Professional Documents
Culture Documents
Semestre: Sptimo
INTRODUCCIN
La nutricin animal es uno de los pilares que sustenta la produccin. Para lograr una
ptima produccin, es necesaria una ptima nutricin. Pero no basta con suministrar
la optima cantidad y calidad de nutrientes, sino existe la necesidad realizar el clculo
de rentabilidad y buscar alternativas de menos costosas y de buena calidad para
obtener rentas ms favorables. La alimentacin con harina de huesos y carne, adems
de sebos de origen animal son una de las alternativas de uso, ya que poseen altos
valores nutritivos y son menos costosas. En varias ocasiones se desconoce sus usos y
se los desecha, siendo ellos muy buenos aportadores de nutrientes esenciales. En el
presente trabajo se describirn las formas de obtencin, los usos, sus valores
nutritivos, restricciones, entre otros.
MATERIALES Y MTODOS
Descripcin del proceso de recoleccin de datos
Los datos obtenidos fueron recolectados de diferentes fuentes bibliogrficas,
tendiendo un criterio que asegure la confiabilidad de las fuentes de las mismas.
Tambin se contact con diferentes empresas y personas para conocer los lugares de
venta y precio de los alimentos estudiados.
Recursos materiales y equipo tcnico
Recursos materiales
Bloc de notas
Hojas
carpeta
Bolgrafo
Combustible
Equipo tcnico
Computadora
Telfono
MARCO TERICO
Descripcin de los alimentos
Grasas y aceites
En base a su origen, las grasas se clasifican en animales, vegetales y mezclas o grasas
tcnicas. Dentro de las grasas de origen animal existen grasas poliinsaturadas (origen
marino), grasas insaturadas (grasa de aves), moderadamente insaturadas (manteca de
porcino), saturadas (sebo de vacuno) y mezclas de todas las anteriores.
El grupo de las grasas vegetales incluye aceites de carcter ms insaturado (girasol,
maz o soja) que otros (oliva, palma o coco).
Para valorar una grasa correctamente han de tenerse en cuenta al menos cuatro
criterios: 1) calidad qumica intrnseca (contenido en humedad, impurezas,
insaponificables, perxidos, fraccin no eluible, polmeros de cidos grasos,
sustancias extraas, txicos, etc), 2) composicin, perfil y valor nutricional
(contenido en energa bruta, porcentaje de triglicridos, composicin y riqueza en
cidos grasos esenciales, etc), 3) especie destino y 4) precio ofertado.
El valor energtico de una grasa dada es muy variable y vara en funcin de
numerosos factores tales como tipo y edad del animal, y caractersticas de la dieta.
De aqu que haya criterios diferentes a la hora de asignar un valor energtico a una
grasa qumicamente bien definida. En cualquier caso, la digestibilidad de una grasa
depende fundamentalmente de su capacidad de solubilizacin y de formacin de
micelas en intestino.
En monogstricos, los factores que determinan el valor energtico son: 1) el
contenido en energa bruta, 2) el porcentaje de triglicridos vs cidos grasos libres, 3)
el grado de insaturacin de los cidos grasos y 4) la longitud de la cadena de los
mismos. A mayor porcentaje de triglicridos e insaturacin y menor longitud de la
cadena, mayor ser el valor energtico, especialmente en el caso de aves jvenes.
torno al 2-4%. Niveles superiores son indicativos de mezcla con otras grasas
animales, manteca principalmente. En rumiantes, el sebo es una grasa de eleccin de
buena digestibilidad y sin efectos negativos sobre la microflora del rumen, cuando se
incorpora a niveles moderados. Tambin se utiliza en productos lcteos reengrasados,
previa atomizacin. Si la emulsin es deficiente, resultan productos con glbulos
grasos de dimetro elevado, lo que disminuye la digestibilidad, pudiendo producir
diarreas en animales jvenes. En la UE slo est permitida la utilizacin de sebo
purificado, con un nivel mximo garantizado de impurezas totales insolubles inferior
al 0,15% en peso.
