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Informe de prctica N 6
Caracterizacin del aceite esencial
CURSO:
Tecnologa de Alimentos II
NOMBRE DEL DOCENTE
Nancy Curasi Rafael
PRESENTADO POR:
Heber Choqque Melo
Juliaca, 26 de Noviembre del 2015
1. INTRODUCCIN
La caracterizacin de los aceites esenciales se afectan llevando a cabo una serie de anlisis
que ofrecen valores que el grado de pureza que presenta un aceite esencial y
principalmente el determinar su composicin, la mayora d estas anlisis caen dentro de la
categora de anlisis fisicoqumica
.Segn (Albaladejo, 1999) menciona que las caractersticas de los aceites esenciales se
efecta llevando a cabo una serie de anlisis que ofrecen valores que estimaran el grado de
pureza que presenta un aceite esencial y principalmente al determinar su composicin. La
mayora de estos anlisis cae en la categora de anlisis fisicoqumicos. La mezcla de
componentes voltiles producto del metabolismo secundario de las plantas en cuya
composicin interviene una porcin de hidrocarburos de la serie polimetilnica del grupo
de los terpenos que responden compuestos casi siempre oxigenados (alcoholes, steres,
teres, aldehdos y compuestos fenlicos) que son los que transmiten a los aceites el aroma
que los NB caracteriza,
2. OBJETIVOS
3. MARCO RETRICO
3.1.
Aceites esenciales
Segn (Bandoni A. , 2000) menciona que los aceites esenciales son mezclas complejas,
normalmente lquidas, que presentan una caracterstica: su volatilidad, por tanto son
extrables en corriente de vapor de agua. En general son los responsables del olor de las
plantas. Los aceites esenciales generalmente tienen cantidades de terpenos, los cuales
sirven principalmente como vehculos para los grupos mas importantes de compuestos
orgnicos mas oxigenados (alcoholes, aldehdos, cetonas, cidos y esteres), los cuales
aunque presentes en cantidades mucho menores, son estos los portadores del olor
caracterstico del aceite en cuestin
Entre las anlisis de carcter general tenemos la densidad, ndice de refraccin, solubilidad
en etanol, residuo por evaporacin, punto de congelacin y desviacin polimtrica
(rotacin ptico).
3.2.
denominado preparacin de las muestras para el anlisis, que consiste en: eliminar el
agua residual, mediante la adiciona de una cantidad de sulfato de magnesio neutro igual
residual a ms o menos el 10% del peso del aceite, mezclando y filtrando posteriormente.
Llevar el aceite a la temperatura en que realizarn (20C) mediante un bao mara
3.3.
Determinacin de la densidad
Segn (Arancibia L. , 2010) menciona que consiste en medir el peso de un volumen dado
de aceite esencial.se utiliza el picnmetro. El principio en que se basa es en la
determinacin de la masa de la unidad de volumen, expresada en g/mL, a una temperatura
dada (20C). La densidad se representa por "d". La temperatura se ha de controlar
exactamente ya que la densidad de estas materias vara aproximadamente 0,00068
unidades por grado. La temperatura de la determinacin no debe diferir de la de referencia
en ms de 5C.
3.4.
3.5.
Determinacin polarimtrica.
3.6.
Solubilidad en etanol
Generalmente los aceites esenciales son slo ligeramente solubles en agua y miscibles en
etanol absoluto. La determinacin del nmero de volmenes de alcohol diluido, a una
graduacin dada, que se requieren para la completa solubilizacin de un volumen de
esencia, es una ayuda rpida en la evaluacin de su calidad; aceites esenciales ricos en
constituyentes oxigenados son ms solubles en etanol diluido que los aceites en cuya
composicin predominan los hidrocarburos terpnicos.
Para expresar el resultado de ste ensayo se define el aspecto de la disolucin segn las
siguientes anotaciones tpicas:
3.7.
4. MATERIALES Y MTODOS
4.1.
Lugar de ejecucin.
Materia prima
Aceite esencial de coco
1 pipeta
Tubos de ensayo
Probeta
Vasos precipitados
Agua destilada
4.3.2. Equipos
Bao mara
4.3.3. Reactivos
4.4.
Etanol de 90
Etanol de 85
Etanol de 80
METODOLOGA EXPERIMENTAL
4.4.1. Solubilidad en etanol
5. RESULTADOS Y DISCUSIN
Tabla 1
Solubilidad en etanol del aceite esencial de coco
Solucin
Tiempo
Temperatura
Resultado
Alcohol 90
38 min
20
Soluble
Alcohol 85
39 min
20
No es soluble
Alcohol 80
40 min
20
No es soluble
6. CONCLUSIONES
7. REFERENCIAS
AENOR. UNE. (2005). Aceites esenciales. Determinacin de la miscibilidad en
etanol.