Harina de trigo

Alimentos
Descubre cules son las
propiedades nutricionales
que tienen los alimentos

Informacin general acerca de la harina de trigo

Esta pgina recopila informacin sobre las caractersticas nutricionales y otras
propiedades de la harina de trigo a modo de resumen.

Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar informacin sobre las
protenas, vitaminas y minerales de la harina de trigo adems de otros nutrientes
como fibra, caloras o colesterol.
Las proporciones de los nutrientes de la harina de trigo pueden variar segn el tipo y
la cantidad del alimento, adems de otros factores que puedan intervenir en la
modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin de la harina de
trigo, pueden variar sus propiedades y caractersticas nutricionales.
Puedes utilizar esta informacin para conocer el aporte en tu dieta de este u otros
alimentos. Esta informacin te puede ayudar comer mejor peparando recetas con
harina de trigo sanas y nutritivas, sin embargo, la informacin sobre este y otros
alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y podra no ser totalmente exacta por
lo que debes consultar a tu mdico o un nutricionista antes de comenzar cualquier
rgimen o hacer cambios drsticos en tu dieta.
En esta pgina tambin podrs las caractersticas de la harina de trigo con otros
alimentos.

Propiedades de la harina de trigo

Entre los alimentos de la categora de los cereales que tenemos disponibles entre
los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual, se encuentra la harina de
trigo.
Este alimento, pertenece al grupo de los granos y harinas.
A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales,
propiedades y beneficios que aporta la harina de trigo a tu organismo, as como la
cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
La harina de trigo es un alimento rico en carbohidratos ya que 100 g. de este
alimento contienen 70,60 g. de carbohidratos.
La harina de trigo se encuentra entre los alimentos bajos en purinas ya que este
alimento no contiene purinas.
Entre las propiedades nutricionales de la harina de trigo cabe destacar que tiene los
siguientes nutrientes: 1 mg. de hierro, 9,86 g. de protenas, 17 mg. de calcio, 4,28 g.
de fibra, 146 mg. de potasio, 10 mg. de yodo, 0,78 mg. de zinc, 23 mg. de magnesio,
2 mg. de sodio, 0 ug. de vitamina A, 0,11 mg. de vitamina B1, 0,03 mg. de vitamina
B2, 2,33 mg. de vitamina B3, 0,40 ug. de vitamina B5, 0,10 mg. de vitamina B6, 1,10
ug. de vitamina B7, 16 ug. de vitamina B9, 0 ug. de vitamina B12, 0 mg. de vitamina
C, 0 ug. de vitamina D, 0,34 mg. de vitamina E, 32,70 ug. de vitamina K, 108 mg. de
fsforo, 341 kcal. de caloras, 1,20 g. de grasa y 0,70 g. de azcar.
La harina de trigo es un alimento sin colesterol y por lo tanto, su consumo ayuda a
mantener bajo el colesterol, lo cual es beneficioso para nuestro sistema circulatorio y
nuestro corazn.
La harina de trigo al no tener purinas, es un alimento que pueden tomar sin
problemas aquellas personas que tengan un nivel alto de cido rico. Por este
motivo, consumir alimentos bajos en purinas como la harina de trigo, ayuda a evitar
ataques en pacientes de gota.

Tablas de informacin nutricional de la harina de trigo

A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de
la harina de trigo as como una lista de enlaces a tablas que muestran los detalles de
sus propiedades nutricionales de la harina de trigo. En ellas se incluyen sus
principales nutrientes as como como la proporcin de cada uno.
Caloras

341 kcal.

Grasa

1,20 g.

Colesterol

0 mg.

Sodio

2 mg.

Carbohidratos

70,60 g.

Fibra

4,28 g.

Azcares

0,70 g.

Protenas

9,86 g.

Vitamina A

0 ug. Vitamina C

Vitamina B12

0 ug. Calcio

Hierro

1 mg. Vitamina B3

0 mg.
17 mg.
2,33 mg.

Principales nutrientes

Caloras

Vitaminas

Minerales

Protenas

Aminocidos

Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde

a 100 gramos de este alimento.

PROPIEDADES Polvo para Hornear

Qu es el polvo para Hornear?

R/ Es un agente qumico leudante (levadura O masa capaz de hacer

fermentar) que se obtiene a partir de mezclas de bicarbonato de sodio
con varias sales cidas.

En qu clase de panificacin se puede usar?

R/ El polvo de hornear se usa en todas las frmulas de bizcochera y

galletera y para panes en los que se requiera una textura arenosa.

Cules son los componentes del polvo para Hornear?

R/ El polvo para hornear esta compuesto por 3 ingredientes principales;

Pirofosfato cido de sodio, Bicarbonato de sodio, y un vehculo
(antiapelmazante) que combinados produce un efecto de volumen en la
masa.

Qu ocurre cuando se aplica una mayor dosificacin de polvo

para Hornear?

R/ Los efectos que se producen al aplicar una dosis intensificada de

polvo para hornear pueden llegar a dar un sabor astringente (Es decir un
sabor entre reseco y amargo), color verdoso, masa frgil o una mala
presentacin del producto. Por esto es recomendable siempre tener claro
la dosificacin adecuada del producto.

