UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
FACULTAD DE INGENIERIA
Escuela Acadmico Profesional de Ingeniera
Qumica

LABORATORIO DE BIOQUIMICA
INFORME DE LABORATORIO N 07
NOMBRE DE LA PRCTICA: LPIDOS I - PARTE
DOCENTE: ing. Elia Cabrera Navarrete
ALUMNO: Jean Carlo Pizarro Rabanal
CODIGO: 2012-36056
AO: 2do
FECHA DE REALIZACION: 13-10-29
FECHA DE ENTREGA: 13-11-12

TACNA-PERU
2013

I.

OBJETIVOS:

II.

Examinar algunas caractersticas de aceites y grasas.

PRINCIPIOS TEORICOS:
Lpidos, grupo heterogneo de sustancias orgnicas que se encuentran en los
organismos vivos. Los lpidos estn formados por carbono, hidrgeno y
oxgeno, aunque en proporciones distintas a como estos componentes
aparecen en los azcares. Se distinguen de otros tipos de compuestos
orgnicos porque no son solubles en agua (hidrosolubles) sino en disolventes
orgnicos (alcohol, ter). Entre los lpidos ms importantes se hallan los
fosfolpidos, componentes mayoritarios de la membrana de la clula. Los
fosfolpidos limitan el paso de agua y compuestos hidrosolubles a travs de la
membrana celular, permitiendo as a la clula mantener un reparto desigual de
estas sustancias entre el exterior y el interior.
Las grasas y aceites, tambin llamados triglicridos, son tambin otro tipo de
lpidos. Sirven como depsitos de reserva de energa en las clulas animales y
vegetales. Cada molcula de grasa est formada por cadenas de cidos
grasos unidas a un alcohol llamado glicerol o glicerina. Cuando un organismo
recibe energa asimilable en exceso a partir del alimento o de la fotosntesis,
ste puede almacenarla en forma de grasas, que podrn ser reutilizadas
posteriormente en la produccin de energa, cuando el organismo lo necesite.
A igual peso molecular, las grasas proporcionan el doble de energa que los
hidratos de carbono o las protenas.
Otros lpidos importantes son las ceras, que forman cubiertas protectoras en
las hojas de las plantas y en los tegumentos animales. Tambin hay que
destacar los esteroides, que incluyen la vitamina D y varios tipos de hormonas.

Solubilidad: los diversos lpidos tienen caractersticas de solubilidad

diferentes, y como tienen baja polaridad y su peso es relativamente alto, es de
esperar que tengan baja solubilidad en el agua.
Emulsin: la mayora de los lpidos son solubles en etanol, pero forman una
emulsin de pequeas gotitas cuando se les agrega agua. Esto da a la
suspensin una apariencia lechosa caracterstica y constituye una prueba muy
sensible para las grasas.
Instauracin: los cidos grasos presentes en las grasas animales estn
generalmente saturados, mientras que aquellos presentes en los aceites
vegetales contienen uno o ms enlaces dobles. La hidrogenacin de estos
enlaces convierte a los aceites vegetales lquidos en grasas slidas, siendo
esto lo que se hace comercialmente para la produccin de margarina.

III.

MATERIALES

Materiales

Tubos de ensayo.

Pipeta.

Probeta.

Esptula.

Pinzas.

Gotero.

Mechero.

Baso precipitado.

Fosforo.
Reactivos:

IV.

Hidrxido de sodio.
Aceite de oliva.
Margarina
Agua destilada.
Etanol.
Cloroformo
Glicerina.
Sulfato de cido de potasio.
Yodo.
Bromo

PARTE EXPERIMENTAL

1) Solubilidad de lpidos:
a. Marcamos 3 tubos de ensayo como A, B y C y colocamos en cada uno aprox. 3
gotas de aceite, luego agregar al tubo A agua destilada, al tubo B etanol y al
tubo C cloroformo. Agitar y observar.
b. Luego de observar lo ocurrido sometemos a bao Mara para observar su
solubilidad en caliente. Anotamos lo observado.
c. Repetimos la experiencia pero utilizamos margarina en vez de aceite, tanto en
fro como en caliente. Anotemos lo observado.
Solubilidad en aceite de oliva
Tubos
Solubilidad
Agua fra
Agua caliente
Etanol
Etanol caliente
Cloroformo
-Insoluble; + soluble

Solubilidad en margarina
Tubos
Solubilidad
3

Agua fra
Agua caliente
Etanol
Etanol caliente
Cloroformo
- Insoluble; + Soluble

Observamos que solo son solubles el aceite y la margarina en cloroformo,

mientras que ambos en solucin con el etanol caliente, al agitarlo se forma una
especie de emulsin.

