ASIGNATURA:

Administracin de la produccin 1

CATEDRATICO:

Ing. Fredy Hernndez.

TRABAJO:

Resumen Caso Harvard.

ALUMNA:

Diriam Vanesa Martnez.

CUENTA:

201010610052

FECHA ENTREGA:

3/08/15

MODALIDAD

Presencial de fin de semana

Se compro la nueva maquina?

R/= Si, la nueva maquina al final si la compraron y esto ayudo a mejorar la
eficiencia y la eficacia en la produccin y por ende a una mayor utilidad
empresarial.

RESUMEN CASO HARVARD

En Mayo 2005 los operativos y su equipo de trabajo de Scharffen

Berger Chocolate Maker, se preparaban para la llegada de un
nuevo molino de bola, mquina que segn proporcionara
aumentar la capacidad mientras retena la misma calidad.
Jim Harris jefe operativo tena 18 meses y medio en la empresa la
demanda de los detallistas haba aumentado, haba sobrepasado
la oferta. Harris crea que era posible triplicar la demanda durante
los prximos aos. Un detallista de mercado masivo haba
expresado el inters de contar con una mezcla fabricada por la
empresa segn sus especificaciones. Harris y el gerente de
mercadeo saba lo difcil que era incrementar la produccin y a la
vez garantizar que el producto al final sea de calidad.
El equipo de Harris haba experimentado reduciendo los tiempos
en el proceso de refinado, pero no haban preservado la calidad del
producto. Tambin trataron de reemplazar un ingrediente y la
tanda fue rechazada. Despus de probar muchas veces pareci
que el nuevo molino de bola pasara la prueba, acelerando el
proceso de produccin y posiblemente incluso mejorando un poco
el sabor y la textura. El molino resultaba tan exitoso como pareca
que iba a ser, l saba que sus desafos de expansin de capacidad
estaban lejos de resolverse.
Resea de la Empresa
La empresa fue fundada en 1996 por dos amigos: Robert
Steinberg y John Schaffenberger. Steinberg despus de vender su
consultorio y dedicarse al arte culinario. Se concentr en el
chocolate y viajo a Francia para aprender la produccin artesanal.
Al regresar a Estados Unidos fue a buscar a su amigo John para

pedirle consejo. Este acababa de vender su exitosa bodega de

vinos. Los dos se comprometieron a vender la mejor calidad en
chocolate. Iniciaron la produccin de pequeas tandas de
chocolate en un rea alquilada en el sur de San Francisco. Para
el 2000 se percataron que necesitaran espacio adicional
para expandir su negocio. Encontraron una bodega de ladrillo en
California que ofreca el ambiente requerido para fabricar el
chocolate. Proporciono tambin espacio para oficinas y para la
manufactura. En el 2001 se cambiaron a una planta que les
permitiera un aumento quntuple de la produccin. A finales de
2003 Harris haba trado a Kolberg & Company una empresa
de capital privado para dirigir el negocio y gestionar el
crecimiento de la empresa. Para mayo de 2005 haba 60
empleados.
Resea de la Industria
Scharffen era una de las pocas empresas que fabricaban sus
productos desde los granos hasta la barra. Muchas empresas
compraban ya su chocolate pre fabricado que se llevaba en estado
lquido hasta los encargados de darle el acabado. Los encargados
de acabado adaptaban el producto mediante aditivos especiales
tales como nueces y cremas. La industria estaba segmentada por
mercado masivo y Premium. El mercado masivo estaba dominado
por Hershey Food Company, Mars, Inc y Nestl. Scharffen Berger
Competa en el segmento Premium del mercado con un valor de1,
200 millones de dlares una gran parte del cual consista en
chocolate oscuro. Los expertos luchaban por definir este
segmento, aunque pareca existe un consenso general.
Sharffen se consideraba en extremo alto en trminos de precios y
posicionamiento. La empresa crea que su mayor competencia en
cuanto a sabor provena de los fabricantes europeos de chocolate
Premium de alto precio tales como Valrhona aunque la empresa
tambin competa con marcas ms conocidas tales como Godiva y
Ghirardelli.
Resea del Negocio

Las ventas crecieron 1.1 millones en 1999 a 10 millones en 2004 y

se estiman los ingresos brutos de 2005 excedieran los 15 millones.
Los principales productos de la empresa incluan chocolate sin
endulzar, chocolate extra oscuro, chocolate agridulce y chocolate
con leche. La empresa dependa de socios para agregar
ingredientes que no eran propiamente chocolate, tales como el
moca y la menta. La empresa ofreca sus principales productos de
chocolate en tamaos de consumo de 5 gramos, 1 onza,3 onzas y
10 onzas. El producto ms popular era la barra agridulce de 3
onzas. Scharffen tambin fabricaba una mezcla especial de con un
60% de cacao en barra de dos onzas para Trader Joes su mayor
cliente. Aunque Trader a menudo prefera vender productos con su
propia arca reconoca la fortaleza de del valor de la marca de
Sharffen. Tambin fabricaba otras mezclas de chocolate segn
especificaciones del cliente que se vendan principalmente a
travs de sus tiendas detallistas.
Canales de Venta
Scharfeen venda su chocolate a los consumidores mediante 5
tiendas detallistas, varios otros expendidos detallistas y su propio
sitio web.
La empresa abri su primeras tienda detallistas en sus oficinas de
Berkeley en2003 y para 2004 esta tienda representaba casi el
10% de las ventas. Ms de 30,000 visitantes recorran la fbrica
cada ao y muchos de ellos compraban al principio o al final de
recorrido. Haba abierto 4 tiendas ms desde la llegada de Harris
incluyendo las de NY, San Francisco y California. Los chocolates se
vendan a travs de 4, 000 expendios detallistas en EEUU
principalmente en las reas urbanas y adineradas. Tambin se
vendan encadenas alimentarias como Whole Foods y Williams
Sonoma.
Resea de la Produccin
La planta consista en 3 secciones principales: rea de produccin,
espacio para oficinas y venta al detalle. En el rea de molino haba
7 funciones principales:
1. Limpiador de Granos

2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.

