UNIVERSIDAD NACIONAL SANTIAGO ANTNEZ

DE MAYOLO
FACULTAD DE INGENIERA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA INDUSTRIAL

CURSO: FSICO QUMICA Y OPERACIONES UNITARIAS

TEMA: LA CENTRIFUGACIN
ALUMNA: SNCHEZ DEPAZ STEFFANY

LA
CENTRIFUGACIN

 En este trabajo podremos encontrar todo a cerca de la operacin

unitaria centrifugacin, su concepto, hasta los distintos tipos de
centrifugacin que existen y los equipos que se usan para llevar a
cabo dicha operacin.
Tambin podremos encontrar las aplicaciones industriales que se
utiliza en la centrifugacin, no solo en el proceso de alimentos, sino
que tambin en refineras de petrleo, aceites lubricantes, etc.

La centrifugacin es la operacin por la cual se utiliza la fuerza centrfuga

para separar los lquidos de los slidos. Tambin puede aplicarse para
efectuar la separacin de lquidos inmiscibles
La centrifugacin est basada en la distinta
velocidad de desplazamiento de las partculas
en un medio lquido al ser sometidas a un
campo centrfugo y es aplicable a separaciones
slido-lquido y a la separacin de dos lquidos
inmiscibles con o sin la presencia de slidos.
Tanto una como otra se basan en la diferencia
de densidades entre ambas fases

Segn la
velocidad:

CENTRIFUGACIN A
BAJA VELOCIDAD

CENTRIFUGACIN A
ALTA VELOCIDAD

ULTRACENTRIFUGACIN

De sobremesa o clnicas.
De pequeo tamao y sin
refrigeracin. Alcanzan
una velocidad mxima de
5000 rpm.
Alcanzan velocidades de entre 18.000 y
25.000 rpm. Son refrigeradas y algunas
tienen sistema de vaco para evitar el
calentamiento del rotor a causa del
rozamiento con el aire.

Superan las 50.000 rpm, por lo que tienen sistemas auxiliares de

refrigeracin de alto vaco. Hay ultracentrfugas analticas que
permiten la obtencin de datos precisos de propiedades de
sedimentacin y preparativas, tiles para aislar partculas de bajo
coeficiente de sedimentacin

Segn el propsito:
Centrifugacin
analtica

Medir las propiedades fsicas de

las partculas que sedimentan,
tales como su coeficiente de
sedimentacin o su masa
molecular. Especialmente en la
variante ultracentrifugacin
analtica.

Centrifugacin
preparativa

Aislar partculas, clulas o

molculas para su anlisis o
utilizacin posterior. En general,
se emplea mayor cantidad de
muestra que en la analtica.

Segn el medio en el que se centrifuga y la forma

como se aplica la muestra
Centrifugacin diferencial

Se basa en la diferencia en la
densidad de las molculas. Esta
diferencia debe ser grande para que
sea observada al centrifugar. Las
partculas que posean densidades
similares sedimentarn juntas.

Centrifugacin
isopcnica

Partculas con el mismo

coeficiente de sedimentacin
se separan al usar medios de
diferente densidad. Se usa
para la separacin de ADN
con mucha frecuencia.

Centrifugacin
zonal

Las partculas se separan por la

diferencia en la velocidad de
sedimentacin a causa de la diferencia
de masa de cada una. La muestra se
coloca encima de un gradiente de
densidad preformado. Por la fuerza
centrfuga las partculas sedimentan a
distinta velocidad a travs del gradiente
de densidad segn su masa. .

Rotor angular

Rotor oscilante

 CENTRFUGAS TUBULARES
Las centrfugas tubulares son usadas mayormente
para la separacin continua de lquidos de otros
lquidos o de partculas muy finas de lquidos y
cuando se requieren altos requerimientos de
centrifugacin. El rotor giratorio de una centrfuga

tubular consiste en un tubo hueco. Para la

separacin continua, el material a centrifugar es
introducido en el extremo cerca del eje. En muchos

casos la separacin no es completa y se debe pasar

el material varias veces por la mquina.

CENTRFUGAS DE DISCO
Est formada por una pila de discos delgados

en forma de conos. La sedimentacin toma

lugar en direccin radial en el espacio entre
los conos adyacentes. La centrfuga tipo disco

por lo general es para trabajo continuo y son

usadas para separacin de lquidos en los
cuales el slido no mezclable que est en

bajas concentraciones.

CENTRFUGAS CANASTO
La forman, una pared perforada y un rotor tubular
cilndrico. En la mayora de los casos para pared
externa la centrfuga consiste en una fina malla metlica

o una serie de mallas soportadas por una malla gruesa,

la cual a su vez es soportada por un plato.
El lquido pasa a travs de la malla, y las partculas muy

largas se depositan en esta. Estas centrfugas son

empleadas en el secado de ropa en lavadoras caseras y
en el lavado y secado de diferentes tipos de materiales

fibrosos.

