1

Municipalidad Distrital de Acoria

Llactanchic Rayku!

PROYECTO SNIP A NIVEL DE PERFIL

CONSTRUCCIN E
IMPLEMENTACIN DE UNA
PLANTA INDUSTRIAL DE
PROCESAMIENTO DE LA CARNE
DE CUY EN EL DISTRITO DE
ACORIA
HUANCAVELICA

ACORIA, MARZO DE 2008

3
I. RESUMEN EJECUTIVO

I I.
2.1

ASPECTOS GENERALES
Nombre del Proyecto

Construccin e Implementacin de una Planta Industrial de Procesamiento

de Carne de Cuy en el Distrito de Acoria Huancavelica.
2.2

Unidad Formuladora y Unidad Ejecutora

La Unidad Formuladora del Proyecto

Nombre: Gerencia de obras, desarrollo Urbano y Rural
Sector: Gobiernos locales
Pliego: Municipalidad Distrital de Acoria
Responsable:
Telfono:
Correo electrnico:
Unidad Ejecutora del Proyecto
Nombre: Municipalidad Distrital de Acoria
Sector: Gobiernos locales
Pliego: Municipalidad Distrital de Acoria
Responsable:
Telfono:
Correo electrnico:
2.3

Participacin de las entidades involucradas y de los

beneficiarios

Las instituciones y organizaciones vinculadas con la concepcin y

formulacin del proyecto son las siguientes:
Agencia Agraria del Ministerio de Agricultura.
Municipalidad Distrital de Acoria.
Comunidades
Familias
Federacin Distrital de Clubes de madres
Comit de Productores
Comit de Conservacin de Suelos - PRONAMACHCS
La Municipalidad de Acoria es la unidad formuladora, evaluadora y
ejecutora del Proyecto; asimismo ha financiado 13 galpones, 28 mdulos
familiares y 26 granjas municipales de crianza de cuy en diferentes
comunidades de su mbito territorial, El el PIA 2008 la Municipalidad
Distrital de Acoria a considerado el Proyecto Instalacin de una Granja
Municipal de Cuyes con un presupuesto de S/.80,000, cuyo perfil est en
ejecucin a la fecha, el objetivo de la misma es proveer de reproductores
a los productores de cuy.

5
Cabe resaltar que el presente proyecto recoge las opiniones e inquietudes
de las comunidades del Distrito de Acoria, quienes participaron en un
Taller de Planificacin Participativo a iniciativa de la Municipalidad Distrital
de Acoria con la finalidad de evaluar y promover la conveniencia y
oportunidad de realizar un proyecto de esta naturaleza.
En el taller se analizaron los problemas que viene enfrentando el
desarrollo de la actividad productiva sostenible de pleno empleo que
permita superar la pobreza de la poblacin del Distrito de Acoria,
habindose identificado con la participacin de ellos, las causas probables
de ste, los efectos actuales y potenciales; as como las posibles
soluciones. Se pudo comprobar en esta reunin la gran disposicin por
apoyar en la ejecucin del proyecto.
En general, los participantes manifestaron que actividades alternativas
como la crianza de cuyes y truchas con su respectivo procesamiento y
comercializacin con alto valor agregado, aprovechando el potencial de
recursos agro edficos de la zona, se constituiran en fuentes de empleo
sostenible para las familias pobres del lugar.
2.4

Marco de referencia

2.4.1 Antecedentes
Las municipalidades provinciales y distritales son los rganos de gobierno
promotores del desarrollo local, con personera jurdica de derecho pblico
y plena capacidad para el cumplimiento de sus fines.
Los gobiernos locales promueven el desarrollo econmico local, con
incidencia en la micro y pequea empresa, a travs de planes de
desarrollo econmico local aprobados en armona con las polticas y
planes nacionales y regionales de desarrollo; as como el desarrollo social,
el desarrollo de capacidades y la equidad en sus respectivas
circunscripciones; por otro lado los gobiernos locales promueven el
desarrollo integral, para viabilizar el crecimiento econmico, la justicia
social y la sostenibilidad ambiental.
Los planes de desarrollo municipal concertados y sus presupuestos
participativos tienen un carcter orientador de la inversin, asignacin y
ejecucin de los recursos municipales. Son aprobados por los respectivos
consejos municipales.
Entre las funciones especficas
distritales se encuentran:

exclusivas

de

las

municipalidades

Disear un plan estratgico para el desarrollo econmico

sostenible del distrito y un plan operativo anual de la
municipalidad e implementarlos en funcin de los recursos
disponibles y de las necesidades de la actividad empresarial
de su jurisdiccin, a travs de un proceso participativo;

Ejecutar actividades de apoyo directo e indirecto a la

actividad empresarial en su jurisdiccin sobre informacin,

6
capacitacin, acceso a mercados, tecnologa, financiamiento
y otros campos a fin de mejorar la competitividad.

Concertar con instituciones del sector pblico y privado de

su jurisdiccin sobre la elaboracin y ejecucin de
programas y proyectos que favorezcan el desarrollo
econmico del distrito;
Brindar la informacin econmica necesaria sobre la
actividad empresarial en su jurisdiccin, en funcin de la
informacin disponible, a las instancias provinciales,
regionales y nacionales;
Promover las condiciones favorables para la productividad y
competitividad de las zonas urbanas y rurales del distrito.

La Municipalidad Distrital de Acoria, a travs de la Oficina de Proyectos

Productivos viene promoviendo la crianza de cuyes; en diciembre del ao
2006 se inici esta actividad instalando galpones, mdulos familiares y
granjas municipales.
El cuy es una especie consumida tradicionalmente por el poblador andino
y es base de su alimentacin y economa domstica. Por esta razn,
numerosos investigadores han venido estudiando esta especie desde el
punto de vista nutricional y productivo. Las conclusiones han sido siempre
la mismas: la especie tiene grandes cualidades alimenticias y productivas.
As pues, la carne de cuy tiene altos estndares nutricionales, alta
protena y bajo contenido de grasa. Adems el cuy es un animal rstico,
de ciclo de vida corto y facilidad de alimentacin, por lo que puede ser
criado a bajo costo.
En la actualidad la crianza del cuy tiene dos sistemas de produccin
claramente diferenciados. El primero, llamado tradicional, se realiza a
nivel familiar y rural, con un fin de autoconsumo y venta de excedente,
con bajo nivel tcnico y variable calidad del producto final. El segundo
sistema, llamado tecnificado, se ha promovido en los ltimos aos. Esta
forma de crianza pretende lograr un alto nivel tecnolgico, estndares de
calidad, produccin a escala y un fin completamente comercial.
Existe en las ciudades de la costa y principalmente en Lima, un mercado
emergente para la carne de cuy. Se han formado granjas de tecnologa
media que ofertan el producto a una serie de restaurantes especializados.
La carne se consume en ocasiones especiales y ya preparada, no
entrando an a la distribucin masiva.
2.4.2 Marco Legal
Ley N 27293 Ley del Sistema Nacional de Inversin Pblica y
Gua General Metodolgica, de identificacin, formulacin y evaluacin
social de proyectos de Inversin Pblica a nivel de perfil, aprobado
mediante por la DGPM del MEF, de conformidad al numeral 4.2 del articulo
4 de la R.M.N 458-2003-EF-15.

7
Ley N 27972 Ley Orgnica de Municipalidades y dems normas
complementarias.

III. IDENTIFICACION DEL PROYECTO

3.1

Diagnstico de la Situacin Actual

3.1.1 Ubicacin geogrfica, vas de acceso y lmites

Ubicacin y localizacin
El Distrito de Acoria est ubicado al noreste de la ciudad de Huancavelica,
y est comprendida entre las coordenadas 12 38 17 latitud sur y 74
51 41 longitud oeste. Su altitud oscila entre los 2,720 m.s.n.m (Waylis
convedo - Yaacc) y los 4,475 m.s.n.m. (Alto punco - Yanaocco), la capital
del Distrito se encuentra a 3,167 m.s.n.m.
Limites
Por el norte, con los Distritos de Pampas y Colcabamba, pertene-cientes a
la Provincia de Tayacaja.
Por el sur, con el Distrito de Yauli en la Provincia de Huancavelica y el
Distrito de Pucar en la Provincia de Acobamba.
Por el este, con el Distrito de Anco en la Provincia de Churcampa y el
Distrito de Andamarca en la Provincia de Acobamba.
Por el oeste, con los Distritos de Palca y Huando, ambos pertenecientes a
la Provincia de Huancavelica.
El Distrito de Acoria, posee una extensin territorial de 535.10 Km2,
siendo el 2.4% de la superficie departamental y el 12.7% de la provincial.

9
Extensin superficial
El distrito de Acoria abarca una extensin de 535.10 km2; equivalente al
10% de la superficie provincial y al 2.42 % del departamento. Presenta
una variedad de pisos ecolgicos, con altitudes que varan entre los 2200
y los 4684 m.s.n.m.
Articulacin Vial
Se llega al distrito por va frrea Huancayo-Huancavelica y por va
terrestre por Huancavelica. Las rutas de mayor articulacin entre
comunidades son la carretera de Acoria a Silva, Motoy, Troya, Ambato,
llegando hasta Yauli, con un recorrido de aprox. 20 Km. de distancia, que
es la nica que se encuentra en un estado de conservacin aceptable,
carretera de Acoria a Habaschacra, Muquecc, Palmadera, Ayaccocha con
un recorrido de 23 Km, la cual se llega a la carretera central HuancayoHuancavelica, carretera de Acoria, Habaschacra, Pte Jorongo, Lirio,
carretera central Acobamba, con un recorrido de 18 Km luego rumbo al
distrito de Mariscal Cceres (Mejorada) y salida a Huancayo y Ayacucho y
carretera de Acoria a Antaymisa, Huiaccpampa, Huiacc, Pte
Pachachaca, Huayllaccoto, Ccarahuasa, Chupn (Carretera central
Huancayo Huancavelica) actualmente en construccin con un recorrido de
18+600 Km. con proyeccin a su culminacin Diciembre 2000.
Comunidades campesinas de la jurisdiccin de acoria
Es uno de los distritos ms extensos de Huancavelica. En la actualidad
cuenta con 40 comunidades reconocidas y una por reconocer; 27 centro
poblados menores; 88 anexos y 7 barrios en zona urbana. Tiene una
poblacin de 22 380 00 habitantes, distribuidos en la zona urbana 10 580
00 habitantes y 11 800 00 en la zona rural.
A continuacin se muestran las comunidades, centros poblados y anexos
que forman parte del Distrito de Acoria. Informacin recopilada del
Proyecto especial de Titulacin de Tierras y Catastro Rural. DSRAHuancavelica.
COMUNIDADES CAMPESINAS DE LA JURISDICCION DE ACORIA
N
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19

NOMBRE DE LA COMUNIDAD
Laimina
Muquecc Alto
Motoy
Huanaspampa
Pallalla
Palmadera
La Victoria de Huayllayocc
Pucuto Ccato Maritana
Muquecc Viejo
Silva
Chupaca
Chunca Jatuspata Lirio Auquis
Chaynapampa
Aancusi
Caccasiri
Llahuecc Huanuspata Llacan
Acoria
Chachimayo
Jos Carlos Maritegui

FECHA
14-10-68
22-04-68
19-05-83
07-10-89
22-09-60
24-08-68
11-05-80
03-04-87
02-09-68
29-12-82
28-02-30
25-08-89
12-08-89
20-11-58
13-02-87
02-09-88
28-08-42
17-08-75
23-05-90

RESOLUCIN
R.S. 0325-TC
R.S. 0128-TC
R.010-83-DR-XVII-H
R.S. 315-TC
R.S. 58
R.S. 190-TC
R.G. 008 CORDE-HVCA.
R.S. 115
R.S. 258-TC
R.045-82-DR-XVII-H.
R.S. S/N.
R.S. 278-TR
R.S. 242 TC
R.S. 51
R.S. 082
R.S. 258-TC
R.S. S/N.
R. 155 AE CRAMS X
R.G. 010 CORDE-H.

10
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40 41

Troya
La Unin Ambo
Intihuatana
Alianza Andino
Alto Andino
Pacchacc
3 de Mayo
Unin Paraso
Ocopa
San Miguel de Pucaccocha
Los Andes
San Antonio de Aaylla
San Isidro de Ampurhuay
Nuevo Jerusaln
Huayllaccoto
Unin Progreso Pucacancha
Tres Estrellas
Nuevo Progreso de Huantaylla
Los Andes de Ccarahuasa
Macho Era
Amaco
Ayaccocha Huiacc

21-06-85
23-05-80
23-05-90
23-05-90
23-05-90
28-02-94
23-05-80
23-05-90
12-10-80
18-01-91
18-04-91
18-04-90
10-08-91
28-04-92
17-07-92
24-03-93
31-12-93
24-08-82
31-12-93
24-08-95
20-12-94
12-03-96

R.D. 031-85-DR-XVII-H
R.G. 011 CORDE-H.
R.G. 012 CORDE-H.
R.G. 013 CORDE-H.
R.G. 016 CORDE-H.
R.G. 020 DSRA-H.
R.D. 015-CORDE-H.
R.G. 014-CORDE-H.
R.G. 021 DTD-H.
R.G. 005 DTD-H.
R.G. 112 DTD-H.
R.G. 117 DTD-H.
R.E.S.R. N 107
R.E.S.R. N 099
R.E.S.R. N121
R.D. 012-DSRA-H.
R.D. 0089-93.DSRA.
R.D. 013-DR.XVIII-H.
R.D. 0090-DSRA-H.
R.D. 0039-DSRA-H.
R.D. 0068-DSRA-H. PROC.
RECONOC.

CENTROS POBLADOS MENORES DE ACORIA

N
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14

CENTROS POBLADOS M.
HUANASPAMPA
CCACCASIRI
PALMADERA
LAIMINA
QUIMINA
AYACCOCHA
MUQUECC ALTO
MUQUECC BAJO
AANCUSI
CHUPACA
PALLALLA
HUIACC
HUAYLLACCOTO
PUCUTO

N
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27

CENTROS POBLADOS M.
TRES ESTRELLAS
JOS CARLOS MARITEGUI
ALIANZA ANDINA
LOS ANGELES DE CCARAHUASA
OCOPA
HUAYLLAYOCC
SILVA
AMPURUAY
CCARAHUASA
YANAMA
LLAHUECC
ANDABAMBILLA
CCOSNIPUQUIO

ANEXOS DEL DISTRITO DE ACORIA

N
01
02
03
04
05
06
07
08
09
10
11
12
13
14
15
16
17
17
18
19

ANEXOS
CHICHA
CCOSNIPUQUIO
PACCHAPATA
AMPURHUAY
YAACC
PUCACCOCHA
28 DE JULIO
CASABLANCA
OCOPA
CCATCCO
CCARAHUASA I
CCARAHUASA II
SAO
ACHAPATA
VILLA VICTORIA
PUCACCANCHA
AUQUIS ATAYLLAMA
CCOCHA
JATUSPATA
PILCOCANCHA

N
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
61
62

ANEXOS
ATOCCHUASI
CACHIHUAYCO
ANGELES DE CHUPACA
LLIPLINA
AMACO I
AMACO II
PATOCCOCHA
PROGRESO TINYACCLLA
VILLA ESPERANZA
VISTA ALEGRE
MARITANA
HUIACC PAMPA
YANAMA
YACUY
ANTAIMISA
YACHACMARCA
CHAYNAPAMPA
LIRIO
CHUNCA
TACCEOCC

11
20 MOTOY PATA
63
21 MOTOY
64
22 HUANUPATA
65
23 AZUL CCOCHA
66
24 YANACOCCO
67
25 CCARUARANRA
67
26 PAMPA CORIS
68
27 LLACCOS
69
28 PALMIRA
70
29 MACHO ERA
71
30 ANYAY
72
31 ANDABAMBILLA
73
32 AMBO
74
33 CHILCA PATA
75
34 PUCATICLLA
76
35 MANANTIAL
77
36 CCOYLLORPANCCA
78
37 CCARAHUASA
79
38 TINYACLLA
80
39 VILLA ESPERANZA
81
40 CENTRO ALTO
82
41 UNIN PROGRESO
83
42 CCARAHUASA
84
Informacin recopilada del Proyecto especial de Titulacin

CARPAS
LLACN
TROYA
LLAHUECC
PANCCAN
LLOCLLAPAMPA
PACCACHOCC
AAYLLA
CCOLLPA PAMPA
PALMIRA BAJA
HUYRUMPI
HUARI
LOS LIBERTADORES
YACUYSONCCA
CHUPACA
LOS BRILLANTES
INTIHUATANA
BUENOS AIRES
PATAPUQUIO
PUCACCOCHA
PATOCCOCHA
MUQUECC
ALTOMUQUECC BAJO
de Tierras y Catastro Rural. DSRA- Hvca.

Electrificacin
Acoria capta el servicio de energa elctrica de una de las redes de
transmisin de la central hidroelctrica del Mantaro. Aproximadamente el
60% de las viviendas encuestadas tiene servicio de energa elctrica. Se
cuenta con una red de alta tensin de la cual a travs de transformadores
se hace un cambio de tensin para la distribucin domiciliaria y
alumbrado pblico de los diferentes barrios. Las redes de alta y baja
tensin son areas, con conexiones subterrneas en la alameda de las Av.
Huancavelica, Plazoleta Maria Parado de Bellido, Plaza San Lorenzo y
parque del maz. Los postes de alta tensin (9 metros) y de alumbrado
pblico (6 metros) son generalmente de madera tratada, con luminarias.
Cobertura del Servicio Elctrico por Familias
N FAMILIAS

CON SERVICIO DE EE

SIN SERVICIO DE EE

6,282

3,610

2,672

Cobertura del Servicio Elctrico por Familias

Fisiografa
En el mbito distrital se pueden distinguir la siguientes formas de relieves:
*
Altiplanicies, aproximadamente el 22% de la superficie; son planas
u onduladas que se hallan en escasa proporcin en la parte alta del
distrito, generalmente entre 3800 y 4800 m.s.n.m.
*
Altiplanicies disectadas, aproximadamente el 25 % de la superficie
presentan formas que varan, periglaciales y morrenicos. Corresponden a
suelos originados a partir de la destruccin parcial de las altiplanicies,
como consecuencia de la fuerte erosin que se produjo debido al
levantamiento andino plio - pleitosnico y a la incisin profunda de los
cursos del agua.

12
*
Vertientes montaosas, son conformaciones que se caracterizan por
la fuerte inclinacin de las vertientes que ocupan aproximadamente el 53
% de la superficie alcanzando pendientes de 15 a mas de 45, con
longitud de laderas que pueden pasar los 200 m. desde la base hasta la
cima de las elevaciones.
*
Zonas con mayor ocurrencia de desplazamiento, constituye uno de
los procesos erosivos ms importantes en cuanto a la estabilidad de la
conformacin de la superficie. Estas reas se ubican a lo largo de la
vertiente hacia el ro Ichu, en un rea aproximada del 38 % del territorio.
*
Zonas con mayor ocurrencia de huaycos, constituye otro fenmeno
morfolgico erosivo, superficies (6 % ) ubicadas hacia la vertiente del ro
Mantaro.
Hidrologa
De acuerdo al mapa hidrolgico en el mbito del distrito de Acoria se
pueden ubicar dos cuencas.
Cuenca del ro de Mantaro, cuyo ro principal es el Astabamba,
compuesto por las quebradas: Ccola, Cachihuijo, Pacchas y Tupan.
Las aguas son vertidas al ro Mantaro.

