FACULTAD

BROMATOLOGA Y NUTRICIN
E. A. P. BROMATOLOGA Y NUTRICIN
NUTRICIN I

ASIGNATURA:
DOCENTE

Q.F. ORCN ALIAGA, GLORIA LAB, N4

DETERMINACIN

DE

ENERGIA

BRUTA

DE

ALIMENTOS

MEDIANTE LA BOMBA CALORIMETRICA

INTEGRANTES:

ABRIOJO DE PAZ CLAUDIA

GORDILLO CAYAO MARCO
ESPINOZA CHUNGA GEORGINA
CICLO

V
HUACHO PER
2011

COORDINADORA

UNIVERSIDAD NACIONAL JOSE FAUSTINO SANCHEZ

CARRION
FACULTAD DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION
E. A. P. DE BROMATOLOGIA Y NUTRICION

CURSO DE NUTRICION I
PRACTICA N 4
DETERMINACIN DE ENERGA BRUTA DE ALIMENTOS
MEDIANTE LA BOMBA CALORIMTRICA
PROFESORA RESPONSABLE: Q. F. CLORIA ORCON ALIAGA
I.

INTRODUCCIN

La energa es indispensable para la vida del hombre la obtiene a

partir de los alimentos, la que principalmente es generada por la
combustin de nutrientes que aportan energa como son: Protenas,
lpidos y carbohidratos.
La energa liberada en la combustin de los alimentos ha sido
cuantificada y calculada en trminos de caloras que es una unidad
de calor.
Una manera de medir rpidamente la energa bruta que se libera en
la combustin de los alimentos es mediante el uso de la Bomba
Calorimtrica que es una cmara central en la que se coloca la
muestra que se expone, a una elevada presin de oxigeno. La
combustin de la muestra se inicia al pasar la corriente elctrica en
presencia del platino que funciona como catalizador y el calor elevado
aumenta la temperatura del agua circundante.
El uso de la bomba calorimtrica se har en la presente prctica.

II.

OBJETIVOS
Aprender el uso de la bomba calorimtrica.
Determinar cuantitativamente la energa bruta de los
alimentos.

III.
PROCEDIMIENTO:
a. Preparacin de la Muestra:
1. Pesar cuidadosamente de 0.5 a 1.5 g de la muestra y
presionarla dentro de la pequea copa de combustin. Con una
dieta alta en grasa emplear 1g y con una base de carbohidratos
y protenas 1.5g; cantidades intermediarias son satisfactorias
para mezclas.
2. Colocar exactamente 10 cm de alambre fusible a los electrodos
de la bomba y permitir que el seo que este forma se ponga en
contacto con la muestra y aadir 1ml de H2o dentro de la
bomba.
3. Colocar la copa dentro de la bomba y ajustar la tapa con la
presin de la mano.
4. Separar la tapa de la vlvula de ingreso de oxigeno en la parte
superior de la bomba y adaptar el tanque de oxigeno a la
bomba empleando una llave inglesa.
5. Llevar a presin de la bomba a 30 atmosferas y mantenerla por
15 segundos.No permitir que esta exceda las 30 atmosferas, la
vlvula es de un solo sentido y est conservar la mxima
presin.
6. Separar el tubo fuera de la bomba y reemplazarla por la
cubierta de la vlvula.
b. Carga del Calormetro
1. Medir 2 L. (1 litro, 2 veces con un frasco volumtrico) de agua
destilada, y agregarla dentro del balde. Colocar la bomba
dentro del balde centrndolo sobre el anillo en relieve de la
base del balde.
2. Conectar el alambre al electrodo de la bomba. Cuidar que no
haga contacto con otras partes de la bomba.
3. Colocar el balde dentro del calormetro.
4. Cuidadosamente cerrar la cubierta del calormetro con los
termmetros en la posicin superior. Presionar las poleas de
manera que haga contacto con los agitadores. Abrir las dos
llaves, tanto la caliente como la fra.

