Geografia

GYUYU0
LA
GANADERA
Este trabajo est dedicado a nuestros queridos

padres, por brindarnos su apoyo incondicional
da a da y a nuestra profesora por educarnos
con esfuerzo y entusiasmo, para lograr nuestros
objetivos y agradecerle por su dedicacin.
INTRODUCCIN
UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA
LA
GANADERA
Ganadera, cra de animales que tiene como objeto obtener un
aprovechamiento de los mismos. Es importante diferenciarla de la cra de animales de
compaa o de la de especies amenazadas, por ejemplo, que no se corresponden con
el concepto tradicional de ganadera. Se habla de ganadera, normalmente, cuando los
animales se desarrollan en un estado de domesticacin, siendo su aprovechamiento,
principalmente, el de la carne, la leche, el cuero, los huevos, entre otros productos. La
acuicultura puede identificarse como un tipo de ganadera acutica.
Criadero de caballos El caballo ha sido muy importante dentro de la ganadera
extensiva, pero desde principios del siglo XX, con el abandono del pastoreo y la
llegada de la mecanizacin agraria, su papel se cie casi exclusivamente a actividades
deportivas.
Adems de la actividad, tambin se denomina ganadera al conjunto de instalaciones
de una explotacin ganadera, o al conjunto de reses de un propietario o instalacin.
Dentro de las actividades econmicas, se encuentra la ganadera, la cual esta
dedicada a la crianza de animales con el fin de sacarle provecho a este y sus
productos
derivados.
El objetivo de la ganadera es la produccin de animales para la obtencin de carnes y
derivados,
como
la
lana,
cuero,
leche,
etc.
Hay distintos tipos de ganadera de acuerdo al animal, las mas comunes son la
equina,
caprina,
bovina,
porcina
y
ovina.
La ganadera tiene estrecha relacin con la agricultura, ya que estas dos dependen de
un tipo especial de medio ambiente
LA
GANADERA
LA GANADERIA
Es una actividad econmica del sector primario encargada de la cra y domesticacin
de animales para el consumo humano. Adems de esta actividad, tambin se
denomina ganadera al conjunto de instalaciones de una explotacin ganadera, o al
conjunto de reses de un propietario o instalacin. Al igual que la agricultura, la
ganadera es una de las actividades que practica el hombre desde tiempos remotos.
Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos, entre otros, el hombre
primitivo cazador deba seguir en sus migraciones a los grandes rebaos de bvidos,
crvidos y otros animales. Mas adelante, la domesticacin de animales permiti
tambin utilizarlos para realizar trabajos agrcolas o transportar cargas, hasta utiliza
sus excrementos como fertilizantes, etc.
LA
GANADERA
HISTORIA DE LA GANADERA
Para asegurar sus necesidades de alimento, cuero, huesos,
etc, el hombre primitivo cazador deba seguir en sus migraciones a los grandes
rebaos de bvidos, crvidos y otros animales. Hace unos 10.000 aos los seres
humanos del neoltico descubrieron que capturar animales, domesticarlos y
mantenerlos vivos para utilizarlos cuando fuera preciso, les permita reducir la
incertidumbre que, en relacin con las posibilidades de alimentacin, les supona el
hecho de tener que depender de la caza. El proceso debi constar de un periodo de
predomesticacin en el que, en un primer momento, los seres humanos habituaron a
sus presas a su presencia mientras las seguan en sus bsquedas de alimento para,
posteriormente, irlas reteniendo; esto supuso que ellos mismos tenan que encargarse
de suministrar alimento a los animales. As, consiguieron domesticar varias especies,
encargndose de mover los rebaos de unas zonas de pasto a otras, emulando los
movimientos naturales de los mismos, pero ahora bajo su control. Este sedentarismo
estuvo unido al nacimiento de las prcticas agrcolas, que ligaban al hombre a la tierra
y que, adems, permitan el cultivo de forraje para los animales: haba nacido la
ganadera.
La domesticacin de animales permiti tambin utilizarlos para realizar trabajos
agrcolas o transportar cargas. Adems, sus excrementos se podan emplear como
fertilizante y los restos de las cosechas que no eran utilizables en la alimentacin
humana podan aprovecharse como alimento para el ganado.
La agricultura y la ganadera permitieron a las poblaciones humanas conseguir una
mayor certidumbre respecto a sus posibilidades de sustento, as como reducir el
esfuerzo en obtenerlo, lo que posibilit un mayor desarrollo cultural, ya que el ser
humano poda entonces empezar a disponer de ms tiempo para la creacin
intelectual. En este sentido, parece que el desarrollo de la ganadera tuvo lugar en
Oriente Prximo, precisamente en zonas donde, a su vez, el desarrollo cultural fue
ms intenso y temprano. La cabra, la oveja y la vaca fueron algunas de las primeras
especies en ser domesticadas.
LA
GANADERA
ESPECIES DE GANADO
Se distinguen distintos tipos de ganadera en funcin de las
especies, por otra parte variadas, objeto de explotacin. As, adems de la ya
conocida cra de ganado vacuno, ovino o caprino, se puede distinguir la cra de
conejos (cunicultura), la de aves (avicultura), etc. Casos peculiares los constituye
la apicultura, ya que se trata de la cra extensiva de un insecto, o la lumbricultura, que
se desarrolla para la obtencin de mantillos. En la actualidad existen incluso
explotaciones dedicadas a la cra de grillos para su uso en la alimentacin de animales
de compaa tan peculiares como los reptiles. Otras ganaderas son las desarrolladas
con destino a la industria peletera, siendo su mximo exponente la cra de visones.
Ganado bovino
Una vaca con su cra en Arauca,Colombia.

El bovino domstico desciende de un grupo de razas de uros, Bos taurus primigenius,
hoy desaparecidos. Los uros, de los cuales el ltimo espcimen muri en un parque
polaco en 1627, fueron en otras pocas muy comunes en Europa y su territorio se
extenda a travs de frica del norte y el Medio Oriente hasta el sudeste asitico y la
China.7 Hay 2 tipos principales de bovinos domsticos, los cebes (Bos primigenius
indicus) que tienen una joroba marcada a nivel de las espaldas, y los taurinos ( Bos
primigenius taurus) que no tienen joroba, estos ltimos son los ms populares en
regiones como frica y Asia.
Los 2 tipos, debido a su total interfertilidad, son habitualmente considerados como
subespecies. Adems, se ha comprobado a nivel molecular que todas las razas
europeas y africanas de bovinos domsticos, ya sean de origen cebuino o taurino, son
de una misma lnea mitocondrial, en tanto que las razas indias son de otra. Estudios
similares utilizando el ADN del cromosoma Y muestran los antecedentes ceb de las
poblaciones de bovinos africanos con cuernos. La interpretacin de estos resultados
LA
GANADERA
es que los ceb africanos se han desarrollado a partir de un
origen hbrido siendo la introduccin de la sangre ceb
principalmente hecha a travs de los machos. Hay entonces
algunas pruebas de dos domesticaciones separadas, sin dudas de dos subespecies
diferentes de uros.
El ganado bovino se cra a lo largo y ancho del planeta por su capacidad de trabajo,
su carne, su leche, y su cuero. Tambin se siguen empleando en los espectculos
taurinos en algunospases. La hembra es la vaca y el macho, el toro (si ha sido
castrado se le llama buey). Las cras de la vaca son los terneros o becerros y los
ejemplares jvenes son conocidos como aojos cuando cumplen un ao, erales
cuando tienen ms de un ao y no llegan a los dos, y novillos hasta la edad adulta (los
animales de ms de dos aos y menos de tres se les llama tambin utreros, y
cuatreos cuando tienen cuatro). La cra y utilizacin de estos animales por parte del
hombre se conoce como ganadera bovina. Estados Unidos es el pas donde se
localiza la mayor parte de la produccin de carne y leche. Este pas tiene una gran
diferencia
con
sus
escoltas,
entre
los
que
se
encuentran Brasil, China, India, Argentina y Australia en la produccin de carne, y
la India, Rusia, Alemania y Francia en la produccin lechera. Existen centenares de
razas en todo el mundo con caractersticas particulares que las hacen ms adecuadas
para un uso particular o ms adaptadas para ser criadas en determinadas regiones.
Ganado ovino y caprino
Cabra bezoar, ancestro de las razas actuales de cabra.

