Objetivos

Objetivo General:
Disear, planificar y comercializar brevemente la Ruta turstica de
Biodiversidad, del Caf y la Cerveza en los departamentos de Comayagua,
Santa Brbara y Cortes, para que todos los pobladores y visitantes en
general conozcan las maravillas, tradiciones, cultura y naturaleza para que
desarrollen las mltiples actividades que pueden realizar en estos sitios
especficos del pas.

Objetivos Especficos:
Conocer las diferentes actividades que se pueden realizar en las zonas
escogidas para el desarrollo de esta ruta turstica.
Identificar como es el trato con los visitantes de parte de los prestadores de
servicios.
Fomentar en el turista la bsqueda de conocimiento acerca de la zona
donde se encuentran para que enriquezcan sus conocimientos y puedan
tener una mejor perspectiva sobre la biodiversidad que ofrece nuestra
regin.
Mencionar y mostrar a los turistas como es el cultivo, proceso y elaboracin
tanto del caf como de la cerveza den forma artesanal.

Planteamiento del Problema

Analizando la diversidad de atractivos a distancias relativamente cortas en nuestro

pas, donde se incluyan diferentes modalidades de turismo en este caso, turismo,
colonial, de naturaleza e histrico, hemos decidido disear, planificar y
comercializar un circuito con 3 modalidades de turismo alternativo al cual
llamaremos Ruta de la Biodiversidad, El Caf y La Cerveza, la cual vamos a
desarrollar en los departamentos de Comayagua, Santa Brbara y Cortes, con el
fin de dar a conocer los diversos atractivos que cuentan estas zonas tursticas de
nuestro territorio.
Enriqueciendo la parte cultural de los visitantes o turistas, para que obtengan un
contacto directo con las tradiciones, la cultura y naturaleza de dichos sitios.
Involucrndolos con la elaboracin de la cerveza artesanal, en que consiste el
cultivo del caf, al mismo tiempo trasladndolos en forma imaginativa en cmo se
han formado las cuevas de Taulabe, con sus montculos de las
estalactitas y

estalactitas,

el arte rupestre; ya en Pulapanzakh es conocer una de las

diferentes cadas de agua natural que existen en nuestro pas.

Concepto de Turismo segn la OMT
Segn la organizacin Mundial del Turismo (OMT, 1994), el turismo comprende las
actividades que realizan las personas durante sus viajes y estancias en lugares
distintos a su entorno habitual, por un periodo de tiempo consecutivo inferior a un
ao, con fines de ocio, por negocio y otros.
En los aos cincuenta, el viaje internacional se fue haciendo cada vez ms
accesible a un porcentaje mayor de la poblacin debido a diferentes factores,
como por ejemplo la aparicin del avin de pasaje reaccin al trmino de la
Segunda Guerra Mundial, el bajo del precio del petrleo, la mayor renta disponible
de las familias, la aparicin de las vacaciones pagadas y el aumento del tiempo
libre del que dispone la poblacin en los pases industrializados.
Igualmente, el Turismo Nacional se vio favorecido en su desarrollo por factores
similares, como la creciente utilizacin del automvil y de dems medios de
transporte, que mejoraron las posibilidades de movilidad personal y colectiva

dentro del propio pas. As como tambin invertir en las infraestructuras bsicas de
las ciudades con el objeto de mejorar los desplazamientos y el acceso a una
mayor informacin.
En lo que se refiere al Turismo Internacional, cabe destacar que su evolucin ha
registrado un crecimiento casi interrumpido a lo largo del tiempo, aumentando en
periodos de auge econmico, moderando su crecimiento en periodos de recesin
y recuperando rpidamente su elevado ritmo de crecimiento tras un periodo de
crisis econmica.
El turismo ha mantenido unas tasas de crecimiento notables y muy superiores a
las de otros sectores de la economa, por lo cual es un sector muy potente para el
desarrollo de casi cualquier pas, utilizando adecuadamente sus recursos y en pro
del medio ambiente, sus alcances son muchos. La industria Turstica se
caracteriza por su gran complejidad no solo por la gran cantidad de elementos que
la componen, sino tambin por los distintos sectores que se ven involucrados en
su desarrollo.
En el comienzo del turismo, se inici con el desarrollo del Turismo de sol y playa,
como el principal y nico en su especie, considerando que para los pases sin
lmites costeros no eran capaces de desarrollar esta actividad econmica, y por
mucho tiempo solamente se desarroll de esta manera, sin embargo con el paso
del tiempo se ha ido desarrollando e innovando el Turismo, Potenciando otros
rubros, los cuales han tenido un buen desarrollo, lo cual tambin motiva a los
diferentes tipos de Turistas y viajeros, ya que hay una gran variedad de clientes
con diferentes gustos y preferencias, a nivel mundial, algunos de los principales
tipos de Turismo Alternativo tenemos el Turismo Religioso, Turismo Cultural,
Turismo de Aventura, Turismo deportivo, Turismo Rural, Turismo de Negocio entre
otros Muchos que ms adelante se hari mencin de ellos.

