Determinación de La Concentración de Almidón Por Caracterización 08 - 1492 - Q

Universidad de San Carlos de Guatemala
Facultad de Ingeniera
Escuela de Ingeniera Qumica
DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE ALMIDN POR CARACTERIZACIN

ESPECTROFOTOMTRICA EN EL JUGO DE CAA DE AZCAR DE LAS VARIEDADES:
CP72-2086, CP88-1165 Y CP73-1547 UTILIZADAS EN EL INGENIO TRINIDAD GUATEMALA
Nancy Paola Castro Mndez

Asesorado por el Ing. Estuardo Edmundo Monroy Bentez
Guatemala, febrero de 2015
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA
FACULTAD DE INGENIERA
TRABAJO DE GRADUACIN
PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA

POR
NANCY PAOLA CASTRO MNDEZ

ASESORADO POR EL ING. ESTUARDO EDMUNDO MONROY BENTEZ
AL CONFERRSELE EL TTULO DE
INGENIERA QUMICA
GUATEMALA, FEBRERO DE 2015
UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

NMINA DE JUNTA DIRECTIVA
DECANO
Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos
VOCAL I
Ing. Angel Roberto Sic Garca
VOCAL II
Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco
VOCAL III
Inga. Elvia Miriam Ruballos Samayora
VOCAL IV
Br. Narda Luca Pacay Barrientos
VOCAL V
Br. Walter Rafael Vliz Muoz
SECRETARIO
Ing. Hugo Humberto Rivera Prez
TRIBUNAL QUE PRACTIC EL EXAMEN GENERAL PRIVADO
DECANO
Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos
EXAMINADORA
Inga. Lorena Victoria Pineda Cabrera
EXAMINADORA
Inga. Adela Mara Marroqun Gonzlez
EXAMINADOR
Ing. Manuel Gilberto Galvn Estrada
SECRETARIO
Ing. Hugo Humberto Rivera Prez
HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR
En cumplimiento con los preceptos que establece la ley de la Universidad de

San Carlos de Guatemala, presento a su consideracin mi trabajo de
graduacin titulado:

Tema que me fuera asignado por la Direccin de la Escuela de Ingeniera

Qumica, con fecha 23 de abril de 2014.
Nancy Paola Castro Mndez
ACTO QUE DEDICO A:
Dios
Por cada una de sus bendiciones, por darme la

vida, sabidura y fortaleza para continuar y
lograr esta meta.
Mis padres
Roger Castro y Lilian Mndez, que con su

testimonio de amor han sido la mejor gua y
ejemplo en mi vida, por la ayuda invaluable que
siempre me han dado.
Mi hermana
Alejandra Castro, por ser mi compaera de

vida, por confiar siempre en m.
Mis abuelos
Amilcar Mndez y Francisca Daz (q.e.p.d.), por

compartirme su amor, consejos y experiencias,
y por motivarme a salir adelante.
Mi abuela
Ana Martnez, por ser un ejemplo de madre y

ms que amiga, por ser mi confidente y
brindarme su apoyo incondicional.
Mis tos
Elizabeth Castro, Vila Castro, Neshi Castro,

Mara Castro,
Erwin Castro, Chavi Castro,
Celia Castro, Mayra Castro, Walter Mndez,

Aroldo Mndez y Byron Mndez, a quienes
quiero mucho y han estado pendientes de m.
Sonia Mndez
quien
quiero
como
una
madre,
por
demostrarme que los esfuerzos valen la pena.
Oscar Barrera
Por ser como un hermano y brindarme su apoyo

y por compartir conmigo buenos y malos
momentos.
Elky Pea
A quien quiero como una hermana por estar ah

siempre sin importar las circunstancias y
demostrarme su sincera amistad.
Francisco Valladares
Por inspirarme a cumplir otros ideales y

demostrarme que si se quiere se puede.
AGRADECIMIENTOS A:
La Universidad de
Especialmente a la Escuela de Qumica, por la
San Carlos de
formacin
Guatemala y
conocimiento y experiencias enriquecedoras.
acadmica
brindarme
mucho
Facultad de
Ingeniera
Mis amigos
Especialmente a Byron Roldn, Bryan Carrera,

Ernesto Aragn, Jos Leppe, Ivonne Soto,
Andrs
Puac,
Leonel
Morataya,
Pablo
Samaniego, Roco Lira y Ana Herrera,
por
dejarme aprender de ellos, por compartir a su

lado durante estos aos, y demostrarme que
podemos trabajar en equipo.
Lourdes
Castillo
Alejandra Pelez
Por compartir conmigo durante la realizacin del

EPS, como tambin de una casa, una vida
juntas,
grandes
por demostrarme que podemos ser

amigas
brindarnos
apoyo
en
cualquier momento.
Ingeniero Estuardo
Por dedicar su tiempo, experiencia y consejos
Monroy
en la realizacin de este trabajo de graduacin.
Ingenio Trinidad
Por darme la oportunidad de desarrollar este

proyecto en prestigiosa empresa.
Colaboradores del
Especialmente
Luis
Cifuentes,
Byron
Ingenio Trinidad
Obregn, Manaen Ramos y Ren Morales, por

sus consejos laborales y apoyarme en la parte
experimental de este trabajo de graduacin.
NDICE GENERAL
NDICE DE ILUSTRACIONES ............................................................................ V

LISTA DE SMBOLOS ...................................................................................... VII
GLOSARIO ........................................................................................................ IX
RESUMEN ....................................................................................................... XIII
OBJETIVOS ...................................................................................................... XV
Hiptesis .................................................................................................. XVI
INTRODUCCIN ............................................................................................ XVII
1.
ANTECEDENTES .................................................................................... 1
2.
MARCO TERICO ................................................................................... 3

2.1.
Caa de azcar ......................................................................... 3

2.1.1.
Composicin qumica general de la caa de

azcar ....................................................................... 3
2.1.2.
Principales constituyentes qumicos de la caa

de azcar y su relacin con el proceso industrial ..... 4
2.1.3.
Principales oligosacridos y polisacridos de la

caa de azcar ......................................................... 6
2.1.4.
Efectos de los polisacridos en el proceso

azucarero .................................................................. 8
2.2.
Almidn en la caa de azcar ................................................... 9
2.3.
Efectos en la variedad de caa ............................................... 10

2.3.1.
Variedades de caa en Guatemala ........................ 10

2.3.1.1.
Variedad a analizar en el Ingenio

Trinidad .............................................. 11
I
2.4.
Cambios debidos a condiciones climticas y al momento de

la zafra ..................................................................................... 14
2.4.1.
Efecto del estrs por sobrehumedecimiento y

sequa en el suelo ................................................... 15
2.4.2.
Efectos de la edad de corte en la calidad de la

caa ........................................................................ 16
2.5.
Estrato altitudinal en Guatemala .............................................. 16
2.6.
Espectrofotometra ................................................................... 17
2.6.1.
3.
La Ley de Beer-Lambert .......................................... 18
DISEO METODOLGICO.................................................................... 21
3.1.
Variables .................................................................................. 21
3.2.
Delimitacin de campo de estudio ........................................... 22
3.3.
Recursos humanos disponibles ............................................... 22
3.4.
Recursos
materiales
disponibles
(equipo,
cristalera,
reactivos) .................................................................................. 23
3.4.1.
Equipo ..................................................................... 23
3.4.2.
Cristalera ................................................................ 23
3.4.3.
Reactivos y materia prima ....................................... 24
3.5.
Tcnica cualitativa o cuantitativa .............................................. 24
3.6.
Recoleccin y ordenamiento de la informacin ........................ 25
3.7.
Tabulacin,
ordenamiento
procesamiento
de
la
informacin ............................................................................... 26
3.8.
3.7.1.
Curva de calibracin ................................................ 26
3.7.2.
Toma de datos de concentracin de almidn .......... 27
Anlisis estadstico ................................................................... 27

3.8.1.
Media de una muestra ............................................. 27
3.8.2.
Desviacin estndar ................................................ 28
3.8.3.
Coeficiente de variacin .......................................... 28

II
3.8.4.
Comparacin de dos medias mediante t de

student .................................................................... 29
4.
RESULTADOS ....................................................................................... 33
4.1.
Concentracin
de
almidn
en
diferentes
estratos
altitudinales por variedad de caa ........................................... 33

4.2.
Concentracin de almidn por variedad de caa .................... 34
4.3.
Concentracin
de
almidn
por
ensayo
ordenado
cronolgicamente .................................................................... 35
4.5.
Concentracin de almidn entre cada variedad
por edad de
caa (cosechada) .................................................................... 37

4.4.
Concentracin de almidn entre cada variedad de caa por

estrato altitudinal ..................................................................... 36
4.6.
Concentracin de almidn por edad de caa (cosechada)..... 39
4.7.
Anlisis estadstico .................................................................. 40
5.
INTERPRETACIN DE RESULTADOS................................................. 43
6.
LOGROS OBTENIDOS .......................................................................... 47
CONCLUSIONES ............................................................................................. 49
RECOMENDACIONES ..................................................................................... 51
BIBLIOGRAFA ................................................................................................. 53
APNDICES ..................................................................................................... 55
ANEXOS ........................................................................................................... 61
III
IV
NDICE DE ILUSTRACIONES
FIGURAS
1.
Aspectos fsicos de la variedad de caa Cp72-2086 ............................. 12
2.
3.
4.
Contenido de almidn (ppm) en funcin de la edad de caa ................. 16
5.
Estratificacin zona caera .................................................................... 17
6.
Diseo experimental .............................................................................. 25
7.
Concentracin de almidn en jugo de caa en funcin de la variedad

de caa .................................................................................................. 34
8.
Concentracin de almidn por ensayo en el tiempo .............................. 35
9.
Concentracin de almidn en jugo de caa en funcin del estrato

altitudinal por variedad de caa ............................................................. 36
10.
Concentracin de almidn en jugo de caa en funcin del estrato

altitudinal ................................................................................................ 37
11.
Concentracin de almidn en funcin de la edad de caa en meses

que fue cosechada la variedad CP72-2086 .......................................... 38
12.

