DELI-YOGUR

PRODUCCIN DE DERIVADOS LCTEOS YOGUR DE GELATINA

INTRODUCCIN

Los estudiantes de la E.A.P de Contabilidad y Finanzas, elaboramos este proyecto

para desarrollar un plan de negocios. Teniendo en cuenta la baja calidad de nuestra
educacin, la falta de empleo, que gran parte de la Poblacin Econmicamente Activa
(PEA) trabaja en pequeas y microempresas (PYMES) como una alternativa a la poca
oferta de trabajo, y adems del cada vez mayor consumo de alimentos que contienen
aditivos y preservantes. Nuestro Proyecto de elaboracin de Yogur de Gelatina tiene
como objetivo principal la de Desarrollar un plan de Negocio y de esta manera
brindarle al alumno egresado instrumentos necesarios para enfrentar la realidad social.
No dudamos que los objetivos del Proyecto sern logrados con la participacin
responsable de todos los agentes responsables.

1.

2.

DEFINICIN DEL PROYECTO

a. NOMBRE DE LA EMPRESA
DELILACTEOS
b. DESCRIPCIN DE LA EMPRESA
La empresa DELI-LACTEOS S.A.C es una empresa desarrolladora y
distribuidora de productos lcteos, y tiene como producto principal la
elaboracin de GELATINA DE YOGUR, ubicada dentro de un mercado
altamente competitivo con productos de calidad, dentro de los que se
encuentran leche, quesos, yogures; llegan a nuestros clientes con diferentes
presentaciones y caractersticas generados a travs de un proceso de
innovacin y excelencia. DELI-LACTEOS llega a todo el pas a travs de
dos sucursales principales, productivas, y administrativas en Hunuco y
Ambo, poseen puntos de venta y distribucin denominadas sucursales
generales que funcionan como puntos de venta atienden canales de
distribucin entre ellas: tiendas, autoservicios, instituciones y distribuidores.
Fortaleciendo el proceso de cobertura que permite a la compaa estar cada
vez ms cerca del consumidor final.
PROCESO DEL PROYECTO
c. DEFINICIN DEL PRODUCTO O SERVICIO
DELI-LACTEOS S.A.C ofrece a sus clientes productos diferenciales a la
competencia, gracias a la calidad de sus procesos y la alta tecnologa, las
alianzas estratgicas con agricultores para garantizar materia prima de
calidad, posee un control total de la cadena de manufactura gracias a sistemas
de informacin coherentes y centralizados; la empresa cuenta con
laboratorios de investigacin que pretenden llegar con productos que
satisfagan necesidades nutricionales que aporten a la alimentacin, la salud y
el gusto de los consumidores.
Ofrecemos a nuestros clientes files un trato especial con acceso a concursos,
premios especiales, prioridad entre otros valores agregados como el cambio
en la presentacin de nuestros productos para apoyar las actividades culturas
de las regiones en general de pas y el mundo que ms marcan sus vidas.
d. DESCRIPCIN DETALLADA DEL MERCADO AL QUE SE DIRIGE
EL PRODUCTO
A nivel local no existen muchas empresas dedicadas a la realizacin de
productos lcteos, Hunuco es una regin con pocas oportunidades agrcolas
y por ende no existe empresas, industrias que procesan adecuadamente los
productos lcteos.
Deli-lacteos es una empresa responsable que se apoderar del mercado
Huanuqueo, aprovechando la tecnologa y la experiencia del equipo
posicionando geogrficamente la marca.

Deli-lacteos est en un mercado concurrido y para ello con sus productos de

calidad y a precios moderados est llenando un stock (leche, yogur) con
productos similares en toda la ciudad.
e. DESARROLLODEL PLAN DE PROMOCIN
El primer determinante fundamental para la utilidad de una empresa es lo
atractivo del sector industrial. La estrategia competitiva debe surgir de una
comprensin sofisticada de las reglas de competencia que determinan lo
atractivo del sector industrial. La ltima intencin de la estrategia
competitiva es el tratar e idealmente cambiar esas reglas a favor de la
empresa. En cualquier sector industrial, que produzca un producto o un
servicio, estos conceptos se aplican por igual a productos o servicios, las
reglas de competencia estn englobadas en cinco fuerzas competitivas: la
entrada de nuevos competidores, la amenaza de sustitutos, el poder de
negociacin de los compradores, el poder de negociacin de los proveedores
y la rivalidad entre los competidores existentes.
El poder del comprador influye en los precios que puede cargar la empresa,
por ejemplo, cuando existe la amenaza de una posible sustitucin. El poder
de los compradores tambin puede influir en el costo y la inversin, debido a
que los compradores poderosos demandan servicios costosos. El poder de
negociacin de los proveedores determina el costo de las materias primas y
otros insumos. La intensidad de la rivalidad influye los precios as como los
costos de competir en reas como planta, desarrollo del producto, publicidad
y fuerza de venta. La amenaza de entrada coloca un lmite en los precios y
conforma la inversin requerida para desanimar a futuros competidores.
f. PRODUCCIN DE LOS MATERIALES PROMOCIONALES
g. DESARROLLODE UN PLAN DE GESTIN DEL RIESGO
h. DESARROLLO DEL PLAN DE LANZAMIENTO DEL
PRODUCTO
i. TAREAS DEL REA DE PRODUCCIN
j. ELABORACIN DE LA LISTA DEL EQUIPAMIENTO
NECESARIO
k. ELABORACIN DE UNA LISTA DE PROVEEDORES, PRECIOS
Y TRMINOS EN QUE SE REALIZA EL SUMINISTRO

