1.

Coloque 3 ejemplos para cada uno de pensamiento deductivo y

pensamiento inductivo.
Pensamiento deductivo:
Ejemplo 1:
Casi todos los cereales son considerados aptos para el consumo.
El arroz es el cereal ms utilizado.
Por lo tanto el arroz es considerado apto para el consumo.

Ejemplo 2:
Los cereales contienen almidn, y son el componente principal de los
alimentos humanos.
El arroz es el alimento bsico en los humanos.
Por lo tanto, el arroz contiene almidn y es un alimento bsico.

Ejemplo 3:
La extrusin provoca cambios nutricionales importantes en las harinas.
Los tratamientos de extrusin suaves mejoran las caractersticas
nutricionales de los productos tratados.
Por lo tanto, la extrusin suave mejora los cambios nutricionales
importantes en las harinas.

Pensamiento inductivo:
Ejemplo 1:
El maz ha sido objeto de estudios para intentar sustituir al trigo en la
formulacin de productos panificados.
El arroz ha sido objeto de estudios para intentar sustituir al trigo en la
formulacin de productos panificados.
El sorgo ha sido objeto de estudios para intentar sustituir al trigo en la
formulacin de productos panificados.
Conclusin: Estos cereales han sido objeto de estudios para intentar
sustituir al trigo en la formulacin de productos panificados.

Ejemplo 2:
Algunos almidones modificados al hidratarse tambin producen un
aumento de la viscosidad de la masa.
Algunas harinas modificadas al hidratarse tambin producen un aumento
de la viscosidad de la masa.
Conclusin: Algunos almidones y harinas modificados al hidratarse
tambin producen un aumento de la viscosidad de la masa en la
panificacin.
Ejemplo 3:
Los bizcochos elaborados de harina de arroz pre gelatinizada como
ingrediente mayoritario por sus propiedades espesantes.
Algunos alimentos infantiles han sido elaborados de harina de arroz pre
gelatinizada

como

ingrediente

mayoritario

por

sus

propiedades

espesantes.
Leche instantnea elaborada de harina de arroz pre gelatinizada como
ingrediente mayoritario por sus propiedades espesantes.
Conclusin: La harina de arroz pre gelatinizada ha sido ampliamente
usada en muchos tipos de alimentos, como ingrediente mayoritario por
sus propiedades espesantes.

2. Coloque 3 ejemplos de la utilizacin del mtodo hipottico deductivo

relacionado con la industria alimentaria.
EJEMPLO 1:
Observacin: Existe un grupo poblacional que presenta intolerancia a
las pro laminas presentes no slo en el trigo, sino tambin en la avena,
la cebada y el centeno, conjunto de cereales identificados.
Construccin de hiptesis: Quizs tenga un serio sndrome, que este
caracterizado por una mal absorcin intestinal.
Deduccin de las consecuencias de la hiptesis: si esto sucede
quizs se debe a que una determinada poblacin es prcticamente
alrgica a una cierta variedad de cereales, que si son consumidas
ocasionaran graves problemas intestinales.

Contrastacin emprica de las consecuencias deducidas: Las

personas que presentan este tipo de sndrome es llamado enfermedad
celaca y puede llevar a una severa malnutricin.
Conclusiones de la contrastacin: Entre los cereales considerados
aptos para ser consumidos por la poblacin celaca (maz, arroz, sorgo)
y que han sido objetos de estudios para intentar sustituir al trigo en la
formulacin de productos panificados, el arroz es el ms utilizado.
EJEMPLO 2:
Observacin: Porque los panes que son elaborados de harina de arroz
no presentan buena aceptabilidad.
Construccin de hiptesis: Quiz se deba a que la poblacin no est
acostumbrada a consumir un pan elaborado de harina de arroz, a
diferencia de un pan hecho de harina de trigo, pues es lo ms
caracterstico.
Deduccin de las consecuencias de la hiptesis: Quiz se deba a la
imposibilidad de las harinas de estos cereales de formar una fase
continua y estructura de masa cuando son mezcladas con el agua, es
debido a la falta de propiedades visco elsticas que slo poseen las
protenas formadoras de gluten presentes en el trigo
Contrastacin emprica de las consecuencias deducidas: Para
lograr esta aceptabilidad es necesario que los panes libres de gluten,
formulados con el cereal arroz, tengan caractersticas de calidad
similares a los panes elaborados con harina de trigo.
Conclusiones de la contrastacin: Para intentar aproximarse a un pan
de calidad aceptable, se han llevado a cabo estudios en donde se han
incorporado

la

formulacin

ingredientes

capaces

de

aportar

propiedades visco elsticas a la masa que contribuyan a la retencin del

gas producido durante la fermentacin, aspecto de fundamental
importancia para la formacin y el establecimiento de la estructura que
determina la textura final caracterstica del pan elaborado con harina de
trigo.
EJEMPLO 3:
Observacin: Existe un incremento de las personas que por varias
razones desean eliminar el gluten de la dieta.

Construccin de hiptesis: Quiz se deba por alergias e intolerancias

al mismo, o simplemente por la creencia de que una dieta sin gluten es
ms sana.
Deduccin de las consecuencias de la hiptesis: Por ello, hay una
mayor demanda de productos sin gluten que ha llevado a las industrias
alimentarias a desarrollar nuevos productos para responder a esta
demanda.
Contrastacin emprica de las consecuencias deducidas: La
mayora de las investigaciones en el desarrollo de productos sin gluten
se han centrado en la sustitucin de las harinas de trigo por distintas
mezclas de harinas de cereales sin gluten, almidones, ingredientes
proteicos e hidrocoloides y en la mejora enzimtica de estas
formulaciones.
Conclusiones de la contrastacin: La modificacin de las propiedades
funcionales de las harinas mediante tratamientos fsicos para su uso en
productos sin gluten no son tan conocidas, y su implantacin ha sido
minoritaria. Entre los tratamientos fsicos ms efectivos destacan los
tratamientos hidrotrmicos.