Cultivo y manejo de la

Berenjena

Aseneth A. Causil Vergara

1
TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN.......................................................................................................... 3
OBJETIVOS................................................................................................................. 4
Objetivo General.................................................................................................... 4
Objetivos especficos.............................................................................................. 4
GENERALIDADES........................................................................................................ 5
ORIGEN...................................................................................................................... 5
TAXONOMA Y MORFOLOGA......................................................................................5
IMPORTANCIA ECONMICA......................................................................................... 6
Distribucin geogrfica..........................................................................................7
Usos culinarios....................................................................................................... 7
Valor nutritivo de la berenjena...............................................................................8
Cuadro nutricional..................................................................................................8
Variedades de la berenjena....................................................................................9
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS.....................................................................10
Temperatura......................................................................................................... 10
Humedad relativa................................................................................................. 10
Luminosidad......................................................................................................... 11
Precipitacin pluvial............................................................................................. 11
Altitud................................................................................................................... 11
Suelo.................................................................................................................... 11
Fertilizacin carbnica.......................................................................................... 11
MANEJO DEL CULTIVO5............................................................................................ 12
Preparacin de la planta.......................................................................................12
La siembra en bandejas.......................................................................................12
EL CRECIMIENTO DE LA PLANTA...............................................................................12
Algunas condiciones para su cultivo.....................................................................12
Densidad y tipo de plantacin..............................................................................13
Fertilizacin.......................................................................................................... 13
Mejoramiento del cuajado....................................................................................13
Poda..................................................................................................................... 13
Recoleccin.......................................................................................................... 13
TECNOLOGA DE POSCOSECHA................................................................................15
Manejo de la humedad y la temperatura..............................................................15
Pre-enfriado.......................................................................................................... 16
Operaciones de embalaje.....................................................................................16

CONDICIONES RECOMENDADAS PARA LA CONSERVACIN.......................................16

2
Temperatura......................................................................................................... 16
Sensibilidad al etileno........................................................................................... 17
Atmsfera controlada / Atmsfera modificada......................................................17
DESORDENES Y ENFERMEDADES DE POSCOSECHA.................................................17
Desordenes.......................................................................................................... 18
ENFERMEDADES...................................................................................................... 18
Marchitez por fusarium......................................................................................... 18
Tizn..................................................................................................................... 19
Mildi polvoriento (Leveillula taurica)...................................................................19
Marchitez por verticillium.....................................................................................20
mancha foliar por cercospora (Frogeye)...............................................................21
Marchitamiento fngico (Damping-off) y podredumbre de races.........................21
Mancha foliar gris................................................................................................. 22
Tizn Por Phytophthora......................................................................................... 22
Tizn sureo (Marchitez por sclerotium)...............................................................23
Podredumbre blanca (podredumbre blanda y acuosa).........................................23
EMFERMEDADES POR NEMATODOS..........................................................................24
Nematodos agalladores (nudo de raz).................................................................24
DESRDENES FISIOLOGICOS...................................................................................24
Podredumbre apical.............................................................................................. 24
Trastornos nutricionales........................................................................................ 25
ENFERMEDADES OCASIONADAS POR FITOPLASMA..................................................26
Fitoplasma de hoja pequea.................................................................................26
PLAGAS.................................................................................................................... 26
Araa roja (Tetranychus urticae)..........................................................................26
Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum)...........................................................27
Pulgn.................................................................................................................. 28
Trips...................................................................................................................... 28
Minadores de hoja (Liriomyza Spp).......................................................................28
Orugas.................................................................................................................. 29
Nematodos........................................................................................................... 30
BIBLIOGRAFA.......................................................................................................... 32

INTRODUCCIN

La berenjena Solanum melongena L. de la familia solancea, es una

planta hortcola de importancia principalmente para pequeos y
medianos productores, ya que son parte de su sustento econmico y
alimentario, Aunque esta planta no se produzca aniveles industriales en
el pas, tiene visin asa la exportacin, debido a sus cualidades
nutricionales y medicinales ya que funciona como laxante, diurtico,
estimulante de la secrecin biliar, adems de facilitar la digestin y
reducir el ndice de colesterol en la sangre, por lo que es apetecidas para
pases como (China, India, Japn, los pases del Mediterrneo, EE.UU.
etc.) (Ruiz, 2013).
Debido a su importancia en la dieta para una alimentacin ms
balanceada y saludable y a la nueva visin del pas hacia el mercado de
libre comercio se busca la implementacin de cultivos ms acorte a las
condiciones climticas del trpico para estar en la vanguardia de los
mercados extranjeros ofreciendo productos de su inters y se produzcan
con buenos rendimientos en el pas. Por lo cual se quiere dar la mayor
informacin posible acerca de este planta hortcola a los lectores de este
documento.

OBJETIVOS
Objetivo General
Recopilar toda la informacin pertinente sobre el cultivo de berenjena
para proporcionar la informacin necesaria de su cultivo y manejo en
campo.

Objetivos especficos

Denotar datos importantes (origen, importancia, y uso) acerca de la

berenjena.
Instaurar los parmetros de establecimiento del cultivo y su manejo.
Mencionar los problemas comunes encontrados en el cultivo de
berenjena.

GENERALIDADES
La berenjena Solanum melongena L. es una especie de la familia de
las solanceas. Su origen se sita en regiones tropicales y subtropicales
de India, China y pases del sudeste asitico. En la edad media lleg a la
pennsula Ibrica a travs de los rabes, que la trajeron de Egipto, de
donde se la traslad a otros pases europeos, siendo luego introducida a
Amrica por los conquistadores y cultivada en Brasil alrededor del ao
1650.Se la denomina beringela en Brasil, eggplants en Estados Unidos,
aubergine en Francia y melanzana en Italia. (Martinez, 2010).

ORIGEN
La berenjena es originaria de las zonas tropicales y subtropicales
asiticas. Se cultiv desde muy antiguo en la India, Birmania y China.
Hacia el ao 1.200 ya se cultivaba en Egipto, desde donde fue
introducida en la Edad Media a travs de la Pennsula Ibrica y Turqua,
para posteriormente extenderse por el Mediterrneo y resto de Europa.
Fue en el siglo XVII cuando se introdujo en la alimentacin, tras ser
utilizada en medicina para combatir inflamaciones cutneas y
quemaduras. (Ruiz, 2013)

TAXONOMA Y MORFOLOGA
Clasificacin cientfica
Reino:

Plantae

Divisin:

Magnoliophyta

Clase:

Magnoliopsida

Orden:

Solanales

Familia:

Solanaceae

Gnero:

Solanum

Seccin:

Leptostemonum

Especie:

S. melongena

(Ruiz, 2013)
Planta: Es herbcea, aunque sus tallos presentan tejidos lignificados
que le dan un aspecto arbustivo y anual, aunque puede rebrotar en un
segundo ao si se cuida y poda de forma adecuada, con el
inconveniente de que la produccin se reduce y la calidad de los frutos
es menor.
Sistema radicular: Es muy potente y muy profundo.
Tallos: Son fuertes, de crecimiento determinado cuando se trata de
tallos rastreros que dan a la planta un porte abierto, o de crecimiento
indeterminado cuando son erguidos y erectos, pudiendo alcanzar hasta
2-3 metros de altura. Dependiendo del marco de plantacin, se suelen
dejar de 2 a 4 tallos por planta. Los tallos secundarios brotan de las
axilas de las hojas.
Hoja: De largo pecolo, entera, grande, con nerviaciones que presentan
espinas y envs cubierto de una vellosidad griscea, causante en
ocasiones de alergias. Las hojas estn insertas de forma alterna en el
tallo.
Flor: El nmero de ptalos, spalos y estambres oscila entre 6 y 9. Los
ptalos son de color violceo. Tanto el pednculo como el cliz poseen
abundantes espinas, aunque actualmente se tiende al cultivo de
variedades sin espinas. Los estambres presentan anteras muy
desarrolladas de color amarillo que se sitan por debajo del estigma,
dificultando la fecundacin directa. El cliz de la flor perdura despus de
la fecundacin y crece junto al fruto, envolvindolo por su parte inferior,
lo que puede dar lugar a ataques de botritis (Botrytis cinerea) cuando la
humedad relativa es elevada, ya que los ptalos quedan atrapados entre
el cliz y el fruto. La mayor parte de las variedades florecen en
ramilletes de tres a cinco flores, una de las cuales es hermafrodita y de
pednculo corto y continuo desde el tallo hasta el cliz, y da lugar a un
fruto comercial, mientras que el resto de las flores abortan o dan lugar a
un fruto pequeo y de peor calidad. Normalmente la primera flor
aparece en el vrtice de la primera bifurcacin o tallo principal de la
planta. La fecundacin de la flor es autogama, aunque tambin puede
haber cruzamiento con flores de otras plantas e incluso de la misma
planta. El exceso de humedad perjudica la dehiscencia del polen, por lo
que la flor puede caerse como consecuencia de la falta de fecundacin.
Fruto: Es una baya alargada o globosa, de color negro, morado, blanco,
blanco jaspeado de morado o verde. Presenta pequeas semillas de

7
color amarillo con un poder germinativo
que oscila entre 4 y 6 aos. 1
gramo de semillas contiene entre 250 y 300 unidades (Ruiz, 2013).