GELATINA DE YOGUR
1. Ingredientes
Usar medidas:

1 litro de yoghurt natural light

5 sobres de endulzante sin caloras

2 cucharadas de grenetina en polvo

1/4 de taza de agua

2 tazas de fresa cortadas para la salsa de fresas

2 sobres de endulzante sin caloras para la salsa de fresas

1/2 taza de agua para la salsa de fresas

2. Preparacin
3. Se ponen las 2 cucharadas de grenetina a hidratar con el agua fra, mezclando con
un tenedor.
4. Se bate el yogurt con el splenda en la batidora hasta que esponje un poco.
5. Se pone a derretir la grenetina a bao mara hasta que est lquida.
6. Se le aade 1 cucharadita de la mezcla de yogurt a la grenetina y se revuelve. Se
repite este paso aadiendo una cucharadita de la mezcla de yogurt hasta que la
grenetina est a temperatura ambiente.
7. Ya que la grenetina este temperada se aade a la mezcla de yogurt en la batidora y
se revuelve.
8. Se pone la mezcla de gelatina en moldes individuales y se mete al refrigerador
hasta cuajar (unas 6 horas).
9. Para preparar la salsa, se licuan las fresas con el endulzante y el agua, se cuela el
lquido. Se reserva para servir.
10. Se ponen las gelatinas en cada plato y se baan con la salsa de fresas. Se puede
decorar con fresas enteras

a. 1.1 Objetivo General.

Mejorar la calidad de la educacin escolar por medio de modalidades de
talleres de Capacitacin en la produccin de derivados lcteos.

b. 1.2 Objetivos Especficos.

l.

Brindar oportunidades de aplicar conocimientos aprendidos en la

produccin de derivados lcteos (Yogurt probitico), desarrollando en el
alumno su capacidad creativa e incentivando la explotacin de los
recursos existentes en su regin.

Difundir el consumo de leches fermentadas en la Comunidad Educativa.

Motivar la participacin de la comunidad educativa en las diversas

actividades del Programa de Talleres Escolares.

Brindar al alumno conocimientos y prcticas en la formacin de una

microempresa.

EL PAPEL DE LOS PROBIOTICOS Y EL BENEFICIO DE LAS LECHES

FERMENTADAS PARA LA SALUD.

2.1 Breve resea histrica de los probiticos en otros pases

El papel beneficioso de las leches fermentadas para la salud se conoca

desde hace varios siglos, pero no fue hasta 1908 cuando el cientfico ruso Ilya
Metchnikoff enfatiz los beneficios que proporcionaba el consumo de yogur a
los pobladores de los Balcnes,

en los que asoci su gran longevidad y buena

salud fsica al elevado consumo de yogur, por sus investigaciones recibi el

premio novel de Medicina en ese ao.
En 1965 Lilly y Stillwell utilizaron por primera vez el trmino de Probitico,
para nombrar a los productos de la fermentacin gstrica. Esta palabra se deriva
de dos vocablos, del latn -pro- que significa por o en favor de, y del griego
bios- que quiere decir vida.
Esta definicin fue modificada y se redefini el trmino de Probiticos como
microorganismos y compuestos que participan en el balance y desarrollo
microbiano intestinal. En la actualidad la definicin de Probiticos ha sido dada
por R. Fuller en 1989 como "Aquellos microorganismos vivos, principalmente
bacterias y levaduras, que son agregados como suplemento en la dieta y que
afectan en forma beneficiosa al desarrollo de la flora microbiana en el
intestino".