2) Determinacin de caracteres organolpticos:

a. Marcamos 2 tubos de ensayo pequeos. En el primer tubo agregamos 2 ml de
aceite vegetal, y al otro tubo agregamos aceite de oliva. Observamos bien los
tubos y tomamos nota del estado fsico, color y olor.
b. En otro tubo agregamos una pequea porcin de margarina. Tomamos el tubo
con una pinza y calentamos en el machero hasta su estado lquido y tomamos
nota del estado fsico, color y olor.
Caractersticas
Aceite
vegetal(oliva)
Aceite (soya)
margarina

color

estado

olor

Amarillo

Liquido

aceituna

Amarillo suave
Amarillo tenue

Liquido
solido

Aceite
Manteca

La margarina lo sometemos a la exposicin del calor, observamos que se funde

y el color se intensifica, se observa en el fondo blanco siendo este el almidn.
3) Formacin de emulsin:
a. A dos tubos de ensayos limpios y secos aadimos 2ml de agua destilada ms 5
gotas de aceite a cada tubo, agitamos los tubos y calentamos suavemente,
luego agregamos a uno de los tubos unas 3 gotas de solucin de NaOH al
10%, agitamos enrgicamente y comparamos con el otro tubo.

 Observamos que con el hidrxido de sodio reacciona y forma una emulsin,

debido a que estos enlaces se hidrolizan con un lcali, se rompen y se
obtienen las sales de los cidos grasos correspondientes, denominados
jabones, mediante un proceso denominado saponificacin,mientras que con el
agua no se solubiliza.
4) Efecto de calor sobre la glicerina y los lpidos:
a. En un tubo de ensayo pequeo pusimos 3 o 4 gotas de glicerina, agregamos
unos cuantos cristales de sulfato de cido de potasio (KHSO4). Y calentamos
gradualmente. Notamos el olor picante caracterstico de la acrolena.
Repetimos el
procedimiento
anterior
usando 3 o 4
gotas
de
aceite.

Observamos que la glicerina despus de ser calentada tiene un olor picante,

indicando esto la existencia de la acrolena, siendo este de un olor picante,
Esta reaccin ocurre tanto con el glicerol libre como con los steres de glicerol
debido a que contienen el grupo glicerilo que luego de desprenderse por
accin del calor se deshidrata y da origen a olor caracterstico de la acrolena,
mientras que el aceite despus de ser calentado con los cristales de sulfato de
cido de potasio, se solubiliza y no emite mucho olor desagradable ni picante.
5) Prueba para cidos grasos:
a. En un tubo de ensayo preparamos una solucin de fenolftalena y agregamos
cuidadosamente lcali diluido hasta que aparezca un color estable y
ligeramente rosado; aadimos esta solucin gota a gota a la muestra disuelta
en cloroformo (aceite de soya en cloroformo).
b. Si hay cidos presentes el alcohol desaparecer. Comparamos el
comportamiento del aceite de oliva y margarina.

 Se observa que la preparacin de la fenolftalena con un medio lcali, nos da

una solucin de color rosado, a la cual lo separamos en tres tubos distintos:
Tubo A: le agregamos aceite de soya disuelto en cloroformo, y se observa que
la solucin e aclara.
Tubo B: le agregamos margarina, y se observa que tambin se aclara.
Tubo C: le agregamos aceite de oliva, observamos que este tubo se aclara ms
que los dems.
Si desaparece la coloracin quiere indicar que la solucin tiene cidos grasos
insaturados, y poseen un enlace doble
La decoloracin indica tambin la disminucin del pH, se decolora ms en el
aceite de oliva, debido a que este posee a la olena, la cual posee triglicridos,
existen una presencia abundante de cidos grasos, mientras que en el aceite
de soya se encuentra a la linolena, el cual ayuda a decolorar siendo un cido
graso,
Y en la margarina (mantequilla) se encuentra la palmitina, la cual tambin
ayuda a decolorar la solucin.
6) Pruebas para lpidos insaturados:
a. Tomamos dos tubos de ensayo pequeos limpios y secos, a uno de ellos le
pusimos 0.5ml de aceite, y al otro tubo una pequea porcin de manteca.
b. Agregamos a cada tubo la cantidad mnima de etanol para disolver la muestra.
c. Agitamos los tubos hasta disolver los lpidos.
d. Aadimos a cada tubo, gota a gota y agitando, la solucin de yodo de Hubl,
hasta observar cambios.
e. Repetimos los pasos 1 y 2 en otros dos tubos de ensayo, y aadimos a cada
tubo agua de bromo, en lugar de la solucin de yodo, agitando despus de
cada adicin hasta que el bromo se decolore completamente.

f.

