150 ml de ron
50 grs de mantequilla
100 ml de agua
400 grs de margarina
Harina para extender
Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.

Haga una fuente con el harina, colquela al centro sal, el azcar, la leche en polvo, el ron y
la mantequilla, realice un premezclado con los ingredientes del centro.
Agregue la mitad de agua y comience a integrar.
Vierta el resto del agua e incorpore toda la harina.
Obtenga una masa unida pero sin cuerpo( no la debe endurecer ni amasar en exceso), es
decir, una masa martajada. La masa tomara cuerpo hasta el momento de darle vueltas.
Espolvoree harina en la mesa y coloque la masa.
Haga un corte de cruz sin llegar hacia abajo, esto es para que se relaje, djela reposar 20
minutos.
Mientras tanto suavice la margarina hasta obtener la misma suavidad de la masa. Forme
un cuadrito.
Espolvoree la mesa con un poco mas de harina.
Con un rodillo extienda la masa de manera que obtenga 4 lenguas, en forma de cruz, deje
un montculo en el centro. No olvide utilizar harina para que no se pegue el rodillo.
Cloque la margarina en medio y envulvala bien.
Aplane con el rodillo y con golpes horizontales.
Luego golpes verticales.
Comience a extenderla en forma rectangular, espolvoree harina en la parte de abajo para
que no se pegue.
La pasta debe de quedar 3 veces mas larga el ancho.
Doble un extremo hasta un tercio.
Despus doble el otro ( hasta este momento habr dado un vuelta).
Gire un cuarto de vuelta.
Repita la operacin volviendo ala a extender
Dblela de nuevo para obtener 2 vueltas mas. Repose la pasta durante 20 minutos tapada
con un platico o trapo hmedo. Si hace calor repsela en el refrigerador.
Repita la operacin para dar 2 vueltas ms y obtener un total de 4 vueltas, despus
reposela.
Realice la operacin dos veces mas para obtener un total de 6 vueltas y gurdela en
refrigeracin de 8 a 24 horas.
Squela y djela temperar un par de minutos.

HOJALDRE AL QUESO
Ingredientes:
13

500 grs de harina

10 grs de sal o 2 cucharaditas rasas
50 grs de mantequilla
100 grs de queso parmesano rallado
250 ml de agua
200 grs de queso crema
200 grs de margarina
Harina para extender
Procedimiento:
Haga una fuente con el harina
Procedimiento:
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.

10.
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
18.
19.
20.
21.
22.
23.

Haga una fuente con el harina, coloque al centro la sal, la mantequilla y el queso, realice un
premezclado con los ingredientes del centro.
Agregue la mitad del agua y comience a integrar.
Vierta el resto del agua e incorpore toda la harina.
Obtenga una masa unida pero sin cuerpo ( no la debe endurecer ni amasar en exceso), es
decir, una masa martajada. La masa tomara cuerpo hasta el momento de darle vueltas.
Espolvoree harina en la mesa y coloque la masa.
Haga un corte en cruz sin llegas hasta abajo, esto es para que se relaje, djela reposar 20
minutos.
Mientras tanto suavice la margarina con el queso hasta obtener la misma suavidad de la
masa.
Forme un cuadrado.
Espolvoree la mesa con harina. Con un rodillo extienda la masa de manera que obtenga 4
lengetas en forma de cruz, deje un montculo en el centro. No olvide utilizar harina para
que no se pegue el rodillo.
Coloque la margarina con el queso en medio.
Envulvalos bien.
Aplane con el rodillo y con golpes horizontales.
Luego con golpes verticales.
Comience a extender en forma rectangular, espolvoree harina en la parte de abajo para
que no se pegue.
La pasta debe quedar 3 veces mas larga que el ancho.
Doble un extremo hasta un tercio de la pasta.
Despus doble el otro, hasta este momento habr dado una vuelta.
Gire un cuarto de vuelta.
Repita la operacin volviendo a extender.
Dblela de nuevo para obtener 2 vueltas. Repose la pasta durante 20 minutos tapada con
plstico o trapo hmedo. Si hace calor, reposela en el refrigerador.
Repita la operacin para dar dos vueltas mas y obtener un total de 4 vueltas, despus
repsela.
Realice la operacin 2 veces mas para obtener un total de cinco vueltas y gurdela en
refrigeracin de 8 a 24 horas.
Squela y djela temperar un par de minutos.
14