Cuenca del ro Huancavelica, cuyo ro principal es el Ichu que cruza

el centro del distrito de Acoria, se pueden ubicar tambin
quebradas como Sojyahuayjo, Chiccllahuayjo, Irapata, Suyturimu,
Libronhuayjo, Hatunhuajta y otros, orientados todos hacia el Ro
Ichu.

En el mbito del distrito existen ocho lagunas, siete riachuelos, aparte de

los tres ros( mantaro, ichu, palca).
Caractersticas agro climticas
Pisos Ecolgicos
El distrito se encuentra dentro de tres pisos ecolgicos,
Quechua que va desde los 2,720 hasta los 3,500 m.s.n.m. donfde se
desarrollan especies de tipo andino, con presencia en la parte baja de
rboles frutales como manzano, nspero, membrillo, pera, lcuma y palto;
en cuanto a la agricultura las tierras se explotan de manera intensiva por
contar con rsticos canales de riego, adquiriendo importancia el cultivo de
maz, frijol y arveja; a s mismo, mediante la agricultura extensiva
adquiere importancia la produccin de papa, trigo, lenteja y quinua; con
respecto a la ganadera se cran vacunos, ovinos, caprinos, porcinos y
equinos.
Suni, zona comprendida entre los 3,500 hasta los 4,000 m.s.n.m., donde
se cultivan productos como papa nativa, cebada, olluco, mashua, habas y
avena; as mismo, crece el ichu y otras variedades de pastos que son el
sustento del ganado ovino y auqunidos.
Puna, zona comprendida entre los 4,000 hasta los 4,475 m.s.n.m., dnde
se cultiva predominantemente la papa siri, la mayor extensin de tierras
lo constituyen los pastizales exclusivamente para el desarrollo de la
ganadera extensiva.

13
Clima
Se caracteriza por la alternancia estacional y estn controlados por la
topografa y la altitud, con dos periodos bien marcados:
Periodo de intenso fro (mayo-agosto).
Periodo de precipitaciones cotidianas (noviembre-marzo)
En general el clima vara entre seco semi fro en las zonas de 3,000
m.s.n.m. hasta seco frgido con caida de heladas en los pisos alto andinos
de ms de 4,000 m.s.n.m.
3.1.2 Recursos econmicos
Agricultura
Las tierras cultivables son extensas en el distrito de Acoria. La principal
ocupacin del poblador es el cultivo de la tierra, pero el agricultor se
encuentra frente a problemas econmicos tan agudos que le es difcil
mantener su siembra constante. Sin embargo ao tras ao siguen
arrancndole a la madre tierra la produccin necesaria para atender la
alimentacin de la familia.
La siembra tradicional se inicia en las pocas de lluvia, los productos que
se siembran son el trigo, maz, papa, cebada, entre otros. Las mejores
tierras de riego se encuentran a ambos extremos del ro Ichu, (Ccochacca,
Pucullo, Anta y Yananaco).
Los instrumentos de labranza son el tractor, arado, la yunta, chaquitaclla,
picotas, lampas, hoz, pico, rastrillo y el azadn.
Los suelos en un 60% son de baja calidad, textura media, su uso es
ineficiente debido al alto grado de parcelacin y la sobreexplotacin, con
la consiguiente degradacin de los suelos y la prdida de productividad;
as mismo, por la frecuente prctica del monocultivo.
La superficie agrcola del distrito es de 13,473.83 Has. lo que constituye el
39.69% del total provincial, de las cuales 1,098.93 Has. corresponden a
tierras bajo riego y 12,374.90 Has. son tierras en secano. La extensin de
pastos naturales es de 19,274.81 Has. que representan el 55.54% de la
superficie no agrcola.
Superficie Agrcola y No Agrcola (Has)
DEPARTAMENTO
PROVINCIA
DISTRITO
HUANCAVELIC
ACORIA
A
Superficie agrcola
219,795.44
33,947.74
13,473.83
Bajo riego
61,784.34
1,965.74
1,098.93
En secano
158,011.10
31,982.2
12,374.90
1
Superficie no
1085,697.15
287,382.3
34,704.44
agrcola
32,198.5
8
364.74
Pastos manejados
1
1,825.12
19,274.81
Pastos no
795,953.94
225,389.
1,208.16
manejados
67,139.06
3
13,856.73

USO/UNIDAD
AGROPECUARIA

14
Montes, bosques
Otras tierras
Unidades
agropecuarias
TOTALE
S

190,405.64

3,480.1
9
56,687.7
4

85,337.0
0
1390,829.59

18,227.00

5,525.00

339,557.3
3

53,703.27

Fuente: Direccin Regional Agraria Huancavelica 2006

Actividad pecuaria
El distrito de Acoria concentra el 7.05% de la poblacin pecuaria, la
crianza de ganado ovino, porcino, vacuno y caprino son los ms
importantes y representan el 58.18% del total de la poblacin pecuaria.
En el cuadro que sigue se puede apreciar el comportamiento de los
volmenes de produccin pecuaria de las principales especies.
Principales Crianzas del Distrito de Acoria (N de cabezas)
ESPECIE
DISTRIT
PROVINCI DEPARTAMENTO
O
A
Aves
11,350
58,650
445,45
0
Vacuno
4,250
19,895
191,76
4
Ovino
20,800
365,301
998,42
1
Porcino
8,400
17,578
110,74
6
Caprino
3,900
10,790
182,78
2
Alpaca
487
106,906
211,71
1
Llama
645
50,629
134,91
9
Cuy
13,900
274,630
1184,56
0
Equino
470
5,646
67,096
Fuente: Direccin Regional Agraria Huancavelica 2006

Acuicultura
La actividad pisccola en los ltimos aos tiene mayor importancia en la
crianza de la Trucha. En la laguna de Yauricocha existen jaulas flotantes
para la crianza experimental de truchas, sin embargo, falta aumentar la
produccin, no dejando de ser un potencial que se puede aprovechar en
beneficio de la comunidad.
La piscigranja de Acoria produce las mejores truchas y en menores
tiempos que en otras regiones. La trucha se exporta actualmente a
Europa a travs del convenio firmado con Piscifactora Los Andes y el
proyecto PRAA. Actualmente tenemos una produccin anual de 40

15
toneladas y, segn el convenio, posteriormente atenderemos 100
toneladas anuales, para lo cual estamos incrementando tanto nuestra
infraestructura como la produccin.
En el mercado local se encuentra el kilo de trucha a siete soles y es el
principal alimento de los ms de 30 mil pobladores de Acoria, el distrito
ms poblado de Huancavelica.
Para el 2008 se tiene programado la instalacin de tres piscigranjas: la
Piscigranja de la CC de Quimina para una produccin de 150 TM anuales,
la Piscigranja en la CC. De Ccarahuesa para una produccin de 100 TM
anuales y la Piscigranja en la CC de Motoy con una capacidad de
produccin de 200 TM anuales.
Ocupacin de los pequeos productores
El 54.55% de los padres de familia pequeos productores se ocupan en la
agricultura, el 36.36% de los mismos en otras actividades. As mismo, el
100% de las madres se ocupan en actividades del hogar.

Consecuentemente, el ingreso familiar del 87.5% de los pequeos

productores es menos que el sueldo mnimo vital (S/. 550.00), situacin
que corrobora el nivel de extrema pobreza.

Fuente: Encuestas aplicadas en Acoria diciembre 2997

ndice de Desarrollo Humano

El ndice de Desarrollo Humano (IDH) refleja la calidad de vida de los
habitantes de cada territorio, siendo los distritos de Huancavelica y Acoria
los que menor IDH (0,5623 y 0,4667 respectivamente) alcanzaron, en
relacin a los dems distritos del rea de inters. El distrito de Lima es el

16
que mejor IDH alcanzo, sin embargo a nivel de provincias es superado por
el IDH del Callao (0,7120). Cabe precisar que segn el IDH el
departamento de Huancavelica ocup el ltimo lugar a nivel pas (puesto
nmero 25), configurando una baja calidad de vida de sus habitantes en
comparacin con el resto de habitantes del pas.
Segn el ingreso familiar percpita mensual (INGFAPERM un componente
del IDH), los distritos de Acoria y Huancavelica alcanzaron los menores
ingresos percpitas mensuales en nuevos soles por habitante (S/. 122,6 y
S/. 187,8 respectivamente), siendo superados tanto a nivel distrital como
provincial por Lima y Callao. Es preciso recordar que el distrito de San
Isidro de la provincia de Lima alcanz el puesto nmero uno a nivel pas
tanto en IDH (0,7883) como en ingreso familiar percpita mensual
equivalente a S/. 1218,70.

Infraestructura de riego
La infraestructura de riego es importante en este distrito, principalmente
para el cultivo de forrajes en la alimentacin de los ganados. An esta
infraestructura no esta desarrollado a su plenitud.
El ao 2006 se instalaron las irrigaciones del Centro Poblado de Tinyacclla
Barrio Unin del Centro Poblado de Huanaspampa, de la Comunidad
Campesina de Ambo I etapa y de la Comunidad Campesina de Antaymisa.
El ao 2007 las irrigaciones de:
Miraflores
Annaylla
30 Ha.
Pampa Coris
30 Ha.
Ambo (ampliacin)
100 Ha.
Manantial
30Ha.
Chacahuaycco-Ccarahuasa
200 Ha.
Yananaco
40 Ha.
Yanaocco
40 Ha.
Huari
100 Ha.
Yacuy
200 Ha.
Irrigacin de Lirio
30 Ha.
Los Libertadores
100 Ha.
Barrio Beln Huiacc Centro
30 Ha.

17
Huanupata Ccarahuasa
Alianza Andino
Ccasapata

100 Ha.
100 Ha.
20 Ha.

En el presupuesto 2008 del distrito, est considerado la ejecucin de 20

proyectos de irrigacin, y la rehabilitacin y construccin de dos
reservorios. Esta infraestructura de riego garantizar la produccin de
pastos destinados a la crianza de cuy.
La Municipalidad de Acoria paralelamente a la difusin de la crianza de
cuy viene promoviendo para que el 60% de las reas irrigadas se
dediquen al cultivo de forrajes como la alfalfa, Rye gras italiano y trbol
rojo.
Articulacin a corredores econmicos
La articulacin socio econmica del distrito se realiza mediante los
principales mercados de la regin central y la capital, para lo que cuenta
con
tres
vas
terrestres:
Huancavelica-Ayacocha-Huancayo-Lima,
Acobamba-Alto Andino-Mariscal Cceres-Huancayo y la lnea ferrea
Huancayo-Acoria-Huancavelica, las que se convierten en los corredores
econmicos para los diferentes poblados del interior del distrito.
Asimismo, se cuenta con un cuarto corredor econmico Huanta-Mariscal
Cceres-Huancayo.
Comunicaciones
Telefona
Existe el sistema de telefona rural con telfonos comunitarios, solares
tarjeteros y monederos ubicados en algunas localidades del distrito tal
como se aprecia en el cuadro que sigue.
Cobertura de Servicio Telefnico Distrito de Acoria
NOMBRE Y LUGAR
ESTADO
CANTIDAD
Telfono pblico de Acoria
operativo
02
Centro comunitario de Ccaccasiri
operativo
01
Centro cominitario de Pallalla
operativo
01
Centro comunitario de Laimina
operativo
01
Telefona satelital de Ayaccocha
operativo
01
Telefona satelital de Huanaspampa
operativo
01
Telefona satelital de Pallalla
operativo
01
Telefona satelital de Muquecc Bajo
operativo
01
Telefona satelital de Aancusi
operativo
01
Telefona satelital de Silva
operativo
01
Telefona satelital de Chupaca
operativo
01
Telefona satelital de Lirio
operativo
01
Televisin
Aproximadamente el 5% del total de la poblacin del distrito accede a
este servicio a travs de televisores en blanco y negro cuyas seales
provienen de las diferentes antenas de retransmisin instaladas en la
jurisdiccin del distrito.

18
Emisoras radiales
La capital del distrito y los centros poblados de Huanaspampa, Laimina y
Chupaca cuentan con emisoras de transmisin local; en tanto, que
algunos de los hogares rurales acceden a este servicio por medio de
seales dbiles de emisoras de carcter regional y nacional. Es el medio
ms eficaz de comunicacin y se encuentra presente aproximadamente
en el 15% de los hogares.
3.1.3 Educacin y Salud
A)
Acceso y Cobertura por Niveles Educativos
El Distrito de Acoria cuenta con una poblacin de 10,042 estudiantes;
asimismo, se tiene un total de 120 instituciones educativas de las cuales
dos corresponden a PRONOEI, 24 de nivel inicial, 75 de nivel primario, 18
de nivel secundario y uno ocupacional.
Las instituciones educativas no cuentan con una infraestructura
adecuada, falta de mobiliarios, equipamiento no acorde con los avances
tecnolgicos y en su mayora carecen de servicios bsicos. Los alumnos
tienen limitados materiales didcticos y bibliogrficos, a estas deficiencias
se suma la desorganizacin de las comunidades campesinas y APAFAS
aspectos que no contribuyen al proceso de enseanza aprendizaje.
Dficit de acceso y cobertura
Los PRONOEI funcionan en locales improvisados y en mal estado
existiendo por lo menos un dficit de doce aulas. En el nivel inicial son
necesarios la construccin, rehabilitacin y mejoramiento de aulas con los
equipamientos respectivos que beneficien a ms de 731 nios. En el caso
del nivel primario el 60% de los profesores dictan clases a varios grados al
mismo tiempo en aulas no apropiadas tanto por su antigedad como por
su limitado equipamiento. En lo referente al nivel secundario cabe
mencionar que el principal problema aparte del insuficiente equipamiento
es la falta de profesores en un nmero suficiente que garantice una
adecuada formacin educativa.
Principales indicadores educativos
La tasa de escolaridad es del 87.47%; la tasa de desercin escolar es del
14.43% entre los nios de seis a once aos y 28.41% entre 12 a 19 aos
de edad, las principales razones son el econmico y la salud. La tasa de
analfabetismo se puede apreciar en el cuadro siguiente.
Poblacin analfabeta segn sexo mayor de cinco aos
Concepto
Poblacin
Hombres
Mujeres
Sabe leer y escribir
9067
7454
No sabe leer y escribir
2581
4850
No especificado
12
11
Fuente: INEI Huancavelica 2004.
El nivel educativo de los pequeos productores de cuy es mayormente de
nivel primario, tanto en los padres 67.14% y 69.23% de las madres como

19
en los hijos 64.52% y 45% de las hijas. Sin embargo las madres en un
15.38% y las hijas en un 15.00% son analfabetas.

20

NIVEL EDUCATIVO POR COMPONENTE FAMILIAR

El nmero de miembros por familia de los pequeos productores es

mayormente de 4 a ms personas, siendo un 41.67% de estas familias
con integrantes mayores a 6 entre padres e hijos.

B)
Salud.
El servicio de atencin a la salud se hace a traves de 17 establecimientos
de las cuales dos tienen la categora de centro de salud uno est en el
distrito capital y el otro en el centro poblado de Ayaccocha, en tanto que
15 tienen la categora de puestos de salud pertenecientes a la Red N 01
de Huancavelica. La atencin de estos puestos es deficiente y de baja
calidad debido al insuficiente nmero de profesionales de la salud y a la
alta rotacin de los mismos puesto que en su mayora son serumistas.
ndice de los servicios de salud por 1000 habitantes
Poblacin Mdicos Enfermer Obstetr
Odontlog Tcnicos
as
as
os
16,458
0.12%
0.48%
0.18%
0.1
1.16%
%
Fuente: Direccin Regional de Salud de Huancavelica 2004

21

Principales enfermedades
Las enfermedades mas frecuentes son las que se muestran en el cuadro
siguiente.
Principales Enfermedades
ENFERMEDAD
NIOS
HOMBRES
MUJERES
Vas respiratorias
X
X
X
Infecciosas y parasitarias
X
X
X
Infeccin intestinal
X
X
X
Desnutricin
X
X
De la piel
X
X
X
Endcrinas
X
X
Traumatismo
X
X
X
Envenenamiento
X
X
De la vista
X
Del oido
X
Mentales
X
Sistema circulatorio
X
X
Fuente: Direccin Regional de Salud Huancavelica 2006

3.1.4 Oferta turstica

Ya en el km. 94 de la va frrea y a 3,170 msnm y luego de varias paradas
obligatorias para evitar arrollar a las coquetas vaquitas y las veloces
cabras, se encuentra el distrito de Acoria, el paraso perdido. El sol y
la altura conspiran para hacer el ambiente sofocante, pero es
recompensado por la calidez de la gente del pueblo de Arena de oro
(significado de la palabra Acoria por la arena que rodea en esta latitud las
orillas del Mantaro).
Estar en Acoria significa visitar la Piscigranja y saborear un delicioso
potaje a base de trucha, darse una vuelta por las dos iglesias coloniales y
bailar sus tradicionales danzas previo trago de caazo.
La historia de Acoria es muy rica. Este es uno de los pueblos ms antiguos
de Huancavelica que hace ms de 400 aos alberg a Francisco Pizarro,
quien lo fund con el nombre de San Lorenzo. La estancia del
conquistador en este lugar se debi a los estragos que sufra sus huestes
a consecuencia del soroche, cuentan los pobladores. Los espaoles se
quedaron por el clima clido y seco de Acoria que con el correr de los
aos la denominaran La costa de Huancavelica.Este pueblo
eminentemente catlico, tiene el templo colonial ms antiguo de
Huancavelica, San Lorenzo. Construido por orden de Pizarro en 1533, el
templo de San Lorenzo tiene finos detalles de piedra caliza y arenisca, sus
sagradas imgenes corresponden al Seor de Acoria y el Cristo
Crucificado de San Lorenzo, entre las ms importantes.
Otro templo de visita impostergable es San Pedro de San Martn, cuyo
principal atractivo es su altar que se encuentra en la segunda planta del
templo y su acabado en piedra tallada.
Sus calles cuesta abajo nos encaminan hasta la piscigranja municipal.
Comienza la danza, corre el caazo, los huallccas (regalos de frutas,
panes, dulces y gaseosas que son ensartados con hilo para colocarlo en el

22
cuello como collar), la tierra se levanta por el zapateo de las 11 parejas
danzantes, es el sagrado baile de santiago.
El Santiago es una fiesta costumbrista en homenaje a San Santiago,
patrono de los pastores (dueo de los ganados); adems un homenaje a
los Wamanis (dioses tutelares de los andes peruanos), para la proteccin
y abundancia de sus ganados.
Sigue el baile, todos participan, la banda est inspirada y es que las
botellas de caazo no han dejado de pasar de boca en boca. Lleg el
momento del vaca ratay. Aqu los robustos campesinos agarran a una
vaca para poner las cintas en sus orejas, luego se le hace tomar un
brebaje especial que consta de coca, llampu entre otros.
Actividad artesanal
La principal actividad artesanal es la textilera clasificados en tejidos
planos y a punto. Los tejidos planos son elaborados en telares artesanales
de pedal y est constituido por las mantas, ponchos y frazadas a base de
lana de ovejas y fibra de auqunidos. Los trabajos a punto son de carcter
familiar y son realizados mayormente por las mujeres campesinas quienes
confeccionan chompas, gorras, chalinas y medias a base de hilos
sintticos y lana de oveja.
La actividad textil tiene muchas posibilidades de desarrollo principalmente
en las zonas ganaderas como: Huantaylla, Atayllama, Auquis,
Ccarhuaranra, Yanacco, Huanupata, Patoccocha y los Andes.
3.1.5
Zona y poblacin afectada.
La zona afectada esta definida por las reas rurales del Distrito de Acoria,
el mismo que tiene una poblacin de 11.800 habitantes. La poblacin
total del distrito es de 30,850 habitantes, segn el censo 2007.
3.1.6
Antecedentes de la situacin que motiva el proyecto
La Municipalidad Distrital de Acoria, a travs de su Oficina de Proyectos
Productivos, en su afn de contribuir con la disminucin de la extrema
pobreza en la que se encuentran sumidas las familias, sobre todo las que
pertenecen a las reas rurales, a iniciado un ambicioso programa de
promocin de la crianza de cuyes mejorados.
La Municipalidad, a instalado 13 galpones con una poblacin de 8,000
cuyes, 28 mdulos familiares con un total de 1,000 cuyes y dos granjas
municipales de 8,000 cuyes cada una, el manejo de las mismas est a
cargo de grupos organizados de pobladores, los que han recibido
capacitacin en el manejo de los mismos a cargo de expertos de la
Universidad Agraria la Molina.
En el cuadro que sigue se puede apreciar la cantidad de cuyes que a la
fecha existen en el mbito del Distrito de Acoria.