 Las centrfugas de cmara mltiple

fueron creadas para incrementar la capacidad de
manejo de slidos de las centrfugas tubulares.
Estas centrfugas consisten en una serie de
tazones concntricos con deflectores que
provocan un flujo en serie de la suspensin. Su
operacin permite la clasificacin de las
partculas conforme pasan de una cmara a otra.
El lquido claro se obtiene por rebosamiento en la
ltima cmara. Este arreglo genera un mayor
tiempo de residencia del lquido, en relacin al de
la centrfuga tubular, as como mayor capacidad
de manejo de slidos.

El Tricanter permite separaciones de

mezclas de 3 fases, es decir, la
separacin simultnea de dos fases
lquidas no miscibles con diferentes
densidades y una fase slida la cual es la
ms pesada de todas las fases. El proceso
de funcionamiento es parecido al de un
decanter. La diferencia ms importante en
comparacin con el decanter es
bsicamente la descarga separada de
ambas fases lquidas.

Tratamiento de fangos
procedentes de refineras,
estanques de aceite, etc.
Obtencin de grasas y aceites
animales/vegetales.
Elaboracin de almidones y
separacin de almidn de trigo y
gluten

ventajas y
beneficios para el
cliente
Mayor pureza de los liquidos
sometidos al
Permite prescindir de etapas
adicionales del proceso, lo que
supone un ahorro de costos.
Continua posibilidad de adaptacin
a
circunstancias cambiantes (producto
en el tubo de alimentacin)

El Sorticanter permite separar entre s

distintos tipos de plsticos gracias a la
fuerza centrfuga que genera, lo que permite
a empresas explotadoras obtener la mayor
eficacia posible a la hora de clasificar las
materias plsticas. La recogida y reciclaje de
plsticos permite, adems, reducir costes de
eliminacin de desechos y disminuir las
montaas de basura.

Tratamiento de lminas y plsticos mixtos

del sistema dual alemn.
Reciclaje de plsticos tcnicos.

Reciclaje de revestimientos de cables.

Reciclaje de alfombras.

VENTAJAS Y BENEFICIOS PARA EL CLIENTE

Sistema cerrado que evita las emisiones de olor.
Los colores no influyen en los slidos a clasificar.
Menor consumo de energa trmica gracias a la
integracin en el Sorticanter del nivel de extraccin de
humedad (deshidratacin mecnica).
No se necesita secado mecnico (filtracin).

No hay influencia de burbujas de aire u otros efectos

negativos.
Sistema de circulacin de poco volumen permite reducir
el consumo de agua.
Gran disponibilidad y rentabilidad, gracias a que se
separa en el Sorticanter la mayor parte de la suciedad.

El Sedicanter separa los slidos de los lquidos,

con la particularidad de que las sustancias
slidas en este caso vienen constituidas por
sedimentos de consistencia blanda a lquida.
Los slidos blandos o fluidos se procesan mal en
un decantador estndar. Sedicanter, es el nico
que obtiene un resultado ptimo. Incluso cuando
las cantidades de alimentacin son variables, se
obtiene la mejor precisin en el proceso de
separacin

Leche de soja: Separacin y

clarificacin de la leche de soja
Clarificacin del jarabe de azcar.
Separacin y concentracin de
algas.
Biotecnologa industrial
Separacin de slidos en los
procesos de obtencin de
almidones de trigo.
Alcohol de bagazo
Fraccionamiento de grasas.

Ventajas del Sedicanter Flottweg para la

recuperacin de cerveza contenida en el
exceso de levadura:
La cerveza recuperada apenas contiene
levadura.
No hay absorcin de oxgeno gracias a la
purga del sistema con CO2.
Tratamiento cuidadoso de la cerveza
Torta de levadura compacta, alto contenido
de materia seca (entre 25 y 28 % en peso)
Mayor contenido de materia seca lo que
significa mayores rendimientos
Fcil integracin en los procesos de
produccin

La industria cervecera y de
bebidas
Los separadores se utilizan en numerosos
procesos tecnolgicos para la separacin
mecnica y la clarificacin de mezclas de
slidos con lquidos.

La industria del almidn

Qumica y biotecnologa
Extraccin y procesamiento de
grasas y aceites

La Centrfuga de Discos
Flottweg y sus ventajas
Fcil mantenimiento, gastos de servicio y de
mantenimiento
Adaptacin individual y flexible al proceso del
cliente para realizar ptimos rendimientos

Soluciones personalizadas que se pueden

integrar fcilmente y sin problemas a sistemas y
procesos ya existentes
ptima seleccin o combinacin de los
diferentes equipos de separacin para su
proceso: decantadoras, centrfugas de discos,
prensas banda y sistemas

1- INDUSTRIA LECHERA:
El principal tipo de centrfuga utilizado por esta
industria, en todas sus operaciones, es la
centrfuga de disco. Debido a su gran
capacidad para separar completamente los
lquidos de diferentes densidades, son utilizadas
para obtener la leche descremada, crema de
mesa y los subproductos para la elaboracin de
mantequilla.