Cul es la diferencia entre Levadura y polvo para Hornear?

R/ Bsicamente la diferencia consiste en su proceso. La levadura es un

leudante biolgico, es decir, un grupo sustancias utilizadas para

fermentacin que produce gas y para obtener volumen en los productos

terminados y el polvo para hornear es un Leudante de reaccin Qumica
que produce el mismo efecto.

Se puede usar polvo para hornear para la elaboracin del pan en

vez de Levadura?

R/ No, para elaborar pan se recomienda usar levadura ya que produce la

fermentacin necesaria de tipo biolgico, lo que no sucede con el polvo
de Hornear.

Propiedades nutricionales y
beneficios de la manteca

La manteca de cerdo es un producto que no

hace tanto que se puso muy de moda, sobre todo en Amrica del Norte y
Amrica del Sur por su gran sabor y textura. Sin embargo, su consumo
provoca muchas discrepancias entre los expertos.
En este artculo le hablaremos de las propiedades de la manteca de
cerdo as como de sus beneficios, pero tambin sobre algunos puntos
negativos de este producto.

Propiedades nutricionales de la manteca

La manteca de cerdo contiene 891 caloras por cada 100 gr. se
consuman, lo cual representa, en un valor aproximado, el 32% de la

cantidad recomendada diariamente para una persona que practique una

actividad fsica moderada.

Vitaminas: Contiene sobre todo vitamina K y E, resultando ser

muy pobre en las dems, con unos valores casi nulos.
Minerales: Es un alimento rico en fsforo y calcio, as como el
cloro, aunque las propiedades nutritivas de la manteca de cerdo no
destaquen por sus altos valores nutritivos.
Carbohidratos: No contiene ni un solo hidrato de carbono salvo
la grasa que se utiliza para su preparacin de la carne de cerdo.

Beneficios del consumo de manteca

1.

2.

3.

4.

5.

Con esta importante falta de nutrientes, existe algn beneficio de la

manteca de cerdo? Vemoslo a continuacin:
Mejora la fortaleza de los huesos: Aunque su aporte mineral
en calcio y fsforo sea tan bajo, la manteca de cerdo ayuda que con
estos minerales los huesos estn ms fuertes y sanos. De esta forma no
se rompern con tanta facilidad durante una cada o al recibir un golpe
muy fuerte.
Ralentiza el proceso de envejecimiento: Se ha discutido
mucho sobre este punto, pues muchos aconsejan usar una mascarilla de
manteca de cerdo para el cuidado de la piel. En realidad, no es que haga
que la piel est ms suave ni que la mujer parezca ms joven. Este
producto contiene vitamina E, un antioxidante que ayuda a que las
clulas envejezcan de una forma ms lenta, lo que hace el cuerpo pueda
vivir ms aos y parece ms joven durante ms tiempo, pero no que una
persona con arrugas las pierda mgicamente en dos das al untarse este
producto en la cara.
Combate los radicales libres: De nuevo la vitamina E juega un
papel muy importante en otro de los beneficios de la manteca de
cerdo. La vitamina E no solo protege las clulas para que envejezcan
ms lentamente, sino que tambin las protege de los radicales libres
contenidos en los alimentos. Estos atacan las clulas e intentan
daarlas, lo que luego puede acabar en cncer.
Resulta saciante: Curiosamente, las grasas contenidas en la
manteca de cerdo tiene un fuerte efecto saciante sobre el organismo.
Esto quiere decir que puede ayudar a perder peso si se utiliza de la
forma correcta, comiendo un poco entre comidas para quitar el apetito y
evitar as comer otros productos que pudieran aportar mucha grasa al
organismo como es la bollera industrial.
Mejora la actividad cerebral: Para su correcto funcionamiento,
el cerebro requiere de fsforo para sobrellevar el trabajo da a da, es su

alimento. Por ello el aporte en fsforo mantiene la mente despierta,

despejada y permite aumentar la capacidad de memorizacin.
6.
Reduce el flujo menstrual: La vitamina K ayuda a controlar el
flujo menstrual durante ese da del mes donde a las mujeres les visita su
buena amiga. Este producto es rico en esta vitamina, por lo que puede
cumplir esta labor.

No abusar de la manteca

Sin embargo, a pesar de estos beneficios no es bueno abusar de este

alimento:

Al contener tantas grasas, no son grasas buenas sino grasas

saturadas, puede aumentar de peso muy rpidamente sino se consume
con moderacin.
Las grasas pueden acabar llegando al cerebro o al corazn y
causarle serios problemas cardiovasculares o mentales.
No es aconsejable su uso como mascarilla de belleza, es mejor
consumirla para no estropear la piel.
Segn la marca, algunas contienen ms grasas que otras, as que
debera analizar las etiquetas antes de comprar su marca habitual para
ver si no hay otra ms sana.
Esperamos que este artculo de las propiedades nutricionales de la
manteca de cerdo le haya resultado de su inters y de ayuda, pero
seguro que en nuestra pgina encuentra otros artculos que tambin le
sern de mucha utilidad.

