ETIQUETADO DE ALIMENTOS

Ing. ANA MERCADO

Definiciones
Etiquetado General
Marco Regulatorio
Informacin obligatoria del etiquetado

Ing. Ana Mercado

amercado1@unac.pe

Declaraciones de propiedades
Declaraciones nutricionales
Declaraciones de propiedades saludables

Etiquetado Nutricional
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL CALLAO
CENTRO EXPERIMENTAL TECNOLOGICO

Cualquier marbete, marca,

imagen u otra materia
descriptiva o grafica, que
se haya escrito, impreso,
estarcido, marcado,
grabada en relieve o bajo
relieve o adherido a un
envase.
NTP 209.038:2009

Marco Normativo

Cualquier material escrito, impreso o grafico que

contiene la etiqueta, acompaa al alimento o se
expone cerca del alimento, incluso el que tiene
por objeto fomentar su venta o colocacin.
NTP 209.038:2009

Todas las menciones, indicaciones, marcas de

fabrica o comerciales, dibujos o signos
relacionados con un producto, que figuren en
cualquier envase, rotulo, etiqueta, faja o
collarn que acompaen o se refieran a dicho
producto.

Tiene por objeto

suministrar al consumidor
informacin sobre:
caractersticas particulares
de los alimentos,
su forma de preparacin,
manipulacin y
conservacin,
su contenido y
sus propiedades
nutricionales

La informacin de la
etiqueta o etiquetado
no debe ser falsa,
equivoca o engaosa,
o crear una impresin
errnea de su
naturaleza en ningn
aspecto.

COLEGIO DE INGENIEROS DEL PERU

CAPITULO DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS Y AGROINDUSTRIAS

ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Ing. ANA MERCADO

1. Etiquetado

General

Sirve para conocer

las caractersticas
esenciales del
alimento.

2. Etiquetado

Nutricional

Es comn a todos
los productos y
obligatoria.

3. Declaraciones

de propiedades
4. Declaraciones

de propiedades
para regmenes
especiales

Normas aplicables al etiquetado rotulado de alimentos.

Taller-Etiquetado

a.
b.
c.
d.

DL 716 - Ley
de Proteccin
al
consumidor

DL1044Represin de
la
competencia
desleal
(Publicidad
engaosa)

Normas
Metrolgicas
Peruanas
NMP 001
(Productos
envasados.
Rotulado)
NMP 002
(Productos
envasados.
Contenido neto)

DS 007-98 SA,
Reglamento
sobre
vigilancia y
control
sanitario de
alimentos y
bebidas (Art.
117)

El nombre del alimento es aquel que indica la

verdadera naturaleza del alimento.
Normalmente es especifico y no genrico.
Ejemplos:
Establecido en una Norma Nacional o en el Codex
Alimentarius: leche, leche descremada.
Cuando no se disponga, deber usarse el nombre
comn o usual consagrado por el uso corriente como
termino descriptivo apropiado, que no induzca a
error: Queque o keke (en Per, producto horneado
compuesto por la mezcla de harina, margarina,
azcar, leche, sal, huevo y polvo de hornear).

e.
f.

g.
h.
i.

Nombre del alimento

Declaracin de los ingredientes y aditivos empleados en la
elaboracin del producto.
Nombre y direccin del fabricante.
Nombre, razn social y direccin del importador, lo que podr
figurar en etiqueta adicional.
Nmero de Registro Sanitario.
Fecha de vencimiento, cuando el producto lo requiera con
arreglo a lo que establece el Codex Alimentarius o la norma
sanitaria peruana que le es aplicable.
Cdigo o clave del lote.
Condiciones especiales de conservacin, cuando el producto lo
requiera
Contenido neto (segn Norma Metrolgica Peruana: NMP 0011995)

Lista de sustancias, incluidos aditivos

alimentarios, que se emplean en la
fabricacin o preparacin de un alimento.
Enumerar los ingredientes en orden
decreciente.
Deber declararse si hay algn alimento o
ingrediente que cause hipersensibilidad.
Se declarara, si cualquier alimento o
ingrediente fue obtenido por biotecnologa, o
si posee o ha sido transferido algn alrgeno.
Los aditivos empleados deben identificarse.

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CAPITULO DE INGENIERIA DE INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS Y AGROINDUSTRIAS

ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Ing. ANA MERCADO

Debe indicarse
claramente con
fines de establecer
responsabilidades,
el nombre
y domicilio legal del
fabricante,
envasador,
distribuidor.

Todo alimento fabricado y comercializado en

el mercado nacional est sujeto a Registro
Sanitario.
En el rotulado debe indicarse cual es el
cdigo de registro sanitario del alimento, tal
como figura en el certificado emitido por la
Direccin General de Salud Ambiental
(DIGESA) del Ministerio de Salud.

