Qu son los Granos Enteros?

digg this del.icio.us

Printer-friendly Version
Los granos enteros son las semillas de diferentes granos (como el trigo, el maz, el
centeno, la avena, el arroz o la cebada) que conservan las tres partes que los componen.
Si la semilla ha sido procesada (molida, picada, triturada y/o cocida), el producto final
deber contener aproximadamente la misma composicin de nutrimentos que se
encuentran en la semilla del grano original.

Componentes de los Granos Enteros

Salvado: Es la capa externa del grano compuesta a su vez, por multicapas que recubren
el resto de la semilla para protegerla de la luz solar, agua, y enfermedades propias de la
planta. Del 50 al 80% de la composicin del salvado es:

Fibra diettica insoluble y soluble

Vitaminas del complejo B
Oligominerales como hierro, cobre, zinc y magnesio

Endospermo: Es la parte media del

grano. Es la parte que le proporciona
energa a la semilla para su ciclo de vida
natural, por lo que es rica en almidn. Es la
proporcin ms grande del centro de la
semilla y representa aproximadamente el
85% de su peso. Contiene:

Protenas
Carbohidratos complejos como
almidn

Germen: Es la parte interna del grano y es

un componente menor en el peso del grano .
Aporta nutrimentos como:

Antioxidantes y fitonutrientes
Vitaminas del complejo B y Vitamina E
Minerales
Protenas
Grasas monoinsaturadas

Los Granos Enteros pueden ser consumidos enteros, triturados, partidos o molidos para
convertirlos en harina o usados para hacer panes, cereales y otros alimentos procesados.
De acuerdo a la FDA (Por sus siglas en Ingls Food and Drug Administration) y el
WGC (Whole Grains Council o Consejo de Granos Enteros), se considera que un
producto contiene granos enteros cuando se utilizan granos de cereales intactos que

conserven las tres partes que forman la semilla (el salvado, el endospermo y el germen),
conservando los nutrimentos originales de la semilla del grano entero.

Porqu los Granos Enteros hacen la diferencia?

Antes de ensearte a identificar un producto hecho con granos enteros, es importante
que sepas que la diferencia entre un producto con fibra a uno con Granos Enteros.
Los productos con Granos Enteros incluyen las tres partes que componen el grano, por
lo que aportan todos los nutrimentos que contiene el grano en su forma original.
Los productos con fibra son generalmente harinas molidas que contienen endospermo y
salvado, pero no incluyen el germen.
RECUERDA: Los Granos Enteros conservan las tres partes del grano, por lo que
aportan carbohidratos, fibra diettica, vitaminas del complejo B, antioxidantes,
fitonutrientes (esteroles y estanoles) y minerales como hierro, magnesio, zinc y cobre.

En dnde encontramos los Granos Enteros?

Algunos Granos Enteros conocidos por su uso extendido a nivel mundial son: trigo,
avena, cebada, centeno, maz, amaranto, arroz, mijo, entre otros. Existen panes, tortillas
y productos de bollera elaborados con harina de Granos Enteros; para diferenciarlos
basta con leer el listado de ingredientes o identificar la estampa de Granos Enteros que
avala la presencia de Granos Enteros en el producto
http://wholegrainscouncil.org/granos-enteros/%C2%BFqu%C3%A9-son-los-granos-enteros

El grano de arroz se compone de tres partes bsicas:

1. Salvado o cascarilla: es la cscara que protege al grano. Es rica en fibra,
vitaminas del complejo B y minerales.
2. Endospermo: es la parte central del grano que le provee de energa. Es rico en
almidn (carbohidrato), y contiene algunas vitaminas del complejo B y algo de
protena.
3. Germen: es un corazn rico en nutrientes a partir del cual se formar otra
planta. Es rico en cidos grasos, vitamina E, antioxidantes, vitaminas del
complejo B y protena.

l arroz integral, conserva estas tres partes, por lo que al ingerirlo consumimos todos sus
nutrientes.

Lo que ocurre con el arroz blanco es que se somete a un proceso de refinacin en el que
se eliminan el salvado y el germen para obtener un grano de color homogneo, con mayor
vida de anaquel y al que se le puede sacar ms ganancia (se venden por separado salvado
y germen). El problema es que aunque se vea muy bonito, tiene menor valor
nutricional. Comparemos:

http://facildedigerir.com/tag/fibra/