Universidad Nacional Mayor de San

Marcos
(UNIVERSIDAD DEL PER, DECANA AMERICA)

FACULTAD DE QUMICA E INGENIERIA QUIMICA

E.A.P. QUIMICA

TEMA

ACEITES ESENCIALES

ALUMNOS

NEIRA NUEZ, ALFREDO ALEXANDER

DELGADO VALENZUELA, EMILY KEITH
ROJAS FERNNDEZ, GABRIELA ISABEL

PROFESOR

HORARIO

QUM. LPEZ GABRIEL, JOS LUS

JUEVES: 6:00 P.M. 10:00 P.M.

LIMA PERU
2015

ndice

Introduccin

Principios tericos

Detalles Experimentales

Clculos experimentales, resultados y discusin 7

Conclusiones

14

Recomendaciones
14
Cuestionario

15

Bibliografa

17

1. INTRODUCCIN
Muchos de los aceites esenciales han sido valorados desde la antigedad
por sus olores caractersticos. Algunas de las fuentes ms conocidas son:
almendra, ans, clavos, crcuma, eucalipto, ajo, jazmn, naranja, etc. Los
aceites esenciales son usados por su atractivo flavor como especias y
agentes saborizantes en alimentos, unos pocos son valorados por su
accin antibacterial y fungicida. Algunos son usados medicinalmente
(alcanfor y eucalipto) y otros como repelentes de insectos (citronela).
Adems son empleados en perfumera, industrias alimentarias o como
fuente de materias primas.
En el presente informe daremos un repaso de algunos mtodos para
extraccin de estos aceites, utilizando el equipo de arrastre de vapor de
agua comn para la extraccin de aceite esencial del ans y el equipo de
arrastre de vapor semiindustrializado para la extraccin del aceite
esencial del eucalipto. Asimismo se presentaran algunos ensayos de
reconocimiento con el producto obtenido.

2. PRINCIPIOS TERICOS
Los aceites esenciales son productos obtenidos a partir de una materia
prima vegetal
que
estn
formados
por
varias
substancias
orgnicas voltiles, que pueden ser alcoholes, acetonas, cetonas,
teres, aldehdos, y que se producen y almacenan en los canales
secretores de las plantas.
Normalmente son lquidos a temperatura ambiente, y por su volatilidad,
son extrables por destilacin en corriente de vapor de agua, aunque
existen otros mtodos. En general son los responsables del olor de las
plantas que dan el aroma caracterstico a algunas flores, rboles, frutos
semillas, corteza de los vegetales y a ciertos extractos de origen animal
(almizcle, civeta, mbar gris). Por ejemplo: el aceite de naranja, de un
fruto.
Son intensamente aromticos, no grasos (por lo que no se enrancian),
voltiles (se evaporan rpidamente) y livianos (poco densos). Son
insolubles en agua, levemente solubles en vinagre, y solubles
en alcohol, grasas,
ceras
y
aceites
vegetales.
Se
oxidan
por exposicin al aire. El principal mtodo de aplicacin de los aceites
esenciales es a travs de una dilucin en agua caliente, para que as el
vapor del agua mezclado con las esencias se absorban por medio
del aparato respiratorio.
Se han extrado ms de 150 tipos, cada uno con su aroma propio y
virtudes curativas nicas. Proceden de plantas tan comunes como el
perejil y tan exquisitas como el jazmn. Para que den lo mejor de s,
deben proceder de ingredientes naturales brutos y quedar lo ms puro
posible.
Los antispticos, son sustancias antimicrobianas que se aplican a un
tejido vivo o sobre la piel para reducir la posibilidad de infeccin, sepsis o
putrefaccin.

Estructura qumica

Estn formados principalmente por terpenoides voltiles formados por

unidades de isopreno unidas en estructuras de 10 carbonos
(monoterpenoides) y 15 carbonos (sesquiterpenoides). Las sustancias
responsables
del
olor
suelen
poseer
en
su estructura qumica grupos funcionales
caractersticos:
aldehdos,
cetonas, steres, etc.

CARACTERSTICAS FSICAS:

Los aceites esenciales son voltiles y son lquidos a temperatura

ambiente. Recin destilados son incoloros o ligeramente amarillos.
Su densidad es inferior a la del agua (la esencia de sasafrs o de clavo
constituyen excepciones). Casi siempre dotados de poder rotatorio,
tienen un ndice de refraccin elevado. Son solubles en alcoholes y en
disolventes orgnicos habituales, como ter o cloroformo, y alcohol de
alta gradacin. Son liposolubles y muy poco solubles en agua, pero son
arrastrables por el vapor de agua.