23
Relacin de Organizaciones de Base Beneficiarias con la Crianza
de Cuyes Apoyadas por la Municipalidad Distrital de Acoria al
2007

DESCRIPCIN

PRODUCCI
N ACTUAL

N DE
REPRODUCTORA
S
30
48
200

N
BENEFICIARIOS
DIRECTOS
25
20
28

N
BENEFICIARIOS
INDIRECTOS
45
50
120

CC de Huayllaccoto
140
CC de Ccatcco
250
CVL Barrio Centro
600
Acoria
CVL Pucullo
150
30
20
CVL Lirio
140
25
20
CVL Pachachaca
100
20
20
Muquecc Alto
CVL Pucaticlla CP.JC
140
20
15
Maritegui
GO Nuevo
250
48
20
Amanecer CC
Antaymisa
GO Mujeres Unidas
100
25
20
CP Quimina
GO Familias Unidas
300
50
25
CC Los
Libertadores
GO Ccocha
160
40
20
GO Totorapampas
150
40
25
CP Pucaccocha
IEP Yanaocco
180
48
40
IES San Isidro de
60
30
50
Ampurhuay
Granja Municipal
500
500
1,500
CC. De Ambo
(2008)
Granja Comunal
100
100
40
CC. Carpas (2008)
Ganja Municipal de
200
200
120
Quimina (2008)
Comits
1,200
1,200
1,170
Conservacionistas
PRONAMACHCS
(2008) (*)
(*) Los Comits Conservacionistas estn integrados de 20 a 40 socios por comit.
FUENTE: Trabajo de Campo, diciembre 2007

40
130
30
30
80
90
50
35
60
80
100
2,000
60
120
2,000

24
Aparte de la produccin de cuyes mostrados en el cuadro anterior, se
estima una produccin en la modalidad de crianza familiar de cuyes
mejorados y criollos de 1,500 cuyes mensuales en el 2008.
3.2

Condiciones en la que opera la crianza de cuy

A continuacin se presentan las fotografas de los galpones, mdulos y

granjas de crianza de cuy en el rea del distrito:

GALPON ANTAYMISA

POZAS CRIANZA PUCACCOCHA

25

CRIADERO DE CUYES LIRIO

CRIADERO DE CUYES EN JAULA LIRIO

26

MODELO DE CRIANZA EN JAULAS

El nmero de cras por parto est concentrado mayormente en 2

cras con el 61.54%, sobreviviendo el 92.31% de los mismos. Sin
embargo, para partos mayores o iguales que 3 cras, la
sobrevivencia es bastante menor 7.69%, reflejando un manejo
tcnico inadecuado durante el pre y post parto.

Gran parte de la produccin se realiza a nivel de crianza familiar, con

cuyes criollos o en algunos casos cuyes mejorados, con un sistema

27
deficiente y falto de control, existen pocas unidades de productores ms
organizados, sin embargo, la mayora no estn registrados oficialmente
desconocindose de esta manera su ubicacin y nmero

28

Intereses de los grupos involucrados

GRUPO DE
INVOLUCRADOS.

PROBLEMAS
PERCIBIDOS

Municipalidad
distrital de Acoria

Productores de cuy
dispersos, con bajo
manejo tcnico y bajo
valor agregado.
Dbil articulacin entre
la
Gerencia
de
desarrollo econmico y
la municipalidad distrital.
Escaso
efecto
multiplicador de las
asistencias
tcnicas
para la crianza de cuy.
Baja cantidad y calidad
de los productores de
cuy.

Gobierno
Regional
ONGs

Empresarios

CITES

INDECOPI

PRONAMACHS

ORGANIZACIONE
S
DE
PRODUCTORES

Dbil presencia del

PRODUCE
en
la
capacitacin
de
microproductores
del
cuy
Desvaloracin
e
indiferencia de los
derechos de propiedad
intelectual
en
la
produccin
e
industrializacin.
Pequeas familias no
cuentan con recursos
para reproductores de
cuy
Debilidad en el proceso
de
produccin
y
transformacin
con
calidad y cantidad
adecuadas al mercado.

INTERESES

CONFLICTOS

Promover procesos de
industrializacin del cuy
asistencia tecnificada y
financiamiento..
Implementar convenios de
cooperacin
tcnica
y
financiera.

Perspectivas diferentes de
los funcionarios respecto a
la industrializacin del cuy.

Monitorear la sostenibilidad
de los programas de apoyo
tcnico en crianzas

Algunas ONGs prefieren

otras actividades.

Desarrollar los programas de

produccin
tcnica,
organizacional y financiera
tanto a nivel de produccin
como de transformacin.
Promover la innovacin
tecnolgica
de
los
productores e industriales
tendiendo a la calidad y
sostenibilidad del producto
Promover y garantizar la leal
competencia, los derechos
de los consumidores y la
propiedad
intelectual,
propiciando
el
buen
funcionamiento del mercado,
a travs de la excelencia y
calidad.
Apoyo tcnico y con
reproductores a las familias
de escasos recursos

Poca cultura de los

empresarios sobre calidad.

Demanda de asistencia
tcnica,
comercial
y
financiera para la mejora del
proceso de produccin.

Dbil organizacin para la

formacin de cadenas
productivas clusters.

Poca celeridad en la
implementacin
de
acuerdos y convenios.

Escasa asociatividad de las

empresas entre si y con las
entidades del Ministerio de
la Produccin
Parsimonia en el proceso
de
acreditacin
de
certificacin.

Poca cultura de evaluacin

expost

29

3.3

Definicin del problema y sus causas

3.3.1. Identificacin del problema central

La crianza del cuy es una prctica arraigada en las familias de las
comunidades rurales de la serrana del Per. Esto se manifiesta
especialmente en las grandes cantidades de carne que se consumen,
como plato principal, en pocas de fiestas del pueblo.
La crianza que se practica es tradicional y sin tecnificacin debido a que
las investigaciones realizadas en nuestro pas para mejorar la explotacin
de cuyes no han sido transmitidas a los campesinos, quienes forman la
mayor parte de los criadores de cobayos. El resultado es una produccin
deficiente de animales, tanto en calidad como en cantidad, que es
utilizada solo para el consumo familiar.
El cuy es un animal que no exige cuidados complicados y siendo su carne
una de la s ms ricas y nutritivas por su alto contenido de protena, se
puede afirmar que es una buena alternativa para elevar los estndares de
vida en las comunidades.
Histricamente, el 80 % de las familias del Distrito de Acoria se dedican a
la crianza domstica de cuy orientado, una parte al autoconsumo y otra
para las ventas en las ferias obteniendo ingresos que les permiten
afrontar los gastos cotidianos de la familia. Sin embargo, esta actividad se
desarrolla en condiciones de subsistencia sin ningn manejo adecuado.
As mismo, no tienen la cultura de dar algn valor agregado como
producir cuy barrilleros, cuy congelado y envasados o salsas de cuy en
diversas presentaciones; productos que son consumidos en otras reas
como Lima Metropolitana.
La Municipalidad de Acoria a entendido que si esta realidad se revierte y
se potencia podra convertirse en una alternativa importante dentro de las
actividades productivas generadoras de ingresos para las familias pobres,
teniendo en cuenta que esta familiaridad con la crianza de cuyes por
parte de estas familias y la creciente demanda de cuy en el mercado
nacional e internacional podran constituirse en una alternativa de mucho
futuro; es as que esta situacin a sido aprovechada por la Municipalidad
para difundir su crianza.
Sin embargo la experiencia de los dos aos pasados no han sido los
esperados porque el mercado local y el de la capital Huancavelica, que
son los mercados ms accesibles, estn saturados de la oferta de cuy, lo
que a provocado la aparicin de acopiadores forneos ofreciendo precios
que en algunos casos no cubren los costos de produccin, contribuyendo
poco en la mejora de los ingresos de la poblacin lo que finalmente se
irradia en una serie de aspectos negativos como la Limitada
industrializacin de la produccin del cuy en el Distrito de
Acoria, los mismos que refuerzan el crculo vicioso de la pobreza que se
manifiesta en altas tasas de mortalidad y enfermedad infantil, en bajos
niveles de salud, aprendizaje y productividad.

30
3.3.2 Anlisis de causas
La Limitada industrializacin de la produccin del cuy en el
Distrito de Acoria esta relacionado directamente con:

Insuficientes oferta de cuy con calidad

Inexistencia de ambientes para la industrializacin
Insuficiente dotacin de medios e insumos
Insuficiente capital humano capacitado

Anlisis de las causas del problema principal:

1.

Insuficiente oferta de cuyes con calidad.

A la fecha, esta causa directa est generada por el limitado manejo
tecnolgico que implica combinacin de conocimientos cientficos,
equipos e infraestructura como galpones y granjas adecuadas.

2.

Inexistencia de ambientes para la industrializacin.

Por esta carencia la Oficina de proyectos Productivos de la
municipalidad ha recurrido a los servicios de la Empresa ALFIPASA
del Callao para las pruebas de enlatado de carne de cuy en
diferentes presentaciones como salsa de aj colorado, ajos,
pachamanca y aceite.
Esta causa directa esta originada por:

Ausencia de infraestructura industrial

3.

Insuficiente dotacin de medios y equipos. A la fecha la

dotacin de medios y equipos es limitada.
Esta causa directa esta originada por:
Insuficientes medios de equipamiento de proceso de transformacin.
Limitados medios de transporte del producto final.

4.

Insuficiente Capital Humano. Al haber predominado la crianza

domstica no hubo preocupacin por la capacitacin para el
mejoramiento de la crianza y su consiguiente transformacin
industrial.
Esta causa directa esta originada por:
Recursos humanos con limitada calificacin tcnica, econmica y
organizacional
en
el
proceso
de
transformacin
y
de
comercializacin.

3.3.3 Anlisis de efectos

Los efectos actuales y potenciales de mediano y largo plazo que genera el
problema, pueden resumirse en:
Desinters por las crianzas
Precios no competitivos
Limitadas ventas en mercados internos

31
Limitadas ventas en mercados externos
Productores con baja competitividad
Retrazo socioeconmico de los pobladores del distrito de
Acoria
Una sntesis de las causas y efectos del problema se presenta en el rbol
respectivo.

ESQUEMA N 01: RBOL DE CAUSAS Y EFECTOS

32
PROYECTO CONSTRUCCIN DE PLANTA PILOTO PARA INDUSTRIALIZACIN DEL CUY - DISTRITO DE ACORIA
RETRAZO SOCIECONMICO DE LOS
POBLADORES DEL DISTRITO DE
ACORIA

PRODUCTORES CON BAJA

COMPETITIVIDAD

DESINTERS POR LAS

CRIANZAS

LIMITADAS VENTAS
MERCADOS EXTERNOS

BAJOS PRECIOS

LIMITADAS VENTAS EN
MERCADOS INTERNOS

LIMITADA INDUSTRIALIZACIN DE LA PRODUCCIN DE CUY EN EL DISTRITO DE

ACORIA

INSUFICIENTE OFERTA DE CUYES

CON CALIDAD

LIMITADO MANEJO TECNOLGICO

INEXISTENCIA DE AMBIENTES
PARA INDUSTRIALIZACIN

AUSENCIA DE
INFRAESTRUCTURA
INDUSTRIAL

INSUFICIENTE DOTACIN DE MEDIOS Y

EQUIPOS

INSUFICIENTES
MEDIOS Y EQUIPOS
INDUSTRIALES

INSUFICIENTES MEDIOS
DE TRASLADO DEL
PRODUCTO FINAL

INSUFICIENTE
CAPACITACIN TCNICA Y
ECONMICA

RECURSOS HUMANOS CON

LIMITADA CAPACITACION
TCNICA Y ECO.

33
3.4

Anlisis de objetivos

3.4.1 Anlisis de objetivos o medios

De acuerdo con el anlisis del problema el objetivo central ser Mejora
de la industrializacin de la produccin de cuy en el Distrito de
Acoria. Implica la implementacin de las estrategias para el logro de los
objetivos del proyecto.
Las estrategias a implementar estn definidas por:
1. Adecuados oferta de cuy con calidad acorde con las exigencias
requeridas por la planta industrial de proceso y por las normas
sanitarias de SENASA.
2. Suficientes ambientes para la industrializacin, de tal forma
que se posicione como producto bandera con alto valor agregado,
con una marca de origen y que se encuentre engarzado con la oferta
interna y de exportacin.
3. Adecuada dotacin de medios y equipos que permitan el
adecuado proceso de transformacin y traslado oportuno del
producto final con calidad certificada.
4. Suficiente Capital Humano, es decir adecuadas competencias
tcnicas, econmicas y organizacionales de los productores de cuy
de forma tal que mejoren la calidad y cantidad de los cuyes
producidos.
3.4.2 Anlisis de fines
De alcanzarse los objetivos o medios que se han definido, los fines del
proyecto sern los siguientes:

Aumento del inters por la crianza de cuyes

Incremento de ventas en mercados externos
Precios de cuy competitivos
Mejora de las ventas en los mercados internos
Productores competitivos

El fin final ser la mejora del nivel socioeconmico de los habitantes del
distrito de Acoria.
Una sntesis de los fines y medios se presenta en el rbol respectivo.

34

ESQUEMA N 02: RBOL DE MEDIOS Y FINES

PROYECTO CONSTRUCCIN DE PLANTA PILOTO PARA INDUSTRIALIZACIN DEL CUY - DISTRITO DE ACORIA
MEJORAS DEL NIVEL SOCIOECONMICO DE LOS HABITANTES DE ACORIA

PRODUCTORES COMPETITIVOS

AUMENTA INTERS POR LAS

CRIANZAS

AUMENTO DE VENTAS
EN MERCADOS
EXTERNOS

PRECIOS
COMPETITIVOS

MEJORAN VENTAS EN
MERCADOS INTERNOS

MEJORA DE LA INDUSTRIALIZACIN DE LA PRODUCCIN DE CUY EN EL DISTRITO DE

ACORIA

ADECUADA OFERTA DE CUY CON

CALIDAD

ADECUADO MANEJO
TECNOLGICO

SUFICIENTES AMBIENTES
PARA INDUSTRIALIZACIN

ADECUADA
INFRAESTRUCTURA
INDUSTRIAL

ADECUADA DOTACIN DE MEDIOS Y

EQUIPOS

SUFICIENTES
MEDIOS Y
EQUIPOS
INDUSTRIALES

SUFICIENTES
MEDIOS DE
TRASLADO DEL
PRODUCTO FINALOS
ALIMENTICIOS

SUFICIENTE CAPACITACIN
TCNICA Y ECONMICA

RECURSOS HUMANOS CON

ADECUADA CAPACITACION
TCNICA Y ECA.

35
3.5

Alternativas de solucin

3.5.1 Planteamiento de alternativas

Del anlisis del rbol de objetivos se evalu las posibles alternativas para
mejorar la industrializacin de la produccin del cuy y se concluye que los
objetivos especficos a lograr por el proyecto estn determinados por los
medios fundamentales imprescindibles y complementarios, los mismos
que son:
Anlisis de Alternativas:
ALTERNATIVA 1
1
2
3
4

Construccin de Planta Industrial

Adquisicin de maquinarias, equipos e insumos de proceso industrial
Adquisicin de vehculo termoqun
Implementar un programa de capacitacin tcnica, econmica y
organizacional, orientado hacia los actores de la produccin y de la
gestin de la planta industrial conducentes en el mediano plazo a la
transferencia de la gestin al sector privado u organizacin de la
sociedad civil.
ALTERNATIVA 2

1.
3.
4.
5

Construccin de Planta Industrial

Adquisicin de maquinarias, equipos e insumos de proceso
industrial
Alquiler de vehculo acondicionado
Implementar un programa de capacitacin tcnica, econmica y
organizacional, orientado hacia los actores de la produccin y de la
gestin de la planta industrial conducentes en el mediano plazo a la
transferencia de la gestin al sector privado u organizacin de la
sociedad civil

As mismo, el medio fundamental encontrado a travs del anlisis de

objetivos Adecuado manejo tecnolgico no formar parte de los
componentes del proyecto, toda vez que la Municipalidad Distrital de
Acoria a previsto dentro del PIA 2008 ejecutar el proyecto Granja
Municipal, principal proveedor de reproductores a las Granjas familiares y
de organizaciones de productores, quienes suministrarn materia primacuyes a la futura Planta Industrial.

36
Anlisis de alternativas

ADECUADO MANEJO
TECNOLGICO

ESQUEMA N 03: MEDIOS FUNDAMENTALES Y ACCIONES

ADECUADA
INFRAESTRUCTURA
INDUSTRIAL

SUFICIENTES MEDIOS
Y EQUIPOS
INDUSTRIALES

SUFICIENTES MEDIOS DE
TRASLADO DEL PRODUCTO
FINAL

RECURSOS HUMANOS
CON ADECUADA
CAPACITACION TCNICA Y
ECONMICA

ADQUISICIN DE
EQUIPOS E INSUMOS
INDUSTRIALES

ADQUISICIN DE
VEHCULO ISOTRMICO

CAPACITACIN TCNICA

ALQUILER DE VEHCULO
ISOTRMICO

CAPACITACIN ECONMICA

Acciones:

CONSTRUCCIN DE
GALPONES

ACONDICIONAMIEN
TO DE LOCALES

CONSTRUCCIN DE
PLANTA PILOTO
INDUSTRIAL

CAPACITACIN
ORGANIZACIONAL

37

3.5.2 Planteamiento de acciones

Para definir las acciones que permitirn alcanzar los medios
fundamentales, se han considerado slo aquellos en
los que se podr intervenir a travs del proyecto,
siendo las siguientes acciones:
1.

Construccin de la infraestructura de la planta industrial

2.

Adquisicin de maquinarias, equipos e insumos

4.

Elaboracin de las especificaciones tcnicas

Proceso de compra de vehculo termoqun
Elaboracin Contratos
Internamiento de vehculo

Implementar un programa de capacitacin del recurso humano

que
trabajar en planta industrial.

6.

Elaboracin de las especificaciones tcnicas

Proceso de compra de las maquinarias y equipos
Elaboracin Contratos
Instalacin de las maquinarias y equipos
Adquisicin de insumos

Adquisicin de vehculo termoqun

5.