Las cabras (Capra aegagrus hircus), junto con las ovejas (Ovis orientalis aries), fueron
una de las primeras especies en ser domesticadas. Existen restos de cabras en sitios
arqueolgicos distribuidos por todo el Creciente Frtil, lo que permite datar la
domesticacin de ambas entre los 6.000 a 7.000 aos a. C. y las convierte en el
primer animal para pastoreo domesticado en el mundo (Zohary, Tchernov y Kolska
Horwitz, 1998, p. 130). El antepasado de la oveja se considera el mufln del oeste
asitico (Ovis orientalis), que es el nico congnere de la oveja en esa rea con el que
LA
GANADERA
puede producir individuos frtiles, pues tienen el
mismo nmero cromosmico (2n=54). En el caso de la cabra,
el principal ancestro de las razas modernas se considera la
cabra bezoar (Capra aegagrus aegagrus) la cual se distribuye desde las montaas
de Asia Menor a travs del Medio Este hasta el Sind (Zohary, Tchernov y Kolska
Horwitz, 1998, p. 130). Sin embargo, a diferencia de la oveja, la cabra revierte a la
condicin silvestre o feral con facilidad si se le da la oportunidad. Existen actualmente
decenas de razas de cabras en todo el mundo.9
En el caso de los ovinos, a la hembra se la denomina oveja y al macho carnero (que
generalmente presenta grandes cuernos, normalmente largos y en espiral). Las cras
de la oveja son los corderos y los ejemplares jvenes son conocidos como moruecos.
Un grupo de ovejas conforman unrebao, piara o majada (Argentina), y al cercado
donde se meten se le denomina aprisco, brete, redil o corral. La cra y utilizacin de
estos animales por parte del hombre se conoce como ganadera ovina. En los
caprinos, la hembra se denomina cabra, el macho se llama cabro, chivato, macho
cabro, castrn o cabrn, y a las cras cabrito, chivo o chivito.
De los ganados ovino y caprino se utilizan su carne; su leche, con la que se
elaboran quesos, destacndose los de cabra; la piel, y la lana y otras fibras del pelo
del animal; tambin se utilizan sus deyecciones como fertilzante. China es el principal
productor de carne y lana de estos animales, seguido por Nueva
Zelanda y Espaa. Turqua y Siria se destacan en la produccin de leche de oveja,
mientras que la India, Banglads y Sudn lo hacen en la de cabra.
Ganado porcino
Jabal, ancestro de los porcinos actuales.
LA
GANADERA
El ancestro salvaje de la mayora de las razas domsticas de
cerdos es el jabal (Sus scrofa). Se considera que fue
domesticado independientemente en varios lugares muy
alejados geogrfica y temporalmente, utilizando diferentes bases fundadoras desde el
comienzo segn las subespecies y razas locales. El cerdo salvaje de Sulawesi (Sus
celebensis) ha sido domesticado en la isla de Sulawesi, probablemente al comienzo
del Holoceno.10
Del ganado porcino se aprovecha su carne; su grasa, la cual es comestible; su piel,
para la elaboracin de cuero, y las cerdas, para la fabricacin decepillos, entre otros
productos. China es el principal productor del mundo, con una amplia diferencia con
sus escoltas, entre los que se destacan Estados Unidos, Alemania, Espaa y Francia. 1
Aves
Macho y hembra de avestruzcriados en una granja de Nueva Zelanda.
Artculo principal: Avicultura

Gallinas, patos, gansos, pintadas, codornices, palomas y pavos ayudan a satisfacer
las necesidades proteicas de los ms pobres en el mundo y contribuyen de forma
importante a los regmenes alimenticios del mundo desarrollado a travs de
la industria avcola. Estas aves son a menudo criadas en libertad, es decir que
encuentran el alimento por si mismas, a menor costo, en zonas donde los bovinos no
pueden sobrevivir tales como aquellas infestadas con la mosca tse tse
(Glossina spp.). Avestruces, emes, andes y casuarios estn en grados diversos de
domesticacin por su piel, su carne o para otras producciones.
La gallina roja de la jungla y sus parientes prximos del gnero Gallus son los
ancestros de la gallina domstica (G. domesticus). Muchas especies de patos se
LA
GANADERA
adaptan fcilmente a la cautividad y varias especies salvajes
tropicales parecen tener un buen potencial para la semidomesticacin en los pases del Tercer mundo de los cuales
son originarios. El nade real salvaje (Anas platyrhyncos), especie muy difundida, es
el ancestro de las razas de patos domsticos modernos. Los patos domsticos tienen
una gran importancia como fuente de alimentos en Asia, especialmente en el sudeste.
All sus huevos son lo ms importante, en tanto que hacia el norte la produccin de
carne toma mayor significacin. Por el contrario, los patos son por el momento de
importancia menor en frica, Amrica Latina y Cercano Oriente.
Los gansos domsticos de hoy da descienden todos de dos especies: las razas del
oeste Europa del ganso cenizo (Anser anser) y las razas asiticas del ganso cigea
(Anser cygnoides). Estos dos parientes salvajes de los gansos domsticos son
originarios de las zonas templadas del hemisferio norte. El ganso cenizo, el ms
meridional de los "gansos grises" que se reproducen en Europa, ha sido conservado
por el hombre desde la poca del neoltico. Es el ancestro de la mayor parte de las
razas europeas de gansos. El ganso cisne es originario de China y Mongolia. A pesar
que fue domesticado bajo el nombre de "ganso chino" desde hace unos 3000 aos, en
estado salvaje sigue siendo una de las especies de aves acuticas subrticas menos
estudiadas. A diferencia de las gallinas, los gansos tienen la gran ventaja de poder ser
criados nicamente a partir de protenas provistas por la hierba. Los gansos tienen
tendencia a consumir ms de lo que les es necesario, tendencia que ha sido explotada
durante largo tiempo tanto para su engorde como para hacerlos demasiado pesados
para volar. Puesto que los gansos amansados se reproducen libremente con los
individuos salvajes cuando se encuentran, la domesticacin no ha resultado en la
creacin de razas identificadas.
Gallo y gallina (Gallus gallus domesticus).

