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IZY
Antecedentes
El primer restaurante se construy "Restaurante Izy Metepec"Que se
Encuentra ubicado
empleado de
el
sobre saliera
-ORGANIGRAMA
prefiri
Cocina
La cocina es el rea ms importante ya que en ella se realizan los platillos y se
necesita equipos para que los platillos se preparen de manera rpida y perfecta.
Empezaremos con un listado de los equipos que se utilizan en Izy cada uno de
ellos osta de diferentes caractersticas medidas de la gran mayora. Hay que aclarar
que dependiendo de cada artculo nos podemos encontrar aparatos nuevos o de
segunda mano.
NOMBRE
Plancha de 3 fogones
Freidora industrial
Horno de pizzas
Rebanadora automtica
Fileteadora
Horno para el pan
Amasadora
Entendedora de pizza
Cafetera de 3 brazos
Microondas industria
64 Microondas elctrico
Tostadoras
Cajas registradoras
Televisor de 52 pulgadas
INMUEBLE
En este apartado inmueble entraran en la lista aquellos elementos necesarios en un
restaurante como la barra, vitrinas, estantera, cmaras de bebidas, Charolas entre
otros.
NOMBRE
Aire acondicionado
Depsitos de agua y bomba
Pila con lavavajillas
Cmara (congeladora)
Vitrina de helados
Cmaras de seguridad
Alarma de seguridad
Ventanal
plancha, fogn
Estanteras de cocina
Cmara frigorfica
Cmara congeladora
MOBILIARIO
En el mobiliario se incluirn todo lo relacionado con el interior del negocio, como las
mesas, las sillas, objetos de decoracinetc.
Nombre
Sillas
Sillas naranjas
Taburetes verdes
Espejos
Mesas cuadradas cafs (terraza)
Sillas color crema
Mesas cuadradas
HERRAMIENTAS Y TILES:
En este apartado, entrar todas las herramientas utilizadas en la cocina de un
restaurante, desde los platos, hasta las hoyas y cuchillos empleados. Por otro lado, lo
necesario en el comedor y saln.
Nombre
Vasos
Juego de Cuchillos cocina
Juego de Raseras y cucharones
Hoyas de porcelana
Platos(Rectangulares, Grandes, Medianos,
Pequeos)
Escurridores
Batidora industrial
Batidora industrial
Sartenes
Ralladores
Abridores
Cubeta
Bandejas
Y se tiene un inventario muy estricto de acuerdo a los productos y a los materiales que
trabajo.
Ofrecer asistencia a los empleados con problemas laborales que influyan en
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sus resultados.
Evaluacin del rendimiento de los trabajadores.
Seguridad Social, Seguros sociales, nminas, procesos de Incapacidad
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Temporal.
Llevar la contabilidad del negocio y pago de recibos.
Desarrollar la gestin con los proveedores.
Analizar y evaluar polticas de precio.
Definir y disear estrategias de crecimiento.
Supervisar la consecucin de los objetivos planteados.
Cocina
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Motivar al personal.
Supervisar y coordinar los equipos de trabajo.
Desarrollar y prever medidas de mejoramiento dentro de la cocina.
Deteccin de las necesidades.
Analizar la calidad de las materias primas.
SALON Y BARRA
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Control del producto desde que sale de la cocina hasta que llega al cliente.
Asesoramiento a empleados.
Captacin de necesidades del cliente.
Gestin de la carta al clientes.
Mantener la buena comunicacin entre el cliente y el empleado.
Supervisar y controlar la comunicacin entre el barra y saln
JEFE DE COCINA
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Capacidad de liderazgo.
Motivar y colaborar al empleado recin incorporado.
Desarrollar las tareas necesarias para la elaboracin de las comidas.
Gestionar y supervisar las distintas tareas de cocina.
Elaborar platos, mens y ofertas para la atraccin de clientes.
Establecer un presupuesto y controlar los costes.
Gestionar los stocks de las materias primas.
Dirigir y controlar que el producto se sirva en tiempo y forma.
Responder e informar al director de rea.
Mantener contacto con los proveedores de materias primas.
Planificar, organizar y dirigir la distribucin y produccin de las comidas.
COCINERO
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venden.
Limpieza y mantenimiento de la cocina y almacn.
Confeccionar los alimentos.
Mxima atencin y responsabilidad en el puesto de trabajo.
AUXILIAR DE COCINA.
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BARMAN.
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Mesero.
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Garrotero
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Recoger muertos
Limpiar mesas
Escamochea
Realiza la mayora de funciones de limpieza
CONTROL DE CALIDAD:
Para el control de calidad, se prevn normativas para todos los establecimientos, de
acuerdo con esto, las etiquetas impuestas por el Gobierno en temas de control de
calidad las llevan puestas en los productos que se adquieren a los proveedores,
podemos referirnos a estas, como un distintivo ya que es una mejora en la calidad de
los productos, promueve un mejor desarrollo ambiental en las actividades de la
organizacin.
Factores econmicos
Altas, bajas econmicas
Las industrias restaurantera experimentan ciclos de crecimiento econmico y la
contraccin depende de muchos factores.
Estos incluyen la salud general de los mercados, las preferencias de los consumidores.