IMPORTANCIA ECONMICA

Una de las caractersticas de la berenjena es su calidad para exportar

siendo otra su bajo porcentaje de consumo en la mayora de los pases
productores. Segn datos de la CEE, el consumo de berenjenas en
Europa representa aproximadamente el 2% del total de las hortalizas,
creciendo a un ritmo acelerado que puede llegar al 5% en los prximos
aos. En Estados Unidos y Canad, aunque el consumo est muy por
debajo de las otras solanceas como la papa, el tomate y el pimiento,
est creciendo rpidamente, lo que genera importaciones para cubrir la
demanda interna. La berenjena es una especie perenne que se cultiva
como anual en las zonas templadas por ser sensible al fro.
Esta hortaliza est difundida en las reas templado-clidas de todos los
continentes. En algunos pases, como Italia, es intensamente cultivada,
mientras que en otros se limita a pequeas reas. En nuestro pas el
cultivo se realiza a campo, en tnel o invernculos (para la obtencin de
primicia),
concentrndose
en
los
cinturones
hortcolas
de
diferentes zonas, donde se destina al mercado interno para su consumo
en fresco. Las principales provincias productoras son: Buenos Aires,
Salta, Santa Fe y Jujuy. Los volmenes comercializados en el Mercado
Central de Buenos Aires han presentado una tendencia decreciente
desde el ao 1991 al ao 1996, con una importante recuperacin en el
ao 1997 (segn datos obtenidos del rea Informacin de Mercado
(Martinez, 2010).

Distribucin geogrfica
Pases

Produccin
berenjenas
ao 2002 (toneladas)

China

15.430.099

India

6.400.000

Turqua

970.000

Japn

448.000

Italia

357.769

Indonesia

300.000

Filipinas

165.000

Emiratos rabes Unidos

140.894

Espaa

135.000

Repblica rabe Siria

123.670
Fuente: F.A.O.

Usos culinarios.
La berenjena se consume asada a la parrilla, frita, sofrita, rebozada con
huevo, gratinada, cocida al vapor o al horno. Es muy verstil y combina
bien con tomates, cebollas, ajo y queso. La nica manera en la que la
berenjena no se debe consumir es cruda. (Ruiz, 2013)

Valor nutritivo de la berenjena.

La berenjena es una hortaliza de alto contenido de agua, y por lo tanto,
bajo contenido de caloras, esta hortaliza es usada para complementos
de dietas dado su escaso valor energtico, la berenjena puede formar
parte de cualquier dieta de control de peso. Contiene cantidades
apreciables de vitaminas tales como la vitamina A, cido ascrbico, y
minerales como el calcio, fosforo, hierro, sodio y potasio. La berenjena
es tambin recomendada para uso mdico. Su fruto se consume cuando
esta inmaduro evitando la formacin de su semilla. Su consumo, se ha
sealado como reduccin del colesterol ayuda aprevenir la
arterioesclerosis y estimula la bilis. En algunos lugares de la India, el uso
de las variedades de fruto blanco tiene como propsito el trato de
diabticos, y las races son utilizadas por sus propiedades asmticas y
como analgsico (Ruiz, 2013).

Cuadro nutricional

Fuente: (Martinez, 2010)

Clasificacin
Desde el punto de vista agronmico los cultivares de berenjena se
clasifican de acuerdo al as siguientes caractersticas:
Precocidad
Color de los frutos
Forma
De acuerdo al color del fruto podemos encontrar:
Violeta (negra)
Blanca
Jaspeada o veteada
Sin duda la forma de los frutos es el ms utilizado pudiendo decir que
existen 3 tipos fundamentales:
Larga
Medio larga
Redonda

Variedades de la berenjena.
Las variedades e hbridos suelen clasificarse por la forma del fruto en el
artculo de INFOAGRO se mencionan las siguientes.
Fruto largo:
Larga negra

 Larga morada
Violeta de Barbentane
Croisette.

10

Fruto redondo:
Violeta de Nueva York
De Almagro.
Fruto ovoideo:

Jaspeada de Gandia.
Misin Bell
Belleza negra
Blacknite
Bonica
Florida market
REQUERIMIENTOS EDAFOCLIMTICOS

El manejo racional de los factores climticos de forma conjunta es

fundamental para el funcionamiento adecuado del cultivo, ya que todos
se encuentran estrechamente relacionados y la actuacin sobre uno de
estos incide sobre el resto.

Temperatura
Es un cultivo de climas clidos y secos, por lo que se considera uno de
los ms exigentes en calor (ms que el tomate y el pimiento). Soporta
bien las temperaturas elevadas, siempre que la humedad sea adecuada,
llegando a tolerar hasta 40-45C. La temperatura media debe estar
comprendida entre 23-25C (Ruiz, 2013).

Temperaturas crticas para berenjena en las distintas fases de

desarrollo

11

Fuente: (Ruiz, 2013)

A temperaturas prximas a la mnima biolgica (10-12C) o a la mxima
(40-45C), se reducen los procesos biolgicos, induciendo el retraso del
crecimiento y afectando a la floracin y la fecundacin y posterior
desarrollo del fruto. La planta se hiela con temperaturas por debajo de
los 0C (Ruiz, 2013).
Humedad relativa
La humedad relativa ptima oscila entre el 50% y el 65%. Humedades
relativas muy elevadas favorecen el desarrollo de enfermedades areas
y dificultan la fecundacin. Cuando la humedad y 5 la temperatura son
elevadas se produce una floracin deficiente, cada de flores, frutos
deformes y disminucin del crecimiento. Efectos similares se producen
cuando la humedad relativa es escasa. Tan importante como el valor de
la humedad relativa, es el del dficit de presin de vapor, que depende
de la humedad ambiente y la temperatura, siendo conveniente valores
comprendidos entre los 4 y los 15 g/m3 (Ruiz, 2013).
Luminosidad
Es una planta muy exigente en luminosidad, requiere de 10 a 12 horas
de luz, es necesario aprovechar al mximo las horas de luz para evitar el
ahilamiento, malformacin de flores y hojas, deficiente fecundacin,
frutos deformes y pulpa esponjosa, que se agrava en condiciones de
humedad relativa superior al 65% (Ruiz, 2013).
Precipitacin pluvial
En cuanto a Precipitacin pluvial deber comprenderse entre los 400 a
700 mm anuales, bien distribuida durante su ciclo vegetativo. Es
necesario que durante la etapa de crecimiento del fruto exista un
adecuado suministro de agua (Ruiz, 2013).
Altitud
La altitud interviene directamente en la apariencia fsica del fruto, por lo
que se aconseja sembrar en el rango de 400 a 800 m.s.n.m. Si la altura
de siembra sobre pasa los 800 m.s.n.m, el crecimiento se retrasa y el
rendimiento se reduce (Ruiz, 2013).

12
Suelo
Es poco exigente en suelo, debido a que posee un potente y profundo
sistema radicular. No obstante, los suelos ms adecuados son los
francos y profundos. En suelos arcillosos pueden presentarse problemas
de asfixia radicular, mostrando rpidamente los sntomas. Los valores de
pH ptimos oscilan entre 6 y 7, aunque en suelos enarenados puede
cultivarse con valores de pH comprendidos entre 7 y 8,5. En suelos
cidos presenta problemas de crecimiento y produccin. Es menos
resistente a la salinidad del suelo y del agua de riego que el tomate y
ms que el pimiento, siendo ms sensible durante las primeras fases del
desarrollo (Ruiz, 2013).