13.

14.

que fue cosechada (todas las variedades incluidas) .............................. 40
TABLAS
I.
Promedio de la composicin qumica de los tallos y jugos de caa de

azcar ....................................................................................................... 5
II.
Contenido de materiales en solucin y suspensin en el jugo de caa .... 6
III.
Lista de variables .................................................................................... 21
IV.
Lista de variables a manipular ................................................................ 22
V.
Datos para la curva de calibracin para determinar la concentracin de

almidn presente en el jugo de caa ...................................................... 26
VI.
Hoja de toma de datos de 10 muestras diarias ....................................... 27
VII.
Valores crticos de la distribucin t ......................................................... 31
VIII.
Concentracin de almidn en diferentes estratos altitudinales para la

variedad CP72-2086 ............................................................................... 33
IX.

variedad CP88-1165 ............................................................................... 33
X.

variedad CP73-1547 ............................................................................... 34
XI.
Porcentaje de almidn en jugo de caa por variedad muestreada ......... 35
XII.
Contraste de significacin (t de student) entre las tres variedades ......... 41
XIII.
Contraste de significacin (t de student) entre los tres estratos

altitudinales ............................................................................................. 41
VI
LISTA DE SMBOLOS
Smbolo
Significado
Absorbancia
Cp
Canal point
Brix
Grados Brix (Brix)
Grados Celsius
Gramo
Ha
Hiptesis alternativa
Ho
Hiptesis nula
Kg
Kilogramo
Litro
Mg
Miligramo
mL
Mililitro
Molaridad
nm
Nanmetro
ppm
Partes por milln
pH
Potencia de hidrogeno
Psig
Pound square inch gauge (libras por pulgada

cuadrada).
VII
VIII
GLOSARIO
Absorbancia
Cantidad de intensidad de luz que absorbe una

solucin.
Almidn
Polisacrido de reserva energtica en la caa de

azcar que contiene alrededor de un 20 % de
amilosa y un 80 % de amilopectina.
Amilasa
Enzima hidrolasa que tiene la funcin de catalizar la

reaccin de hidrlisis de los enlaces 1-4 del
componente -Amilasa al digerir el almidn.
Amilopectina
Polisacrido con cadena altamente ramificada por

enlaces -(1 6) del almidn, formada por -Dglucopiranosas, en la que hay uniones -(1 4).
Amilosa
Polisacrido sin ramificaciones con una disposicin

helicoidal
del
almidn,
formada
por
-D-
glucopiranosas unidas por enlaces -(1 4).
Aurcula
Apndices ubicados en el margen de la vaina y en el

extremo superior de la caa.
Azcar invertida
Hidrolisis de la sacarosa en fructosa y glucosa.
IX
Azcar reductor
Azcar que posee un grupo carbonilo, por lo que es

capaz de reaccionar reduciendo otra sustancia.
Brix
Medida de los slidos disueltos en azcar, jugo, licor

o jarabe utilizando un refractmetro.
Cogollo
Parte superior de la caa, flores, tallos y hojas que

nacen de un mismo pie.
Color
ndice de atenuacin, determinado por absorcin,

generalmente
se
mide
empleando
el
mtodo
ICUMSA.
CONSECANA
(Conselho dos Productores de Cana-de-Acar,

Acar e Alcool) consejo de la caa de productores
de azcar, azcar y alcohol.
Cristalizacin
Proceso de concentracin en los tachos de la

meladura
para formar las partculas slidas de
azcar.
Dextrana
Polisacrido soluble en el jugo de caa producto de

la degradacin de la sacarosa y de la polimerizacin
de la dextrosa.
Espectrofotometra
Mtodos
cuantitativos,
de
anlisis
qumico
que utilizan la luz para medir la concentracin de las

sustancias qumicas.
Estrato altitudinal
Nivel dependiente de la altitud, distancia vertical al

nivel cero, para el que se suele tomar el nivel medio
del mar.
Evaporacin
Proceso de remocin de agua
Filtracin
Proceso de separacin de slidos en suspensin en

un lquido mediante un medio poroso, que retiene los
slidos y permite el pasaje del lquido.
Fructosa
Cetosa levgira o levulosa, al igual que la glucosa

tiene la frmula C6H12O6, siendo ismeros.
Glucosa
Aldosa dextrgira o dextrosa, al igual que la fructosa

tiene la frmula C6H12O6, siendo ismeros.
ICUMSA
(International Commission for Uniform Methods of

Sugar Analysis).
Lgula
Apndice membranoso que sirve de separacin entre

la vaina y la lmina en la caa de azcar.
Longitud de onda
Distancia que hay entre dos crestas (los puntos ms

altos) consecutivas en una onda.
Materia extraa
Contenidos fraccionales de hojas, cogollo, caa

seca, races ms cepa, tierra y piedras, que ingresan
al proceso de fabricacin.
XI
Melansigenesis
Prdida de azcar en la miel final
Miel
Licor madre, separado por centrifugacin de la masa

cocida.
Nudos
Zonas del tallo desde donde nacen las hojas.
Oligosacrido
Molculas constituidas por la unin de dos a

nueve monosacridos cclicos.
Pol
Contenido de sacarosa aparente expresado como

porcentaje de masa, medido a partir de la rotacin
ptica de luz polarizada al pasar por una solucin
azucarada.
Polisacrido
Biomolculas formadas por la unin de una gran

cantidad de monosacridos. Se encuentran entre
los glcidos.
Sacarosa
El compuesto qumico puro C12H22O11 que es

conocido como azcar blanco, generalmente medido
mediante polarizacin.
Zafra
Temporada en la que se recolecta la caa de azcar

y se produce azcar.
XII
RESUMEN
En el proyecto de investigacin se determin la concentracin de almidn

por caracterizacin espectrofotomtrica en el jugo de caa de azcar de las 3
variedades ms utilizadas en el Ingenio Trinidad, cp72-2086, cp88-1165 y cp731547, debido a que en Guatemala no se cuenta con informacin sobre dichas
concentraciones.
Para cuantificar la cantidad de dicho polisacrido se aplic una

metodologa de muestreo y preparacin de jugo de caa propuesto
por
CONSECANA y un mtodo de ensayo espectrofotomtrico para el anlisis por

ICUMSA.
Se evalu la concentracin de almidn por variedad de caa en los

diferentes
estratos altitudinales propuestos, obteniendo un mayor valor de
concentracin en el estrato litoral para las variedades de caa CP72-2086

CP88-1165; sin embargo, la concentracin de almidn para la CP73-1547 es
mayor en el estrato medio. Al analizar entre las tres variedades el estrato litoral,
s presenta diferencia estadsticamente significativa ante los otros dos estratos,
por consiguiente no se obtuvo diferencia significativa entre el medio y bajo.
Se obtuvo distintos datos de concentracin de almidn por variedad de

caa, al evaluar las 3 variedades estas presentaron diferencia estadsticamente
significativa entre los promedios obtenidos. Por lo tanto, la hiptesis nula es
rechazada y la hiptesis de investigacin es aceptada. Y por ltimo se encontr
una relacin que demuestra que al aumentar la cantidad en meses de caa
cosechada, aumenta la concentracin de almidn.
XIII
XIV
OBJETIVOS
General
Determinar
la
concentracin
de
almidn
por
caracterizacin
espectrofotomtrica en el jugo de la caa de azcar de las variedades: CP 722086, CP 88-1165 y CP 73-1547 utilizadas en el Ingenio Trinidad.
Especficos
1.
Determinar
la concentracin de almidn en los diferentes estratos
altitudinales: alto, medio bajo y litoral, para las variedades de caa CP

72-2086, CP 88-1165 y CP 73-1547.
2.
Comparar mediante un anlisis grfico y estadstico de T de student, las

diferentes concentraciones por variedad de caa: CP 72-2086, CP 881165 y CP 73-1547, y la significancia entre ellas.
3.
Realizar un anlisis grfico y estadstico comparativo de T de student, las

diferentes concentraciones de almidn entre cada variedad de caa (CP
72-2086, CP 88-1165 y CP 73-1547), por cada estrato altitudinal: alto,
medio, bajo y litoral.
4.
Analizar grficamente las diferentes concentraciones de almidn entre

cada variedad (CP 72-2086, CP 88-1165 y CP 73-1547) por rangos de
edad de caa.
XV
Hiptesis
Las tres variedades de caa de azcar de ms uso en el Ingenio Trinidad;

Cp72-2086, Cp88-1165 y Cp73-1547, poseen diferentes concentraciones de
almidn dependiendo de la variedad, el estrato altitudinal y la edad de la caa.
Hiptesis nula:
Existe una diferencia significativa en los niveles de concentracin de

almidn en jugo de las diferentes variedades de caa; Cp72-2086, Cp88-1165 y
Cp73-1547.
Hiptesis alternativa:
No existe una diferencia significativa en los niveles de concentracin de

almidn en jugo de las diferentes variedades de caa; Cp72-2086, Cp88-1165 y
Cp73-1547.
XVI
INTRODUCCIN
En la agroindustria alimenticia guatemalteca, el procesamiento de la caa

de azcar es una de las actividades ms importantes productiva y
econmicamente. Por consiguiente, es necesario realizar avances en la
investigacin para conocer ms la naturaleza de la caa de azcar; y el
desarrollo de tcnicas que puedan hacer ms eficiente la extraccin de
sacarosa y mejorar los procesos de produccin en las fbricas.
El almidn es un compuesto presente en los jugos de la caa de azcar

que provoca dificultades en el proceso industrial, en las etapas de filtracin,
clarificacin y especficamente cristalizacin, dando efectos negativos debido al
aumento de viscosidad y adherencia de estos a las paredes de los tachos,
aumentando as el tiempo de cocimiento de masas y disminuyendo la eficiencia
del proceso. Debido a ello se debe controlar la cantidad presente y evitar
perjudicar la etapa de cristalizacin del proceso.
En Guatemala no se cuenta con informacin necesaria sobre las

