UNIVERSIDAD PERUANA UNIN

FACULTAD DE INGENIERA Y ARQUITECTURA

EP: INGENIERA DE INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Informe de prctica N 6
Caracterizacin del aceite esencial
CURSO:

Tecnologa de Alimentos II
NOMBRE DEL DOCENTE
Nancy Curasi Rafael
PRESENTADO POR:
Heber Choqque Melo
Juliaca, 26 de Noviembre del 2015

1. INTRODUCCIN

La caracterizacin de los aceites esenciales se afectan llevando a cabo una serie de anlisis
que ofrecen valores que el grado de pureza que presenta un aceite esencial y
principalmente el determinar su composicin, la mayora d estas anlisis caen dentro de la
categora de anlisis fisicoqumica
.Segn (Albaladejo, 1999) menciona que las caractersticas de los aceites esenciales se
efecta llevando a cabo una serie de anlisis que ofrecen valores que estimaran el grado de
pureza que presenta un aceite esencial y principalmente al determinar su composicin. La
mayora de estos anlisis cae en la categora de anlisis fisicoqumicos. La mezcla de
componentes voltiles producto del metabolismo secundario de las plantas en cuya
composicin interviene una porcin de hidrocarburos de la serie polimetilnica del grupo
de los terpenos que responden compuestos casi siempre oxigenados (alcoholes, steres,
teres, aldehdos y compuestos fenlicos) que son los que transmiten a los aceites el aroma
que los NB caracteriza,

2. OBJETIVOS

Conocer el proceso de caracterizacin de aceites esenciales.

Solubilizar el aceite esencial en tres concentraciones de etanol

3. MARCO RETRICO
3.1.

Aceites esenciales

Segn (Bandoni A. , 2000) menciona que los aceites esenciales son mezclas complejas,
normalmente lquidas, que presentan una caracterstica: su volatilidad, por tanto son
extrables en corriente de vapor de agua. En general son los responsables del olor de las
plantas. Los aceites esenciales generalmente tienen cantidades de terpenos, los cuales
sirven principalmente como vehculos para los grupos mas importantes de compuestos
orgnicos mas oxigenados (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos y esteres), los cuales
aunque presentes en cantidades mucho menores, son estos los portadores del olor
caracterstico del aceite en cuestin

3.2 Anlisis fsico qumico

Entre las anlisis de carcter general tenemos la densidad, ndice de refraccin, solubilidad
en etanol, residuo por evaporacin, punto de congelacin y desviacin polimtrica
(rotacin ptico).

3.2.

Preparacin de las muestras

Una vez obtenido

el aceite esencial, la metodologa general consiste una etapa

denominado preparacin de las muestras para el anlisis, que consiste en: eliminar el
agua residual, mediante la adiciona de una cantidad de sulfato de magnesio neutro igual
residual a ms o menos el 10% del peso del aceite, mezclando y filtrando posteriormente.
Llevar el aceite a la temperatura en que realizarn (20C) mediante un bao mara

3.3.

Determinacin de la densidad

Segn (Arancibia L. , 2010) menciona que consiste en medir el peso de un volumen dado
de aceite esencial.se utiliza el picnmetro. El principio en que se basa es en la
determinacin de la masa de la unidad de volumen, expresada en g/mL, a una temperatura
dada (20C). La densidad se representa por "d". La temperatura se ha de controlar
exactamente ya que la densidad de estas materias vara aproximadamente 0,00068
unidades por grado. La temperatura de la determinacin no debe diferir de la de referencia
en ms de 5C.

3.4.

Determinacin del ndice de refraccin

El ndice de refraccin de una sustancia dada es la relacin entre la velocidad de un rayo de

luz en el vaco y la velocidad de la luz a travs de la sustancia. Por conveniencia prctica
se refiere a la relacin aire sustancia. Es igualmente la relacin del seno del ngulo de
incidencia al seno del ngulo de refraccin (ISO 280, 1976).
Segn (Albaladejo Q. , 1999) indica que este parmetro, vara con la longitud de onda del
rayo de luz refractado y con la temperatura. Salvo indicacin contraria el ndice de
refraccin viene referido a la longitud de onda correspondiente a la lnea D 589,3 nm de la
luz del sodio. El ndice de refraccin se indica con la notacin n' para TC y longitud de
onda de la lnea D del sodio. Para otra radiacin de distinta longitud de onda a TC, la
rotacin ser n'.