2.2 Qu son los probiticos?

Los probiticos son microorganismos que estimulan las funciones

protectoras del tracto digestivo, tambin son conocidos como bioterapeuticos,
bioprotectores o bioprofilcticos, se utilizan para prevenir las infecciones
entricas y gastrointestinales. Para ello es necesario que estas bacterias lleguen
y permanezcan vivas en el tracto gastrointestinal.
Existe una amplia literatura sobre los efectos beneficiosos de las bacterias
cido-lcticas (LAB) y los productos obtenidos a partir de su fermentacin

sobre la salud. Estos efectos son debidos no slo a las propiedades nutricionales
de estas bacterias sino tambin a su accin sobre el sistema inmune.

2.3

Efectos beneficiosos de las leches fermentadas.

Los efectos beneficiosos de los probiticos han sido descritos en algunas
patologas, especialmente en las diarreas, ciertos tumores y sintomatologas de
alergias. Las grandes perspectivas de las bacterias probiticas contribuyen al
diseo de tratamientos con microorganismos y adquieren gran importancia por
las aplicaciones en el manejo mdico, preventivo y teraputico.
Se ha indicado tambin que la ingesta regular de leches fermentadas puede
resultar beneficiosa para prevenir enfermedades infecciosas comunes por
ingestin de patgenos. En este sentido, se ha observado que la diarrea infantil
mejora de forma significativa tras la ingestin de leches fermentadas, lo que se
ha atribuido a su efecto inmunomodulador posiblemente ejercido a nivel de la
mucosa intestinal.

Diarreas
Se ha considerado que el concepto de probiticos para el tratamiento de la
diarrea aguda y crnica es muy importante, demostrndose que algunos son
muy efectivos, aportando ventajas costo beneficio en los tratamientos.
Se ha observado que cuando se ingiere leche fermentada con L. casei y L.
acidophilus durante 8 das antes de la inoculacin con Shigella sonei se produce
un incremento en la supervivencia del animal de experimentacin, as como un
aumento de anticuerpos sricos contra la bacteria, lo que sugiere la proteccin
del intestino frente al proceso infeccioso.
El efecto de las Bifidobacterias en su paso por el intestino y los
mecanismos por los que estimulan el sistema inmune han sido estudiados,
pudindose comprobar que el consumo regular de leche fermentada puede

prevenir la infeccin gracias a la accin de la IgA secretora que impide la

absorcin de antgenos por el epitelio de las mucosas, as como su entrada al
interior del organismo y de este modo se evita el anclaje de microbios
patgenos al epitelio intestinal.
Los rotavirus son extremadamente contagiosos y atacan a los nios de corta
edad, infectando las clulas del colon y provocando fortsimas diarreas, que
cada ao son las responsable de la muerte de unos 90 000 nios en el mundo.
El ndice de mortalidad por diarrea en nios malnutridos es mayor del 1 % y se
ha observado que los alimentos probiticos pueden prevenir la colonizacin por
algunas bacterias y virus que causan diarrea.

3. METODOLOGA DE TRABAJO EN EL COLEGIO

3.1 Coordinacin de horarios con las autoridades del colegio.

El Taller Escolar de capacitacin en la produccin de yogur se realizar en
2 das. Los das y las horas se establecer en coordinacin con las autoridades
del colegio, padres de familia y alumnos. De preferencia deber ser los fines de
semana.

3.2 Formacin de grupos de trabajo.

El taller se realizar con grupos de 5 alumnos seleccionados por los
profesores de aula o director del colegio, el grupo de alumnos estar dirigido
permanentemente por la Ingeniera Alimentaria. Adems podrn colaborar los
promotores de salud, profesores o padres de familia.

3.3 Materiales, equipos e insumos.

Los materiales y equipos que sern utilizados en el taller de capacitacin

de produccin de yogur son:

Cocina industrial.
2 ollas grandes con capacidad de 20 litros.
1 olla mediana con capacidad de 10 litros.
1 incubadora acondicionada.
1 termmetro.
1 licuadora.
1 balde con capacidad de 20 litros.
2 baldes con capacidad de 4 litros.
1 colador.
1 embudo.
1 cucharn.
1 espumadera.
1 jarra medidora de 1 litro.
1 jarra medidora de 2 litros.
1 batidora manual.

Los insumos que sern utilizados en el taller sern:

-

Leche fresca o en polvo.

Cultivos lcteos.
Azcar.
Fruta (guanbana, fresa, lcuma o mango)

3.4 Normas de seguridad.

Se deber tener en cuenta que el grupo de trabajo guarde las normas de
higiene en su vestimenta y aseo personal.

Vestimenta de los integrantes.

-

Mandil blanco largo de manga larga.