concentraciones de dicho compuesto en el jugo de variedades de caa de
mayor produccin, esta informacin si existe, pero en caa de azcar de otros
pases, hacindose evidente que las condiciones de desarrollo son diferentes
que las del pas, y estos proveen indicativos que solo son tomados como
referencia. Por lo tanto, conocer la materia prima con la que se est trabajando
es de suma importancia para obtener, por medio de investigaciones, resultados
que muestren las necesidades reales en el proceso de fabricacin, y por
consiguiente tomar decisiones para prevenir y corregir las problemticas que
causa este componente.
XVII
XVIII
1.
ANTECEDENTES
Las investigaciones relacionadas con trabajos previos de almidn para la

caa de azcar en otros pases han sido realizadas con diferentes enfoques,
pero, para la caa de azcar guatemalteca se ha tenido escasos conocimientos,
sin embargo hay estudios indicativos del comportamiento de este componente
relacionado a ingenios azucareros y su incidencia en el proceso fabricacin del
azcar.
La tesis: Determinacin de la relacin existente entre la concentracin de

sacarosa con respecto a la concentracin de diferentes compuestos qumicos
presentes en el jugo de caa de azcar en 5 variedades, de Ronald Pocasangre
(2006) CENGICAA Guatemala; el objetivo general fue determinar si existi
relacin directa entre la acumulacin de sacarosa y
de compuestos y
elementos los cuales fueron: glucosa, fructosa, almidn, fenol, fsforo, cobre,
cinc, hierro, manganeso, calcio, potasio, porcentaje de fibra, humedad del tallo;
a diferentes edades fenolgicas y en distintas variedades, para conocer un poco
ms la naturaleza productiva de la caa de azcar, donde se estableci que el
almidn se acumula en ms bajas cantidades que la sacarosa, tendiendo a
incrementarse conforme se aumenta la sacarosa. En el dcimo mes de edad, la
acumulacin de almidones tiende a ser similar a la sacarosa, siendo la variedad
CP73-1547 la que acumul ms almidn.
El estudio realizado por Jess E. Larrahondo (1995) CENICAA

COLOMBIA:
Calidad de la caa de azcar, describe la importancia de la
calidad de la caa de azcar y los factores relacionados para que esta d un

buen rendimiento en el proceso fabril como caractersticas agronmicas,
aspectos morfolgicos, calidad de los jugos y condiciones agroclimticas;
describiendo principales constituyentes qumicos de la caa de azcar, donde
se concluy que la calidad de los jugos afecta el procesamiento de la caa y la
recuperacin de sacarosa en los ingenios; en este sentido se reconoci que
algunos polisacridos como los almidones reducen y dificultan la filtracin
durante el proceso qumico, encontrando que el contenido de almidones en los
tallos de la planta es una caracterstica varietal, susceptible a ser reducida
mediante prcticas agrcolas como el riego y la fertilizacin con potasio, por
ltimo, list los factores que afectan la calidad de la caa antes del corte y
despus del corte, en cuanto al contexto de la misma.
La investigacin: Evaluacin del impacto de adicionar la enzima alfa amilasa

durante el proceso de evaporacin en los niveles de almidn de azcar crudo
producido en un ingenio azucarero, por Max Penados Amado (2004), muestra
un estudio experimental realizado en el ingenio La Unin, S. A., para poder
producir azcar crudo con bajo contenido de polisacridos, especficamente el
almidn, y as poder cumplir con las especificaciones de calidad de clientes en
el extranjero. Se concluy que al adicionar la enzima alfa-amilasa al jugo de
caa de azcar en su proceso de evaporacin, disminuy la cantidad de
polisacridos naturales como el almidn; disminuyendo consecuentemente la
concentracin de este en el azcar crudo producido.
2.
2.1.
MARCO TERICO
Caa de azcar
Es una planta herbcea de gran tamao que se cultiva en pases

tropicales y subtropicales. Es un hibrido complejo de varias especies, derivadas
principalmente del Saccharum officinarum. La caa se propaga vegetativamente
sembrando trozos de sus tallos. La nueva planta o retoo crece a partir de los
cogollos o yemas de los nudos del tallo, asegurando as una descendencia
uniforme. La produccin de caa vara significativamente de un rea a otra,
dependiendo de la variedad, utilizando factores climticos, disponibilidad del
agua, prcticas de cultivo y la duracin del periodo de crecimiento.
2.1.1.
La
caa
Composicin qumica general de la caa de azcar
de
azcar
est
constituida,
en
general,
por
agua
aproximadamente en un 70 por ciento y materia seca en un 30 por ciento. La

materia seca comprende a su vez la fibra (parte insoluble) y los slidos totales
solubles en el agua, denominados brix.
La fibra est formada fundamentalmente por celulosa, la cual est

constituida por azucares sencillos como glucosa (dextrosa). Los slidos
solubles en agua (brix expresado en porcentaje de la caa) y el agua
constituyen lo que se denomina jugo absoluto de la caa.
Los slidos solubles a su vez, comprenden sacarosa y las no-sacarosas.

La razn porcentual entre la sacarosa y el brix de la caa o jugo se conoce
3
como pureza de la caa o del jugo, respectivamente. El contenido aparente de

sacarosa, expresado como un porcentaje en peso y determinado mediante
mtodos polarimtricos se denomina pol. Los slidos solubles diferentes de la
sacarosa incluyen los azucares reductores como: la glucosa, la fructosa y otros
compuestos orgnicos e inorgnicos solubles en el agua.
2.1.2.
Principales constituyentes qumicos de la caa de

azcar y su relacin con el proceso industrial
En promedio, los porcentajes de agua (expresados como porcentajes de

humedad de caa) oscilan entre 70 y 73 por ciento. Por tanto, los porcentajes
de materia seca (slidos solubles e insolubles) pueden encontrarse entre 27 y
30 por ciento, de los cuales cerca de 15 a 17 por ciento corresponden a los
denominados slidos solubles (brix caa). Adems, las variedades de caa de
azcar pueden exhibir niveles de fibra de 12 a 15 por ciento, bajo condiciones
de un procesamiento de caa limpia, o sea, excepta de impurezas o materia
extraa de carcter mineral. As, la materia extraa afecta los niveles de brix,
pureza y fibra.
Los principales constituyentes qumicos de los jugos de la caa de azcar

son los azucares, sales orgnicas e inorgnicas, cidos orgnicos, aminocidos
y otros no azucares como material colorante. Los niveles de sacarosa en los
jugos, expresados como pureza (porcentaje brix), oscilan en la caa madura
entre 70 a 90 por ciento de los slidos totales solubles. Los azucares reductores
se encuentran en los jugos entre 2 y 4 por ciento. Otros no azcares como
sales y cidos orgnicos alcanzan porcentajes (brix) entre el 1 y 6 por ciento.
Tabla I.
Promedio de la composicin qumica de los tallos y jugos de

caa de azcar
Constituyente qumico en los tallos
Porcentaje (%)
Agua
70 73
Slidos
27 - 30
Slidos solubles (brix)
15 - 17
Fibra (seca)
12 15
Constituyente qumico en el jugo
Porcentaje (%, base brix)
Azcares
75 - 92
70 88
Sacarosa
Fructosa
24
Glucosa
24
Sales
27 - 30
3 3.4
Inorgnicas
1,5 4,5
Orgnicas
13
cidos orgnicos
Otros no azcares orgnicos
0,5 0,6
Protenas
0,001 0,05
Almidones
0,3 0,6
Gomas
0,15 0,5
Grasas, ceras, etc.
0,1 0,8
Compuestos fenlicos
Fuente: LARRAHONDO, Jess Elicer. Composicin y caractersticas qumicas de la caa de

azcar. p. 24.
El jugo de la caa de azcar es extrado mediante extraccin en los

molinos o por un proceso de difusin, el cual contiene materiales en solucin y
suspensin, los cuales se describen en la tabla II.
Tabla II.
Contenido de materiales en solucin y suspensin en el jugo

de caa
Materiales en solucin
Azcares
Sales inorgnicas
cidos orgnicos
Polisacridos
Protenas
Pectinas
Colorantes
Taninos (polifenlicos)
Materiales en suspensin
Fibra
Arena
Arcilla (suelos)
Mdula
Clorofila
Almidones
Ceras
Aire

azcar. p. 24.
2.1.3.
Principales oligosacridos y polisacridos de la caa

de azcar
Esta clase de azcares en los juegos de caa y posteriormente en las

masas del proceso azucarero han sido demostrados como la principal causa de
elongacin de los cristales en la industria azucarera y dificultades en el
agotamiento de las mieles. La reduccin asociada en las tasa de cristalizacin,
con la presencia de oligosacridos, en el proceso fabril conduce a altos tiempos
en la etapa de cristalizacin, estos se encuentran de forma natural en los jugos
de la caa de azcar, pero su acumulacin entre la cosecha y el procesamiento
de la caa, es la mayor fuente de problemas potenciales asociados entre los
oligosacridos y la etapa de cristalizacin o agotamiento de las mieles.
Los polisacridos son carbohidratos de alto peso molecular presente en la

caa de azcar y particularmente en los jugos extrados durante el
procesamiento azucarero. Se incluyen entre estos: almidn, la celulosa,
polisacridos de las paredes celulares y dextranas. La concentracin de
polisacridos (solubles) en los jugos vara aproximadamente de 1 500 a 3 000
mg/kg de slidos disueltos, dependiendo de la variedad de caa. La
concentracin de polisacridos, generalmente es ms alta en las hojas y
cogollos que en el tallo.
El contenido de polisacridos totales depende del lugar y la variedad de la

caa. El efecto varietal es muy pronunciado, con un rango de valores entre 6
500 y 12 000 mg/kg de slidos disueltos medidos en diferentes variedades.
Entre los polisacridos ms importantes de la caa se pueden citar: el
polisacrido ISP (polisacrido nativo de la caa), los almidones, los glucanos y
las dextranas. El polisacrido ISP, los almidones y los glucanos han sido
reconocidos como polisacridos de origen natural de la caa y ms asociados
con las caractersticas varietales y sitio de cultivo.
El almidn es un polisacrido de origen natural en la caa de azcar; se

