UNIVERSIDAD TECNOLGICA

FACULTAD DE
INGENIERIA
ESCUELA PROFESIONAL DE
AGRONOMA
Manual tcnico para el cultivo de fresa (fragaria spp)

Curso

: Fruticultura

Docente

: Ing. Luis Oscco Aldazabal

Alumno

: Ronald bastidas contreras

Semestre

: 2015-I

Abancay Apurmac

INDICE
I.INTRODUCCION
II.DESCRIPCION DEL CULTIVO
2.1. Clasificacin del cultivo
2.2. Descripcin botnica
2.3. Cultivares
2.4. Variedades
2.5. Fisiologa
2.6. Requerimiento edafoclimaticos
2.8. Propagacin
2.9. Manejo agronmico
III.PLAGAS Y ENFERDADES
IV.COMPOSION DE LA FRESA
V.COSECHA

I.

INTRODUCCION
La fresa pertenece a la familia Roscea y gnero Fragaria, esta es una planta
herbcea y de pequea altura. La actual fresa cultivada proviene del
cruzamiento entre Fragaria virginiana del Este de Norteamrica y Fragaria
chiloenesis, fresn chileno.

Es considerada como una fruta extica de gran

aroma, por lo que se convierte en un cultivo con grandes ofertas de mercado. En

zonas productoras como Huaral se est tratando de mejorar y adaptar
variedades de inters internacional. En nuestra regin Arequipa las condiciones
son propicias para el cultivo de la fresa, convirtindolo as como una alternativa
de cultivo orientada no solo al mercado nacional sino que tambin internacional.

II. DESCRIPCIN DEL CULTIVO

2.1 Clasificacin

Reino
Subreino
Divisin
Clase
Subclase
Orden
Familia
Subfamilia
Tribu
Subtribu
Gnero
Especie

2.2 Descripcin Botnica

:
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:

Plantae
Embryobionta
Magnoliophyta
Rosidae
Rosonae
Rosales
Rosaceae
Rosoideae
Potentilleae
Fragariinae
Fragaria
Fragaria dioica

La planta de fresa es de tipo herbceo y perenne. El sistema radicular es fasciculado, se

compone de races y raicillas. Las primeras presentan cambium vascular y suberoso,
mientras que las segundas carecen de ste, son de color ms claro y tienen un periodo de
vida corto, de algunos das o semanas, en tanto que las races son perennes. Las raicillas
sufren un proceso de renovacin fisiolgico, aunque influenciado por factores ambientales,
patgenos de suelo, etc., que rompen el equilibrio. La profundidad del sistema radicular es
muy variable, dependiendo entre otros factores, del tipo de suelo y la presencia de
patgenos en el mismo. En condiciones ptimas pueden alcanzar los 2-3 m, aunque lo
normal es que no sobrepasen los 40 cm, encontrndose la mayor parte (90%) en los
primeros 25 cm.
El tallo est constituido por un eje corto de forma cnica llamado corona, en el que se
observan numerosas escamas foliares. Las hojas aparecen en roseta y se insertan en la
corona. Son largamente pecioladas y provistas de dos estpulas rojizas. Su limbo est
dividido en tres foliolos pediculados, de bordes aserrados, tienen un gran nmero de
estomas (300-400/mm2 ), por lo que pueden perder gran cantidad de agua por
transpiracin. Las inflorescencias se pueden desarrollar a partir de una yema terminal de la
corona, o de yemas axilares de las hojas. La ramificacin de la inflorescencia puede ser
basal o distal. En el primer caso aparecen varias flores de porte similar, mientras que en el
segundo hay una flor terminal o primaria y otras secundarias de menor tamao. La flor tiene
5-6 ptalos, de 20 a 35 estambres y varios cientos de
pistilos sobre un receptculo carnoso. Cada vulo fecundado da lugar a un fruto de tipo
aquenio. El desarrollo de los aquenios, distribuidos por la superficie del receptculo
carnoso, estimula el crecimiento y la coloracin de ste, dando lugar al fruto de la fresa.
2.3 Cultivares Desde un punto de vista agronmico; los cultivares de fresn se pueden
clasificar en tres grupos: re florecientes o de da largo, no re florecientes o de da corto, y
remontantes o de da neutro. La floracin en los dos primeros casos se induce por un
determinado fotoperiodo, mientras que este factor no interviene en el tercero. En cualquier
caso, no slo influye el fotoperiodo, sino las temperaturas u horas de fro que soporta la
planta.
2.4 Variedades

