CALIFORNIANO Docxnata

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MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

PRCTICAS DE FISIOLOGA Y TECNOLOGA
POST COSECHA
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL SANTA
Profesor: Dr. Gilbert Rodrguez Pucar

Integrantes:
Ramos Garcia Nataly
INTRODUCCIN
Durante el periodo entre la cosecha y el consumo, el control de temperatura es el factor

ms importante para mantener la calidad de los productos. Cuando se separan de la planta
madre, las frutas, hortalizas y flores son an tejidos vivos que respiran. La conservacin
del producto a la temperatura ms baja posible (0 C para cultivos templados 10-12 C para
los tropicales o subtropicales sensibles a dao por fro) aumentar la vida til del mismo, ya
que las temperaturas bajas disminuyen la tasa de respiracin y la sensibilidad al etileno,
reduciendo adems la prdida de agua. Es importante evitar el dao por fro, dado que los
sntomas incluyen: incapacidad para madurar (bananas y tomates), desarrollo de "picado" o
reas deprimidas (naranjas, melones y pepinos), pardeamiento (aguacates, chirimoyas),
aumento de la susceptibilidad a la pudricin (pepinos) y desarrollo de sabores
desagradables (tomates).
OBJETIVOS
Evaluar la velocidad de enfriamiento de frutas, utilizando el metodo de enfriamiento con

aire forzado Californiano.
Establecer la influencia de los diferentes modelos de caja en la velocidad de

enfriamiento
Determinar el tiempo de inversion del flujo de aire y su influencia en la culminacion del

enfriado
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FUNDAMENTO TERICO
ENFRIAMIENTO POR AIRE FORZADO
En el enfriamiento por aire forzado se fuerza (jala, empuja) el aire fro muy rpidamente a
travs de los envases o empaques de almacenamiento, acelerando grandemente la velocidad
de enfriamiento de cualquier tipo de producto. Muchos tipos de enfriadores de aire
forzado se disean para mover el aire hmedo y fro sobre el producto. El ejemplo que se
da a continuacin es el de una unidad fija, donde un ventilador se aloja en el interior de la
pared de un cuarto fro.
El enfriamiento por metodo Californiano es en la actualidad es el mas eficiente metodo de

enfriamiento con aire forzado, en este metodo se aprovecha el diseo de la camara de
enfriamiento para hacer la inversion del flujo de aire, esta inversion contribuye a la
velocidad y uniformidad del enfriamiento del fruto, y precisamente en ello radica su
ventaja frente a los otros metodos.
a) Enfriador de aire forzado alojado en una pared fra:
A continuacin se ilustra otra vista del enfriador de aire forzado alojado en una
pared fra. Las lonas deben estar bien selladas y las aberturas del palet bloqueadas
para que el enfriador tipo tnel funcione bien.
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b)
Enfriador ded aire forzado en envases:
La siguiente ilustracin muestra el patrn recomendado de distribucin de los agujeros de

ventilacin en las cajas de cartn de los productos que van a ser enfriados por aire
forzado. Estos agujeros deben corresponder a un 5% del rea total de la superficie del
envase y deben estar localizados a una distancia de 5 7 cm (2 a 3 pulgadas) de sus
esquinas. Son mejores unos pocos agujeros de ventilacin grandes (1.37 cm = 0.5 pulgadas
de ancho o ms) que muchos pequeos.
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MATERIALES Y MTODOS
I.1.
Materiales:
01 refrigeradora de mas de 600 L de capacidad
Prototipo experimental para el enfriamiento por el metodo Californiano, con

diseo de cajas intercambiables.
I.2.
Sensores inalambricos de tiempo real.
Ventilador
Frutas mango, palta
Mtodos:
2
I.2.A. Procedimiento para medir respiracin.
Los sensores se ubican de acuerdo al esquema.
Se introduce el prototipo en la refrigeradora y se enciende el ventilador

para proceder al enfriamiento.
Cuando la temperatura de la cara

4 externa logre la temperatura programada,
se procede a la inversion.
Se contina con el enfriamiento hasta que la temperatura de los productos
ubicados en la cara externa e interna se equilibren.
Dimensiones de la caja.
L: 35 cm
A: 30 cm
H: 10cm
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APLICACIN DEL MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO EN