La manteca contiene entre un 8 y un 14% de linoleico, en funcin de la alimentacin
de los animales. No es fcil encontrar en el mercado manteca pura de cerdo ya que la
mayora de los mataderos no tienen capacidad para procesar y comercializar por
separado los residuos procedentes de porcino y rumiantes. Por ello es frecuente que
se comercialicen grasas mezcla de origen animal, procedentes de sebos y mantecas
de origen nacional o importacin. En el caso de las grasas mezclas de importacin, el
valor tcnico y comercial viene definido por el grado de acidez. As, se comercializan
grasas 3/5, 5/8, 8/11, etc. No es recomendable la utilizacin de grasas con ms de 11
grados de acidez en piensos para vacuno de alta produccin, aves o animales jvenes,
por su posible efecto negativo sobre el consumo y la productividad.
La grasa de aves (principalmente de pollo) ofertada en el mercado espaol proviene
de mataderos de gran tamao lo que permite que la grasa se recicle por separado del
resto de los subproductos de aves. Su contenido en linoleico vara entre 16 y 25%, en
funcin de la alimentacin de las aves previo al sacrificio. Este tipo de grasa
encuentra mayor aplicacin en piensos para animales de compaa en los que debe
cuidarse en particular el ndice de perxidos.
El aceite de pescado se obtiene del procesamiento y prensado de pescados enteros y
subproductos de la industria conservera. Contiene altos porcentajes de cidos grasos
poliinsaturados de cadena larga responsables de su inestabilidad ante la oxidacin y
de la comunicacin de sabores anmalos a los productos finales de los animales que
los consumen. En general, son ricos en cidos grasos omega-3 pero pobres en
omega-6. En particular, su contenido en cido linoleico es muy reducido (<2%).
Los aceites de pescado encuentran su nicho de utilizacin en alimentos para peces
as como para el enriquecimiento en cidos grasos especficos (DHA, C22:6 y EPA,
C20:5) del huevo y de otros productos ganaderos. En general, las harinas de pescado
procedentes de salmn, anchoveta y sardina contienen niveles ms elevados de DHA
y EPA que las harinas procedentes de capelina y arenque. En la tabla correspondiente
se ofrece el perfil en cidos grasos (cidos grasos saturados, mono y polinsaturados,
omega-3 y omega-6, DHA, EPA y colesterol) de las principales especies de pescado
disponibles para la alimentacin animal. Sin embargo, ha de tenerse en cuenta que
aparte de la especie considerada, el perfil depende de la poca de captura, el nivel y
tipo de alimentacin (p.e., contenido en cidos grasos n-3 del plancton) y de las
condiciones del procesado utilizadas para extraer el aceite.
Los criterios de calidad de los aceites de pescado son variables en funcin de la
especie destino. Para la utilizacin en piensos para acuicultura se recomiendan
valores controlados para la humedad (< 1%), cidos grasos libres (< 3%), perxidos
(< 5 meq/kg), sustancias reactivas al cido tiobarbutrico (TBARS < 25 nm
equivalentes de malonaldehido/g) y valor de anisidina (< 15 meq/kg).
incorpora las gomas que son muy ricas en colina, fosfolpidos, antioxidantes y
vitamina E, lo que mejora su digestibilidad y facilita su conservacin del aceite
durante el almacenaje. Su alto contenido en cido linoleico favorece su uso en
piensos para ponedoras en base a cereales blancos por su efecto sobre el tamao del
huevo. Los aceites de soja, girasol y maz son ms energticos que los de oliva y,
todos ellos ms que el aceite de palma, debido a su carcter ms insaturado.
Las lecitinas proceden principalmente de la industria del refinado del aceite de soja y
se caracterizan por su alto contenido en fosfolpidos, colina, inositol, fsforo y
vitamina E. Sin embargo, debido a la presencia de minerales su contenido en energa
bruta y por tanto en EM o EN es ms reducido que el del aceite correspondiente.