CARACTERSTICAS QUMICAS:

Los componentes de los aceites se clasifican en terpenoides y no

terpenoides.

I. No Terpenoides. En este grupo tenemos sustancias alifticas

de cadena corta, sustancias aromticas, sustancias con azufre y
sustancias nitrogenadas. No son tan importantes como los
terpenoides en cuanto a sus usos y aplicaciones.

II.
Terpenoides. Son los ms
propiedades y comercialmente.

importantes

en

cuanto

Los terpenos derivan, de unidades de isopreno (C5) unidas en cadena.

Los terpenos son una clase de sustancia qumica que se halla en los
aceites esenciales, resinas y otras sustancias aromticas de muchas
plantas, como los pinos y muchos ctricos. Principalmente encontramos
en los aceites monoterpenos (C10), aunque tambin son comunes los
sesquiterpenos (C15) y los diterpenos (C20). Pueden ser alifticos,
cclicos o aromticos.
Segn los grupos funcionales que tengan pueden ser:

Alcoholes (mentol, bisabolol) y fenoles (timol, carvacrol)

Aldehdos (geranial, citral) y cetonas (alcanfor, thuyona)

steres (acetato de bornilo, acetato de linalilo, salicilato de metilo,

compuesto antiinflamatorio parecido a la aspirina).

teres (1,8 - cineol) y perxidos (ascaridol)

Hidrocarburos (limoneno, a y pineno)

Mtodos de obtencin:

a. Destilacin por arrastre de vapor:

Las plantas se colocan sobre un fondo perforado o criba ubicado a cierta

distancia del fondo de un tanque llamado alambique. La parte ms baja
de esta contiene agua hasta una altura algo menor que el nivel de la
criba. El calentamiento se produce con vapor saturado que se provee de
una fuente de calor que compone el equipo, fluye mojado y
a presin baja, penetrando a travs del material vegetal. Los
componentes se volatilizan, y condensan en un refrigerante, siendo
recogidos en un vaso florentino, donde se separa el agua del aceite por
diferencia de densidad.

b. Expresin del pericarpio:

Una bandeja con pinchos, en cuya parte inferior hay un canal para
recoger el aceite esencial. Se emplea para ctricos sobre todo.

c. Disolucin en grasa:

Los aceites son solubles en grasas y alcoholes de alto %. Sobre una capa
de vidrio se coloca una fina pelcula de grasa y sobre ella los ptalos de
flores extendidas. La esencia pasa a la grasa, as hasta saturacin de la
grasa. Posteriormente con alcohol de 70, se extrae el aceite esencial. Se
emplea para flores con bajo contenido en esencias pero muy preciadas
(azahar, rosa, violeta, jazmn).

d. Extraccin con disolventes orgnicos:

Que penetran en la materia vegetal y disuelven las sustancias, que son

evaporadas y concentradas a baja temperatura. Despus, se elimina el
disolvente, obteniendo la fraccin deseada. La seleccin del disolvente
pretende que sea capaz de disolver rpidamente todos los principios y la
menor cantidad de materia inerte, que tenga un punto de ebullicin bajo
y uniforme que permita eliminarlo rpidamente, pero evitando prdidas
por evaporacin, qumicamente inerte, para no reaccionar con los
componentes de los aceites, no inflamable y barato. Este disolvente
ideal no existe, y los ms empleados son el ter de petrleo, con punto
de ebullicin de 30 a 70 C, que se evapora fcilmente y es inflamable,
benceno, que disuelve tambin ceras y pigmentos, y alcohol, que es
soluble en agua. Se emplea cuando hay componentes de peso molecular
elevado que no son lo suficientemente voltiles.

e. Extraccin con gases en condiciones supercrticas:

Se emplean gases, principalmente CO 2, a presin y temperatura

superiores a su punto crtico. En esas condiciones se obtienen buenos
rendimientos y se evitan alteraciones de los componentes de la esencia.
La infraestructura necesaria es cara, pero tiene sus ventajas, como la
6

fcil y rpida eliminacin del gas extractor por descompresin, la

ausencia de residuos de disolventes y que los gases no resultan caros.
3. DETALLES EXPERIMENTALES
OBTENCIN DE ACEITE ESENCIAL UTILIZANDO UN EQUIPO POR
ARRASTRE DE VAPOR DE AGUA:
Materiales:

Baln de 500ml
Matraz
Pera de decantacin
Estufa
Refigerante
Soporte universal y nueces
magueras

