PROCESOS DE MANUFACTURA:

Para la elaboracin de galletas (a partir de harina de algarroba, quinua y

arroz), se elabor a partir de dos parmetros para obtener un mejor
rendimiento el cual sea ms aceptable.

DIAGRAMA DE FLUJO METODO 1 LA ELABRACION DE GALLETAS DE

ALGARROBA
RECEPCIN

PESADO DE INGREDIENTES

MEZCLADO DE INGREDIENTES

HARINA DE MAIZ 15%,

HARINA DE
ALGARROBA 30%|,
HARINA DE QUINUA
15 %, OTROS 40%

AMASADO

,
ESPESOR DE
0,5 cm

LAMINADO

MOLDEADO Y CORTADO

PRE
CALENTADO
A 175 c

HORNEADO

T:180C
TIEMPO: 10
MINUTOS

ENFRIADO
T:20

ENPACADO

VENTAJAS:
-

Menor tiempo de proceso

Mayor volumen en las galletas
Con el 30% de harina de algarroba, aumenta el contenido de protenas y
lisina disponible. (Estvez AM,2003)

DESVENTAJAS:
-

Menor expandido de masa en el proceso de hornado

DIAGRAMA DE FLUJO METODO 2 LA ELABRACION DE GALLETAS DE

ALGARROBA

RECEPCIN

PESADO DE INGREDIENTES

MEZCLADO DE INGREDIENTES

HARINA DE
ALGARROBA 25%,
HARINA DE MAIZ 20%,
HARINA DE
QUINUA20%,OTROS
35%

AMASADO

,
ESPESOR DE
0,5 cm

LAMINADO

MOLDEADO Y CORTADO

PRE
CALENTADO
A 110 c

HORNEADO

T:120C
TIEMPO: 20-25
MINUTOS

ENFRIADO

T =
20

ENPACADO

VENTAJAS:
-

Textura blanda
Mayor expandido de masa en el proceso de horneado

DESVENTAJAS:
-

Mayor tiempo de proceso

Mayor costo de produccin
Limitacin de produccin

DESCRIPCION DETALLADA DEL PROCESO SELECCIONADO

Recepcin de la materia prima:
Esta operacin consiste en el pesado y almacenamiento temporal de cada uno
de las materias primas necesarias para el proceso de elaboracin de las
pastas.
Mezclado
En esta mquina se da inicio al proceso de produccin, aqu es donde se
mezcla la materia prima para elaboracin de la galleta. En esta etapa de
agrega lo que es harina de arroz, haran de quinua, harina de algarroba,
mantequilla, yema de huevo ,y otros.
Amasado
es un proceso , que se utiliza para mezclar los ingredientes y aadir resistencia
al producto final. Su importancia radica en la mezcla de la harina con el agua.
Cuando estos dos ingredientes se combinan y amasan.
Laminado
La pasta se lamina con dos rollos de acero para obtener una masa laminada,
normalmente del espesor del producto final. La masa laminada entonces se

corta a rayas de largueza y anchura deseadas, para obtener as laminas para

moldear las galletas.
Moldeado y cortado
En este proceso se dar la forma y el tamao deseado para la galleta para
luego pasar al horneado.
Horneado
Proceso de coccin por medio de calor seco que generalmente se efecta en
un horno. Consiste en someter a un alimento a la accin del calor , en este
caso a una temperatura 180 C.
Enfriado y Empacado
Despus de retirar del horno se procede a un enfriamiento a unos 50 C
(temperatura ambiente) , para luego proceder a envasar.
Producto final
So obtuvo el producto hermticamente sellado con una humedad del 13 %

SELECCIN DE PRODEDIMIENTO.
Por decisin unnime decidimos escoger el siguiente mtodo.
ELABRACION DE GALLETAS DE ALGARROBA

RECEPCIN

PESADO DE INGREDIENTES

MEZCLADO DE INGREDIENTES

HARINA DE MAIZ 15%,

HARINA DE
ALGARROBA 30%|,
HARINA DE QUINUA
15 %, OTROS 40%

AMASADO

,
ESPESOR DE
0,5 cm

LAMINADO

MOLDEADO Y CORTADO

PRE
CALENTADO
A 175 c

HORNEADO

T:180C
TIEMPO: 10
MINUTOS

ENFRIADO
T:20

ENPACADO

Justificacin
Se escogi este mtodo porque nos permite moldear la masa dando diferentes
formas o diseos creativos que atraern a la poblacin a consumirla, adems
de adecuarse a lo que queremos conseguir en nuestro producto terminado
brindndonos muchos beneficios. El principal atractivo que hemos encontrado
en el mtodo es la posibilidad de aumentar la variedad en diseo de
presentaciones en nuestros productos, ya sea figuras o formas planas,
dndoles diferentes formas y texturas a partir de nuestras materias primas a
utilizar. Este es adems considerado un proceso rpido, demanda menores
costos en comparacin con el mtodo tradicional de galletas, para obtener el
producto deseado.