PROPIEDADES DEL AZCAR

La eleccin del azcar en productos alimenticios depende no slo de su dulzor, sino tambin
de una combinacin de propiedades qumicas y fsicas que afectan la textura, color,
contenido de humedad, forma de almacenaje y calidad del empaque.
Dulzor: La palabra azcar proviene de la palabra latina dulcor, que significa dulzor. Esto
es, que aporta sabor dulce. Hace que resalten los sabores y aromas de otros ingredientes.
Conservante: La alta presin osmtica de las soluciones de sacarosa (azcar) es un
importante factor para preservar los alimentos de la actividad microbiana.
Soluble: El alto grado de solubilidad es esencial en la preparacin de conservas, jaleas,
mermeladas, bebidas y jarabes. Las mezclas de azcares proporcionan una alta
concentracin de slidos disueltos.
Humectante: Las propiedades humectantes de la sacarosa y su resistencia a cambiar con la
absorcin de agua hacen que sea el aditivo ideal para que pasteles, panes y galletas hechos
con sacarosa muestren gran resistencia a resecarse, por lo que permanecen frescos ms
tiempo
Antioxidante: La sacarosa previene el deterioro del sabor en las frutas enlatadas y evita
que las galletas se arrancien. La sacarosa en solucin evita la formacin de xidos en hierro
debido a su baja actividad.
Alto ndice de palatabilidad: Lo convierte en ingrediente esencial para consumir
determinados alimentos.
Efecto saciante: Al absorberse con facilidad produce un aumento rpido de los niveles
circulantes de glucosa. La sensacin de saciedad llega eficazmente al cerebro, lo que
posibilita eliminar comidas entre horas y la sensacin de vaco en el estmago.
Efecto antidepresivo: Activa un mecanismo fisiolgico que aumenta la concentracin de
neurotrasmisores cerebrales, que ayudan a superar este estado.
Texturizante: Hace ms viscosa una solucin ya que absorbe agua.
Cristalizable: La cristalizacin se produce cuando se disuelve azcar en un lquido en una

proporcin mayor a la de equilibrio. Se usa para bombones de fruta, frutas confitadas, licores
o decoraciones.
Contrarresta y/o fija sabores: Se contrarrestan los sabores extremos.
La disminucin del punto de congelamiento, la elevacin del punto de ebullicin y
la osmoticidad son efectos relacionados con la concentracin de sacarosa en una solucin
acutica, sobre todo en helados, postres, salsas y alimentos congelados
Fermentable: Es fundamental como sustrato (alimento) de las clulas de la levadura para
asegurar la fermentacin.
Caramelizable: La caramelizacin es la oxidacin del azcar, un proceso empleado
ampliamente en la cocina debido al agradable sabor y color marrn obtenidos. A medida que
el proceso sucede, se liberan compuestos qumicos voltiles, produciendo el caracterstico
sabor acaramelado.
Reaccin de Maillard: Es un complejo conjunto de reacciones qumicas producidas entre
las protenas y azcares presentes en los alimentos cuando stos se calientan. Tcnicamente
la reaccin de Maillard es la glicacin no enzimtica de las protenas, es decir, una
modificacin protenica que se produce por el cambio qumico de los aminocidos que las
constituyen. Se define tambin como una especie de caramelizacin, y genera muchos de los
colores, sabores y aromas existentes en los alimentos como: el color tostado del exterior de
las galletitas o el color tostado de la carne durante el proceso de coccin, el del dulce de
leche obtenido al calentar la leche con el azcar, es la causante del color marrn en el pan al
ser tostado, y causante del color de alimentos como la cerveza o el caf.
Constante dielctrica: Es la propiedad que afecta a los alimentos al calentarse o
prepararse mediante microondas. La constante dielctrica de la sacarosa y los
monosacridos es mucho ms alta que la de los carbohidratos complejos, como la celulosa y
el almidn, los lpidos, las protenas y otros aditivos. Debido a que la sacarosa tiene la
propiedad de formar dipolos cuando se genera un enlace de hidrgeno al contacto con el
agua, se convierte en un ingrediente indispensable en la formulacin de alimentos
microhorneables, pues incrementa el nivel de calentamiento en la superficie del alimento y
da consistencia crujiente o de caramelo.
Efecto cicatrizante: Al absorber agua evita el desarrollo de microbios en la herida.

Propiedades deL huevo

Conoce algunas de las propiedades y beneficios ms importantes de la clara
de huevo: rica en protenas, minerales y vitaminas.

Como sabemos, el huevo es rico tanto en minerales como en vitaminas.

Adems, concentra en laclara (parte del huevo sobre la que nos ocuparemos
detalladamente durante el da de hoy), todas las protenas de origen animal.

En lo que se refiere al colesterol, muchos son los especialistas que aseguran que
su aumento no est en s relacionado con el consumo de huevo, a pesar de que
existan creencias populares que afirman lo contrario. Debemos tener en cuenta
que lo que aumenta el colesterol no es el huevo en s, sino una dieta rica en
grasas, que habitualmente se junta con el consumo del mismo: patatas fritas,
salchichas, carne roja, etc,.
Posee una serie de beneficios generales sumamente interesantes, entre los que
podemos destacar la alta calidad de protenas y vitaminas E y del grupo B, as
como minerales como el hierro, cinc, yodo y selenio que contiene.
Es importante comerlo especialmente durante la etapa del crecimiento, dado que
contribuye con el desarrollo de los msculos y a la mineralizacin de los huesos.
Sobre la cantidad semanal recomendada, debemos indicar que la Organizacin
Mundial de la Saludrecomienda que su consumo semanal no supere los 10
huevos, teniendo en consideracin aquellos que se incorporan a nuestra dieta a
travs de productos como pasta, repostera, etc.