Procedimiento:
Se tom 20g de la planta de ans y se le extrajo las hojas y las flores y se
coloc en un baln de 1L y se le adiciono agua hasta la mitad
Se arm el equipo de arrastre colocando al balo un cabezal, un
refrigerante, una alargadera que desemboca en un matraz, con una
fuente de calor, tal como se muestra en la imagen:

Se llev a ebullicin y se destila aproximadamente 80ml

El lquido destilado se llev a una pera de decantacin

Resultados:

Como se puede observar el aceite esencial extrado es una cantidad muy

pequea. Ya que son solo la pequeas gotitas que flotan en la superficie
de todo liquido presente en la pera.
Aunque no se le puede realizar un clculo de eficiencia si se puede
determinar que la extraccin por arrastre de vapor es poco eficiente para
el ans.
Discusin de resultados:
La poca cantidad de aceite esencial obtenido del ans es poco debido a
que la mayor cantidad del aceite se encuentra en el fruto o semilla de
este, y lo que nosotros utilizamos fue las hojas y la flor ya que esta
planta no haba madurado aun lo suficiente.
Adems se conoce que la extraccin de aceites esenciales es muy poco
eficiente
En el armado del equipo se tuvo un error, el cual es crucial para la
seguridad y condiciones del destilado; en el armando se debe considerar
poner un soporte en el baln con muestra que lo sujete al soporte
universal y debe mantenerse a 1cm de distancia de la fuente de calor,
esto se realiza para mayor seguridad ya que si se presenta algn
desperfecto, se retire rpidamente la fuente de calor de manera rpida y
fcil, adems que permite graduar el calor que recibe la muestra.
Para tener una buena seguridad en el armado, el enchufe debe estar por
lo menos a un metro de distancia del armado, las nueces de unin deben
de colocarse en una manera en la que se repose sobre ellas.
Adems el agua debe de ingresar desde la parte inferior, ms cercana a
la salida del destilado e ir en direccin ascendente, para asegurar un
buen enfriamiento y no se pierda muestra.
El aceite esencial del ans est compuesto por: a-pineno, canfeno, bpineno, linalol, cis-anetol, trans-anetol, safrol, anisaldehdo y
acetoanisole.
El trans-anetol es el que le da el olor caracterstico del ans ya que se
encuentra hasta en una composicin del 90%
Trans-anetol:

OBTENCIN DE ACEITE ESENCIAL UTILIZANDO EQUIPO SEMIINDUSTRIAL DE ACERO DE ARRASTRE DE VAPOR DE AGUA
Materiales:

Muestra: 3,5Kg de eucalipto aprox.

Equipo de arrastre de vapor
Florentino
Agua

Procedimiento:
Se deshojaron las ramas de
eucalipto y se colocaron en la
cmara, colocando una cama de
hojas verdes en el fondo. Se instal
el equipo de destilacin, se
esper a que el agua hirviera y se
cont una horas a partir de que
empezaron a salir vapores.
El aceite obtenido se recogi en una probeta florentino. Se separ el
aceite del agua mediante una pera de decantacin y luego se hicieron
los ensayos correspondientes.

Resultados:

10

Se obtuvieron 25mL de aceite esencial de Eucalipto a partir de 3,5Kg del

mismo.
El aroma que de por si presenta el eucalipto, en el aceite, se sinti con
mayor fuerza de propagacin y una concentracin elevada.
Determinando un rendimiento aproximado utilizamos la densidad del
eucalipto (=0,922g/mL)

mEuc .= V =0,922 g /mL 25 mL=23,05 g

%Rendimiento=

100 23,05 g
=0,66
3500 g

Discusin de resultados:
Como es comn en la extraccin de aceites esenciales el producto de
esta siempre son pequeas cantidades de aceite y esta vez no fue la
excepcin ya que se obtuvieron 25mL de aceite esencial de eucalipto.
El rendimiento calculado fue aproximado ya que no se saba con
exactitud el peso de la muestra de eucalipto, se obtuvo un rendimiento
del 0,66%. Comparando con el rendimiento segn literatura (1% aprox)
fue un poco bajo, siendo el eucalipto uno de los que ms rendimiento da
de acuerdo a lo extraccin de aceite esencial se refiere.
Cabe destacar que los compuestos extrados
responsables del aroma del eucalipto, aparte
de ser steres, son terpenos (en el caso del
eucalipto el terpenoide Cineol, compuesto
ms abundante) y fenilpropanoides; estos
dos ltimos pueden ser mezclas complejas
de hidrocarburos, alcoholes y compuestos
con grupo carbonilo. Los fenilpropanoides
estn formados por el esqueleto del fenilpropano y de acuerdo a la
muestra que se tenga presentan sustituyentes diferentes derivados de la
ruta del cido sishmiko. Este compuesto ser el que reaccione en los
ensayos de reconocimiento.