La pintada domstica ( Numida meleagris) desciende de una sola de las siete
subespecies salvajes (Numida meleagris galeata). Las pintadas fueron domesticadas
LA
GANADERA
en Egipto y en Grecia aproximadamente en los aos
1745 a. C. y 400 a. C. respectivamente.
Los pavos domsticos indgenas de Amrica Latina, fueron domesticados a partir
de Meleagris gallopavo gallopavo, la especie salvaje de Mxico. Estos se han
difundido en Amrica Central y del Sur y subsisten como pavos domsticos
"indgenas". Su plumaje es mayormente negro. Algunos pavos de Amrica Latina
fueron llevados a Europa en el siglo XVI y despus a Amrica del Norte en los siglos
XVIII y XIX. All se cruzaron con otra subespecie salvaje,Meleagris gallopavo
sylvestris, para dar lugar al pavo bronce, precursor de todos los pavos comerciales de
los pases desarrollados.11
Enormes aves caminadoras y las ms grandes existentes en nuestros das, el
avestruz (Struthio camelus) es actualmente endmico solamente en frica, pero en
otras pocas estaba difundido hasta la pennsula arbiga de donde desapareci hacia
1968. El avestruz est actualmente difundido en toda frica oriental y central, desde el
sur del Sahara a la provincia del Cabo. Se encuentra tambin en el sur de Marruecos,
en el norte de Sudn y en el sur de Egipto. Los avestruces se reproducen sin
problemas en cautividad, cuando estn bien alimentados y mantenidos. La
domesticacin, que comenz en Argelia hacia 1860, est en curso en Sudfrica desde
hace ms de 100 aos. Las pieles de avestruces son procesadas en Sudfrica y en
Alemania y son utilizadas en la fabricacin de carteras para damas, zapatos y
portafolios en Francia y en Italia. La mayor demanda por estos artculos proviene de
Japn. Casi nada de lo producido por el avestruz es descartado. Hay un buen
mercado para sus plumas y por el plumn, la carne se vende para el consumo
humano (fresca o desecada) y tambin, con el hueso y desecada y esterilizada, es
utilizada como un alimento complementario en la dieta de los avestruces. An las
cscaras de los huevos pueden ser utilizadas para la confeccin de collares y
brazaletes. El producto de mayor valor es sin embargo la piel, que se obtiene a los 14
meses de edad.
Los andes (Rhea americana) son grandes aves caminadoras de Amrica del Sur.
En toda su rea de expansin la especie ha sido desde siempre explotada por su
carne, sus huevos, sus plumas, su piel y su aceite con diversas aplicaciones en las
culturas aborgenes y criollas. En Argentina, la piel del and es utilizada para fabricar
artculos de cuero y las plumas sirven para hacer plumeros. La carne, especialmente
la de los muslos llamada "picana", es consumida localmente a lo largo de la costa
argentina y en el sur del Brasil. Los huevos son tambin consumidos.
Del ganado avcola se obtienen principalmente su carne y los huevos, aunque en
algunas especies se extraen su piel y sus plumas. Los productores ms destacados
son los Estados Unidos y China, mientras que en la Unin Europea sobresalen
Francia, el Reino Unido, Italia y Espaa.
10
LA
GANADERA
Asnos
Pintura mural en la tumba de Panehsi, Antiguo Egipto, siglo XIII a. de C.

Hasta la poca de los romanos, parecen haber existido tres razas salvajes. Una de
ellas, Equus asinus asinus, de la cual deriva probablemente elasno domstico, exista
en el noroeste de frica y desapareci del estado salvaje en la poca romana. Un
segundo tipo de asnos salvajes viva en los desiertos montaosos de Nubia y en el
este de Sudn, entre el Nilo y el Mar Rojo. Esta subespecie, E. africanus africanus,
que contribuy igualmente a la creacin del asno domstico, se supone que
actualmente ha desaparecido del estado salvaje. La tercera especie, y la nica
sobreviviente, es el asno salvaje de Somalia, E. africanus somalicus.
Civetas
La civeta africana (Viverra viveta) ha sido criada en cautividad en Etiopa desde hace
varios siglos. El almizcle de la civeta, un producto de olor infecto de las glndulas
anales del macho, posee un marcado poder fijativo de fragancias y es utilizado en la
fabricacin de perfumes costosos. Las granjas se encuentran en su mayor parte en la
zona baja de las montaas occidentales y en la regin de Sidamo. Las civetas son
alimentadas con una mezcla de frutas, legumbres, harinas de maz y carne. Etiopa
tiene prcticamente el monopolio mundial de la produccin de almizcle y exporta cada
ao alrededor de 2000 kg La pequea civeta hind (Viverricula indica) es criada
en India y Tailandia. El almizcle es exportado a China para la industria farmacutica.
Los criaderos de civeta tailandeses son conducidos en asociaciones con incubadoras
de pollos y las civetas son alimentados con huevos hervidos con pollos muertos en su
interior. Las pequeas civetas son tambin criadas en jaulas en muchos hogares en el
Estado de Kerala, al sur de la India, para la recuperacin del almizcle que es
producido por las glndulas anales. El almizcle y el compuesto cetnico "civetona" son
vendidos a los mdicos Ayurvedicos para uso medicinal. 13
11
LA
GANADERA
Conejo
Se piensa hoy que la forma ancestral del conejo domstico
era Oryctolagus cuniculus huxleyi, que existe solamente en Espaa y Portugal as
como en algunas islas del Mediterrneo. Todos los otros conejos salvajes en Europa
pertenecen a la subespecie tpica y descenderan de conejos semidomsticos
introducidos por los romanos, que apreciaban mucho comer los fetos y los conejos
recin nacidos que ellos llamaban "laurines". En este sentido, O. c. cuniculus debera
sin duda ser considerado como vuelto al estado salvaje. La diferenciacin entre las
dos subespecies est confirmada por estudios morfomtricos y del ADN. Los monjes
de la Edad Media tenan el hbito de comer "laurines" durante la Cuaresma, ya que
estos animales estaban clasificados dentro de los "platos acuticos". La cra
controlada del conejo as como su domesticacin, comenz en el siglo XVI y,
probablemente, fue principalmente debido a la obra de los monjes.
Elefante
Domesticado desde hace millares de aos, el elefante de Asia (Elephas maximus) es
siempre de gran utilidad para la industria maderera en muchos pases de Asia donde
permite hacer cortes selectivos ms que dar golpes en blanco. El corte selectivo es
una forma mucho ms sustentable de explotar los bosques y es mucho menos daino
para el ambiente. Las ventajas econmicas y ambientales de la utilizacin del elefante
en la explotacin forestal son numerosas. Los elefantes entrenados son buenos para
el ambiente y para el usuario. Su empleo evita de trazar costosas rutas en los
bosques, indispensables para el pasaje de las mquinas pesadas. Los elefantes
pueden trabajar en relieves difciles, accidentados donde ninguna mquina puede ir. Al
contrario de las mquinas, el elefante no se oxida, no se corroe ni contamina el
12
LA
GANADERA
ambiente. No tienen necesidades de repuestos costosos y su
deshechos sirven a la vez como abono y como medio de
diseminacin de granos en la selva. El empleo de elefantes
para el desmonte reduce mayormente los daos al ambiente causados por
mquinas pesadas y por tal razn se reduce la erosin y la compactacin de
suelos. Los elefantes de Asia son cada vez ms utilizados como plataformas
observacin para los turistas en los parques nacionales y se transforman en
elemento esencial de numerosas empresas de turismo ecolgico.
las
los
de
un
Otros animales domsticos

Otros animales domsticos son los caballos, mulos, perros y gatos; los camlidos
como el camello bactriano, el dromedario, las llamas, la alpaca y la vicua; sin
olvidarnos del bfalo de agua y el reno. En el siglo XX se inici la domesticacin del
ciervo, del que existen numerosas explotaciones en Nueva Zelanda y otros pases. En
algunos pases del hemisferio sur de frica se est iniciando la domesticacin de
diversos ungulados silvestres, para la produccin en medios difciles, donde el clima
subdesrtico, las enfermedades y los parsitos dificultan la produccin zootcnica con
animales de procedencia Europea.
CLASIFICACIN DE LA INDUSTRIA GANADERA

La industria ganadera clasifica al ganado de acuerdo al fin de ste:
Ganado pie de cra
Ganado de engorde
Ganado lechero
Ganado de doble propsito
Ganadera extensiva e intensiva
13
LA
GANADERA
FORMAS DE EXPLOTACIN
GANADERA INTENSIVA
Cra intensiva de pollos en una granja.

