Maltas especiales

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Cebada Cervecera
2- hileras

Granos + gordos.
Ms almidn.
Menos protena.
Granos ms
homogeneos.

BA Malt

6- hileras
Mayor poder
diastasico.
Se utiliza ppal con
adjuntos.
Ms cscara.

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Cebada Cervecera

Calibre, granos > 2.5mm

Bajo zaranda < 2.2mm.
Poder de germinacin.
Impurezas.
Protena.
Humedad

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Transformaciones
Cebada:

Grano duro.
No posee Alfa amilasa.
Poca Beta amilasa.
Altos Beta glucanos.
Protena sin desdoblar.
Humedad: 12.5%.

BA Malt

Malta:

Grano harinoso.
Posee suficiente Alfa y Beta
amilasa.
Bajos Beta glucanos.
Cadenas de protenas cortadas.
Humedad: 4.5%.

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Germinacin

Degradacin enzimtica del

endosperma

Degradacin generalizada del

endosperma

Desarrollo del embrin

Raicillas

Transformaciones

BA Malt

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Producto y Elaboracin
Trigo

Cebada Tostada
Trigo Tostado

Cebada

Remojo
30 / 60 / 120 / 140
TOSTADO

Germinacin
Secado
Maltas Base
Pilsen
Pale-Ale

Malta
Malta de trigo Base

Maltas Caramelo

Maltas Tostadas

Chocolate
Tostada

Maltas Especiales

Color.
Espuma.
Retencin de espuma.
Sabor.
Cuerpo.

BA Malt

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Maltas
Color

Aroma, Sabor y
otros

Estilos

2 L, amarillo pajizo
a dorado.

Suave a malta y/o a

grano

Pilsner, Kolsh y
cervezas claras

Maltas Base
Malta Pilsner
Pale ale

3 L, amarillo
Suave a malta tostada
intenso a dorado
o muy suave a
profundo
galleta.

Todos los estilos de

Pale Ale Inglesas
o de USA.

Munich

10 L, dorado
intenso a mbar
profundo.

Fuerte a malta y/o

suavemente
tostado.

Oktoberfest/Mrzen

Similar a Munich
pero ms dulce

Bock, doppelbook,
Lager oscuras.

Viena

6 L, dorado a mbar

Malta

Color

Caractersticas

Black Malt
(Black Patent/ Malta
tostada)

450-500

Rico tostado.
No es intercambiable con la
cebada tostada.

Malta chocolate

350-400

Malta pale-chocolate

300-350

Brown Malt

100-150

Melanoidin Malt

20-30

Aplicaciones

Se usa en todos los estilos para

ajustar color y otorga astringencia.
Para ajustar color en Porter y Stout
se usa en el rango de 1 10 %.
Rico tostado, a caf
Se usa en todos los estilos para
ajustar color. Para ajustar color en
Porter y Stout se usa en el rango de
1 15 %.
Tostado suave, adiciona color,
Se usa en todos los estilos para
cuerpo y aroma.
ajustar color. Dark beer, stout,
porter, alt beer, bockbier. El rango
es de 1-15%.
Aroma a tostado a caf.
Se usa en todos los estilos para
ajustar color. Para ajustar color en
Porter y Stout se usa en el rango de
1 20%.
Aroma a frutas secas,
Para cervezas nut brown Ales, dark
bizcochos, pan horneado, muy lagers y Ales, scottish ales y red
aromtica e imparte tonos
ales.
rojizos.

Malta

Color

Malta Biscuit

20

Caramelo 30

30-35

Caramelo 60

55-65

Caramelo 120

Caramelo Dark

Caractersticas

Aplicaciones

Contribuye con aroma a pan o bizcochos, Se puede utilizar hasta un 15% en brown
flavor a nueces. Provee tonalidad oro.
ales, scottish, dark lager y stout.

Provee color intenso y tonalidades

rojizas. Otorga cuerpo.

Se usa hasta 20%, para Red Ale, Red

lager, Scottish Ale. Amber Wheat, Bock
Beer, Brown Ale.

Flavor dulce, pronunciado caramelo. Las Se utilizan en cervezas amber o rojas (5maltas caramelos tostadas imparten
15%).
colores oro y rub. Ayuda a la retencin
de espuma.

100-120 Flavor a frutas secas, a pasas. Imparten Se usan en cervezas amber y rojas (3colores rojizos.
15%). Cervezas bocks (10-15%), darks (715%) y porter y stout (10-15%).
140

Flavor a pasas secas, caramelo quemado. Stout, porter y bock beer, Cervezas de
Otorga cuerpo y colores rojizos a la
guarda, aejadas.
cerveza.