Las olenas son un subproducto de la industria del aceite. Durante el proceso de
refinado se separan los triglicridos de los cidos grasos libres que son los
responsables de la acidez, mediante la adicin de NaOH. A continuacin, se separan
ambas fases por centrifugacin y decantacin. Las pastas sdicas resultantes se
neutralizan con cido sulfrico, originndose las llamadas olenas aciduladas
(acidulated soapstocks). Estas olenas se lavan con agua abundante para arrastrar el
exceso de sulfrico, y se secan por decantacin dando lugar a las olenas
comerciales. En monogstricos, las olenas tienen menor digestibilidad y, por tanto,
menor valor energtico que los aceites de los cuales proceden. En estas especies, los
monoglicridos resultantes de la digestin enzimtica de los triglicridos son ms
polares y por ello favorecen la formacin de micelas ms que los cidos grasos
libres. En rumiantes, la disponibilidad del aceite (libre o contenido en la semilla) y su
nivel de insaturacin pueden afectar al funcionamiento del rumen, influyendo de esta
forma sobre la digestibilidad de la racin. Es difcil en estos casos separar ambos
efectos: digestibilidad del aceite per se y efecto indirecto de la grasa sobre la
utilizacin del resto de la dieta.
Las olenas de girasol contienen altos niveles de cido linoleico por lo que su valor
energtico es similar e incluso superior al de las olenas de soja. Las olenas de colza
son buenas fuentes energticas debido a su insaturacin. Las olenas de oliva
abundan en el mercado nacional y se caracterizan por ser altas en insaponificables
productos aumenta cuando se reciclan dentro de las olenas los residuos resultantes
del proceso de deodorizacin del aceite o de la industria de la glicerina o de cidos
grasos.
Harina de hueso
La harina de hueso, en cualquiera de las formas que se la obtenga, es una fuente de
fsforo y calcio que puede ser utilizada en la alimentacin animal. La harina de
hueso se puede preparar de diferentes maneras, pero la ms recomendable es la
calcinada para evitar contaminaciones que pudiera contener.
Algunas la fabrican desecando y moliendo los huesos frescos, cosa que no es
recomendable, porque puede ser fuente de propagacin de enfermedades. Otros,
hierven los huesos en tarros grandes hasta que se desprenda todo el material que
contiene alrededor, lo secan y lo muelen. Este tratamiento no libera de las posibles
contaminaciones que puedan tener de origen.
La harina de hueso se obtiene ya sea por accin del cocinado a vapor presin o por
medio de la calcinacin; cualquiera de los mtodos utilizados da una harina de hueso
diferente y utilizable, pero con diferentes contenidos de calcio o fsforo.
La harina de hueso calcinado es aquella que se obtiene mediante la calcinacin de los
huesos; es decir, puestos en una superficie dura, ya sean de tierra compactada o de
ladrillo y, despus de amontonados, se les prende fuego, y por su caracterstica de
autocombustibles se consumen hasta quedar convertidos en cenizas. Este producto
final no tiene materia orgnica y solo aporta minerales; su materia seca est por el
orden de 97% y su contenido en calcio est dentro del 32%. La concentracin en
fsforo vara entre l5 y 18%.
Cualquiera que sea la tcnica utilizada para obtener la harina de hueso, la cantidad de
fsforo depender del tipo de hueso utilizado, ya que los valores dados corresponden
al esqueleto de un animal entero. Si se utilizan huesos planos, como costillas y
cabeza solamente, las cantidades de fsforo sern muy inferiores a las enunciadas.
Cada materia prima obtenida del hueso puede ser utilizada en la forma que
corresponda. Hay que tener en cuenta que es un producto de origen orgnico y que
tiene buen aporte de fsforo, algo muy importante en nuestro medio, ya que no
tenemos otra fuente de fsforo. Adems, es rica en calcio, minerales que bien
balanceados dan buenos resultados en animales y vegetales.
Localidad donde se puede obtener los alimentos con sus respectivos precios
Grasas
Aceites
Harina de hueso
Cencoprod ltda. Precio de venta: 1.700 gs./kg
Grupo Industrial Frontanilla S.R.L.: 1.600 gs. /kg.
Tras este paso, el aceite neutralizado debe lavarse en profundidad con agua caliente,
en agitadores de velocidad controlada para evitar emulsiones y separacin en
centrfugas con alimentacin presurizada.
Generalmente, los aceites refinados son neutros, sin sustancias que se separen con el
calentamiento, de color ms claro, menos viscosos y ms susceptibles de sufrir
rancidez.