Gorro para evitar la cada del pelo.

Aseo personal.

Las uas bien recortadas y limpias.

Manos limpias.
El cabello bien recogido y tapado.
No portar alhajas.
Sin maquillaje.

3.5 Desarrollo del taller

1.- Actividades a desarrollarse el primer da.

1)

Conocimientos Tericos.
Se explicarn de una manera sencilla y con ayuda de separatas los
siguientes temas:
-

Introduccin a la elaboracin del yogur y la importancia de su

consumo.
Importancia que desarrollan las bacterias lcticas (LAB) en la
formacin del yogur.
Elaboracin de costos de produccin y costos de ventas para los
productos desarrollados.

2)

Elaboracin de un Flujograma.
Se desarrollar un flujograma del proceso de elaboracin del
yogur, explicando etapa por etapa y con sus respectivos parmetros.

3)

Acondicionamiento del taller.

Abarcar la limpieza y esterilizacin con agua hervida a todos los
utensilios a usar, como tambin la limpieza de la mesa de trabajo.

4)

Elaboracin del Yogur.

a.- Recepcin de la materia prima.
Se recibir la leche y se evaluar y anotar sus caractersticas
como color, olor, sabor, PH, etc.

b.- Pasteurizacin.
La pasteurizacin es un proceso en la que la leche es
sometida al calor a una temperatura de 850C por 5 min., con la
finalidad de inactivar la flora microbiana no deseable que viene
con la leche. Este paso est acompaado de un constante batido de
la leche cuyo objetivo es obtener una textura estndar.
Los alumnos realizarn este proceso despus de observar a
la encargada del taller.
Controlarn el tiempo mediante un reloj.
Controlarn la temperatura mediante el uso de un
termmetro, el cual se sumergir en la leche para su observacin.
Aprendiendo el concepto de pasteurizacin
Los alumnos observarn que la leche se pasteuriza hasta una
temperatura cercana al punto de ebullicin, pero sin llegar a
hervir.

c.- Enfriado
Este proceso tiene por finalidad acondicionar la temperatura
adecuada para que las bacterias lcticas puedan desarrollar bien su
trabajo que es la formacin de cido lctico. Esto se lleva a cabo
mediante la inmersin de los baldes con leche caliente a 85C en
las tinas con agua fra con la finalidad de bajar la temperatura a
42C, lo cual es la temperatura ptima para el desarrollo de las
bacterias
lcticas.
Los alumnos podrn y realizar este proceso midiendo la
temperatura a 42C y calculando que la leche tiene que estar
tibia para aadir los microorganismos.

d.- Inoculacin
bacterias
realizarn este

Es el proceso mediante el cual se aade (inocula) las

lcticas a la leche que est a 42C. Los alumnos
procedimiento moviendo constantemente la

leche para que las

leche.

bacterias se expandan uniformemente en la

e.- Incubacin
Despus de inocular las bacterias en la leche a 42C, se buscar
que permanezca a esa temperatura por 5 a 6 horas, para que se d
la formacin del yogurt mediante la formacin de cido lctico.
Para eso los baldes conteniendo leche tibia se trasladar a la
incubadora, que es una caja cerrada con un foco de 100V, dentro
de la cual se encargar de mantener la leche a 42C por 6 horas
para la formacin del yogur.
Los alumnos desarrollarn este proceso y entendern la
importancia de la funcin que desarrolla la incubadora.

f.- Enfriado
Una vez cumplido el tiempo en la incubadora, se mide la
acidez y el sabor, mediante un papel ph que debe marcar 4,5.
Cuando este ph se encuentra exacto o cercano, se retiran los baldes
de la incubadora y se sumergen en tinas con agua fra para bajar la
temperatura, luego se los lleva a refrigeracin, mnimo por 8 horas
con la finalidad que tome una buena textura y est apta para ser
batida.
Los alumnos desarrollarn este proceso y observarn la
medicin de la acidez (la diferenciacin de colores del papel ph),
tambin observarn las caractersticas del yogur. Cuando el yogurt
est listo para ser sacado de la incubadora; se degustar para
familiarizarse con el sabor en esta etapa.

Actividades a desarrollarse el segundo da.

1) Preparacin de la mermelada para el frutado.

a.- Recepcin de la fruta.
Se recepciona la fruta mediante el pesado con una balanza,
y se verifican las condiciones ptimas para el consumo.

b.- Desinfeccin y lavado.

