CURSO

ELABORACIN DE ALIMENTOS SALUDABLES

POR

TUTOR

MEDELLN
NOVIEMBRE 2015

1. Determine que alimentos aportan al mejoramiento de la salud de los miembros

de la familia Rodrguez segn las conceptualizaciones y caractersticas de los
alimentos funcionales y productos nutracuticos
2. Clasificar los alimentos seleccionados segn sus componentes.
3. Clasifique los alimentos seleccionados y determine cuales sirven para mejorar
la condicin de sobrepeso, los sntomas de la menopausia, el estrs y el
colesterol, segn las edades de los miembros de la familia Rodrguez.
4. Retomando todos las competencias adquiridas al desarrollo de los puntos
anteriores analice su dieta y la de su familia e indique cul es el nivel de
consumo de alimentos funcionales y nutracuticos? Determine qu falencias tiene
en cuanto a su salud y explique cmo podran mejorar a travs de la alimentacin.
R/ Los nios con edades entre los 7 y 10 aos se encuentran en sobrepeso.
Para los nios de la familia Rodrguez es necesario determinar la alimentacin
adecuada para el sobrepeso y la obesidad infantil, para ello se elaboran dietas,
que se basan en una seleccin de alimentos no permitidos y alimentos permitidos.
Estos alimentos deben ser los convenientes para garantizar el buen crecimiento y
desarrollo del nio, sin sumar caloras extras.
Alimentos No permitidos
- Leche entera.
- Yogur entero.
- Quesos grasos o maduros.
- Carne con grasa.
- Galletas dulces.
- Productos de pastelera.
- Mantequilla.
- Azcar.
- Dulces en general.
- Bebidas carbonatadas regulares.
- Evita el exceso de sal.
Alimentos Permitidos
-

Leche descremada, 2 o 3 vasos diarios.

Yogur descremado solo, con cereales sin azcar, con frutas, 1 unidad o en

reemplazo de la leche.
Queso diettico, 1 trozo chico, o 4 cdas de queso untable descremado.
Carne desgrasada, pescado, pollo sin piel, carne de ternera sin grasa, 1 o 2
porciones diarias.
Huevo, 3 unidades por semana.
Vegetales todos, slo limitar la papa, batata o maz a 1 unidad chica.
Frutas todas, consumir 3 frutas diarias (pltano o uvas slo 2 veces en la
semana)
Pan integral o blanco, consumir 2 rebanadas en el desayuno y 2 en la
merienda.
Cereales integrales (avena, arroz, pastas), pueden reemplazar a la patata o
batata. Consumir 3 cdas de cereal cocido.
Levadura de cerveza. Se puede agregar 2 cditas distribuidas en el da. Se
puede incorporar en sopa, yogur, zumos o en el agua.
Edulcorante natural (sucralosa, stevia). Utilizar para realizar un postre o
para endulzar la leche, zumos, etc.
Gaseosas bebidas carbonatadas dietticas.
Agua mineral sin gas, por lo menos 6 vasos por da.
Caldo de verduras casero.
Aceite de Oliva. Cnola, maz, 4 cucharaditas de t por da.
Condimentos: organo, nuez moscada, laurel, etc.

2. La madre presenta varias molestias por estar en la etapa de la menopausia .

Para la madre de la familia Rodrguez le recomiendo:
-

Leche: Descremada.
Quesos: Evitar aquellos ricos en grasas y con alto contenido en sodio, para
evitar la retencin de lquidos.
Yogur: Descremado, solo o con frutas o cereales sin azcar.

Huevo: Consumir 3 unidades/semana.

Carne: Consumir 3 veces en la semana pescado de mar, 2 veces pollo sin
piel y 2 veces carne de ternera desgrasada. Las formas de coccin
aconsejados son: a la parrilla, plancha, horno. Evita los fritos.
- Vegetales: Preferentemente crudos, ya que tienen la propiedad de ser
depurativos. Si tienes problemas de hinchazn de vientre, comienza
probando tolerancia con vegetales cocidos y subdivididos y luego con
vegetales crudos. Son muy buenos los esprragos, alcachofas, brcoli,
espinacas, etc. La patata, batata y maz, consmelos 1 vez a la semana y
en reemplazo de los cereales.
- Frutas: Preferentemente crudas. Elige aquellas frutas que tienen la
propiedad de ser diurticas, como ser: pia, meln, noni, arndanos,
melocotn, pera, manzana, etc. Los pltanos solo consmelos 1 vez a la
semana. Evita el coco.
- Cereales: Integrales, como arroz integral, germen de trigo, semillas de
ssamo, girasol, linaza, levadura de cerveza, lecitina de soya, pastas de
smola o de harinas integrales, pan integral.
- Legumbres: Lentejas, garbanzos, alubias (siempre y cuando no causen
hinchazn de vientre). Consumir 1 vez a la semana en reemplazo de la
carne.
- Lquidos: Mucha agua, dos litros diarios ayuda a desintoxicar el organismo.
Zumos de frutas y verduras naturales, refrescos light, tisanas o ts
diurticos o depurativos o des inflamatorios (manzanilla, ans estrellado,
cola de caballo, cedrn, alcachofa, t verde, t rojo, t blanco, etc.
- Condimentos: Si tienes problemas de presin arterial alta debes consumir
poca sal y evitar enlatados, embutidos, snacks. Por lo dems elige
condimentos que te apetezcan sin ningn inconveniente.
Esta seleccin de alimentos puede integrar una dieta para mujeres menopusicas,
que te ayudarn a mantenerte en forma, de una manera saludable.

3. El seor Rodrguez a razn del volumen de trabajo en la empresa se encuentra

en un alto nivel de estrs.
Al seor rodrguez le recomiendo:
Entre los productos alimenticios, pueden nombrarse:
- cerebro de toro (713 mg/100 g), caballa (480 mg/100 g), corazones de pollo
(414 mg/100 g), arenque (360 mg/100 g), anguila (335 mg/100 g),
productos de carne (305 mg/100 g)(3).
4. Retomando todas las competencias adquiridas al desarrollo de los puntos
anteriores analice su dieta y la de su familia e indique cul es el nivel de
consumo de alimentos funcionales y nutracuticos? Determine qu falencias tiene
en cuanto a su salud y explique cmo podran mejorar a travs de la alimentacin.
R/ Los hbitos alimenticios de mi familia son muy variados y desordenados en una
maana:
Desayuno
Podemos comer dos tajadas de pan ,1 tajada de jamn, 1 tajada de queso y
chocolate o caf as como otro da al desayuno podemos comer arepa, huevos
con arroz, salchicha, chocolate, y 4 tostadas.

Almuerzo
Suele ser respectivamente arroz que nunca falta, carne sudada o pollo, el
carbohidrato, frijoles, patacn y variacin de jugos, como de maracuy, lulo, milo,
avena, de mora, tomate de rbol. En la comida es caf con 2 tajadas de pan, 1
tajada de queso, 1 de jamn y 4 tostadas.
4.1 cul es el nivel de consumo de alimentos funcionales y nutracuticos?
R / Es muy baja la ingesta de alimentos saludables, su gran mayora es fuente de
carbohidratos solo comemos sin preocuparnos si son funcionales o no, aunque
hay momentos en que si tomamos mucho liquido.
Las falencias que puede ocasionar a mi salud son muy graves como:
* Obesidad y diabetes.
* Enfermedades cardiovasculares: arterioesclerosis coronaria, cerebral o de las
extremidades.

* Hipertensin arterial.
* Estitiquez o constipacin