Estudo dirigido Prova oficial 2

1 O que composio centesimal de um alimento quais fraes so

determinadas.
a quantidade de nutrientes que um alimento contm, em 100g, definidas

como: protenas, lipdeos, carboidratos.

2 Como deve ser preparada a amostra de alimento slido?

3 O que adicionar se o alimento for aucarado? Porque?

4 Para avaliao do teor de umidade do macarro, foi pesado inicialmente
15 gramas de macarro. Verificou-se que, aps as 48 horas na estufa( alm
das 24 horas na estufa ficou por mais 24 horas no dessecador), o peso do
macarro seco no cadinho (inluindo cadinho) foi de 13,5g. Qual o percentual
de umidade do macarro? (cadinho seco vazio = 3,2g)
5 O que a cinza de um alimento?
Resduo inorgnico remanescente da queima da matria orgnica, sem
resduo de carvo. Geralmente, a cinza contm clcio, magnsio, ferro,
fsforo, chumbo, cloreto, sdio e outros componentes minerais. Alto teor de
cinza indica a presena de adulterantes e tambm recomendvel
determinar os componentes insolveis em cido clordrico.

6 Qual o equipamento utilizado para determinao de cinzas?

Mufla

7 Como deve ser preparado o cadinho de porcelana que ser utilizado na

determinao de cinzas?

8 Foram pesadas 17 gramas de granola (incluindo peso do cadinho) e aps

todo processamento da amostra, incluindo a queima em mufla, foi pesado o
cadinho contendo cinzas claras resultantes da queima da granola no peso
total de 12,1g. Qual o percentual de cinzas totais, sabendo que o cadinho
antes da adio da granola pesava 4,2g?
9 O mtodo de Soxhlet extrai apenas lipdios. Verdadeiro ou falso?
Justifique.
Sim, processo contnuo de extrao de lipdios a partir de alimentos. O
leo/gordura so extrados por repetidas lavagens com solvente orgnico,
usualmente usados hexano ou ter de petrleo sob refluxo em uma vidraria
especfica
10 Um laboratrio de anlise de alimentos recebeu biscoito de fabricante
conhecido para ser analisado sua composio centesimal. Inicialmente foi
pesado amostra de 10 gramas, e submetido secagem em estufa para
determinar seu percentual de umidade. Aps secagem, foi colocado no
cartucho de extrao 8,8 gramas de biscoito seco. Depois de passar por
extrao em ter etlico por 6 horas no extrator de Soxlhet e aps evaporar
o solvente, o balo pesou 6,5g, sendo que o balo seco vazio havia pesado
5,3g. Qual o percentual de lipdio?
11 Quais so as etapas que envolvem a determinao de protenas em
alimentos pelo mtodo de Kjeldahl?
Digesto: H2SO4 + catalisador / Nitrognio reduzido a sulfato de amonio
Destilao: NaOH concentrado / Converso de sulfato de amnio a gs
amnia sob aquecimento / Gs transferido para recipiente com cido
brico / Borato de Amnio
Titulao: Contedo de N estimado pela titulao do borato de amnio /
cido clordrico / Concentrao de H+ usado = concentrao de N
12 Aps anlise para determinao de protenas em aveia pelo mtodo
Kjeldahl, foi identificado aps titulao, a presena de 3,43g de Nitrognio.
Considerando que a amostra da aveia foi de 35g, qual o percentual de
proteina?
13 - Quais os principais tipos de aditivos?
Vitaminas (A, E, C, D)
Aminocidos
Ferro, Iodo, Magnsio, Zinco e outros oligoelementos
Fibras solveis ou no
cidos graxos (mega 3)

15 - O que precisa ser demonstrado em um novo aditivo.