Cafetera la delicia cafetera

INTRODUCCIN
Muchos inversionistas abren cafeteras sin tener previa conocimiento y experiencia del
funcionamiento, por sta razn muchas cafeteras fracasan da a da. Pero
desafortunadamente se preocupan cuando se encuentran en dificultades o bien a bordo de
la quiebra, sin cuestionarse antes de operar aspectos de una adecuada planeacin y
distribucin de las reas las preferencias del cliente al elegir un caf, sin dejar de lado la
informacin sobre la aceptacin que tendr en la gente y los negocios de giro similar con lo
que se compartir el mercado.
La intencin principal de este proyecto, es aportar un trabajo que detalle tanto la parte
terica como su aplicacin prctica de los proyectos de inversin, para que cualquier
persona interesada en el tema, encuentre respuesta a algunas de sus dudas planteadas
acerca de esta rea
El caf fue seleccionado debido a las diferentes formas en que se puede presenta en
cuanto a su elaboracin, y la capacidad de satisfacer necesidades sociales, ya que el caf
es un producto que se puede tomar en cualquier lugar y a cualquier hora del da a dems
de ser ptimo para platicar con amigos, tener un momento relajante o simplemente
disfrutar de su delicioso sabor y aroma.
Comenzaremos con el proyecto estableciendo algunos antecedentes del caf, siguiendo
con un pequeo estudio de mercado en la cual estableceremos a que mercado nos
enfocaremos, tambin hablaremos del proceso de produccin del caf, su materia prima y
la maquina que utilizaremos con esto podremos elaborar el estado financiero en la que
proyectaremos informacin financiera a partir de la cual se observaran los resultados de
rendimiento esperados.

ANTECEDENTES.
La historia del caf se remonta hacia la antigedad, fue llevado por los rabes y los turcos
en el siglo XV, pero fue hasta el siguiente siglo que comenz a crecer su consumo. Barrios
(1991) comenta que el caf deriva su nombre del rabe kahawh, kawa, o gawah, que
se ha traducido como algo que sabe amargo. De estas races se origina la palabra caf
en espaol, coffee en ingls y capen en nhuatl.
La zona cafetalera en el mundo, se extiende en un anillo intertropical, siendo el caf una
planta netamente tropical, requiere para su desarrollo precisamente un clima de este tipo,
ya sea caliente, templado o fresco, en el que no haya grandes variaciones de temperatura
diurna y nocturna, considerando como temperatura ptima la comprendida entre los
dieciocho y veinticuatro; requiere adems una precipitacin pluvial normalmente distribuida
en el ao, de mil doscientos milmetros, en adelante, tomando en cuenta que en un periodo
de sequa mayor de tres meses, puede afectar en algunos casos productividad (Barrios,
1991).
Mxico ocupa el noveno lugar mundial en la produccin del grano, despus de haber
ocupado el cuarto. Este producto agrcola es una de las principales fuentes de ingresos del
sector primario en la economa nacional. Los estados sureos productores de caf no slo
son entidades polticas caracterizadas por un paisaje accidentado, sino un lugar de
diversas culturas e idiomas, de pueblos autctonos con una historia compartida de
colonizacin y explotacin. El caf es uno de los productos agroindustriales ms
importantes para el estado de Veracruz, ya que es el segundo productor a nivel nacional
del tipo aromtico; aporta el 25.2% de la cosecha total del pas (Ziga, 2002).
Con el propsito de fortalecer el cultivo y la transformacin de este producto, el gobierno
estatal implement el Sistema de Calidad de la Agroindustria del Caf, cuyos objetivos son
lograr el reconocimiento internacional del caf de Veracruz, mediante la Denominacin de
Origen y la Norma Oficial Mexicana. Por otro lado, Veracruz exporta a Estados Unidos,
Canad, Holanda, Francia, Italia, Blgica, entre otros, y su consumo actualmente es de
apenas 600 gramos por persona, cuando en otras latitudes llega a 10 kilogramos
(Gonzlez, 2000).
La creacin de un establecimiento de caf, pretende fomentar el consumo del caf.