En la ganadera intensiva el ganado se encuentra estabulado, generalmente bajo
condiciones de temperatura, luz y humedad que han sido creadas en forma artificial,
con el objetivo de incrementar la produccin en el menor lapso de tiempo; los animales
se alimentan, principalmente, de alimentos enriquecidos. Es por esto que requiere
grandes
inversiones
en
aspectos
de instalaciones, tecnologa, mano
de
obra y alimento, entre otros.
Entre sus ventajas se destaca una elevada productividad, que tiene como contraparte
la gran contaminacin que genera.
La ganadera intensiva se practica principalmente en el centro y oeste de los Estados
Unidos, en Canad y en Europa Occidental y China. Con el correr de los aos se han
instalado en las cercanas de las ciudades granjas, las cuales se encuentran muy
industrializadas. En ellas se cran principalmente porcinos, aves y conejos, con el
objetivo de abastecer a las ciudades de su carne. 15
Es la aplicacin de mltiples tecnologas y las formas de pensamiento surgidas
del capitalismo, que nacen con la Revolucin Industrial, a la ganadera. Esta aplicacin
ocurri en el siglo XX y en Espaa a partir de la dcada de 1960. Los principios de la
ganadera intensiva son la de obtener el mximo beneficio, en el menor tiempo
posible, concentrando los medios de produccin y mecanizando y racionalizando los
14
LA
GANADERA
procesos, para incrementar constantemente el rendimiento
productivo.
El ejemplo de ganadera intensiva es la avicultura, en la que existe una seleccin
artificial de gallinas, bien sea para la produccin de huevos o carne. Estas aves se
cran en enormes naves no siempre acondicionadas, con los animales hacinados en
bateras, en un ambiente regulado en temperatura, luz y humedad, mecanizado al
mximo, donde por una parte entra el agua y el pienso y por otra salen huevos y
deyecciones (excrementos). La ganadera intensiva se rige pues por las leyes de la
produccin industrial.
Ventajas de la ganadera intensiva:

1. Eficiencia: la ganadera intensiva obtiene la mxima produccin por unidad de
tiempo y por animal reproductor.
2. Adaptacin a la demanda del mercado: Se ajusta a la demanda de los
consumidores.
3. Homogeneidad: es la obtencin de productos homogneos o de caractersticas
iguales, para satisfacer las necesidades de la distribucin y comercializacin a
gran escala.
Inconvenientes de la ganadera intensiva:

1. Gran consumo de energa, generalmente de procedencia energa fsil, en
ocasiones hasta 20 kilojulios por kilojulio en el alimento obtenido.
2. Extremadamente contaminante, debido a la acumulacin de enormes masas de
deyecciones, que no pueden ser recicladas en los agrosistemas
convencionales y que provocan la contaminacin atmosfrica, la contaminacin
del suelo y de las aguas con nitrgeno, fosfatos eutrofizacin y metales
pesados Cobre, frmacos etc.
3. Efmero: la ganadera intensiva no es perdurable, es decir, es "insostenible",
que implica que no puede mantenerse indefinidamente en el tiempo, por ser
una produccin lineal y no estar basada en el reciclaje de los nutrientes dentro
de la base territorial de la explotacin y el aprovechamiento de la energa fijada
en la misma.
4. Requiere una alta concentracin de capital y un elevado nivel de control de los
ciclos de produccin.
15
LA
GANADERA
GANADERA EXTENSIVA
Ejemplo de ganadera extensiva en la comarca de Tierra del Pan, Zamora.

Los sistemas extensivos, tradicionales o convencionales de produccin animal se
caracterizan esencialmente por formar parte de un ecosistema natural modificado por
el hombre, es decir, un agroecosistema, y tienen como objetivo la utilizacin del
territorio de una manera perdurable, estn sometidos a los ciclos naturales, mantienen
siempre una relacin amplia con la produccin vegetal del agroecosistema de que
forman parte y tienen, como ley no escrita, la necesidad de llegar a la generacin
siguiente los elementos del sistema tanto inanimados como animados e incluso los
construidos por el hombre, en un estado igual o superior que los que se recibieron de
la generacin precedente.
Dentro de la ganadera extensiva podramos incluir a la ganadera sostenible que es la
ganadera perdurable en el tiempo y que mantiene un nivel de produccin sin
perjudicar al medio ambiente o al ecosistema. La ganadera sostenible se incluye
dentro del concepto de desarrollo sostenible.
Se considera extensiva la explotacin ganadera que para la alimentacin del ganado
utiliza los aprovechamientos a diente de los pastos procedentes de prados, pastizales,
hierbas y rastrojos; propios, ajenos o comunales, de forma permanente o temporal.
Ventajas de la ganadera extensiva:

1. Requieren un escaso aporte de energa fsil, en ocasiones se requiere 0,1
kilojulio o menos para obtener 1 kilojulio de alimento en la mesa del
consumidor. Mayor eficiencia energtica global.
2. Contribuyen a mantener los agroecosistemas de los que forman una parte
esencial, manteniendo los agroecosistemas naturales del entorno, como
la biodiversidad.
3. En climas ridos o semiridos como la mitad de Espaa, contribuyen al
mantenimiento de la cubierta vegetal, es decir, evitar la erosin.
16
LA
GANADERA
4. Prevenir los incendios forestales mediante el control
arbustivo, la reduccin de biomasa combustible, etc.
Inconvenientes de la ganadera extensiva:

1. Menor control del ambiente en que se desenvuelven los animales y sometida a
los ciclos climticos.
2. Menor eficiencia de produccin por unidad de superficie.
3. No pueden ajustarse fcilmente a la demanda de los consumidores.
4. No pueden proporcionar productos tan homogneos como solicita la
distribucin y el mercado de las grandes superficies comerciales.
5. Mayor impacto ambiental en zonas boscosas, ya que la ganadera extensiva
requiere de bastas reas territoriales para su desarrollo.
GANADERA TRASHUMANTE
La trashumancia se define como un tipo de ganadera que es mvil, adaptndose en el
espacio a zonas de productividad cambiante. Se diferencia del nomadismo, en el que
los lugares de pastoreo en cada estacin son fijos. Se calcula que esta actividad,
sumada a la de la ganadera nmada, ocupa a unos 100-200 millones de personas en
el mundo; los terrenos explotados bajo estos sistemas representan aproximadamente
30 millones de km, el doble de las tierras dedicadas a la agricultura.
Este tipo de ganadera tiene grandes ventajas, como el aumento de la fertilidad de los
suelos, que se benefician con la incorporacin de estircol y otros vegetales.
En Espaa, por ejemplo, muchos bosques se han conservado gracias al paso del
ganado, como los pinares en Guadarrama y en la Serrana de Cuenca;
los hayedos y robledales en
la Cornisa
Cantbrica y
losencinares y
los alcornocales en Andaluca y Extremadura. Los animales tambin contribuyen a la
lucha contra los incendios, ya que tienen como alimentos materiales muy
combustibles.
Desde el siglo XII existe en Espaa una ley que protege unos 125.000 kilmetros de
caminos ganaderos, que equivalen a unas 400.000 hectreas. Estos caminos permiten
el movimiento de los rebaos por todo el pas en rgimen de trashumancia.
17
LA
GANADERA
ANLISIS PRODUCTIVO
A) SECTOR LCTEO
La aportacin lechera procede de las especies bovina y caprina, puesto que en la
provincia no existe produccin de leche ovina. Ocasionalmente pueden ser ordeadas
algunas ovejas en algn momento puntual, pero en los censos todas las hembras
ovinas son consideradas productoras de corderos pesados.
Actualmente, todo el sector lcteo se encuentra inmerso en el Plan para la mejora
de la calidad de la leche y para la adecuacin de las explotaciones y sus producciones
a las condiciones y requisitos expresados en el Real Decreto 167/94, por el que se
establecen las condiciones sanitarias aplicables a la produccin y comercializacin de
la lecha cruda, leche tratada trmicamente y productos lcteos.
Las explotaciones de vacuno de leche se configuran, exclusivamente, con vacas de
raza frisona (la de mayor especializacin y rendimiento a escala mundial) de una
buena calidad gentica, mejorada progresivamente, en la mayora de las granjas, por
el empleo de la inseminacin artificial (como mtodo de reproduccin) y utilizando
semen de reproductores de alta calidad gentica. En bastantes granjas se utiliza, para
la reproduccin de vacas de menor rendimiento lechero, semen de toros de razas de
aptitud crnica (limusn y azul-belga, preferentemente), en cruzamiento industrial, y
todas las cras producto de este cruce se destinan a sacrificio.
El empleo de semen de ambos tipos y razas de sementales est mejorando la
rentabilidad de las explotaciones, al lograr elevar la produccin lechera de las hembras
frisonas de reproduccin y al mejorar los precios de venta de terneros obtenidos en
cruzamiento industrial.
18
LA
GANADERA
En general, las explotaciones con buen nivel productivo y
gran tamao ms de 100 vacas de ordeo con rendimiento
lcteo de 6000 l/lac estn dotadas de un buen nivel
tecnolgico, tanto en lo que se refiere a calidad de las instalaciones como a la
alimentacin, normas de manejo, etc. y, adems, estn al frente de ellas, con gran
frecuencia, personas emprendedoras.
Las explotaciones que, con rendimientos anlogos, tienen entre 50 y 100 vacas de
ordeo y emplean de forma exclusiva mano de obra familiar estn, asimismo, en
condiciones favorables para permanecer en el sector con buenas perspectivas de
futuro, ya que tambin tienen unas aceptables normas de manejo, alimentacin, etc.
Por ltimo, muchas de las explotaciones vacunas, con censos y rendimientos
inferiores a los descritos, terminarn desapareciendo como tales o, tal vez, se
reorienten hacia la recra de terneros para cebo, por las elevadas condiciones de
calidad que debe cumplir la leche obtenida, las cuales no van a poderse alcanzar por
falta de liquidez econmica, avanzada edad de los propietarios, etc.
La situacin sanitaria, al menos en lo referente a la incidencia de las enfermedades
objeto de la campaa de saneamiento ganadero (tuberculosis, brucelosis, leucosis y
penineumona), ha mejorado notablemente, siendo bastantes las explotaciones que
han obtenido, o se hallan prximas a conseguir, la calificacin sanitaria, al no
aparecer en ellas animales reaccionantes positivos a las mencionadas enfermedades.
Es resaltable que en algunas explotaciones la produccin de leche es superior a la
disponible en su cuota lctea (nivel mximo), por lo que ciertos productores estn
haciendo considerables esfuerzos econmicos para regularizar su situacin particular,
adquiriendo cantidades de referencia de leche.
Las explotaciones de vacuno se encuentran prximas a los grandes ncleos de
poblacin, especialmente en Jan, Linares y Andjar, donde no se dispone de
suficiente base territorial para producir alimentos y, en consecuencia, la mayor parte o
la totalidad de los mismos tienen origen externo a la explotacin.
En la provincia hay una gran cantidad de leche de vaca que es comercializada,
bien tras un proceso de higienizacin, directamente desde el granjero al consumidor, o
bien a travs de una empresa higienizadora; el resto es entregada a las industrias
lcteas.
Procede ser optimistas con las explotaciones de vacuno lechero que han hecho
inversiones y orientado sus actuaciones a alcanzar los niveles de calidad exigidos
(para la leche que producen) y que poseen un tamao superior a 50 vacas, pero se
prev que en el resto se produzca una retirada del nmero de ganaderos, ante el
escaso dimensionado de las explotacines y la incapacidad de adaptarse a lo
preceptuado en el R.D. 1.674/94, antes mencionado.
Para las explotaciones bovinas lecheras puede preverse:
Una venta de cuotas lcteas de los ganaderos que se retiren a los que
producen leche de calidad, con un tamao apropiado de las explotaciones.
19
LA
GANADERA
Una adecuacin entre produccin real y cuota lctea en

las explotaciones bien estructuradas.
La produccin de leche de cabra tiene como caractersticas:
Atomizacin de explotaciones.
Escaso nivel selectivo de los animales: razas murciana-granadina o malaguea,

con cruces interraciales y de media-baja produccin.
Propietarios de mediana o avanzada edad.
Carencia, salvo excepciones, de espritu empresarial.
Industrializacin, a nivel local, escasa o nula.
La prctica totalidad de la leche es entregada a las industrias lcteas.
Tasas de positividad a brucelosis mantenidas en torno al 4 por 100.
La produccin de leche de cabra tiene un futuro ms incierto, por las razones

anteriormente sealadas, y slo la reestructuracin en algunas explotaciones har
posible su viabilidad.
Las explotaciones caprinas lecheras se ubican en Sierra Mgina y, especialmente,
en la Sierra Sur, completan el pastoreo con la alimentacin suplementaria en establo,
para satisfacer sus requerimientos nutritivos, y es el propietario de la explotacin el
nico trabajador directo, al no existir asalariados en este tipo de actividad.
B) SECTOR CRNICO
La produccin de carne tiene como especies de origen a la bovina, la ovina, la caprina,
la porcina y a las aves (preferentemente pollos hbridos de razas de aptitud crnica),
siendo poco significativa, en el conjunto de la produccin, la cantidad aportada por las
explotaciones de conejos, patos, pavos o avestruces (que estn surgiendo como una
nueva actividad ganadera).
La carne bovina que se produce tiene como origen:
Las razas vacunas de tipologa de no ordeo.
La raza de lidia.
20
LA
GANADERA
La raza frisona de las explotaciones lecheras, que

aporta terneros en pureza o en cruzamiento industrial, a
los que antes hemos hecho referencia, o animales de
desecho, principalmente hembras, que se envan a sacrificio como
consecuencia de una disminucin en su rendimiento productivo debido a la
esterilidad, a patologas en la esfera genital, mamaria y/o lesiones podales.
Las razas de tipologa de no ordeo son abundantes en Andaluca, si bien la

