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UNIVERSIDAD NACIONAL JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE INGENIERIA AGRARIA, INDUSTRIAS ALIMENTARIAS Y
AMBIENTAL
ESCUELA ACADEMICO PROFESIONAL INGENIERIA EN INDUSTRIAS
ALIMENTARIAS

TERMODINAMICA EN LA INDUSTRIA
RESPONSABLES:
CADILLO ORTIZ , LISETH LILIANA
RAMOS CHINGA , GENESIS
VILLANUEVA VASQUEZ , GANDHI REY

Huacho - Per
2014

DEDICATORIA
Primero y antes que nada, dar gracias a Dios, por estar conmigo en cada paso que doy, por
fortalecer mi corazn e iluminar mi mente y por haber puesto en mi camino a aquellas
personas que han sido mi soporte y compaa durante todo el periodo de estudio.
A mi maestro por motivacin para la culminacin de este trabajo y apoyo ofrecido en este trabajo,
por haberme transmitidos los conocimientos obtenidos y haberme llevado paso a paso en el
aprendizaje y a mis padres por haberme apoyado en todo momento, por sus consejos, sus valores
por la motivacin constante.

INDICE
Resumen----------------------------------------------------------------------------- 4
Introduccin------------------------------------------------------------------------- 5
Marco Terico---------------------------------------------------------------------- 6
Conclusiones----------------------------------------------------------------------- 15
Bibliografa-------------------------------------------------------------------------- 16

Resumen
El presente trabajo de investigacin ilustra sobre la termodinmica en las industrias. Es
impresionante ver como la termodinmica es un pilar fundamental para muchos de los
procesos que se llevan a cabo en la industria qumica, petroqumica y en general. Desde
el hombre tuvo razn de s mismo, este fue cambiando y progresando todo esto lo llevo a
crear nuevos equipos que le facilitaran la vida le traigan comodidades. La
revolucin industrial trajo con sigo el invento de nuevas mquinas como la m a q u i n a
a v a p o r l a c u a l e n s u i n v e s t i g a c i n p a r a c r e a r l a d e b e c o n t a r c o n ciertos
parmetros de presin y temperatura lo cual conduce a la aplicacin dela termodinmica.
Poco a poco trascurra el tiempo y cada ves que se quiera crear un equipo ya sea una
bomba para expulsar fluido, un caldero para producir vapor. Un horno, o cualquier
otra maquina siempre va estar implicada la termodinmica debido que se tienen que ser
estudios termodinmicos, medir la presin o Temperatura para extraer los datos y poder
crear la maquina o equipo. La termodinmica es uno de los campos del conocimiento que
ms aplicaciones prcticas tiene, en especial en el campo de la ingeniera y las ciencias
exactas. En esta seccin se presenta a los lectores una serie de documentos que describen
aplicaciones diversas de la termodinmica en distintas reas (procesos industriales,
polmeros, bio-tecnologa, alimentos, etc).

INTRODUCCIN

La

palabra termodinmica proviene

de

dos

vocablos

griegos, therme y dynamis, que significan calor potencia respectivamente, y

sos son bsicamente los campos de estudio de esta borrosa disciplina: el calor,
el trabajo mecnico, la relacin entre los dos y las magnitudes
relacionadas

con

ellos

(como la temperatura, la presin, etc.).