Beneficios
A continuacin te resumimos algunas de las propiedades de la clara de
huevo ms importantes y destacadas de este pequeo pero delicioso alimento:

Ideal durante la etapa de crecimiento, gracias a que ayudan en el desarrollo

de los msculos y a la propia mineralizacin de los huesos.
Como errneamente se cree, no aumenta los niveles de colesterol.
Alto contenido en protenas, as como en vitaminas (sobretodo vitamina E y
vitaminas del grupo B).

Ideal luego de practicar ejercicio o al desayunar, gracias a su riqueza en

protenas.

Valores nutricionales
100 gramos de clara de huevo aportan los siguientes valores nutricionales:

Protenas: 3,5 g.

Hidratos de carbono: 0,3 g.

Caloras: 49.

Vitaminas: A (105), B1 (0,05), B2 (0,18), B6 (0,06), D (1,8) y E (0,4).

Cuntas caloras aporta la clara de huevo?

Como de buen seguro sabrs, uno de los mitos del huevo ms principales es tanto
su contenido calrico como la posibilidad de que eleve o no los niveles de
colesterol alto.
Sin embargo, la clara de huevo se caracteriza por su alto contenido en protenas, y
su bajo volumen de caloras (100 gramos aportan solo 49 caloras).
Por este motivo, se trata de un alimento ideal en la prctica deportiva.

Leche semidesnatada de vaca

Esta pgina recopila informacin sobre las caractersticas nutricionales y otras

propiedades de la leche semidesnatada de vaca a modo de resumen.

Entre los datos que se ofrecen en esta web puedes encontrar informacin sobre las
protenas, vitaminas y minerales de la leche semidesnatada de vaca adems de
otros nutrientes como fibra, caloras o colesterol.
Las proporciones de los nutrientes de la leche semidesnatada de vaca pueden variar
segn el tipo y la cantidad de la leche, adems de otros factores que puedan
intervenir en la modificacin de sus nutrientes. Recuerda que segn la preparacin
de la leche semidesnatada de vaca, pueden variar sus propiedades y caractersticas
nutricionales.
Puedes utilizar esta informacin para conocer el aporte en tu dieta de este u otros
alimentos. Esta informacin te puede ayudar comer mejor peparando recetas con
leche semidesnatada de vaca sanas y nutritivas, sin embargo, la informacin sobre
este y otros alimentos ha sido obtenida de diversas fuentes y podra no ser
totalmente exacta por lo que debes consultar a tu mdico o un nutricionista antes de
comenzar cualquier rgimen o hacer cambios drsticos en tu dieta.
En esta pgina tambin podrs las caractersticas de la leche semidesnatada de
vaca con otros alimentos.

Propiedades de la leche semidesnatada de vaca

Entre los alimentos de la categora de los lcteos y derivados de la leche que
tenemos disponibles entre los alimentos en nuestra tienda o supermercado habitual,
se encuentra la leche semidesnatada de vaca.
Este alimento, pertenece al grupo de las leches.
A continuacin puedes ver informacin sobre las caractersticas nutricionales,
propiedades y beneficios que aporta la leche semidesnatada de vaca a tu
organismo, as como la cantidad de cada uno de sus principales nutrientes.
Entre las propiedades nutricionales de la leche semidesnatada de vaca cabe
destacar que tiene los siguientes nutrientes: 0,09 mg. de hierro, 3,50 g. de protenas,
125 mg. de calcio, 0 g. de fibra, 155 mg. de potasio, 8,60 mg. de yodo, 0,52 mg. de
zinc, 4,80 g. de carbohidratos, 11,90 mg. de magnesio, 47 mg. de sodio, 18,90 ug. de
vitamina A, 0,04 mg. de vitamina B1, 0,19 mg. de vitamina B2, 0,71 mg. de vitamina
B3, 0,35 ug. de vitamina B5, 0,06 mg. de vitamina B6, 3,50 ug. de vitamina B7, 2,70

ug. de vitamina B9, 0,30 ug. de vitamina B12, 0,52 mg. de vitamina C, 0,02 ug. de
vitamina D, 0,04 mg. de vitamina E, 0,20 ug. de vitamina K, 91 mg. de fsforo, 47,60
kcal. de caloras, 6,30 mg. de colesterol, 1,60 g. de grasa, 4,80 g. de azcar y 0 mg.
de purinas.

Tablas de informacin nutricional de la leche semidesnatada de

vaca
A continuacin se muestra una tabla con el resumen de los principales nutrientes de
la leche semidesnatada de vaca as como una lista de enlaces a tablas que
muestran los detalles de sus propiedades nutricionales de la leche semidesnatada
de vaca. En ellas se incluyen sus principales nutrientes as como como la proporcin
de cada uno.
Caloras

47,60 kcal.