DESCRIPCIN DEL NEGOCIO

Se trata de un negocio de cafetera en la que la principal funcin ser brindar un servicio de
venta de caf en un ambiente confortable para los clientes, con productos de alta calidad
El mercado que se pretende abarcar es el de jvenes adultos que representa una parte
importante de la poblacin, adems diversos estudios muestran una mayor concurrencia de
jvenes que visitan los cafs, esto debido principalmente a la modificacin en los hbitos
de convivencia, se han pasado de reuniones en casas para hacerlo ahora en lugares
pblicos, lo que ha hecho a este negocio aun ms atractivo.
Estudios recientes indican que la cafena aporta enormes beneficios en el trabajo. Dicen los
expertos que no solo ayuda a concentrarse y a tener una mayor atencin, sino que tambin
aumenta la lucidez.
El efecto de dos tazas grandes de caf tomadas en la maana puede durar todo el da; una
taza de caf despus del almuerzo ayudara a combatir la somnolencia y a mejorar la
actividad mental.
Ciertas personas parecen llevar siempre un paso de ventaja en el trabajo, lucen atentos en
la reuniones, muestran gran capacidad de razonamiento, agilidad mental y gran capacidad
para recordar detalles. Tomar caf contribuye en gran parte a obtener esas ventajas, pues
dicen los estudios que la cafena puede hacer aumentar en un 10% la rapidez de
procesamiento de la informacin.
Cuando el trabajo es repetitivo, es fcil perder la atencin y cometer errores, dos tazas de
caf al da ayudan a combatir el tedio que acompaa estas tareas y a restablecer la
vitalidad con lo cual el trabajo resulta ms productivo y preciso.
El xito de este negocio y el crecimiento que se ha registrado en los ltimos aos, se
visualiza como una idea de negocio atractiva por mezclar elementos sociales y culturales al
ser un lugar de reunin concurrido por jvenes y adultos.

ANLISIS FODA
Con el anlisis de circunstancias especficas determinamos los factores internos y externos
posibles que la empresa podra enfrentar y de esta manera conocer las fortalezas,
oportunidades, amenazas y debilidades y tomar acciones oportunas para un mejor
funcionamiento.
FORTALEZAS

Ingredientes frescos y naturales y de la mejora calidad

Diversidad de ingredientes segn la temporada
Precios Competitivos
Poblacin de la ciudad que cumple con las caractersticas deseadas como edad y
nivel de ingresos.
Se cuenta con instalaciones modernas creando un ambiente agradable
La calidad del servicio y la atencin al cliente enfocando nuestra atencin a la
satisfaccin de nuestros clientes

OPORTUNIDADES

Disponibilidad de proveedores y productos todo el ao

Posibilidad de la expansin a otras partes de la ciudad por tener una demanda
potencial
Financiamientos para pequeas y medianas empresas con viabilidad y rentabilidad a
un corto plazo
Uso de las redes sociales para hacer promocin y publicitar nuestro producto
Crear un ambiente llamativo para el segmento al cual nos vamos a enfocar.
Promover la cafetera entre jvenes y adultos para que adquieran nuestros servicios
como una manera de divertirse sanamente.

DEBILIDADES

No se tiene experiencia en el negocio del caf.

Falta de recursos monetarios para el inicio de operaciones
Los consumidores se resisten a probar nuevas marcas
Imagen dbil en el mercado
Que la ubicacin del establecimiento no sea el adecuado para nuestros potenciales
consumidores.