Originalmente la termodinmica surgi para entender de manera terica

el funcionamiento de las mquinas trmicas como las de vapor para
hacerlas funcionar mejor, aunque luego ha ido evolucionando hasta convertirse
en algo mucho ms amplio de lo que su principal padre, el francs Nicolas
Lonard Sadi Carnot (a la derecha) hubiera podido soar. Mientras que al
principio lo normal era aplicarla a un motor o una caldera, hoy en da lo hacemos
con una tormenta, el planeta Tierra, tu cuerpo, un nico tomo o el Universo
entero como sistema.
Sin embargo, la herencia de la Termodinmica la hace algo borrosa en muchos
aspectos: tiene algo de Fsica y algo de Qumica; estudia principalmente
magnitudes macroscpicas, pero que tienen su fundamento en cosas
microscpicas, su objetivo inicial era eminentemente prctico pero luego se ha
convertido en una parte ms de la Ciencia En gran medida, la Termodinmica
es una abstraccin que nos permite extraer conclusiones y realizar predicciones
sobre algunos sistemas fsicos englobando magnitudes difciles de percibir y
medir en otras que nos son ms cercanas y, en muchos casos, ms tiles.
De modo que, antes de hablar de magnitudes y procesos termodinmicos,
hagmoslo brevemente acerca de los sistemas termodinmicos, el objeto de
estudio de esta ciencia, ya que tener claras sus definiciones y sus limitaciones
te ayudar a comprender mejor lo que vendr despus.

PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA

EN QUE AYUDA O HACE MAS FACIL LA TERMODINAMICA A LA
INDUSTRIA en LOS ALIMENTOS

1 . MARCO TERICO

1.1. Antecedentes

En 1629 Giovanni Branca dise una mquina capaz de realizar un movimiento en base al
impulso que produca sobre una rueda el vapor que sala por un cao. No se sabe a
ciencia cierta si la mquina de Branca se construy, pero, e s c l a r o q u e e s e l p r i m e r
i n t e n t o d e c o n s t r u c c i n d e l a s q u e h o y s e l l a m a n turbinas de
accin.L a p r i m e r a m q u i n a d e v a p o r, c o n s t r u i d a p o r e l i n g e n i e r o i n g l s T h
o m a s Savery en1698, consista en dos recipientes de cobre que se llenaban alternativamente
del vapor de una caldera. La mquina de Savery se utilizaba para extraer agua de
las minas, como la Desarrollada en 1705 por el inventor britnico Thomas Newcomen. El
inventor escocs James Watt mejor la mquina de Newcomen e introdujo el
primer Ava n c e s i g n i f i c a t i v o d e l a c a l d e r a , e l r e c i p i e n t e e s f r i c o o
c i l n d r i c o q u e s e calentaba por abajo C o n u n a h o g u e r a . L a c a l d e r a d e Wat t ,
c o n s t r u i d a e n 1 7 8 5 , c o n s i s t a e n u n armazn
horizontalc u b i e r t o d e l a d r i l l o c o n c o n d u c t o s p a r a d i r i g i r l o s g a s e s c a
l i e n t e s d e l a combustin sobre la caldera. Watt, uno de los primeros ingenieros que
aprovech las propiedades termodinmicas Del vapor de agua, utiliz la vlvula de seguridad
de palanca, manmetros para medir la Presin y grifos para controlar el flujo de agua y vapor
en sus calderas.