Grasa

1,60 g.

Colesterol

6,30 mg.

Sodio

47 mg.

Carbohidratos

4,80 g.

Fibra

0 g.

Azcares

4,80 g.

Protenas

3,50 g.

Vitamina A

18,90 ug. Vitamina C

0,52 mg.

Vitamina B12

0,30 ug. Calcio

125 mg.

Hierro

0,09 mg. Vitamina B3

0,71 mg.

Principales nutrientes

Caloras

Vitaminas

Minerales

Protenas

Aminocidos

Carbohidratos

La cantidad de los nutrientes que se muestran en las tablas anteriores, corresponde

a 100 gramos de esta leche.

PROPIEDADES ESENCIA DE VAINILLA

Afrodisaco, Antisptico, Antidepresivo, Balsmico, Calmante,

Cicatrizante, Estimulante, Digestivo, Desodorante, Relajante,
Tranquilizante
PRECAUCIONES ~ Parece que no posee.
EFECTOS PSICO EMOCIONALES
- Revitaliza el cuerpo fsico y el cuerpo astral
- Produce una energa bioelctrica, que se canaliza hacia un
esfuerzo emocional
aspire antes de llevar a cabo un esfuerzo extraordinario
- Suaviza la atmsfera de tensin en cualquier lugar y en cualquier
momento
- Relaja y sorprende agradablemente
- Estimula las sensaciones y emociones antiguas: el aroma nos
transporta a los momentos dulces de la infancia.
- Alivia la depresin, la tristeza, la soledad: es como un abrazo que
brinda consuelo y calidez, es un compaero ideal durante el
invierno y puede ser de gran apoyo cada vez se transiten
situaciones difciles
- Libera la sensualidad oculta y subconsciente.
- Ayuda a disolver la clera reprimida y la frustracin.
- Minimiza la falta de confianza entre las personas
- Afrodisaco: el aroma de la Vainilla produce excitacin sexual
cuando es aspirando con la oportuna visualizacin. En sentido ms
amplio, puede ser inhalado para que se materialice una relacin
amorosa y sexual Su fragancia sensual atrae de igual manera a
los hombres que a las mujeres
EFECTOS FISICOS
- Por su accin balsmico muy eficaz en el tratamiento de las
heridas y ulceras antiguas, combatiendo la inflamacin y
estimulando la cicatrizacin
- La utilizacin de la Vainilla como afrodisaco no tiene
contraindicacin y advertencia para las personas mayores
- Es un estimulante de sistema nervioso central muy agradable, y
tonifica en la manera natural (normal y suave) que eficaz en estado
de la astenia (debilidad) fsica, psquica y emocional, mejora la
relacin romntica y amorosa entre la pareja sin excesos y sin
perdida las energas, ayuda a encontrar algo nuevo y dulce en la
rutina familiar
- Estimula y al mismo tiempo tranquiliza el sistema nervioso central.
- Aumenta la energa fsica en casos de la astenia, la anemia y en los
periodos de reconvalecencia

- Equilibra los trastornos digestivos como acidez estomacal, la

indigestin, la irritabilidad gastrointestinal, anorexia nerviosa
- Alivia los resfriaos, catarros, gripe

Cmo hacer azcar impalpable?

Por Maura el August 26, 2012 en Tips y Curiosidades

Si no tens azcar impalpable , es muy sencillo, pons en la licuadora azcar blanca

comn y en unos minutos obtens azcar impalpable. Fu una buena idea , no?

El azcar impalpable es tambin llamado azcar pulverizada, azcar flor,azcar nevado

pero todo significa lo mismo, se caracteriza por estar el azcar pulverizado , hecho polvo!
En repostera se usa mucho el azcar impalpable, especialmente para espolvorear por
encima de lo elaborado que hace que el azcar se derrita enseguida en la boca, mientras
que al azcarcomn se le sienten los granos.
Tambin con el azcar impalpable mezclado con limn y agua se puede obtener el
glas con el que se hacen los baos en las tortas y que al secarse forma una capa
blanquesina.
Otras busquedas similares:

glace con azucar comun, receta de glaseado con azucar comun, el azucar impalpable
pesa lo mismo que el azucar comun, como se mide el azucar impalpable, como medir
azcar impalpable sin medidor, como hacer flores de azucar impalpable paso a
paso, como hacer empanadas fritas con azucar arriba, como derretir azukar, como aser
glase con azcar comn y claras, camote cuanta azucar tiene
Por milenios, el nico endulzante que se conoci en Occidente fue la miel. Durante las cruzadas,
los europeos descubrieron el azcar y en el siglo XV, con el descubrimiento de Amrica y la
presencia de los conquistadores en las Indias Orientales y en el ocano ndico, marcaron el
comienzo de la expansin del azcar. Cuesta creer que el azcar no estuve siempre en la cocina,
ya que en la actualidad su consumo ha alcanzado niveles inimaginables. Hoy en da existen
sustitutos naturales y artificiales que nos permiten lograr sabores similares, los cuales se hacen
conocer a fines del siglo XX ms precisamente de los ochenta.