PALTA FUERTE
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Lo primero que hicimos, fue determinar el Calibre de la palta, para esto se
pes cada palta y con ayuda del vernier se procedi a medir sus espesores
as como tambin su altura:
Altura
e1: Espesor 1
e2: Espesor 2
ELECCIN DE LAS CARAS DE LAS CAJAS PARA PROCEDER AL ENFRIAMIENTO
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MODELO
1
Si analizamos el modelo de las cajas, notamos que en los dos casos,

no son buenas para soporte; pero, el gran beneficio es que la
velocidad de enfriamiento es mayor por los orificios de entrada de
aire que tienen. Ahora, habr mayor velocidad o mayor entrada de
aire en el modelo 2, ya que el aire tiene mayor entrada.
MODELO
2
Se colocaron los mangos en las cajas, pero teniendo en cuneta que a rte del pednculo se
coloca hacia arriba, y la parte del pice hacia abajo, pero con una inclinacin.
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Colocamos los sensores en las paltas, hasta que choque la punta del sensor con la pepa de la
mango; Esto se hace ya que en la pepa tiene mayor respiracin.
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814
(naranja)
804
(verde)
810
(rosado)
Ambiente
refrigerad
806
(rosado)
799
(celeste)
Tiempo de
muestreo
Fo
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720
14/12/2012 10:11
19,74
721
14/12/2012 10:12
19,77
722
14/12/2012 10:12
19,97
723
14/12/2012 10:12
19,96
724
14/12/2012 10:12
19,93
725
14/12/2012 10:12
19,88
726
14/12/2012 10:12
19,82
727
14/12/2012 10:12
19,76
728
14/12/2012 10:12
19,69
729
14/12/2012 10:12
19,64
730
14/12/2012 10:12
19,57
731
14/12/2012 10:12
19,51
732
14/12/2012 10:12
19,44
733
14/12/2012 10:13
19,37
734
14/12/2012 10:13
19,33
735
14/12/2012 10:13
19,26
736
14/12/2012 10:13
19,21
737
14/12/2012 10:13
19,16
738
14/12/2012 10:13
19,1
739
14/12/2012 10:13
19,03
740
14/12/2012 10:13
18,96
741
14/12/2012 10:13
18,89
742
14/12/2012 10:13
18,81
743
14/12/2012 10:13
18,75
744
14/12/2012 10:13
18,69
745
14/12/2012 10:14
18,61
746
14/12/2012 10:14
18,55
747
14/12/2012 10:14
18,48
748
14/12/2012 10:14
18,4
749
14/12/2012 10:14
18,34
36
750
14/12/2012 10:14
18,27
751
14/12/2012 10:14
18,19
752
14/12/2012 10:14
18,12
753
14/12/2012 10:14
18,06
754
14/12/2012 10:14
17,97
755
14/12/2012 10:14
17,91
756
14/12/2012 10:14
17,84
757
14/12/2012 10:15
17,77
758
14/12/2012 10:15
17,71
759
14/12/2012 10:15
17,65
760
14/12/2012 10:15
17,57
761
14/12/2012 10:15
17,51
762
14/12/2012 10:15
17,44
763
14/12/2012 10:15
17,38
764
14/12/2012 10:15
17,32
765
14/12/2012 10:15
17,25
766
14/12/2012 10:15
17,19
767
14/12/2012 10:15
17,14
768
14/12/2012 10:15
17,07
769
14/12/2012 10:16
17
770
14/12/2012 10:16
16,94
771
14/12/2012 10:16
16,88
772
14/12/2012 10:16
16,83
773
14/12/2012 10:16
16,76
774
14/12/2012 10:16
16,71
775
14/12/2012 10:16
16,65
776
14/12/2012 10:16
16,58
777
14/12/2012 10:16
16,52
778
14/12/2012 10:16
16,45
779
14/12/2012 10:16
16,4
37
780
14/12/2012 10:16
16,34
781
14/12/2012 10:17
16,29
782
14/12/2012 10:17
16,23
783
14/12/2012 10:17
16,19
784
14/12/2012 10:17
16,13
785
14/12/2012 10:17
16,09
786
14/12/2012 10:17
16,03
787
14/12/2012 10:17
15,98
788
14/12/2012 10:17
15,92
789
14/12/2012 10:17
15,88
790
14/12/2012 10:17
15,82
791
14/12/2012 10:17
15,77
792
14/12/2012 10:17
15,74
793
14/12/2012 10:18
15,69
794
14/12/2012 10:18
15,65
795
14/12/2012 10:18
15,61
796
14/12/2012 10:18
15,55
797
14/12/2012 10:18
15,49
798
14/12/2012 10:18
15,43
799
14/12/2012 10:18
15,38
800
14/12/2012 10:18
15,33
801
14/12/2012 10:18
15,3
802
14/12/2012 10:18
15,25
803
14/12/2012 10:18
15,21
804
14/12/2012 10:18
15,16
805
14/12/2012 10:19
15,12
806
14/12/2012 10:19
15,08
USANDO EL MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO
OJO: Se tiene que eliminar los puntos en donde se hace la inversin, ya que esa subida de temperatura no es aceptable en un manejo para Exportacin.
As que para tener datos ms exactos, se han eliminado algunos puntos (cuando se hace la inversin).
PARA EL MODELO DE CAJA N 2
El sensor N 799 se coloc en una palta en la parte de abajo (esta palta estuvo con el flujo de aire inicial). El sensor N 806 se coloc en una palta
ubicada en la parte exterior de salida de aire.
Se hizo la inversin y observamos lo siguiente:
30
25
20
M4T11799
15
M4T11806
10
0
0
20
40
60
80
100
120
140
160
En la grfica observamos que hay un punto en el cual se cruzan las rectas al ser
prolongadas.
Al igualar las dos rectas, se halla el valor de x, es decir, el valor del Tiempo a la que
se deben cruzar.
Calculando el valor de x, se obtiene que x=165; entonces transformando a valores