5. Insertar la manguera de agua delegada a la caera de agua y

la gruesa al desage del lavadero. Abrir la llave del lavadero
de vuelta de manera que quede en la posicin horizontal.
Verificar el flujo de agua de la manguera de salida. Cerrar la
vlvula de agua caliente.
6. Enchufar el toma corriente del calormetro y arrancar el motor
que acciona el agitador. Ojo: iniciar siempre la corriente de
agua antes que el motor. No abrir la cubierta cuando hay flujo
de agua.
c. Operacin
1. Cuidadosamente bajar los termmetros a la posicin inferior
2. Abrir ntegramente la llave de agua fra para permitir el flujo de
agua dentro de la camiseta del calormetro. Regular el flujo de
agua caliente para lograr la misma temperatura en la bomba y
la camiseta.
3. Cuando la temperatura se ha mantenido constante en ambos
termmetros durante 5 minutos, anotar la temperatura del
termmetro de la mano derecha con una aproximacin de
0.005F.
4. Abrir la llave de agua caliente, cerrar la llave de agua fra e
inmediatamente apretar firmemente el botn de dispare hasta
que la luz indicadora roja se apague.ojo: nunca presionar el
botn por ms de 5 segundos.
5. Hacer que la temperatura de la camiseta (termmetro
izquierdo) se aproxime a la temperatura del calormetro
(termmetro derecho) con la mayor rapidez posible a menos de
0.5F
6. Reducir el flujo de agua caliente ms o menos a de vuelta de
abertura y agregar agua fra para disminuir el ritmo de
calentamiento. Mantener la misma temperatura en la bomba y
la camiseta por minutos, anotar la temperatura final y del
termmetro de la mano derecha, con una aproximacin de
0.005F.
d. Desmontaje
1. Desconectar el toma corriente y parar el flujo de agua por 1
minuto.
2. Levantar el termmetro a la posicin superior. Abrir la cubierta
del calormetro y recoger el balde.

3. Colocar la bomba en su cremallera y lentamente abrir la vlvula

de salida de gas dejar que casi escape el oxigeno esto debe de
emplear por lo menos 1 minuto.
4. Separar la tapa de la bomba y cuidadosamente lavar los
electrodos y la bomba con agua destilada, colectar los lavajes
en un frasco de 125ml, agregar 3 gotas de una solucin de
metil naranja y titular con una solucin estndar de Na2co3
(3.84g Na2co3 / Litro de agua). Titular hasta que el color rojo
desaparezca.
5. Recuperar el alambre restante y calcular las caloras del que se
ha quemado
6. Sacar la bomba, balde, copas, etc. Para guardarlos.

e. Clculos.
1. Se desea determina la energa bruta del man crudo mediante
la

bomba

calorimtrica,

despus

de

los

anlisis

correspondientes se hallo los siguientes resultados:

T1 = 67, 3

T2 = 68, 5

T3 = 68, 7

T4 = 69, 0

T5= 69, 5

T6 = 70, 2
T7 = 70, 5

T8 = 70, 9

Gasto de Na2co3 0,07 N

T9 = 71, 1
=

T10 = 71, 1

T11 = 71, 1

14, 55 ml

Lo que queda de alambre fusible

3.10 cm.

Temperatura inicial:
67

-0,030
-0,0282 = Y1

67,3
- 0,0282 = Y2
69,5

- 0,015

2,5 ---------- -0,015

0.3 ---------- X1
X = - 0,0018
Y1 = - 0,030 (- 0,0018) = 0,0282

Comprobacin:
2, 5 ---------- - 0,015
2, 2 ---------- X2
Y2 = - 0, 0132

Y2 = - 0,015 + (- 0, 0132)= 0, 0282

Temperatura Final:
69, 5

- 0, 015
- 0, 0118 = Y1

71, 1
- 0,0118 =Y2
72

0,010

2,5 ---------- - 0,005

Comprobacin

1,6 ---------- Y1

2,5 ---------- - 0,005

Y1 = - 0,0032
Y1 = - 0,015 (- 0,0032) = 0,0118

0,9 ---------- Y2
Y2 = 0,0018
Y2 = - 0,010 + - 0,0018 = 0,0118

Temperatura del termmetro (mano derecha)

Inicial: 67,3 F + correccin (-0,0282) F = 67,2718
Final: 71,1 F + correccin (-0,0118) F = 71,0882
Diferencia: 3.8164 (temperatura corregida).
Alambre fusible:
Inicial =

10 cm

Final = 3,10 cm
Consumido =

6,90 cm

Caloras: 6.90 cm. x 2.3 = 15.87 cal.

Titulacin (correccin de caloras por formacin de acido ntrico
HNO3) ml de solucin de carbonato de sodio: 14.55
Calor de combustin = (1362 x

3.8164 F (Temp.) 15.87 cal

14.55 (ml.)

(Cal/g)

1g.

5167. 5164 cal/g.

= 5, 1675164 Kcal. /g.

2. Se desea determina la energa bruta de la Quinua mediante la

comba calorimtrica, despus del anlisis correspondiente se
hallo los siguientes resultados:
T1 = 69, 1

T2 = 69, 8

T3 = 71, 4

T4 = 72, 6

T8 = 73, 9

T9 = 74, 1

T10 = 74, 55

T5 = 72, 9

T6 =

73, 5

T7 = 73, 5

T11 = 74, 8

T12

= 74, 8

Gasto de Na2CO3 al 0,07 N

Lo que queda de alambre fusible

15,9 ml
=

2,90 cm.