Fertilizacin carbnica
La aportacin de CO2 permite compensar el consumo de las plantas y
garantiza el mantenimiento de una concentracin superior a la media en
la atmsfera del invernadero; as la fotosntesis se estimula y se acelera
el crecimiento de las plantas. Para valorar las necesidades de CO2 de los
cultivos en invernadero necesitamos realizar, en los diversos periodos
del ao, un balance de las prdidas derivadas de la absorcin por parte
de las plantas, de las renovaciones de aire hechas en el invernadero y
las aportaciones proporcionadas por el suelo a la atmsfera del mismo.
Del enriquecimiento en CO2 del invernadero depende la calidad, la
productividad y la precocidad de cultivos. Hay que tener presente que
un exceso de CO2 produce daos debidos al cierre de los estomas, que
cesan la fotosntesis y pueden originar quemaduras. Los aparatos ms
utilizados en la fertilizacin carbnica son los quemadores de gas
propano y los de distribucin de CO2. En la fertilizacin carbnica es
necesaria una humedad relativa no inferior al 65%, luminosidad
alrededor de los 30.000 lux y una temperatura comprendida entre los 25
y 30C. La aportacin de CO2 en el invernadero a niveles de 400 a 600
ppm produce un aumento en la produccin en el cultivo de la berenjena
(Ruiz, 2013)
MANEJO DEL CULTIVO5
Preparacin de la planta
Para estimar la cantidad de plantines necesarios para la preparacin del
cultivo definitivo debemos tener en cuenta que 1 gr de semillas contiene
aproximadamente 250 unidades. Se practica normalmente

La siembra en bandejas
Se puede realizar al voleo, con posterior aclareo, o en filas distantes 4
cm, a razn de 1 semilla por cm, con una profundidad de

13
aproximadamente 1cm.Posteriormente
se realiza el riego con agua a
20C, para obtener una germinacin rpida y homognea. Manteniendo
temperaturas diurnas de 28C y nocturnas de 20C 5 das son
suficientes para obtener una buena germinacin. Es importante evitar
las temperaturas superiores a 30C y el uso de semilla vieja para no
tener una disminucin importante del poder germinativo. El repicado se
realiza cuando las plntulas han extendido los cotiledones y aparece el
primer par de hojas verdaderas, cerca de 10 - 19 das despus de la
siembra, a envases con sustrato desinfectado y en ambientes con
temperaturas no menores a los 18C

EL CRECIMIENTO DE LA PLANTA
La temperatura ptima para el crecimiento de la planta es de 23-25 C
de da y 16-18 C de noche. A temperatura inferior a 12C se observa
malformacin de los primeros frutos, transformacin de spalos en
hojas, etc.
Desde la semilla y durante la fase de plantn, se recomienda el control
de:
Afidos, noctuidos y moscas blancas.
Hongos
Bacterias
El tranplante se puede hacer 8-10 semanas despus, segn poca de
cultivo.

Algunas condiciones para su cultivo

La berenjena prefiere suelos ligeros, profundos y bien drenados. Se ve
favorecida si tiene como cultivo antecesor maz u otro cereal, y no
presenta inconveniente si lo precede lechuga, zanahoria o poroto. No es
conveniente la utilizacin de terrenos donde se cultiv meln, zapallito,
tomate, pimiento, papa, etc.

Densidad y tipo de plantacin

La densidad puede variar entre 1 y 2 plantas por m2 segn la condicin
y poca de cultivo. Algunos ejemplos: En invernculos: en doble hilera
con una distancia de 0.60 m entre plantas y 0.50 m entre hileras
dejando pasillos de 1.0 m con una densidad final de 22000 plantas por
Ha; en hileras simples con 0.60 m entre plantas con pasillos de 1.5 m

14 hileras dobles dejando pasillos de

(densidad: 11000plantas por Ha); en
1.40 m, 0.50 m entre plantas y 0.90 m entre hileras (densidad: 15000
plantas por Ha.). Finalmente en cultivos a campo o en tnel en doble
hilera, con pasillos de 1.6 m, 0.90 m entre hileras y 0.50 m entreplantas
(densidad: 16000 plantas por Ha.)

Fertilizacin
Se har de acuerdo a un anlisis previo del suelo y a la variedad
utilizada. Es importante evitar el exceso de nitrgeno al inicio del cultivo,
desde transplante y hasta el cuajado del primer fruto, para:- favorecer la
aparicin de los primeros frutos.- limitar el ataque de Botrytis. Los
requerimientos aproximados para un rendimiento de 70 Ton por Ha. son:

Debiendo aumentar los aportes para rendimientos superiores.

Mejoramiento del cuajado

Se recomienda efectuar un tratamiento hormonal al estado de flor
abierta por la maana o la tarde, con el agregado de un fungicida. La
cantidad y tipo de hormona y la frecuencia de aplicacin depende de la
poca y sistema de cultivo (invernadero, campo, tnel)

Poda
Se suprimen las 2 primeras ramas en estado juvenil, dejando 4 - 5 ramas
sobre el tallo principal. Luego se sacan las hojas por debajo de la
primera bifurcacin del tallo.

Recoleccin
El objetivo de la cosecha es recoger la mercadera del campo en el punto
justo de madurez, con mnimo dao, tan rpido como sea posible y al
menor costo. Hoy, como en el pasado, esto se logra en muchos
vegetales y en el caso particular de la berenjena, con la cosecha
manual. Las ventajas de este sistema estn dadas por los siguientes
factores:

 El hombre puede seleccionar 15

por madurez.
Se pueden tomar los frutos con un mnimo de dao.
Se pueden modificar los volmenes cosechados en funcin de la
cantidad de trabajadores.
Requiere menor capital de inversin.

El punto de corte (ndices de madurez de cosecha) de la berenjena se

debe realizar cuando las semillas todava no estn formadas totalmente,
la pulpa presenta un color blanquecino uniforme, los frutos manifiestan
un color brillante y un aspecto terso en toda su superficie, con cliz y
pedicelo color verde, mientras que presentan un ligero reblandecimiento
justo debajo del cliz, y poseen un tamao aproximadamente
comprendido entre los 2/3 y los de su desarrollo mximo, no
coincidiendo estas condiciones con la madurez fisiolgica. En los cultivos
a campo se pueden obtener entre 3 y 4 Kg por m2, de frutos con calibre
de30 a 40 mm o ms, dependiendo de la variedad, y un peso que va de
los 150 a los 500 gr por fruto. En cultivos protegidos, la produccin
puede ser de 8 a 12 Kg por m2.Durante el perodo de recoleccin
temperaturas inferiores a 12C determinan
disminucin
y
heterogeneidad de calibre, coloracin menos intensa y perdida de brillo
del fruto. Recolecciones frecuentes favorecen una produccin de calidad:

buen brillo y color

tamao homogneo
mejor conservacin pos-cosecha

La mejor hora de recoleccin es por la maana, cuando ya no hay roco y

antes del medioda en que el calor perjudica a los frutos. Se deben evitar
las magulladuras al cosechar, ya que los golpes adems de amargar el
fruto, son puerta de entrada de patgenos. Los retrasos en la
recoleccin llevan a la obtencin de frutos de consistencia esponjosa y
excesiva cantidad de semillas. La piel opaca, acompaada por arrugas,
indica prdida excesiva de agua. Algunos frutos, por razones
desconocidas, carecen de brillo aunque se presentan firmes, al momento
de la cosecha. Estos frutos deben eliminarse porque son amargos.
Punteados superficiales y decoloracin del cliz se presentan cuando
han sufrido dao por enfriamiento. Frutos excesivamente grandes,
pueden resultar amargos debido a que son sobremaduros.