Comparamos la capacidad de los lpidos ensayados para decolorar las

soluciones de yodo y bromo.

Para el Hubl: (amarillo oscuro)

Observamos que cuando le agregamos a la margarina, la solucin se vuelve
ms amarillenta, mientras que con el aceite tambin sucede lo mismo, ambos
se decoloran.
Para el Agua de Bromo (naranja suave)
Observamos que cuando le agregamos a la margarina, esta se decolora
mucho, mientras que en el aceite se decolora, pero no tanto como en la de la
margarina.
NOTA: el agua de bromo siempre se utiliza en la campana de extraccin
porque es muy voltil adems se contamina rpidamente.

V.

CONCLUSIONES:
En la solubilidad se pudo comprobar claramente que los solventes orgnicos
son mejores que los minerales, pues el lpido se solubiliz en el cloroformo,
debido a ser este un solvente apolar.
Los cidos grasos poseen una zona hidrfila, el grupo carboxilo (-COOH) y una
zona lipfila, la cadena hidrocarbonada que presenta grupos metileno (-CH2-) y
grupos
metilo
(-CH3)
terminales.
Por eso las molculas de los cidos grasos son anfipticas, pues por una parte,
la cadena aliftica es apolar y por tanto, soluble en disolventes orgnicos
(lipfila), y por otra, el grupo carboxilo es polar y soluble en agua (hidrfilo).
En los caracteres organolpticos, los aceites eran lquidos viscosos por ser
insaturados, a diferencia de los saturados que se presentan al estado slido.

 Los aceites se emulsionan gracias a la accin de un agente emulsionante

como el hidrxido de sodio, formando as una hidrlisis alacalina o
saponificacin.
Los lpidos son insolubles en agua. Cuando se agitan fuertemente en ella se
dividen en pequesimas gotas formando una emulsin de aspecto lechoso.
La acrolena es el lpido que obtenemos al calentar la glicerina
En KHSO4 y se manifest por el desprendimiento de vapores blancos con olor
desfavorable
VI.

CUESTIONARIO:

1. Exponga sus observaciones sobre la solubilidad de los lpidos. Cul es el

fundamento?, Cules son sus conclusiones?
Se logr observar que:

Solubilidad en aceite de oliva

Tubos
Solubilidad
Agua fra
Agua caliente
Etanol
Etanol caliente
Cloroformo
+
-Insoluble ; + soluble

Solubilidad en margarina
Tubos
Solubilidad
Agua fra
Agua caliente
Etanol
Etanol caliente
Cloroformo
+
- Insoluble ; + Soluble

Observamos que tanto el aceite como la margarina no son soluble en agua ni etanol,
incluso cuando se calientan, forman una especie de emulsin, mientras que ambos
son solubles en cloroformo, debido a que este es un solvente orgnico y es apolar, y
no polar, pero da la casualidad que el etanol tambin es un solvente orgnico y la
razn por cual no solubiliza a los lpidos es por su bajo peso molecular y por ser un
elemento parcialmente cargado y ser un derivado del agua.
2. Exponga sus observaciones sobre los caracteres organolpticos de los
lpidos ensayados. Elabore un cuadro y seale las diferencias.
Se observ lo siguiente:

