Carrera Ingeniera Industrial

Asignatura Prctica Profesional I (237)

PLANTEAMIENTO GENERAL DEL PROBLEMA

ESTUDIANTE: CARLOS ALBERTO NIEVES CASTILLO

CEDULA DE IDENTIDAD: V-11.089.409
MARACAY: 05/12/2015

I. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

Razn Social: Nestl Venezuela S.A.

Registro de Informacin Fiscal:
Direccin: Zona Industrial Santa Cruz de Aragua, Avenida 3, Parcela 36B, Santa Cruz de Aragua.
Estado Aragua, Venezuela.
Telfono: 58(243)3004056
Sitio Web: www.nestle.com.ve
Actividad Comercial: Empresa agroalimentaria con una gama de productos ofertada que incluye
desde agua mineral hasta comida para animales, destacando productos de chocolate y lcteos.
Misin: Exceder con servicios, productos y marcas, las expectativas de Nutricin, Salud y Bienestar
de los clientes y consumidores.
Visin: Evolucionar de una respetada y confiable compaa de alimentos a una respetada y
confiable compaa de alimentos, nutricin, salud y bienestar.
Nestl Fabrica Santa Cruz se dedica a la produccin, distribucin y comercializacin tanto a
escala nacional como internacional de productos alimenticios entre los cuales se tienen: derivados de
cacao, confitados, chicles, chocolates y galletas. Es una empresa lder en el mercado nacional por la
fabricacin y venta de productos elaborados bajo las ms estrictas normas de calidad, para lo cual
cuenta con tecnologa y personalmente altamente calificado, el cual se encuentra en doce reas
principales.
Para la elaboracin de los productos (chocolates, confites y galletas) la fbrica est dividida en
cinco reas de produccin: Cacao, Chocolatera, Confites, Wafer y Biscuit, lo que garantiza un
mejor desenvolvimiento en el proceso de fabricacin de todos y cada uno de sus productos.
El rea de produccin de cacao tiene entre sus productos el licor natural de cacao, licor fino de
cacao, licor solubilizado de cacao, manteca de cacao y polvo de cacao.
El rea de chocolatera tiene entre sus productos Chocolate con Leche, Cri Cri, Chocolate de
Taza, Carr (Avellanas, Almendras y Frutas Nueces), Edicin Especial 70 Aniversario y Navidad,
Galak y Choconut.
El rea de confites tiene entre sus productos Bolibomba, Toronto, Ping Pong, Bolero, Miramar y
Almendras Dark.
El rea de Wafer es responsable de la produccin de Susy, Cocosette, Samba Fresa, Galak Wafer
y Cri Cri Crisp.
El rea de Biscuit es responsable de la produccin de Cocosette Sndwich y Galak Sndwich.

II.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

En el rea de produccin de cacao se obtiene como producto principal el licor del cacao, siendo el
ingrediente principal de todos los tipos de chocolate, y de l son derivados la manteca y la torta de
cacao. Sus procesos se detallan a continuacin:

 Limpieza, es la eliminacin de las impurezas que vienen con el cacao desde su

cosecha en la finca.
Tostado, es u n c a l e n t a m i e n t o p a r a r e d u c i r e l c ontenido de humedad y para
desarrollar el sabor y el aroma caractersticos del c a c a o , facilitando la operacin de
descascarado.
Descacarado, consiste en triturar el material tostado con un equipo rompedor
separando luego en tamices de diferentes calibres el cacao de la cascara.
Molienda, tiene por objeto reducir el tamao de las partculas a 75 micras, por el
contenido graso del cacao que es superior al 51 % y por el calor generado por la
friccin durante la molienda, transformndolo en una pasta fluida llamada Licor de Cacao.
Prensado, su objetivo es separar la fase lquida (Manteca de Cacao) de los slidos
(Torta de Cacao) que juntos constituyen el Licor de Cacao.
El licor de cacao almacenado en tanques es sometido a un proceso de homogenizacin durante
ocho horas a una temperatura de 76 C, transportando posteriormente el fluido a un tanque
identificado grupo de homogeneizacin por medio de una tubera con un intercambiador de calor.
Este tanque es alimentado con calor hasta conseguir una temperatura de 101 C, continuando con el
proceso de homogeneizacin entre 5 a 6 minutos. Finalmente este fluido manteniendo la
temperatura es transportado por un sistema hasta la prensa para separar la manteca de cacao y la
torta de cacao.
Este proceso ha presentado bajos rendimientos afectando la produccin de los subproductos del
licor de cacao.