II.2. Bases Tericas

Qu es termodinmica?
La termodinmica puede definirse como el tema de la Fsica que estudia los procesos en
los que se transfiere energa como calor y como trabajo.
Sabemos que se efecta trabajo cuando la energa se transfiere de un cuerpo a otro por
medios mecnicos. El calor es una transferencia de energa de un cuerpo a un segundo
cuerpo que est a menor temperatura. O sea, el calor es muy semejante al trabajo.
El calor se define como una transferencia de energa debida a una diferencia de
temperatura, mientras que el trabajo es una transferencia de energa que no se debe a una
diferencia de temperatura.
Al hablar de termodinamica, con frecuencia se usa el trmino "sistema". Por sistema se
entiende un objeto o conjunto de objetos que deseamos considerar. El resto, lo dems en
el Universo, que no pertenece al sistema, se conoce como su "ambiente". Se consideran
varios tipos de sistemas. En un sistema cerrado no entra ni sale masa, contrariamente a
los sistemas abiertos donde s puede entrar o salir masa. Un sistema cerrado es aislado si
no pasa energa en cualquiera de sus formas por sus fronteras.
Previo a profundizar en este tema de la termodinamica, es imprescindible establecer una
clara distincin entre tres conceptos bsicos: temperatura, calor y energa interna. Como
ejemplo ilustrativo, es conveniente recurrir a la teora cintica de los gases, en que stos
sabemos estn constituidos por numerossimas molculas en permanente choque entre s.
La temperatura es una medida de la energa cintica media de las molculas individuales.
El calor es una transferencia de energa, como energa trmica, de un objeto a otro debida
a una diferencia de temperatura.
La energa interna (o trmica) es la energa total de todas las molculas del objeto, o sea
incluye energa cintica de traslacin, rotacin y vibracin de las molculas, energa
potencial en molculas y energa potencial entre molculas. Para mayor claridad,
imaginemos dos barras calientes de un mismo material de igual masa y temperatura.
Entre las dos tienen el doble de la energa interna respecto de una sola barra. Notemos
que el flujo de calor entre dos objetos depende de sus temperaturas y no de cunta energa
trmica o interna tiene cada uno. El flujo de calor es siempre desde el objeto a mayor
temperatura hacia el objeto a menor temperatura.

2.3 Bases normativas

Primera Ley de la Termodinmica

Esta ley se expresa como:
Eint = Q - W
Cambio en la energa interna en el sistema = Calor agregado (Q) - Trabajo efectuado por el
sistema (W)
Notar que el signo menos en el lado derecho de la ecuacin se debe justamente a que W se
define como el trabajo efectuado por el sistema.
Para entender esta ley, es til imaginar un gas encerrado en un cilindro, una de cuyas tapas
es un mbolo mvil y que mediante un mechero podemos agregarle calor. El cambio en la
energa interna del gas estar dado por la diferencia entre el calor agregado y el trabajo que
el gas hace al levantar el mbolo contra la presin atmosfrica.

Segunda Ley de la Termodinmica

La primera ley nos dice que la energa se conserva. Sin embargo, podemos imaginar
muchos procesos en que se conserve la energa, pero que realmente no ocurren en la
naturaleza. Si se acerca un objeto caliente a uno fro, el calor pasa del caliente al fro y
nunca al revs. Si pensamos que puede ser al revs, se seguira conservando la energa y
se cumplira la primera ley.
En la naturaleza hay procesos que suceden, pero cuyos procesos inversos no. Para explicar
esta falta de reversibilidad se formul la segunda ley de la termodinmica, que tiene dos
enunciados equivalentes:
Enunciado de Kelvin - Planck: Es imposible construir una mquina trmica que, operando
en un ciclo, no produzca otro efecto que la absorcin de energa desde un depsito y la
realizacin de una cantidad igual de trabajo.
Enunciado de Clausius: Es imposible construir una mquina cclica cuyo nico efecto sea
la transferencia continua de energa de un objeto a otro de mayor temperatura sin la
entrada de energa por trabajo.

2.4 Maquinarias trmicas

Las mquinas trmicas son dispositivos mecnicos que transforman

cclicamente energa trmica en energa mecnica (las mquinas trmicas de
potencia, tambin llamadas motores trmicos) o bombean energa trmica
de un nivel trmico inferior a uno superior (llamndose frigorficos si el
inters se centra en la extraccin de la energa trmica de bajo nivel y
bombas si el inters reside en el aporte de energa trmica de alto nivel,
aunque a veces se persigue ambos objetivos a la vez).

COMPRENSORES
Utilizacin

S e u t i l i z a e n c a m p o s d e l a ingeniera y h a c e n p o s i b l e nuestro modo

de vida.
Se encuentran en cada refrigerador casero.

En infinidad de sistemas de aire acondicionado

En sistemas de generacin de energa elctrica tal como lo es

el ciclo brayton.

