LOS CARBOHIDRATOS

PROFESOR:
ADOLFO ROMERO BOHOORQUEZ

ALUMNAS:
MAYRA ALEJANDRA RUZ ROJAS
MACIEL PALOMEQUE BARROS
NINFA KATHERINE CARPIO CASTRO

GRADO: 11-01

INSTITUCION EDUCATIVA TECNICA ACUICOLA NUESTRA SEORA DE

MONTECLARO

2015

1. Qu son los carbohidratos?

2. cul es la frmula general de los carbohidratos?
Los carbohidratos son compuestos orgnicos constituidos por carbn,
hidrgeno y oxgeno. En su forma ms sencilla la frmula general CnH2nOn,
varan desde azcares simples que contienen de tres a siete tomos de
carbono hasta polmeros muy complejos. Solo las hexosas (azcares de
seis carbonos) y las pentosas (azcares de cinco carbonos) y sus polmeros
tienen importancia en la nutricin.

3. Cmo se clasifican los carbohidratos?

Existe una amplia variedad de sustancias orgnicas que se clasifican
como carbohidratos, pero solo tres clases son de importancia diettica,
entre las cuales habitualmente ingerimos con los alimentos.
Los carbohidratos se clasifican en monosacridos, oligosacridos y
polisacridos.
A) Monosacridos o azcares simples: no pueden ser hidrolizados a
molculas ms pequeas. En su nomenclatura, el sufijo osa es para
designar un azcar reductor que contiene un grupo aldehdo o un grupo
alfa-hidroxicetona. Ejemplo: Ribosa, arabinosa, xilosa, lixosa, ribulosa,
fructosa, glucosa, que se encuentran en las frutas, miel y verduras.
B) Oligosacridos (oligos = pocos; son menos dulces que los
monosacridos o los disacridos): polmeros desde 2 hasta 10 unidades
de monosacridos.
1) Disacridos: formados por la unin de dos monosacridos iguales o
distintos que producen dos molculas de monosacridos por hidrlisis.
Ejemplo: lactosa (glucosa y galactosa), sacarosa (combinacin de glucosa y
fructosa), sacarosa es mejor conocida como azcar de mesa, la lactosa
considerada el azcar de la leche (glucosa y galactosa) y la maltosa conocida
como azcar de los cereales y la cerveza (glucosa y glucosa).

2) Polisacridos: estn formados por la unin de ms de 10 monosacridos

simples.
Complejos Tienen funcin de reserva como almidn, glucgeno y dextranos y
funcin estructural: celulosa y xilanos.
Polisacridos: Son cadenas de gran longitud de cientos de molculas de
glucosa. Existen dos tipos: los almidones y las fibras o celulosa.

Los

almidones son convertidos por accin de la digestin a molculas simples de

glucosa, absorbidos y vertidos inmediatamente al torrente sanguneo.

El

cuerpo humano no puede digerir las fibras, por lo que la utilidad de estas
consiste

principalmente

en

proporcionar

volumen

al

bolo

intestinal

contribuyendo as a la digestin y ahora se sabe que una leve proporcin de

fibra puede ser fermentada por las bacterias intestinales y producir cidos
grasos de cadena corta.

Las funciones de los polisacridos son reserva

energtica y estructural. Los polisacridos de reserva son los que guardan la

glucosa, en forma de almidn en los vegetales y glucgeno en los animales,
para liberarla al organismo cuando es necesaria.
4. Los carbohidratos son la unin de dos monosacridos Cmo estn
unidos los monosacridos?
a) Maltosa (C11H22O11).
Es un disacrido formado por dos unidades de glucosa. Su fuente
principal es la hidrlisis del almidn. Su estructura es:

b) Sacarosa (C11H22O11).
Este disacrido est formado por una unidad de glucosa y otra de
fructuosa, y se conoce comnmente como azcar de mesa La
estructura de la sacarosa es:

c) Lactosa (C11H22O11).
Es un disacrido formado por glucosa y galactosa. La estructura de
la lactosa es:

5. Cmo se llaman las unidades o enzimas que rompen los siguientes

disacridos?
a) Maltosa
b) Sacarosa
c) Lactosa
Disacridos
Los disacridos estn formados por dos molculas de monosacridos
que pueden ser iguales o diferentes.
Los disacridos no se utilizan como tales en el organismo, sino que ste
los convierte a glucosa. En este proceso participa una enzima especfica
para cada disacrido, lo rompen y se producen los monosacridos que
los forman.

6. Dnde encontramos los siguientes disacridos?

a) celulosa
La celulosa, al igual que el almidn es un polmero de glucosa. El tipo de
enlace que une las molculas de glucosa en la celulosa, es diferente del enlace
que une las del almidn, por esta razn la celulosa no se puede utilizarse por el
organismo humano como alimento, ya que carece de las enzimas necesarias
para romper ese tipo de enlace, pero tiene un papel importante como fibra en el
intestino grueso.
El algodn por ejemplo, es casi celulosa pura, la madera tambin es fuente de
celulosa.

