PRCTICA No.

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MORFOLOGA GENERAL DE HONGOS CONTAMINANTES
(MOHOS)
INTRODUCCIN

Los hongos son un grupo de microorganismos eucariotes muy diverso y de amplia

distribucin en la naturaleza, que se reproducen sexual y asexualmente y presentan pared
celular constituida por polisacridos como quitina, glucanos y mananos. Este grupo del que
se han descritos unas 100 000 especies, comprende los mohos como los del pan y tortilla,
los agentes causales de royas de plantas, los hongos macroscpicos (setas) y las levaduras.
Algunos son patgenos, otros saprfitos o bien simbiontes; adems los hay comestibles,
alucingenos o productores de toxinas.
La mayor parte de los hongos contaminantes (filamentosos) son importantes
principalmente por el deterioro que ocasionan a muchos productos incluyendo frutas,
verduras, otros alimentos, papel, piel, etc. aunque tambin algunos pueden comportarse
como patgenos oportunistas y otros como productores de micotoxinas.
La mayora de los hongos forman una red de filamentos llamados hifas que son clulas
tubulares que pueden presentar tabiques o septos que dividen a la hifa en compartimentos
separados, comunicados entre s, con uno o varios ncleos. Estas hifas se denominan
septadas, pero algunos hongos filamentosos no poseen septos y sus hifas se conocen como
cenocticas. Al conjunto de hifas se le conoce como Micelio.
Las hifas crecen sobre un sustrato conformando el micelio vegetativo, pero durante la
reproduccin asexual algunas ramificaciones crecen verticamente y constituyen el micelio
areo donde se forman estructuras especializadas que dan lugar a esporangiosporas (dentro
de una bolsa o esporangio) o conidias (esporas desnudas), a menudo pigmentadas, que
permiten la dispersin del microorganismo.
Durante la reproduccin sexual, los hongos producen esporas como resultado de la
transferencia de material gentico entre organismos sexualmente compatibles. Estas
esporas pueden observarse expuestas (zigomicetos) dentro de estructuras reproductoras

macroscpicas llamadas cuerpos fructferos cuyas caractersticas dependen del grupo al

cual pertenecen estos organismos.
En base a la similitud de la secuencia de su rRNA 18S los hongos se han clasificado en 5
grupos principales

Hongos

Quitridiomicetos
Zigomicetos
Glomeromicetos
Ascomicetos
Basidiomicetos

Quitridiomicetos. Habitan en suelos hmedos o agua dulce. Producen esporas mviles,

flageladas llamadas zoosporas y pueden ser saprfitos, o bien patgenos de animales,
plantas o protistas.
Zigomicetos. Son importantes en el deterioro de los alimentos. Se encuentran comnmente
en el suelo y materia orgnica en descomposicin y presentan un micelio cenoctico
multinucleado. Durante su reproduccin asexual originan esporangios dentro de los cuales
se producen esporas haploides conocidas como esporangiosporas, mientras que al
reproducirse sexualmente dan lugar a zigosporas como resultado de la fusin de dos
gametangios (extensiones diferenciadas dentro de una hifa).
Glomeromicetos. Grupo reducido de hongos con importancia ecolgica, capaces de
formar endomicorrizas con las races de arbustos o rboles que ayudan a las plantas a la
obtencin de minerales. Poseen un micelio cenoctico y se reproducen asexualmente.
Ascomicetos.- Hongos terrestres y acuticos que se reproducen sexualmente formando
ascosporas dentro de un saco (asca) y presentan hifas septadas. En su forma asexual
producen conidias en el extremo de hifas especializadas (conidiforos) que en algunas
especies se agregan formando estructuras complejas (coremio picnidio, acrvulo,
esporodoquio).
Basidiomicetos.- Hongos que habitan en el suelo, en la hojarasca o en troncos, presentan
micelio septado, se reproducen sexualmente formando basidiosporas a partir de basidios
dentro de cuerpos fructferos macroscpicos conocidos como setas.

Dentro de estos dos ltimos grupos de hongos se encuentran las levaduras que son
organismos unicelulares que se reproducen sexualmente dando lugar a ascosporas o
basidiosporas o asexualmente por gemacin.
Los mohos, hongos filamentosos que son contaminantes comunes, pertenecen a diversos
gneros y especies dentro de los zygomicetes (Mucor, Rhizopus) y los ascomycetes
(Aspergillus, Penicillium, Alternaria, Fusarium).