Elaboracin del expediente tcnico

Proceso de contratacin de la obra
Ejecucin de la obra
Recepcin de la obra
Liquidacin de la obra

Elaboracin de los manuales de operacin y mantenimiento

Seleccin del personal
Capacitacin del personal

Implementar un programa de capacitacin tcnica, econmica

y organizacional de los productores beneficiarios del proyecto
de forma tal que garantice el xito y la continuidad y
sostenibilidad del proyecto en el tiempo.

Seleccin del personal a capacitar

Capacitacin al personal seleccionado
Implementacin
de
instrumentos
administrativas.

de

gestin

38

3.5.3 Descripcin de las Alternativas 1 y 2:

PROYECTO ALTERNATIVO 1:
Construccin de la planta piloto
industrial
de
procesamiento,
adquisicin de maquinarias y equipos
de proceso, adquisicin de vehculo
termoqun, adquisicin de materia
prima
e
insumos,
capacitacin
tcnica, econmica y organizacional a
los actores y gestores de la
produccin e industrializacin del cuy
del distrito de Acoria.

PROYECTO ALTERNATIVO 2:
Construccin de planta piloto
industrial
de
procesamiento,
adquisicin
de
maquinarias
y
equipos de proceso, alquiler de
vehculo acondicionado, adquisicin
de materia prima e insumos,
capacitacin tcnica, econmica y
organizacional a los actores y
gestores
de
la
produccin
e
industrializacin del cuy del distrito
de Acoria.
1. Ubicacin:
1.Ubicacin:
Margen derecha del ro Ichu.
Margen derecha del ro Ichu
2. Construccin:
2. Construccin:
A) CONSTRUCCION DE LA PLANTA A) CONSTRUCCION DE LA PLANTA
INDUSTRIAL
INDUSTRIAL
Planta de proceso y envasado de - Planta de proceso y envasado de
500 m2
500 m2
B) EQUIPAMIENTO.- El equipamiento B) EQUIPAMIENTO.- El equipamiento
incluye las reas de produccin,
incluye las reas de produccin,
administracin y comercializacin:
administracin y comercializacin:
C) AREA DE PRODUCCION
C) AREA DE PRODUCCION
1.
MAQUINARIA
Y
EQUIPO
DE 1.
MAQUINARIA
Y
EQUIPO
DE
PROCESAMIENTO
PROCESAMIENTO
2. EQUIPO DE LABORATORIO
2. EQUIPO DE LABORATORIO
3. EQUIPO DE SEGURIDAD
3. EQUIPO DE SEGURIDAD
D) AREA DE ADMINISTRACION
D) ADD) AREA DE ADMINISTRACION
3. Implementacin:
3. Implementacin:
En los sis primeros aos estar bajo En los sis primeros aos estar bajo
la responsabilidad de la Municipalidad la
responsabilidad
de
la
(Empresa Municipal), para luego Municipalidad (Empresa Municipal),
concesionar
a
la
comunidad para
luego
concesionar
a
la
organizada durante el resto del comunidad organizada durante el
horizonte del proyecto.
resto del horizonte del proyecto.

39

IV. FORMULACION DEL PROYECTO

4.1

Horizonte del proyecto

El horizonte de evaluacin del proyecto ser de 10 aos, toda vez que

los beneficios del proyecto se lograrn una vez mejorada la cultura del
consumo de la carne de cuy en sus diferentes presentaciones tanto en
el mercado interno como externo, por las bondades nutritivas y
saludables que este ofrece.
4.2

rea de influencia, localizacin y beneficiarios

El proyecto tiene como rea de influencia directa por el lado de la

materia prima el Distrito de Acoria y distritos aledaos, los que estn
ubicados en la provincia de Huancavelica, departamento de
Huancavelica. As mismo por el lado del producto final tiene influencia
directa en el mercado de Lima Metropolitana, complementndose con
mercados de los distritos capitales urbanos como Huancayo, Ayacucho
e Ica, adems del mercado internacional.
La poblacin que se beneficiar directamente, son los actores y
gestores de la produccin e industrializacin del rea de influencia
directa.
La principal fuente de ingreso que tiene el pueblo de Acoria es lo que
reporta el trabajo agrcola y ganadera, y dentro de estas la crianza de
cuy, actividad que est mejorando gracias a la iniciativa de la
municipalidad que viene promoviendo esta crianza brindando
capacitacin tcnica, coparticipando en la construccin de galpones y
organizando a los interesados en la crianza de cuy. Las primeras
producciones de cuy han sido envasadas en envases de hojalata
tomando los servicios de la Empresa ALFIPASA del Callao, los mismos
que han sido expuestos y difundidos en las ferias agropecuarias tanto
en Lima como en Huancavelica motivando la curiosidad de los
visitantes y pblico en general, resaltados por su parte en los
diferentes medios de comunicacin nacional.
4.3
4.3.1

Anlisis de mercado
Caractersticas Generales del Producto

Definicin del producto

A)
CUY ENVASADO AL VACIO-CONGELADO
Producto obtenido a partir de cuy de raza Tipo 1, pelado, eviscerado,
empacado al vaco y congelado, libre de contaminantes, aditivos y
conservantes

40

DESCRIPCION DEL PRODUCTO (PRESENTACIN)

Forma
: Tamao entero
Peso neto
: 550 Gr.
Envasado unitario
: Bolsas de poliamida Nylon/polietileno sellado
al vaco
Embalaje al por mayor : Cajas de cartn corrugado recubierto en
parafina, de 17 x 19 x 28 cm. conteniendo 10
unidades.
Almacenamiento
: 12 das en refrigeracin, 10 meses en
congelacin
USOS
Se puede usar para preparar una gama de platos terminados como
guisos, parrilla, cuy colorado, frito, entre otros, a gusto del consumidor.
INFORMACION NUTRICIONAL
El valor nutritivo de la carne del cuy se refleja en su alto contenido de
protenas y minerales. La carne de cuy posee ventajas nutricionales
sobre otras especies animales, que la convierten en una de las carnes
de consumo ms recomendables para la dieta de prevencin
cardiovascular.
"Se trata de una carne magra, con una baja proporcin de grasa y con
menor contenido en cidos grasos saturados y colesterol que otras
carnes. Asimismo, posee importantes minerales como hierro, zinc y
magnesio; tiene un alto contenido en vitaminas del grupo B, E y posee
un contenido bajo de sodio y resulta de fcil digestibilidad".
COMPOSICIN DE LA CARNE DE CUY CON RELACION A
OTRAS ESPECIES

Fuente: Biblioteca Agropecuaria, 1981.

41

CARACTERSTICAS
La carne de cuy es tierna, jugosa, suave, agradable, digestible y de
alto valor biolgico comparada con la de otras especies.

CARACTERSTICAS COMERCIALES PARA SU EXPORTACIN

El embalaje es en cajas de cartn corrugado recubierto en parafina, las
cajas tienen una dimensin de 17 x 19 x 28, cada caja contiene diez
unidades (cuy empacado al vaco y congelado).
ASPECTO SANITARIO
El producto cumple con los requisitos fijados por las normas del CODEX
Alimentarius sobre residuos y aditivos alimentarios, estando libre de
ellos.
Condiciones microbiolgicas
Recuento de microorganismos aerobios mesfilos Menor a 10 6 ufc/g
Deteccin de salmonella
Ausencia en 25 g
Recuento de Escherichia coli
Menor 10 2 UFC/G
Numeracin de bacterias psicrfilas
Menor a 10 5NMP/g
Recuento de coniformes totales
Menor a 10 2 ufc/g
Numeracin de Staphilococcus aureus
Menor a 10 2 NMP/g
Exigencias de identificacin
El producto ser identificado por su marca TEJUSA y su
denominacin de origen ACORIA.
La carne de cuy una alternativa saludable. Cuando usted
compra cuy TEJUSA compra mucho ms que simplemente una
carne, compra salud y vida.
B)
CUY ENVASADO
PACHAMANCA

EN

SALSA

DE

AJ

COLORADO

ALTERNATIVA 1
Producto obtenido a partir de cuy de raza Tipo 1, pelado, eviscerado,
condimentado, envasado en pouches retortables y esterilizado.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO (PRESENTACIN)
Forma
: Cuy entero dividido en cuartos
Peso neto
550 Gr.

42
Envasado unitario : Pouches retortables de aluminio de 136 micrones
de
espesor con bordes tear notch y sello de 10 mm.
Abre
fcil.
Embalaje al por mayor: Cajas de cartn corrugado recubierto en
parafina, de
17 x 19 x 28 cm. conteniendo 10 unidades.
Almacenamiento
: Vida til en ambiente fresco y seco dos aos.

ALTERNATIVA 2
Producto obtenido a partir de cuy de raza Tipo 1, pelado, eviscerado,
condimentado, envasado en envases de hojalata N2 y esterilizado.
DESCRIPCION DEL PRODUCTO (PRESENTACIN)
Forma
: Cuy entero dividido en cuartos
Peso neto
: 550 Gr.
Envasado unitario
: Envase de hojalata N 2
Embalaje al por mayor : Cajas de cartn corrugado, de
35 x 26 x 27 cm. conteniendo 24 unidades.
Almacenamiento
: En ambiente fresco y seco, vida til dos aos.
USOS
En ambos casos los productos estn listos para calentar y comer,
acompaado de arroz, papas, ensaladas, entre otros, de acuerdo al
gusto del consumidor.
Los otros aspectos como los nutricionales, sanitarios, entre otros, son
similares al cuy envasado al vaco.

Cuy en salsa de aj colorado, pachamanca enlatado

4.3.2 Anlisis de demanda

43
a.
Consideraciones bsicas
Se asumen los siguientes conceptos para la estimacin y proyecciones
de la demanda.

El mercado
potencial constituida por el conjunto de
consumidores que podra necesitar el producto por las
bondades proteicas y grasa libre de colesterol daino.

El mercado disponible, es una parte del mercado potencial y

est formado por el conjunto de consumidores que tienen
adems de la necesidad la intencin de comprar el producto,
este se define de los resultados de la encuesta.

El mercado objetivo, es una parte del mercado disponible que

se fija como meta a ser atendido por el proyecto.

En este contexto se asume como vlido los resultados obtenidos de la

encuesta practicada a una muestra representativa de la poblacin,
como consecuencia de la investigacin de mercado exploratorio
desarrollado en la ciudad de Lima, que constituye el mercado objetivo
del proyecto, considerando que 3 de cada 10 peruanos se encuentran
en Lima Metropolitana, donde el 5.3% de la poblacin constituye el
segmento socioeconmico A y el 15.7% pertenece al segmento B.

b.

Estimaciones de la demanda futura

b.1 Mercado Regional

Las estimaciones de la demanda futura de consumo de cuy para el
mercado regional considerando los habitantes del rea urbana
ocupados en edad de trabajar de los distritos de Acoria y Lima
Metropolitana, tomando en cuenta los segmentos A y segmentos A y B
respectivamente, clientes conspcuos de los supermercados como
Metro, Wong, Plaza Vea y Tottus; han sido proyectadas en base a los
resultados obtenidos en la investigacin de mercados desarrollado en
la ciudad de Lima en febrero del 2008. Por lo que los productos ms
preferidos se configuran en cada alternativa como sigue.
ALTERNATIVA 1
Cuy envasado al vaco-congelado
Cuy en salsa envasado en pouches retortables
ALTERNATIVA 2
Cuy envasado al vaco-congelado
Cuy en salsa envasado en latas
Cabe resaltar que la ubicacin de los supermercados de Lima
Metropolitana determina la discriminacin de los precios de venta, as
en Plaza VEA de Surco el cuy congelado de 500 gr. se vende en S/.
16.99; en Wong Cuy entero de 492 gr. se vende en S/. 16.95; Cuy
deshuesado de 358 gr. en S/. 23.25; sin cabeza y sin patas de 440 gr.
en S/. 19.95. As mismo, en Metro de San Isidro el cuy deshuesado de
340 gr. se vende en S/. 19.50.

44
Sin embargo los productos sustitutos como la Paella Espaola de
Mariscos de 320 gr. Se vende en S/. 26.50; Filete de Caballa de 125 gr.
Se vende en S/. 5.10; Filete de Atn en aceite de girasol de 200 gr.
Peso neto se vende en S/. 5.90.
As mismo, la aceptacin del producto nuevo Cuy en salsa envasado en
pouches retortables o en latas, depender de la sazn en el preparado.
De modo que, los resultados de las proyecciones de la demanda de cuy
para cada alternativa, para el horizonte del proyecto y considerando
los riesgos que cada alternativa enfrentara, se presentan en los
siguientes cuadros.
b.2

Mercado externo

Se consideran las ciudades de New York y Miami de los Estados Unidos

por que habitan compatriotas que mantienen usos y costumbres de la
gastronoma peruana como son los platos preparados con base al cuy.
En la actualidad se advierte un futuro provisor para la exportacin de
carne de cuy, principalmente por la gran acogida que tiene en las
colonias de inmigrantes latinos andinos provenientes del Per, Ecuador
y Bolivia, en EE. UU, Espaa y Japn convirtindose los EE. UU. en un
gran mercado potencial y objetivo

Poblacin Peruana en las ciudades de New York y Miami

Poblacin Ecuatoriana en las ciudades de New York y Miami

Exportaciones Peruanas de carne de cuy congelada (20002005) US $

AO
$ FOB
VOLUMEN (kg)
2000

750.00

145.00

2001

7,947.00

800.90

2002

1,349.61

1,825.26

2003

30,169.44

3,466.30

2004

36,968.29

4,446.58

45
2005*

18,220.00

3,031.50

(*) Hasta marzo del 2005

Fuente: Aduanas

Destino de las exportaciones de la carne de

cuy (1998-2003)

1.32%
Japn
Es tados Unidos

98.68%

El producto se expende regularmente como cuy a la parrilla en

restaurantes y actividades deportivo sociales de latinos desarrollados
en lugares pblicos.
El producto se adquiere en supermercados tnicos en cajas de 10
unidades, cada una de 450 gramos de peso a 105 US $ la caja.

46

47

48

49
4.3.3 ANALISIS DE LA OFERTA
a.
Oferta sin Proyecto
La oferta sin proyecto es igual a cero toda vez que no existe una planta
de industrializacin del cuy
b.
Oferta optimizada
Al no existir oferta sin proyecto es obvio que la oferta optimizada sea
nulo actualmente y al igual que en el horizonte del proyecto.
4.3.4 ANLISIS DE LA BRECHA DEMANDA-OFERTA
Como la demanda con proyecto ha sido estimada considerando los
parmetros del mercado objetivo segn los resultados obtenidos en la
investigacin de mercado exploratorio y por otro lado, considerando
que la oferta sin proyecto es igual a cero, esta demanda constituye la
brecha y por lo tanto la demanda a atender por el proyecto
.

50

51
La meta del proyecto es alcanzar un promedio de 54665 unidades de
cuy envasado al vaco-congelado de 550 gr. De peso neto, totalizando
546,654 unidades durante el horizonte de funcionamiento del
proyecto.
As mismo, se prev la produccin promedio de 86,891 unidades de
carne de cuy en salsa de aj panca y pachamanca envasado en
pouches retortables o en latas, alcanzando una produccin global de
868,906 unidades de 550 gr. Peso neto.
4.3.5 Comercializacin
Considerando la naturaleza de los productos a ofertar, los precios de
los productos sustitutos, las preferencias de los segmentos
socioeconmicos A y B de Lima Metropolitana como mercado objetivo;
es fundamental la promocin de cada producto mediante garantizar la
inocuidad del producto, degustaciones en puntos de venta,
capacitaciones, participacin en convenciones y ferias nacionales e
internacionales.
De modo que los precios de venta de cada producto se estiman en
base al mtodo de la competencia:
* 550 gr. Carne de cuy envasado al vaco-congelado
* 550 gr. Carne de cuy en salsa envasado en pouche
* 550 gr. Carne de cuy en salsa envasado en lata

S/. 12.00
S/. 15.00
S/. 15.00

Para las exportaciones de carne de cuy congelado (partida arancelaria

0208.90.90.00 Las dems carnes y despojos comestibles, frescos,
refrigerados o congelados), es fundamental desarrollar una cultura
exportadora aprovechando las oportunidades que brindan los
diferentes tratados de libre comercio como con los EE. UU., el Foro de
Cooperacin Econmica Asia Pacfico (APEC), entre otros, por lo que
para el proyecto se prev una preparacin de un ao y determinar el
precio de venta segn los INCOTERMS ha considerar en la Factura
Comercial.
Se debera adoptar alguno de los siguientes
preferentemente el Ex Works (EXW) Aooria-Lima:

INCOTERMS

EXW En Fbrica. Significa que el vendedor realiza la entrega

de la mercanca cuando la pone a disposicin del comprador en
el establecimiento del vendedor o en otro lugar convenido sin
despacharla para la exportacin ni cargarla en un vehculo
receptor, o
FCA Franco Transportista. Significa que el vendedor cumple su
obligacin de entregar la mercanca cuando la pone despachada de
aduana para la exportacin, a cargo del transporte nombrado por el
comprador en el lugar o punto fijado. Puede emplearse con cualquier
modo de transporte, incluido el multimodal, o
FAS Franco al Costado del Buque. El vendedor cumple su obligacin
de entrega cuando la mercanca ha sido colocada al costado del buque,

52
sobre el muelle o en barcazas, en el puerto de embarque convenido.
Slo puede ser utilizado para el transporte martimo, o
FOB Franco a Bordo. Significa que el vendedor realiza la entrega
cuando la mercanca sobrepasa la borda del buque en el puerto de
embarque convenido. Exige al vendedor despachar la mercanca en
aduana para la exportacin. Slo puede ser utilizado para el transporte
martimo.
El uso del INCOTERMS FOB, implica que la mercadera al llegar a
destino se libera por medio de un despachante de aduana, se aplican
derechos de trmite ascendentes a 0.21% sobre el valor FOB (el cargo
mnimo es de 25 US$), un cargo adicional de 0.125% por conservacin
del puerto.
La factura comercial debe describir claramente el producto en ingles
haciendo posible la verificacin de su partida arancelaria, se debe
incluir los componentes del producto por su participacin en el peso
neto de la mercadera FOB, pas de origen, nombre del comprador y
vendedor, la transabilidad del producto y los procedimientos para la ley
del bioterrorismo.
En el proceso de exportacin, la ubicacin de los INCOTERMS se ve en
el siguiente flujograma.
Por otro lado, existen restricciones como los definidos por la
Administracin de Productos Alimenticios y Farmacuticos o Food &
Drug Administration (FDA), en cuanto a:
- CUANTITATIVOS (CUOTAS): No hay cuotas
- SANITARIAS:
Etiquetado, nivel de residuos de medicinas y qumicos
cumplimiento de los requerimientos sanitarios de produccin,
forma de beneficio, etc.
- ENVASE:
Ley Federal sobre los Productos Alimenticios, Farmacuticos y
Cosmticos (FFD&C Act)
- EMBALAJE:
Ley para la Precisin de las Etiquetas y el Empaque Adecuado
(FPLA).
Etiquetado de Exportacin
Debe contener todas las especificaciones en idioma ingls.
La identidad del alimento
Lista de los ingredientes por su nombre usual en orden
descendiente con relacin a su peso relativo.
Indicacin adecuada de la cantidad neta del alimento en el
paquete.
El nombre y la direccin del productor, embarcador, o
distribuidor, entre otros datos.