encuentra presente en forma de pequeos grnulos insolubles en el agua y
constituye
una
reserva
de
carbohidratos
alimenticios.
Se
forma
por
condensacin de glucosa y consiste de una mezcla de dos polisacridos. El

mayor componente es la milo-pectina, que representa de 75 a 85 por ciento del
almidn y tiene una estructura altamente ramificada; el resto, la amilasa, es
esencialmente un polmero sin ramificaciones.
El contenido de almidones depende en gran parte de la variedad de caa

de azcar; se encuentra en los puntos de crecimiento de la planta y an ms en
las hojas. Se ha encontrado adems, que est ms concentrado en la caa no
7
madura y, por tanto, la caa madura tiene un contenido ms bajo de almidn. El

contenido de almidn puede variar entre 275 y 1 500 mg/kg de slidos, con un
promedio aproximadamente de 700 mg/kg.
Cuando los jugos se calientan durante el proceso fabril, los grnulos de

almidn se gelatiniza y esto aumenta mucho la viscosidad de las soluciones, lo
cual puede causar problemas con la filtracin de los materiales del proceso o de
las soluciones azucaradas. La incorporacin de altos niveles de almidn con los
jugos en la fbrica, se pueden controlar mediante el procesamiento de caa
madura y bajo contenido de materia extraa vegetal (hojas, cogollos) y el uso
de variedades de bajo contenido de almidones. Por otra parte, el empleo de
enzimas termos estables, como amilasas, es tambin recomendado.
2.1.4.
Efectos de los polisacridos en el proceso azucarero
Se reconoce que los almidones y otras clases de polisacridos producen

efectos negativos en el proceso fabril relacionados con las viscosidades,
calores de polarizacin, filtrabilidad, cristalizacin (crecimiento, forma y
desarrollo del cristal) y melasignesis (reduccin en la recuperacin de azcar
en la fbrica).
En las altas viscosidades observadas en jugos de caa de azcar se

encuentra la disminucin en la transferencia de calor en los evaporadores,
cristalizadores y tachos, lo cual incrementa el punto de ebullicin unido a una
disminucin en los rendimientos de azcar y su calidad, con incrementos en los
costos energticos.
Durante el crecimiento del cristal, la forma de estos puede estar

influenciada por la presencia de las impurezas. Los polisacridos son una de las
8
impurezas que preferencialmente se unen o se absorben en la superficie del

cristal, causando que una crezca ms lentamente.
2.2.
Almidn en la caa de azcar
Almacenamiento y sntesis de alimento en la planta.
Rotacin ptica entre +190 y +220 (sacarosa +66,47).
Cosecha mecnica: incorpora partes de la planta con ms alto contenido

de almidones, variaciones por variedad.
Almidn: se solubiliza por accin del calor y la cal.
Cerca del 80 % sobrevive la clarificacin y cerca del 30 % queda en el

cristal.
Efecto en filtrabilidad.
Clasificacin por solubilidad
Solubles: parcialmente eliminados en clarificacin y pasan hasta el

azcar terminado.
Insolubles: eliminados en clarificacin y filtraciones y puede pasar al

azcar terminado como materia insoluble.
Presencia en azcar crudo
Polisacridos solubles en azcar crudo (Clarke, 1986): almidn 10- 20 %,

dextranas 20- 60 %, otros polisacridos solubles 25-55 %.
2.3.
Efectos en la variedad de caa
Existen algunas diferencias significativas entre variedades, la cuales son

generalmente elegidas para satisfacer las condiciones agronmicas, por
ejemplo: irrigacin o lluvia, maduracin temprana, tipo de suelo, duracin del
periodo de crecimiento y el sistema de cosecha. Con el tiempo, las variedades
ms populares que se cultivan en un rea partcular sufren cambios. Las
diferencias en la composicin del jugo entre diferentes variedades no son
suficientemente grandes o previsibles como para efectuar ajustes en el
procesamiento segn la variedad. Sin embargo, la dureza de la caa y la
disposicin de la fibra varan de una variedad de caa a la otra, lo que puede
afectar su comportamiento en la planta. Las diferencias en componentes nosacarosas son normalmente influenciadas, en gran parte, por la variedad.
2.3.1.
Variedades de caa en Guatemala
A nivel de agroindustria azucarera guatemalteca la variedad CP72-2086

es la variedad ms cultivada con 28,8 por ciento, ocupado ms del 40 por ciento
del rea sembrada durante ms de 10 aos y, con ms de 8 toneladas de
azcar por hectrea. La segunda variedad en rea sembrada es CP88-1165
con 28,4 por ciento, pero con una tendencia fuerte hacia el decremento en rea
sembrada. La tasa de decremento promedio anual observada en los ltimos dos
aos es 5,3 por ciento a partir de la zafra 2011-12. En la zafra 2013-14, la
variedad CP73-1547, con 12,4 por ciento del rea ocupa el tercer lugar en rea
sembrada y esta posicin es el resultado de incrementos menores en las
ltimas zafras, esta variedad se ha mantenido como tercera opcin en la
agroindustria azucarera guatemalteca en reas importantes, por ms de 29
zafras. A pesar de que la variedad CP73-1547 es de alta productividad de
azcar, el rea no se ha incrementado debido, principalmente, a que muestra
10
alta incidencia de floracin y corcho, por lo que su adaptabilidad es especfica

para el inicio de zafra en noviembre y diciembre.
2.3.1.1.
Variedades a analizar en el Ingenio Trinidad
Variedad promisora de caa de azcar CP72-2086
Aspecto de planta: hbito de crecimiento de tallos semierecto, poco

deshoje natural y cantidad de follaje intermedio.
Lamina foliar: borde aserrado.
Entrenudo: color verde amarillento con manchas negras y forma de

crecimiento cilndrico y ligeramente curvado al costado de la yema.
Aurcula y lgula: aurcula forma transicional ascendente, y lgula

generalmente deltoide con rombo.
Nudo: yema redonda con alas, de base angosta y anillo de crecimiento.
Cuello: color caf y superficie semilisa.
Vaina: desprendimiento intermedio, color rosado y centro quebradizo.
Observaciones: incidencia alta a mosaico, raya roja y amarillamiento

foliar.
11
Figura 1.
Aspectos fsicos de la variedad de caa Cp72-2086
Fuente: CENGICAA. Catlogo de variedades promisoras de caa de azcar de la

agroindustria azucarera guatemalteca. p. 40.
Aspecto general de planta: regular deshoje natural, hbito de crecimiento

de tallos semierectos y follaje escaso.
Lamina foliar: borde semiliso.
Entrenudo: color rojizo, forma de crecimiento curvado ligeramente en

zigzag y posee un canal en el lado de la yema. Los tallos se rajan.
Aurcula y lgula: aurcula forma lanceolada larga y corta en la misma

vaina y lgula creciente lineal.
Nudo: forma de crecimiento obconoidal en el lado opuesto de la yema

ovalada con alas.
Cuello: color verde oscuro y superficie lisa.
Vaina: regular desprendimiento de color verde con manchas moradas y

rojas y poca presencia de afate.
12
Observaciones: la mayora de tallos se rajan y la mayora de vainas se

concentran en un solo lado.
Figura 2.

Aspecto general de planta: regular deshoje natural, hbito de crecimiento

de tallos semiabiertos, regular cantidad de follaje y cogollo largo.
Lamina foliar: hojas anchas verde oscuro.
Entrenudo: color verde amarillento con mancha negra y cerosa, forma de

crecimiento ligeramente curvado en zigzag.
Aurcula y lgula: aurcula forma lanceolada larga y corta en un lado y en

el otro transicional inclinada y lgula deltoide con rombo.
Nudo: forma de crecimiento cilndrico, yema aproximadamente redonda

protuberantes con alas.
13
Cuello: color verde oscuro y superficie la mayora lisa.
Vaina: desprendimiento intermedio, color verde con manchas rojizas,

borde seco, unido longitudinalmente.
Observaciones: incidencia baja a escaldadura y carbn.
Figura 3.

2.4.
Cambios debidos a condiciones climticas y al momento de la

zafra
En reas donde la caa es cultivada utilizando irrigacin y el

abastecimiento
de
agua
est
asegurado,
la
composicin
de
caa,
generalmente vara poco de una temporada a la siguiente. Sin embargo, en

reas dependientes de la lluvia, la produccin y la composicin pueden ser
fuertemente afectadas por variaciones en la precipitacin. El efecto sobre la
composicin de la caa puede apreciarse con las cifras comparativas de
temporadas normales y secas. La longitud del entrenudo es, generalmente,
14
una funcin de la velocidad de crecimiento. En periodos de sequa, la longitud

de los entrenudos se reduce y como resultado el contenido de la fibra se
incrementa. Esto resulta en un menor contenido de sacarosa, menos pureza del
jugo y aumento de color en el jugo. Por el contrario, en reas donde se
presentan fuertes lluvias durante la temporada de zafra, generalmente se
observa un incremento en la materia extraa, principalmente en trminos del
contenido del suelo.
Dependiendo de los factores climticos, pueden presentarse un efecto

pronunciado del momento de la zafra sobre la composicin de caa. En caso de
que la caa est inmadura al inicio de la zafra, se puede esperar que el
contenido de sacarosa y la pureza del jugo sean bajos y que el contenido de
azcares invertidos sea alto. A medida que la zafra transcurre y la caa
madura, el contenido de sacarosa y la pureza se incrementan.
En este
momento se alcanza la mejor recuperacin de sacarosa dado que el contenido

de no-sacarosa es bajo. Hacia el final de la zafra, a veces se observa un
aumento del contenido de fibra. Debido a que la temporada de lluvias es
normalmente el factor que determina la duracin de la zafra, la lluvia al final de
la zafra causa cadas en la calidad y un incremento en la materia extraa.
2.4.1.
Efecto del estrs por sobrehumedecimiento y sequa en