AMENAZAS

El crecimiento desordenado de los negocios de cafetera en la ciudad y saturacin

del mercado.
Precios inestables debido a los cambios imprevistos en la economa, incremento en
nuestra materia prima
Existe competencia indirecta que brindan el servicio
La competencia de otros negocios con un posicionamiento y respaldo importante
Inseguridad
Por ser materia prima natural al no tener un buen cuidado de almacenamiento que
se eche a perder

ESTRATEGIAS
Al tener identificadas nuestros factores externos e internos podemos establecer las
estrategias que llevaremos a cabo para poder darle un mejor funcionamiento a la empresa
FORTALEZAS/OPORTUNIDADES

Asegurar la calidad de la materia prima

Establecer medidas para hacer ms eficiente los procesos de preparacin de
productos y atencin de clientes
Acercamiento con los clientes para conocer su opinin sobre el mejoramiento,
calidad y servicio.

DEBILIDADES/OPORTUNIDADES

Intensificar la promocin de nuestros productos para atraer al pblico nacional y

extranjeros a nuestro punto de venta
Mantener la maquinaria en las mejores condiciones posibles y darle mejoras en caso
de ser posible

FORTALEZAS/AMENAZAS

Mantener la calidad de nuestros productos, as como la calidad de nuestro servicio

para buscar la preferencia de nuestros clientes
Hacer atractivo la presentacin de nuestro producto

DEBILIDADES/AMENAZAS

Asegurar crear un ambiente seguro para que nuestros clientes puedan disfrutar su
caf sin preocupaciones

Tener lugar adecuado con la temperatura idnea para la conservacin de la materia

prima

CONSTITUCIN DE LA EMPRESA
Se ha decidido constituir una empresa como Sociedad Annima, bajo la denominacin LA
DELICIA CAFETERA cumpliendo en tiempo y forma los trmites para la autorizacin de la
Razn social expedido por la Secretaria de Economa.
La empresa ha sido dada de alta con un RFC autorizado por la Secretaria de Hacienda y
Crdito Pblico y dando seguimiento se procede a la realizacin del acto constitutiva.
Se solicitaran los permisos correspondientes de proteccin civil, uso de suelo, seguridad
social, salubridad, impacto ambiental; para el funcionamiento de la empresa dando la
informacin veraz ante las instancias competentes.
ORGANIZACIN DE LA EMPRESA
La organizacin y comunicacin de los encargados en nuestra cafetera es primordial para
poder satisfacer a nuestros clientes de una manera eficiente y eficaz.
Por lo que LA DELICIA CAFETERA tiene una estructura Lineal la cual se cuenta con una
autoridad en lnea descendente y una responsabilidad en line ascendente, en donde cada
puesto tiene una funcin especfica. Siendo fundamental la relacin entre las funciones, los
niveles y los recursos humanos y materiales para llevar a cabo los planes y objetivos de la
empresa.
GERENTE

SUPERVISOR

ELABORADOR DEL CAFE

MISION

CAJERO

LIMPIEZA

Ser una empresa que contine dando el mejor servicio innovando la elaboracin de
nuestros productos para obtener la preferencia del pblico, as como llegar a ser una de las
mejores cafeteras que ofrezcan buenos alimentos y aun precio accesible para nuestros
clientes.

VISION
Alcanzar el primer lugar en el mercado como la mejor cafetera en la regin, con un
excelente servicio y calidad en nuestros productos, para lograr la consolidacin y la
preferencia de nuestros clientes, adems contaremos con una amplia infraestructura que
har mas acogedora la estada en nuestra cafetera, tendremos un excelente equipo de
trabajo humano, que se encontrara altamente capacitado para satisfacer las necesidades
de los clientes.
VALORES
SERVICIO
Ofrecerles a los clientes calidad, atencin y diligencia, orientado a identificar y satisfacer las
necesidades de nuestros clientes
CALIDAD
Seleccin minuciosa de los mejores productos del mercado, buscando darle un sabor,
fresco, dulce y saludable a nuestro caf
HONESTIDAD
Base fundamental para establecer relaciones laborales sanas y adultas, donde ambas
partes sean transparentes en su proceder.
RESPONSABILIDAD
Actuar con persistencia en el cumplimiento de los compromisos adquiridos dependiendo del
puesto que ocupa, el personal debe de tener en mente que su colaboracin es fundamental
para la actividad de la empresa
TRABAJO EN EQUIPO
Siendo uno de nuestras bases por su intercambio y predisposicin entre el personal, para
combinar las habilidades dcada uno y as lograr un producto de excelente calidad.
COMUNICACIN