Despus de la desacidificacin los aceites son secados por calentamiento a vaco o
mediante filtrado, antes de pasar a la decoloracin.
Decoloracin o blanqueado
Se trata de eliminar la coloracin excesiva del aceite debida a la presencia de
distintos pigmentos responsables de coloraciones no deseadas o excesivas en el
aceite, como los carotenos, clorofila y derivados, xantofila, gosipol y derivados de
oxidaciones del tocoferol.
La decoloracin se realiza por suspensin en el aceite de materiales adsorbentes.
Estos materiales son distintos agentes blanqueantes, generalmente tierras o carbones
absorbentes (carbn activo) y vapor de agua o con arcillas activadas (mezclas de
arcillas, activadas por tratamiento con H2SO4).
Los pigmentos son adsorbidos por los agentes decolorantes o blanqueantes y la
separacin posterior de estos materiales se realiza por filtracin en filtros rotatorios y
filtros prensa. El aceite retenido en los adsorbentes se extrae con un disolvente y se
destila.
Se emplean entre 1 y 2 kg de adsorbente por 100 kg de aceite. La decoloracin a
menudo aumenta la tendencia del aceite a la rancidez debido a que algunos
antioxidantes naturalmente presentes en el aceite son eliminados con las impurezas.
Desodorizacin
El objetivo es eliminar distintos compuestos responsables de aromas no deseados en
los aceites, o conseguir aceites sin olor ni sabores destinados a la produccin de
margarinas. Estos compuestos son principalmente aldehdos, cetonas, carotenoides,
MS
PB
FB
Cen
EE
ELN
Ca
H
de
huesos
cruda
H
de
huesos al
vapor
H
de
huesos
especial al
vapor
H
de
huesos
calcinada
75
36
49
22
10
93
10
78
32
15
92
92
33
15
94
99
34
16
El perfil en cidos grasos del aceite de girasol rico en oleico vara en funcin de la
variedad y de las especificaciones del proveedor. En el mercado se comercializan con
un mnimo de 75-80% de oleico.
c
Aceite crudo refinado de palma RBD. Los destilados de palma ("Palm fatty acid
distillers" o PFAD) contienen aproximadamente un 1% menos de los cidos oleico y
linolico y un 2% ms de cido palmtico
Puesta
Reproductoras
comercial pesadas
MantecaM
66
66
SeboM
Grasa
polloM
de
66
76
Olenas de
pescado
15
25
Grasa
mezcla,
8/11 acidez
Valores
vlidos
Efecto sobre la
6
Lmite tecnolgico.
para
una
calidad de
acidez
menor
la canal y el
de
2
grados.
sabor del huevo.
Inicio
Cebo
Gestacin Lactacin
(28-70 d) (>70 d)
CONEJOS
MantecaJ
56
66
66
66
SeboJ
Grasa de polloJ
Olenas
pescado
01
de
Grasa mezcla,
8/11 acidez
J
Lmite tecnolgico
una
acidez
menor
de
grados.
Terneros
Ovino
cebo (>150 Ovejas
cebo
kg)
Grasa
mezcla, 8/11 2
acidez
MantecaH
Grasa
polloH
de
Pollos
cebo
(1845d)
Aceite
soja/girasol
66
43
66
76
66
Aceite de palma
Estearina
palma
de
Olenas
soja/girasol
de
46
Olenas
de
coco/destilados
de palma
Olenas, <35%
cido linoleico
Pollitas
Pollitas
inicio
Puesta
Reproductoras
crecimiento
(0comercial pesadas
(6-20sem)
6sem)
Lmite tecnolgico
CONEJOS
Inicio Cebo
Prestarter
(28-70 (>70 Gestacin Lactacin
(<28 d)
d)
d)
Aceite soja/girasol 56
66
21
Aceite de palma
Estearina de palma 1
Olenas
soja/girasol
22
Olenas
de
coco/destilados de 0
palma
Olenas,
<35%
0
cido linoleico
de
Lmite tecnolgico
Aceite de palma
Estearina
palma
de
Olenas
soja/girasol
de
Olenas
de
coco/destilados
de palma
Olenas,
<35%
cido linoleicoI
I
Los productos obtenidos como la harina de hueso, de sangre, etc. son considerados
subproductos de origen animal que se obtienen en las industrias frigorfica, lctea,
etc. A continuacin se describirn los usos de la harina de huesos en la nutricin
animal.