53

Flujograma de exportacin de la Carne de

Flujograma
Cuy
FCA

CONDUCCI
EXW

FABRICA
ACORIA

CONDUCCI

N DE LA CARGA

N DE LA CARGA

DUAP

L
E
V
A
N
T
E

ON BOARD

FOB
EMBARQUE DE LA CARGA
FAS

TERMINAL DE
ALMACENANIENTO

AGENCIA
ADUANA

FACTURA DE EXPORTACI
EMISI N DE
TICKET
DE RECEPCI
N

TRANSMITE
DATOS

P LIZA DE SEGUROS
CERTIFICADO DE ORIGEN
DOCUMENTO

DE EMBARQUE
(B/L o AWB).

AFORO DOCUMENTAL
O F SICO

TRANSMITE
DUAP

TRANSMITE DUAP

SIGAD

54
4.3.6 Oferta con proyecto
La oferta que se analiza en el estudio, es la capacidad de produccin
de cuy envasado al vaco-congelado, y cuy en salsa envasado en
pouches y latas.
ALTERNATIVA 1
La oferta que se analizar en el estudio, es la capacidad de produccin
que puede el proyecto.
La capacidad de oferta del proyecto est dada por las unidades de
produccin de carne de cuy envasado al vaco-congelado y carne de
cuy con salsa de aj colorado y pachamanca envasado en pouches
retortables
Insumos
En los ltimos aos el mercado est ofertando envases retortables con
ventajas tcnicas y econmicas tanto para el productor industrial como
para el pblico consumidor.
Equipos
Los equipos que se utilizaran en la planta garantizan la inocuidad de
los productos a envasar al vaco-congelado, cuya capacidad mxima
de produccin es de 500 bolsas de carne de cuy.
As mismo, la produccin de carne de cuy en salsa se garantiza su
inocuidad en el consumo de las presentaciones en salsa de aj colorado
y pachamanca, cuya capacidad de produccin mxima es de 500
unidades de envases pouches retortables.
1. MAQUINARIA Y EQUIPO DE PROCESAMIENTO
* 01 MARMITA ENCHAQUETADA en Acero Inoxidable calidad AISI 304-2B,
Capacidad de olla de 200Lts, con quemador a gas propano.
* 01 CANASTILLA, Fabricado en acero inoxidable con norma AISI calidad
304.
* 01 MESA DE DESVISCERADO Fabricado en acero inoxidable.
Dimensiones: 3.0 x 1.18 x 0.91 mts. Con 2 canales de 14cm de
ancho x 9cm de altura.
* 01 SELLADORA AL VACO, de Pedestal, con Bomba al vaco y Dispositivo
elctrico con Temporizador, Tefln y Micrn.
* 01 MESA TIPO FUENTE, fabricado en acero inoxidable con norma AISI
calidad 304. Dimensiones (L x A ) : 2.1 X 1.10 mts.
* 01 MESA, Fabricado en acero inoxidable con norma AISI calidad 304.
Dimensiones (L x A ) : 2.1 X 1.10 mts.
* 02 BASTIDOR, Fabricado en acero inoxidable con norma AISI calidad
304.
Dimensiones (L x A X H ) : 2.0 x 0.50 x 1.50 m.
* 01 CONGELADOR de -30C
2. EQUIPO DE LABORATORIO
* Kit bsico de laboratorio
3. EQUIPO DE SEGURIDAD
* 01 Extintor de polvo
AREA DE ADMINISTRACION
02 COMPUTADORAS, Pentium VI
02 escritorio
02 SILLON
02 ESTANTE
04 SILLAS DE METAL
01 SUMADORA
AREA DE COMERCIALIZACION
01 ESCRITORIO

55
-

01 SILLON
02 SILLAS METALICAS
01 ESTANTE

Se prev el uso de vehculo isotrmico propio para el transporte

oportuno del producto final hacia el mercado.
Recursos Humanos
Se prev la disponibilidad oportuna de capital humano con las
competencias de las funciones y responsabilidades que la planta
industrial exige.
Infraestructua
La infraestructura ser construida en un rea de 849.58 m 2 ,
distribuidas en 5 zonas: Planta de procesamiento, servicios,
administracin, tratamiento de aguas servidas y rea libre; todas en un
solo piso tanto tcnica como ambientalmente adecuados a los
requerimientos del proceso de transformacin industrial de la carne de
cuy en sus diferentes presentaciones (Ver el cuadro y el plano
siguientes).

56
PROGRAMA ARQUITECTNICO: PLANTA DE PROCESAMIENTO DE CARNE DE CUY

57

PARA EL PLANO

58
ALTERNATIVA 2
La capacidad de oferta del proyecto est dada por las unidades de
produccin de carne de cuy envasado al vaco-congelado y carne de
cuy con salsa de aj colorado y pachamanca envasado en latas nmero
dos.
Insumos
Esta Alternativa prev la utilizacin de envases de hojalata con tapa
abre fcil para el envasado de la carne de cuy en salsa de aj panca y
pachamanca.
Equipos
Los equipos que se utilizaran en la planta son similares a los de la
ALTERNATIVA 1 y garantizan la inocuidad de los productos a envasar al
vaco-congelado, cuya capacidad mxima de produccin es de 500
bolsas de carne de cuy.
As mismo, la produccin de carne de cuy en salsa se garantiza su
inocuidad en el consumo de las diversas presentaciones como en salsa
de aj colorado y pachamanca, cuya capacidad de produccin mxima
es de 500 unidades de envases de hojalata sanitaria.
1. MAQUINARIA Y EQUIPO DE PROCESAMIENTO
* 01 MARMITA ENCHAQUETADA en Acero Inoxidable calidad AISI 304-2B,
Capacidad de olla de 200Lts, con quemador a gas propano.
* 01 CANASTILLA, Fabricado en acero inoxidable con norma AISI calidad 304.
* 01 MESA DE DESVISCERADO Fabricado en acero inoxidable. Dimensiones:
3.0 x 1.18 x 0.91 mts. Con 2 canales de 14cm de ancho x 9cm de altura.
* 01 SELLADORA AL VACO, de Pedestal, con Bomba al vaco y Dispositivo
elctrico con Temporizador, Tefln y Micrn.
* 01 MESA TIPO FUENTE, fabricado en acero inoxidable con norma AISI
calidad 304. Dimensiones (L x A ) : 2.1 X 1.10 mts.
* 01 MESA, Fabricado en acero inoxidable con norma AISI calidad 304.
Dimensiones (L x A ) : 2.1 X 1.10 mts.
* 02 BASTIDOR, Fabricado en acero inoxidable con norma AISI calidad 304.
Dimensiones (L x A X H ): 2.0 x 0.50 x 1.50 m.
* 01 CONGELADOR de -30C
* 01 LINEA EXHAUTER
* 01 SELLADORA DE LATAS
2. EQUIPO DE LABORATORIO
* Kit bsico de laboratorio
3. EQUIPO DE SEGURIDAD
* 01 Extintor de polvo
AREA DE ADMINISTRACION
- 02 COMPUTADORAS, Pentium VI
- 02 escritorio
- 02 SILLON
- 02 ESTANTE
- 04 SILLAS DE METAL
- 01 SUMADORA
AREA DE COMERCIALIZACION
- 01 ESCRITORIO
- 01 SILLON
- 02 SILLAS METALICAS
01 ES 01 ESTANTE

Se prev el uso de vehculo isotrmico alquilado para el transporte

oportuno del producto final hacia el mercado.

59

Recursos Humanos
Se prev la disponibilidad oportuna de capital humano con las
competencias de las funciones y responsabilidades que la planta
industrial exige.
Infraestructura
La infraestructura ser construida en un rea de 849.58 m 2 ,
distribuidas en 5 zonas: Planta de procesamiento, servicios,
administracin, tratamiento de aguas servidas y rea libre; todas en un
solo piso tanto tcnica como ambientalmente adecuados a los
requerimientos del proceso de transformacin industrial de la carne de
cuy en sus diferentes presentaciones (Ver el cuadro y plano anteriores).

60
4.4
Requerimiento de recursos
4.4.1 Recursos pre operativos
ALTERNATIVA 1
a) Terreno
Se dispone con un rea disponible de 1,207.90 m 2 inscrito en los
Registros Pblicos. Cuenta con suministro de energa elctrica,
servicios de agua potable y alcantarillado sanitario.
b) Programa Arquitectnico
El Programa arquitectnico, al partir del cual se definen las reas y
ambientes de la compaa ha sido elaborado sobre la base de un
planteamiento tpico para plantas industriales.
Los ambientes estn definidos sobre la base de los requeridos para las
funciones bsicas de la Planta Industrial: administracin y
comercializacin, sala de proceso, almacenamiento, sala de mquinas
y guardiana.
Las reas estn definidas en funcin a las normas vigentes
relacionados con Plantas Industriales de proceso de alimentos como el
D.S. N 007-98-SA Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de
Alimentos y Bebidas (25/09/98).
A continuacin se presenta los requerimientos de ambientes y reas
para la planta industrial de procesamiento del cuy.
AMBIENTES
AREA DE REPOSO
LABORATORIO
OREADO Y ENVASADO
EVISCERADO Y LAVADO
CONGELADO
INGRESO T.
ALMACEN DE HERRAM. Y
UTENS.
ALMACEN DE MATERIALES DE
ENVASADO
SS. HH.
OFICINA
ZANJAS FILTRANTES
POZO SEPTICO
VEREDA
PATIO DE MANIOBRAS
PATIO CENTRAL
AREA AMBIENTES (m2)

A.
CONST.
22,40
26,20
78,72
50,17
13,54
17,60

AREA LIBRE

21,62
23,65
26,80
20,70
70,00
4,50

375,90

70,37
293,20
34,93
398,50

c) Propuesta de Distribucin de Ambientes

La propuesta de distribucin se puede observar en el plano anterior.
d) Proceso Productivo
Estndares de cuy para ingresar a planta industrial
Peso Cuy vivo: Mnimo 1000 gramos
Edad: 7 a 8 semanas
Sexo: Machos o hembras descartadas para reproduccin (Vrgenes)

61
Color: Pelajes claros (colorado, Blanco, Bayo y combinaciones), con
orejas claras o del color del manto.
Sanidad: Libre de enfermedades infecciosas (salmonella) y parasitarias
Externas: Sin lesiones en la piel (cortes y heridas).
Descripcin de las Operaciones para la Obtencin de Cuy
Envasado al vaco-congelado
El rea de procesamiento considera el flujo de las operaciones del
proceso productivo del cuy, esquematizndose a continuacin. Sobre la
base de ste se hace un planteamiento de distribucin del espacio,
ambientes y equipos.
Transporte del cuy
El transporte del cuy de los criaderos a la planta industrial se harn en
jaulas, tipo el de aves, de 15 a 20 cm. de altura, a fin de evitar asfixia y
sofocacin.
Beneficio
El beneficio del cuy debe efectuarse con la mas alta tecnologa a fin de
lograr l mayor calidad de la carne.
Ayuno
Doce horas antes del beneficio los cuyes deben entrar en ayuno, con el
objeto de eliminar gran parte del contenido gastro intestinal.
Aturdimiento y Desangrado
El animal es aturdido por fractura de la columna vertebral para evitar
estrs, seguidamente se realiza el puntillazo con cuchillo cortando la
yugular y el animal muere por desangrado. Se procura el mayor
desangrado posible. Esta operacin se realiza en una mesa de
beneficio/desangrado, Mesa 1.
Inmersin/Pelado
El cuy se sumerge en una marmita con agua caliente
aproximadamente de 75 a 80C por un tiempo de 10 a 15 segundos,
uno a uno y manualmente hasta un fcil desprendimiento del pelo; el
pelado es manual, rpido y en caliente retirando el pelo del animal. Se
utiliza la mesa 1.
Raspado
En la Mesa 2. Se realiza el raspado de pelos sobrantes en la piel del
animal, manualmente y con hojas de afeitar. Se obtiene un cuy sin
restos de pelo. El cuy pelado se traslada en jabas de plstico hacia el
rea de desviscerado.
Desviscerado
El desviscerado se realiza sobre las mesas de desviscerado fabricado
en acero inoxidable. El desviscerado es manual, con cuchillos de acero
inoxidable.
La Mesa de Desviscerado consta de dos canales y est diseado
especialmente para colocar las vsceras y estas puedan caer por
gravedad por la pendiente.
Esta mesa consta tambin de caeras para lavar el cuy al mismo
tiempo que es desviscerado.

62

Oreado
EL cuy desviscerado, es colocado en jabas y luego son trasladados a
los bastidores para ser colgados para el escurrimiento de residuos de
agua y trasladados al rea de corte si es necesario.
Se cuelgan en los bastidores de oreado, fabricado en acero inoxidable.
Corte
Se realiza el corte del cuy de acuerdo a la demanda del cliente, para
luego envasarlos.
El corte se realiza en las mesas de trabajo fabricado en acero
inoxidable.
Envasado
El cuy es envasado en bolsas de poliamida de 7 a 9 micras y es sellado
al vaco.
Para ello se requiera la selladora al vaco.
Almacenado
El cuy se traslada en jabas al rea de almacenamiento (0C a 5C) para
ser congeladas posteriormente.
Congelado
En menos de 24 horas los productos deben ser congelados a -30C, en
el peor de los casos a menos de 48 horas despus de haber sido
envasado al vaco.

63

500lts

64
Descripcin de las Operaciones para la Obtencin de Cuy
Deshuesado Envasado en salsa de aj colorado o pachamanca,
caldo de cabeza y sal.
Hasta el desviscerado las operaciones son comunes para cualquier otra
forma de presentacin del producto.
Deshuesado
Para este caso al eviscerado le sigue el deshuesado, que consiste en la
eliminacin de los huesos.
Envasado/Sellado
El cuy entero deshuesado se envasa en pouches retortables de
aluminio de 136 micrones de 200 x 300 mms, sellado de 10 mms. Para
el caso de los enlatados se emplea lata N 2.
Tratamiento Trmico
Los pouches se someten a esterilizacin a temperaturas de 118 a
119C por 40 a 45 minutos, presin de 40 Lb/pulg.2. Para esto se
emplean autoclaves de contrapresin.
Las latas se someten a esterilizacin a temperaturas de 120C por 90
minutos.
Almacenamiento
Los productos son almacenados a temperatura ambiente hasta su
despacho a mercado. Este producto tiene una vida til de dos aos.
Alternativamente se pueden usar pouches transparentes, en este caso
la vida til del producto es de un ao. La vida til de los enlatados es
de dos aos
e) Requerimiento de Maquinarias y Equipos de Proceso
CANTIDA
CARACTERSTICAS
RUBRO
D
EQUIPO PARA:
Equipo de laboratorio
Un Kit bsico
1
Marmita enchaquetada MET-200X Quemador a gas propano
2
Canastilla
9 m2 c/u
1
1.50m.inclinado,0.50m.p
Mesa de beneficio
lano
1
Mesa de raspado
2.10*1.10m
2
Mesa de eviscerado
3.0*1.18*0.91 m
1
Mesa de cortes
2.1*1.10m
1
Bastidor
2.0*0.50*1.50m
2
Envasadora al vaco doble barra
de sellado
Sellado Biactivo
1
De -30C con tres
Cmara de congelacin
puertas
1
1000 envases de
Autoclave
capacidad
1
Caldero
80 BCP
1
Bandeja de plstico
De 25 K de capacidad
10
f) Requerimiento de Vehculo de transporte de Producto Final
RUBRO
CARACTERSTICAS CANTIDA

65
D
VEHICULO ISOTERMICO
Vehculo 250 de 2.5 TM
Termoqun

cabina simple
-30C de congelacin

1
1

g) Requerimiento de equipos y mobiliario

Los requerimientos de mobiliario y equipo menores se detallan en la
siguiente tabla:
REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y MOBILIARIO
Descripcin
Cantidad
Equipos
Computadora (PIV)
1
Impresora HP 1020
1
Mobiliario
Sillas
10
Muebles de oficina
3
Estantes de oficina
3
ALTERNATIVA 2
Los requerimientos de a) terreno, b) obras civiles, c) Propuesta de
distribucin y d) Proceso productivos seran casi similares a los de la
ALTERNATIVA 1.
e) Requerimiento de Maquinarias y Equipos de Proceso

f) Requerimiento de Vehculo de transporte de Producto Final

A travs de alquiler de servicios de vehculo Isotrmico.
g) Requerimiento de equipos y mobiliario
Los requerimientos de mobiliario y equipo menores se detallan en la
siguiente tabla:

66

REQUERIMIENTO DE EQUIPOS Y MOBILIARIO

Descripcin
Cantidad
Equipos
Computadora (PIV)
1
Impresora HP 1020
1
Mobiliario
Sillas
10
Muebles de oficina
3
Estantes de oficina
3
4.4.2 Recursos para la operacin
ALTERNATIVA 1
a) Recurso humano necesario para la operacin
PERSONAL
AO
1 2 3 4 5 6 7
Ingeniero Jefe de Planta
1 1 1 1 1 1 1
Obrero Beneficio y Pelado
2 2 2 2 2 2 2
Obrero Raspado
2 2 2 2 2 2 2
Obrero Eviscerado
4 4 4 4 4 4 4
Obrero Oreado y Empacado
2 2 2 2 2 2 2
Obrero de seguridad *
1 1 1 1 1 1 1
Chofer
1 1 1 1 1 1 1
* Actualmente existe en la piscigranja

b) Requerimiento de materia prima y materiales

c) Requerimiento de capacitacin y promocin

d) Requerimiento de servicios bsicos

8
1
2
2
4
2
1
1

9
1
2
2
4
2
1
1

10
1
2
2
4
2
1
1

67
ALTERNATIVA 2
a) Recurso humano necesario para la operacin
PERSONAL
AO
1 2 3 4 5 6
Ingeniero Jefe de Planta
1 1 1 1 1 1
Obrero Beneficio y Pelado
2 2 2 2 2 2
Obrero Raspado
2 2 2 2 2 2
Obrero Eviscerado
4 4 4 4 4 4
Obrero Oreado y Empacado
2 2 2 2 2 2
Obrero de seguridad *
1 1 1 1 1 1

7
1
2
2
4
2
1

8
1
2
2
4
2
1

9
1
2
2
4
2
1

10
1
2
2
4
2
1

* Actualmente existe en la piscigranja

b) Requerimiento de materia prima y materiales

c) Requerimiento de capacitacin y promocin

Los requerimientos de servicios bsicos de agua, luz, telfono y otros

son similares a los de la ALTERNATIVA 1.
4.5

Costos y Presupuesto

4.5.1 Determinacin de los costos unitarios

Los costos unitarios de infraestructura han sido estimados sobre la
base de la informacin de la Revista Especializada Costos vigente a
la fecha.
A continuacin de detallan los costos unitarios utilizados:
Costos sin proyecto:
No existen costos sin proyecto debido a que no existe la planta
industrial, por tanto tampoco existe gastos por mantenimiento.
Costos con proyecto:
4.5.2 Costos de Inversin
ALTERNATIVA 1
a) Infraestructura