Introduccin al Turismo, Amparo Sancho, 1998, pg., 9, 10,13 ,14.

Turismo de Naturaleza y Aventura:

El turismo ms que cualquier otro sector productivo, responde a la tendencia de
localizarse en las reas del espacio fsico y social que le son ms favorables, es
un fenmeno espacial donde ocurre la conversin de sus atractivos en productos,
la creacin de servicios y atracciones, su promocin y comercializacin.
El espacio turstico es un espacio concreto y objetivo, con un valor turstico
variable, con caractersticas peculiares por su fin social, que cuenta con elementos
primarios bsicos (materia prima) los recursos y atractivos tursticos y elementos
secundarios, la infraestructura turstica. El espacio turstico es el espacio
geogrfico donde se asienta la oferta y hacia donde fluye la demanda, de modo
que se consume en el mismo lugar donde se genera. Se pueden identificar de
forma general cuatro tipos de espacios tursticos: litorales, rurales, urbanos o
metropolitanos y naturales.
Los espacios tursticos naturales emergen asociados al patrimonio natural
representado por formaciones fsicas, biolgicas, geolgicas, geomorfolgicas y
paisajsticas excepcionales desde el punto de vista esttico y cientfico.
Consideran adems cualquier manifestacin cultural pasada y presente.
Los espacios naturales son superficies de tierra o agua que conforma una unidad
ecolgica, independientemente de que se presenta algn tipo de proteccin legal o
no. En caso de existir estaramos hablando de un espacio natural protegido. La
proteccin de espacios naturales tiene como objetivo principal la conservacin del
patrimonio natural: preservar ecosistemas, comunidades, especies o procesos
biolgicos, por su mero valor de existencia o por servicios cuyo disfrute no implica
la apropiacin y extraccin de recursos.
Numerosos autores emplean indistintamente los trminos turismo de naturaleza,
ecoturismo, turismo rural, turismo verde, agroturismo, turismo orientado a la
naturaleza, turismo alternativo, turismo respetuoso, vacaciones en la naturaleza,
turismo de estudio, turismo cientfico, turismo de bajo impacto, turismo blando.

Se prefiere en esta tesis discernir como trminos similares turismo en espacios

naturales, turismo de naturaleza, turismo basado en la naturaleza, turismo
orientado a la naturaleza, a su vez existen modalidades de este tipo de turismo
como: ecoturismo, turismo de aventura, turismo en espacios naturales sensibles o
zonas vrgenes,
Uno de los conceptos ms abarcadores de la psicologa del consumidor de este
tipo de atractivos es el de Ceballos-Lascurin, 1987; el cual define al turismo de
naturaleza como "la ejecucin de un viaje a reas naturales que estn
relativamente sin perturbar o contaminar, con el objetivo especfico de estudiar,
admirar y gozar el panorama junto con sus plantas y animales silvestres y as
mismo cualquier manifestacin cultural (pasada y presente) que se encuentre en
estas reas".

Mc Nelly 1980 y Millar 1984

Turismo Colonial
La Colonizacin de Centroamrica
La colonizacin de Centroamrica empez con Cristbal Colon en 1492. Muchos
de los exploradores en su tiempo miraban a una ruta nueva para viajar a Asia.
Para llegar en Asia todos viajaron alrededor frica, pero Cristbal Colon les
convenci los nuevos monarcas de Aragn y Castilla a concederle permisin a
viajar por el Atlntica.