Temperatura inicial:
67

-0,030
-0,0174 = Y1

69,1
- 0,0174 = Y2
69,5

- 0,015

2,5 ---------- - 0,015

2,1 ---------- X1

Comprobacin
2, 5 ---------- - 0,015

X = - 0,0126

0, 4 ---------- X2

Y1 = - 0,030 (- 0,0126)= 0,0174

X2 = - 0, 0024
Y2 = - 0,015 + (- 0, 0024) = 0, 0174

Temperatura Final:
74, 5

0, 00

Inicial: 69,1 F + correccin (-0.0174)- F

= 69,0826
0, 0012
= Y1
Final: 74,8 F + correccin
(-0.0012) F = 74,7988
74, 8
Diferencia: 5,7162 (temperatura-corregida).
0,0012 = Y2
Alambre fusible:
Inicial =

77

0,010

10 cm

Final = 2,90 cm
Consumido =

7,10 cm

Caloras 7,1 cm x 2,3 = 16,33 cal

Calor de Combustin =1362x5, 7162 F (Temp.) 16,33 15,9 ml
1g
= 7753,2344 cal/ g
= 7,7532344 Kcal/ g
= 775,32344 Kcal/100 g

CUESTIONARIO
1. Describa en forma detallada como los seres auttrofos
captan energa primaria del sol y la convierten en energa
qumica (fotosntesis)
El sol es la fuente original de toda energa, la energa solar es la
fuerza que hace posible la vida sobre la tierra, pero solo una parte de
ella puede adaptarse o almacenarse para su posterior empleo.
El sol irradia hacia la tierra una gran cantidad de luz la cual es
captada por los seres auttrofos; el cloroplasto que se encuentra en el
interior de las hojas es el motor principal de estas y fabrica en su
interior tanto ATP y ADP como azucares y otras molculas necesarias
para crear y multiplicarse.
Los seres auttrofos utilizan directamente la energa solar y sintetizan
carbohidratos, lpidos y protenas, de este modo los organismos
auttrofos almacenan energa qumica que es aprovechado por ellos.
La primera etapa de la fotosntesis es la absorcin de luz por los
pigmentos. La clorofila es el ms importante de stos, y es esencial
para el proceso. Captura la luz de las regiones violeta y roja del

espectro y la transforma en energa qumica mediante una serie de

reacciones.
La fotosntesis tiene lugar dentro de las clulas, en orgnulos
llamados cloroplastos que contienen las clorofilas y otros compuestos,
en especial enzimas, necesarios para realizar las distintas reacciones.
Estos compuestos estn organizados en unidades de cloroplastos
llamadas tilacoides; en el interior de stos, los pigmentos se disponen
en subunidades llamadas fotosistemas. Cuando los pigmentos
absorben luz, sus electrones ocupan niveles energticos ms altos, y
transfieren la energa a un tipo especial de clorofila llamado centro de
reaccin.
En la actualidad se conocen dos fotosistemas, llamados I y II. La
energa luminosa es atrapada primero en el fotosistema II, y los
electrones cargados de energa saltan a un receptor de electrones; el
hueco que dejan es reemplazado en el fotosistema II por electrones
procedentes de molculas de agua, reaccin que va acompaada de
liberacin de oxgeno.
Los electrones energticos recorren una cadena de transporte de
electrones que los conduce al fotosistema I, y en el curso de este
fenmeno se genera un trifosfato de adenosina o ATP, rico en energa.
La luz absorbida por el fotosistema I pasa a continuacin a su centro
de reaccin, y los electrones energticos saltan a su aceptor de
electrones. Otra cadena de transporte los conduce para que
transfieran la energa a la coenzima dinucleotido fosfato de
nicotinamida y adenina o NADP que, como consecuencia, se reduce a
NADPH2. Los electrones perdidos por el fotosistema I son sustituidos
por los enviados por la cadena de transporte de electrones del
fotosistema II.
2.- Escriba de forma detallada como los seres hetertrofos
captan l aenergia de los seres auttrofos y la convierten en
energia como ATP.
La reaccin en presencia de luz termina con el almacenamiento de la
energa
producida
en
forma
de
ATP
y
NADPH 2.
La reaccin en la oscuridad tiene lugar en el estroma o matriz de los
cloroplastos, donde la energa almacenada en forma de ATP y NADPH 2
se usa para reducir el dixido de carbono a carbono orgnico. Esta
funcin se lleva a cabo mediante una serie de reacciones llamada
ciclo de Calvin, activadas por la energa de ATP y NADPH 2. Cada vez
que se recorre el ciclo entra una molcula de dixido de carbono, que
inicialmente se combina con un azcar de cinco carbonos llamado
ribulosa 1,5-difosfato para formar dos molculas de un compuesto de
tres carbonos llamado
3-fosfoglicerato. Tres recorridos del ciclo, en
cada uno de los cuales se consume una molcula de dixido de
carbono, dos de NADPH2 y tres de ATP, rinden una molcula con tres
carbonos llamada gliceraldehdo 3-fosfato; dos de estas molculas se
combinan para formar el azcar de seis carbonos glucosa. En cada
recorrido del ciclo, se regenera la ribulosa 1,5-difosfato.