16 POSCOSECHA
TECNOLOGA DE

Aunque existe una gran variedad de cultivares se puede llegar a unificar

criterios en cuanto a su respuesta al ambiente en condiciones de pos
cosecha.
Dentro de los factores ambientales que influyen en el deterioro de los
productos hortcolas se encuentran: la temperatura, la humedad
relativa, la composicin atmosfrica y el etileno. La temperatura es el
factor ambiental que tiene ms influencia en la velocidad de deterioro
de los productos cosechados. Por cada incremento de 10C sobre el
ptimo, la velocidad de deterioro se incrementa 2 a 3 veces .La
exposicin a temperaturas inadecuadas da como resultado muchos
desordenes fisiolgicos, como rpida senescencia y prdida de agua. La
temperatura tambin afecta la presencia de gases al elevar los
porcentajes de etileno y el CO2 y reducir el oxgeno. La germinacin de
esporas y la velocidad de crecimiento de patgenos son favorecidas por
el aumento de la temperatura, por ejemplo el enfriado de
los productos cosechados reducir la incidencia de la podredumbre por
Rhizopus. La berenjena pertenece a un grupo de vegetales que se daan
con temperaturas mayores a 30 - 35C, tienen un rango ptimo de
trnsito y almacenamiento que esta entre 10 y12.5 C y son
susceptibles al dao por enfriamiento por debajo de 0C.En
conservacin, otro factor a tener en cuenta es la humedad relativa
(H.R.).La misma por debajo del 85% disminuye la vida del producto. Las
condiciones ambientales durante el cultivo tambin afectan la vida til
de poscosecha. Berenjenas cosechadas a fines de la primavera son ms
resistentes al dao por enfriamiento (D.P.E.) que las cosechadas en
pleno verano.

Manejo de la humedad y la temperatura

Muchos procesos tecnolgicos son usados comercialmente para el
manejo del producto. Los tratamientos aplicados a la mercadera
incluyen:

La eliminacin en la superficie del exceso de humedad.

La clasificacin para eliminar frutos con defectos.
El encerado y otros cubrimientos de superficies (filmes).
Tratamientos con fungicidas poscosecha.
Fumigacin para el control de insectos.

Los tratamientos para la manipulacin del ambiente incluyen:

Packaging.

Control de movimiento y de la17

circulacin del aire.
Control del recambio de aire y la ventilacin.
Exclusin o renovacin de etileno.
Atmsfera controlada.
Sanidad.

Ninguno de esos procedimientos, solos o en sus variadas combinaciones,

pueden sustituir al mantenimiento de la temperatura y humedad relativa
optima, pero ellos pueden ayudar a extender el umbral de vida de los
productos cosechados ms all del solo uso de la refrigeracin. La
berenjena tiene una perecibilidad relativa alta y su vida potencial en
almacenamiento es de 2 a 4 semanas a temperatura y humedad relativa
adecuada.

Pre-enfriado
Los frutos cosechados deben ser llevados a cmaras de pre-enfriado, en
las que circula aire forzado a una temperatura de 12- 15 C, para sacar
el calor que los frutos adquieren en el campo en el menor tiempo
posible, durante 1 da y a 10 C durante otro. En el caso de la berenjena
no se recomienda utilizar la refrigeracin con agua (hidrocooling) ya que
esta provoca la aparicin de manchas higroscpicas en la piel de los
frutos.

Operaciones de embalaje
El producto cosechado debe ser ubicado lo ms rpidamente posible en
un lugar a la sombra hasta ser llevado al galpn de empaque donde se
realizarn las siguientes operaciones:
Debajo de cierto tamao los frutos se eliminan manualmente.
El proceso de clasificacin o seleccin elimina frutos con daos y
defectos.
Los frutos son seleccionados por calidad entre 2 o ms grados.
En algunos pases el encerado es comnmente utilizado. El
propsito es reemplazar alguna de las ceras naturales, removidas
en las operaciones de limpieza y lavado, para reducir la prdida de
humedad y mejorar la apariencia. El encerado se puede hacer
antes o despus del tamaado y agregar fungicidas a la cera.
Finalmente se realiza el packing.

18 PARA LA CONSERVACIN
CONDICIONES RECOMENDADAS

Temperatura
Las caractersticas fisiolgicas de un producto condicionan el mtodo de
enfriamiento a aplicar.
Todas las hortalizas cosechadas inmaduras, como la berenjena, son
sensibles al dao por enfriamiento, siendo la temperatura de
congelamiento -0.9C. La excepcin son el poroto y el choclo que se
almacenan a 0C y 95% de H.R.
Para berenjena, la temperatura optima es de 10- 12,5 C a 90 - 95 %
H.R.
La refrigeracin por aire forzado, Room cooling, es utilizada para
productos sensibles al dao por fro como la berenjena. Hay que evitar
las temperaturas por debajo de las recomendadas, que provocarn
oscurecimiento del fruto y por lo tanto desmerecern su valor comercial.

Sensibilidad al etileno
La berenjena es muy sensible a la presencia del etileno, y aunque tiene
una baja produccin de este gas, como el pimiento, el meln, el zapallo,
y la sanda, debe cuidarse de no exponer los frutos a otros productos
que s lo generan y que pueden estar presentes en la cmara o en el
transporte. La exposicin de estos frutos al etileno disminuye su tiempo
de conservacin de 14 das a 3-5 das .Muchas veces, para un mejor
aprovechamiento del frigorfico o del flete, se realizan cargas mixtas. En
estos casos se debe tener en cuenta, entre otros factores como
temperatura, humedad relativa y produccin y absorcin de olores, la
sensibilidad al etileno. La berenjena ser compatible con: zapallito, papa,
pepino, pimiento, pomelo.

Atmsfera controlada / Atmsfera modificada

Como sabemos la atmsfera controlada y atmsfera modificada
contribuyen significativamente a extender la vida de pos-cosecha y el
mantenimiento de la calidad de diversas frutas y hortalizas. En el caso
de la berenjena, aunque todava se encuentra en estudio, el uso de
atmsfera controlada aumentara el tiempo de almacenamiento. Como
referencia se puede tener en cuenta que la tolerancia a concentraciones
de CO2 se encuentra en el orden del 5% y las de O2 del 2-3%.

19 demuestran que frutos envueltos

Por otra parte, distintas experiencias
en pelculas plsticas de permeabilidad selectiva a los gases
permanecen ms firmes y frescos, ayudando tambin a disminuir el
dao por enfriamiento (D.P.E.), y las podredumbres, si previamente
son tratados con fungicidas adecuados.

DESORDENES Y ENFERMEDADES DE POSCOSECHA

Segn sea su etiologa se puede establecer una diferencia entre las

alteraciones que afectan a la berenjena en pos-cosecha. As se define
como desorden a toda alteracin en el fruto que sea provocada por un
factor abitico (fisiolgico, mecnico, etc.) y como enfermedad a todo
defecto causado por un microorganismo patgeno ya sea hongo,
bacteria o virus.
Siendo las que se presentaron con mayor frecuencia aquellas
ocasionadas por los hongos Rhizopus stolonifer, Phytophthora sp.,
Phomoxis
vexans
y
Alternaria
tenuis, mientras que el 26% de las muestras restantes presentaronaltera
ciones o defectos no parasitarios.

Desordenes
Dao por fro o mancha parda: Se observa un puntillado y
manchas de borde difuso color caf, a veces pueden deprimirse. La
pulpa se oscurece y el cliz se presenta descolorido. El tejido se debilita
y es altamente sensible a pudriciones.
Dao por etileno: Se traduce en un pardeamiento del fruto y abscisin
del cliz.
Dao por rozamiento: Se observan reas deprimidas con cicatrices.
Las mismas favorecen el desarrollo de patgenos secundarios.
Deformaciones: Es frecuente entre los ltimos lotes provenientes de
una zona de produccin, observar frutos con grandes cicatrices y
deformaciones. Efectivamente los ltimos frutos que se obtienen en el
ciclo productivo sufren este tipo de deterioro debido a mala polinizacin
o condiciones climticas adversas.
Deshidratacin o envejecimiento: Los frutos presentan la piel
arrugada y sin brillo. La pulpa tiene consistencia paposa.

20

ENFERMEDADES
Marchitez por fusarium
Sntomas: Los sntomas se presentan primero en el follaje, el cual toma
una coloracin ligeramente amarilla y se presenta un marchitamiento de
las hojas superiores. Al progresar la marchitez, las hojas pueden tomar
una coloracin verde mate o caf y permanecen adheridas a la planta. Al
cortar el tallo y las races diagonalmente, se pueden observar marcas
rojizas-cafs en los tejidos vasculares.
Los sntomas se presentan primero con el follaje tomando una coloracin
ligeramente amarilla y con el marchitamiento de las hojas superiores. Al
progresar la marchitez, las hojas pueden tomar una coloracin verde
mate o caf, y permanecen adheridas a la planta. Al cortar el tallo y las
races diagonalmente, se pueden observar marcas rojizas cafs en los
tejidos vasculares.
Control: Plantar en lechos elevados para promover el drenado del agua
del suelo lejos de las races. Desinfectar cuidadosamente el equipo antes
de trasladarse de sembrados infectados a sembrados limpios.
(Perdigon, 2006).