En su primero viajado, Colon

par en el Caribe y decidi conquistar el

territorio. l volvi a Europa con riquezas y esclavos. Cuando los monarcas

vieron la potencial de este territorio nuevo, ellos le dieron muchos hombres y
barcos para su meta. Christopher Columbus era exitoso pero l quera encontrar
el oro. Entonces, Columbus viaj a Honduras y le hizo el primero contacto con la
gente de Centroamrica.
Despus de Columbus, muchos exploradores viajaron al Centroamrica para
conquistar el nuevo territorio. Las culturas indgenas eran muy fcil a conquistar
porque no tuvieron armas con plvora. Cuando los espaoles gobernaban
Centroamrica, ellos trataban a poner cristianismo y su idioma en prcticas. La
influencia de los espaoles era muy fuerte y ha tenido un impacto muy grande en
Centroamrica

Honduras colonial
La derrota de Lempira y la reduccin de luchas rivales entre espaoles
contribuyeron a la colonizacin y al aumento de la actividad econmica en
Honduras. A finales de 1540, Honduras pareca encaminarse rumbo al desarrollo y
la prosperidad, con el establecimiento de Gracias como capital de la Audiencia
regional de Guatemala. Sin embargo, esta decisin cre resentimiento en los
centros ms poblados de Guatemala y El Salvador. En 1549, la capital de la
Audiencia fue trasladada a Antigua, Guatemala y as Honduras se mantuvo como
una provincia dentro de la Capitana General de Guatemala hasta 1821.
Los primeros centros mineros del pas se encontraban en Gracias. En 1538 estos
centros producan significantes cantidades de oro. En 1540 ello cambio con el
descubrimiento de oro y plata en el valle del Ro Guayape. Esto contribuy al
declive de Gracias y al ascenso de Comayagua como principal centro de
Honduras. La demanda de la mano de obra aument, y esto acelero la declinacin
de la poblacin nativa. Como resultado de esto, fueron introducidos en el pas los
esclavos provenientes de frica. Otros depsitos de oro fueron encontrados cerca
de San Pedro Sula y el puerto de Trujillo.
La produccin minera comenz a declinar en 1560, y con ello la importancia de
Honduras. A comienzos de 1569, nuevos descubrimientos de plata revivieron
brevemente la economa, lo que llev a la fundacin de Tegucigalpa, que pronto
comenz a rivalizar Comayagua como la ciudad ms importante de la provincia. El
auge de la plata alcanz su punto mximo en 1584, y la depresin econmica
regres poco despus. Esfuerzos de minera en Honduras, se vieron
obstaculizados por la falta de capital, mano de obra y las dificultades del terreno.
El mercurio, vital para la produccin de plata, era escaso, adems de la
negligencia de los funcionarios.

El Caf ha conquistado el mundo

En el inicio de toda empresa humana que ha tenido importancia hay una leyenda.
El origen del caf no ha sido una excepcin. Una leyenda, conocida por
musulmanes y cristianos, habla de que en una ocasin en que el Profeta estaba
enfermo, el ngel Gabriel le devolvi la salud y la fuerza viril, ofrecindole una
bebida negra como la gran Piedra Negra que hay en La Meca.
Origen Del Caf
Las plantas de Caf son originarias de la antigua ETIOPIA.
Es fcil confundirse con el origen verdadero del caf, ya que antiguas leyendas
sobre el cultivo y la costumbre de tomar caf provienen de Arabia.
Dispersin Del Consumo Y Cultivo
Los rabes fueron los primeros en descubrir las virtudes y las posibilidades
econmicas del caf. Esto fue porque desarrollaron todo el proceso de cultivo y
procesamiento del caf y lo guardaron como un secreto. Los rabes tambin
trataron de evitar la extradicin de cualquier semilla de caf.
El caf comenz a conquistar territorio en el mundo como la bebida favorita en
Europa
Al parecer los primeros granos de caf vinieron a Honduras trados de Costa Rica
por buhoneros de nacionalidad Palestina; fueron sembrados en Manto, un
pueblecito de Olancho, que en otro tiempo fue cabecera departamental.
El caf en Honduras es de tan excelente calidad como el de moka, se cree haya
sido sembrado por algunos curiosos porque hace pocos aos que se conoce en
esta provincia y aunque se cosecha en poca cantidad, pudiera cosecharse en
mucha porque est experimentado que rinde en esta provincia el duplicado en su
siembra, que en los pases donde ms se ha cultivado.

Esto refleja que en el ao de 1804 ya se habla de cafetos que producen

abundantes cosechas, es decir, de plantaciones que tienen ms de cinco aos.