de tiempo (ya que se tuvo que modificar los valores de x para poder graficar en
excel) se obtiene:
T : Tiempo = 12:50 horas
Este es el tiempo en que se obtiene una temperatura igual en los dos sensores
Entonces decimos que: se logra el enfriamiento uniforme aproximadamente en 2

horas con 40 minutos. Esto para el caso de la palta fuerte.
OJO: Se tiene que eliminar los puntos en donde se hace la inversin, ya que esa subida de temperatura no es aceptable en un manejo para Exportacin.
As que para tener datos ms exactos, se han eliminado algunos puntos (cuando se hace la inversin).
25
20
15
M4T11814
M4T11804
10
0
0
20
40
60
80
100
120
140
160
En la grfica observamos que hay un punto en el cual se cruzan las rectas.

Calculando el valor de x, segn la grfica, se obtiene que x=148; entonces
transformando a valores de tiempo (ya que se tuvo que modificar los valores de x
para poder graficar en excel) se obtiene:
T : Tiempo = 12:37 horas
Este es el tiempo en que se obtiene una temperatura igual en los dos sensores
Entonces decimos que: se logra el enfriamiento uniforme aproximadamente en 2

horas con 27 minutos. Esto para el caso de la palta fuerte.
Entonces, si comparamos los dos modelos de cajas, segn la velocidad

de enfriamiento, decimos que con el modelo de caja N 1
el
enfriamiento se hace con mayor velocidad, es decir, utilizando menor

tiempo. Aproximadamente se ahorra: 13 minutos, en comparacin con
el modelo de caja N 2
Si no se usara el Mtodo Californiano de enfriamiento, el tiempo para enfriar al