b) Glucagn: es una hormona que eleva el nivel de glucosa en la

sangre, se produce en el pncreas, funciona en relacin con la
insulina.
c) Fructosa: se encuentra de forma natural en las frutas, en la miel y la
savia
d) Almidn: es un polisacrido de reserva alimenticia se encuentra en
cereales, tubrculos y bulbos.
e) Glucosa: se encuentra en la savia de las plantas y en el torrente
sanguneo humano, en remolacha azucarera, muclagos (ame) se
encuentra tambin en forma de almidn.
f) Galactosa: es un azcar simple, se produce a partir del azcar de la
leche y se convierte en glucosa en el cuerpo. Se encuentra
principalmente en productos lcteos, en menor medida en legumbres
como las habas y guisantes
g) Maltosa: se encuentra en alimentos como la cerveza, en la malta
como disacrido. Pero se puede encontrar en forma de almidn en la
papa y cereales como el arroz o trigo.
h) Sacarosa: en la naturaleza se encuentra en un 20% del peso de caa
de azcar y en un 15% del peso de la remolacha azucarera. Se
encuentra tambin en la remolacha, maz y sorgo entre otros.
i) Lactosa: Es el azcar de la leche; del 5 al 7% de la leche humana es
lactosa y la de vaca, contiene del 4 al 6%.
7. cmo se dividen los carbohidratos polisacridos, cul es su
funcin y para qu sirven?
Los polisacridos de reserva representan una forma de almacenar azcares
sin crear por ello un problema osmtico. La principal molcula proveedora de
energa para las clulas de los seres vivos es la glucosa. Su almacenamiento
como molcula libre, dado que es una molcula pequea y muy soluble.
Algunos ejemplos de polisacridos de reserva pueden ser: el almidn y el
glucgeno.
Es importante destacar que los polisacridos de reserva no juegan el mismo
papel en organismos inmviles y pasivos, como plantas y hongos, que en los
animales. stos no almacenan ms que una pequea cantidad de glucgeno,
que sirve para asegurar un suministro permanente de glucosa disuelta. Para el
almacenamiento a mayor escala de reservas, los animales recurren a las
grasas, que son lpidos, porque stas almacenan ms del doble de energa por

unidad de masa; y adems, son lquidas en las clulas, lo que las hace ms
compatibles con los movimientos del cuerpo. Un organismo humano almacena
como glucgeno la energa necesaria para no ms de seis horas, pero puede
guardar como grasa la energa equivalente a las necesidades de varias
semanas.
La mayora de los polisacridos de reserva son glucanos, es decir, polmeros
de

glucosa,

ms

(glucopiranosa).

exactamente

de

su

ismero

de

anillo

hexagonal

Representados en las plantas por el almidn y en los

animales por el glucgeno.

Polisacridos estructurales
Se trata de glcidos que participan en la construccin de estructuras orgnicas.
Los ms importantes son los que constituyen la parte principal de la pared
celular de plantas, hongos y otros organismos eucariticos osmtrofos, es
decir, que se alimentan por absorcin de sustancias disueltas. stos no tienen
otra manera ms econmica de sostener su cuerpo, que envolviendo a sus
clulas con una pared flexible pero resistente, contra la que oponen la presin
osmtica de la clula, logrando as una solucin del tipo que en biologa se
llama esqueleto hidrosttico.
La celulosa es el ms importante de los polisacridos estructurales. Es el
principal componente de la pared celular en las plantas, y la ms abundante de
las biomolculas que existen en el planeta. Es un glucano, es decir, un
polmero de glucosa. La quitina cumple un papel equivalente al de la celulosa,
pero en los hongos, y adems es la base del exoesqueleto de los artrpodos y
otros animales emparentados.
Otras funciones:
La mayora de las clulas de cualquier ser vivo suelen disponer este tipo de
molculas en su superficie celular. Por ello estn involucrados en fenmenos
de reconocimiento celular (ejemplo: Complejo Mayor de Histocompatibilidad),
proteccin frente a condiciones adversas (Ejemplo: Cpsulas polisacardicas en
microorganismos) o adhesin a superficies (ejemplo: la formacin de biofilmes
o biopelculas, al actuar como una especie de pegamento).

Segn la composicin:
Se distinguen dos tipos de polisacridos segn su composicin:
-

Homopolisacridos:

estn

formados

por

la

repeticin

de

un

monosacrido.
Heteropolisacridos: estn formados por la repeticin ordenada de un
disacrido formado por dos monosacridos distintos (o, lo que es lo
mismo,

por

la

heteropolisacridos

alternancia
participan

de
junto

dos
a

monosacridos).
polipptidos

Algunos

(cadenas

de

aminocidos) de diversos polmeros mixtos llamados peptidoglucanos,

mucopolisacridos o proteoglucanos. Se trata esencialmente de
componentes estructurales de los tejidos, relacionados con paredes
celulares y matrices extracelulares.

8. Cul es la diferencia entre aldosas y cetosas?

Monosacridos con un grupo carbonil aldehdico y grupo hemiacetal son
llamados: ALDOSAS
Monosacridos con un grupo carbonil cetnico y grupo hemiacetal son
llamados: CETOSAS

Las aldosas isomerizan a cetosas en la transformacin de Lobry-de Bruyn-van

Ekenstein (lectura en ingls). Las aldosas difieren de las cetosas en que tienen
un grupo carbonilo al final de la cadena carbonosa, mientras que el grupo

carbonilo de las cetosas lo tienen en el medio. La representacin lineal, sin

embargo, no es propia de las aldosas disueltas en agua u otro solvente, ya que
stas se encuentran en su mayor parte (cerca del 99%), en su forma cclica,
donde el grupo aldehdo forma un enlace hemiacetal con un grupo hidroxilo,
generalmente el quinto o el sexto, con la consecuente eliminacin de una
molcula de agua.
Con el fin de determinar si un compuesto pertenece al grupo de las cetosas o
de las aldosas se suele llevar a cabo una reaccin qumica denominada test de
Seliwanoff.

9. Realiza un mapa conceptual sobre los carbohidratos

Compuestos orgnicos constituidos por

carbn, hidrgeno y oxgeno. Frmula
general CnH2nOn.

Unidades ms sencillas de los

carbohidratos

Grupo de aldehdos

Ms complejos formados por muchas

unidades de monosacridos

Grupo de cetonas

2 molculas de monosacridos
que pueden ser iguales o
diferentes
No se utilizan como tales en el organismo, sino que ste los convierte a glucosa