Cultivo y manejo del Apio

(Apium graveolens)

Curso de Horticultura y Floricultura

Ao 2015

GENERALIDADES / APIO
Apium graveolens L. (Fla Apiaceas)
Seleccin de variedades hortcolas: Italia S XVI

Origen: Mediterrneo, Cacaso e Himalaya

Uso medicinal en la antigedad y la Edad Media:
depurativo, diurtico, glucsido apiina y aceites
apiol y limoneno. Nutritivo y afrodisaco.
Domesticacin en reas circunmediterrneas.
Uso: fresco y hervido, deshidratado (sales).

GENERALIDADES / APIO
Apium graveolens L. (Fla Apiaceas ex Umbelferas)
Seleccin de
variedades
hortcolas: Italia S XVI
Tres variedades
botnicas
cultivadas:
var. dulce: Apio de penca

var. rapaceum: Apio-nabo

var. secalinum: Apio de hoja para deshidratado

Situacin mundial y argentina

Principales productores situados en HN: USA, Reino Unido,
Francia, Italia, Espaa, Israel
En Argentina: produccin tpica de cinturones verdes.
Buenos
Aires , Santa Fe, Mendoza, Crdoba, etc.
Relevancia del cultivo:
Buenos Aires (2005): 257,99 ha (71,31 ha en Inv.) /
5084,53 tn
La Plata 73,53 ha
Mar del Plata 170 ha
Santa Fe (2001) 39 ha
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Caractersticas del cultivo

Especie de ciclo bianual
Consumo de pencas (planta con varias hojas desarrolladas)
Ciclos de 70 a 150 das
Pocos materiales disponibles
Variedades e Hbridos
Cultivos al aire libre y en invernadero

Morfologa
Raz pivotante, secundaria y adv.
Tallo en forma de disco

Entrenudos cortos
Pecolos ensanchados
Hojas alternas pinnatipartidas
Crecimiento centrpeto
Escapo floral hueco - Umbelas
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Fibras colenquimticas
Haces fibrovasculares
primarios
Haces fibrovasculares
secundarios

Germinacin:
Semilla muy chica (1 g: 2.540 semillas)
Semillas sin embriones, embriones chicos o
malformados
Bajo vigor, energa germinativa y poder germinativo
Dormancia: ausencia de germinacin en condiciones
favorables (dormancia primaria)
Termodormancia: comportamiento fotoblstico positivo
(interaccin genotipo ambiente)
T ptimas 21C/15 C (mn 4,5 mx 29,5 C)
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Semilla: tamao pequeo

Apio

Perejil

Hinojo

Zanahoria

Semilla Frutos: diaquenios: 1 g: 2.540 semillas; P1000: 0,5 g.

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Endosperma

Radcula
Cotiledn

Germinacin

Dormicin

Inhibidor
(no ABA)

AG3 (etephon, CK)

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Interaccin genotipo ambiente en

la germinacin Oscuridad
Luz
15 C

18 C

22 C

25 C

22 C

Florida 683

93

42

96

Utah 52-70

92

61

96

Pascal

81

36

87

Slow bolting

59

88

Lathom
blanching

45

81

Favaro et al., 1995

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FISIOLOGA (Germinacin)
DORMANCIA

Primaria: Posicin de la semilla en la umbela

(escalonamiento en la maduracin)
Secundaria: (inhibidor/giberelinas endgenas.
Aplicacin de Giberelinas
Niveles influenciados por el Fitocromo
Termodormancia. Interaccin Temperatura- Luz
Factores ambientales Temperatura, Luz (fitocromo)
Genticos (tipo de cultivar)
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Germinacin
Implicancias
Dificultad en siembras estivales

Gran desuniformidad en el stand

Necesidad de cuidados especiales

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Desarrollo vegetativo
ptimo trmico para el crecimiento: 18 C (10-23)
Luz: intensidad moderada, das largos (hoja ms larga)
Soporta heladas moderadas
HR aire ptima = 80 %