producto sera mucho mayor, y esto se corrobora de la siguiente manera:
Fecha / hora
M4T117
99
M4T117
99
M4T118
10
M4T118
10
M4T118
14
M4T118
14
Fo
Fo
Fo
14/12/2012 9:07
24,13
24,44
24,42
14/12/2012 9:07
24,12
24,44
24,42
14/12/2012 9:07
24,13
24,43
24,42
14/12/2012 9:07
24,13
24,44
24,42
14/12/2012 9:08
24,13
24,44
24,43
14/12/2012 9:08
24,14
24,43
24,43
14/12/2012 9:08
24,14
24,43
24,44
14/12/2012 9:08
24,14
24,43
24,43
14/12/2012 9:08
24,14
14/12/2012 9:08
24,15
24,44
24,46
14/12/2012 9:08
24,16
24,43
24,48
14/12/2012 9:08
24,15
24,43
24,52
14/12/2012 9:08
24,17
24,43
24,55
14/12/2012 9:08
24,17
24,43
24,58
14/12/2012 9:08
24,17
24,44
24,62
14/12/2012 9:08
24,18
24,44
24,64
14/12/2012 9:09
24,18
24,45
24,66
14/12/2012 9:09
24,19
24,45
24,69
14/12/2012 9:09
24,2
24,46
24,71
14/12/2012 9:09
24,21
24,46
24,72
14/12/2012 9:09
24,21
24,46
24,74
14/12/2012 9:09
24,22
24,46
24,71
14/12/2012 9:09
24,22
24,44
24,68
14/12/2012 9:09
24,22
24,45
24,67
14/12/2012 9:09
24,23
24,44
24,64
14/12/2012 9:09
24,24
24,43
24,63
14/12/2012 9:09
24,25
24,43
24,62
14/12/2012 9:09
24,25
24,43
24,6
14/12/2012 9:10
24,26
24,43
24,59
14/12/2012 9:10
24,26
24,43
24,58
14/12/2012 9:10
24,27
24,43
24,59
14/12/2012 9:10
24,29
24,43
24,59
14/12/2012 9:10
24,29
24,44
24,59
14/12/2012 9:10
24,29
24,44
24,6
14/12/2012 9:10
24,3
24,43
24,6
14/12/2012 9:10
24,3
24,44
24,61
14/12/2012 9:10
24,31
24,44
24,64
14/12/2012 9:10
24,32
24,45
24,63
14/12/2012 9:10
24,33
24,45
24,68
14/12/2012 9:10
24,35
24,46
24,7
14/12/2012 9:11
24,36
24,46
24,71
14/12/2012 9:11
24,36
24,47
24,73
14/12/2012 9:11
24,37
24,47
24,74
14/12/2012 9:11
24,36
24,46
24,76
14/12/2012 9:11
24,37
24,46
24,76
14/12/2012 9:11
24,38
24,46
24,77
14/12/2012 9:11
24,39
24,45
24,76
14/12/2012 9:11
24,4
24,46
24,76
14/12/2012 9:11
24,4
24,46
24,75
14/12/2012 9:11
24,41
24,46
24,75
14/12/2012 9:11
24,42
24,46
24,75
14/12/2012 9:11
24,43
24,47
24,73
14/12/2012 9:12
24,44
24,47
24,73
14/12/2012 9:12
24,44
24,47
24,71
14/12/2012 9:12
24,45
24,46
24,71
14/12/2012 9:12
24,46
24,47
24,72
14/12/2012 9:12
24,46
24,47
24,74
14/12/2012 9:12
24,47
24,46
24,76
14/12/2012 9:12
24,48
24,47
24,78
14/12/2012 9:12
24,48
24,46
24,8
14/12/2012 9:12
24,49
24,47
24,82
14/12/2012 9:12
24,5
24,46
24,85
14/12/2012 9:12
24,51
24,47
24,85
14/12/2012 9:12
24,53
24,49
24,86
14/12/2012 9:13
24,54
24,5
24,8
14/12/2012 9:13
24,62
24,58
24,82
14/12/2012 9:13
24,69
24,65
24,88
14/12/2012 9:13
24,7
24,72
24,99
14/12/2012 9:13
24,72
24,76
25,1
14/12/2012 9:13
24,72
24,78
25,48
14/12/2012 9:13
24,71
24,8
25,55
14/12/2012 9:13
24,76
24,85
25,58
14/12/2012 9:13
24,76
24,92
25,61
14/12/2012 9:13
24,76
24,98
25,61
14/12/2012 9:13
24,77
25,04
25,61
14/12/2012 9:13
24,78
25,26
25,61
14/12/2012 9:14
24,78
25,35
25,62
14/12/2012 9:14
24,79
25,39
25,95
14/12/2012 9:14
24,78
25,44
25,93
14/12/2012 9:14
24,8
25,37
25,89
14/12/2012 9:14
24,8
25,29
25,07
14/12/2012 9:14
24,8
25,23
24,72
14/12/2012 9:14
24,79
25,17
24,68
14/12/2012 9:14
24,8
25,12
24,67
14/12/2012 9:14
24,79
25,08
24,65
14/12/2012 9:14
24,78
25,05
24,65
14/12/2012 9:14
24,79
25,02
24,65
14/12/2012 9:14
24,8
25
24,65
14/12/2012 9:15
24,86
24,99
24,65
14/12/2012 9:15
24,9
25,09
24,65
14/12/2012 9:15
24,88
25,75
24,64
14/12/2012 9:15
24,87
25,78
24,65
14/12/2012 9:15
24,88
25,84
24,64
14/12/2012 9:15
25,01
25,78
24,64
14/12/2012 9:15
25,42
25,71
24,65
14/12/2012 9:15
25,5
25,65
24,65
14/12/2012 9:15
25,6
25,6
24,65
14/12/2012 9:15
25,7
25,57
24,65
14/12/2012 9:15
25,76
25,55
24,64
14/12/2012 9:15
25,78
25,51
24,65
14/12/2012 9:16
25,9
25,47
24,65
14/12/2012 9:16
27,58
25,45
24,65
14/12/2012 9:16
25,49
25,44
24,65
14/12/2012 9:16
24,74
25,43
24,64
14/12/2012 9:16
24,67
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14,22
9,85
13,44
USANDO EL MTODO TRADICIONAL DE ENFRIAMIENTO