La posibilidad de dilogo, de intercambiar ideas y opiniones es un valor fomentado por la

empresa. Permitindonos organizarnos, comprendernos y buscar salidas a las dificultades,
inclusive frente a situaciones de presin o dificultades.
SLOGAN
nuestra razn de ser son nuestros clientes, y eso no tiene lmites.
OBJETIVO GENERAL

Se desarrollar un plan de negocios para la realizacin de un establecimiento de

venta de bebidas de caf y ofrecerle al consumidor productos de la mayor calidad
con un excelente servicio, garantizando la satisfaccin de todas sus necesidades

OBJETIVOS ESPECFICOS

Garantizar cafs saludables, seguros y confiables certificado bajo normas de

calidad.
Atender sugerencias y quejas para obtener un mejoramiento continuo de acuerdo a
las necesidades del consumidor.
Prestar un servicio gil y oportuno, garantizando la cadena de frio para superar las
expectativas del consumidor.
Fidelizar al cliente proporcionando un ambiente atractivo y productos agradables al
consumidor, para aumentar nuestro prestigio.
Ofrecer al cliente una forma sana de satisfacer su antojo

METAS

Lograr un posicionamiento en el mercado de la Ciudad de Mxico, siempre

otorgando los mejores productos, el mejor servicio y al mejor precio y as superando
las expectativas de los clientes.
Ser un lugar atractivo para atraer personas a conocer el lugar.
Adaptar el lugar para que se sienta un ambiente tranquilo y de armona para que
puedan disfrutar al mximo los productos.

POLITICAS

Todos los trabajadores contaran con el uniforme adecuado.

Brindar un buen servicio a todos los clientes, considerando sus solicitudes, teniendo
en cuenta que el fin de la empresa es satisfacer al cliente.
Todos los integrantes de la empresa deben mantener un buen comportamiento tico.
Preservar el entorno ambiental y la seguridad de los clientes todo el tiempo.

Mantener en la empresa un sistema de informacin sobre los trabajos realizados en

cumplimiento de las funciones de cada integrante.

ANLISIS DE PUESTOS
PERFIL DEL PUESTO GERENTE
NOMBRE DEL PUESTO
PERSONAS A CARGO
APTITUDES
Trabajo en equipo
Objetivo
HABILIDADES
Planeacin
Controlar
Dirigir

GERENTE
Supervisor
Actitud
Liderazgo
Iniciativa Propia
Analizar
Organizar
Calcular

de

Proactivo
Toma de decisiones
Trabajo bajo presin
Deducir
Numrica
Lenguaje

OBJETIVO DEL PUESTO

Planificar, organizar, dirigir, controlar, coordinar, analizar, calcular y deducir el trabajo de la
empresa, adems de contratar al personal adecuado, supervisar al personal de cada rea
y verificar que los estndares de calidad y servicio se cumplan.
REQUISITOS
Estudios superiores:
Universitarios y/o Tcnicos.
Ttulos:
Administracin de Empresas, Contadura o afines
Estudios complementarios:
Computacin, administracin, finanzas, contabilidad,
comercializacin y ventas.
Experiencia:
2 aos de experiencia como mnimo en cargos similares.
Edad
30 40 aos
Sexo
Indistinto
Estado civil
Casado
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Planificar los objetivos generales y especficos de la empresa. Controlar las

actividades planificadas
Organizar la estructura de la empresa actual y a futuro; como tambin de las
funciones y los cargos.
Dirigir la empresa, tomar decisiones, supervisar y ser un lder dentro de sta.
Aumentar el nmero y calidad de clientes, realizar las compras de materiales,
resolver sobre las reparaciones o desperfectos en la empresa.
Decidir respecto de contratar, seleccionar, capacitar y ubicar el personal adecuado
para cada cargo.
Analizar los problemas de la empresa en el aspecto financiero, administrativo,
personal, contable entre otros.
Deducir o concluir los anlisis efectuados anteriormente.