En 1804 el cultivo del caf era ya conocido por los antiguos habitantes de
Comayagua en honduras.
El caf es, sin duda, una de las bebidas ms deliciosas y populares del planeta.
Tambin una de las ms antiguas. Su nombre viene del vocablo turco kawah, que
significa "lo que maravilla y da vuelo al pensamiento". As mismo Honduras se a
destacado por su produccin de cafs finos con base en las caractersticas agroclimticas, organolpticas, culturales, socioeconmicas y ambientales de cada
regin.

Historia de la cerveza
La cerveza es considerada en algunas culturas como bebida social. Su expansin
mundial a comienzos del siglo XX es un ejemplo de alimento industrializado.
El pan y la cerveza eran considerados alimentos bsicos en las dietas de algunas
culturas.
La evolucin de la cerveza desde la antigedad se debe a los grandes avances en
la investigacin en la ciencia de la microbiologa a finales del siglo XIX.
La historia de la cerveza es la descripcin secuenciada, desde su origen, de la
evolucin de una de las bebidas fermentadas ms antiguas de la humanidad.1 Se
produce la cerveza mediante la fermentacin alcohlica de los cereales ayudada
por la accin de diversas levaduras. Los ingredientes bsicos que intervienen en
la elaboracin de esa bebida son: el agua, los cereales (generalmente cebada o
trigo), las levaduras, y (recientemente en su historia) el lpulo (Humulus lupulus
L.).2 La combinacin de la calidad, cantidad y especie de cada una de estos
2 http://www.mundodelcafe.com/historia.htm

ingredientes produce una gran variedad de tipos de cerveza. A travs de su

evolucin, dependiendo de la poca que se trate, el pas y de la cultura, se ha
considerado una bebida bien de carcter social, con cualidades refrescantes, o
con caractersticas nutritivas. Las primeras cervezas eran de tipo ale, es decir
de fermentacin a temperatura ambiente causada por la levadura Saccharomyces
cerevisiae (sin empleo de lpulo), responsable de las fermentaciones del pan y el
vino igualmente. Posteriormente, ya en el siglo XV se comienza a fermentar en la
zona baja de las cubas, el efecto de una nueva levadura (Saccharomyces
pastorianus) necesita de menores temperaturas y se busca de forma natural en el
fondo de cuevas: surge as la cerveza tipo lager. En el mismo siglo se incluye el
lpulo en algunas de las cervezas. Su popularidad y agradable sabor hace que
esta nueva cerveza (lager), est en oposicin con la clsica (ale). Su produccin
necesitar del advenimiento de las mquinas de vapor y de la introduccin de
los sistemas de refrigeracin fundamentados en los compresores.
Uno de los hitos importantes en la fabricacin de cerveza fue el inicio de la
capacidad de cultivar las levaduras fermentativas, este hito fue alcanzado en las
primeras dcadas del siglo XX. Anteriormente a estas fechas el mosto de la
cerveza se inoculaba con las fermentaciones precedentes, siendo el proceso poco
eficiente e impredecible.
Durante la Revolucin Industrial la produccin de cerveza tuvo que pasar de
ser artesanal, y orientada exclusivamente al consumo domstico, a ser producida
a escala industrial y orientada a las masas.4 A este incremento de la produccin
mundial contribuyeron por una parte, las mejoras tecnolgicas aplicadas a la
industria y el aumento en el conocimiento de los procesos microbiolgicos
existentes en la produccin de la cerveza y por otra, la constante urbanizacin de
las clases sociales. En el siglo XX la produccin cervecera mundial se encuentra
en manos de compaas multinacionales (algunas como Anheuser-Busch InBev) y
3

3 http://www.ihcafe.hn/index.php?option=com_content&view=article&id=106&Itemid=114

varios

miles

de

pequeos

productores

que

van

desde

los

denominados brewpubs hasta cerveceras regionales (aludiendo al trmino terroir).

La cerveza se consume en cientos de variedades en locales hosteleros
como: bares, tabernas, pubs, biergartens y festivales