3.5.

Determinacin polarimtrica.

Como poder rotatorio (rotacin ptica) de un aceite esencial se denomina al ngulo

expresado en milirradianes y/o grados sexagesimales de ngulo, que gira el plano de
polarizacin de una radiacin luminosa de longitud de onda 589,3nm0,3nm,
correspondiente a la radiacin D del sodio, al atravesar un paso de luz de 100mm de
muestra a 20C de temperatura (ISO 592, 1981, AENOR 159, 1984).
Si la medida se efecta con un espesor distinto se debe hacer el clculo para referirla a un
espesor de 100mm. Se utilizaron dos polarmetros uno manual con una lmpara de luz de
sodio, y un polarmetro semiautomtico ATAGO Polax-D. La longitud de los tubos
utilizados en unas muestras es de 20mm y en otras de 100mm.

3.6.

Solubilidad en etanol

Generalmente los aceites esenciales son slo ligeramente solubles en agua y miscibles en
etanol absoluto. La determinacin del nmero de volmenes de alcohol diluido, a una
graduacin dada, que se requieren para la completa solubilizacin de un volumen de
esencia, es una ayuda rpida en la evaluacin de su calidad; aceites esenciales ricos en
constituyentes oxigenados son ms solubles en etanol diluido que los aceites en cuya
composicin predominan los hidrocarburos terpnicos.
Para expresar el resultado de ste ensayo se define el aspecto de la disolucin segn las
siguientes anotaciones tpicas:

A) Solubilidad en etanol de X. Claramente soluble en "A" volmenes y en ms, de alcohol

y permanece clara con la adicin hasta 10 volmenes. 140 B) Solubilidad en etanol de X.
Claramente soluble en "A" volmenes y turbio por dilucin, si la disolucin clara con "A"
volmenes se enturbia despus de la disolucin gradual hasta 10 volmenes.
B) Solubilidad en etanol de X. Claramente soluble en "A" volmenes y turbio por
dilucin, si la disolucin clara con "A" volmenes se enturbia despus de la disolucin
gradual hasta 10 volmenes. C) Solubilidad en etanol de X. Claramente soluble en "A"
volmenes y turbio en "B" volmenes, presenta el enturbiamiento de la disolucin clara en
A volmenes, cuando se diluye a B y B es menor de 10.

3.7.

Determinacin del residuo por evaporacin

La determinacin del residuo de evaporacin se lleva a cabo mediante el mtodo

descrito en la norma ISO 4.715 de 1978, para aceites esenciales. El residuo de
evaporacin es el porcentaje de masa que se obtiene tras la eliminacin de la fraccin
voltil por calentamiento de la muestra al bao mara y posterior enfriamiento en un
desecador. El resultado se expresa como porcentaje de masa del residuo respecto de la
masa inicial.

4. MATERIALES Y MTODOS

4.1.

Lugar de ejecucin.

El presente prctica de laboratorio se llev a cabo en las instalaciones del laboratorio de

CITAL en la Universidad Peruana Unin.
4.2.

Materia prima
Aceite esencial de coco

4.3. Materiales y equipos

4.3.1. Materiales

1 pipeta
Tubos de ensayo
Probeta
Vasos precipitados
Agua destilada

4.3.2. Equipos

Bao mara

4.3.3. Reactivos

4.4.

Etanol de 90
Etanol de 85
Etanol de 80

METODOLOGA EXPERIMENTAL
4.4.1. Solubilidad en etanol

En la prctica que hemos realizado se utilizaron concentraciones de etanol de 90, 85 y

80 GL.

Se coloca la probeta y su contenido en bao mara constante.