Tizn
Sntomas: Este hongo ataca las plntulas poco despus de su
aparicin. Se presentan lesiones caf oscuras en el tallo por encima del
nivel del suelo. Finalmente, se produce una podredumbre seca o cancros
que cien el tallo y provocan que la plntula colapse y muera. Cuando se
infectan plantas ms viejas, stas presentan lesiones circulares o
irregulares de color gris-caf en las hojas inferiores y en el tallo. Las
lesiones crecen y se unen, provocando defoliacin severa en el follaje,
adems de que toma una coloracin amarillenta. Los cancros en los
tallos pueden causar marchitez y muerte de la planta superior. Las
lesiones en la fruta se presentan primero como reas ovales blandas,
hundidas y de color caf claro. Posteriormente, stas se vuelven ms
profundas, crecen y se unen para provocar una pudricin blanda y
esponjosa. En climas secos, el fruto se puede encoger y momificar. Una
caracterstica del diagnstico son los cuerpos fructferos (picnidios) que
se desarrollan en un patrn circular al centro de las lesiones ya maduras.
Los picnidios son la fuerte de inculo para infecciones posteriores.
Este hongo puede sobrevivir en residuos de cultivo o fruta momificada
en la tierra. La infeccin puede ocurrir a causa de la lluvia o el riego por

21
aspersin, pues se salpica inculo hacia
el follaje y los tallos. La semilla
que se produce en las plantas localizadas en sembrados afectados
puede estar infestada con esporas del hongo y puede suscitar la
enfermedad en las plntulas. El tizn se da tpicamente en climas clidos
y hmedos.

Control: Sembrar semillas de calidad para producir trasplantes libres

del patgeno. Remover y destruir cualquier material de planta infectado,
y establecer una rotacin de cultivo para romper el ciclo de la
enfermedad. Emplear abono y regar por surcos para reducir las
salpicaduras de agua y tierra. La aplicacin programada de fungicidas
protectores puede reducir el dao en reas que se conocen por haber
portado la enfermedad (Perdigon, 2006).

Mildi polvoriento (Leveillula taurica)

Sntomas: Durante las primeras etapas de infeccin, aparecen manchas
de color verde claro o amarillo fosforescente en las superficies
superiores de las hojas. Estas reas despus se vuelven necrticas. Las
hojas infectadas se enroscan hacia arriba, y se puede apreciar el brote
polvoriento y blanco en la parte inferior de las hojas. Cuando las lesiones
son abundantes, a menudo se unen y producen clorosis general y las
hojas se caen. La enfermedad progresa de hojas viejas a hojas ms
nuevas. El fruto de las plantas afectadas se sobreexpone a la luz solar y
puede presentar quemaduras. Golovinomyces cichoracearum: Al
principio se presentan reas pequeas, circulares o irregulares,
blanquecinas y polvorientas en las superficies posteriores e inferiores de
la hoja. Las reas infectadas de la planta se pueden expandir y cubrir
hojas, peciolos y tejidos del tallo. Las hojas ms viejas son afectadas
primero, y despus, la enfermedad se traslada hacia el crecimiento
nuevo de hojas en la parte superior. Las hojas afectadas finalmente se
vuelven amarillas y necrticas.
Este hongo tiene un amplio rango de hospederos. Los conidios de otros
cultivos o hierbas que se encuentran en el aire pueden trasladarse
largas distancias por medio del viento y actuar como fuentes iniciales de
inculo. La humedad relativa alta no es indispensable para la infeccin.
Las temperaturas clidas y la falta de luz generalmente favorecen el
desarrollo de la enfermedad.
Control: Aplicar fungicidas protectores antes de una epidemia o
inmediatamente despus de notar los primeros sntomas. Permitir la
circulacin de aire alrededor de las plantas y la penetracin de luz a
travs del follaje. La fertilizacin excesiva se ha relacionado con el
incremento en la severidad epidmica del mildi polvoriento (Perdigon,
2006).

22

Marchitez por verticillium

Sntomas: Estos patgenos se encuentran en la tierra y causan
marchitez al bloquear el sistema vascular de la planta. Aunque las
plntulas tambin se pueden infectar, los sntomas normalmente no se
presentan hasta que las plantas crecen. En la berenjena, los sntomas de
la Marchitez por Verticillium avanzan lentamente. Un sntoma
caracterstico de la infeccin aparece como una lesin en forma de V
que se desarrolla en las puntas de las hojas ms viejas; posteriormente
se expande y cubre toda la hoja. Los pimientos infectados se atrofian y
las hojas inferiores presentan un poco de clorosis. Al avanzar la
enfermedad, los pimientos y berenjenas afectados se atrofian
severamente y presentan ms clorosis con la marchitez diurna. La
marchitez puede ser asimtrica, con secciones de la planta que
permanecen
turgentes.
Posteriormente
ocurre
una
marchitez
permanente y la muerte de la planta. Una diseccin a travs de la copa
de las plantas afectadas revelar una decoloracin vascular caf oscuro,
la cual se puede expandir al ncleo, as como al tallo y a las ramas. La
fruta que se forma es pequea y deforme, y presenta decoloracin
interna.
Este hongo tiene un rango de hospederos extremadamente amplio, y
puede sobrevivir en la tierra y los residuos de cultivo por varios aos.
Las temperaturas entre 21 y 25 C generalmente favorecen el
desarrollo de la enfermedad. El Verticillium se introduce en las plantas a
travs de lesiones en las races causadas por el cultivo, la formacin de
races secundarias y la alimentacin de nematodos. Las plantas
sintomticas tienden a ser pocas y se restringen a un rea especfica, o
bien pueden presentarse en todo un sembrado o invernadero. Los
suelos particularmente arcillosos favorecen el desarrollo de la
enfermedad.
Control: La fumigacin de la tierra, la solarizacin y la rotacin a
cultivos no-hospederos ayudan a disminuir la incidencia de la
enfermedad. Aunque no existen variedades comerciales resistentes, se
ha intentado injertar en porta injertos resistentes en algunos pases
(Perdigon, 2006).

mancha foliar por cercospora (Frogeye)

Sntomas: Esta enfermedad afecta las hojas, los pecolos, los tallos y
los pednculos del pimiento y la berenjena. Los sntomas se presentan
primero como lesiones pequeas, en formas circulares o alargadas y
clorticas. Posteriormente las lesiones se vuelven necrticas con una
esporulacin color gris claro en el centro y caf oscuro en los bordes. Los

23
crculos concntricos se pueden observar
como lesiones individuales que
se expanden. Estas lesiones muchas veces parecen ojos de rana,
dndole el nombre coloquial en ingls (frogeye). Al secarse las lesiones,
los centros se agrietan y se caen. Cuando la enfermedad es severa, se
presenta defoliacin y la reduccin en tamao del fruto.

Climas hmedos y clidos favorecen el desarrollo de la enfermedad. Las

esporas se propagan a travs del viento, la lluvia y el agua de riego, o
mecnicamente a travs de equipo de cultivo o personas.
Control: Se puede implementar un programa de aplicacin de fungicida
protector basado en el calendario, que al combinarse con prcticas
culturales, puede reducir las prdidas ocasionadas por la Mancha Foliar
por Cercospora. Eliminar todos los residuos de cultivo y rotar a cultivos
no-huspedes para reducir los niveles de inculo. Abonar y regar por
surcos o por goteo para reducir la propagacin del patgeno a travs de
salpicaduras de agua (Perdigon, 2006).