especiales,

as

como

celebraciones diversas a lo largo del mundo. Siendo una de las ltimas

innovaciones del siglo XXI las micro cerveceras
Cerveza en el "Nuevo Mundo"
En la Amrica precolombina el maz(Zea mays L.) fermentaba en una bebida
similar a la europea cerveza: la chicha.
En la Amrica precolombina el maz es el cereal popular y se elaboraba una
bebida fermentada similar a la cerveza. De la popularidad de esta bebida dan
testimonios varias crnicas de conquistadores espaoles indicando su importancia
social, como lo eran las cervezas de tipo ale en Europa.43 El maz es un cereal
que proviene originariamente de ciertas zonas de Mesoamrica, en su historia se
dispers haca el resto del continente americano, donde se fueron generando
diferentes variedades con adaptacin a los ambientes climticos. La fermentacin
de cereales como el maz (Zea mays L.) proporciona una bebida fermentada:
la chicha. La popularidad de esta bebida en la poca pre-colombina era tal que era
empleada como alimento diario as como empleada en los rituales religiosos. Este
cereal tena su presencia en la regin andina y la bebida fermentada que se
asociaba generalmente con el imperio inca. Los incas empleaban a los familiares
en su elaboracin, para luego ser servida en las festividades. En muchas
ocasiones la chicha era un medio para obtener mano de obra. Los agricultores
dependan de los chicheros para la obtencin de la bebida, debido en parte a
empleaban tambin los frutos de algarroba (Prosopis sp.) y de molle (Schinus sp.).
Otras bebidas fermentadas en la Amrica precolombina kaschiri (cerveza cassava)
se consume en la zona de Brasil, el tesguino un fermentacin del maz es
consumido en Mxico.
Desde

que

los conquistadores

espaoles colonizaron Amrica

del

Sur y

los britnicos colonizaran Amrica del Norte ninguna de las bebidas procedentes

de los indgenas lleg a producirse en gran escala. La excepcin fue

el pulque (fermentacin del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero Agave salmiana-) que form parte de la bebida de las comunidades de clase baja
en

Mxico

hasta

la

dcada

de

los aos

cuarenta.

El continente

americano consume en el siglo XX las cervezas de tipo lager descubiertas en

el siglo XV en el norte, cervezas de tipo pilsener que proliferaron a comienzos del
siglo en todo el mundo, en este caso en detrimento del consumo de las bebidas
autctonas. A pesar de expandirse su consumo, la cerveza comenz a tener
diversos

competidores

en

otras

bebidas

emergentes

el caf, t, chocolate (inicialmente era una bebida).

Cerveza en el "Nuevo Mundo"

como

fue

En la Amrica precolombina el maz(Zea mays L.) fermentaba en una bebida

similar a la europea cerveza: la chicha.
En la Amrica precolombina el maz es el cereal popular y se elaboraba una
bebida fermentada similar a la cerveza. De la popularidad de esta bebida dan
testimonios varias crnicas de conquistadores espaoles indicando su importancia
social, como lo eran las cervezas de tipo ale en Europa.43 El maz es un cereal
que proviene originariamente de ciertas zonas de Mesoamrica, en su historia se
dispers haca el resto del continente americano, donde se fueron generando
diferentes variedades con adaptacin a los ambientes climticos. La fermentacin
de cereales como el maz (Zea mays L.) proporciona una bebida fermentada:
la chicha. La popularidad de esta bebida en la poca pre-colombina era tal que era
empleada como alimento diario as como empleada en los rituales religiosos. Este
cereal tena su presencia en la regin andina y la bebida fermentada que se
asociaba generalmente con el imperio inca. Los incas empleaban a los familiares
en su elaboracin, para luego
ser servida en las festividades. En muchas ocasiones la chicha era un medio para
obtener mano de obra. Los agricultores dependan de los chicheros para la
obtencin de la bebida, debido en parte a empleaban tambin los frutos de
algarroba (Prosopis sp.) y de molle (Schinus sp.). Otras bebidas fermentadas en la
Amrica precolombina kaschiri (cerveza cassava) se consume en la zona
de Brasil, el tesguino un fermentacin del maz es consumido en Mxico.
Desde

que

los conquistadores

espaoles colonizaron Amrica

del

Sur y

los britnicos colonizaran Amrica del Norte ninguna de las bebidas procedentes
de los indgenas lleg a producirse en gran escala. La excepcin fue
el pulque (fermentacin del agave o maguey, especialmente el maguey pulquero Agave salmiana-) que form parte de la bebida de las comunidades de clase baja
en

Mxico

hasta

la

dcada

de

los aos

cuarenta.

El continente

americano consume en el siglo XX las cervezas de tipo lager descubiertas en

el siglo XV en el norte, cervezas de tipo pilsener que proliferaron a comienzos del
siglo en todo el mundo, en este caso en detrimento del consumo de las bebidas

autctonas. A pesar de expandirse su consumo, la cerveza comenz a tener

diversos

competidores

en

otras

bebidas

el caf, t, chocolate (inicialmente era una bebida).

emergentes

como

fue