OJO: Se han eliminado los puntos desde antes de la inversin, es decir a las 12:08 se inici la inversin. Entonces, se eliminan los puntos posteriores a
este tiempo, para poder hallar as el tiempo de enfriamiento si es que no usramos el mtodo Californiano de enfriamiento.
30
25
f(x) = 25.82 exp( 0 x )

f(x) = 23.2 exp( -0.01 x )
20
M4T11799
Exponential (M4T11799)
15
M4T11806
10
0
0
20
40
60
80
100
120
140
COMENTARIOS:
De las dos ecuaciones mostradas en la grfica, se tiene que obtener el valor de x,

es decir, interceptando las dos ecuaciones, ya que el intercepto sera el punto en el
cual las dos ecuaciones se cruzaran, por ende, el punto en donde se alcanzara la
uniformidad de Temperatura.
25.819e-0.005x = 23.203e-0.008x
El valor de x, no explica la interseccibn de las rectas, ya que si observamos bien,

nos damos cuenta que las rectas no se llegarn a cruzar. Es decir, notamos que la
recta de color azul, la cual pertenece al sensor 799 disminuye ms rpido, y si
eliminamos los puntos desde antes de la inversin, entonces no lograremos
intersecar las rectas.
OJO: Se han eliminado los puntos desde antes de la inversin, es decir a las 12:08 se inici la inversin. Entonces, se eliminan los puntos posteriores a
este tiempo, para poder hallar as el tiempo de enfriamiento si es que no usramos el mtodo Californiano de enfriamiento.
25
f(x) = 24.47 exp( 0 x )