Recursos preoperativos

68
Item

Descripcin

Unidad

Metrado

Precio

Subtotal

I.- ESTRUCTURAS
01.00.00
OBRAS PROVISIONALES
02.00.00
TRABAJOS PRELIMINARES

m2
m2

451,08
451,08

7,27
1,13

03.00.00

MOVIMIENTO DE TIERRAS

m2

451,08

13,71

04.00.00
05.00.00
06.00.00

OBRAS DE CONCRETO SIMPLE

OBRAS DE CONCRETO ARMADO
VARIOS

m2
m2
m2

451,08
451,08
451,08

26,91
316,62
0,82

12.138,56
142.820,95
369,89

II.- ARQUITECTURA
01.00.00
ALBAILERIA Y TABIQUES

m2

451,08

25,21

11.371,73

02.00.00

REVOQUES Y ENLUCIDOS Y MOLDURAS

m2

451,08

35,06

15.814,86

03.00.00

CIELORRASOS

m2

451,08

16,82

7.587,17

04.00.00
05.00.00

PISOS
CONTRAZOCALOS

m2
m2

451,08
451,08

82,71
1,83

37.308,83
825,48

06.00.00

ZOCALOS

m2

451,08

28,65

12.923,44

07.00.00

CARPINTERIA DE MADERA

m2

451,08

6,12

2.760,61

08.00.00

CARPINTERIA METALICA

m2

451,08

28,65

12.923,44

09.00.00
10.00.00

CERRAJERIA
m2
CARPINTERIA DE ALUMINIO, VIDRIOS Y CRISTALESm2

451,08
451,08

1,09
41,26

491,68
18.611,56

11.00.00
12.00.00

PINTURA
VARIOS (flete)

451,08
451,08

25,79
4,66

11.633,35
2.102,03

III.- INSTALACIONES SANITARIAS

SISTEMA DE AGUA FRIA
01.00.00
MOVIMIENTO DE TIERRAS
m2
02.00.00
REDES DE ADUCCION - SUCCION IMPULSION Y DISTRIBUCION
m2
03.00.00
CODOS DE PVC CL-10
m2
04.00.00
TEES PVC CL-10
m2
05.00.00
REDUCCIONES PVC CL10
m2

451,08
451,08
451,08
451,08
451,08

0,52
1,30
0,23
0,10
1,17

06.00.00

VALVULAS Y LLAVES

m2

451,08

3,07

07.00.00

UNIONES

m2

451,08

0,04

18,04

08.00.00
09.00.00
10.00.00
11.00.00

TAPONES
CAJAS Y/O NICHO PARA VALVULAS
BRIDAS DE ROMPEAGUA TANQUE CISTERNA
VARIOS

m2
m2
m2
m2

451,08
451,08
451,08
451,08

0,01
0,70
0,09
0,02

4,51
315,76
40,60
9,02

12.00.00
13.00.00
13.05.00

PUNTO DE AGUA FRIA

m2
SISTEMA DE REDES DE AGUA CONTRA INCENDIO m2
VALVULAS
m2

451,08
451,08
451,08

2,01
4,95
1,15

906,67
2.232,85
518,74

14.00.00
15.00.00

BRIDAS DE ROMPEAGUA TANQUE CISTERNA

GABINATES CONTRAINCENDIO

m2
m2

451,08
451,08

0,02
4,18

9,02
1.885,51

16.00.00
17.00.00

m2
m2

451,08
451,08

0,05
0,37

22,55
166,90

18.00.00
19.00.00

VARIOS
PRUEBA HIDRAULICA Y DESINFECCION
SISTEMA DE DESAGUE
MOVIMIENTO DE TIERRAS
REDES EXTERNAS E INTERNAS

m2
m2

451,08
451,08

0,52
2,38

234,56
1.073,57

20.00.00
21.00.00

CAJAS DE REGISTRO DE DESAGUE

PUNTOS DE DESAGUE

m2
m2

451,08
451,08

0,92
2,36

414,99
1.064,55

22.00.00

REGISTRO ROSCADO - INCLUYE TUBERIAS ACCESORIOS

m2

165.302,78
3.279,35
509,72
6.184,31

134.354,18

m2
m2

9.012,58
234,56
586,40
103,75
45,11
527,76
1.384,82

11.701,02

451,08

0,37

166,90

SUMIDERO DE BRONCE INCLUYE TUBERIA Y ACCESORIOS

m2
REJILLA DE BRONCE
m2
PUNTOS DE VENTILACION
m2
SOMBREROS DE VENTILACION
m2
BRIDAS DE ROMPEAGUA TANQUE ELEVADO
m2
VARIOS
m2
PRUEBA HIDRAULICA
m2
APARATOS SANITARIOS
m2
MAQUINARIA Y EQUIPOS
m2
IV.- INSTALACIONES ELECTRICAS
01.00.00
SALIDA P/ELECTRICIDAD Y FUERZA
m2
02.00.00
SALIDA PARA COMUNICACIONES Y SEALES
m2
03.00.00
CANALIZACIONES Y/O TUBERIAS
m2

451,08
451,08
451,08
451,08
451,08
451,08
451,08
451,08
451,08

0,43
1,71
2,22
0,10
0,06
0,46
0,45
7,36
6,60

193,96
771,35
1.001,40
45,11
27,06
207,50
202,99
3.319,95
2.977,13

451,08
451,08
451,08

18,69
2,86
3,10

8.430,69
1.290,09
1.398,35

04.00.00
05.00.00
06.00.00
07.00.00
08.00.00
09.00.00

451,08
451,08
451,08
451,08
451,08
451,08

6,14
10,07
0,50
1,39
22,87
3,53

2.769,63
4.542,38
225,54
627,00
10.316,20
1.592,31

5000

5.000,00

1500

10.500,00

68,71
68,71

4.835,12
2.400,04

23.00.00
24.00.00
25.00.00
26.00.00
27.00.00
28.00.00
29.00.00
30.00.00
31.00.00

CONDUCTORES Y/O CABLES

TABLEROS Y INTERRUPTORES
CONEXION A RED EXTERNA
POZO A TIERRA
LUMINARIAS
CAJAS DE DERIVACION

m2
m2
m2
m2
m2
m2

V.- SISTEMA DE TRATAMIENTO DE AGUAS

01.00.00
POZO SEPTICO

UND

02.00.00

UND

ZANJAS FILTRANTES

Total

31.192,18

15.500,00

VI.- TRATAMIENTO DE AREAS LIBRES

01.00.00
VEREDAS
M2
02.00.00
PATIO CENTRAL
M2
COSTO DIRECTO TOTAL
GASTOS GENERALES, SUPERVISION Y UTILIDADES (20%)
SUB TOTAL
I. G. V. (19%)
COSTO TOTAL

1,00
7

7.235,16
70,37
34,93

S/.
S/.
S/.
S/.
S/.

374.297,89
74.859,58
449.157,47
85.339,92
534.497,39

69
b) Maquinarias y equipos
COSTO
CARACTERSTICAS CANTIDADUNITARIO
($)

RUBRO
EQUIPO PARA:
Equipo de laboratorio
Un Kit bsico
Marmita enchaquetada MET-200X
Quemador a gas propano
Canastilla
9 m2 c/u
Mesa de beneficio
1.50m.inclinado,0.50m.plano
Mesa de raspado
2.10*1.10m
Mesa de eviscerado
3.0*1.18*0.91 m
Mesa de cortes
2.1*1.10m
Bastidor
2.0*0.50*1.50m
Envasadora al vaco doble barra de sellado
Sellado Biactivo
Cmara de congelacin
De -30C con tres puertas
Autoclave
500 envases de capacidad
Caldero
80 BCP
Bandejas de plstico
De 25K de capacidad
Gastos de fletes e instalacin

1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
1
1
10

PARCIAL ($)

3000
4900
890
1950
1180
1280
1180
2760
11186
9800
20264
20000
20

3.000
9.800
890
1.950
2.360
1.280
1.180
5.520
11.186
9.800
20.264
20.000
200
4.697
TOTAL $/,
92.127
Tipo de Cambio
3,00
TOTAL S/,
276.379,80

c) Vehculo Isotrmico

La inversin preoperativa a precios de mercado alcanza a S/. 1

125,506.00

La fuente de financiamiento se prev a travs de la Cooperacin

Nacional o Internacional del orden de S/. 983,371.00
FUENTE DE
FINANCIAMIENTO
MUNICIPALIDAD DE ACORIA
COOPERACIN NACIONAL O
INTERNACIONALl
TOTAL

S/.
141877.00
983371.00

%
12.63
87.37

1125506.0
0

100.00

ALTERNATIVA 2
a) Infraestructura
La inversin en infraestructura es similar a la ALTERNATIVA 1, es decir
S/. 534,499.18.

70

b) Maquinaria y equipos
RUBRO

CARACTERSTICAS

EQUIPO PARA:
Equipo de laboratorio
Un Kit bsico
Marmita enchaquetada MET-200X
Quemador a gas propano
Canastilla
9 m2 c/u
Mesa de beneficio
1.50m.inclinado,0.50m.plano
Mesa de raspado
2.10*1.10m
Mesa de eviscerado
3.0*1.18*0.91 m
Mesa de cortes
2.1*1.10m
Bastidor
2.0*0.50*1.50m
Envasadora al vaco doble barra de selladoSellado Biactivo
Cmara de congelacin
De -30C con tres puertas
Line exhauster stainless stell
Longitud total 17' 6''
Selladora de latas
Sella 4 latas/minuto
Autoclave
500 envases de capacidad
Caldero
80 BCP
Bandejas de plstico
De 25K de capacidad
Gastos de fletes e instalacin

CANTIDAD

COSTO
UNITARIO

1
2
1
1
2
1
1
2
1
1
1
1
1
1
10

3000
4900
890
1950
1180
1280
1180
2760
11186
9800
13000
1575
20264
20000
20

PARCIAL ($)

3.000
9.800
890
1.950
2.360
1.280
1.180
5.520
11.186
9.800
13.000
1.575
20.264
20.000
200
4.697
TOTAL $/,
106.702
Tipo de Cambio
3,00
TOTAL S/,
320.104,80

El costo de inversin a precios de mercado sera de S/. 1 072,248.00

La fuente de financiamiento se prev a travs de la Cooperacin

Nacional o Internacional del orden de S/. 930,371.00
FUENTE DE FINANCIAMIENTO
MUNICIPALIDAD DE ACORIA
COOPERACIN NACIONAL O
INTERNACIONAL
TOTAL

S/.
141877.00
930371.00
1072248.0
0

%
13.23
86.77
100.00

4.5.3 Recursos para la operacin

Los costos de operacin y mantenimiento para la operacin del
proyecto sern asumidos por la Municipalidad Distrital de Acoria.
ALTERNATIVA 1
Los costos de operacin para el proyecto estn conformados por
materia prima-compra de 141,556 cuyes de 916 gramos (o 337 cuyes
por da) durante el primer ao a S/. 9.00 cada cuy vivo; envases de
plsticos, servicios bsicos y otros, siendo su importe estimado para el
primer ao S/, 1 049,630.00
Los costos de personal que el proyecto estima emplear son 11
personas, alcanzando para el 1er ao el importe de S/. 172,900.

71

As mismo, los gastos orientados a mantenimiento del proyecto se

estima en S/, 85,577.00 (Ver Flujo de costos).
El financiamiento
Municipalidad.

de

estos

costos

se

prev

travs

de

la

ALTERNATIVA 2
Esta Alternativa comprometera la materia prima (compra de 141,556
cuyes vivos de 916 gr. A S/. 9.00 la unidad) e insumos en general para
el primer ao por S/. 1 109,303.00. Tambin resalta el uso de latas N 2
para los envases de salsas de cuy en sus diversas presentaciones,
adems de los costos que irrogaran los servicios bsicos y alquiler de
vehculo Isotrmico.
Los costos de personal que el proyecto estima emplear son 10
personas, alcanzando para el 1er ao el importe de S/. 160,750.00, que
incorpora adems costos de capacitacin y promocin de los productos
a ofrecer por el proyecto..

Los costos de mantenimiento se estiman en S/. 88,904.00 (Ver flujo de

costos Alternativa 2).
Se prev el financiamiento de los costos de operacin y mantenimiento
a travs de la unidad productiva generada por el proyecto (Empresa
Municipal).
Es importante resaltar, que en cada alternativa el uso de la capacidad
instalada de la planta industrial sera como sigue:

72
4.6

Cronograma de las inversiones

4.6.1

Definicin de las actividades

ALTERNATIVA 1
Las actividades previstas para la ejecucin de las inversiones son las
siguientes:

Proceso de contratacin del expediente tcnico

Elaboracin del expediente tcnico
Proceso de contratacin de la obra
Ejecucin de la obra
Recepcin de la obra
Proceso de adquisicin de las maquinarias y equipos de
proceso productivo
Proceso de adquisicin del vehculo isotrmico
Proceso de adquisicin de muebles y equipos menores
Instalacin de muebles y equipos menores
Elaboracin de los manuales de operacin y mantenimiento
Seleccin del personal
Capacitacin del personal

Las actividades definidas son interdependientes y secuenciales, lo que

se considerar para la elaboracin del cronograma de ejecucin.
4.6.2

Cronograma de ejecucin

Para elaborar el cronograma de ejecucin de las inversiones se ha

considerado la duracin y secuencia de las actividades definidas
anteriormente, el mismo que se presenta a continuacin.
Cronograma de ejecucin de las inversiones
Actividades

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8

Mes 9

Proceso
de
contratacin
XXXX
expediente tcnico
Elaboracin
expediente
de la obra

tcnico

Proceso
contratacin
obra

de

de
la

Ejecucin de la obra

XXXX XXXX

XXXX XXXX
XXXX XXXX XXXX

Recepcin de la obra
Proceso
de
adquisicin
de
maquinarias
y
equipos de proceso
Proceso
de
adquisicin
del
vehculo isotrmico

XXXX
XXXX XXXX XXXX

XXXX XXXX XXXX

73
Proceso
adquisicin
muebles y
menores

de
de
equipos

Instalacin
muebles y
menores

de
equipos

Elaboracin
manuales

de

XXXX XXXX XXXX

XXXX XXXX
XXX

XXX

Seleccin de personal

XXXX

Capacitacin
personal

XXXX

de

ALTERNATIVA 2
Las actividades previstas para la ejecucin de las inversiones son las
siguientes:
Proceso de contratacin del expediente tcnico
Elaboracin del expediente tcnico
Proceso de contratacin de la obra
Ejecucin de la obra
Recepcin de la obra
Proceso de adquisicin de las maquinarias y equipos de
proceso productivo
Proceso de alquiler de vehculo Isotrmico
Proceso de adquisicin de muebles y equipos menores
Instalacin de muebles y equipos menores
Elaboracin de los manuales de operacin y mantenimiento
Seleccin del personal
Capacitacin del personal
Las actividades definidas son interdependientes y secuenciales, lo que
se considerar para la elaboracin del cronograma de ejecucin.
4.6.3

Cronograma de ejecucin

Para elaborar el cronograma de ejecucin de las inversiones se ha

considerado la duracin y secuencia de las actividades definidas
anteriormente, el mismo que se presenta a continuacin.
Cronograma de ejecucin de las inversiones
Actividades

Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8

Proceso
de
contratacin
XXXX
expediente tcnico
Elaboracin
expediente
de la obra

tcnico

Proceso
contratacin
obra

de

de
la

Ejecucin de la obra

XXXX XXXX

XXXX XXXX
XXXX XXXX XXXX

Mes 9

74
Recepcin de la obra

XXXX

Proceso
de
adquisicin
de
maquinarias
y
equipos de proceso

XXXX XXXX XXXX

Proceso de alquiler de
vehculo Isotrmico
Proceso
adquisicin
muebles y
menores

de
de
equipos

Instalacin
muebles y
menores

de
equipos

Elaboracin
manuales

de

XXXX XXXX XXXX

XXXX XXXX XXXX

XXX

XXXX
XXX

Seleccin de personal

XXXX

Capacitacin
personal

XXXX

de

Resumen: Costo del Proyecto

ALTERNATIVA 1

Costo sin Proyecto: S/. 0.00

Costo con Proyecto: S/. 1125,506

Costo incrementales: S /. 1125,506

ALTERNATIVA 2

Costo sin Proyecto: S/. 0.00

Costo con Proyecto: S/. 1 072,248

Costo incrementales: S/. 1 072,248

75
V. EVALUACION DEL PROYECTO
5.1

Evaluacin econmica

Se efectuar la evaluacin del proyecto, en razn a que se ha

identificado dos alternativas de solucin al problema.
5.1.1 Definicin de los beneficios e indicadores
El
proyecto
tendr
como
resultado
la
Mejora
de
la
industrializacin de la produccin de cuy en el Distrito de
Acoria, debido a que se ha construido la infraestructura de la planta
industrial de procesamiento de carne de cuy, tanto envasado al vacocongelado como cuy en salsa envasado en pouches y latas,
construyndose una infraestructura complementaria, se han adquirido
equipos adecuados, se ha implementado un programa de
mantenimiento preventivo y correctivo y se ha capacitado al personal
de la planta de la Municipalidad y pequeos productores proveedores
de materia prima-cuy.
El impacto del proyecto se expresar en su contribucin en la
consolidacin socio-econmica del Distrito de Acoria.
Se ha escogido como un indicador de eficacia el nmero total de
productos envasados al vaco-congelado de carne de cuy, as
como tambin carne de cuy en salsa de aj colorado y
pachamanca envasados en pouches y en latas listos para
calentar y comer. La planta industrial est en condiciones de atender
esta demanda efectiva estimada a travs del consumo per cpita ao
de carne de cuy con un rango de 200 a 550 gramos, equivalente a 1
840,228 personas, a razn de 418 personas por da, durante el
horizonte del proyecto.
5.1.2 Estimacin de los beneficios
ALTERNATIVA 1
Beneficio sin proyecto
Toda vez que a la fecha no existe planta industrializadota de la carne
de cuy en el distrito de Acoria, se ha determinado que los beneficios
sin proyecto es cero.
Beneficio con Proyecto
El proyecto podr realizar una oferta ptima a los consumidores de
carne de cuy en sus diversas presentaciones, totalizando la produccin
y consumo de 546,654 unidades de carne de cuy envasado al vacocongelado y 868, 906 unidades de carne de cuy en salsa envasado en
pouches; cada unidad de 550 gramos de peso neto, equivalente a un
cuy vivo de ocho semanas peso promedio de 916 gramos.