Tasas de inters
Las altas o bajas tasas de inters tambin disuaden a las empresas de alimentos y
bebidas de comprar materia prima y que con esto se busquen nuevas promotores que
llegando a un acuerdo se pueda a mantener la materia prima no al igual precio si no a un
precio ms razonable.
La fortaleza de la moneda
El valor del dlar de EE.UU. frente a otras monedas importante incluso para las empresas
de alimentos y bebidas. Si el dlar de EE.UU. se fortalece, las empresas de la industria
que compran insumos de otros pases son capaces de ser ms competitivas en precios y
esto hace un incremento ms en el costo de productos.
Factor socio-cultural.
Desempleo
la situacin actual de nuestro pas, de la eliminacin de gran nmero de puestos de
trabajo, el inicio de la crisis a nivel mundial y cmo afecta especialmente a nivel
nacional, y hasta el da de hoy, de cmo han estado aumentando radicalmente el
desempleo, lo que limita que toda la capacidad del restaurante pueda tener una
ocupacin al 100 %
Inseguridad
La inseguridad es un problema que afecta a la mayora de la poblacin y una mayora
de restaurantes ya que todo depende de la zona geogrfica que este ubicado.
Edad
La demografa de una poblacin determina qu alimentos son los preferidos. Las
ciudades son buenos mercados para los restaurantes de comida rpida, ya que tienen
un mayor nmero de jvenes que prefieren salir a cenar, sobre todo en restaurantes
FUERZAS TECNOLGICAS
Entorno Sectorial
La Competencia.
La competencia actualmente, en las empresas de alimentos y bebidas es muy alta. La
demanda de este tipo de servicios sigue siendo alta ya que supone una actividad de
ocio para casi cualquier persona, por ello encontramos bares y restaurantes de
distintas ndole, que tratan de diferenciarse unos de otros para atraer al cliente.
Esto, adems, se observa en la distribucin de los bares, podemos encontrar
emplazados en una misma calle varios locales muy similares, que evidentemente,
compiten entre ellos. Sin embargo y como se ha comentado, en el caso del
Restaurante Izy Toluca", la competencia se ver mermada por la destruccin y
Nombre : Chopera
Caracterstica
:Bar
de
copas
Especialidad:
Alcohlicas
Caracterstica : Cafetera
Especialidad:
Cafs,postres
Nombre : MC DONALD
Caracterstica:
Hamburguesera
Especialidad:
Hamburguesas
Nombre : KFC
Especialidad:
Caracterstica: Pollera
Pollo con Nivel de amenaza: medio
diferentes recetas
Caracterstica:
hamburguesera
Especialidad:
hamburguesas
Nombre
Bisques, Caracterstica:
bisques, obregn
Especialidad: restaurante
cafetera
restaurant
Nivel de amenaza: medio
Los Proveedores.
Los proveedores de los distintos productos ofertados, para prestar este servicio, se
encuentran localizados algunos dentro de la ciudad incluso, con proveedores de la
Regin, todo ello llevando consigo un estricto control en cuanto a la calidad de los
alimentos proporcionados. Los proveedores son un importante grupo a tener en
cuenta, debido a que, resultan imprescindibles en este tipo de empresas.
Mediante su control, podremos saber si la organizacin produce productos de calidad,
aptos para el consumidor, y si su precio de coste es el adecuado. Al introducirnos por
primera vez en ste mercado, hay que tener en cuenta que nuestras opciones en
cuanto a proveedores son reducidas, ya que la confianza que ellos deben depositar en
nosotros para vendernos sus materias primas es muy escasa, an no conocen nuestro
mtodo de trabajo, forma de pago, y condiciones generales del trato al que debemos
de llegar, debiendo elegir el ms oportuno de acuerdo.
l proceso comienza cuando los proveedores observan que est surgiendo un nuevo
negocio, en ese momento, se ponen en contacto para ofertar el producto determinado
de la empresa a la que pertenece. Para ello, analizan el tipo de mercado del que se
trata y ofrecen productos acordes con el tipo es el adecuado y los socios se vern en
la obligacin de estudiar y decidir cul se adapta mejor a sus necesidades.
La Demanda.
En el municipio de Toluca no cabe duda que la sociedad consumidora emplea otros
mtodos alternativos a la hora de consumir en los restaurantes y locales de comida, es
decir, su hbitos han cambiado en cuanto a las salidas de ocio le conciernen el
consumo en bares o restaurantes.
La economa restaurantera ha disminuido notablemente debido a la que la mayora de
la poblacin ya no quiera gastar en comprar una comida que ellos la pueden hacer y
les saldra ms barata y como se mencion los nuevo restaurantes de comida existen
ciertos factores
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Perdida de inters
Competencia
Falta de ingreso
Atencin
Esos factores considero yo que influyeron en que la demanda fuera una fuerte causa
a la hora de elegir un lugar de donde comer.
Entorno Especfico
Fuerzas Competitivas.
Barreras de entrada para las nuevas empresas:
Economas de escala: Las empresas del sector necesitan tener altas economas de
escala para lograr precios competitivos en el mercado existente, pudiendo ser
mediante aumentos en el volumen producido para alcanzar una disminucin en los
entre toda la gama de nuestros productos, utilizando este mtodo como estrategia
defensiva.