Marchitamiento fngico (Damping-off) y podredumbre de races

Sntomas: Damping-Off de pre-aparicin: Las semillas pueden pudrirse
antes de germinar, o las plntulas pueden morir antes de aparecer.
Damping-Off de post-aparicin: Las plntulas jvenes desarrollan
podredumbre en la copa. Posteriormente, el tejido se vuelve blando y
ceido, y las plantas se marchitan y se caen.
El Damping-off es causado por un complejo de hongo del suelo (Pythium
spp, Rhizoctonia solani,Fusarium spp, entre otros); El Damping-Off
generalmente es ms severo en suelos con niveles altos de humedad,
suelos compactados, en condiciones de sobrepoblacin, en espacios
poco ventilados y en climas fros, hmedos y nublados. Las salpicaduras
de agua trasladan la tierra infestada de plantas infectadas a plantas no
infectadas.
Control: El mejoramiento del drenaje y la regulacin de la humedad
ayudan a prevenir la saturacin del suelo y disminuir el Damping-Off.
Existen fungicidas que empapan el suelo, as como tratamientos de
semillas para ayudar a controlar el Damping-Off. La rotacin a cultivos
de cereales y la fumigacin del suelo o solarizacin pueden ayudar a
reducir el Damping-Off en el sembrado. Utilizar tierra pasteurizada en
viveros (Perdigon, 2006).

Mancha foliar gris

Sntomas: Se presentan pequeas manchas en las hojas, peciolos,
tallos, pednculos y clices del pimiento. Aunque la enfermedad puede

aparecer en plantas maduras, 24las plntulas jvenes son ms

susceptibles a ella. La infeccin inicia con la aparicin de pequeas
manchas rojas o cafs que posteriormente se expanden y se vuelven
lesiones con centros blancos o grises y bordes rojos o cafs. Cuando las
lesiones son abundantes, las hojas se vuelven amarillas y se caen. La
Mancha Foliar Gris no afecta a los frutos.
Las esporas del hongo se propagan desde la superficie de los tejidos
infectados a travs del viento y las salpicaduras de agua. Los climas
clidos y hmedos generalmente favorecen el desarrollo de la
enfermedad. La enfermedad tambin puede ser un problema en climas
ridos cuando los periodos de roco son largos.
Control: Remover los residuos de plantas, proporcionar una adecuada
ventilacin en las camas de crecimiento de plntulas y aplicar fungicidas
para reducir las prdidas causadas por esta enfermedad (Perdigon,
2006).

Tizn Por Phytophthora

Sntomas
Todas las partes de la planta pueden infectarse. Las
infecciones en las races normalmente causan la marchitez sbita de la
planta. Las races infectadas se tornan caf oscuro y la corteza exterior
se desprende fcilmente. Las infecciones de la copa se presentan
primero como lesiones verde oscuro y acuosas que se tornan caf
oscuras al expandirse. Un corte a travs de la copa infectada revelar
una decoloracin caf oscura que se puede extender a travs de la
corteza. Los sntomas en las hojas se presentan primero como lesiones
pequeas, irregulares y acuosas. Al expandirse las lesiones, el tejido
infectado se seca y se quema. La esporulacin se puede observar en las
superficies de las hojas bajo condiciones de crecimiento ideales para el
hongo. Los tallos infectados pueden estar rodeados de lesiones y
posteriormente se secan. Los frutos inicialmente presentan lesiones
verde oscuro y acuosas. En ocasiones se pueden observar esporas y
micelio en la superficie de la fruta.
La lluvia, los suelos hmedos y el mal drenaje generalmente favorecen
el desarrollo y la propagacin de la enfermedad. En climas donde se
utilizan sistemas de riego, los periodos extendidos de humedad en el
suelo tambin favorecen la etapa de pudricin de la raz y la copa del
Tizn por Phytophthora. La propagacin de la enfermedad usualmente
toma la direccin de la escorrenta del agua. El tizn foliar y la pudricin
de raz y corona se dan con ms frecuencia en climas con lluvias
abundantes. Las salpicaduras ocasionadas por la lluvia y el viento
propagan la enfermedad de planta en planta. La propagacin tambin
puede ocurrir cuando se transporta la tierra en equipo de cultivo o en

25
calzado. El Phytophthora capsici puede
sobrevivir en el suelo por aos
en climas tropicales, subtropicales y templados.

Control:
Utilizar fungicidas en aerosol, combinados con prcticas
culturales como el manejo de agua y la rotacin de cultivos para
controlar el Tizn por Phytophthora. Plantar sobre lechos elevados para
drenar el agua lejos de las races (Perdigon, 2006).

Tizn sureo (Marchitez por sclerotium)

Sntomas: Este hongo infecta las plntulas que aparecen abajo o al
nivel del suelo y causa damping-off. Bajo condiciones ambientales
favorables, Sclerotium rolfsii es capaz de infectar cualquier parte de la
planta. Los primeros sntomas de la enfermedad en plantas maduras se
presentan como lesiones caf oscuras en el tallo justo debajo del nivel
del suelo o al nivel del suelo. Los primeros sntomas foliares se
presentan como una decoloracin progresiva amarillenta de la hoja y su
marchitamiento. Posteriormente, el hongo produce redes o telaraas
en forma de abanico de micelio blanquecino alrededor del tallo podrido.
Tambin se produce un esclerocio pequeo y caf desde adentro de la
masa del micelio. Al progresar la enfermedad, las plantas se marchitan y
mueren.
La humedad alta y los climas clidos generalmente favorecen el
crecimiento acelerado del hongo y el desarrollo de la enfermedad. Un pH
en el suelo de entre 3 y 5 es ideal para el crecimiento del hongo. Con un
pH de 7 o ms en el suelo, la germinacin del esclerocio se inhibe. El
esclerocio se propaga en distancias pequeas o largas por medio de
trasplantes, residuos de plantas, la tierra, aguas superficiales, equipo de
cultivo o semillas de mala calidad.
Control: Rotar a cultivos de pastos y arar profundamente para hundir al
esclerocio y ayudar a reducir el nivel de inculo en el suelo. Cultivar en
lechos elevados para promover el drenaje del suelo. En sembrados
pequeos, eliminar las plantas infectadas cuando los sntomas sean
visibles para reducir la propagacin. Los fungicidas y el control biolgico
con Trichoderma spp. y Gliocladium virens proporcionan algo de
proteccin (Perdigon, 2006).

Podredumbre blanca (podredumbre blanda y acuosa)

Sntomas: De la podredumbre blanca aparecen como lesiones verde
oscuras y acuosas que se desarrollan en el follaje, tallos y frutos.
Ocasionalmente, el hospedero puede exhibir lesiones secas en el tallo o
las ramas con bordes bien definidos entre los tejidos sanos y los
infectados. Las infecciones del tallo normalmente lo rodean al nivel del

26 y la muerte de las plantas. Las

suelo, causando el marchitamiento
infecciones de pecolos o brotes se mueven rpidamente hacia abajo a
travs de la planta. Los frutos infectados directamente a travs de la
superficie del suelo, o a travs del pednculo, se pudren rpidamente y
se vuelven una masa acuosa. En etapas avanzadas de la enfermedad,
en la superficie de la planta se pueden formar capas de micelio de
aspecto algodonoso en el tejido afectado, as como esclerocios. Los
esclerocios tambin pueden formarse dentro del ncleo del tallo y en
cavidades en el fruto, y stos se vuelven duros y negros al madurar.

Este hongo tiene un amplio rango de hospederos, y sobrevive de una

temporada a otra en forma de esclerocios en el suelo y en residuos de
plantas. La podredumbre blanca ocurre con ms frecuencia en zonas
templadas, pero tambin se da en zonas ridas. El roco, la neblina y las
lluvias frecuentes generalmente favorecen el desarrollo de la
enfermedad. El agua de riego tambin puede propagar el hongo de un
sembrado a otro.
Control: Plante en suelo bien drenado, garantice una distancia amplia
entre surcos y riegue profundamente temprano en el da. Remueva
todos los residuos de plantas de cultivos anteriores. No debe utilizar
abono animal o plantar que venga de lugares conocidos por portar la
enfermedad, a menos que se esterilice. Establezca una rotacin de
cultivos con cultivos no-hospederos como el maz, granos pequeos y
pastos. La fumigacin del suelo puede ser efectiva para ayudar a reducir
el inculo del suelo (Perdigon, 2006).

EMFERMEDADES POR NEMATODOS.