Caracterstica
s

color

estado

olor

Aceite
vegetal(oliva)
Aceite (soya)
margarina

Amarillo

Liquido

aceituna

Amarillo suave
Amarillo tenue

Liquido
solido

Aceite
Manteca

La margarina lo sometemos a la exposicin del calor, observamos que se funde y el

color se intensifica, se observa en el fondo blanco siendo este el almidn.
3. Cules son sus observaciones sobre la emulsin?Qu es la emulsin?
Observamos que forma una emulsin con el hidrxido de sodio, una solucin color
blanquecina.
Una emulsin es una mezcla de dos lquidos inmiscibles de manera ms o menos
homognea. Un lquido (la fase dispersa) es dispersado en otro (la fase continua o
fase dispersante). Muchas emulsiones son emulsiones de aceite/agua.
Las emulsiones son parte de una clase ms genrica de sistemas de dos fases de
materia llamada coloides. A pesar que el trmino coloide y emulsin son usados a
veces de manera intercambiable, las emulsiones tienden a implicar que tanto la fase
dispersa como la continua son lquidos.
Cuando una emulsin se torna en una emulsin de agua en aceite o en una emulsin
de aceite en agua depende de la fraccin del volumen de ambas fases y del tipo de
emulsificador.
POR EJEMPLO:
Cuando se aade jabn al agua, sus largas cadenas hidrofbicas se unen a las
partculas de grasa, mientras que las cabezas hidroflicas se proyectan hacia el agua.
Se origina entonces una emulsin de aceite en agua, lo cual significa que las
partculas de aceite quedan suspendidas en el agua y son liberadas de la ropa. Con el
aclarado, la emulsin es eliminada.

4. Cul es el efecto del calor sobre la glicerina? Escriba su reaccin. Qu olor

percibi? A qu sustancia corresponde? Cul fue el efecto de calor sobre
el lpido ensayado? Escriba su reaccin. Qu olor percibi? Qu
sustancias se habrn formado? Por qu? Diga cuales son los aceites y
grasas que daran esta prueba positiva. Explique su respuesta.

Observamos que al agregarle a la glicerina el sulfato cido de potasio, y al calentarlo

emana un olor desagradable y picante.
Esta es al reaccin que sucede:

La acrolena es un lquido incoloro o amarillo de olor desagradable. Se disuelve

fcilmente en agua y se evapora rpidamente cuando se calienta. Tambin se inflama
Fcilmente.
Pequeas cantidades de acrolena se pueden formar y entrar al aire cuando se
queman rboles, tabaco y otras plantas, gasolina y petrleo. La acrolena se usa como
plaguicida para controlar algas, plantas acuticas, bacterias y moluscos. Tambin se
usa en la manufactura de otras sustancias qumicas.
La acrolena es un aldehdo de olor desagradable que se forma al calentar el glicerol
en presencia de un agente deshidratante, como el sulfato acido de potasio, mediante
la reaccin.

Plamitato de glicerol
Dipalmitato de glicerol
Tripalmitato de glicerol o palmitina
Estearina
Olena (aceite de oliva) el utilizado, no desprendi mucho olor, debido a la
cantidad de reactivo utilizado.

Estos glicridos reaccionaran con el KHSO4 porque contienen el glicerol en su

estructura.
5. Exponga sus observaciones sobre la prueba de los cidos grasos. Qu
cidos grasos estarn presentes en los lpidos ensayados? Escriba sus
frmulas.
Al agregar gota a gota la solucin de fenolftalena ms el NaOH al aceite disuelto en
etanol observamos que el color rosado desaparece lo que indica que hay presencia de
cidos.
Al agregar gota a gota la solucin de fenolftalena ms el NaOH al acido palmtico
desaparece el color ya que este es ms acido
CH3(CH2)7CH=CH(CH2)7COOH) cido oleico
CH3(CH2)14COOH. Acido palmtico

10

6. Exponga sus observaciones sobre la prueba de instauracin referente al

aceite y margarina empleados. Qu utilidad tiene la prueba? Cul de los
productos es el ms insaturado, y cual el menos insaturado?
Para el Hubl: (amarillo oscuro)
Observamos que cuando le agregamos a la margarina, la solucin se vuelve ms
amarillenta, mientras que con el aceite tambin sucede lo mismo, ambos se decoloran.
Para el Agua de Bromo (naranja suave)
Observamos que cuando le agregamos a la margarina, esta se decolora mucho,
mientras que en el aceite se decolora, pero no tanto como en la de la margarina.
Esta prueba tiene la utilidad de identificar cidos grasos insaturados de la serie
etilnica.
El ms Saturado es el aceite de Oliva y el menos es la manteca.
7. Establezca una relacin entre el estado fsico de un lpido y un grado de
instauracin
El cido palmtico es un slido blanco que se lica a unos 63,1 C.
Su frmula qumica es CH3(CH2)14COOH.
Los lpidos de estado fsico lquido tienen menos grado de instauracin.
VII.

BIBLIORAFA:

Gua de
Navarrete

prctica de laboratorio de Bioqumica: Mgrs. Elia Cabrera

http://es.wikipedia.org/wiki/Lpido

Qumica General

http://www.atsdr.cdc.gov/es/toxfaqs/es_tfacts124.pdf

Luis Pstigo

11