f(x) = 23.84 exp( -0.01 x )
20
15
M4T11804
M4T11814
10
0
0
20
40
60
80
100
120
140
COMENTARIOS:
De las dos ecuaciones mostradas en la grfica, se tiene que obtener el valor de x,

es decir, interceptando las dos ecuaciones, ya que el intercepto sera el punto en el
cual las dos ecuaciones se cruzaran, por ende, el punto en donde se alcanzara la
uniformidad de Temperatura.
23.84e-0.005x = 24.472e-0.004x
Lo mismo que el caso anterior.

Entonces, podemos decir que si en algn punto se logran intersecar, ese punto
estara bien alejado del punto de interseccin si usramos el mtodo californiano de
enfriamiento.
Al comparar los dos mtodos de enfriamiento, decimos entonces que:

El mtodo Californiano de Enfriamiento, es mucho ms efectivo en cuanto a
velocidad, ya que al invertir la posicin, se logra obtener una temperatura
uniforme del producto, a diferencia de otros mtodos de enfriamiento.
DISCUSIONES:
En la grfica observamos que a la entrada de aire en el caso de la caja con el

modelo 2 (sensor 799, color celeste), la temperatura desciende mucho ms rpido
que en el sensor 804 del modelo de caja 1. Esto nos hace decir que es mucho mejor
en el caso de velocidad de enfriamiento, ya que deja ingresar ms flujo de aire fro.
Lo mismo para con las T de salida, en el modelo 2 la T desminuye ms que en el
modelo 1. Pero cabe recalcar que, la interseccin de las dos temperaturas, es decir
la de entrada y salida de cada modelo, se da ms rpido con el modelo de caja es
decir la que se ubic en la parte de arriba.
La temperatura de sensor ubicado en en el ambiente refrigerado con ventilacin,

oscilaba demasiado cuando se abra la puerta (ocasionalmente), pero nuevamente
tomaba su valor mnimo al mantener cerrada la peurta del refrigerador. Casi no se
tuvo problemas con esta temepratura, ya que slo es referencial.
Segn: www.fruticultura.gov.ar/contenido/CompFrigorificos0609.pdf
Su funcin consiste en quitar rpidamente el calor sensible o e campo al fruto.
Cumple con idnticos objetos que la refrigeracin, sumndose un frio tcnico, ya
que permite mejorar la efectividad del uso del frio. Los productos ingresan a las
cmaras de conservacin con temperaturas cercanas a la de almacenamiento y/o
transporte. Los mtodos en pre-enfriamiento ms conocidos son el aire forzado
(tneles californianos).
Segn: www.refrigeracion-famas.com.ar/tuneles_californianos.html
Los Tneles Californianos o Tneles de Enfriamiento Rpido deben disearse de
forma tal que logre un circuito de aire determinado y debe tener la potencia
frigorfica suficiente para enfriar el producto
Los pallets deben colocarse de forma tal que su separacin construya tneles de
circulacin de aire.
Estos circuitos deben estar correctamente diseados para lograr la presin del
aire necesaria.
Los Tneles Californianos o Tneles de Enfriamiento Rpido pueden ser utilizados
con Pallets para transporte areo martimo, aunque los Tneles deben disearse
en
forma
diferente
para
cada
caso.
En cuanto a las capacidades de los Tneles Californianos, contados en Pallets, se

pueden hacer casi de cualquier cantidad, aunque siempre deben ser cantidades
pares para favorecer la correcta circulacin del aire.
Se ha determinado que si un envase est diseado adecuadamente contribuye a reducir