PERFIL DEL PUESTO SUPERVISOR

NOMBRE DEL PUESTO
PERSONAS A CARGO
APTITUDES
Trabajo en equipo
Objetivo
Actitud
de
Liderazgo

SUPERVISOR
Elaborador, cajero y limpieza
Proactivo
Toma de decisiones
Trabajo bajo presin
Comunicacin

Relaciones
Integridad

HABILIDADES
Controlar
Dirigir
Analizar

Numrica
Solucin de conflictos
Organizar

Calcular
Lenguaje
Administrar

OBJETIVO DEL PUESTO

Programar, dirigir y controlar el proceso productivo cumpliendo con los requerimientos de
productividad y rendimiento, asegurndolos estndares de calidad exigidos y
administrando eficientemente los recursos humanos y materiales, atendiendo en todo a la
Poltica, Misin y Visin de la Empresa.
REQUISITOS
Estudios superiores:
Universitarios y/o Tcnicos.
Ttulos:
Administracin de Empresas, Contadura o afines
Estudios complementarios:
Computacin, administracin, finanzas, contabilidad,
comercializacin y ventas.
Experiencia:
2 aos de experiencia como mnimo en cargos similares.
Edad
25 35 aos
Sexo
Indistinto
Estado civil
Casado

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Asegurar que se cumplan los requerimientos de productividad y rendimiento, las

Normas de Higiene, Calidad y Seguridad de la Empresa.
Controlar la mantencin del orden, higiene y seguridad en el lugar de trabajo;
Coordinar capacitacin a su equipo de trabajo;
Realizar reuniones informativas con su equipo de trabajo;
Registrar la informacin diaria en los informes de produccin de cafe;
Revisar y controlar permanentemente los informes de calidad de la materia prima;
Corregir e informar oportunamente deficiencias detectadas en el proceso
productivo;
Supervisa el adecuado procedimiento y uso de elementos de higiene de todos los
trabajadores;
Evaluar el personal a su cargo
Participar en las rea de produccin;
Mantener vas abiertas de comunicacin formal e informal.

PERFIL DEL PUESTO ELABORADOR

NOMBRE DEL PUESTO

ELABORADOR

PERSONAS A CARGO
APTITUDES
Trabajo en equipo
Creativo
Dinmico

Iniciativa Propia
Proactivo
Responsable

Trabajo bajo presin

Servicial

HABILIDADES
Manejo
de
utensilios
Elaboracin caf

Mezclar sabores
Organizar
Calcular

Facilidad de palabra

Identificacin MP
OBJETIVO DEL PUESTO
Realizar la elaboracin del helado, mantener en adecuado estado su lugar y herramientas
de trabajo. Preparar los ingredientes a utilizar. Ofrecer un servicio de calidad
REQUISITOS
Estudios superiores:
Carrera tcnica, bachillerato terminado
Estudios complementarios:
Preparacin de caf
Experiencia:
No necesario
Edad
20 30 aos
Sexo
Indistinto
Estado civil
Indistinto
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Elaboracin de caf con las exigencias del cliente

Tarea de desinfectar y mantener en buen estado las herramienta de trabajo
Identificar, clasificar y elegir las materias primas y productos necesarios para el
proceso de elaboracin
Controlar la temperatura de la plancha siempre mantenindola optima
Darle una buena presentacin al servir el caf