el suelo
La caa de azcar se ve sometida a varios tipos de estrs, los cuales

son el exceso y falta de agua en el suelo, generando limitaciones en el
desarrollo de la planta, estos dos efectos pueden causar que la produccin de
sacarosa disminuya y la de almidn aumente, debido que, la caa al verse
estresada tiende a generar un mayor nmero de entrenudos y fibra y a mayor
15
nmero de nudos, mayor cantidad de almidn. Es por ello que el factor

humedad de suelo es importancia para obtener una caa de buena calidad.
2.4.2.
Efectos de la edad de corte en la calidad de la caa
Los contenidos totales de compuestos como fenlicos y de polisacridos

solubles y almidones en los jugos, tienden a incrementar con la edad de la
planta en las variedades.
Figura 4.
Contenido de almidn (ppm) en funcin de la edad de caa

azcar. p. 24.
2.5.
Estrato altitudinal en Guatemala
Guatemala est dividida en 4 estratos de zonas caeras, las cuales tienen

diferentes condiciones de desarrollo, como tipo de suelo y clima (humedad y
temperatura), generando que las condiciones de la caa tambin se modifiquen.
16
Figura 5.
Estratificacin zona caera
Fuente: Centro Guatemalteco de Investigacin y Capacitacin de la Caa de Azcar. El cultivo

de la caa de azcar en Guatemala. [en lnea]. http://www.cengicaa.org. Consulta:
agosto de 2013.
2.6.
Espectrofotometra
Un espectrofotmetro se utiliza para determinar las concentraciones de

diferentes compuestos en solucin, basado en la medida relativa de la luz
transmitida o absorbida a travs de una solucin, como una funcin de la
17
longitud de onda; debido a que cuando una luz monocromtica pasa a travs de
una solucin es parcialmente absorbida y transmitida en relacin a la
concentracin. El equipo tiene una escala entre 0 y 1 de absorbancia y 0 y 100
por ciento de transmitancia.
La espectrofotometra es la medida relativa de la luz transmitida como una

funcin de la longitud de onda. Las medidas son relativas, ya que la intensidad
de la luz es transmitida por el material de referencia o blanco.
Su principio se basa en que muchos materiales obedecen la ley de Beer,

la cual se refiere a la relacin entre la energa radiante transmitida y la
concentracin de la solucin irradiada, pudindose describir as: cuando una luz
monocromtica pasa a travs de una solucin, la intensidad de energa
disminuye exponencialmente a medida que aumenta aritmticamente la
concentracin de la solucin, o de otra forma, cuando una luz monocromtica
pasa a travs de una solucin es parcialmente absorbida en relacin a la
concentracin.
El diseo de un espectrofotmetro incluye una fuente de luz, un prisma, un
portaceldas y una fotocelda. Conectado a cada equipo se tienen apropiados
sistemas elctricos o mecnicos para controlar la intensidad luminosa, la
longitud de onda, y para la conversin de energa recibida por la fotocelda en un
cambio de voltaje; y almacenada en una computadora para su posterior
anlisis.
2.6.1.
La Ley de Beer-Lambert
La absorbancia con la concentracin se encuentra por la relacin de la

ecuacin para una lnea recta, y= mx+b. Si la medicin se realiza de tal manera
que b = 0 (es decir, una solucin que no contiene colorante no tiene
18
absorbancia), y se se substituye esa ecuacin por la formulacin de la Ley de

Beer-Lambert: A = Cl, donde A: es la absorbancia, : el coeficiente de
extincin molar para una determinada longitud de onda y l: distancia que
atraviesa la luz por la muestra en centmetros.
La pendiente de la lnea recta resultar de la representacin grfica de la
concentracin vs la absorbancia. Para utilizar un espectrofotmetro hay que
preparar una serie de diluciones con concentracin conocida. Una de estas
muestras no contendr soluto y es conocido como el blanco. Se usa para
ajustar el instrumento para leer absorbancia cero.
Luego
se
registran
absorbancias
de
concentracin
conocida
(estndares), al tener una serie de muestras se realiza una grfica del valor de
absorbancia (el eje vertical o Y) versus la concentracin (el eje de las abscisas
o X). La pendiente de la lnea es el coeficiente de extincin ().
Este valor puede calcularse para cada lectura y el promedio asumida
como el valor de la pendiente. Este valor es una constante. As, una vez que se
calcula, subsiguientemente puede usarse para determinar una concentracin
desconocida por un nuevo rearreglo de la Ley del Beer-Lambert C=A/.
19
20
3.
3.1.
DISEO METODOLGICO
Variables
Al analizar los factores que influyen en el proceso a realizar, se determin

las variables que, de manera directa e indirecta, estn presentes en el proceso.
Estas se detallan en la tabla III.
Tabla III.
Variable
Temperatura
del ambiente
Independiente
Lista de variables
Dependiente
Constante
No constante
Periodo de
muestreo
Estrato
altitudinal
Edad de la
caa
Concentracin
de almidn
Absorbancia
Cantidad jugo
de caa
Variedad de
caa
X
X
Fuente: elaboracin propia.
21
Tabla IV.
Lista de variables a manipular
Variable
Independiente
Concentracin de
almidn grado reactivo
curva de calibracin
Dependiente
Constante
No
constante
X
3.2.
Delimitacin de campo de estudio
La realizacin del proyecto de investigacin se llevar a cabo en San

Diego S. A., unidad industrial, Ingenio Trinidad, en l se realizarn las pruebas
a nivel laboratorio por un mtodo espectrofotomtrico en donde se seguir una
lnea de muestreo, preparacin y anlisis de jugos de caa solamente de las 3
variedades de mayor impacto. Con esto se tomarn los datos necesarios que
permitan realizar la determinacin de la concentracin presente en jugo de caa
de azcar.
3.3.
Recursos humanos disponibles
Para el desarrollo del trabajo de investigacin se necesit de recurso

humano.
Los recursos humanos utilizados para el desarrollo del proceso
experimental y la asesora se detallan a continuacin.
Investigadora: Nancy Paola Castro Mndez
Revisor: Ing. Qco. Estuardo Edmundo Monroy
Asesor externo: Ing. Qco. Flix Ren Morales Magarn
Colaborador: Luis Enrique Cifuentes Ruz
22
3.4.
Recursos materiales disponibles (equipo, cristalera, reactivos)
Durante el planteamiento y desarrollo del trabajo de investigacin, se

necesit de diversos recursos materiales, estos se clasificaron en equipo de
laboratorio, cristalera y reactivos y materia prima.
3.4.1.
Equipo
El equipo utilizado para el desarrollo de la etapa experimental del trabajo

de investigacin se detalla a continuacin. Este equipo fue proporcionado por el
Ingenio Trinidad.
Espectrofotmetro Genesys 10S Series UV-Visible, con lectura digital en

absorbancia, ancho de banda espectral 1,8 nm, rango de longitud de
onda de 190-1100nm.
Balanza semianaltica, resolucin 0,01g.
Balanza analtica, resolucin 0,1 mg
Bao de mara que atiende a condiciones de temperatura de agua en

ebullicin.
Agitador magntico.
Potencimetro.
3.4.2.
Cristalera
La cristalera utilizada para el desarrollo de la etapa experimental del

trabajo de investigacin se detalla a continuacin. Esta cristalera fue
proporcionada por el Ingenio Trinidad.
23
Pipetas serolgicas (10 y 25 mL)
Pipeta volumtrica (30mL)
Balones aforados (100, 200 y 1000 mL)
Beaker (250 mL)
Erlenmeyer (250 mL)
Probeta (100 mL)
3.4.3.
Reactivos y materia prima
Los reactivos y materia prima utilizados para el desarrollo de la etapa

experimental del trabajo de investigacin se detallan a continuacin. Los
reactivos y materia prima fueron proporcionados por el Ingenio Trinidad.
Jugo de caa de las variedades CP72-2086, CP88-1165 y CP73-1547
Cloruro clcico dihidratado, con pureza mnima de 98,0 %
cido actico glacial
Yodato potsico
Yoduro potsico
Sacarosa grado reactivo, con pureza mnima de 99,0 %
Almidn grado reactivo, con pureza mnima de 99,0 %
3.5.
Tcnica cualitativa o cuantitativa
La metodologa utilizada en la investigacin de anlisis de jugo de caa

incluye la medicin de parmetros cuantitativos y cualitativos, las cuales
implican conocer lo siguiente:
Tipo de caa
Estrato altitudinal de cosecha de caa

24
Edad de caa (cosechada)
Conociendo dichas cualidades, se realiz un mtodo de ensayo, donde

con los datos que se recopilados, se obtuvo:
Medicin de concentracin de almidn en jugo de caa.
Comparacin entre medias de concentracin por
variedad
y estrato
altitudinal por medio de una tcnica estadstica.
3.6.
Recoleccin y ordenamiento de la informacin
A continuacin se describe el procedimiento utilizado para la recoleccin y

ordenamiento de los datos necesarios, para la obtencin de los objetivos
planteados.
Figura 6.
Diseo experimental
25
3.7.
Tabulacin, ordenamiento y procesamiento de la informacin
A continuacin se describe el procedimiento utilizado para la recoleccin y

ordenamiento de los datos necesarios para la obtencin de las relaciones
planteadas para cada objetivo.
3.7.1.
Curva de calibracin
Se realiz una curva de calibracin para el mtodo de almidn en jugo de

caa para las condiciones de laboratorio. Para ello se realizaron 8 corridas,
variando la concentracin de almidn y luego 2 repeticiones para cada
concentracin.
Tabla V.
Datos para la curva de calibracin para determinar la

concentracin de almidn presente en el jugo de caa
Corrida
Solucin almidn
Absorbancia
Absorbancia
mg / kg
0,0
50,0
100,0
150,0
200,0
250,0
350
500
26
3.7.2.
Toma de datos de concentracin de almidn
Se utiliz una tabla para la toma de datos diaria, para anotar la nota de
peso de la caa, con la cual posteriormente se poda obtener el brix, estrato
altitudinal y la edad de caa cosechada.
Tabla VI.
Nmero de
muestra
1
2
3
4
10
Hoja de toma de datos de 10 muestras diarias
Nota de peso de la
caa
Absorbancia
Concentracin
almidn (ppm)
3.8.
Anlisis estadstico
A continuacin se detalla el procedimiento utilizado para el anlisis