Altos consumos hdricos (mnimo = 800 mm); riegos frecuentes

Sensible a encharcamiento y salinidad
pH ptimo = levemente cido 5,8 (mx 7,5)
Salinidad 1,8 dS/m
Altos requerimientos de N (250-300 kg/ha) . Sensible a
carencias de B y Mg
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Desarrollo reproductivo
Bolting: Floracin Prematura

Fase de induccin (vernalizacin en da corto)

Expresin de la floracin : fotoperodo largo

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Floracin
Induccin: acumulacin de horas de fro dentro de un
determinado rango de t (entre 5 a 10 C y hasta 14 C)
con fotoperodos cortos.
Sensibilidad a la vernalizacin dp. edad fisiolgica
ms que tamao , y cultivar dependiente (etapa
juvenil). Tambin en semilla puede vernalizar.
Expresin de la floracin (alargamiento del escapo
floral) con fotoperiodos largos y altas temperaturas
Desvernalizacin (t > 25 C nocturnas)
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Diferencias entre grupos varietales

Apios verdes

Apios amarillos

Mejor germinacin
Menor requerimiento
de t vernalizantes
Requieren blanqueado
Mayor fibrosidad
Ciclo ms largo
Menor sensibilidad a las
enfermedades foliares
(Septoria apii).

Mayores problemas de
germinacin
Mayor requerimiento de t
vernalizantes para la
floracin
Autoblanqueantes
Mayor calidad culinaria
Ciclo ms corto

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A campo

Sistemas de
produccin

Invernaderos
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Produccin de plantines a raz semicubierta en mesada

con sustrato

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PLANTINES CON PAN DE TIERRA O CEPELLN

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24

25

PLANTAS NO INDUCIDAS

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Planta no inducida
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FLORACION EN AIRE LIBRE

FLORACION EN
INVERNADERO

ALARGAMIENTO DEL ESCAPO

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TECNOLOGA (Cultivo al aire libre)

Material vegetal: apios verdes (Pascal)
Iniciacin: almcigo y trasplante

Sistemas y marcos de plantacin:

surcos / lneas simples o dobles en platabanda
Entre lneas 30-60 cm
Entre plantas 20-40

Densidad: 10-14 pl.m2

Almcigo = 45- 60 das / Ciclo total = 150 - 180 das

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TECNOLOGA (Cultivo al aire libre)

Pleno invierno: pueden usarse mantas
trmicas (pao-pao) o estructuras precarias
Labores culturales especficas: fajado o aporque,
aplicacin de Giberelinas

Cosecha destructiva escalonada / Manual-mecnicaasistida

Comercializacin: atados 8-12 pl en jaulas
Etapas crticas: iniciacin /primavera/verano

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TECNOLOGA (Cultivo en invernadero)

Material vegetal: apios amarillos, dorados o de auto
blanqueo
Iniciacin: almcigo protegido (invernadero o tnel bajo) o en
contenedores bajo instalaciones de abrigo

Manejo ambiental para evitar la induccin y favorecer la

germinacin con altas temperaturas
Etapa de cultivo definitivo: tnel bajo, tnel alto o invernadero
Sistemas y marcos de plantacin
transplante a nivel y sobrenivel
lneas dobles en tresbolillo alrededor de la lnea de goteo
entre lneas 20-30 cm / Entre plantas 20 cm
Densidad: 15-20 plm2

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TECNOLOGA (Cultivo en invernadero)

Momento ptimo de cosecha: peso (> 500-900 gr) / Blanqueo
de las pencas
Adelanto de cosecha: aplicacin de ac. giberlico 2-3 s previo a
cosecha

Cosecha destructiva escalonada / Manual-mecnica-asistida

Postcosecha: evitar transpiracin / Refrigeracin por
inmersin o aspersin con agua fresca
Comercializacin: bandejas plsticas o de madera
4-12 pl / Bolsas de polietileno microperforadas
Almcigo = 35- 50 das / Ciclo total = 140 - 160 das

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CORAZON NEGRO
CONDICIONES
PREDISPONENTES
SUELO: Ca
Humedad
K y NH4
Dao en raz
Salinidad
PLANTA: Tasa de crecimiento
Estado fenolgico
AIRE: Tasa transpiratoria
Temperatura
Radiacin
Viento
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