PERFIL DEL PUESTO CAJERO

NOMBRE DEL PUESTO

CAJERO

PERSONAS A CARGO
APTITUDES
Trabajo en equipo
Responsable

Honesto
Proactivo

Dinmico
Trabajo bajo presin

HABILIDADES
Uso de tcnicas de computacin aplicables en caja
Realizar clculos matemticos
Actitud servicial
Facilidad de palabra
OBJETIVO DEL PUESTO
Recibir y efectuar pagos de los clientes y proveedores de la cafetera con atencin y
amabilidad.
REQUISITOS
Estudios superiores:
Universitarios y/o Tcnicos.
Ttulos:
Administracin de Empresas, Contadura o afines
Estudios complementarios:
Computacin, administracin, finanzas, contabilidad,
comercializacin y ventas.
Experiencia:
1 aos de experiencia como mnimo en cargos similares.
Edad
25 35 aos
Sexo
Indistinto
Estado civil
Indistinto
FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Recibir el dinero por los conceptos especificados de los pedidos

Cobrar a los clientes dependiendo de su pedido
Revisar que la requisicin y las facturas de los proveedores cumplan con los
requisitos necesarios y en su caso, efectuar el pago
Realizar diariamente cortes de caja.
Manejo de la caja chica.
Conocer, observar, difundir y supervisar en el mbito de su competencia
Realizar las dems funciones que le sean asignadas
PERFIL DEL PUESTO LIMPIEZA

NOMBRE DEL PUESTO

LIMPIEZA

PERSONAS A CARGO

APTITUDES

Trabajo
equipo

en
e

Responsabl

Honesto

Proactivo
Dinmico

HABILIDADES
Destreza manual
OBJETIVO DEL PUESTO
Efectuar el aseo en las instalaciones, equipo y mobiliario de la empresa, cuantas
veces sea necesario, a fin de mantener un adecuado nivel de higiene dentro del
mismo.

REQUISITOS

Estudios superiores:
Experiencia:
Edad
Sexo
Estado civil

Asear las instalaciones, equipo y mobiliario, mantenindolos en ptimas

condiciones.
Efectuar movimientos de mobiliario y equipo cuando as lo requieran las
necesidades de la empresa
Atender las indicaciones del rea administrativa de intendencia en relacin al aseo
o alguna otra observacin a efecto de mantener el correcto aseo de la empresa.
Informar al rea administrativa de intendencia de cualquier irregularidad que se
presente durante el desarrollo de sus actividades y, si es el caso, solicitar la
reparacin de cualquier desperfecto ocurrido al equipo o mobiliario.

secundaria terminada
1 aos de experiencia como mnimo en cargos similares.
18 40 aos
Indistinto
Indistinto

FUNCIONES Y RESPONSABILIDADES

Solicitar oportunamente al rea administrativa los artculos y materiales de limpieza

requeridos para el desarrollo de las actividades.
Aprovechar al mximo los artculos y el material de limpieza requeridos para el
desarrollo de las actividades.

DEFINICIN DEL PRODUCTO

La elaboracin del caf no dura ms de 5 minuto se ofrecer un men de 3
tipos de caf

1. Americano
2. Capuchino
3. Con leche

Cada caf est elaborado con una cantidad exacta para obtener un
producto de calidad que satisfaga al consumidor, de igual manera se
mantiene una medida estndar para no variar con el sabor, calidad, textura
y presentacin.

Caf Americano

Ingredientes: para 4 personas

4 cucharadas soperas de caf molido

3/4 de litro de agua

Preparacin:

Se trata de un caf largo que se toma a todas horas, incluso en las

comidas y, generalmente, sin endulzar.

Caf Capuchino

Ingredientes: para 8 personas

6 cucharadas soperas de caf molido

1 litro de leche
canela en polvo

Preparacin:

Preparar el caf utilizando leche en vez de agua.

Servir aadiendo canela en polvo.

Endulzar a voluntad.

Caf con leche

Ingredientes: para 4 personas

4 cucharadas soperas de caf molido

3/4 de litro de leche

Preparacin:

Se trata de un caf como el americano solo se sustituye el agua por la

leche

PROCESO PRODUCTIVO DE UNA TAZA DE CAFE