Por tanto, el efecto neto de la fotosntesis es la captura temporal de

energa luminosa en los enlaces qumicos de ATP y NADPH 2 por medio
de la reaccin en presencia de luz, y la captura permanente de esa
energa en forma de glucosa mediante la reaccin en la oscuridad. En
el curso de la reaccin en presencia de luz se escinde la molcula de
agua para obtener los electrones que transfieren la energa luminosa
con la que se forman ATP y NADPH 2. El dixido de carbono se reduce
en el curso de la reaccin en la oscuridad para convertirse en base de
la molcula de azcar. La ecuacin completa y equilibrada de la
fotosntesis en la que el agua acta como donante de electrones y en
presencia de luz es
6 CO2 + 12H2O C6H12O6 + 6O2 + 6H2O
3.- Explique usted las diferencias que existen entre los
valores de combustin de nutrientes puros y los valores de
combustin fisiolgicos que se aplican a los alimentos.
La diferencia se debe a que los valores de combustin de nutrientes
puros son valores que se han sometido al proceso de la bomba
calorimtrica, a diferencia de los valores de combustin fisiolgicos
que son propios del alimento.
4.- Calcule la cantidad de gramos que se requieren de cada
uno de los siguientes alimentos para proporcionar 100
caloras.
Papa

Mantequilla

2, 1 x 2, 78

= 5.83

2 x 4.27

= 8.54

0, 1 x 8, 37 = 0.84

82 x 8, 84 = 724.88

21.7 x 4, 03 = 87.45

0 x 3.87 = 0

= 94.12
100 g --------- 94.12 kcal
x ---------100 kcal
X= 106.25 g
Pollo frito
18.2 x 4.27 = 77.71
10.2 x 9.02 = 92

= 733.42
100 g --------- 733.42 kcal
X --------- 100 kcal
X= 13.63 g
0x0= 0
= 169.71
100 g --------- 169.71 kcal
x --------- 100 kcal

X= 87.39 g
X= 58.92 g
Naranja
0.6 x 3.36

= 2.02

0, 2 x 8, 37 = 1.67
Huevo

9.7 x 3.60 = 34.92

= 38.61
100 g --------- 38.61 kcal
x ---------100 kcal

13.5 x 4.36

= 58.86

8, 4 x 9.02

= 75.77

1.8 x 3.68 = 6.62

= 141.25

X= 259 g

100 g --------- 141.25 kcal

x --------- 100 kcal
X= 70.79 g
Queso
15.8 x 4.27

Pltano
1.5 x 3.36

17.5 x 8.79
= 5.04

= 67.47
= 153.83

2.2 x 3.87 = 8.52

0.3 x 8. 37 = 2.51

= 229.82

20.6 x 3.60 = 74.16

100 g --------- 229.82 kcal

= 81.71

X --------- 100 kcal

100 g --------- 81.71 kcal

X= 43.51 g

x ---------100 kcal
Pescado
X= 122.38 g

21 x 4.27 = 89.67
9 x 9.02 = 81.18

Arroz cocido
2.4 x 3.82

= 170.85

= 9.17

0, 1 x 8, 37 = 0.84
25.1 x 4, 16

100 g --------- 170.85 kcal

= 104.42

x --------- 100 kcal

=

X= 58.53 g

114.43
100 g --------- 114.43 kcal
x --------- 100 kcal

Pan
8.4 x 4

= 33.6

0, 2 x 9 = 1.8

63.2 x 4 = 252.8

x--------- 100 kcal

= 288.2
100 g --------- 288.2 kcal
Leche
3, 1 x 4. 27 = 13. 24
3. 5 x 8. 79 = 30. 76
4. 8 x 3. 87 = 18.58
= 62. 58
100 ml --------- 62. 58 kcal
x --------- 100 kcal
X= 159.79 ml

X= 34.69 g

REFERENCIA BIBLIOGRFICA

TABLAS PERUANAS DE COMPOSICIN DE ALIMENTOS Sptima

Edicin Ministerio de Salud
L. E. Lloyd, B. E. McDonald, E. W. Crampton / Fundamentos de
Nutricion / W.H. Freeman And Company.
Hellen S. Mitchell, Henderika J. Rynbergen, Linnea Anderson,
Marjorie V. Dibble / Nutricion y Dieta de Cooper.
Laura Beatriz Lpez .Marta Mara Surez Fundamentos de
Nutricin normal Editorial El Ateneo Mayo 2002(1)
Corinhc H. Robinson Fundamento de Nutricin Normal (2)