76

Los precios de venta estimados en planta para los productos del

proyecto son como sigue:

Es importante precisar que despus de adoptar una cultura

exportadora de los diversos productos, los precios hacia el mercado
externo estarn determinados por los INCOTERMS a considerar en las
facturas de exportacin que se recomienda su uso a nivel de:
EXW En Fbrica. Significa que el vendedor realiza la entrega de la
mercanca cuando la pone a disposicin del comprador en el
establecimiento del vendedor o en otro lugar convenido sin
despacharla para la exportacin ni cargarla en un vehculo receptor.
Por ejemplo es bueno advertir que, un container requiere cerca de
20,000 cuyes congelados y permitira transportar por mar con el
consiguiente ahorro de flete.
El clculo de los ingresos ha sido estimado considerando la venta de
los productos del proyecto a los precios de mercado considerados
anteriormente (Ver flujo de ingresos):

77

FLUJO DE INGRESOS GENERADOS POR LOS PROYECTO ALTERNATIVO 1 (A PRECIOS DE MERCADO)

Flujo de ingresos generados por Alternativa 1

10

A Ventas en unidades de 550 gramos

B CARNE DE CUY EN BOLSAS

101.151 105.775 126.056 132.276 138.883 145.921 153.452 161.562 170.380 180.104

SALSAS DE CUY EN POUCHE

Otros

73.274 76.008 78.845 81.788 84.842 88.009 91.294 94.703 98.238 101.905

27.877 29.767 47.211 50.488 54.041 57.912 62.158 66.860 72.142 78.198
-

Servicios externos

Empresas y organizaciones

C Asesoras
- - - - - - - D Total ingresos generados por el proyecto (*) 1 1.433.631 1.497.325 1.749.207 1.832.678 1.921.119 2.015.082 2.115.310 2.222.856 2.339.274 2.466.961
E CARNE DE CUY EN BOLSAS
334.520 357.209 566.530 605.850 648.493 694.947 745.894 802.317 865.705 938.382
F SALSAS DE CUY EN POUCHE
1.099.111 1.140.116 1.182.677 1.226.827 1.272.626 1.320.134 1.369.416 1.420.539 1.473.569 1.528.580
Otros

Servicios externos

Empresas y organizaciones
- Asesoras
(*) Ver cuadro de datos generales posibles precios a implemtar

78

ALTERNATIVA 2
Beneficio sin proyecto
Como a la fecha no existe planta industrializadota de la carne de cuy
en el distrito de Acoria, se ha determinado que los beneficios sin
proyecto es cero.
Beneficio con Proyecto
El proyecto podr realizar una oferta ptima a los consumidores de
carne de cuy en sus diversas presentaciones, totalizando la produccin
y consumo de 546,654 unidades de carne de cuy envasado al vacocongelado y 868, 906 unidades de carne de cuy en salsa envasado en
latas; cada unidad de 550 gramos de peso neto, equivalente a un cuy
vivo de ocho semanas peso promedio de 916 gramos.
Los precios de mercado son los mismos que el de la ALTERNATIVA 1,
considerando que el producto carne de cuy en salsa envasado en latas
contiene 550 gramos de peso neto-cuy entero, y observando que el
consumidor prefiere segn la investigacin de mercado un consumo
percpita entre 200 a 550 gramos de de cuy enlatado listo para
calentar y comer. Adems este producto tiene una alta elasticidad de
demanda, por lo que el precio de venta a lo ms se prev igual que el
producto envasado en pouche.
Por lo tanto el flujo de ingresos es igual que el de la alternativa 1.
Beneficio incrementales
ALTERNATIVA 1
El beneficio incremental del proyecto alcanzara a S/. 19.593.443 entre
el ao 2009 y 2018.
ALTERNATIVA 2
Por las razones antes explicadas, tambin el beneficio incremental del
proyecto alcanzara a S/. 19.593.443 entre el 2009 y 2018
5.1.3 Determinacin de los flujos de costos
El flujo de costos reflejar el valor de todos los recursos adicionales
que se emplearn para la industrializacin de la carne de cuy en sus
diferentes presentaciones. La nica correccin a los precios de
mercado ser excluir los impuestos por tratarse de transferencias en la
sociedad.
Para la elaboracin del flujo de costos de inversin, operacin y
mantenimiento se ha considerado los requerimientos preoperativos y
operativos y los costos unitarios sin impuestos.

79
A continuacin se presenta los flujos de costos a precios resumidos
para la ALTERNATIVA 1 y ALTERNATIVA 2:

80
Alt. 1

81

82

83
5.2 Evaluacin social
Esta evaluacin permite determinar la contribucin del proyecto al
bienestar de la poblacin con equidad.
Para la transformacin de los flujos a precios de mercado a flujos sociales,
se utiliz los factores de correccin tanto para la materia prima y la mano
de obra calificada, que a continuacin se determina:

A continuacin se presenta los flujos aprecios sociales resumidos para

cada ALTERNATIVA:

84

85
5.3

Definicin de los indicadores de evaluacin

En la tabla siguiente se presentan los indicadores de evaluacin para

ambas alternativas. La tasa de descuento utilizada es el 11% anual,
establecida para el Sistema Nacional de Inversin Pblica. As mismo el
horizonte de ecuacin considerado es de 10 aos.
A continuacin se presentan los resultados:
ALTERNATIVA 1

ALTERNATIVA 2

Seleccin de la mejor alternativa

Se ha seleccionado a la ALTERNATIVA 1 como solucin al problema de la
Limitada industrializacin de la produccin del cuy en el Distrito
de Acoria.

86

5.4

Anlisis de sensibilidad

El costo beneficio del proyecto depende del consumo de los productos

ofertados por el proyecto, tanto en el mercado regional como en el
exterior; en consecuencia se ha efectuado el anlisis de sensibilidad a la
disminucin del nmero de productos consumidos por la poblacin
objetivo ocupada en la edad a trabajar (de 15 a 64 aos de edad)
pertenecientes a los segmentos del nivel A y B del rea urbana del distrito
de Acoria y Lima Metropolitana.

NUEVOS SOLES

Se ha considerado una disminucin entre el 5% al 20% en las ventas;

igualmente se asume incrementos en los costos de la inversin en el
mismo rango.
Ante una reduccin de la demanda entre 5% al 20%
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
S/. 1.500.000,00
S/. 1.000.000,00
Serie1

S/. 500.000,00

Serie2

S/. 0,00
(S/. 500.000,00)

Serie1

(S/.

288,468

837330

1386191

Serie2

20

15

10

Ante un incremento de los gastos entre 5% al 20%

87

El proyecto es ms sensible a la reduccin del nmero de unidades a

vender tanto en cuy congelado como en salsas, siendo su rango crtico
hasta un mximo de reduccin del 15% de las ventas.
5.5

Anlisis de sostenibilidad

5.5.1 Institucional
El proyecto cuenta con el apoyo de la Municipalidad Distrital de Acoria que
viene promoviendo la crianza de cuy entre las familias y organizaciones
civiles como los comits, de vaso de leche, grupo organizado de mujeres
etc., por otro lado esta ejecutando el perfil de proyecto de la Granja
Municipal que ser la encargada de proveer de reproductores a las
familias y organizaciones interesados en la crianza de cuyes con el objeto
de garantizar una provisin sostenida de materia prima a la planta
industrial de procesamiento.
Al final del sexto ao se prev consecionar la planta industrial a fin de
liberar recursos de la municipalidad para cumplir con su rol promotor del
desarrollo del distrito de Acoria.
5.5.2 Financiera
Para el ao 2008 la Municipalidad de Acoria tiene programado la ejecucin
del expediente tcnico para la construccin e implementacin de la planta
industrial. El proyecto ser financiado una parte por la municipalidad y
otra parte por Cooperacin Tcnica Internacional. Para la operacin del
Proyecto, se ha previsto que la Municipalidad de Acoria proveer recursos
para el mantenimiento de la infraestructura y equipos.
5.5.3 Disponibilidad de recursos
En la actualidad existen l13 galpones de 8,000 cuyes, 28 mdulos
familiares con 1,000 cuyes y dos granjas municipales de 8,000 cuyes cada
uno, a esto se sumar la granja municipal con 500 hembras reproductoras
en el segundo semestre del ao 2008 con capacidad de produccin de
5,000 cuyes de las cuales 2,500 sern transferidos a las familias que
estarn produciendo para el abastecimiento de la planta industrial, los
recursos humanos y la dotacin de mquinas y equipos est prevista para
asegurar la operacin del Proyecto, una vez culminado el proceso de
inversin.
No se esperan restricciones en la disponibilidad de recursos para la etapa
preoperativa, considerando que existen los materiales de construccin en
la zona y la Municipalidad de Acoria cuenta con el terreno donde se
levantar la planta industrial. El suministro de los servicios pblicos como
energa elctrica y agua est asegurado.
5.5.4 Participacin de los beneficiarios

88
La comunidad beneficiaria participar en la ejecucin y consolidacin
progresiva de la planta industrial, monitoreando y manteniendo una
actitud proactiva, de construccin y trabajo en equipo, para desarrollar la
empresa municipal y obtener recursos que se revertirn en obras civiles
de impacto local y regional.
5.6

Impacto ambiental

El proyecto est convenientemente ubicado, adems est previsto un

sistema de tratamiento de aguas servidas que garantiza la supervivencia
empresarial a largo plazo
De modo que, no se generarn impactos negativos significativos durante
la ejecucin del proyecto. Sin embargo, durante la operacin del proyecto
es visible la generacin de residuos tanto lquidos como slidos, por lo que
se debe considerar sus efectos en el expediente tcnico a fin de prevenir
y mitigar las posibles externalidades.

89
5.7

Marco Lgico

Resumen de
objetivos

F
i
n

Indicadores

Indicador de impacto 1: desarrollo

de la comunidad (en la zona del
proyecto) en un 5% para el primer ao,
Consolidacin
30% despus del 5to. Ao de
socio econmico funcionamiento.
del distrito de
Acoria
Indicador de impacto 2: Aumentar
los ingresos de las familias
productoras en un 5% para el primer
ao y en un 30% despus al 10 mo Ao
despus de finalizar el proyecto.

P Se ha
r industrializado la
o produccin de
p carne de cuy en el
Distrito de Acoria

s
i
t
o
RESULTADO 1.
Construccin de
infraestructura
adecuada

R RESULTADO 2.
Adquisicin de
e equipos
s adecuados
u
l RESULTADO 3.
t Adquisicin de
a medios de traslado
d adecuado.
o
RESULTADO 4.
s Implementar un
programa de
capacitacin
tcnica,
econmica y
organizacional

Aumento del numer de unidades

vendidas de carne de cuy congelado y
en salsas

Infraestructura industrial operativa

Equipos instalados correctamente

Medios de
verificacin

Evaluaciones
de impacto.

Reportes del
rea de
Desarrollo
econmico

Reporte de

Cultura organizacional desarrollada y

adecuada
Nmero de personal capacitado

La Municipalidad invierte
adecuadamente los recursos
directamente recaudados

La tasa de crecimiento de ventas

del proyecto se mantiene en sus
niveles previstos.

Se mantienen las tasas de

crecimiento de las preferencias
construccin de por los productos del proyecto
Tanto internos como externos
las obras.
Reportes de
adquisiciones

Transporte isotrmico operativo

Supuestos

Reportes del
rea de
transporte
Reportes del
rea de
promocin y
capacitacin

90
RESULTADO 1.

Elaboraci
n del
expediente
tcnico

Proceso
de
contratacin
de la obra

Ejecucin
de la obra

Recepcin
de la obra
RESULTADO 2.

Elaboraci
n de las
especificacion
es tcnicas

Proceso
de compra de
los
implementos
y equipos

Elaboraci
A
n Contratos
c
Instalaci
c
n de los
i
equipos
o RESULTADO 3
n
Elaboraci
e
n de las
s
especificacion
es tcnicas
del vehculo

Proceso
de compra

Ubicacin
en la planta

Seleccin
del personal

Capacitac
in del
personal
RESULTADO 4.

Elaboraci
n de los
manuales de
mantenimient
o

Seleccin
del personal a
capacitar
Capacitacin al
personal
seleccionado

S/. 1,125,506.00

91

CAPITULO V
5.1

CONCLUSIONES.
El proyecto, pretende resolver el problema

de la Limitada

industrializacin de la produccin de cuy en el Distrito de Acoria,

por parte de los pequeos productores.

Al final del horizonte de evaluacin del proyecto, se estima ofertar

1415,560 unidades de carne de cuy envasada al vaco-congelado y
carne de cuy en salsa de aj panca y pachamanca envasado en
pouche, beneficiando a 1840,228 consumidores del rea de Lima
Metropolitana y de las ciudades de Miami y New Cork durante los
10 aos de horizonte de evaluacin del proyecto.

La inversin total requerida se estima en S/. 1125,506.00 nuevos

soles, conformados por elaboracin del expediente tcnico S/.
50,000.00 (0.9%); construccin de infraestructura S/. 1190,965.00
(20.8%);

adquisicin de maquinarias especiales desde Espaa,

equipos de computacin, muebles y materiales S/. 4082,280.00

(71.5%); Capital de trabajo S/. 17,111.00 (0.3%); y gastos
generales e imprevistos S/. 372,627.00 (6.5%).

Segn convenios interinstitucionales con la UNCP, el Gobierno

Regional de Junn financiar la construccin de la infraestructura
localizada en la Estacin Experimental de El Mantaro UNCP,
ascendente a S/. 1190,965.00 (20.8% de la inversin total). As
mismo, se prev que parte del costo de adquisicin de maquinarias
especiales desde Espaa sern financiados por la OPD Sierra

92
Exportadora1 ascendente a S/. 1000,000.00 (17.5% de la inversin
total). Igualmente, la elaboracin del expediente tcnico, parte del
costo de adquisicin de maquinarias especiales desde Espaa, el
capital de trabajo y gastos generales sern financiados con los
recursos del canon minero transferidos a la UNCP del orden de S/.
3522,018.00 (61.7% de la inversin total).

El mtodo del costo efectividad de la alternativa del proyecto

seleccionado, resulta en 956.70 nuevos soles (a precio social) por
usuario, frente a 1,031.59 nuevos soles de la Alternativa 2.

El anlisis de sensibilidad, determina que la alternativa 1 muestra

una solucin de menor costo hasta un rango inferior del 70% del
total de usuarios en anlisis, mientras que la Alternativa 2 se
muestra solucin de menor costo si el rango de variacin aumenta
ms del 10% de usuarios.

En la bsqueda del logro de los objetivos planteados por el

proyecto, los costos operativos y de mantenimiento (materiales,
servicio de agua, luz, docentes, capacitacin e imprevistos) se
estiman

anualmente

capacitaciones
especialistas

en
y

de

en

s/.

205,335.00

investigacin
docentes

e
y

principalmente

innovacin,
personal

para

honorarios

tcnico;

de

para

mantenimiento se estima un monto de S/: 14,373.00 los cuales se

financian con recursos propios o asignacin presupuestal de la
Facultad.
5.2 RECOMENDACIONES.
Elaborar el expediente tcnico para iniciar la fase de inversin del
proyecto.

Asegurar la obtencin de los fondos pblicos prevenientes del

Gobierno Regional de Junn, OPD Sierra Exportadora y la asignacin
del canon minero, energtico y forestal de la regin Junn va UNCP.

Convenio Interinstitucional con la UNCP, adjunto en Anexos.

93

Impulsar la cultura de la evaluacin expost, tal que permita su

monitoreo, evaluacin y control del funcionamiento, tal que
coadyuve a la sotenibilidad del proyecto.

Implementar la organizacin post inversin del proyecto, definiendo

funciones y responsabilidades del personal directivo, administrativo
y operativo del proyecto, en el marco de la cooperacin
interinstitucional del Estado, empresa y sociedad civil.

94

ANEXOS

95

96

DISTRIBUCION DE POZAS DE REPRODUCTORAS

FORMATO SNIP-02:
FICHA DE REGISTRO - BANCO DE PROYECTOS
[La informacin registrada en el Banco de Proyectos tiene carcter de Declaracin
Jurada]
Fecha de la ltima actualizacin:
1.

10/03/2008

IDENTIFICACIN

1.1 Cdigo SNIP del Proyecto de Inversin Pblica:

1.2 Nombre del Proyecto de Inversin Pblica: CONSTRUCCIN E IMPLEMENTACIN DE

PLANTA PILOTO DE INDUSTRIALIZACION DE LA CARNE DE CUY EN EL DISTRITO

DE ACORIA HUANCAVELICA
1.3 Estructura Funcional Programtica del Proyecto de Inversin Pblica:
Funcin

04AGRARIA

Programa

012PROMOCION Y EXTENSION RURAL

Subprograma

0044EXTENSION RURAL

Responsable

AGRICULTURA

1.4 Este Proyecto de Inversin Pblica NO pertenece a un Programa de Inversin

1.5 Este Proyecto de Inversin Pblica NO pertenece a un Conglomerado Autorizado
1.6 Localizacin Geogrfica del Proyecto de Inversin Pblica:
Departamento
HUANCAVELICA

Provincia
HUANCAVELICA

Distrito
ACORIA

Localidad
ACORIA

1.7 Unidad Formuladora del Proyecto de Inversin Pblica:

Sector:
Pliego:
Nombre:

GOBIERNOS LOCALES
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE ACORIA
SUB GERENCIA DE ESTUDIOS Y OBRAS

Persona Responsable de Formular:

Persona Responsable de la Unidad Formuladora:

IECO.

1.8 Unidad Ejecutora del Proyecto de Inversin Pblica:

Sector:
Pliego:
Nombre:

GOBIERNOS LOCALES
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE ACORIA
MUNICIPALIDAD DISTRITAL DE ACORIA

Persona Responsable de la Unidad Ejecutora:

2

Lic. LEONIDAS BENDEZU

ESTUDIOS

2.1 Nivel Actual del Estudio del Proyecto de Inversin Pblica

Nivel

Fecha

PERFIL

10/03/2087

Autor

Costo
(Nuevos Soles)

Nivel de Calificacin
10,500

PRESENTADO

97

2.2 Nivel de Estudio propuesto por la UF para Declarar Viabilidad: PERFIL

3

JUSTIFICACIN DEL PROYECTO DE INVERSIN PBLICA

3.1 Planteamiento del Problema

El proyecto pretende resolver el insuficiente acceso a servicios de investigacin e innovacin en
las diferentes lneas de alimentos por los diversos usuarios de los servicios prestados por la FAIIA.
3.2 rea de Influencia y Beneficiarios Directos
rea de Influencia del Proyecto de Inversin Pblica:
Departamento
Provincia
Distrito
HUANCAVELICA
HUANCAVELICA
ACORIA

Localidad
ACORIA

Nmero de los Beneficiarios Directos: 4593 (N de personas naturales o jurdicas al final del
horizonte de evaluacin).
Caractersticas de los Beneficiarios Directos:
Los beneficiarios que resulten de la aplicacin del proyecto son los empresarios de las lneas de
carnes, hortalizas, cereales, lcteos y frutas, alumnos de la UNCP y en particular los alumnos de la
Facultad de Industrias Alimentaras de las reas de formacin en Ingeniera y Tecnologa de
Alimentos, cuyas asignaturas se dictan entre el V al X semestres y que en cada semestre
acadmico ascienden a 190 alumnos, por igual, se beneficiarn los docentes de los departamentos
acadmicos de Ciencias Bsicas e Ingeniera de Alimentos y de Ciencia y Tecnologa de Alimentos
(12 profesores) y 2 personal administrativo, al disponer de ambientes y equipos suficientes para
realizar prcticas de investigacin e innovacin orientado hacia el desarrollo de la investigacin y
enseanza. Acumulando durante los 8 aos de evaluacin, 192 tesistas, 1682 empresas y
organizaciones pblicas y privadas, 112 docentes y 1667 estudiantes de la FAIIA.
3.3 Objetivo del Proyecto de Inversin Pblica
Adecuado acceso a servicios de investigacin e innovacin en las diferentes lneas de alimentos
por los diversos usuarios de los servicios prestados por la FAIIA.
4

ALTERNATIVAS DEL PROYECTO DE INVERSIN PBLICA

(Las tres mejores alternativas)

4.1 Descripciones:
(La primera alternativa es la recomendada)

Construccin de planta piloto modelo independientes para investigacin e

Alternativa 1
(Recomendada) innovacin, adquisicin de equipos y materiales, capacitacin y asistencia tcnica a
Alternativa 2
Alternativa 3
4.2 Indicadores

los usuarios de la regin Junn

Construccin de planta piloto modelo compartidas para investigacin e innovacin,
adquisicin de equipos y materiales, capacitacin y asistencia tcnica a los
usuarios de la regin Junn.
No se considera otra alternativa

98
Alternativa 1
Monto de la Inversin
Total
(Nuevos Soles)
Costo Beneficio
(A Precio Social)

Costos / Efectividad

Alternativa 2

Alternativa 3

A Precio de Mercado

5712,983.00

5772,047.00

A Precio Social

4680,128.00

4729,761.00

4680,128.00

4729,761.00

956.70

1,031.59

Valor Actual Neto

(Nuevos Soles)
Tasa Interna Retorno
(%)
Precio social
(Nuevos Soles)
Indicador(Nuevos soles
por...)