los daos que sufren los productos alimenticios sobre todo aquellos clasificados como
perecederos, entre los cuales se encuentran a las frutas y hortalizas. Si se considera
que el contener el producto dentro de un envase implica una restriccin en la difusin
de gases se puede entender que las prdidas en pos cosecha pueden incrementarse por
este hecho. De este modo se ha determinado que por efecto de un mal diseo y/o uso
del envase y embalaje se desperdician alrededor de un 25 a un 30% de los alimentos
producidos a nivel mundial (Kader, 1991; Rodrguez, 1997).
Fuente:http://www.avocadosource.com/Journals/CICTAMEX/CICTAMEX_1998/cict
amex_1998_97-108.pdf
CONCLUSIONES
Segn los resultados obtenidos el mtodo californiano es muy eficiente en cuanto a

la rapidez de enfriamiento y preservacin de los alimentos.
El mtodo californiano cumplen la funcin de enfriar rpidamente las frutas, dado

su sistema de mayor cantidad y presin de aire que las cmaras de enfriamiento
rpido.
El mtodo californiano se pueden usar para enfriar cualquier tipo de mercadera,

ya sea fresca o congelada.
El mtodo californiano deben disearse de forma tal que logre un circuito de aire
determinado y debe tener la potencia frigorfica suficiente para enfriar el
producto.
El tradicional diseo del mtodo californiano sumado a un control integral

computarizado conforman un sistema de pre enfriamiento rpido y seguro, que
adems preserva la calidad de su producto con gran funcionalidad operativa.
BIBLIOGRAFA
http://www.fao.org/DOCREP/006/Y4893S/y4893s06.htm
http://interletras.com/manualCCI/Conservac_empaque_transp/transpack08.htm
http://www.funprover.org/formatos/manualTomate/Enfriamiento%20por%20Aire
%20Forzado.pdf
Almacenamiento
comercial
de
frutas,
legumbres
existencias
de
floristeras. Escrito por Robert E. Hardenburg,Alley E. Watada,Chien Yi Wang. Pg.

11.

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1

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

Profesor: Dr. Gilbert Rodrguez Pucar

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

Durante el periodo entre la cosecha y el consumo, el control de temperatura es el factor

Evaluar la velocidad de enfriamiento de frutas, utilizando el metodo de enfriamiento con

Establecer la influencia de los diferentes modelos de caja en la velocidad de

Determinar el tiempo de inversion del flujo de aire y su influencia en la culminacion del

El enfriamiento por metodo Californiano es en la actualidad es el mas eficiente metodo de

a) Enfriador de aire forzado alojado en una pared fra:

Enfriador ded aire forzado en envases:

La siguiente ilustracin muestra el patrn recomendado de distribucin de los agujeros de

01 refrigeradora de mas de 600 L de capacidad

Prototipo experimental para el enfriamiento por el metodo Californiano, con

Sensores inalambricos de tiempo real.

Frutas mango, palta

Los sensores se ubican de acuerdo al esquema.

Se introduce el prototipo en la refrigeradora y se enciende el ventilador

Cuando la temperatura de la cara

Se contina con el enfriamiento hasta que la temperatura de los productos

ubicados en la cara externa e interna se equilibren.

APLICACIN DEL MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO EN

ELECCIN DE LAS CARAS DE LAS CAJAS PARA PROCEDER AL ENFRIAMIENTO

Si analizamos el modelo de las cajas, notamos que en los dos casos,

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

USANDO EL MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

PARA EL MODELO DE CAJA N 2

Se hizo la inversin y observamos lo siguiente:

Calculando el valor de x, se obtiene que x=165; entonces transformando a valores

Entonces decimos que: se logra el enfriamiento uniforme aproximadamente en 2

USANDO EL MTODO CALIFORNIANO DE ENFRIAMIENTO

PARA EL MODELO DE CAJA N 1

Se hizo la inversin y observamos lo siguiente:

En la grfica observamos que hay un punto en el cual se cruzan las rectas.

Entonces decimos que: se logra el enfriamiento uniforme aproximadamente en 2

Entonces, si comparamos los dos modelos de cajas, segn la velocidad

enfriamiento se hace con mayor velocidad, es decir, utilizando menor