Nematodos agalladores (nudo de raz)
Sntomas: Las plantas afectadas por los nematodos agalladores
generalmente son menos vigorosas que las plantas sanas. Los sntomas
de deficiencia de nutrientes son visibles en el follaje debido a una
funcin reducida del sistema de races. El diagnstico puede ser
confirmado desenterrando las races cuidadosamente y observando la
presencia de agallas con forma de perla. Las agallas son crecimientos
irregulares del tejido de la raz inducidos por la alimentacin de los
nematodos y tienden a ser ms grandes cuando ocurren mltiples
infecciones. Las agallas causadas por diferentes especies de nematodos
agalladores pueden ser similares en apariencia.
La enfermedad es ms severa en reas clidas con temporadas de
cultivo largas. En general, las tierras ms ligeras y arenosas favorecen la
infeccin de nematodos y resultan en un dao ms severo a las races.

27 y cambiar a cultivos de pasto no

Control: Fumigar la tierra infestada
hospederos para ayudar a reducir la poblacin de nematodos. Plantar
variedades resistentes a los nematodos agalladores (Perdigon, 2006).

DESRDENES FISIOLOGICOS
Podredumbre apical.
Sntomas: El primer sntoma visible de la podredumbre apical es un
rea con manchas acuosas cerca de la cicatriz pistilar del fruto.
Posteriormente, esta rea se convierte en una lesin correosa de color
entre caf y caf oscuro. El hongo saprofito coloniza estas lesiones
frecuentemente, lo que les da una apariencia aterciopelada entre gris y
negra.
La podredumbre apical est asociada con la absorcin de calcio
insuficiente y con perodos alternados de tierra mojada y seca. A pesar
de que la podredumbre apical se asocia comnmente con el fruto
maduro, el fruto joven de crecimiento rpido es el ms susceptible a la
deficiencia de calcio. Los cambios repentinos y extremos en la
disponibilidad del agua pueden inducir fluctuaciones en el crecimiento
del fruto que conducen a la podredumbre apical. El estrs asociado al
dao de races, sequa moderada, alta salinidad de la tierra y exceso de
nitrgeno (exceso de amonio) tambin pueden causar podredumbre
apical (Perdigon, 2006).

Trastornos nutricionales
Sntomas Nitrgeno (N): las plantas afectadas por N bajo son ms
pequeas de lo normal y en general tienen un color verde claro,
especialmente en las hojas ms bajas. Los frutos son pequeos y con
paredes delgadas. El exceso de fertilizante de nitrgeno puede causar
quemaduras en las hojas y los frutos, especialmente si es aplicado como
una formulacin de amonio.
Fsforo (P): las hojas en plantas deficientes son ms pequeas de lo
normal y verde oscuro. Las hojas ms viejas son afectadas primero y, en
casos severos, puede ocasionar senectud.
Potasio (K): los sntomas de la deficiencia de K empiezan en las hojas
ms viejas y avanzan hacia las ms jvenes. El follaje desarrolla un color
pardo y/o se aprecian los bordes de las hojas quemados y pueden
desarrollar clorosis. Las plantas son ms pequeas de lo normal y
producen menos frutos.
Calcio (Ca): clorosis intravenosa y necrosis al borde de las hojas ocurren
en los puntos de crecimiento en las plantas deficientes en Ca. Ms tarde,
los puntos de crecimiento mueren. Las hojas pueden estar deformes. El

28 apical. El exceso de Ca puede

fruto puede desarrollar podredumbre
causar puntos blancos por debajo del fruto del pimiento. Los pimientos
de polinizacin abierta pueden desarrollar stip.
Magnesio (Mg): las plantas con deficiencia de magnesio desarrollan
clorosis intravenosa en las hojas ms viejas, y luego avanza a hojas ms
jvenes. El tejido intravenoso puede tornarse necrtico.
Azufre (S): las hojas ms viejas de las plantas deficientes en S se tornan
verde claro y raquticas.
Boro (B): Cuando el B es deficiente, las hojas ms viejas se tornan
amarillentas y frgiles, y los puntos de crecimiento se tornan necrticos
y mueren. Los bordes y las puntas de las hojas maduras se tornan
necrticos. El fruto tambin puede ser afectado y puede desarrollar
reas corchosas dispersas y ovarios expuestos.
Hierro (Fe): Las hojas jvenes de las plantas deficientes en Fe desarrollan
clorosis intravenosa, seguida de una decoloracin amarilla general. La
nervadura central de la hoja generalmente se mantiene verde.
Zinc (Zn): las hojas deficientes en Zn se espesan y se doblan hacia
abajo. Los pecolos se pueden torcer, y las hojas ms viejas desarrollan
una clorosis naranja-caf.

Las deficiencias nutricionales son ms comunes en tierras cidas o

alcalinas debido a la inmovilizacin de los nutrientes. Las temperaturas
bajas, la compactacin del suelo o la excesiva humedad en la tierra
pueden tambin afectar la disponibilidad de los nutrientes. Los
trastornos nutricionales tambin pueden ser causados por el uso
excesivo o desequilibrado de fertilizante. Las enfermedades que afectan
a las races de las plantas pueden inducir sntomas de deficiencia
nutricional debido a una absorcin reducida de nutrientes.
Control: Realizar un anlisis foliar y de la tierra regularmente para
verificar necesidades nutricionales, disear un programa de fertilizacin
balanceado y corregir desequilibrios nutricionales. Alterar el pH de la
tierra con la inclusin de cal a tierras cidas o azufre y fertilizantes
generadores de cido a tierras alcalinas para incrementar la
disponibilidad de nutrientes (Perdigon, 2006).
ENFERMEDADES OCASIONADAS POR FITOPLASMA
Fitoplasma de hoja pequea.
Sntomas: Las plantas infectadas producen hojas pequeas de color
verde plido sobre pecolos muy cortos. Los entrenudos del tallo son
cortos, y las plantas son impedidas de su crecimiento y se vuelven
espesas debido a la estimulacin de los brotes axilares. La ramificacin

29 flores formadas despus de la

excesiva de la raz es comn. Las
infeccin tienen apariencia de hoja y son estriles. La prdida de la
produccin puede llegar a ser 100 por ciento.
Las berenjenas pueden ser infectadas en cualquier etapa de su
crecimiento cuando las chicharras portadoras de fitoplasma estn
presentes. La injertacin tambin puede propagar esta enfermedad.

Control: Erradicar las hierbas solanceas que se albergan en el vector

y rociar insecticidas para ayudar a reducir la poblacin de chicharras, y
as controlar la propagacin de esta enfermedad. Eliminar las plantas
sintomticas tan pronto como sean detectadas para reducir una
propagacin secundaria de esta enfermedad (Perdigon, 2006).
PLAGAS

Araa roja (Tetranychus urticae)

sntomas:
Se desarrolla en el envs de las hojas causando
decoloraciones, punteaduras o manchas amarillentas que pueden
apreciarse en el haz como primeros sntomas. Con mayores poblaciones
se
produce
desecacin
o
incluso
de
foliacin.
Los ataques ms graves se producen en los primeros estados
fenolgicos. Las temperaturas elevadas y la escasa humedad relativa
favorecen el desarrollo de la plaga. En juda y sanda con niveles altos de
plaga pueden producirse daos en los frutos.

Control:
Desinfeccin de estructuras y suelo previa a la plantacin en
parcelas con historial de araa roja.
Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.
Evitar los excesos de nitrgeno. - Vigilancia de los cultivos durante
las primeras fases del desarrollo.

30

Control biolgico Principales especies depredadoras de huevos, larvas

y adultos de araa roja: Amblyseius californicus, Phytoseiulus persimilis
(especies autctonas y empleadas en sueltas), Feltiella acarisuga
(especie autctona).

Mosca blanca (Trialeurodes vaporariorum)

Las partes jvenes de las plantas son colonizadas por los adultos,
realizando las puestas en el envs de las hojas. Los daos directos
(amarilleamientos y debilitamiento de las plantas) son ocasionados por
larvas y adultos al alimentarse, absorbiendo la savia de las hojas. Los
daos indirectos se deben a la proliferacin de negrilla sobre la melaza
producida en la alimentacin, manchando y depreciando los frutos y
dificultando el normal desarrollo de las plantas. Ambos tipos de daos se
convierten en importantes cuando los niveles de poblacin son altos.
Otro daos indirectos se producen por la transmisin de
virus. Trialuroides
vaporiorum es
transmisora
del
virus
del
amarilleamiento en cucurbitceas.

