MEDICION DE LA TRANSPIRACION DE FRUTAS Y HORTALIZAS

I.

FUNDAMENTO TEORICO:

El agua es el constituyente de mayor proporcin en las frutas, transfirindoles la fragilidad

a los tejidos, razn por la cual los productos ms perecederos son los que tienen mayor
contenido hdrico, es por ello que si queremos prolongar la vida de postcosecha de
cualquier producto fresco debemos de tratar de controlar los procesos de respiracin y
transpiracin. El efecto neto de la transpiracin es una prdida de agua del producto
cosechado, que no puede ser reemplazada. La velocidad con que se pierde esta ser un
factor determinante en la vida de pos cosecha del producto. La prdida de agua causa una
disminucin significativa del peso y a medida que avanza, disminuye la apariencia y
elasticidad del producto perdiendo su turgencia, es decir, se vuelve blando y marchito. De
este modo si vamos a ejercer un control sobre la transpiracin ser conveniente mantener el
producto en un ambiente con humedad relativa alta, reduciendo de ese modo la prdida de
agua y ayudando a extender la vida de postcosecha.

Transpiracin:
Es la prdida de agua en estado de vapor a travs de la cutcula, estomas o lenticelas del
rea expuesta al aire segn el producto, depende de:

La humedad relativa: Mide la cantidad de agua en el aire en forma de vapor,

comparndolo con la cantidad mxima de agua que puede ser mantenida a una

temperatura dada.
La temperatura: Es una magnitud fsica que indica la intensidad de calor o fro de
un cuerpo, de un objeto o del medio ambiente, en general, medido por un

termmetro.
El movimiento del aire: este aumenta velocidad de transpiracin.
La altitud: A menor altitud mayor transpiracin.
Las barreras fsicas: estas evitan que el aire entre contacto con el producto.

II.

OBJETIVO:

Medir la transpiracin a diferente temperatura.

Medir la transpiracin de vegetales con diferentes estructuras.
Calcular la intensidad respiratoria de frutas y hortalizas.
III.

RESULTADOS Y DISCUSIN:

V. RESULTADOS

Muestras en la campana:

Muestras
Naranja 1
(con bolsa)
Naranja 2
(sin bolsa)
Tomate1
(con bolsa)
Tomate2
(sin bolsa)

Mircoles
11:45am

Jueves
11:45am

Viernes
11:45am

Pesos

Pesos

Pesos

Sbado
11:45a
m
Pesos

153.82

153.73g

153.67

156.95

156.93

106.62
112.58

Lunes
11:45pm

Martes
11:45am

Mircoles
11:45am

Pesos

Pesos

Pesos

153.64

153.58

153.48

153.29

156.90

156.88

156.79

156.77

156.75

106.08

105.82

105.80

105.11

105.09

104.98

112.42

112.23

112.04

111.89

111.66

111.50

Sbado
11:45am

Lunes
11:45pm

Martes
11:45am

Muestras en temperatura ambiente:

Muestras
Naranja 3
(con
bolsa)
Naranja 4
(sin bolsa)
Tomate 3
(con
bolsa)
Tomate 4
(sin bolsa)

Pesos

Pesos

Pesos

Pesos

Pesos

Pesos

Mircole
s
11:45am
Pesos

144.83

144.72

144.53

144.37

144.26

144.18

144.09

154.58

154.38

147.69

144.16

138.11

135.34

133.18

107.22

107.19

107.15

107.13

107.09

107.06

106.27

89.59

89.56

85.93

84.11

79.26

77.79

Mircoles Jueves
Viernes
11:45am 11:45am 11:45am

80.93

Muestras en refrigeracin saturada:

Muestras
Naranja
5(con
bolsa)
Naranja 6
(sin bolsa)
Tomate 5
(con
bolsa)
Tomate 6
(sin bolsa)

Mircole
s
11:45am
Pesos

Jueves
11:45a
m
Pesos

Viernes
11:45a
m
Pesos

Sbado
11:45a
m
Pesos

Lunes
11:45p
m
Pesos

Martes
11:45a
m
Pesos

Mircole
s
11:45am
Pesos

150.68

150.53

150.46

150.38

150.22

150.12

151.76

168.04

167.80

166.10

165.10

163.19

162.36

161.61

89.15

89.10

88.95

88.48

87.85

87.54

87.23

90.67

90.52

89.65

89.18

88.25

87.79

87.43

Temperaturas y humedad del ambiente y de refrigeracin saturada de todos los das:

Das

Temperatur
a ambiente

Humeda
d (%)