estadstico. Esto incluye promedio, desviacin estndar y contraste de
significacin mediante t de student.
3.8.1.
Media de una muestra
Al clasificar por variedad, por estrato y por edad de caa cosechada, se

realiz una media de jugos de caa con la misma variedad, mismo estrato o
igual edad de caa cosechada, segn fue el caso, para realizar la media se
utiliz la siguiente ecuacin:
27
[Ecuacin 4]
3.8.2.
Desviacin estndar
Se determin la desviacin estndar de la concentracin de almidn de

jugos de caa con la misma variedad, mismo estrato o igual edad de caa,
segn fue el caso; para realizar la desviacin estndar se utiliz la siguiente
ecuacin:
[Ecuacin 5]
3.8.3.
Coeficiente de variacin
Har referencia a la relacin entre el tamao de la media y la variabilidad

de la variable, a mayor valor del coeficiente de variacin mayor heterogeneidad
de los valores de la variable; y a menor C.V., mayor homogeneidad en los
valores de la variable.
[Ecuacin 6]
28
3.8.4.
Comparacin de dos medias mediante t de student
Esta prueba se realiz para determinar si hay diferencia significativa entre

la cantidad de almidn por variedad de caa, para aceptar o rechazar la
hiptesis.
Es la prueba estadstica utilizada para distinguir si la diferencia entre las

concentraciones de almidn medidas se puede atribuir a errores aleatorios o si
la diferencia es significativa. En este caso se tendr dos medias muestrales 1
y 2. Se tiene una hiptesis nula que indica que existe una diferencia
significativa en los niveles de concentracin de almidn en jugo de las 3
diferentes variedades de caa. Por lo que se necesita probar entre las 3
variedades si CP88-1165 y CP73-1547, CP88-1165 y CP72-2086 y CP73-1547
y CP72-2086 difieren significativamente de cero.
Para decidir si 0: 12, cuando se tiene dos muestras con desviaciones
estndar diferentes, se calcula el estadstico t, mediante la siguiente ecuacin:
[Ecuacin 6]
Donde:
: valor de t calculada
: media
: nmero de muestras
: desviacin estndar
29
El valor de t calculada por este estadstico es contrastado posteriormente

utilizando el valor crtico de t mostrado en la tabla VII. Este valor depende del
nivel de significancia y de los grados de libertad.
Los grados de libertad son calculados mediante la siguiente ecuacin:
[Ecuacin 7]
Donde:
: grados de libertad
: nmero de muestras
: nesviacin estndar
Los grados de libertad se aproximan al entero siguiente.
El criterio de decisin sobre los valores de t calculado y crticos, son los

siguientes:
Si
entonces las medias no tienen diferencia significativa
Si
entonces las medias tienen diferencia significativa
30
Tabla VII.
Valores crticos de la distribucin t
Valor de t para un intervalo

de confianza de valor crtico
de |t| para valores de P de
nmeros de grados de
libertad
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
12
14
16
18
20
30
50
90 %
95 %
98 %
99 %
0,1
0,05
0,02
0,01
6,31
2,92
2,35
2,13
2,02
1,94
1,89
1,86
1,83
1,81
1,78
1,76
1,75
1,73
1,72
1,70
1,68
1,64
12,71
4,30
3,18
2,78
2,57
2,45
2,36
2,31
2,26
2,23
2,18
2,14
2,12
2,10
2,09
2,04
2,01
1,96
31,82
6,96
4,54
3,75
3,36
3,14
3,00
2,90
2,82
2,76
2,68
2,62
2,58
2,55
2,53
2,46
2,40
2,33
63,66
9,92
5,84
4,60
4,03
3,71
3,50
3,36
3,25
3,17
3,05
2,98
2,92
2,88
2,85
2,75
2,68
2,58
Fuente: MILLER & MILLER. Estadstica y quimiometra para qumica analtica. p. 136.
31
32
4.
4.1.
RESULTADOS
Concentracin de almidn en diferentes estratos altitudinales por

variedad de caa
A continuacin, en las tablas VIII, IX y X se muestra el resultado de la

medicin de concentracin de almidn por cada una de las 3 variedades en los
3 distintos estratos altitudinales: medio bajo y litoral.
Tabla VIII.
Concentracin
de
almidn
en
diferentes
estratos
altitudinales para la variedad CP72-2086
Estrato altitudinal
Concetracion de almidn (ppm %Brix)
Litoral
1936,97
Bajo
1061,17
Medio
1074,21
Tabla IX.
Concentracin de almidn en diferentes estratos altitudinales

para la variedad CP88-1165
Estrato altitudinal
Litoral
1665,99
Medio
1263,73
33
Tabla X.
Concentracin de almidn en diferentes estratos altitudinales

para la variedad CP73-1547
Estrato altitudinal
Litoral
899,48
Bajo
2191,63
Medio
1500,90
4.2.
Concentracin de almidn por variedad de caa
A continuacin se muestra la relacin entre la concentracin de almidn y

la variedad de caa, correspondientes al segundo objetivo. Se observan los 3
principales tipos de caa: CP72-2086, CP73-1547 y CP88-1165.
Figura 7.
Concentracin de almidn en jugo de caa en funcin de la

variedad de caa
34
4.3.
Concentracin de almidn por ensayo ordenado

cronolgicamente
A continuacin se muestra el resultado de la medicin de concentracin de

almidn en el jugo de caa de las 3 variedades conforme a como fueron
muestreadas cada
da. Posteriormente se presenta una tabla con la
descripcin de la numeracin de la figura 8.
Figura 8.
Concentracin de almidn por ensayo en el tiempo
Tabla XI.
Porcentaje de almidn en jugo de caa por variedad

muestreada
Porcentaje por variedad (%)

No.
Fecha
Cp73-1547 Cp88-1165 Cp72-2086
Promedio almidn
(ppm)
2 Dic -11 dic
41,9
12,9
45,2
1500-2000
12 Dic-29 dic
39,5
14,0
46,5
2000-1500
35
Continuacin de la tabla XI.
3
4
5
6
7
2 Ene-29 ene
30 Ene-24 feb
25 Feb-5 mar
6 Mar-23 mar
23 Mar- 27 mar
24,1
23,3
9,5
32,5
22,2
26,4
19,2
42,9
2,5
7,4
49,4
57,5
47,6
65,0
70,4
1500
1500-1000
1000
1000-1250
1250-1000
4.4.
Concentracin de almidn entre cada variedad de caa por

estrato altitudinal

almidn por cada una de las 3 variedades en los 3 distintos estratos
altitudinales: medio bajo y litoral.
Figura 9.
Concentracin de almidn en jugo de caa en funcin del

estrato altitudinal por variedad de caa
36
Figura 10.
Concentracin de almidn en jugo de caa en funcin del

estrato altitudinal
4.5.
Concentracin de almidn entre cada variedad por edad de caa

(cosechada)

almidn por cada una de las 3 variedades en funcin a la edad que llego esta
para ser cosechada.
37
Figura 11.
Concentracin de almidn en funcin de la edad de caa en

meses que fue cosechada la variedad CP72-2086
Figura 12.

38
Figura 13.

4.6.
Concentracin de almidn por edad de caa (cosechada)

almidn con las 3 variedades incluidas en funcin a la edad que llego esta para
ser cosechada.
39
Figura 14.

meses que fue cosechada (todas las variedades incluidas)
4.7.
Anlisis estadstico
A continuacin se muestra el anlisis estadstico. Se utiliz el contraste de

significacin: t de student
para las variedades de caa y estrato altitudinal
(ambas entre parejas).
40
Tabla XII.
Contraste de significacin (t de student) entre las tres

variedades
Comparacin
Grados de T
T
de variedades
libertad
Crtica Calculada
CpP72-2086 y
100,56
8,43
Cp73-1547
CpP72-2086 y
119,85
3,06
Cp88-1165
1,96
Cp73-1547
y
131,91
5,50
Cp88-1165
Resultado
H_O aceptada
T_calc > T_crit
H_O aceptada
T_calc > T_crit
H_O aceptada
T_calc > T_crit
Conclusin
Si
hay
diferencia
estadsticamente
representativa entre los
3 pares de
variedades
Tabla XIII.
Contraste de significacin (t de student) entre los tres

estratos altitudinales
Comparacin
de
variedades
Grados
de
libertad
T
Critica
T
Calculada
Medio y bajo
40,42
2,42
Medio y litoral
36,05
0,97
Bajo y litoral
1,96
186,93
2,92
Resultado
Conclusin
H_O
aceptada
T_calc >
T_crit
H_O
Rechazada
T_calc <
T_crit
H_O
aceptada
T_calc >
T_crit
Si hay diferencia
estadsticamente
representativa
41
No hay diferencia
estadsticamente
representativa
Si hay diferencia
estadsticamente
representativa
42
5.
INTERPRETACIN DE RESULTADOS
Durante la zafra 2013-2014 se realiz la determinacin de concentracin

de almidn presente en los jugos de tres variedades promisoras de caa de
mayor impacto
CP72-2086,
que ingresan al proceso de azcar en el Ingenio Trinidad:

CP73-1547
CP88-1165,
mediante
un
mtodo
espectrofotomtrico.
Se realiz el procedimiento representativo estadsticamente de muestrear

cada 65 toneladas de caa que ingresen al ingenio que sean correspondientes
a las variedades de estudio: CP88-1165, CP73-1547 y CP72-2086. La
preparacin de caa para la obtencin de jugo a nivel laboratorio, se realiz
mediante el procedimiento de concecana que aplica una desfibradora de caa y
prensa hidrulica.
La medicin de la concentracin de almidn se realiz mediante un

mtodo espectrofotomtrico de ICUMSA, utilizado para anlisis de azcar
crudo, previamente validado para jugo de caa. Para la aplicacin del mtodo
se requiere digerir el jugo de caa con una solucin caliente de cido actico/
cloruro de calcio y adicionar una solucin de yoduro/yodato de potasio para
formar el complejo azul de almidn-yodo. Los resultados se obtuvieron
mediante la comparacin de medias y correlacin de resultados.
Dicha zafra fue dividida en tres temporadas que denotaron la cantidad

promedio de almidn en jugo de caa cosechada que
ingresa, siendo
noviembre-diciembre, enero-febrero y marzo-abril respectivamente. La figura 15

demuestra que conforme fue avanzando cada perodo la presencia de almidn
43
de las variedades a analizar fue diferente, en el primer tercio de zafra
la
variedad con mayor impacto fue la CP73-1547, en el segundo CP72-2086, y

para el ltimo CP88-1165; la tendencia demuestra cmo disminuye en el tiempo
la cantidad de almidn presente por el porcentaje de variedades ingresando al
proceso, como se observa en la figura 8.
Se observa en la figura 7 que el promedio de la concentracin de almidn

vara conforme la variedad. Se obtuvo la concentracin ms alta de almidn en
la variedad CP73-1547, seguida de CP88-1165 y, por ltimo, la CP72-2086. En
el anlisis estadstico, tabla XII se observa que entre las 3 variedades
analizadas si existe diferencia significativa. Esto se debe a la dureza de la caa
y la disposicin de la fibra que vara de una variedad a otra, lo que afecta su
comportamiento en la planta y en este caso el factor ms importante, las
diferencias en componentes no-sacarosas, como el almidn.
Cabe resaltar que la variedad CP73-1547 es la que contiene la mayor

cantidad
debido a que es una de las variedades ms floreadoras que
fcilmente puede aumentar su concentracin de almidn por estrs hdrico, Las

dos variedades siguientes contienen menor cantidad de almidn debido a que
sus condiciones de desarrollo pueden ser ms variables que la anterior, estas
resisten ms diversidad de suelos, y condiciones climticas. Sin embargo, las
tres variedades pueden concentrar mayor cantidad de almidn si esta se ve
afectada por exceso o falta de agua y el desarrollo de la misma, no ser igual
generando mayor presencia de nudos en la caa, fibra, cogollos y hojas.
En la figura 9 se observa que existe diferencia en el promedio de la

concentracin de almidn en los diferentes estratos altitudinales para las tres
variedades,
demostrando que el estrato bajo y litoral tienen el mismo
comportamiento en funcin a las variedades CP72-2086 y la CP88-1165 que

44
aumentan su concentracin de almidn del estrato medio dirigido al litoral, ya

que el estrato litoral se encuentra ubicado ms cerca del mar generando mayor
produccin de almidn en la planta; sin embargo, esto no se cumple para el
estrato medio debido a la mayor presencia de la CP73-1547, ya que por la
ubicacin geogrfica (en la figura 5) se encuentra en Escuintla, rea de mucha
lluvia que se muy marcado al inicio de la zafra, y como se observa en la figura
8, el periodo donde la mayor cantidad de CP73-1547 es cosechada, vindose
estresada ms por lluvia, que por las mimas condiciones de humedad que
presentara en el litoral.
En la figura 10 se observa que no lleva una tendencia de concentracin

por estratos (del medio dirigido al litoral), debido a que en todos los estratos el
valor de concentracin de almidn ms alto es el de la variedad CP73-1547,
respecto a las otras dos variedades, excepto en el estrato bajo, de donde se
obtuvo menor cantidad de datos que en los dems estratos, es por ello que el
estrato que mayor almidn concentra es el medio por las condiciones de zafra
mencionadas anteriormente y la temporada de cosecha de esta variedad,
afectando el comportamiento de datos, que demuestra que hay ms
concentracin en el medio seguido del estrato litoral y, por ltimo, el estrato
bajo, ya que en estos ltimos dos la cantidad de datos de las otras dos
variedades (CP72-2086 y CP88-1165) era mucho mayor.
En la tabla XIII se observa que s existe diferencia estadsticamente

representativa entre los estratos medio bajo y bajo litoral y entre litoral medio no
existe
diferencia
estadsticamente
representativa,
anteriormente
45
por
lo
mencionado
En la figura 14 se demuestra que si aumenta la cantidad en meses de caa

para ser cosechada, aumenta la concentracin de almidn, es decir que con
caa madura habr mayor cantidad de almidn, debido a que la presencia de
componentes no-sacarosa aumenta pasando su tiempo ptimo de produccin
de sacarosa, esta grfica es representativa, ya que engloba las tres variedades,
los estratos altitudinales de desarrollo y la cantidad de datos necesaria, como
se muestra en las figuras 11, 12 y 13 que estn divididas por estrato altitudinal
no fueron tomadas en cuenta, ya que no demuestran ningn comportamiento
por la falta de datos para el anlisis.
La hiptesis planteada indica que existe diferencia significativa entre la

concentracin de almidn de las variedades CP72-2086, CP73-1547 y CP881165. Por consiguiente, la hiptesis nula es aceptada y es rechazada la
hiptesis alternativa.
46
6.
LOGROS OBTENIDOS
A continuacin se muestran los logros obtenidos en los 6 meses de

realizacin de EPS, y posteriormente en la etapa final de anlisis de datos y
correlacin de resultados.
Se logr obtener el comportamiento de la concentracin de almidn de

las variedades de caa que constituyen el 87 por ciento de la materia
prima del Ingenio Trinidad, segn variedad de caa, estrato altitudinal y
edad de caa cosechada.
Se brind a la organizacin un proyecto donde se aplic un sistema de

investigacin y anlisis de contenidos de almidn presentes en jugo de
caa de azcar, que aport datos que sirvieron para la toma de
decisiones a nivel industrial, especficamente en el rea de fabricacin,
mejorando el proceso de produccin de azcar y aumentando la
productibilidad, ya que se decidi agregar alfa-amilasa al proceso de
fabricacin obteniendo menos galonaje de miel y aumentando la cantidad
de azcar por tonelada de caa.
Se obtuvieron resultados que presentaron a la empresa la aplicacin de

acciones correctivas y preventivas como estar preparados con qu tipo
de variedad que va ingresar al proceso, que dieron beneficio a la fbrica
con reduccin de costos en rea de operacin.
47
48
CONCLUSIONES
1.
La variedad de caa CP73-1547 posee la mayor concentracin de

almidn, respecto a las dems variedades, aunque variables como
estrato altitudinal y edad de caa varen.
2.
La concentracin de almidn entre las tres variedades de caa de

estudio es diferente, y entre todas s existe diferencia estadsticamente
significativa con una confianza del 95 por ciento.
3.
La concentracin de almidn aumenta mientras disminuye la altura

respecto al nivel del mar, siendo el estrato altitudinal litoral en el que se
encuentra la mayor concentracin de almidn para las variedades CP722086 y CP88-1165; sin embargo, para la variedad CP73-1547 no se
observa el mismo comportamiento, ya que en el medio presenta la mayor
concentracin de almidn.
4.
No
existe
diferencia
estadsticamente
representativa
entre
la
concentracin de almidn de los estratos medio y litoral.
5.
Mientras aumente la edad de la caa para ser cosechada se genera

mayor
cantidad
de
componentes
no-sacaros,
aumentando
la
concentracin de almidn en los jugos de caa.
6.
El almidn repercute en el proceso de fabricacin de azcar, generando

ms mieles, y disminuyendo la eficiencia del proceso.
49
50
RECOMENDACIONES
1.
Implementar
un
sistema
de
investigacin
que
ataque
posibles
problemticas que integren factores agrcolas, agronmicos y de

fabricacin, lo cual ayudar a enfocar las medidas de control para
obtener producciones ms eficientes y rentables, con el objetivo de llegar
a obtener mayor concentracin de sacarosa y produccin de azcar.
2.
Adicionar enzimas termoestables en forma continua durante el proceso

de fabricacin de azcar, para lograr una mejor recuperacin de
sacarosa y agotamiento de las mieles finales.
3.
Implementar un sistema de control ms riguroso para la limpieza y

despunte de la caa de azcar, ya que es en las hojas y los tallos de la
misma donde se encuentra el mayor contenido de almidn.
4.
Conocer otras variedades promisoras de caa de azcar que puedan

beneficiar la recuperacin de sacarosa y contengan menos contenido de
almidn.
5.
Aplicar a las plantaciones de caa de mayor floracin inhibidores de

floracin.
51
52
BIBLIOGRAFA
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BRUNATTI,
Carlos;
MARTN,
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Mara.
Introduccin
la
espectroscopia de absorcin molecular ultravioleta, visible e

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Colombia: Tecnicaa, 1989. 227 p. 4.
4.
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sobrehumedecimiento del suelo en la dinmica del ndice de

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53
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3a ed. Brasil: STAB, 2011. 416 p.
10.
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11.
MILLER, James; MILLER, Jane. Estadstica y quimiometra para

qumica analtica. 4a ed. Espaa: Prentice Hall, 2002. 278 p.
12.
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guatemalteca. Guatemala: CENGICANA. 2004. 40 p. [en lnea]
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13.
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14.
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880 p.
15.
SPENCER, Guilfor; MEADE, George. Manual del azcar de caa. 9a

ed. Espaa: Montaner y Simn, 1967. 940 p.
54
APNDICES
55
56
Apndice 1.
Tabla de requisitos acadmicos
57
Apndice 2.
Diagrama de Ishikawa
58
Apndice 3.
rbol de problema
59
60
ANEXOS
61
62
Anexo 1.
Muestreo y preparacin de la caa, mtodo adoptado por el

sistema de pago en la calidad de la caa de azcar en Brasil
(Concecana-SP, 2006)
Fuente: FERNANDES, Antonio. Clculos na agroindstria da cana-de-acar. p. 110.
63
Anexo 2.
Anlisis
Para la determinacin de la concentracin de almidn se llevara a cabo el

mtodo de ensayo establecido por ICUMSA para azcar crudo, el cual fue
validado por EEAOC (Estacin Experimental Agroindustrial Obispo Colombres
[Anexo 2]) para jugos de caa de azcar.
Resumen del mtodo

Digerir el azcar disuelto en agua (o jugo de caa de azcar) con una
solucin caliente de cido actico/ cloruro de calcio para solubilizar cualquier
almidn presente.
La solucin de yoduro/yodato de potasio se adiciona para formar un
complejo azul de almidn-yodo, tornndose de color azul.
Reaccin:
64
Equipo
Bao de Mara 95 100 C
Cronmetro
Balanza
Espectrofotmetro / 700 nm (celdas de 10 mm)
Plancha de calentamiento con agitador
Balones de 100 mL
Reactivos
Solucin
de cloruro de calcio / cido actico
Solucin
de actico 0.033 M
Solucin
de yoduro / yodato de potasio
Metodologa:
A.
Medir el brix del jugo y anotar el dato.
B.
Preparar dos balones de 100 mL y para cada uno pesar
20.00 +/- 0.01 g de jugo, uno ser la solucin de prueba y el otro ser el
blanco, el cual debe identificarse visiblemente.
C.
Agregar a cada baln 30 mL de la solucin de cloruro de
calcio / cido actico y mezclar.