Weyermann
BA-Malt
Maltear
Pilsner
Pilsner
Pilsner
Pale Ale
Pale Ale
Vienna
Vienna
Vienna
Munich I
Munich I
Munich
Melanoidin
Melanoidin
--Brown
Carapils
Carapils
Carared
Caramelo 20
, Caraamber
Caramelo 30
Caramelo 30
Caramunich III
Caramelo 60
Caramelo 60
Caraaroma
Caramelo 140
Carafa I
Pale Choco
Carafa II
ChocoMalt
Chocolate
Carafa III
Black
Tostada
Roasted Barley Cebada Tostada Cebada Tostada
Trigo
Trigo
Trigo
Carawheat
Trigo Caramelo
Dark Wheat
Trigo Tostado
Smoked Malt
Ahumada

Concurso de Diciembre
Fecha de Cata: Sbado 30 de Noviembre
_______________________________
4 Dark lager:
_______________________________
4A Dark American Lager
4B Munich Dunkel
4C Schwarzbier
_______________________________
12 Porter
_______________________________
12A Brown Porter
12B Robust Porter
12C Baltic Porter
_______________________________
14 IPA
_______________________________
14A English IPA
14B American IPA
14C Imperial IPA
_______________________________
15 German Wheat and rye beer
_______________________________
15A Weizen/Weissbier
15B Dunkelweizen
15C Weizenbock
15D Roggenbier
Adems Dorada Pampeana

Estilo: Munich Dunkel

Caracterizado por la profundidad y
complejidad de la malta Munich y el
acompaamiento de melanoidina.
Uso de malta munich (hasta un 100% en
algunos casos), malta pilsen, pequeos
porcentajes de malas caramelos para
agregar dextrinas y color pero no para
proporcionar sabores fuertes.

Estilo: Munich Dunkel

Melanoidina

5%

Caramelo

10 %

Chocolate

Algo, eventualmente

Munich

85% (hasta 95%)

Estilo: Schwarzbier
Bajo a moderado aroma a malta munich. El
balance es seco, con un tostado sutil, leve
amargo.
Color marrn medio a marrn oscuro.

Estilo: Schwarzbier
Pilsner

45 %

Chocolate

5%

Munich

50 %

Estilo: Brown Porter

Una ale oscura inglesa bastante sustancial
con caractersticas tostadas restringidas.
El balance es maltoso, sin carcter a malta
tostada, quemado.
Notas a caramelo, pan, nuez, toffe, dulce,
chocolate.

Estilo: Brown Porter

Pale ale

80 %

Caramelo

10 %

Viena/Munich

10 %

Chocolate

<5 %

Estilo: Robust Porter

Ale oscura, sustanciosa y maltosa con un
complejo y pleno carcter tostado.
Carcter moderado a malta tostada.
Presencia de caramelo, pan, nuez, toffe,
dulce.

Estilo: Robust Porter

Pale ale

75 %

Caramelo

10 %

Viena/Munich

10 %

Chocolate

<5 %

Estilo: Baltic Porter

La Baltic Porter a menudo tiene sabores a
malta con reminiscencias de una English
Brown porter y el restringido tostado de una
Schwarzbier. Muy compleja, con mltiples
estratos de sabores.
Notas a dulzor maltoso, caramelo, toffe,
nuez, tostado profundo y licoroso.

Estilo: Baltic Porter

Pale ale

60 %

Caramelo

15 %

Viena/Munich

20 %

Chocolate

<5 %

Estilo: English IPA

menos carcter frutal y/o caramelo que las
pale ale inglesas o las bitters.

Estilo: English IPA

Pale ale
Vienna
Caramelo
Biscuit

90 %
5%
5%
<1%

Estilo: American IPA

Pale ale

75 %

Caramelo

20 %

Carafoam

5%

Estilo: Weizen/Weissbier
De acuerdo a la ley alemana, al menos el
50% del total de granos a utilizar debe ser
de trigo malteado.

Estilo: Weizen/Weissbier
Trigo malteado

55 %

Pilsen

35 %

Munich

10 %

Estilo: Dunkelweizen
Refleja el mejor carcter de la levadura y el
trigo de una hefeweizen mezclada con la
riqueza de la malta de una dunkel Munich.

Estilo: Dunkelweizen
Trigo malteado

40 %

Trigo Caramelo

15 %

Pilsen

35 %

Munich

10 %

Estilo: Weizenbock
Una ale basada en el trigo fuerte, maltosa,
frutal que combina los mejores sabores de
una dunkelweizen y la rica intensidad de
una bock.
Presencia de frutas oscuras(ciruelas, pasas
de ciruela, de uva). Carcter maltoso,
complejo, a melanoidina.

Estilo: Weizenbock
Trigo malteado

55 %

Trigo Caramelo

15 %

Pilsen

20 %

Munich

10 %

Chocolate

<2%

Gracias !!!!!