Propiedades de la crema de leche

Para otros usos de la palabra crema, para el dulce empleado en repostera, vase Crema
pastelera. Para otros usos de la palabra nata. La crema de la leche es un lcteo que posee una
textura agradable a los sentidos. La crema de leche o nata es una sustancia de consistencia
grasa y tonalidad blanca o amarillenta que se encuentra de forma emulsionada en la leche
recin ordeada o cruda, es decir, en estado natural y que no ha pasado por ningn proceso
artificial que elimina elementos grasos.
Est constituida principalmente por glbulos de materia grasa que se encuentran flotando
en la superficie de la leche cruda; por esto se dice que es una emulsin de grasa en agua.
Esta capa se puede apreciar dejando cierta cantidad de leche cruda, sin homogeneizar ni
descremar, en un recipiente: se puede observar cmo una delgada capa toma forma en la
superficie.
No debe confundirse con la nata que se observa al llevar a hervor la leche, con la que no tiene
nada que ver.
Esta pelcula se separa mediante un proceso de centrifugado, y se envasa por separado para su
uso en gastronoma. De acuerdo a la proporcin de grasa que contiene, se distinguen varias
clases de crema; las ms ligeras se emplean para mezclar con el caf o en la confeccin de
sopas y salsas.
Las ms espesas, que alcanzan hasta un 55% de contenido graso, se utilizan para elaborar
crema batida o chantilly (producto de batirla hasta atrapar burbujas de aire en ella), utilizada
para decoracin en repostera. Adems, la crema extremadamente grasa puede batirse para
elaborar mantequilla, que consiste bsicamente en la grasa lctea aislada.
Tipos de crema de leche
La nata se puede obtener por reposo o centrifugacin. El resultado final es leche desnatada y
una emulsin de grasa en agua (suero lcteo) que es la nata.
La nata se produce de manera espontnea a partir de la leche despus de dejar sta en reposo
durante 24 a 48 horas.
Durante este tiempo, los glbulos de grasa, por su menor densidad, suben a la superficie
facilitando su separacin del resto de componentes lcteos.
Esta nata se denomina nata cida, y se caracteriza por un sabor y aroma tpicos, consecuencia
de las fermentaciones llevadas a cabo por bacterias lcticas.
La nata obtenida a partir de la leche mediante un proceso de centrifugacin en desnatadoras u
otros mecanismos, recibe el nombre de nata dulce.
Esta nata es menos aromtica que la nata cida y, en ocasiones, es inoculada con

microorganismos capaces de generar compuestos aromticos.

Por el tratamiento higinico y conservacin
La nata puede someterse a tratamientos de higienizacin, pasterizacin, esterilizacin,
homogeneizacin e incluso congelacin, establecindose diferentes tipos de nata.
- Nata pasterizada: aquella que ha sido sometida a temperaturas comprendidas entre los 75C
y 85C, durante quince segundos, a fin de garantizar la total destruccin de grmenes
patgenos y la casi totalidad de la flora banal, sin modificaciones significativas de sus
propiedades fisicoqumicas y su valor nutricional.
La fecha de caducidad de este tipo de nata es aproximadamente de unos 25 das.
- Nata esterilizada: aquella que ha sido sometida a un calentamiento en unas condiciones de
temperatura y tiempo determinados (108C/45 minutos, 114C/25 minutos y 116C/20
minutos). Este proceso tecnolgico, conocido como esterilizacin, asegura la total destruccin
de grmenes patgenos y la inactividad de sus formas de resistencia. Se establece su consumo
preferente en un tiempo inferior a 12 meses, desde el momento de su elaboracin.
- Nata esterilizada UHT: Se entiende por tal la nata sometida a un tratamiento trmico,
continuo, que se realiza a temperaturas elevadas (mnima de 132C) durante pocos segundos,
a fin de asegurar la destruccin tanto de los grmenes como de sus formas de resistencia,
siendo posteriormente envasada en condiciones aspticas.
Se establece su consumo preferente en un tiempo inferior a 12 meses, desde el momento de su
elaboracin.
- Nata envasada bajo presin: Es una nata pasterizada, esterilizada o esterilizada UHT, que es
envasada y acondicionada bajo la presin de gases inertes en recipientes adecuados. La
expulsin del gas empleado (generalmente xido nitroso) provoca el espumado de la nata.
- Nata homogeneizada: Aquella que se somete a un proceso mecnico que fracciona los
glbulos grasos, asegurando una mejor emulsin.
- Nata congelada: Es una nata pasterizada y envasada, azucarada o no, sometida a un proceso
rpido de congelacin que permite alcanzar al menos los -18C. No debe mantenerse a
temperaturas superiores a -15C. Su consumo preferente ser inferior a 18 meses, desde el
momento de su elaboracin.
- Nata en polvo: Es el producto seco y pulverulento que se obtiene mediante la deshidratacin
de la nata, pasterizada al estado lquido, antes o durante el proceso de fabricacin.
Beneficios de la crema de leche
- Previene la Osteoporosis: Por su alto contenido de calcio favorece la formacin del hueso y
ayuda a prevenir la osteoporosis. Desgraciadamente este hecho se esta poniendo en duda por
las evidencias que demuestran que en lugar de prevenir pudiera causarla.
- Actividad Uricosrica: Se ha comprobado que el consumo de leche ayuda a bajar los niveles
de cido rico. Sus protenas no producen este cido.
- Ayuda a reducir las piedras en los Riones: El beber leche ayuda a reducir el riesgo de
formacin de piedras en los riones. Un estudio epidemiolgico reciente de ms de 81,000
mujeres sin historial de piedras en los riones, asocia el consumo de leche descremada con la
reduccin del cncer del colon.
- Ayuda a reducir los riesgos de caries dentales: La leche ayuda a reducir los riesgos de caries
dentales al actuar como sustituto de la saliva. Adems de la humedad, que ayuda a limpiar la
cavidad oral de sustancias que promueven las caries dentales, la leche ayuda a neutralizar los
cidos orales, disminuye la solubilidad del enamel de los dientes y ayuda a remineralizar el
mismo.
- Ayuda en la formacin y regeneracin de tejidos: Por su alto contenido de nutrientes ayuda en
la formacin y regeneracin de tejidos. Beneficiosa en poca de embarazo, durante la niez,
despus de enfermedades convalecientes y despus de traumas y cirugas.