Se conocen el mundo ms de 1000 variedades de fresa, en donde en nuestro pas las

variedades que se siembran son: Chandler, tajo, oso grande, cresta de gallo rioja y otras en
menor escala.
2.5 Fisiologa
*Verano: perodo con influencia de das largos y temperaturas elevadas, la planta crece y
se multiplica vegetativamente por emisin de estolones.
*Otoo: con incidencia de das cortos y temperaturas descendentes,se da una paralizacin
progresiva del crecimiento, con acumulacin de reservas en las races. Comienza la
iniciacin floral y la latencia de la planta.
*Invierno: perodo de das cortos y bajas temperaturas en el que se produce una
paralizacin del crecimiento, hasta que la planta acumula el fro necesario y sale de la
latencia.
*Primavera: con la elevacin de las temperaturas y el alargamiento progresivo de los das,
aparece una reanudacin de la actividad vegetativa, floracin y fructificacin, aumentando
con la longitud del da. No obstante, el fresn necesita acumular una serie de horas fro,
con temperaturas por debajo de 7 C, para dar una vegetacin y fructificacin abundante.
Este requerimiento en horas fro, muy variable segn los cultivares, no suele satisfacerse
totalmente en las condiciones climticas. Es muy importante determinar el fro requerido por
cada variedad, debido a que insuficiente cantidad del mismo origina un desarrollo dbil de
las plantas, que dan frutos blandos y de vida comercial reducida. Un exceso de fro
acumulado, por otra parte, da lugar a producciones ms bajas, un gran crecimiento
vegetativo y la aparicin de estolones prematuros.
2.6 Requerimiento Edafoclimticos
a) Clima: La fresa es un cultivo que se adapta muy bien a muchos tipos de climas. Su
parte vegetativa es altamente resistente a heladas, llegando a soportar temperaturas de
hasta 20 C, aunque los rganos florales quedan destruidos con valores algo inferiores a 0
C. Al mismo tiempo son capaces de sobrevivir a temperaturas estivales de 55 C. Los
valores ptimos para un fructificacin adecuada se sitan en torno a los 15-20 C de media
anual. Temperaturas por debajo de 12 C durante el cuajado dan lugar a frutos deformados
por fro, en tanto que un tiempo muy caluroso puede originar una maduracin y coloracin

del fruto muy rpida, lo cual le impide Adquirir un tamao adecuado para su
comercializacin.
La pluviometra mnima requerida en secano se sita en torno a los 600 mm, en regado es
necesario aportar en nuestras latitudes del orden de 2000 mm durante el ciclo del cultivo
otoal.
b) Suelo: La influencia del suelo, su estructura fsica y contenido qumico es una de las
bases para el desarrollo del fresn. ste prefiere suelos equilibrados, ricos en materia
orgnica, aireados, bien drenados, pero con cierta capacidad de retencin de agua. El
equilibrio qumico de los elementos nutritivos se considera ms favorable que una riqueza
elevada de los mismos. Niveles bajos de patgenos son igualmente indispensables para el
cultivo. La granulometra ptima de un suelo para el cultivo del fresn aproximadamente es:
50% de arena
20% de arcilla
15% de calizas
5% de materia orgnica
En definitiva, un suelo catalogado como arenoso o franco-arenoso y homogneamente
profundo se acercara al ideal para nuestro cultivo. En cuanto a las caractersticas fsicoqumicas que debe reunir el suelo de un fresal se tiene: pH: la fresa soporta bien valores
entre 6 y 7. Situndose el ptimo en torno a 6,5 e incluso menor. Materia orgnica: seran
deseables niveles del 2 al 3%
2.8 Propagacin: Se distinguen dos tipos de propagacin por semilla y vegetativa, en este
caso daremos ms nfasis a la propagacin va vegetativa.

PROPAGACION
PROPAGACION
a) Etapas de la propagacin vegetativa
Preinstalacin:
- Esterilizacin de arena de ro.
- Desinfeccin de sustrato, arena y humus en una relacin de 1:1 para la instalacin de
plantas

madres y de 3:1 para propagacin de estolones.

Aclimatacin:
- Se trasladan las pequeas plantas madres del laboratorio a una caseta climtica, con
temperatura controlada a 22 C.

- Trasplantar las micro plantas en sustrato esterilizado (arena de ro)

- Esta etapa tiene una duracin aproximada de 45 das.