ENSAYOS DE RECONOCIMIENTOS

Reconocimien

Reactivo(s) usados

Resultado

Color obtenido

Resultado
11

to

en
reconocimiento

el ser
positivo
si
se obtiene:

Anillo
aromtico

Formaldehido
CH2O,
cido
Sulfrico H2SO4

Color negro

Positivo

Fenilpropanos
& Hidroxidos
Fenolicos

Cloruro Frrico

Coloridos
(Rojo, azul,
purpura
o
verde)

Negativo

Dobles
enlaces

Permanganato
medio Bsico

en

Insaturacin

Bromo
Tetracloruro
carbono

en
de

Color
claro

caf

Decolora

Positivo
parcial

Positivo
parcial

De izquierda a derecha: Coloraciones a los ensayos de

reconocimiento de los anillos aromticos, fenilpropanos,
insaturaciones y dobles enlaces.

12

Reacciones Qumicas

Ensayo de reconocimiento para el anillo aromatico con

formaldehido y cido sulfrico.
Este test es utilizado para diferenciar compuestos aromticos de
los no aromticos de sustancias que han sido insolubles en cido
sulfrico concentrado. La reaccin del formaldehdo con cido
sulfrico genera electrfilos reactivos de tipo +CH 2OH

Ensayo de reconocimiento con cloruro frrico

13

Ensayo de reconocimiento prueba con permanganato de

potasio en medio bsico
Ensayo de reconocimiento bromo en tetracloruro de

carbono

Resultados
Ensayos de Reconocimientos
Anillo aromtico
Fenilpropanos & Hidrxidos Fenlicos
Dobles enlaces
Instauracin

Resultados
Positivo
Negativo
Positivo parcial
Positivo parcial

Discusin de resultados

En un principio los resultados de los ensayos de reconocimiento no

fueron tan claros por lo que tuvimos que volver a realizar la
experiencia.
Si en el ensayo de instauracin se obtuvo un resultado positivo,
entonces, el ensayo de doble enlace tambin de ser positivo,
puesto que un compuesto insaturado es aquella molcula
orgnica que contiene al menos un doble enlace carbono.
Por teora se sabe que en el aceite esencial de eucalipto
encontramos fenilpropanoides e hidrxidos fenlicos, pero en la
experiencia la reaccin dio negativa debido al mal estado de los
reactivos.

4. CONCLUSIONES
14

El aceite esencial se encuentra en diferentes partes de la planta

en el caso del ans , el aceite esencial se encuentra en el fruto o
semilla.
La eficiencia de la obtencin de aceite esencial en al ans es muy
baja
El trans-anetol es el monoterpeno que le da el sabor y olor
caracterstico al ans ya que se encuentra hasta en un 90%.
Se obtuvieron 25mL de aceite esencial de eucalipto con un
rendimiento relativamente bajo del 0,66%.
Los resultados fueron los esperados puesto que las molculas del
aceite de eucalipto presenta anillo aromtico y
presenta
insaturaciones.

5. RECOMENDACIONES
En recomendable que el baln con la muestra a destilar est
sujeta al soporte universal y separado de la fuente de calor, por
seguridad y para mantiene una buena condicin de
experimentacin.
El enchufe debe estar por lo menos a un metro de distancia de la
fuente de calor.
Es recomendable que para aumentar la eficiencia de la extraccin
de aceite esencial del ans, se utilice el fruto o semillas.
Los reactivos deben encontrarse en buenas condiciones para
obtener los resultados esperados.
Es preferible rotular los tubos donde se realizan los ensayos de
reconocimiento para evitar posibles confusiones al momento de
evaluar los resultados.
Es preferible venir conociendo la molcula a estudiar, puesto que
con ello solo corroboraremos la informacin terica.