Control:
Colocacin de mallas en las bandas de los invernaderos.- Limpieza
de malas hierbas y restos de cultivos.
No asociar cultivos en el mismo invernadero.
No abandonar los brotes al final del ciclo, ya que los brotes
jvenes atraen a los adultos de mosca blanca.
Colocacin de trampas cromticas amarillas

Control biolgico: Principales parsitos de larvas de mosca blanca,

Trialeurodes vaporariorum. Fauna auxiliar autctona: Encarsia formosa,
Encarsia transvena, Encarsia lutea, Encarsia tricolor, Cyrtopeltis tenuis.
Fauna auxiliar empleada en sueltas: Encarsia formosa, Eretmocerus
californicus. - Bemisia tabaci. Fauna auxiliar autctona: Eretmocerus

31
mundus, Encarsia transvena, Encarsia
lutea, Cyrtopeltis tenuis. Fauna
auxiliar empleada en sueltas: Eretmocerus californicus

Pulgn

Son las especies de pulgn ms comunes y abundantes en los

invernaderos. Presentan polimorfismo, con hembras aladas y pteras de
reproduccin vivpara. Las formas ptera del primero presentan sifones
negros en el cuerpo verde o amarillento, mientras que las de Myzus son
completamente verdes (en ocasiones pardas o rosadas). Forman
colonias y se distribuyen en focos que se dispersan, principalmente en
primavera y otoo, mediante las hembras aladas.

control:
Colocacin de mallas en las bandas del invernadero.
Eliminacin de malas hierbas y restos del cultivo anterior.
Colocacin de trampas cromticas amarillas.

Control biolgico
Especies depredadoras autctonas: Aphidoletes aphidimyza.
Especies parasitoides autctonas:
colemani, Lysiphlebus testaicepes.

Aphidius

matricariae,

Especies parasitoides empleadas en sueltas: Aphidius colemani.

Aphidius

32

Trips

Los adultos colonizan los cultivos realizando las puestas dentro de los
tejidos vegetales en hojas, frutos y, preferentemente, en flores (son
florcolas), donde se localizan los mayores niveles de poblacin de
adultos y larvas nacidas de las puestas.
Los daos directos se producen por la alimentacin de larvas y adultos,
sobre todo en el envs de las hojas, dejando un aspecto plateado en los
rganos afectados que luego se necrosan. Estos sntomas pueden
apreciarse cuando afectan a frutos (sobre todo en pimiento) y cuando
son muy extensos en hojas).
Es transmisor del virus del bronceado del tomate (TSWV), que afecta a
pimiento, tomate, berenjena y juda.

Control:
Colocacin de mallas en las bandas del invernadero.
Limpieza de malas hierbas y restos de cultivo.
Colocacin de trampas cromticas azules.
Control biolgico mediante enemigos naturales
Fauna auxiliar autctona: Amblyseius barkeri, Aeolothrips sp.,
Orius spp.

Minadores de hoja (Liriomyza Spp)

Las hembras adultas realizan las puestas dentro del tejido de las hojas
jvenes, donde comienza a desarrollarse una larva que se alimenta del
parnquima, ocasionando las tpicas galeras. La forma de las galeras es

33
diferente, aunque no siempre distinguible,
entre especies y cultivos. Una
vez finalizado el desarrollo larvario, las larvas salen de las hojas para
pupar, en el suelo o en las hojas, para dar lugar posteriormente a los
adultos.

Control:
Colocacin de mallas en las bandas del invernadero.
Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.
En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la
planta.
Colocacin de trampas cromticas amarillas.

Control biolgico
Especies parasitoides autctonas: Diglyphus isaea, Diglyphus minoeus,
Diglyphus crassinervis, Chrysonotomyia formosa, Hemiptarsenus
zihalisebessi.
Especies parasitoides empleadas en sueltas: Diglyphus isaea.

Orugas

La principal diferencia entre especies en el estado larvario se aprecia en

el nmero de falsa patas abdominales (5 en Spodoptera y Heliothis y 2
en Autographa y Chrysodeixis), o en la forma de desplazarse en
Autographa y Chrysodeixis arqueando el cuerpo (orugas camello).
La presencia de sedas ("pelos" largos) en la superficie del cuerpo de la
larva de Heliothis, o la coloracin marrn oscuro, sobre todo de patas y
cabeza, en las orugas de Spodoptera litoralis, tambin las diferencia del
resto de las especies.

34 al alimentarse. En Spodoptera y
Los daos son causados por las larvas
Heliothis la pupa se realiza en el suelo y en Chrysodeixis chalcites y
Autographa gamma, en las hojas. Los adultos son polillas de hbitos
nocturnos y crepusculares.

Los daos pueden clasificarse de la siguiente forma: daos ocasionados

a la vegetacin (Spodoptera, Chrysodeixis), daos ocasionados a los
frutos (Heliothis, Spodoptera y Plusias en tomate, y Spodoptera y
Heliothis en pimiento) y daos ocasionados en los tallos (Heliothis y
Ostrinia) que pueden llegar a cegar las plantas.

Control:
Colocacin de mallas en las bandas del invernadero.
Eliminacin de malas hierbas y restos de cultivo.
En fuertes ataques, eliminar y destruir las hojas bajas de la
planta.
Colocacin de trampas de feromonas y trampas de luz.
Vigilar los primeros estados de desarrollo de los cultivos, en los
que se pueden producir daos irreversibles.

Control biolgico
Parsitos autctonos: Apantelles plutellae.
Patgenos autctonos: Virus de la poliedrosis nuclear de S.
exigua.
Productos biolgicos: Bacillus thuringiensis.
Control qumico

Nematodos

35

En hortcolas en Almera se han identificado las especies M. Javanica, M.

Arenaria y M incgnita. Afectan prcticamente a todos los cultivos
hortcolas, produciendo los tpicos ndulos en las races que le dan el
nombre comn de "batatilla. Penetran en las races desde el suelo.
Las hembras al ser fecundadas se llenan de huevos tomando un
aspecto globoso dentro de las races. Esto unido a la hipertrofia que
producen en los tejidos de las mismas, da lugar a la formacin de los
tpicos "rosarios".
Estos daos producen la obstruccin de vasos e impiden la absorcin por
las races, traducindose en un menor desarrollo de la planta y la
aparicin de sntomas de marchitez en verde en las horas de ms calor,
clorosis y enanismo.
Se distribuyen por rodales o lneas y se transmiten con facilidad por el
agua de riego, con el calzado, con los aperos y con cualquier medio de
transporte de tierra. Adems, los nematodos interaccionan con otros
organismos patgenos, bien de manera activa (como vectores de virus),
bien de manera pasiva facilitando la entrada de bacterias y hongos por
las heridas que han provocado.

control:
Utilizacin de variedades resistentes.
Desinfeccin del suelo en parcelas con ataques anteriores.
Utilizacin de plntulas sanas.
Productos biolgicos: preparado a base del hongo Arthrobotrys
irregularis

Mtodos fsicos
Esterilizacin con vapor.
Solarizacin, que consiste en elevar la temperatura del suelo
mediante la colocacin de una lmina de plstico transparente
sobre el suelo durante un mnimo de 30 das.

(Perdigon, 2006)

36

CONCLUSIN

Con nfasis en la informacin dada hay una gran informacin acerca del
cultivo y cmo manejarlo para en ter los mejores resultados
de
produccin sabiendo que siendo una hortaliza requiere de un manejo
individual y especializado de mucha atencin, pero que genera ingresos
justificables y adems de ser una alternativa en progreso para nuestra
sostenibilidad alimenticia.
Se logr ver que la berenjena tienes amplias propiedades medicinales y
le da una buena perspectiva hacia la exportacin y la generacin de
divisas para el pas.

37

BIBLIOGRAFA

Martinez, A. (4 de Junio de 2010). scribd. Recuperado el 2 de Octubre de

2015, de http://es.scribd.com/doc/44688382/BERENJENA#scribd
Perdigon, J. M. (2006). Ingfojardin. Recuperado el 1 de Ocubre de 2015,
de http://articulos.infojardin.com/huerto/cultivo-berenjenaberenjenas.htm
Ruiz, L. E. (11 de Novienbre de 2013). Academia. Recuperado el 2 de
Octubre de 2015, de
http://www.academia.edu/5230998/PROYECTO_DE_CULTIVO_DE_BE
RENJENA