2INDUSTRIA
DE
JUGOS
NATURALES Y CERVECERAS:
En este tipo de industrias se utilizan
principalmente las centrfugas del tipo
cmaras mltiples por su gran capacidad
de clarificar los lquidos turbios.

3- REFINERA DE PETRLEO:
Los usos principales de las centrfugas en el
refinado del petrleo son para quitar la
parafina a los aceites claros y separar los lodos
procedentes del tratamiento cido. Hay varios
tipos de centrfugas para separar la parafina

de los disolventes y para algunos procesos de

extraccin por disolvente.

4. INDUSTRIA PESQUERA:
Uno de los subproductos que se obtienen de la
fabricacin de harina de pescado, es el aceite de
pescado que se extrae del agua de sangre
recolectada en las prensas de alta presin. Para
separar el agua del aceite, se utilizan centrfugas del

tipo sedimentacin y de proceso continuo. El aceite

obtenido es con algn grado de impurezas. Este
aceite es altamente apetecido por la industria
manufacturera de margarinas y derivados.

 Industria del vino

Las centrfugas son indispensables para mantener las propiedades
que caracterizan a un buen vino es decir, el equilibro en sus
componentes, carcter, aromas intensos y complejos, persistencia en

la boca dejando un grato y particular recuerdo.

Las centrfugas de discos son ideales en la clarificacin del vino ya
que combinan la ms alta tecnologa con un diseo higinico. Los
decanters y centrfugas de discos son empleados en las bodegas de
diversas maneras. La combinacin de decanters y las centrfugas de
discos permiten realizar una clarificacin del mosto y del vino de
manera ms eficiente y econmica.

Los decanters en cambio son capaces de tratar rpidamente residuos

de mosto con un alto contenido de slidos gracias a la aceleracin
centrfuga.

 EXTRACCIN DE ACEITE DE OLIVA

Antes de que se realice el procesamiento las aceitunas se lavan y se les quitan las hojas, trozos de ramas, piedras, tierra y

otras impurezas que puedan recogerse junto con ellas. Luego se produce una masa resultante de la trituracin de las
aceitunas en un molino triturador. Esta masa es luego transportada hacia la batidora o molino triturador. Durante el proceso
de batido el aceite se libera de las clulas oleosas en las que se encuentra encapsulado. El proceso del batido es decisivo
para la produccin y la calidad del aceite. Los parmetros de influencia que se deben mantener son el tiempo del batido y

la temperatura. Luego, la masa es bombeada al DECANTER o al TRICANTER para su posterior separacin. En el TRICANTER,
la masa es separada en aceite, agua de vegetacin y orujo procedentes de la pulpa y trozos de hueso. Al transportar la
masa al TRICANTER se le agrega agua de dilucin para fluidificarla. En el proceso de dos fases, la masa es separada en
fase ligera (aceite) y fase de slidos (alperujo) consistiendo esta de trozos de hueso, pulpa y agua de vegetacin. El
proceso de dos fases requiere muy poco o no adicin de agua de dilucin en la entrada del DECANTER. Posteriormente, el
aceite procedente del DECANTER o TRICANTER es clarificado mediante una centrfuga de discos que separa los restos de
agua y las impurezas slidas para conseguir el aceite limpio. En el proceso de 3 fases, se utiliza otra centrfuga de discos

para recuperar restos de aceite de la fase acuosa (alpechn).

 SEPARACIN Y RECICLAJE DE PLSTICOS

En el reciclaje de plsticos, la pureza de los materiales

reciclados juega un papel fundamental. La separacin

de plsticos se puede realizar rpida y eficazmente
con una centrfuga. Los plsticos clasificados resultan
mucho ms secos que aquellos separados por otros
medios. Las burbujas, los efectos que se producen en
la superficie o el polvo no afectan la separacin.

Estudiada la centrifugacin y conociendo los diversos tipos de

centrifugas existentes se puede determinar que pese a ser una

operacin de poca complejidad dentro de la elaboracin o tratamiento

de algn producto su existencia como operacin unitaria es
fundamental, ya que como todas las operaciones unitarias su

utilizacin es necesaria para lograr obtener un resultado ptimo en la

realizacin de cualquier proceso industrial, en cuanto a la separacin,
de sustancias de diferente densidad.

 https://www.flottweg.com/fileadmin/user_upload/data/pdf-downloads/Olivenoel-ES.pdf
https://www.flottweg.com/fileadmin/user_upload/data/pdf-downloads/Zentrifugen-Bandpressen-SystemeES.pdf
https://www.flottweg.com/es/aplicaciones/

https://www.flottweg.com/es/conocer-flottweg/la-empresa/
http://www4.ujaen.es/~ecastro/proyecto/operaciones/movimiento/centrifugacion.html
http://es.slideshare.net/barluc/centrifugacion-10493280
http://www.monografias.com/trabajos7/centri/centri.shtml
http://alfawest.net/index.html