Usando una bureta se aade la solucin de 0.1 ml de aceite esencia medido con pipeta.
Usando una bureta se aade a solucin diluida, de etanol de concentracin conocido, en
incrementar de 0.1 ml hasta el aceite se disuelva completamente, agitando frecuentemente
y vigorosamente durante la adicin del solvente, cuando la solucin sea perfectamente
clara, se anota el volumen de las solucin de etanol aadido.
Se continua aadiendo el solvente en incrementar de 0.5 ml hasta a 20 ml y se sigue
agitando de cada adicin. Si la solucin se pone turbia u opalescente antes de haber
agregado un volumen total de 20 ml de etanol se anota el volumen en el momento que
aparece la turbidez u opalescencia y eventualmente el volumen en el cual desaparece.

5. RESULTADOS Y DISCUSIN
Tabla 1
Solubilidad en etanol del aceite esencial de coco

Solucin

Tiempo

Temperatura

Resultado

Alcohol 90

38 min

20

Soluble

Alcohol 85

39 min

20

No es soluble

Alcohol 80

40 min

20

No es soluble

Como se puede observar en la tabla, el aceite esencial de coco se solubiliza mejor en

alcohol de 90. Mientras con soluciones de alcohol de 85 y 80 no se solubilizando. El
alcohol 90 es efectivo para solubilizar el aceite esencial, se solubiliza en menor tiempo
posible y temperatura adecuada para esta prueba como se puede ver en la tabla.
Segn (Arancibia, 2010) menciona que para los aceites esenciales se emplean normalmente
disoluciones de alcohol etlico de elevada graduacin alcohlica, comprendidas entre 80y
90. La solubilidad ser tanto mayor cuanto mayor sea la riqueza en componentes
oxigenados. Por otro lado, la adicin de sustancias poco solubles en alcohol influyen de
forma notable en la solubilidad. De modo similar en el proceso de envejecimiento se
producen polimerizaciones, principalmente de los constituyentes de carcter terpnico, con
formacin de polmeros insolubles. Las disoluciones obtenidas pueden ser totalmente 180
lmpidas o pueden ser ms o menos turbias. Los valores encontrados por (Bandoni, 2000)
se encuentran comprendidos entre 5,0 y 8,5 volmenes de alcohol de 90 se solubilizan
mejor a 20C.

6. CONCLUSIONES

Se conoci el proceso de caracterizacin de aceite esencial de coco, donde el aceite

esencial de coco es totalmente soluble en alcohol de 90 a temperatura 20C con tiempo
de 38 minutos que duro en solubilizarse. Teniendo como resultado todas las variaciones de
solubilidad en etanol a las diferentes temperaturas se observ que a medida que se
aumenta el grado del contenido de alcohol, esto nos permite decir que a mayor grado de
alcohol mayor solubilidad del aceite esencial.

7. REFERENCIAS
AENOR. UNE. (2005). Aceites esenciales. Determinacin de la miscibilidad en
etanol.

Albado, E. (2001). Composicin qumica y actividad antibacteriana del aceite

esencial del origanum vulgare (organo). Revista Mdica Herediana 12(1): 16 19.

Albaladejo, Q. (1999). El Aceite Esencial de limn producido en Espaa.

Contribucin a su evaluacin por Organismos Internacionales. Universidad de
Murcia, Facultad de Veterinaria.

Arancibia, L. (2010). Plantas aromticas de la Patagonia: Composicin qumica y

actividad antimicrobiana del aceite esencial de Senecio mustersii y Senecio
subpanduratus. Boletn Latinoamericano de Plantas Medicinales y Arom.

Bandoni, A. (2000). Los recursos vegetales aromticos en Latinoamrica.

Argentina. Editorial Universidad Nacional de la Plata. La Plata. Argentina.

CARMONA, P. (1998). Estudio de aceites esenciales de limn.II. Proceso de

envejecimiento. A.T.A. vol. 14, n 3, Sept.