fuerte competencia que han sufrido por parte de razas extranjeras de aptitud crnica
han hecho descender su nmero de forma tan acusada que algunas, como es el caso
de la raza pajuna, han estado prximas a su total desaparicin. De las razas
autctonas se encuentran actualmente en proceso de recuperacin, en el mbito
provincial, las berrendas (en sus variedades negra y colorada) y, en grado menor, la
crdena y la negra andaluza, con influencias ms o menos acusadas de las razas
morucha y avilea. Este proceso se inicia una vez que los ganaderos han comprobado
las altas exigencias nutricionales y de manejo que requieren las razas carniceras
extranjeras en comparacin con las autctonas.
Las magnficas cualidades de nuestras razas (rusticidad, fertilidad, instinto
maternal, rendimiento lcteo, longevidad, capacidad de recuperacin del peso corporal
tras perodos de escasez alimenticia, suficiencia para el alumbramiento y crianza de
terneros nacidos con razas extranjeras de carne, etc.) han sido convenientemente
apreciadas por los criadores.
Las ventajas apuntadas hacen que se demanden hembras autctonas para la
reposicin de los vientres madre, desechndose los cruzamientos absorbentes, en
diversos grados, que hace aos se llevaban a cabo, una vez comprobadas las
limitaciones que esas hembras tenan para resistir las duras condiciones que se
producen en la cra extensiva.
Actualmente, la raza de lidia tiene unos altos excedentes de animales, al haber
superado ampliamente la oferta a la demanda de reses para su uso en los diferentes
tipos y categoras de espectculos taurinos. Por ello, un porcentaje aproximado del 35
por 100 de las vacas de vientre estn siendo cubiertas por sementales de aptitud
crnica (preferentemente de raza limusina), destinndose al sacrificio la totalidad de
los machos y emplendose como reproductoras muchas de las hembras cruzadas, lo
que puede llevar a reproducir los errores que antes hemos mencionado con respecto a
las razas autctonas. Por otra parte, el escaso formato corporal de la raza de lidia no
permite obtener terneros que alcancen, en los cebaderos, los ndices de crecimiento y
transformacin que son requeridos desde el punto de vista de la rentabilidad, por lo
que estos animales deben ser objeto de controles que permitan establecer el peso al
que deben sacrificarse, rendimientos, etc. El hecho de que las vacas de lidia
dispongan de derechos para la concesin de la prima a las vacas nodrizas (en
condiciones anlogas a las que pertenecen a razas de no ordeo), junto a un
aumento coyuntural de la demanda de reses de lidia y a los menores requerimientos
nutritivos de la raza, han propiciado un incremento elevado de stas que, superando
21
LA
GANADERA
ampliamente los requerimientos taurinos, obliga a sus
propietarios, cuyo nmero tambin se ha visto
espectacularmente incrementado, a buscar un destino de
sacrificio en matadero, que nunca ha sido ni debiera ser objeto de crianza de la raza.
Por ltimo, las vacas frisonas de desecho en las explotaciones lecheras y muchos
de los terneros por ellas producidos contribuyen a completar la produccin provincial
de carne bovina.
Con carcter general, la provincia de Jan es exportadora de terneros lechales de
entre 10 y 30 das, procedentes de vacas frisonas, y de terneros al destete, con 6 u 8
meses, de las razas de no ordeo y lidia en cruzamiento industrial, especialmente a
las comunidades de Valencia y Murcia. Sin embargo, la ubicacin provincial, en fechas
recientes, de algn cebadero de terneros con elevada capacidad est modificando la
tendencia, siendo previsible, en respuesta al nuevo rgimen de ayudas ganaderas,
que algunas explotaciones totalicen la crianza de los terneros desde el nacimiento al
sacrificio. Esto asegurara una explotacin ms acorde con las exigencias de bienestar
de los animales, en un hbitat compatible totalmente con los actuales sistemas de
explotacin, respetando el medio ambiente y asegurando la calidad de la carne
obtenida.
La produccin de carne ovina en nuestra provincia tiene como origen la raza
segurea y, en mucho menor grado, la montesina u ojinegra. La misma ha tenido un
marcado crecimiento y expansin, no slo en la provincia de la que toma el nombre
racial, consecuente con su origen geogrfico en la Sierra de Segura, sino en otras
partes de Espaa. La disminucin del inters econmico de la lana ha hecho que
decrezca, progresivamente, la importancia de la raza merina (la de mayor capacidad
productora de lana de calidad) y que, en muchas de sus zonas de explotacin, haya
sido sustituida por la raza segurea, la cual actualmente, tanto en pureza como en
cruzamiento industrial con sementales de razas extranjeras de aptitud crnica, est
consolidando nuevas zonas de explotacin en Andaluca y en el resto de Espaa, tras
haberse valorado por los criadores sus rendimientos para la produccin de carne en
rgimen extensivo.
El censo provincial, segn encuesta de 1997, seala la existencia de unas 220.000
hembras reproductoras paridas y casi un 20 por 100 ms destinadas a la
reproduccin. Un 76 por 100 de ese censo corresponde a la raza segurea, en mayor
o menor grado de pureza y seleccin, y el resto a la montesina u ojinegra; la primera
se reproduce en pureza, en tanto que la ojinegra, particularmente en Sierra Mgina,
est retrocediendo ante la competencia del ganado segureo.
El sistema de explotacin es extensivo, con un alto rgimen de trashumancia en los
rebaos de las Sierras de Segura y Cazorla con Sierra Morena y estante en Sierra
Mgina y Sierra Sur.
El incremento del cultivo del olivar ha disminuido la disponibilidad de tierra para los
ganaderos, habindose reducido los censos en las comarcas de La Loma y La
Campia y, en todo caso, orientndose hacia una explotacin ms intensiva, con
22
LA
GANADERA
menor pastoreo y mayor dependencia de alimentos, tanto
groseros como concentrados suministrados en los apriscos.
No existen, salvo alguna situacin concreta, las
explotaciones superiores a las 1.000 reproductoras y no hay ms de un centenar que
oscilen entre 500 y 1.000. La mayor parte de stas tienen en torno a las 200 hembras,
sus propietarios trabajan directamente en la explotacin, carecen de capacidad
empresarial y no cuentan con ninguna tecnificacin. Sin embargo, se observa la
incorporacin de personas jvenes a esta actividad, que aportarn una mentalidad
ms abierta que haga posible, por mtodos de cooperacin, una concepcin ms
moderna de tecnologa productiva. Actualmente, existe una insuficiente calidad de
gestin en los aspectos tcnicos, sanitarios, reproductivos y administrativos, que estn
siendo salvados con las percepciones de ayudas ganaderas; quizs esta seguridad
econmica est contribuyendo al mantenimiento de la atona gestora de los
productores.
Los canales de comercializacin son ancestrales. Los corderos, tanto para
sacrificio como para cebo, se destinan a Madrid y a Levante. Para dar solucin a este
problema, los ganaderos deberan formar agrupaciones que llevasen a cabo la total
explotacin del ganado, desde el nacimiento hasta su sacrificio, asegurando las
condiciones de cra y la calidad de los alimentos utilizados. Habida cuenta de que la
mayor parte del censo pertenece a la raza segurea, de reconocida capacidad