Se debe sealar la empresa fabricante en el

exterior y la relacin con la empresa
importadora.
Ejemplo:
Fabricado por LAS DELICIAS S.A. Colombia. Importado
por Multifood Service S.A.C. Av. Separadora Industrial
2020-Ate. Lima. Per.

Se sugiere que, si no
esta determinado
de otra manera en
una NTP, en una
norma individual del
Codex o ley
aplicable, regir el
siguiente marcado
de la fecha:
Se declarar la fecha
de vencimiento.

Constar de:
el da y el mes;

La fecha deber declararse con las palabras o

abreviaciones siguientes:
Consumir preferentemente antes del ,
Fecha de vencimiento, F.V. cuando se indica
el da.

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ALIMENTARIAS Y AGROINDUSTRIAS

ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Ing. ANA MERCADO

Constar de:
el mes y el ao. Si el mes es diciembre, bastar
indicar el ao.

La fecha deber declararse con las palabras o

abreviaciones siguientes:
Consumir preferentemente antes del final de
, Fecha de vencimiento, F.V. en los dems
casos.

Todo rtulo debe llevar impresa, grabada o

marcada de forma indeleble, legible y visible,
una indicacin en clave o lenguaje claro, que
permita identificar el lote al que pertenece el
alimento.
El lote es una clave que indica el conjunto de
artculos de un mismo tipo, procesado por un
mismo fabricante o fraccionador, en un espacio
de tiempo determinado bajo condiciones
esencialmente iguales.
El nmero o clave de lote ser determinado en
cada caso por el fabricante, productor o
fraccionador del alimento, segn sus criterios.

Adems de la fecha
de vencimiento, se
indicaran en la
etiqueta:
cualesquiera
condiciones
especiales que
requieran para la
conservacin del
alimento, si de su
cumplimiento
depende la validez de
la fecha.

1. Etiquetado

Deber declararse en unidades del Sistema

Mtrico Internacional (SI).
Se declarar en la siguiente forma:
en volumen, para alimentos lquidos;
en peso, para alimentos solidos;
en peso o volumen, para alimentos semislidos o
viscosos.

Peso escurrido.

General
2. Etiquetado

Nutricional
3. Declaraciones

de propiedades
4. Declaraciones

de propiedades
para regmenes
especiales

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ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Ing. ANA MERCADO

Las etiquetas constituyen:

Aquel que pone a

disposicin del
consumidor la
informacin sobre
las caractersticas
nutritivas del
alimentos (caloras,
nutrientes, cantidad
de fibra, vitaminas,
minerales, etc.)

No, solo para

aquellos que
incluyan en su
etiqueta
[presentacin o
publicidad,] alguna
declaracin de
propiedades
nutricionales o de
propiedades
saludables.

ALIMENTOS
ENVASADOS
Etiquetado

NTP CODEX
CAC/GL
23:2012
(Reemplaza a NTP
209.651.2004)

ETIQUETADO
Declaraciones
de
propiedades

Uso de
declaraciones
nutricionales y
saludables

NTP 209.652
2006
ALIMENTOS
ENVASADOS.
Etiquetado
nutricional

2.

Un medio de comunicacin eficaz entre los

productores y consumidores.

3.

Un instrumento educativo para la salud

nutricional.

4.

Una herramienta de autocuidado de la salud, a

travs de una correcta seleccin de alimentos.

5.

Una ventaja competitiva para el comercio

internacional de alimentos.

Cualquier descripcin que afirme o sugiera o

presuponga que un alimento tiene
caractersticas especiales por, su:

NTP 209.654
2006

NTP 209.650
2009

Una forma de promocionar alimentacin

saludable.

Si pueden; y aunque es voluntaria

debe estar de acuerdo con lo que
dispone la normativa vigente.

INDECOPI

NTP 209.038
2009

1.

ALIMENTOS
ENVASADOS
Etiquetado y
declaracin
de
propiedades
de los
alimentos
envasados
para
regmenes
especiales

NTP 209.655
2012
ETIQUETADO
Declaracin
del contenido
de cidos
grasos trans

NTP 209.501
2004
ALIMENTOS
IRRADIADOS.
Etiquetado

origen,
propiedades nutritivas,
naturaleza,
produccin,
elaboracin,
composicin u otra cualidad cualquiera.

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ALIMENTARIAS Y AGROINDUSTRIAS

ETIQUETADO DE ALIMENTOS
Ing. ANA MERCADO

Son mensajes que

informan al consumidor
sobre las propiedades
nutricionales de un
alimento.
Estas propiedades se
relacionan:

Pueden ser de dos

tipos:
a.
b.

Declaraciones
nutricionales
Declaraciones de
propiedades
saludables

con las caloras que

aporta ese producto o
con el contenido o
ausencia de
determinados nutrientes
o sustancias.

Y siempre tienen un
beneficio nutricional.

Cualquier
declaracin que
afirme, sugiera o
d a entender que
existe una relacin
entre una
categora de
alimentos, un
alimento o uno de
sus constituyentes,
y la salud.

Declaracin de
nutrientes

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