4.3 Anlisis de Sostenibilidad de la Alternativa Recomendada

La UNCP encarga la administracin del proyecto a la Facultad de Ingeniera en Industrias
Alimentaras que cuenta con el personal docente y tcnico idneo para la conduccin de las
acciones de investigacin e innovacin; de los costos de operacin y mantenimiento que se
estiman anualmente en S/. 219,708.00 distribuidos en remuneraciones, honorarios y servicios
bsicos; de especialistas, docentes y personal tcnico de apoyo las cuales se financiaran con
recursos propios derivados de los diversos servicios a brindar en las cinco lneas de alimentos.
5

COMPONENTES DEL PROYECTO DE INVERSIN PBLICA

(En la Alternativa Recomendada)

5.1 Cronograma de Inversin segn Metas:

METAS

Semestres(Nuevos Soles)
Semestres
2007-2008

Estudio de Preinversin
Expediente Tcnico
Construccin
Equipamiento
Capital de trabajo
Gastos Generales
Total por periodo

Total por meta

5000
50000
1190965
4 082280
17.111
372627
5 662983

5000
50000
1190965
4 082280
17.111
372627
5 662983

5.2 Cronograma de Metas Fsicas:

METAS

Semestres

Unidad de
Medida
Estudio de Preinversin
Perfil
Expediente Tcnico
Expediente
Construccin de ambientes de Planta Piloto Glb
Equipamiento
Glb
Gastos Generales
Glb

Semestres
2007-2008
1
1
1
1
1

Total por
meta
1
1
1
1
1

5.3 Operacin y Mantenimiento:

Aos (Nuevos Soles)
Agosto
COSTOS
Diciembre
2007
8640
Sin Operacin
PIP Mantenimiento
1200
Con Operacin
PIP Mantenimiento

2008
17280
2400

2009

2010

2011

2012

2013

2014

2015

2016

17280
2400
205335
14373

17280
2400
205335
14373

17280
2400
205335
14373

17280
2400
205335
14373

17280
2400
205335
14373

17280
2400
205335
14373

17280
2400
205335
14373

17280
2400
205335
14373

99
5.4 Inversiones por reposicin:
Aos (Nuevos Soles)
Agosto
Diciembre
2007
Inversiones
0
por
reposicin

2008

2009
0

2010
0

2011
0

2012
0

2013
0

2014
0

2015
0

Total por
meta

2016
0

5.5 Fuente de Financiamiento: CANON MINERO

6

ASPECTOS COMPLEMENTARIOS SOBRE LA VIABILIDAD DEL PROYECTO DE INVERSIN

PBLICA
Viabilidad Tcnica:
La institucin a travs de las unidades respectivas, dispone de recursos humanos e infraestructura
administrativa que le permitir ejecutar el proyecto con eficacia y eficiencia.
Viabilidad Ambiental:
La construccin de la infraestructura y la implementacin del mismo, no prev un mayor impacto
en el ambiente, pues no ocasionar ningn tipo de deterioro en los elementos naturales ni causar
un cambio significativo en la belleza escnica del entorno. De otro lado, los materiales que se
emplearn en la construccin del ambiente no contienen elementos contaminantes de alto riesgo
para la salud. As mismo, durante el funcionamiento de los laboratorios, los efluentes que se
generen se tratarn en zonas adecuadas, no afectarn en forma significativa el agua, el aire, el
suelo y la biota de la zona, pues son laboratorios con fines de investigacin e innovacin. Adems,
los materiales o reactivos que se utilizarn no son txicos.
Viabilidad Sociocultural:
El proyecto responde a las necesidades de la poblacin objetivo-empresas y organizaciones
pblicas o privadas, aprobado por la plana docente, alumnos y autoridades de la FAIIA , que
esperan contar con ambientes y equipos adecuados para la investigacin e innovacin en la lnea
de cuatro alimentos priorizados en la regin Junn..
Viabilidad Institucional:
La UNCP conforme a sus fines, con este proyecto a nivel piloto debe contribuir a la consolidacin
del accesos a los servicios de investigacin e innovacin, de estudiantes, graduados, docentes,
empresarios y organizaciones pblicas o privadas, cuyos productos, proceso y servicios deben
cumplir con estndares de inocuidad; articulando sinergias con entidades del Estado y de la
sociedad civil.

OBSERVACIONES DE LA UNIDAD FORMULADORA

No se han registrado observaciones

EVALUACIONES REALIZADAS SOBRE EL PROYECTO DE INVERSIN PBLICA

Fecha

Estudio

Evaluacin

Unidad Evaluadora

Observacin

DOCUMENTOS FSICOS

9.1 Documentos de la Evaluacin

Documento

Fecha

Tipo

Unidad

100

9.2 Documentos Complementarios

No se han registrado Documentos Complementarios
10

DATOS DE LA DECLARATORIA DE VIABILIDAD

11

COMPETENCIAS EN LAS QUE SE ENMARCA EL PROYECTO DE INVERSIN PBLICA

No corresponde registrar datos sobre las competencias

ANEXOS
INFORMACIN COMPLEMENTARIA DE LA DEMANDA ACTUAL
Se calcula que en la actualidad el 74% de la poblacin de Lima es potencialmente
consumidora de carne de cuy, segn estudios del Instituto Nacional de
Investigacin y Extensin Agraria, por lo que existe una demanda insatisfecha
ante la escasa oferta de esta especie andina en el mercado.
Eduardo Lira, gerente general de Wong a la sazn anfitrin del singular gape,
notifico que la demanda de este animalito es de 2500 unidades mensuales, que
representa un crecimiento de 1000%& en dos aos. "Es hora de incentivar su
consumo por el alto contenido nutritivo y baja grasa que contiene", dijo.
En cuanto al precio de venta este es de S/. 14 por carcasa aproximadamente y el
precio de venta de las carcasas de 1000 a 1200g es de S/. 19.La carne de cuy
presenta una demanda elstica con relacin al precio y la publicidad. Cuando han
realizado degustaciones, la venta del cuy se incremento en 40 a 50% en algunas
de sus tiendas. En relacin al volumen de venta, disminuy ante un incremento
del precio y viceversa.

A continuacin se mostraran los siguientes cuadros acerca de la demanda actual

y sus preferencias de la forma de adquirir el producto en el Mercado del Cuy.
a) Demanda Actual
Los establecimientos como Wong y otros demandan en un mayor porcentaje
(61.82%) el cuy beneficiado fresco y en menor proporcin (32.73%) como animal
vivo. Esto se debe a un fcil y rpido manejo del cuy beneficiado. Sin embargo, la
otra proporcin de establecimientos prefiere el cuy vivo debido a que siempre lo
han adquirido as y tienen ms confianza del estado animal.

101

Fuente(UNLAM)
De los establecimientos que prefieren el cuy beneficiado, la mayora lo prefieren
fresco y minoritariamente refrigerado, esto puede deberse a que existe una
estructura de comercializacin establecida que rige el mercado del cuy, ya que
hasta el momento no ha habido una oferta difundida del cuy beneficiado y
refrigerado.
GRUPO DE SUPERMERCADOS WONG (GSW)
Esta cadena de supermercados comercializa la carne de cuy desde hace cinco
aos, cuyo volumen de ventas se vienen incrementndose.
En la actualidad se proveen por medio de un comisionista de Huancayo, el cual,
por medio de una asociacin de criadores y de criadores independientes, acopia
los cuyes necesarios para su posterior acabado. Tienen como poltica realizar un
trabajo conjunto y coordinado con el proveedor (comisionista), el cual consiste
en:

Seleccionar los cuyes de mejores caractersticas para trasladarlos a

instalaciones donde reciben un acabado de 15 das con alimento
concentrado. Con el fin de obtener el nivel crnico y de grasa solicitado
por el supermercado.
Inspecciones peridicas para corroborar los procesos de beneficio. Con
lo cual se asegura la obtencin de carcasas de cuy que cumplan las
exigencias de calidad.
Supervisin de las condiciones de envo del producto. Consiste en
poner las carcasas en "coolers" con hielo seco con el fin de mantener
la cadena de fro hasta la entrega de en la tienda.
Llegado el producto a Lima se toman muestras para realizar las
pruebas organolpticas, bacteriolgicas, temperatura de conservacin
y otros. La empresa ha implementado el sistema de control de calidad
HACCP, el cual rige el proceso de beneficio de su proveedor.
La razn de utilizar un solo proveedor tiene por finalidad llegar a un
entendimiento con facilidad, donde ambas partes cumplen con sus compromisos
correctamente, motivo por el cual no hay disconformidades. Se espera trabajar
con un proveedor ms si en un futuro la demanda aumentara y su proveedor
actual no pueda satisfacer
La cantidad que compran es de 800 a 1000 carcasas / semana. Se entiende,
adems, que en das festivos la compra puede ser hasta de 1500 carcasas /

102
semana, como en el da de la madre, 28 de Julio y cantidades inferiores en
celebraciones religiosas.
Es poltica de compra que esta cantidad incluya un 10 a 20% ms de producto
para atender la variabilidad en el volumen de venta por semana. El techo del
volumen de comercializacin an no se ha alcanzado y pretenden aumentar sus
volmenes de compra en el futuro segn reaccin del consumidor.
El incremento de la demanda de carne de cuy ser de 50% (450 cuyes ms) para
el prximo ao. La intencin de crecimiento proyectada a un horizonte de 5 aos
es de 222%, es decir que demandarn 2000 carcasas / semana
aproximadamente.
Esta cadena viene comercializando carcasas de cuy con cabeza y patas,
refrigeradas con y sin macerado y sin empaque. El rango de pesos que la
empresa acepta va de 600 a 700ramos por carcasa y carcasas de 1000 a 1200
gramos las cuales pertenecen a otro grupo.
La poltica de pago es a 30 das posteriores a la emisin de la factura. Con
respecto a la promocin, la cadena publicita el producto en las revistas que emite
y pone a disposicin en sus tiendas para que el proveedor realice la promocin
por cuenta propia.
El precio de compra fue reservado, pero a percepcin de los ejecutores del
proyecto, se estima que no es superior a los S/.12 por carcasa de 600 a 700
gramos. En cuanto al precio de venta este es de S/. 14 por carcasa
aproximadamente. El precio de venta de las carcasas de 1000 a 1200 gramos es
de S/. 19, el precio de compra se desconoce.
La carne de cuy presenta una demanda elstica con relacin al precio y la
publicidad. Cuando han realizado degustaciones, la venta del cuy se incremento
en 400 a 500% en algunas de sus tiendas. En relacin al volumen de venta,
disminuy ante un incremento del precio y viceversa.
El siguiente grfico muestra el incremento de consumo de cuy en los ltimos 3
aos (Fuente: PerCuy)

Incremento acumulado anual 2004 - 2005

Incremento acumulado anual 2005 - 2006
GRUPO SAGA FALABELLA ( HIPERMERCADOS TOTTUS)

+100 %
+18 %

103
Esta cadena de supermercados comercializa la carne de cuy desde hace un ao
aproximadamente. El principal problema es la escasa oferta de carcasas de cuy
que cumplan los estndares requeridos por ellos. En algn momento tuvieron
ms de un proveedor pero, debido a lo antes mencionado, hoy slo cuentan con
uno.
La cantidad que compran es de 300 carcasas / semana (dependiendo del
proveedor), y menciona, a su vez que pretenden demandar en el prximo ao
500 carcasas / semana, esto se debe a que dicha empresa tiene planeado
inaugurar 2 nuevos locales ubicados en los conos de la capital, con lo cual su
demanda por este producto se incrementar. A su vez, comenta que su horizonte
de compra a 5 aos ser de 1000 carcasas / semana aproximadamente (333% de
incremento), dependiendo de los consumidores finales.
El control de calidad consiste en una auditoria quincenal de las instalaciones y
proceso de beneficio. Al llegar el producto a la tienda se hace un ltimo control de
calidad que consiste en el control de temperatura, golpes, magulladuras y la
completa ausencia de pelo en la carcasa.
Las caractersticas del cuy que compran son las siguientes: carcasas con cabeza,
con patas, vsceras comestibles, con empacado simple y base de termopor. El
comprador (tottus) es el encargado de darle valor agregado al producto. Dicha
labor se realiza en cada local de la empresa, por esta razn se puede observar el
producto macerado refrigerado y el producto sin macerar envuelto en una filmina
plstica con base de termopor. El precio que ellos pagan por carcasa de cuy de
500-600 gramos es de S/.11.0 y el precio de venta al pblico es S/.14.0 por
carcasa de cuy.
El siguiente cuadro est actualizado hasta noviembre de 2006.

Fuente: PerCuy
SUPERMERCADOS PERUANOS (SPSA)
En la actualidad dicha cadena no comercializa carne de cuy, pero se espera que
debido a la demanda existente de este producto, por parte del pblico
consumidor, van a comercializarlo dentro de uno a dos meses aproximadamente.
Hace ao y medio vendan carne de cuy en sus locales, pero dejaron de hacerlo
por motivos de oferta discontinua y de seguridad sanitaria inexistente. La
empresa se basa en controles de calidad permanentes en todos los rubros que

104
maneja, con la finalidad de lograr altos estndares de calidad y por tanto una
mejor imagen de marca.
Actualmente, la empresa exigira que los cuyes a vender provengan de un camal
certificado y supervisado por el personal de calidad (Camal Jos Olaya), o de lo
contrario que provengan de una sala de beneficio auditada por ellos y que
cumpla algunos principios bsico de beneficios y procesos.
La forma de abastecerse seria mediante uno o dos proveedores a lo sumo, con la
finalidad de evitar posibles problemas en la homogeneidad y abastecimiento del
producto, La frecuencia y cantidad que estaran dispuestos a comercializar, a
manera de introducir el producto, es de 200 carcasas / semana (dependiendo de
los proveedores), y el incremento depender de los resultados obtenidos en el
lanzamiento del producto.
Cabe mencionar que su intencin de compra para el prximo ao es 400 carcasas
/ semana esto debido a que dicha empresa viene operando con 20 locales
distribuidos en Lima Metropolitana, los cuales fcilmente cubrirn dicha
demanda. Estas cantidades estn supeditadas a la capacidad de entrega
observada por parte de los proveedores, es decir, el producto que se presenta en
el anaquel es vendido en su totalidad y lo que falta es oferta. En cinco aos
pretenden llegar a comprar 100 carcasas / semana (500% de incremento).
En cuanto a la presentacin final, la empresa esta dispuesta a probar diferentes
tipos, ya sea con o sin: cabeza y patas, empaque y macerado. De preferencia
congelado con la finalidad de darle un mayor tiempo de vida al producto, aunque
se encuentra abierto a comprarlo refrigerado si el producto final lo requiere.
Las cadenas de supermercados actualmente vienen incrementando su porcentaje
en ventas en el mercado limeo, debido a que las familias encuentran en ellos la
garanta, comodidad y calidad-precio que prefieren. Por tanto, los supermercados
son un importante canal para llegar a los consumidores finales de carne de cuy.
Mercados

Venta en Mercados de Lima

Venta semanal Nro. Puesto

Pocitos

3,020

50

La Parada

1480

13

Central

160

16

S.J.Miraflores

440

12

Granjas

800

Independientes

Total Mensual Mercado

Total Mensual Granjas
Total ANUAL

15,300
3,200
222,000

Fuente: Ing. Ricardo Ordoez

Segn fuente secundaria, existen familias que prefieren la presentacin
tradicional del cuy, pero estn tambin las otras, que reconocen que una
presentacin diferente, adecuada al mundo moderno es aun ms atractivo y
beneficioso.
La carne de cuy presenta una importante demanda potencial a nivel de los
supermercados de Lima Metropolitana, debido a que el 79.12% de su poblacin
acude a ellos y un gran porcentaje tiene races andinas.

105
Por lo que, las familias de Lima Metropolitana poseen un hbito y costumbre de
consumir carne de cuy, ya sea deforma regular u ocasional, siendo un mercado
existente y una posibilidad de negocio.
b. Estimaciones de la demanda futura
En los cuadros que siguen se muestran la demanda proyectada referente y la
demanda proyectada con proyecto.
ANALISIS DE LA OFERTA
Una de las caractersticas ms resaltantes de la oferta es la escasa produccin
existente de Lima Metropolitana, la principal fuente de explotacin para la ciudad,
proviene de explotaciones distintas como Huancayo, Huaraz, Arequipa norte y Sur
chico, etc. donde participan intermediarios pequeos y mayoristas, con el lgico
encarecimiento del precio a cuenta del consumidor.
a) OFERTA DE GRANJAS
Las granjas venden parte de su produccin como carne y otra parte como
animales reproductores. La venta de animales reproductores es muy fluctuante y
varia mucho en el tiempo, en comparacin de la entrada de carne que es ms
estable y abastecen con su produccin los diferentes establecimientos, en su
mayora cercanos a stas, a los grandes mercados mayoristas y el pblico en
general como venta directa.
DESTINO DE PRODUCCIN DE LAS GRANJAS (18 GRANJAS)

Fuente: UNLAM
b) OFERTA DE MERCADOS MAYORISTAS
Lima Metropolitana cuenta con 4 grandes mercados mayoristas que abastecen el
mercado de cuyes y que poseen puestos especializados en estos productos, estos
mercados son: mercado POZITOS (Caquet), mercado SUSY (San Juan de
Miraflores), mercado CENTRAL (Centro de Lima) y merado LA PARADA (La
Victoria).

106
La oferta de los mercados mayoristas de origen externo (Provincias de Sierra
Central y Sur) asciende a 260,000 cuyes anuales. La mayor parte de cuyes que se
comercializan en Lima, se da en estos puntos de venta principalmente,
(ORDEZ,2002)
c) OFERTA TOTAL
VOLUMEN SEMANAL COMERCIALIZADO DE CUYES EN LOS MERCADOS
MAYORISTAS

Fuente: Ricardo Ordez 2002

Del total de cuyes que actualmente se comercializan en los mercados mayoristas,
el 65% tienen origen externo y el 35% restante en produccin interna de Lima
Metropolitana. Obtenindose una comercializacin de 5000 cuyes semanales
(ORDEZ,2002)

107

Fuente: Inoecie, et al (2002) y Ordez (2002)

Segn los estudios realizados, se determina una oferta total de 293,650 cuyes
que se comercializan a Lima Metropolitana, esta oferta de cuyes proviene de
provincia y de granjas.
Cabe mencionar que la diferencia entre la demanda actual de cuy, por parte de
los hogares de Lima Metropolitana, que van al supermercado y la oferta total
existente en el mercado, se debe a que un alto porcentaje de estos hogares
(82.89%) consiguen el cuy por crianza propia, otras familias reciben el cuy por
encomiendas de familiares que viven en provincia y aquellas familias que
consumen carne de cuy cuando viaja a provincia.
Otro porcentaje de la oferta la conforman aquellas personas que suelen criar
cuyes para venta en su barrio, distrito, fiestas patronales, etc. Y cuyas granjas
que dentro de su produccin no se encuentran muy ligadas a tradiciones andinas
en cuanto a empresa-amistad, el cual consiste en crianza de considerable numero
de cuyes para ofrecerlos como regalo para los clientes y proveedores.
Todas estas condiciones alternas a las oficiales en la comercializacin del cuy, se
debe a la gran influencia tradicional- costumbrista en el consumo de esta
especie, para ello es importante recordar que Lima Metropolitana cuenta con un
87.3% de poblacin que son migrantes directos de la 2da y 3era generacin.
(fuente INEI).
El siguiente cuadro nos muestra la demanda proyectada hasta el 2012

108

Fuente: UNALM