productora de carne ovina de calidad, deberan surgir uniones de ganaderos que
fueran capaces de desarrollar un tejido comercial que permitiese acercar los
productos, debidamente nominados, hasta el consumidor.
Por otra parte, puesto que ha disminuido la superficie pastable, sin la paralela
disminucin del censo, esta especie, de manera muy concreta, est contribuyendo a
aumentar el grado de erosin de los terrenos. Por ello, deben buscarse otras
alternativas productivas en estas zonas, que permitan rebajar los censos de
reproductores y evitar los fenmenos erosivos. En este sentido, deben realizarse
estudios sobre las posibilidades de produccin de corderos en una forma de
intensificacin nutritiva variable: sacrificio temprano, terminacin con o sin
concentrados, saliendo o no al campo, edades de destete y paso a cebaderos, etc.
Asimismo, deben alcanzarse denominaciones de origen que fomenten el consumo y
que repercutan en rpidas mejoras del sector. Estas acciones no seran difciles en la
raza segurea, que ocupa el primer puesto provincial y sexto nacional, con un censo
en torno al 9 por 100 y en franca expansin.
La produccin de carne caprina en la provincia tiene como origen las razas
serrana-negra o castiza y blanca andaluza. As como las cras procedentes de las
razas murciano-granadina y malaguea, que se sacrifican dentro de sus primeros 30
40 das de nacimiento, cuyas madres son, posteriormente, sometidas a ordeo.
El censo caprino sufri un importante descenso como consecuencia de las
actuaciones forestales y de la dedicacin a caza mayor de muchas fincas en zonas de
Sierra Morena. En la actualidad, existe una cierta estabilidad del nmero de cabezas,
en torno a las 50.000 hembras reproductoras, de las cuales unas 20.000 corresponden
23
LA
GANADERA
a las razas de aptitud crnica, con un predominio casi
absoluto de la serrana-negra o castiza. sta es explotada en
Sierra Morena, existiendo ncleos importantes en La Carolina,
Santa Elena, Navas de San Juan y Santisteban del Puerto, que se continan a lo largo
de la carretera N-322 para entrar en la provincia de Albacete, tras haber dejado
explotaciones en la provincia de Ciudad Real, en la zona de confluencia de las tres
provincias.
Tradicionalmente, los cabritos procedentes de la paridera de enero-febrero, sobre
todo, eran sacrificados en mayo y junio con 25 30 kilos de peso vivo, alimentados a
hierba. En la actualidad, debido a la gran diferencia de cotizacin existente a favor de
pesos ms bajos, el sacrificio se efecta entre los 30 y los 50 das, con pesos entre 7 y
12 kilos. Por esta circunstancia, el perodo interpartos se ha reducido y pueden
obtenerse 1,8 partos anuales, siendo la prolificidad, en buenas condiciones de
alimentacin, de 130 a 150 cabritos por cada 100 partos. La explotacin se realiza en
rebaos de aceptables dimensiones, en torno a las 300 madres.
La carne de cabrito tiene una gran demanda, tanto de animales pertenecientes a
las razas lecheras como a las de carne, pero la gran variabilidad racial conlleva una
falta de uniformidad en las canales, que impide una tipificacin. Si a ello unimos que la
comercializacin individual, que como consecuencia del pequeo tamao de las
explotaciones de caprino lechero, es elevada, aunque la demanda es grande a lo largo
del ao, tanto para consumo local como para su envo a zonas de Catalua, Levante y
Madrid, sta no se traduce en beneficios significativos, debido a ese mercado
individualista, falto de espritu asociativo.
La produccin de carne porcina no tiene un origen racial especfico, dado que los
reproductores son hbridos de dos o tres razas, siendo las que ejercen una mayor
influencia la large-white, landrace, pietrain, duroc y hampshire, cuyos productos son
enviados al matadero. La reposicin de reproductores requiere nuevas adquisiciones
de animales hbridos prximos a la pubertad.
El sistema de explotacin es intensivo, bien en ciclo cerrado, con cebo de todos los
lechones nacidos, o en cebaderos, que adquieren los mismos a travs de diversas
firmas comerciales en rgimen de integracin. En este ltimo caso, el titular del
cebadero percibe emolumentos en los que se contemplan el alquiler de las naves y el
sueldo del cuidador, dado que las mencionadas firmas ponen el coste del animal y los
gastos de alimentacin, sanitarios y de comercializacin. Tambin existen
explotaciones dedicadas exclusivamente a la produccin de lechones que, calificadas
sanitariamente, proporcionan los animales para su recra y cebo. Consecuentes con la
especializacin productiva, las explotaciones porcinas se clasifican en ganaderas de
seleccin e hibridacin, en las que se explotan las razas puras que dan origen a los
hbridos empleados como reproductores; ganaderas de multiplicacin, que producen
lechones para venta con destino a cebaderos, y ganaderas de produccin, en las que
se efecta el ciclo completo.
Existe, con carcter general, una buena estructura en el tamao de las
explotaciones, nivel de mecanizacin y especializacin productiva. Las condiciones
24
LA
GANADERA
sanitarias son buenas, el ltimo foco de peste porcina africana
apareci en los aos 1976 y 1977 en Vilches; ponindose en
marcha, para su extincin y control, unas medidas sanitarias
que estuvieron especialmente referidas a la recuperacin y repoblacin de las
explotaciones y que dieron excelentes resultados. Por ello, terminaron plasmndose
en textos legales para el funcionamiento de las agrupaciones de defensa sanitaria y,
posteriormente, fueron extendidas (ao 1998) con carcter obligatorio para los
rumiantes, a efectos de que sean los propios productores quienes desarrollen las
campaas de saneamiento ganadero. Ninguno de los problemas sanitarios de peste
clsica, que se han dado en fechas recientes, han afectado a explotaciones
jiennenses, aunque se han visto inmersas en la disminucin de precios que ha sufrido
el sector, circunstancia que se produce cclicamente y que, en esta ocasin, se ha
visto agravada por las circunstancias sanitarias sealadas, lo que condujo a una
disminucin del consumo, que haba tenido en fechas anteriores una expansin
importante al haberse orientado la demanda hacia la carne de porcino y aves, tras la
aparicin de la encefalopata espongeiforme bovina o sndrome de las vacas locas.
La explotacin porcina extensiva tiene en la provincia una muy baja representacin,
reducida a explotaciones familiares en zonas de sierra, con matanzas domiciliarias,
donde se elaboran y consumen la prctica totalidad de los productos.
El sector porcino ha experimentado en los ltimos aos un crecimiento
espectacular, tanto en lo referente al censo como en la mejora de las tcnicas
productivas, por lo que ha hecho posible el abaratamiento de su carne y, en
consecuencia, el incremento del consumo. Tras haber sido erradicada en Espaa la
peste porcina africana, se han visto aumentadas las posibilidades de exportacin,
aunque en dura competencia con otros pases componentes de la Unin Europea que
son fuertes productores. Sin embargo, continuamos manteniendo una dependencia del
exterior que se puede considerar desde dos aspectos:
La dependencia gentica, ya que se han perdido todas las razas autctonas

