La respiracin aerobia es la que utiliza oxgeno para extraer energa de la glucosa.

Se
efecta en el interior de las clulas, en los organelos llamadosmitocondrias.
La respiracin anaerobia consiste en que la clula obtiene energa de una
sustancia sin utilizar oxgeno; al hacerlo, divide esa sustancia en otras; a la respiracin
anaerobia tambin se le llamafermentacin.
https://bibliotecadeinvestigaciones.wordpress.com/biologia/sistemas-y-aparatos-delcuerpo-humano/sistema-respiratorio/la-respiracion-aerobia-y-anaerobia/
Fermentacin. Es un proceso catablico de oxidacin incompleta, totalmente
anaerbico, siendo el producto final un compuesto orgnico. Estos productos finales
son los que caracterizan los diversos tipos de fermentaciones.
Las fuentes de carbono utilizadas por las levaduras como la Saccharomyces
Cerevisiae, varan desde los carbohidratos hasta los aminocidos. Adems, la
capacidad de utilizar ciertos tipos de azcares ha sido tradicionalmente empleada para
la caracterizacin de las distintas razas que esta especie presenta. Entre los azcares
que puede utilizar estn monosacaridos como la glucosa, fructosa, manosa y
galactosa, entre otros. Por norma general, las levaduras mantienen dos tipos de
metabolismo muy bien diferenciados. Por una parte, en condiciones en las que existen
altas concentraciones de glucosa, fructosa o maltosa, la tendencia es a realizar una
fermentacin alcohlica de estos, es decir, se realiza la gluclisis y posteriormente se
forma etanol. Una vez que estos azcares escasean, se produce la respiracin del
etanol, va ciclo de Krebs.
http://www.acmor.org.mx/sites/default/files/1103.pdf
Se debe tener en cuenta que para cada levadura existe una temperatura ptima de
desarrollo, en la cual se muestra activa. Adems, se tiene una zona independiente de
la temperatura ptima en la cual la levadura an presenta actividad; a medida que se
aleja de la temperatura ptima su actividad disminuye notablemente. Por debajo de la
temperatura sealada como mnima y por encima de la mxima, las levaduras
continan viviendo en estado latente, sin embargo, al exponer cualquier levadura a
una temperatura de 55 C por un tiempo de 5 minutos se produce su muerte. En el
caso de la saccharomyces cerevisae se tiene un desarrollo ptimo entre 28-35 C,
recomendable 30 C.
En esta experiencia, el inhibidor elegido del proceso catablico es el fluoruro de sodio.
Esta molcula en disolucin acuosa y en el interior de la clula es capaz de formar un
complejo con el catin magnesio y el anin fosfato inhibiendo a la enzima enolasa
(figura 2), responsable de la reaccin de formacin de 2-fosfoenolpiruvato a partir de
2-fosfoglicerato (desprendindose una molcula de agua). En presencia de elevadas
concentraciones del inhibidor fluoruro, ste compite activamente con el sustrato propio
de la enzima por el centro activo (Baynes y Dominiczak 2007), reducindose la
produccin de piruvato y restringindose el proceso catablico de
respiracin/fermentacin.
http://reuredc.uca.es/index.php/tavira/article/viewFile/330/pdf_117

http://www.forest.ula.ve/~rubenhg/respiracion/