PAN DE CUATRO SEMILLAS

Ingredientes:
500 grs de harina
500 grs de harina integral
60 grs de azcar
20 grs de sal o 4 cucharaditas rasas
15 grs de levadura
150 grs de poolish
500 ml de agua
3 cucharadas de ajonjol ligeramente tostado
3 cucharadas de semillas de girasol pelada
1 cucharada sopera de ans
2 cucharadas de trigo remojado 2 horas y escurrido
1 huevo para barnizar
Harina para extender
1 cucharada de semillas de cha
1 cucharada de semillas de girasol
Manteca vegetal para engrasar el molde
1 molde de caja de 28 x 8 cm
Procedimiento:

Engrase el molde con la manteca en pomada. Haga una fuente con las harinas y las levaduras, la
levadura por fuera. Ponga al centro el azcar, la sal, el poolish y un poco de agua. Haga un
premezclado con los ingredientes del centro, agregue otro poco de agua. Aada mas agua e integr
el resto de las harinas y la levadura. Adicione el resto del agua, talle la masa para que se despegue
Comience a golpearla contra la mesa para alisarla.

Estrela con las manos para vericar s elasticidad y suavidad. Incorpore las semillas y djela
reposar a temperatura ambiente durante 20 minutos. Divdala en 3 porciones de 600 grs cada u

Extindala en forma rectangular, de 25 cm de largo, utilice poca harina para que no se pegue. Dob
los extremos hacia el centro y presione. Forme un rollo apretndolo con forme lo enrolle.
Colquelo dentro del centro del molde engrasado con la unin hacia abajo. Presione hasta que se
distribuya perfectamente en el fondo.
Djelo fermentar en un lugar tibio hasta que llegue al nivel del molde. Barncelo suavemente
cuidadosamente con huevo. Espolvoree las semillas por la parte superior del pan. Hornee a 210
durante 20 minutos o hasta que haya tomado color y este rme. Desmolde y deje enfriar.

IMPOSIBLE
Ingredientes:
Para el biscocho

15

5 huevos separar claras de yemas

1 cucharada de jugo de limn
1 taza de azcar
de taza de harina preparada
4 cucharadas de cocoa
de cucharadita de sal
Polvo para hornear
Procedimiento:

Bata las yemas junto con el limn hasta lograr una consistencia cremosa. Bata las claras con e
azcar mezclando con las yemas en forma envolvente, Incorporar la harina cernida con cocoa y
Para el an:
1
1
5
1
1

lata de leche condensada

lata de leche evaporada
huevos
cucharada de vainilla
taza de cajeta

Procedimiento:

Se licuan todos los ingredientes menos la cajeta, se cubre las paredes y fondo del molde con la
cajeta; se incorpora la mezcla del bizcocho y posteriormente el del an. Se coloca a bao Mara po
una hora en el horno a 210C .

MI IMPOSIBLE
5 huevos
6 cucharadas de azcar
350 grs de queso doble crema
1 cucharada de vainilla
lata de leche evaporada
1 lata de leche condensada
1 taza de cajeta
1 caja de pan de chocolate para pastel
Procedimiento:

Mezclar en la licuadora, los huevos, el azcar, el queso, la vainilla, la leche evaporada y la

condensada; licuar perfectamente. Elaborar la mezcla del pan de chocolate; ojo por lo regular p
aceite, huevo, leche o agua, segn la marca del producto.

Untar el molde con la cajeta, verter la mezcla del pan de chocolate y con una cuchara poco apoco
incorporar la mezcla del an, se puede cocinar de dos formas :
La primera a bao Mara en el horno a 210C por 40 minutos.
16

La segunda hornear tapado perfectamente en aluminio a 200C por 40 minutos.