Mircoles
Jueves
Viernes
Sbado
Lunes
Martes
mircoles

27.3C
25.6C
26.5C
26.3C
27.6C
27.5C
27.4C

63%
64.1%
61.4%
60%
64.4%
63.2%
63.5%

Temperatu
ra
refrigeraci
n
saturada
4.1C
3.7C
-1.8C
1C
-10C
-9
-10C

Humedad
(%)
55.1%
59.2%
62.7%
60.5%
64.3%
62.9%
60.1%

Muestras en la campana
Muestras
Naranja1
Naranja2

Intensidad de transpiracin
4

5.74 x 10

2.12 x 10

Tomate1

2.56 x 10

Tomate2

1.59 x 10

Muestras en temperatura ambiente

Muestras

Intensidad de transpiracin

Naranja3

8.51 x 10

Naranja4

0.02307

Tomate3

1.47 x 10

Tomate4

0.02119

Muestras en refrigeracin saturada

Muestras
Naranja5
Naranja6

Intensidad de transpiracin
1.19 x 10

6.43

Tomate5

3.47 x 10

Tomate6

5.95 x 10

Arts, 1987 y Martnez -Jvega, 1997 afirman que las temperaturas bajas o de refrigeracin
son ms adecuadas para estabilizar un fruto u hortaliza por ms tiempo. Es por ello que a
medida que realizbamos el laboratorio podamos observar que al mantener las frutas u
hortalizas refrigeradas bajo condiciones ptimas, podremos reducir las prdidas
cualitativas; y as ayudar a retrasar la maduracin, senescencia y prolongar la vida naranja y
tomate.
La prdida de agua causa una disminucin significativa del peso y a medida que avanza,
disminuye la apariencia y elasticidad del producto perdiendo su turgencia, es decir, se
vuelve blando y marchito (BURTON,W.G-1978). Fue por ello a medida que pasaron los
das fuimos observando que las muestras presentaban prdida de agua, lo cual causo una

disminucin significativa del peso y a medida que avanzaba se iba disminuyendo la buena
apariencia y elasticidad de las muestras colocadas a temperatura ambiente, perdiendo as su
turgencia, y finalmente volvindose blando y marchito.
No todas las frutas y hortalizas pierden agua y peso al mismo ritmo o en el mismo grado
cuando se almacena en las mismas condiciones; cuanto mayor es la superficie expuesta por
unidad de volumen, tanto ms rpida y mayor es la perdida; las hortalizas foliceas pierden,
por su estructura y elevado porcentaje de agua en su composicin, ms agua que las frutas u
hortalizas esfricas, el espesor y la naturaleza de la capa crea que recubre algunas frutas
tienen, asimismo, una clara influencia en las intensidades de transpiracin .
(WHITEMAN,T.M-1957)

IV.

CONCLUCIONES:

Se logr medir con xito la transpiracin a diferentes temperaturas: ambiente, refrigeracin

saturada, dentro de una campana y calcular la intensidad de traspiracin, por lo que luego
de obtener todos los resultados, se concluye el efecto neto de la transpiracin es una prdida
de agua del producto cosechado, que no puede ser reemplazada, es por ello que la velocidad
con que se pierde agua ser un factor determinante en la vida de post-cosecha del producto.
La prdida de agua causa una disminucin significativa del peso y a medida que avanza,
disminuye la apariencia y elasticidad del producto perdiendo su turgencia, es decir, se
vuelve blando y marchito. Por lo tanto la temperatura de refrigeracin saturada es la ms
adecuada, para estabilizar un fruto u hortaliza por ms tiempo, ya que en el caso de las
otras dos temperaturas se pudo observar una mayor prdida de peso y apariencia.

V.

BIBLIOGRAFIA

Julio E. Amaya Robles. (2011). Tecnologa del Manejo de Postcosecha de Frutas y

Hortalizas. Venezuela: IICA . pag(36)

YAHIA, E.M. e. I HIGUIERA CIAPARA (eds). Fisiologa tecnologa postcosecha de

productos hortofrutcolas. limusa/ Grupo Noriega. Editores, Mxico 1991.

Arts (1987). Innovaciones Tecnolgicas para mejorar la calidad del tomate VII

concurso superior de Ingeniera y aplicaciones del Frio en la conservacin de vegetales.

Martnez (1994) High temperature conditioning of Fortine mandarine to reduce
chilling injury during low temperatura storage. En: Contribution du froid a la
preservation de la qualite des frutis,legumes et produits halieutiques.Ed:A. Lahmam
Bennani et D.Messaho. Edit. Actes.Rabat. Chao. 8.87-92