DESCRIPCIN DE LA SITUACIN PLANTEADA

La empresa metalmecnica Carres Manufacturas C.A., como se mencion anteriormente,
presta sus servicios a muchas empresas, de las cuales algunas estn certificadas por la
Norma ISO, por lo que se evidencia la necesidad de alinearse con las mejoras que
representa la implementacin de un Sistema de Gestin de la Calidad.

El Sistema de Gestin de la Calidad constituye una integracin armnica de los elementos

requeridos para desarrollar una gestin enfocada en cumplir con los requisitos bajo la
legislacin aplicable, prevenir la generacin de fallas y riesgos, tener un enfoque proactivo
que apunte hacia las causas de la falla y mejorar continuamente el desempeo.
As mismo, el Sistema de Gestin de la Calidad, constituye un instrumento clave de la
organizacin para cumplir el compromiso consignado en la poltica y los objetivos de
calidad. ISO-9001 es una Norma Internacional de aplicacin voluntaria, que establece los
requisitos que debe cumplir la organizacin para demostrar que tiene la capacidad de
cumplir los requerimientos de sus clientes.
Toda organizacin para llevar con xito una buena planificacin estratgica debe
establecer los objetivos estratgicos; para ello la organizacin debe realizar un anlisis de
su sistema, el cual identificara las fortalezas y debilidades para tomar la decisin de aplicar
una implementacin de un Sistema de Gestin de la Calidad (SGC).
III. SOLUCIN PLANTEADA AL PROBLEMA

La correcta gestin de todos los aspectos relacionados con la calidad supone la

planificacin, diseo y desarrollo de productos, servicios y procesos en el marco de una
organizacin y gestin de los recursos humanos para la calidad y su certificacin final.
Todo ello requiere de una gestin de la empresa, sus productos y procesos, basada en la
calidad; lo cual redundar en la obtencin de ventajas competitivas y la satisfaccin total
de los clientes.
El concepto de Sistema de Gestin de la Calidad, no es ms que el proceso para dirigir y
controlar una organizacin con respecto a la calidad, por lo tanto, la implementacin de un
Sistema de Gestin de la Calidad basado en la Norma ISO 9001:2008 para la empresa
aumentara la confianza y expectativas para ofrecer piezas y productos metalmecnicos
de calidad. Adems, permitir que la organizacin posea mayor ventaja competitiva en su
entorno socioeconmico, planificacin, organizacin y control a fin de lograr sus objetivos.
La empresa obtendra un enfoque proactivo hacia las causas de falla y control de riesgos,
as como el desempeo, a fin de hacer realidad los compromisos y objetivos de la calidad.
Ante la carencia de un Sistema de Gestin de Calidad, el diseo e implantacin de este
tipo de sistema de gestin, permitir a la organizacin una mayor ventaja competitiva en
su entorno socioeconmico, a travs de una adecuada planificacin, organizacin y control
a fin de lograr los objetivos establecidos por la direccin de la organizacin.

Por las consideraciones anteriores, se plantea la propuesta de implementar un SGC en

dicha empresa, realizando primeramente un diagnstico de la situacin actual de la
empresa, identificando sus procesos medulares, objetivos, expectativas de las partes
interesadas y finalmente determinando el estado de cumplimiento de los requisitos que
plantea la Norma ISO 9001:2008.

IV.

DESCRIPCIN DEL TITULO TENTATIVO DEL TRABAJO

MEJORA DEL PROCESO DE OBTENCION DE DERIVADOS DEL LICOR

DE CACAO SOLUBILIZADO EN EL REA DE CACAO DE LA PLANTA
NESTL S.A., UBICADA EN SANTA CRUZ DE ARAGUA