Instalacin:
- Llenar bolsas de plstico, de 20cm. De dimetro por 20 cm. De longitud. Con sustrato
desinfestado:
- Regar previamente el sustrato en donde se instalarn las plantas madre aclimatadas. Desinfectar las races de las pequeas plantas madre. - Transplantar evitando que las
races se doblen.
Siembra de estolones:
- Despus de aproximadamente 1.5 a 2 meses de desarrollo de la planta, esta emite sus
guas (estolones)
- Se llenan las bolsas de plstico de 12 cm. de dimetro por 12 cm. de largo, con sustrato
desinfectado. - Se riega las guas manualmente.
- Regar para acelerar el prendimiento.
Corte de Plntulas hijas:
- A las tres semanas de prendimiento de los estolones es procede a cortar, separando las
plntulas hijas de la planta madre.
- Luego se trasladan las plantas hijas a otro ambiente para continuar su propagacin.
- La planta madre emitir sus estolones durante 5 meses. - Se obtienen 20 estolones por
planta madre y de 10 a 15 a travs de la propagacin de sus generaciones, de la primera a
la tercera.
2.9 Manejo Agronmico
a) Preparacin del terreno

Iniciando las labores se efecta un riego pesado o machaco para luego dependiendo del
suelo pasar el arado de disco, grada con barra niveladora y rayar a 0.90 a 1.20 m, si el
transplante es a doble hilera y a 0.50 a 0.60 a una sola hilera.

b) Transplante
Es muy importante trabajar con plntulas de fresa libre de virus ya que se
alcanzan rendimiento de hasta 40 t/ha mientras que con el material
convencional los rendimientos son de solo 20 t/ha. El distanciamiento entre
plantas es de 0.25 m a doble hilera en tres bolillo, si la instalacin es bajo riego
tecnificado la cinta tendr que ir en medio de la cama y las plantas a un
distanciamiento de 0.30 m de la cinta.

TRANSPLANTE

c) Fertilizacin
Es recomendable realizar un previo anlisis para dar un a fertilizacin ms cercana a las
necesidades de cultivo, el nivel de fertilizacin que se recomienda es de 300-150-150 NPK.
Es importante fraccionar los fertilizantes nitrogenados para lograr un mejor
aprovechamiento por parte de la planta. Los fertilizantes foliares son recomendables para
un mejor desarrollo y produccin de la planta. Debindose aplicar foliares ricos en:
Nitrgeno en la etapa de desarrollo vegetativo, fsforo en la etapa de prefloracin y
floracin y potasio para la fructificacin, adems productos ricos en micronutrientes sobre
todo en zinc, fierro y manganeso.
d) Riegos
Los riegos se dan de acuerdo al tipo de suelo pudiendo ser ligeros y frecuentes, tratando de
que el suelo no este demasiado hmedo para evitar daos por botrytis.
III.PLAGAS Y ENFERMEDADES

Plagas
Respecto a las plagas y enfermedades que afectan a este cultivo, slo se mencionarn
las que causan daos importantes en las plantaciones de la zona. La fresa es
susceptible al ataque de varios insectos durante todo su ciclo, y la batalla contra estas
plagas debe comenzar con medidas preventivas adecuadas
Como en los dems cultivos, para realizar un combate efectivo de plagas, se debe
conocer su identidad, hbitos de vida y la duracin de las diferentes fases de su
desarrollo, para aplicar los mtodos de control en el momento oportuno y lograr que las
mismas no sobrepasen el umbral que los lleva alcanzar el status de plaga.
El uso de plaguicidas qumicos ha prevalecido sobre otros mtodos de control tales
como el biolgico, cultural, etolgico, las practicas de manejo y otros, debido a sus
Propiedades para reducir las poblaciones de plagas en forma inmediata en el momento
preciso. Sin embargo el uso racional de estos productos se ha ido imponiendo entre los
productores cada da ms conscientes de su responsabilidad con el ambiente, con su
salud y la del consumidor Actualmente se dispone de un laboratorio de control biolgico
para el control de enfermedades causadas por los hongos, y el uso de esos productos
se ido incrementando cada vez mas. La meta es llegar a producir fresa orgnica.
.

Jobotos (phyllophaga spp.)