aptas para un sistema de cra intensivo.
La dependencia alimenticia, que se traduce en grandes importaciones anuales

de soja, maz, sorgo, etc.
Adems, se observa la falta de una adecuada poltica sectorial que haga que las
estructuras productivas (ubicacin de granjas, renovacin de explotaciones, bienestar
de los animales, circunstancias ambientales, etc.) y las estructuras comerciales se
renueven para aumentar su competitividad, la cual es altsima en los pases nrdicos
de la UE, en los que la eliminacin de purines, por saturacin de la capacidad de
utilizacin agrcola, est dificultando el incremento y tamao de las explotaciones,
circunstancia que ya se produce en algunas zonas de Espaa.
A nivel provincial, podemos sealar que no se ha alcanzado el techo de produccin
y que procede valorar la mineralizacin de las tierras agrcolas sobre las que podran
25
LA
GANADERA
ubicarse explotaciones porcinas, sin que ello suscitase ningn
problema ambiental. En la actualidad, este tipo de problemas
han provocado la reaccin ciudadana, sensibilizada con las
molestias que ocasionan las explotaciones porcinas cuando se ubican en los ncleos
de poblacin o en sus cercanas.
Existe una dependencia por parte de la industria chacinera provincial y, en general,
de la andaluza, de la entrada de cerdos para sacrificio procedente de otras
comunidades autnomas, lo que supone un coste importante de transporte, unido a
los riesgos sanitarios subsiguientes. Por ello, es posible incrementar el nmero de
reproductoras y cerrar ciclos productivos, lo que conllevara la instalacin de nuevas
granjas y generara nuevos empleos, en zonas netamente agrcolas.
Asimismo, una vez erradicada la peste porcina africana, es factible un ligero
incremento de las explotaciones extensivas con base en el cerdo ibrico, siempre que
pueda asegurarse la alimentacin con bellota, que es el tipo de reses demandado en
el mercado y que se deteriora frecuentemente ante el fraude de alimentacin con
piensos concentrados.
Con respecto a la produccin de carne avcola, hemos de sealar que procede de
pollos hbridos, de razas especializadas en la produccin de carne, y de las gallinas de
puesta, concluido su ciclo como ponedoras.
El sector est verticalizado en un 96 por 100, es decir, la prctica totalidad de las
explotaciones avcolas de cebo (broilers) se encuentran en rgimen de integracin, un
sistema de gestin anlogo a los cebaderos de cerdos, en los que el granjero pone a
disposicin de una empresa las naves y su trabajo, por lo que percibe una
remuneracin en relacin a los resultados de la crianza. Existen unas zonas que se
encuentran orientadas a la produccin de broilers: Huelma, Navas de San Juan,
Arquillos, etc. En general, stas han surgido bajo la influencia econmica de una
empresa de sacrificio avcola, que abastece de todas las materias primas a las
granjas, en las que se produce el engorde de los pollos hasta alcanzar el nivel de cebo
que demanda el matadero integrador para su sacrificio.
La demanda de animales de esta empresa integradora no est cubierta, por lo que
pueden surgir algunas nuevas explotaciones, pero con limitaciones en el tamao y
tecnologa productiva, considerando el requerimiento de informe ambiental acorde
con lo sealado en la Ley 7/1994, de 18 de mayo, de Proteccin Ambiental.
Andaluca es autosuficiente en la produccin de carne de aves. Sin embargo, dada
su situacin geogrfica, convendra valorar las posibilidades de explotacin de canales
y pases mediterrneos del norte de frica, lo que, unido a lo expresado en el prrafo
anterior, hace previsible un cierto incremento del nmero de granjas avcolas de cebo.
C) PRODUCCIN DE HUEVOS
La produccin provincial de huevos est reservada a las gallinas, ya que la
correspondiente a pavas, patas y ocas carece de importancia.
26
LA
GANADERA
El 94 por 100 de la produccin procede de las
denominadas gallinas selectas, que son hbridos interlineales
de las razas leghortn y rhode-island, principalmente, con un
progresivo incremento de la rhode-island, buscando en la raza la produccin de
huevos morenos, que tienen una mayor demanda por parte de los consumidores. El 6
por 100 restante es aportado por las llamadas gallinas camperas, que corresponden
a las razas utrerana, castellana negra o prat leonada en grados variables de pureza y,
en ocasiones, en peligro de extincin.
El sistema de explotacin de las gallinas selectas es ultraintensivo. ste se produce
en batera, con automatismo y mecanizacin muy elevados, tanto en la distribucin de
alimentos como en la recogida, categorizacin y embalaje de los huevos. A diferencia
de stas, las gallinas camperas tienen un sistema de vida al aire libre y se limita su
explotacin al mbito rural, contribuyendo a satisfacer las necesidades nutritivas en
zonas bajsimamente pobladas (cortijos, dehesas).
El censo de gallinas ponedoras en los ltimos veinte aos se encuentra en torno a
las 675.000-730.000 cabezas y con una produccin individual de entre 240 y 245
huevos/ao, lo que puede suponer una cifra media de 14 millones de docenas.
Las normas promulgadas por la UE sobre proteccin animal y, muy
particularmente, las contempladas en la Directiva 1999/74/CE del Consejo
aplicables a partir del 1 de enero de 2003, van a exigir unos profundos cambios en
los niveles de espacio de las jaulas y grado de automatismo, que afectarn, sin duda,
a la productividad de las explotaciones intensivas.
D) PRODUCCIN DE LANA
La progresiva disminucin de la importancia econmica de la lana, debido al
incremento del uso de las fibras artificiales en la fabricacin de tejidos, ha hecho
descender a lmites extremos el censo de animales pertenecientes a la raza merina, la
mejor productora de lana a nivel mundial y que fue uno de los grandes logros de la
zootecnia espaola. Por ello, esta raza, abundante hasta la dcada de los aos 50,
comenz un progresivo e imparable descenso, siendo sustituida por la raza segurea
que, como antes mencionbamos, se ha convertido en una gran productora de carne.
Como consecuencia de la variacin racial y censal, la importancia econmica de la
produccin de lana es escasa, hasta el punto de que el esquileo del ganado se ha
convertido en una necesidad de manejo, ms que en un rendimiento econmico. El
valor del velln, de lana entrefina-basta (o lo que es lo mismo, de baja calidad), se
limita frecuentemente a pagar los gastos de esquileo.
La produccin anual de lana en la provincia oscila entre las 380 y las 500 Tm, como
puede comprobarse en los correspondientes anuarios estadsticos.
E) PRODUCCIN DE TRABAJO
27
LA
GANADERA
Los niveles de mecanizacin y la diversidad y variabilidad
de los aperos utilizados en las labores del campo han
supuesto una disminucin marcadsima de los censos de
ganado traccionador. La poblacin de quidos ha pasado de los 80.000 del ao 1950 a
los 13.000 existentes en la actualidad. Como esta reduccin est ms acentuada en el
ganado mular y asnal, el caballo ha mantenido un mayor equilibrio censal, al haberse
considerado como animal de paseo y/o deporte, mantenindose su utilizacin en las
labores de manejo del ganado de lidia que, como mencionamos, tiene un elevado
censo.
F) PRODUCCIN DE ESTIRCOL
El estircol se sigue utilizando como fertilizante, ya que contribuye a mejorar la calidad
de la tierra, tras la formacin del complejo arcilla-humus. Sin embargo, conviene
resaltar que su inters actual lo constituye la modificacin de la calidad ambiental, la
contaminacin de cursos de agua y los problemas que genera a la poblacin, ante las
altas densidades de poblacin animal en explotaciones intensivas, especialmente de
ganado porcino.
G) PRODUCCIN DE MIEL
La apicultura tiene una gran importancia en Andaluca, con 229.000 colmenas, con
casi 2.000 apicultores y con una produccin de miel prxima a la quinta parte de la
produccin espaola. La apicultura andaluza est siendo actualmente objeto de dos
tipos de ayudas: a la trashumancia y las incluidas dentro de los Planes Nacionales,
que contribuyen a mejorar las colmenas, su alimentacin, la lucha contra las
enfermedades y a facilitar sus movimientos, a fin de lograr una mejor utilizacin de los
recursos alimenticios. Junto con las zonas de Levante, Extremadura y Castilla-La
Mancha poseen el 85 por 100 de los 1,7 millones de colmenas existentes en Espaa.
La produccin anual en Andaluca se estima entre 3.500 y 4.000 Tm de miel y entre
150 y 200 Tm de polen, con un valor total superior a los 1.500 millones de pesetas. A
ello, habra que sumar los efectos de la polinizacin, que contribuye a mejorar las
producciones agrcolas y propicia beneficios ambientales, no valorables directamente.
Por lo que respecta a la provincia de Jan, a finales de 1999 el nmero de
apicultores era de 337, con 39.088 colmenas. Se puede observar que en estos ltimos
aos ha existido una tendencia a su incremento, de forma ms acusada en los
apicultores ya establecidos que buscan el aumento censal de sus explotaciones, para
incluirlas en tamaos superiores a 500 colmenas.
La demanda actual de miel, a nivel nacional y comunitario, es superior a la
produccin, aprecindose una tendencia creciente del consumo. No obstante, las
importaciones de miel procedentes de Mxico, Argentina, China o Uruguay se realizan
a precios significativamente inferiores a los costes de produccin a nivel nacional y,
aunque son de escasa calidad, comprometen la expansin de esta actividad en
28
LA
GANADERA
Andaluca, donde la misma sera posible si consideramos su
gran superficie territorial y la abundancia y variedad de su
flora.
Como para otros productos ganaderos, hay que apostar, de cara al futuro, por la
obtencin de variedades de miel de alta calidad y por apicultores profesionalizados,
capaces de salvar las dificultades de explotacin y comercializacin, con la creacin
de agrupaciones fuertemente organizadas, que antepongan criterios tecnolgicos en
las explotaciones a los meramente reivindicativos.
29

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Una vaca con su cra en Arauca,Colombia.

Ganado ovino y caprino

Cabra bezoar, ancestro de las razas actuales de cabra.

Jabal, ancestro de los porcinos actuales.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Macho y hembra de avestruzcriados en una granja de Nueva Zelanda.

Artculo principal: Avicultura

Gallo y gallina (Gallus gallus domesticus).

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Pintura mural en la tumba de Panehsi, Antiguo Egipto, siglo XIII a. de C.

Otros animales domsticos

CLASIFICACIN DE LA INDUSTRIA GANADERA

Ganado pie de cra

Ganado de doble propsito

Ganadera extensiva e intensiva

UNIVERSIDAD NACIONAL DE PIURA

Cra intensiva de pollos en una granja.

Ventajas de la ganadera intensiva:

Inconvenientes de la ganadera intensiva:

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Ejemplo de ganadera extensiva en la comarca de Tierra del Pan, Zamora.

Ventajas de la ganadera extensiva:

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Inconvenientes de la ganadera extensiva:

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Una adecuacin entre produccin real y cuota lctea en

La produccin de leche de cabra tiene como caractersticas:

Escaso nivel selectivo de los animales: razas murciana-granadina o malaguea,

Propietarios de mediana o avanzada edad.

Carencia, salvo excepciones, de espritu empresarial.

Industrializacin, a nivel local, escasa o nula.

La prctica totalidad de la leche es entregada a las industrias lcteas.

Tasas de positividad a brucelosis mantenidas en torno al 4 por 100.

La produccin de leche de cabra tiene un futuro ms incierto, por las razones

Las razas vacunas de tipologa de no ordeo.

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La raza frisona de las explotaciones lecheras, que

Las razas de tipologa de no ordeo son abundantes en Andaluca, si bien la

La dependencia gentica, ya que se han perdido todas las razas autctonas

La dependencia alimenticia, que se traduce en grandes importaciones anuales

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