- Proteccin contra el Cncer del Seno: Investigadores holandeses encontraron suficientes

evidencias para proponer que el consumo de yogurt y mantequilla (productos lcteos
fermentados) disminuye las posibilidades tener cncer de los senos.
- Proteccin Contra el Cncer del Colon: El cido linoleico conjugado (CLA por sus siglas en
ingls) ha sido identificado como uno de los componentes de la leche y sus derivados por ms
de 20 aos. El cido linoleico conjugado ha demostrado propiedades inhibitorias en tumores de
la piel, el estmago, el colon y los senos en los ratones.
Fuentes: es.wikipedia.org / oni.escuelas.edu.ar / pulevasalud.com

yogurt griego: propiedades,

beneficios, usos y ms.
Publicado el 5 noviembre, 2014 por Mara Fernanda Sandoval Saltijeral 10
comentarios

De pronto los supermercados se llenaron de una nueva gama de productos:

yogures griegos de diferentes marcas, tamaos y sabores. Qu les viene a la
mente cuando leen yogurt griego: alto en protenas, ms saludable, sper
alimento? Si bien estos adjetivos aplican para algunas marcas, por desgracia
NO todos son iguales.
En este post hablar de las ventajas del yogurt griego frente al yogurt
regular, sus propiedades, beneficios, usos, as como las marcas buenas,
las no tan buenas y las malas para que elijas la mejor opcin.
En qu se diferencia del yogurt regular?
Para elaborar el yogurt griego se elimina el suero (el lquido que queda
despus de que la leche cuaja), lo que da como resultado un yogurt ms
espeso que el regular, con menos azcar e hidratos de carbono y ms
protenas (incluso puede llegar a tener el triple).
Por qu es bueno que tengan ms protena y menos hidratos de
carbono?
Porque las protenas dan ms saciedad, es decir, estars ms satisfecho y
menos hambriento. Adems, nuestra ingestin de hidratos de carbono es, en
general, ya excesiva (papitas, galletas, panes, bebidas azucaradas, dulces),
por tanto, tiene sentido reducirlos un poco.
Todos los yogures griegos son ricos en protena?
No, en teora los yogures griegos contienen el doble o triple de protenas que
un yogurt regular, pero como saben cada marca es diferente y no todas
cumplen esa regla. Por ejemplo, el FAGE contiene 15 gramos de protena en
taza, mientras que el Oikos slo 7, y uno regular entre 5-6 gramos en taza.
Cmo elegir la mejor opcin en el supermercado?

Como siempre, leyendo etiquetas (y/o este blog)! Para comprobar cul yogurt
era el mejor y cul(es) mejor evitar, me di a la tarea de hacer un estudio de
mercado y analic todas las marcas de venta en Wal Mart y Superama (ya que
son los supermercados que tengo cerca).
Cul fue el ganador?
Definitivamente el mejor es el yogurt FAGE. Por qu? Porque sus
ingredientes son slo leche y cultivos lcticos, es el que ms protena aporta,
no contiene grasa y es bajo en azcar.
Cules NO recomiendo?
Los que NO recomiendo son el OIKOS (Danone) y el Lala, ya que para
considerarlos un yogurt griego verdadero debera contener nicamente leche y
cultivos lcticos, sin embargo, a estas marcas les han agregado almidones
modificados, grenetina (OJO los vegetarianos), crema de leche, protenas, etc
para imitar la textura espesa y el contenido de protenas, sin respetar la forma
tradicional de elaboracin que es eliminando el suero. Adems, son altos en
azcar, grasa total y grasa saturada, lo que ya no los vuelve ni un
desayuno ni un snack saludable y su consumo se debe limitar de forma
ocasional como postre.

A continuacin les comparto la famosa tabla comparativa (denle

click para

de todas las marcas que encontr de yogurt griego. OJO slo inclu
la versin natural (NO saborizada) y el contenido que compar fue el
agrendarla)

de 150 gramos (lo equivalente a taza). Los colores van de acuerdo al

semforo que se utiliza en el Reino Unido (rojo =alto en, amarillo=medio,
verde=bajo en).