Caractersticas macroscpicas (morfologa micelial)

Las colonias de los hongos contaminantes presentan una morfologa cuyas caractersticas
pueden describirse mediante las siguientes observaciones:
1) Textura

(Algodonosa, lanosa, aterciopelada, vellosa y pulverulenta)

2) Superficie ( plana, convexa, plegada y crateriforme)

3) Color

( blanco, rosa, rojo, marrn, verde, amarillo, negro, etc)

4) Pigmento (bajo la superficie de la colonia o bien pigmento solo en el micelio areo)

Caractersticas microscpicas de hongos contaminantes (morfologa microscpica)
1) Hifas.- Estructuras tubulares o filamentos que se encuentran formando una masa de
tejido llamado micelio. Las hifas pueden ser septadas o no septadas (cenocticas), y en
ellas llegan a observase estructuras morfologicas diferenciadas (candelabro, cuerpos
nodulares, espirales, rizoide, de raqueta, pectinada,).
2) Estructuras de sostn.- conidiforos, esporangiforos, columela, vescula.
3) Conidias.- estructuras de reproduccin asexual, no mviles, unicelulares o
pluricelulares, formadas en el pice de la hifa; hay diferentes tipos segn su forma y
tamao:

microconidia,

macroconidia,

artroconidia,

blastoconidia,

dictioconidia,

fialoconidia, aneloconidia, poroconidia.

4) Esporangiosporas. Esporas asexuales producidas dentro de un esporangio;
caractersticas de los zygomycetos.

OBJETIVO GENERAL

Reconocer la morfologa colonial y microscpica de algunos hongos contaminantes y

levaduras. (Microorganismos eucariotas).

OBJETIVOS ESPECFICOS

Determinar la morfologa colonial (macroscpica) de hongos filamentosos.

Reconocer la morfologa microscpica de los hongos mediante la observacin de
preparaciones en fresco.

MATERIAL

1. Alimentos (frutas, verduras, tortillas, pan, etc.) contaminados con hongos.

2. Microscopio ptico
3. Cinta adhesiva transparente
4. Portaobjetos
5. Cubreobjetos
6. Azul de algodn de lactofenol

MTODOS
1. Determine la morfologa macroscpica (textura, superficie y color) de cada ejemplar
obtenido a partir de un sustrato contaminado, analizando el material a simple vista.

2. Analice con detalle la morfologa microscpica de cada ejemplar. Para esto debe
proceder de la siguiente manera:
Mtodo de la cinta adhesiva Utilizando una cinta adhesiva transparente, presione
suavemente la parte engomada contra la superficie de las colonias (micelio areo) del
hongo contaminante en el alimento.
a) Coloque la cinta engomada con la muestra sobre un portaobjetos con una pequea gota
de azul algodn lactofenol, y cbralo con un cubreobjetos.

b) Examine al microscopio en objetivos de 10X, y 40X.

En estas preparaciones es posible observar las siguientes estructuras: micelio septado,

micelio cenoctico, conidiforos y esporangiforos; el tipo de estructura a observar va a
depender del tipo de hongo que est presente en la muestra.

3. Reporte la morfologa micelial (morfologa macroscpica) correspondiente a cada uno

de los hongos.
4. Reporte con esquemas y dibujos la morfologa microscpica caracterstica de cada uno de
los hongos estudiados, indicando el nombre de las estructuras observadas. Realice los
dibujos de sus observaciones con los objetivos de 10X y/o 40X.

RESULTADOS. Reporte la morfologa macroscpica correspondiente a cada uno de los

hongos (3). Reporte con esquemas y dibujos la morfologa microscpica caracterstica de cada uno
de los hongos estudiados, indicando el nombre de las estructuras observadas. Realice los dibujos
de sus observaciones con los objetivos de 10X y/o 40X.

DISCUSIONES.

CONCLUSIONES:

Literatura consultada de Discusiones y Conclusiones.

INVESTIGACIN DOCUMENTADA

1. Indique al menos 3 caractersticas de la clula eucaritica que claramente la diferencien

de la procaritica.

2. Escriba las diferencias entre las esporas de los hongos y las esporas bacterianas.

3. Mencione los grupos de hongos dentro de los cuales se encuentran

los hongos

contaminantes y mencione 3 gneros de hongos que comnmente se encuentran como

contaminantes.

4. Nombre que reciben las estructuras formadas por grupos de hifas especializadas que se
observan durante la reproduccin asexual de hongos superiores.

5.- Tipo de micelio que presentan los zigomicetos, los ascomicetos y los basidiomicetos

Literatura consultada en la investigacin documentada.