IMPOSIBLE DE CEREAL DE CHOCOLATE

Para el an:
1
2
8
4
1

lata de leche condensada

tazas de agua tibia
cucharadas de cereal de chocolate
cucharadita de vainilla
taza de cajeta

Para el paste:
1 caja de pan de chocolate para pastel
3 huevos
1 1/3 de taza de leche
taza de aceite
Procedimiento:

Vaciar la cajeta en un molde de rosca y untar en todo el molde. Mezclar en un tazn la leche
condensada junto con el agua tibia, agregar el cereal en forma de lluvia hasta que se una. Batir lo
huevos con la vainilla, hasta que esponjen agregarlos ala leche con cereal, vaciar sobre el mold
con cajeta.

Elaborar el pastel de chocolate segn las instrucciones del paquete vaci sobre el an. Hornee p
una hora a 180C hasta que este rme tapar con papel aluminio si gustan, ya cocido dejar enfria
por 15 minutos y desmoldar.

IMPOSIBLE DE CACAHUATE
Para el an:
1 taza de cajeta
1 taza de leche condensada
8 huevos
1 taza de leche o una lata de leche evaporada
taza de mantequilla de cacahuate
Para el pastel:
1 caja de pan de chocolate o vainilla
2/3 de taza de leche
17

 taza de mantequilla derretida

3 huevos
Procedimiento:

Vaciar la cajeta sobre el molde de su eleccin pueden ser individuales para panque o rectangul
Licuar todos los ingredientes hasta integrar. Vaciar sobre el molde con cajeta, preparar el pan
pastel segn as instrucciones del paquete. Vaciar sobre el an. Hornear a 200C por una hora
hasta que al insertar un palillo este salga limpio.

BARRA DE CENTENO
Ingredientes:
500 grs de harina de trigo
500 grs de harina de centeno
60 grs de margarina
20 grs de sal o cuatro cucharaditas rasas
15 grs de levadura
15 grs de poolish
500 ml de agua
1 huevo para barnizar
Manteca vegetal para engrasar la charola
Ajonjol y salvado para decorar
Procedimiento:

Mezclar las harinas en seco, hacer una fuente con las harinas y la levadura por fuera, colocar
centro el azcar, la sal, la margarina el poolish y agregue un poco de agua. Haga un premezclad
con los ingredientes del centro y aada otra poca de agua. Adicione mas agua e integre el resto d
las harinas. Ponga mas agua y talle la masa para que comience a despegarse. Comience a golpear
contra la mesa para alisarla.

Estire la masa con las manos para vericar su elasticidad y suavidad. Djela reposar a temperatu
ambiente durante 20 minutos. Divida en porciones de 200 grs. Extienda la mezcla en forma
rectangular, de 30 cm de largo, utilizando poca harina para que no se pegue. Comience a formar u
rollo apretndolo con forme lo vaya enrollando. Grelo un poco para que quede parejo.

Coloque en la charola engrasada con la unin hacia abajo, presione para darle mejor forma, djelo
fermentar en un lugar tibio hasta que doble su volumen. Barncelos suave y cuidadosamente con
huevo. Decore con ajonjol y salvado. Horneea 210C durante 20 minutos o hasta que ayan
tomado color y estn rmes.

POSTRE DE QUESO Y FRESAS

Ingredientes:
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1 paquete de queso crema

100 grs de azcar glass
El jugo de dos limones
taza de crema de leche batida
8 grs de grenetina
150 grs de mermelada de fresa
Canela molida para decorar
Para la salsa:
150 grs de fresas
80 grs de azcar
El jugo de un limn
100 grs de crema chantilly

Procedimiento:
Batir el queso crema con el azcar glass y el limn, agregue la crema ya batida ( crema lincn
Aparte hidratar la grenetina en agua fra y diluir. Incorporar a la crema junto con la mermelada
Bacilar en moldes individuales de la forma que gusten y congelar hasta que cuajen.

Hervir las fresas con el azcar y el limn, colar y baar cada preparacin antes de servir. Decor
con crema chantilly y canela molida.

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