Tostadora
Aventadora
Mezclador
Refinadora 1
Refinadora 2
Templado
Moldeo

Limpiador de Granos
El primer paso de la produccin implicaba limpiar los granos de
cacao que llegaban en sacos. La empresa se enorgulleca de usar
granos de la mejor calidad. Los granos se compraban de 6 a 9
meses antes de la produccin para permitir suficiente tiempo de
entregar. Antes de tostarlos pasaban por la maquina uniformidad,
determinado por el tamao de las partculas restantes de mayor
tamao.

Templado y moldeo
El templado era el proceso mediante el que el chocolate lquido se
llevaba al estado slido con el nivel deseado de estabilidad,
superficie lisa, percepcin uniforme en la boca y crujido. El
templado se realizaba mediante una serie de pasos que elevaban
y reducan la temperatura del chocolate. Este complejo proceso
deba hacerse en
una secuencia
especfica,
agitando el
producto en cierta medida a lo largo del procedimiento. El equipo
de templado funcionaba en dos turnos de ocho horas siete das
por semana. El chocolate templado iba directamente de la
templadora a la moldeadora mediante bombeo en moldes
plsticos. Tras 20 minutos los moldes se invertan manualmente y
el chocolate solidificado iba por una banda transportadora
cayendo finalmente en una caja que contena el chocolate listo
para empaque.
Empaque
Para mayo 2005 cerca del 35% del producto era empacado en su
propia fbrica de forma semi automatizada. Se transportaba
en cajas a granel luego eran cerradas a mano y apiladas por 8

empleados. El otro porcentaje del producto se enviaba a

empacadores independientes. Estos envolvan el chocolate
acabado en empaques diseados por la empresa y lo enviaban de
nuevo para su distribucin o lo despachaban directamente al
cliente o al distribuidor.
Control de Calidad
Los operarios evaluaban la calidad de chocolate examinando su
aspecto y textura, partindolo y probndolo. Al menos dos veces
por mes, los gerentes y los operarios de mquinas de Scharffen
Berger se reunan para evaluar sus percepciones y estndares de
calidad aceptable mediante pruebas a ciegas de
Los granos y del chocolate en diversas etapas de produccin.
Tanto Steinberg como Scharffenberger crean que los operarios
calificados eran mejores para evaluar la calidad que cualquier otra
forma de evaluacin mecnica.
Capacidad actual y opciones de expansin
Durante los primeros aos de Scharffen Berger los fundadores se
concentraban en lograr la calidad que se haban comprometido a
alcanzar y se concentraron con un crecimiento bastante lento.
Recientemente haban empezado a reconocer la fortaleza de la
marca que haban creado y la oportunidad que ofreca para
delimitar una posicin mucho ms significativa de mercado. Con
base en la actual capacidad de produccin y horas de
funcionamiento, la capacidad mensual de Scharffen Berger era de
aproximadamente 40,000kilogramos. No obstante, para principios
de 2005 con un acelerado ritmo decrecimiento de la demanda
Harris haba llegado a concluir que sera difcil expandir ms la
capacidad sin agregar ms equipos. El y su equipo evaluaron
diversas opciones tales como comprar ms de las mismas
maquinas que ya se estaban usando pero en ltima instancia
decidieron que podan agregar un molino de bola, suponiendo que
la calidad resultante fuera aceptable. El equipo encontr un
fabricante en Holanda quien poda disearlo de acuerdo a las
especificaciones de Scharffen Berger el cual era capaz de procesar
ms de 1400 kilogramos a la vez, en un periodo de tiempo de tres
horas. Tambin brindara beneficios de calidad al disminuir la

cantidad de degradacin de sabor que puede ocurrir cuando se

procesa y se manipula excesivamente un producto Premium. Se
hicieron varias pruebas con el nuevo molino de bola, el primer
chocolate solido era terrible. Despus de investigar se descubri
que le fabricante no limpiaba los ingredientes del chocolate de otra
empresa, por lo que los granos se mezclaban con ingredientes de
un chocolate inferior. El fabricante produjo otra muestra
Utilizando equipo limpio en todo el proceso y el resultado fue
excelente, as se hicieron dos pruebas ms para corroborar la
calidad que se estaba produciendo. Scharffen Berger decidi
proceder a comprar el molino de bola y Harris esperaba tenerlo
instalado para junio de 2005. El equipo crea que le molino tenia
potencial de aumentar la capacidad al menos en un 75% pero
crea que poda aumentarla ms si adems se hacan
otros cambios de proceso. Scharffen compro otra mezcladora
usada porque crea ese era un cuello de botella en su proceso,
tambin compro otra moldeadora ms grande y rpida para
impedir que ese paso se convirtiera en otro cuello de botella pero
vieron que les resultara muy costoso y por eso decidieron agregar
varios co-empacadores independientes que tenan exceso de
capacidad y podan moldear ms chocolate Scharffen Berger.En
conclusin Scharffen Berger estaba experimentando un exceso de
demanda y se deban tomar decisiones favorables para la
empresa, esa era la tarea de Harris, aumentar la capacidad sin
dejar de perder la alta calidad del chocolate Premium.