Los jobotos atacan las plantas de cualquier edad y causan daos muy severos en las
races y la parte subterrnea del tallo, de donde se alimentan El dao se manifiesta
primeramente por un marchitamiento de las plantas, sobre todo cuando hace sol,
Posteriormente las hojas se tornan rojizas y si se trata de arrancarlas se observa que
estn flojas o separadas de sus races.
Por ser una plaga subterrnea el control de las larvas resulta prcticamente imposible,
por lo tanto hay que considerar medidas preventivas antes o durante la siembra. Lo
ms efectivo es capturar los adultos por medio del uso de trampas de luz, cuando
emergen del suelo para ovipositar en los meses de abril, mayo y junio.
.

caros
Atacando la fresa se han identificado dos especies de caros que causan dao: el
caro de las dos manchas o araita roja (Tetranychus urticae) y el caro del brote de la
fresa (Phytonemus pallidus. Ambas plagas provocan grandes prdidas en las reas
Freseras de todo el mundo.
La araa roja se presenta en cualquier momento, aunque su dao es ms severo
durante la poca seca. Las hojas toman un color bronceado y la planta no crece. En el
envs de las hojas se pueden encontrar araitas muy pequeas que se mueven.
El dao aparece primero en las hojas viejas y su control es muy difcil por la rpida
Induccin de resistencia a los productos utilizados, as como los problemas de residuos
en los frutos.

Acaro amarillo
de la fresa

Dao ocasionado
por el acaro

ENFERMEDADES

Moho gris (Botrytis cinerea)

Es la enfermedad ms importante y que causa mayores prdidas en el cultivo, el hongo
daa el fruto produciendo un ablandamiento y cuando es muy severo se cubre
Completamente con vello gris.
Su desarrollo se ve favorecido con la alta humedad y bajas temperaturas tpicas de la
zona, puede penetra en el fruto sin necesidad de heridas y durante la cosecha los frutos
sanos pueden ser contaminados con esporas provenientes de otros infectados.
Cualquier factor que tienda a producir daos como magulladuras o exceso de
manipuleo en la cosecha favorece la propagacin de la enfermedad.
El combate por mtodos culturales es muy importante: deshojas, poda de racimos
viejos, cobertura del suelo, riego por goteo y buen manejo en el almacenamiento,
empaque y transporte de la fruta. Tambin es importante un punto de corte adecuado; si
la fruta se corta en avanzada maduracin, la enfermedad se presenta rpidamente y no
soporta la etapa de comercializacin

Moho gris (Botrytis cinerea)

IV.COMPOSION DE LA FRESA
Composicin qumica de las fresas por cada 100 g de fruta
Valor Energtico

40 Kcal

Protenas

0,9 gr

Grasas

0,5 gr

Carbohidratos

13 mg

Calcio

21 mg

Fsforo

21 mg

Potasio

164 mg

cido Flico

0,07 mg

Sodio

1 mg

Hierro

1 mg

Vitamina A

100 U.I.

Vitamina B1

0,03 mg

Vitamina B2

0,97 mg

Vitamina B5

0,90 mg

Vitamina C

90 mg

Cosecha
Con el sistema de siembra de mayo a junio, las producciones se distribuyen de la
siguiente manera: un 60% entre diciembre, enero y febrero, un 25% entre marzo, abril y
mayo, y el15% restante en los meses siguientes hasta octubre.
Los primeros meses son ms productivos y la fruta es de mejor calidad por su tamao y
uniformidad. Debido a que es altamente perecedera, se cosecha cada tres das y debe
manejarse con mucho cuidado.
Se debe empezar a manejar la fruta desde antes de su formacin y su desarrollo, para
que lleguen en buenas condiciones a la cosecha. A partir de este momento, se inicia
otro proceso de gran importancia como es seleccionar la fruta, empacarla, transportarla
y almacenarla adecuadamente, para presentar un buen producto en el mercado.
Una fruta de fresa cosechada en plena maduracin y mantenida a temperatura
ambiente, se deteriora en un 80% en solo 8 horas. or esto debe cosecharse, entre y
partes de maduracin y ponerse lo ms rpidamente posible en cmaras fras ( 0- 10
C). La seleccin de la fruta se hace de acuerdo con el mercado al que se dirige, lo
mismo que el empaque.

COSECHA

Seleccin y empaque
A partir del momento de la cosecha, se inicia otro proceso de gran importancia, como es
el de seleccionar la fruta -desde la corta-, empacarla, transportarla y almacenarla
Adecuadamente, para presentar un buen producto en el mercado.
La fruta debe seleccionarse y empacarse debidamente en el mismo da de la cosecha.
La seleccin se basa en grado de maduracin, tamao, uniformidad y sanidad de las
frutas. Estas no pueden ser lavadas ni contener ninguna suciedad o materia extraa. Se
separa por tamaos de acuerdo a lo que los compradores pidan, ejemplo: extra grande,
grande, mediana y pequea.

PROCESO DE SELECCIN Y EMPAQUE