Por qu natural y no saborizado?

Tu primera eleccin debe ser un yogurt griego natural ya que adems de ser
ms verstil, los yogures saborizados contienen mucha azcar (hasta 25
gramos por porcin, igual que un vaso de refresco). Si lo consideras un tanto
cido puedes agregarle fruta fresca o una cucharada de miel de abeja.
Otros beneficios del yogurt griego VERDADERO:

Buena fuente de calcio. Este mineral te ayuda a mantener huesos

y dientes sanos y es benfico para un funcionamiento correcto del sistema

nervioso.
Regula tu flora intestinal. Es rico en probiticos, por lo que ayuda
a que las bacterias buenas se mantengan saludables y a que tu sistema
inmunolgico sea fuerte.

Usos:
El yogurt FAGE, mi favorito, resulta ligeramente cido y es muy cremoso por lo
que se presta para incluirlo en platillos salados y dulces:

Es un gran sustituto de la crema: 150 g crema aportan 45 g de

grasa contra FAGE que no aporta grasa, pero tiene un sabor y consistencia
similar as que lo puedes aadir a sopes, enchiladas, chilaquiles, cremas de

verduras
Reemplzalo por la mayonesa: 150 g de mayonesa aportan 108 g de
grasa vs FAGE que aporta 0, as que sustityelo en los esquites,

sndwiches, ensalada de papa, pastas

Se puede usar como base para preparar aderezos o salsas como

latzatziki.
Combnalo con tus frutas favoritas como frutos rojos, mango y

durazno en tu desayuno o snack de media maana.

salo para preparar postres como gelatinas, helado de yogurt,
waffles, hot cakes, pasteles.

PROPIEDADES DEL YOGURT

NORMAL?
Has probado a introducir el yogur en tus recetas? Adems de como postre,
puede servirnos como sustituto de la mayonesa o como aderezo y tambin
puede ser un aliado para nuestra belleza

COMPARTIDOS

Descubre sus innumerables beneficios

Una docena de yogures al fondo de la nevera, perfectamente colocados, listos
para comer en cualquier momento del da. Quin no visualiza a la perfeccin esta
imagen? Abres el frigorfico, escuchas el clac al separar uno de ellos del resto,
coges una cucharilla, deslizas la tapa y se convierte en el alimento perfecto para el
desayuno, la merienda, como postre o como tentempi entre comidas. Sin
embargo,conoces exactamente cules son sus propiedades?
El yogur proviene de la fermentacin de la leche, pero se podra decir que
sus propiedades son incluso mejores, pues algunas personas intolerantes a
la lactosa pueden llegar a comerse un yogur sin problemas, ya que este hace
ms digestiva la leche. Para ser ms exactos, en el interior de este producto, que a
la vista nos puede resultar tan sencillo, hay ms de 100 millones de bacterias
vivascon una enorme cantidad de vitaminas del grupo B preparadas para
ayudarnos a combatir las infecciones.

Y esto no es todo. El yogur ayuda a estabilizar la flora del intestino y los

microorganismos del sistema digestivo, ya que sus bacterias convierten el
azcar de la leche (la lactosa) en cido lctico, el cual imposibilita el desarrollo
de bacterias dainas en el intestino provenientes de la descomposicin de los
alimentos.
Asimismo, el yogur facilita la asimilacin de nutrientes, favorece la absorcin de las
grasas, combate las diarreas y el estreimiento, disminuye el colesterol y reduce
los efectos negativos de los antibiticos; sin olvidar que contiene calcio,
magnesio y fsforo, los minerales indispensables para mantener sanos nuestros
huesos.

Ms y ms ventajas
El yogur, adems de ofrecernos beneficios nutricionales, ayuda a mejorar nuestro
cutis, pues se utiliza como ingrediente principal de diversas cremas caseras
y mascarillas naturales que pueden aplicarse sobre todo tipo de pieles,
especialmente sobre las secas y resecas. Su alto contenido en cido lctico ofrece
propiedades exfoliantes y calma los eccemas cutneos, regenerando nuestra piel y
limpindola.
Por otra parte -y como dato importante para las mujeres este producto es
beneficioso para combatir los hongos vaginales. Estudios realizados a mujeres
que durante un ao tuvieron, como mnimo, cinco infecciones vaginales aseguran
que, despus de haber tomado una taza diaria de yogur durante seis meses, este
problema se haba reducido a un tercio. Otro remedio consiste en aplicar sobre
la zona donde se encuentra la candidiasis una o dos cucharadas de yogur
natural, dejarlo durante 15 minutos y despus retirar con abundante agua.

Un alimento que no puede faltar en tu dieta

En definitiva, el yogur es un alimento que puede ser incluido en cualquier tipo
de rgimen y que est indicado para todas las personas, cualquiera sea su
edad. Remedios naturales, recetas de belleza y culinarias tienen como base este
producto tan saludable; sin olvidar que podemos tambin hacer nuestro propio
yogur casero.
*Un ltimo consejo: el yogur liga muy bien con la salsa de championes y en las
ensaladas puede utilizarse como sustitutivo del aceite.
Fotografa cortesa de Lily Almazova