Se encuentran en el interior de muchos motores de avin , como lo

son los turborreactores hacen posibles su funcionamiento.

Se pueden comprimir gases para la red de alimentacin de sistemas neumticos los cuales
mueven fbricas completas.

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CONDENSADOR
El condensador termodinmico es utilizado muchas veces en la industria de
la refrigeracin. La condensacin se puede producir bien utilizando aire mediante el uso
de un ventilador o con agua (esta ltima suele ser en circuito cerrado con torre de
refrigeracin, en un ro o la mar). La condensacin sirve para condensar el vapor, despus
de realizar un trabajo termodinmico; por ejemplo, una turbina de vapor o para condensar
el vapor comprimido de un compresor de fro en un circuito frigorfico. Cabe la
posibilidad de seguir enfriando ese fluido, obtenindose lquido su enfriado en el caso
del aire acondicionado.
Adopta diferentes formas segn el fluido y el medio. En el caso de un sistema fluido/aire,
est compuesto por uno tubo de dimetro constante que curva 180 cada cierta longitud y
unas lminas, generalmente de aluminio, entre las que circula el aire.
El principio de refrigeracin evaporativa, aplicado entre otros en las torres de
enfriamiento de agua y condensadores evaporativos, desempea un papel fundamental en
la industria de la alimentacin. Dentro de la misma, los mataderos usan esta tecnologa
para enfriar el agua de condensacin de las instalaciones frigorficas utilizadas para
mantener las mejores condiciones de tratamiento y almacenamiento de la carne antes de
que sta salga a los puntos de venta.

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MARMITA
La creacin de esta olla ha presin se le adjudica al francs Denis papn quien tuvo la
oportunidad de ser el asistente de grandes inventores europeo durante los siglos XIII Y XIX,
aprendiendo las propiedades del vapor.

DEFINICION:

QUE ES MARMITA Y PARA QUE SIRVE

Una marmita es una olla de metal cubierta con una tapa que queda totalmente ajustada se
utiliza generalmente a nivel industrial para procesar alimentos nutritivos tales como:
mermelada, jalea, chocolate, dulces, consiste, salsas carne, bocadillos, confites etc. y adems
sirve en las industrias farmacuticas.

COMO LLEGO LA MARMITA A PERU

La revolucin industrial trajo a Per la mquina de vapor y con ella la marmita que
posteriormente fue utilizada en las industria de alimentos ya que este pas haban muchas

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empresas alimentaria de alimentos nutritivo para as este maquina tener un buen uso requerido
y luego se llev a la industria farmacutica para si cumplir otra labor requerido
OTROS TIPOS DE MARMITA QUE EXISTEN
Dependiendo de sus componente existen diferentes tipos de marmita tales como: marmita de
vapor chaquetea, de refrigeracin con chaquetea. Con agitador, al vaco, con agitador de
mocin doble, de gas y marmita con calentador elctrico etc.
COMO ESTA FORMADA UNA MARMITA AUTOGERADORA DE VAPOR A GAS
La imagen que esta al inicio del blog es una marmita auto generadora de vapor a gas y est
formada por siguiente partes:
Cmara de coccin, cmara de vapor, agua, cmara de combustin, cmara de aislamiento,
chimenea de gases quemados, visor de la cmara de de combustin, quemador, bisagra,
manija, tuvo y vlvula de drenaje, tapa, caja de controles, control de nivel visor, base
niveladora. ya que cada una de estas partes cumplen su funcin para as tener un buen
funcionamiento en maquina

DIMENCIONES
Las dimensiones estn determina por la capacidad del equipo, que por lo general se expresa
en litros. Las ms pequeas tienen capacidad de 60 litros y luego las podemos encontrar hasta
400 litros y hasta ms dependiendo la capacidad de la empresa que la requiere.

CONDIONES DE OPERACION DE UNA MARMITA DE VAPOR

Las marmita de vapor necesitan de una caldera como fuente de vapor. el producto a calentar o
mezclarse debe remover en forma manual o con un agitador incorporado para que el producto
no se pegue.