15

6. CUESTIONARIO
1) Con 5 ejemplos diga la composicin qumica de los aceites
esenciales

2) Con qu mtodos espectroscpicos se puede caracterizar un

aceite esencial?
1. Cromatografa de gases Espectrofotometra de masas (GCMS)
2. Espectrofotometrpia infrarroja con transformada de Furier
( FTIR)
3. Espectrofotometra UV-Visible

3) Principales componentes del aceite esencial de eucalipto y del

clavo de olor
16

Aceite esencial de eucalipto:

Su componente principal es el 1.8-cineol o eucaliptol (8090%)

Acidos fenlicos: glico, gentsico, cafeco y ferlico
Flavonoides:
rutsido,
quercitrsido,
isoquercitrsido,
hiperxido y eucaliptona
Triterpenos derivados del acido urslico
Taninos hidrolizables.

Aceite esencial del clavo de olor

Su componente principal es el eugenol (72-90%)

Acetil eugenol
Beta-cariofileno
Vainillina
Acido crateglico
Taninos: bicornin
Acido galotnico
Salicilato de metilo
Flavonoide: eugenina, kaempferol, ramnetina y eugenitin
Triterpenos: acido oleanolico, estigmasterol y campesterol
Varios sesquiterpenos

4) Qu tcnicas se puede usar para separar componentes del aceite

esencial de eucalipto y clavo de olor?
Cromatografa de capa fina
Cromatografa de gases
Espectrometra de masas
5) Qu aceites esenciales se usan en aromaterapia y que funciones
cumplen?
De 5 ejemplos
5 ejemplos de los aceites esenciales, habitualmente utilizados en
la aromaterapia son:

Eucalipto: Es un descongestionante del aparato respiratorio,

diurtico y cicatrizante. Es un aceite que tiene un olor muy
fresco por lo cual se utiliza mediante los masajes y
compresas.
Naranja: Ayuda con la depresin, es un buen digestivo,
sedante, logra activar la circulacin y mejorar la apariencia
de la celulitis.
Romero: Estimula la memoria, ayuda con la claridad mental,
es un analgsico, antisptico, cicatrizante, tonificante, y
estimula el sistema circulatorio.

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Menta: Relaja y suaviza los msculos estomacales y del

tracto gastrointestinal. Posee un aroma purificador, muy
usado
en
las
inhalaciones,
compresas,
ingerido,
evaporadores y aplicado para dolores de cabeza y para
masajes.
Manzanilla: Es un calmante, antiinflamatorio, antisptico. Se
usa para tratar la migraa, problemas intestinales,
alteraciones de la piel, dolores menstruales, otitis media
(dolor de odo). Es un antialrgico, analgsico, sedante y
antidepresivo. Se usa en masajes, compresas, cosmticos y
tambin en t.

6) Mencione la aplicacin industrial de los aceites esenciales

El uso principal de los aceites esenciales es en perfumera: Los
aceites esenciales son utilizados para dar olor a los perfumes o
para fijar los olores.
Son utilizados en botnica sistemtica para establecer
parentescos entre plantas, al principio en forma indirecta
(utilizando el olor como carcter), luego en su forma qumica.
Son
utilizados
como
conservadores
para
alimentos,
especialmente crnicos. Por sus propiedades insecticidas y
acaricidas que poseen algunos aceites, se los produce con fines
de controlar algunas plagas de manera ecolgica.
7. BIBLIOGRAFA

Ortuo Snchez, Manuel Facundo; Manual prctico de aceites

esenciales, aromas y perfumes, 1era edicin, 2006, Ed. Aiyana, Espaa,
pginas: 9-14, 24-26, 67 y 73.
Argueta, Arturo y Gallardo Vasquez, Mara; Atlas de las plantas de la
medicina tradicional, Volumen 1, 1era edicin, 1994, Ed. Instituto
nacional indigenista, Mexico, pginas: 142-144.
Vanaclocha, Bernan, Fitoterapia,4ta edicin, 2003, Ed. Elsevier
Masson, Espaa, pginas: 35-37, 122-124.
Fonnegra Gomez, Ramiro de Jesus y Jimenez Ramirez, Silvia; Plantas
medicinales aprobadas en Colombia, 2da edicin, 1990, Ed. Universidad
de Antioquia, Colombia, pginas: 41-43, 111-114.

X.A. DOMINGUES (1973). Mtodos de Investigacin Fitoqumica. Mxico

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18

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Lima-PUCP.2 edicin.

PAGINAS WEB:

http://www.rochester.edu.co/ckfinder/uploads/files/DIEGO-M-QUIMICA
%2011/manual%20de%20practicas%20de%20laboratorio%20UIS.pdf
http://www.bib.uia.mx/gsdl/docdig/didactic/IngCienciasQuimicas/lqoa006.
pdf
http://www.edutecne.utn.edu.ar/cytal_frvm/CyTAL_2012/TF/TF008.pdf

19