D.
Colocar los balones en bao Mara, a los 5 10 minutos de
iniciado el calentamiento, agitar los balones para disolver el almidn.
65
E.
Remover los balones del bao Mara
despus de
trascurridos 15+/- 1 minutos tomados desde el momento en que se

colocaron y enfriar con agua a temperatura ambiente.
F.
A cada baln agregar 30 mL de la solucin de cido
actico 0.033 M y mezclar.
G.
Aforar el baln que contiene la solucin blanca con agua
destilada y mezclar.
H.
A la muestra a analizar agregar 20 mL de la solucin de
yoduro / yodato de potasio y si es necesario completar el volumen de

aforo con agua destilada, mezclar bien.
I.
Colocar el espectrofotmetro en el modo de absorbancia, a
una longitud de onda de 700 nm.
J.
En una celda de 20 mm colocar la solucin blanca y calibrar
el espectrofotmetro a CERO. Vaciar la celda y agregar la solucin a

analizar, colocarla en el espectrofotmetro y anotar el dato de
absorbancia.
Curva de calibracin para el clculo de Almidn en jugo:

Preparacin de Estndares:
A.1
Pesar 7.20 +/- 0.01 g se sacarosa grado reactivo dentro de
cada uno de los seis balones volumtricos de 100,0 mL.
66
A.2
Usando las pipetas clase A (+/- 0,01 mL) adicionar las
alcuotas de 0, 2, 4, 6, 8 y 10 mL de la solucin estndar de almidn (180

mg / L) a cada uno de los seis balones. Las soluciones corresponden a
las concentraciones 0, 50, 100, 150, 200 y 250 mg / kg de almidn en
azcar.
A.3
Colocar usando una pipeta de 25 +/- 0.2 mL, dentro de cada
uno de los seis balones; 14., 12,0, 10.0, 8,0, 6.0, y 4,0 mL de agua
destilada, con ello se completan 14,0 mL de volumen en cada baln y
disolver completamente el azcar.
A.4
Usando la repipeteadora de 25,0 mL agregar 30,0 +/- 0,2 mL
de la solucin de cloruro de calcio / con cido actico, dentro de cada

baln, mezclar bien y tapar.
A.5
Colocar cada baln en un bao de Mara a 95 100 C,
durante 15 +/- 1 minuto, cronometrando desde el momento que los

balones se colocan en el bao. Despus de transcurridos 5 10 minutos
del calentamiento en el bao Mara, agitar los balones para ayudar a
disolver el almidn. Despus de los 15 minutos remover los balones del
bao de Mara y enfriar con agua a temperatura ambiente.
A.6
A cada baln agregar 30.00 +/- 0.10 mL de la solucin de
cido actico 0.033 M. Usar pipeta de 15 mL o una repipeteadora de 10

mL.
A.7
Para determinar la correccin de las celdas, colocar agua
destilada en un par de ellas.

A.8
Agregar a la solucin con 0.0 mg / kg de almidn 20.00 +/-
0.10 mL de la solucin de yodato/ yoduro de potasio, usando una

67
repipeteadora de 10 mL. Si es necesario completar el volumen de aforo

del baln con agua destilada, y mezclar bien.
A.9
Inmediatamente agregar la solucin del baln a la celda y leer
la absorbancia a 700 nm, usando como referencia la lectura obtenida con

agua destilada.
Nota:
1. La absorbancia de las solucin debe ser efectuada en el lapso
de 2 a 5 minutos despus de ser agregada la solucin de yodato/ yoduro
de potasio.
A.10
Repetir los pasos A9 al A10 para cada solucin en los
balones, para obtener la curva de estandarizacin.

Nota:
1.
La lectura de absorbancia de la solucin de concentracin
de almidn 0 mg /Kg no debe exceder 0,010 para la celda de 20 mm. Y

como gua, la lectura de absorbencia para la concentracin 200 mg /Kg,
no debe ser mayor de 0.320.
A.11
Plotear los datos de mg/kg de almidn con los datos de
absorbancia y; realizar una correlacin.

Curva estndar
B.1
Las siguientes instrucciones permiten la preparacin de una
curva de calibracin, con resultados de absorcin a 700 nm para conocer

la concentracin de almidn.
68
Proporciones para preparar la solucin analizar

.
Agu
Azcar
(g)
Almidn
estndar(mL)
destilada
(mL)
Cloruro de
cido
calcio/ cido
actico0.03
actico (mL)
3 M(mL)
7,20
0,0
14,0
30,0
30,0
7,20
2,0
12,0
30,0
30,0
7,20
4,0
10,0
30,0
30,0
7,20
6,0
8,0
30,0
30,0
7,20
8,0
6,0
30,0
30,0
7,20
10,0
4,0
30,0
30,0
Y
oduro /
yodato
(mL)
2
0,0
2
0,0
2
0,0
2
0,0
2
0,0
2
0,0
Fuente: Mtodo GS1-16

ICUMSA.
Datos tericos para la curva de calibracin de solucin de almidn

en funcin de la absorbancia
C
orrida
Solucin almidn mg /
kg
Absorba
ncia
1
2
3
4
5
6
0,0
50,0
100,0
150,0
200,0
250,0
0,009
0,075
0,148
0,225
0,290
0,363
Fuente: Mtodo GS1-16 ICUMSA.
69
B.2
Al plotear los valores obtenidos de absorbancia para
cada solucin de almidn y realizar un anlisis de regresin para obtener

el modelo matemtico que mejor ajusta los puntos de la curva.
70
Anexo 3.
Normas operacionales de determinacin de la calidad de la

caa de azcar (CONECANA-SP)
71
Continuacin del anexo 3.
72
73
74
75
Fuente: Conselho dos Productores de Cana-de-Acar, Acar e Alcool. Manual del conductor.
p. 77.
76
Tabla I.
Valores crticos de t
Fuente: MILLER & Miller. Estadstica y quimiometra para qumica analtica. p. 88.
77
79

Determinación de La Concentración de Almidón Por Caracterización 08 - 1492 - Q

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Universidad de San Carlos de Guatemala

DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE ALMIDN POR CARACTERIZACIN

Nancy Paola Castro Mndez

Guatemala, febrero de 2015

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

PRESENTADO A LA JUNTA DIRECTIVA DE LA

NANCY PAOLA CASTRO MNDEZ

GUATEMALA, FEBRERO DE 2015

UNIVERSIDAD DE SAN CARLOS DE GUATEMALA

NMINA DE JUNTA DIRECTIVA

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

Ing. Angel Roberto Sic Garca

Ing. Pedro Antonio Aguilar Polanco

Inga. Elvia Miriam Ruballos Samayora

Br. Narda Luca Pacay Barrientos

Br. Walter Rafael Vliz Muoz

Ing. Hugo Humberto Rivera Prez

TRIBUNAL QUE PRACTIC EL EXAMEN GENERAL PRIVADO

Ing. Murphy Olympo Paiz Recinos

Inga. Lorena Victoria Pineda Cabrera

Inga. Adela Mara Marroqun Gonzlez

Ing. Manuel Gilberto Galvn Estrada

Ing. Hugo Humberto Rivera Prez

HONORABLE TRIBUNAL EXAMINADOR

En cumplimiento con los preceptos que establece la ley de la Universidad de

DETERMINACIN DE LA CONCENTRACIN DE ALMIDN POR CARACTERIZACIN

Tema que me fuera asignado por la Direccin de la Escuela de Ingeniera

Nancy Paola Castro Mndez

ACTO QUE DEDICO A:

Por cada una de sus bendiciones, por darme la

Roger Castro y Lilian Mndez, que con su

Alejandra Castro, por ser mi compaera de

Amilcar Mndez y Francisca Daz (q.e.p.d.), por

Ana Martnez, por ser un ejemplo de madre y

Elizabeth Castro, Vila Castro, Neshi Castro,

Erwin Castro, Chavi Castro,

Celia Castro, Mayra Castro, Walter Mndez,

demostrarme que los esfuerzos valen la pena.

Por ser como un hermano y brindarme su apoyo

A quien quiero como una hermana por estar ah

Por inspirarme a cumplir otros ideales y

Especialmente a la Escuela de Qumica, por la

conocimiento y experiencias enriquecedoras.

Especialmente a Byron Roldn, Bryan Carrera,

Samaniego, Roco Lira y Ana Herrera,

dejarme aprender de ellos, por compartir a su

Por compartir conmigo durante la realizacin del

por demostrarme que podemos ser

Por dedicar su tiempo, experiencia y consejos

en la realizacin de este trabajo de graduacin.

Por darme la oportunidad de desarrollar este

Obregn, Manaen Ramos y Ren Morales, por

NDICE DE ILUSTRACIONES ............................................................................ V

MARCO TERICO ................................................................................... 3

Caa de azcar ......................................................................... 3

Composicin qumica general de la caa de

Principales constituyentes qumicos de la caa

Principales oligosacridos y polisacridos de la

Efectos de los polisacridos en el proceso

Almidn en la caa de azcar ................................................... 9

Efectos en la variedad de caa ............................................... 10

Variedades de caa en Guatemala ........................ 10

Variedad a analizar en el Ingenio