VIDA UTIL
La cascara puede durar veinte aos o ms. se deben cambiar la vlvulas y la tubera de vapor
MANTENIMIENTO

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Se debe chequear constantemente la vlvula de seguridad para cerciorarse que funciones bien,
de contrario un aumento de controlado de la presin puede hacer estallar la marmita.

3. FINALIDAD Y JUSTIFICACION

3.1. Finalidad de la investigacin:

Entender y aplicar las teoras o leyes que involucran a la termodinmica y como se
relacionan en la industria de los alimentos.
3.2 Objetivos de la investigacin:
3.2.1 OBJETIVO GENERAL:
- Conocer el enfoque de sistemas termodinmicos en las industrias
3.2.2 OBJETIVO ESPECIFICO
Identificar los conceptos termodinmicos y sus caractersticas.
-Aplicar el enfoque de sistemas en el anlisis de equipo que se utiliza en la Industria
Alimentaria.
-Evaluar el uso del enfoque de sistemas en problemas reales involucrados con la
tecnologa de alimentos

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3.3. Justificacin de la investigacin:

Aprender en que interviene la termodinmica en las maquinarias en la industria
4. FORMULACION DE LA HIPOTESIS:
4.1 Hiptesis general:
Creemos que con la informacin que a continuacin se presenta, adems de la ya
mencionada anteriormente, se podra crear una mquina trmica, capaz de producir
electricidad como para prender un foco, a partir de una mquina de vapor que
genere energa cintica y luego elctrica.

4.2 Las variables:

4.2.1. Variable independiente:
Composicin : Especifican la cantidad de cada uno de los componentes
Mecnicas :
-

Presin

volumen

4.2.2. Variable dependiente:

Trmicas :
-

Surge de la termodinmica

4.3 Operacionalizacion de las Variables:

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VARIABLES

DIMENCIONES

Variables independientes

Composicin

Especifican
la
cantidad de cada
uno
de
los
componentes

Mecnicas

Presin

Volumen

Surge
de
termodinmica

Variable dependiente:

Trmicas

INDICADORES

la

5. CONCLUSIONES
La termodinmica nos da conocer los equipos que seutilizanen las diversas industrias
a nivel mundial, teniendo en cuenta su eficiencia, las caractersticas y los
diversos equipos que hay.
Tambin nos da a conocer los modelos matemticos, en que industria hay que
aplicarlo y las tres leyes de la termodinmica que son bien importantes.
L os t modelos de equipo mostrado muestran lo importante q u e s o n
i n d u s t r i a p a r a l o s d i f e r e n t e s p r o c e s o s t a n t o s qumicos o fsicos.

en

la

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6. BIBLIOGRAFA
Enciclopedia Bara,
Tomo 4, pp.132-133.
Hougen, Waton, Ragatz, Material and Energy Balances, Editorial
Instrumentacin Industrial Antonio Creus sole Capitulo 3Pginas 63-79Editorial
Marcombo 1993 5edicion
Instrumentacin Industrial Su ajuste y calibracin Antonio Creus sole Capitulo 3Paginas
21-24Editorial Marcombo 1990 2edicionManual Dinora Brasil

Fundamentos de ciencia de los alimentos Autor: Vaclavik, Vickie A. Espaa Ao:

2002 Editorial McGraw-Hill Iberoamerica.
Fundamentos de tecnologa de los alimentos Autor: Thcheuschner, Horst-Dieter
Espaa Ao: 2001, Editorial McGraw-Hill Iberoamerica.
ABERT LENNINGER. "Curso Breve de Fisica " ediciones Omega. Barcelona pg. 17
Norma Venezolana COVENIN N 2342 86. Agua Potable. Determinacin del
Residuo Filtrable Total Secado a 180 C (slidos disueltos).

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