La harina de huesos posee alto contenido proteico. Para evitar la enfermedad
encefalitis espongiforme bovina o conocida tambin como Vaca Loca, se elaboro un
sistema de elaboracin de subproductos de origen bovino como por ejemplo que se
restringe el uso de subproductos de origen de rumiantes para rumiantes. Bsicamente
se utiliza la harina de huesos como suplemento proteico y mineral (fosforo y calcio
principalmente).
Utilizacin de ceniza de huesos en la alimentacin de ganado
La ceniza de huesos se obtiene al quemar los huesos a una temperatura de 600 C.
Las cenizas pasan por un proceso de molienda y se suplementa con el objetivo de
provisionar los minerales fosforo y calcio, a la cual se debe adicionar otras sales para
Conclusin
En base a su origen, las grasas se clasifican en animales, vegetales y mezclas o grasas
tcnicas.
Las grasas de origen animal incluyen la mantequilla, la manteca, el sebo y sus
mezclas correspondientes, la grasa de pollo y los aceites de pescado. Entre los aceites
ms utilizados se encuentran la soja, el girasol, la colza, la oliva y la palma. Otras
fuentes de inters a nivel mundial son el maz, coco, linaza, palmiste y las lecitinas.
La harina de hueso es una fuente de fsforo y calcio que puede ser utilizada en la
alimentacin animal. La harina de hueso se puede preparar de diferentes maneras,
pero la ms recomendable es la calcinada.
La utilizacin de estos alimentos son de suma importancia, y pueden proveer
resultados satisfactorios si se los utiliza de manera eficiente, atendiendo los criterios
tcnicos con respecto a las limitaciones de cada especie y categora animal.
Referencias bibliogrficas
Cerisuelo, A.; Moset, V. 2012. Uso de protena de origen animal en piensos para
cerdos. Consultado el 25 de agosto del 2013. Disponible en:
http://www.ivis.org/journals/suis/88/1.pdf
FEDNA, (Federacin Espaola para el desarrollo de la produccin animal,
Espaa).2013.
consultado
el
20
ago.
2013.
Disponible
en
http://www.fundacionfedna.org/ingredientes_para_piensos/grasas-de-origen-animal
Friboitins, 2010. Harina de hueso calcinado (en lnea). Consultado 25 ago. 2013.
Disponible en http://www.friboitins.com/es/harina-de-hueso-calcinado/
Ramos NF. 2010. Aprovechamiento del desecho de huesos de res para la obtencin
de harina de hueso en la fbrica Federer (en lnea). Quito, Ecuador, Escuela
Politcnica
Nacional.
Disponible
en
http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/2379/1/CD-3111.pdf
Ramos, N. 2010. Aprovechamiento del desecho de huesos de res para la obtencin de
harina de hueso en la fbrica Federer. Consultado el 25 de agosto del 2013.
Disponible en: http://bibdigital.epn.edu.ec/bitstream/15000/2379/1/CD-3111.pdf
Rostagno, H. 2011. Tablas brasileas para aves y cerdos (en lnea). BR. Consultado
el 25 ago. 2013. Disponible en http://www.lisina.com.br/arquivos/Geral%20Espa
%C3%B1ol.pdf
Somma, G.; Rochinotti, D. 2004. Uso de cenizas de hueso para la suplementacion
mineral de rumiantes en pastoreo. Consultado el 25 de agosto del 2013. Disponible
en:
http://www.produccion-animal.com.ar/suplementacion_mineral/53uso_ceniza_hueso.pdf
Terevinto, A.; Chiesa, C. 2008. Subproductos agroindustriales de origen animal.
Consultado
el
25
de
agosto
del
2013.
Disponible
en:
http://www.fagro.edu.uy/~nutanimal/Chiesa%20Terevinto.SUB
%20ANIMALES.2008.pdf
Anexos
Requerimientos nutricionales del pollo parrillero