Se realiza con agua potable, mediante la adicin de 2 gotas
de leja por litro de agua. Este proceso se realiza varias veces
hasta que la fruta quede completamente limpia.

c.- Pesado.
La fruta es pesada con toda las cscara y pulpa de fruta sola
para determinar el rendimiento de la fruta.

d.- Pulpeado.
Es el eliminado de la cscara, si es necesario pepas y las
partes no comestibles.
e.- Licuado.
Si la fruta contiene bastante agua, como es el caso de la
fresa, mango o guanbana, se agrega 250ml por kilo de fruta.
Si la fruta contiene poco agua, como es el caso de la lcuma
se le agrega 500ml de agua por kilo de fruta.
f.- Azucarado.
Se agrega 1 Kg. De azcar por litro de pulpa de fruta
licuada.
g.- Pasteurizado.

Se pasteuriza a 100C por 10 minutos con la finalidad de

inactivar las enzimas y algunos microorganismos que causan el
deterioro de la fruta.
h.- Enfriado.
Se baja la temperatura sumergiendo las ollas en agua fra
hasta que la mermelada llegue a temperatura ambiente.

2) Futado del yogurt

Una vez que el yogurt se ha enfriado lo suficiente, se
realiza un batido constante para homogenizar la textura. Luego se
agrega 300 ml. de mermelada por cada 700 ml. de yogurt (este
proceso se realiza previa degustacin para que el yogurt quede
agradable).

a.- Envasado.
Este proceso se realiza previa esterilizacin de todos los
envases y materiales a usar. Se vierte el yogurt de la olla a los
envases usando un embudo y un cucharn.

b.- Almacenado.
Los envases se almacenarn en refrigeracin hasta su
consumo.

4.

EL PAPEL DE LOS TALLERES DE CAPACITACIN EN LAS

INSTITUCIONES EDUCATIVAS.
Los Talleres de Capacitacin en la produccin de derivados lcteos es una
iniciativa nuestra que tiene el deseo de despertar un cambio de comportamiento de

vida de los alumnos, creando hbitos de consumo de productos que no solamente

sean ricos en nutrientes, sino que favorezcan a su vez a una buena salud.
Los alumnos capacitados constituirn un efecto multiplicador de
responsabilidad hacia sus amigos, familiares y su comunidad, despertando el deseo
de crear su propia fuente de trabajo aprovechando al mximo los recursos
existentes de su regin. Con el desarrollo de los sistemas de informacin y el
acceso a la tecnologa, nosotros creemos que las Instituciones Educativas pueden
convertirse en los iniciadores de desarrollo, al crear lazos interactivos con otras
instituciones de la ciencia.
Esperamos que esta iniciativa sea tomada como modelo en el sector
educacin para despertar en nuestra sociedad aquel liderazgo que alguna vez
tuvimos en nuestro glorioso pasado.

PROYECTO DE EMPRESA DE ELABORACION Y VENTA DE YOGURT

En este documento se presenta el plan de negocios de una empresa de produccin.
El producto comercializado es yogurt natural elaborado artesanalmente a base de leche
entera 100% fresca, cultivos probiticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas,
sin aditivos qumicos, preservantes, ni saborizantes.
En la actualidad se observa un cambio en el estilo de vida de la sociedad y una
mayor preocupacin por la salud, reflejndose en una tendencia creciente del consumo de
productos naturales, por tal motivo el propsito es satisfacer esta necesidad, a la vez
generar empleo y autoempleo mediante la produccin y comercializacin de yogurt
probitico natural, y como resultado final obtener una utilidad significativa.
El presentador del proyecto es la Ingeniera Alimentaria Telma Espinoza Bazn,
ella estar a cargo de la empresa, tiene una experiencia de 4 aos en la produccin de
yogurt siendo la persona ideal para su ejecucin.
Las principales fortalezas de la empresa son: el crecimiento continuo del consumo de
este producto

principalmente en

gimnasios, centros naturistas,

fuentes de soda,

universidades, clnicas y hospitales, y el cada vez mayor conocimiento por parte de la

poblacin acerca de los beneficios de los probiticos.

Este proyecto si se ejecuta como empresa beneficiara a una mano de obra obrera
juvenil, profesionales, agricultores, ganaderos y al estado por los impuestos a la renta
que se pagara.
El primer ao se ha proyectado una venta de 8000 Litros mensuales para el
primer ao. Donde necesitamos una inversin de s/64,598.19. Este prstamo se terminar
de pagar en 4 aos con un tea de 25% anual. Adems, el primer ao tenemos una
rentabilidad anual despus de impuestos a la renta de: S/ 59,588.91
En lo financiero tendremos un VAN de S/64,598.19 y un TIR 146.87% anual.

1. ANTECEDENTES
En el 2002 empec a estudiar Ingeniera Alimentaria en la Universidad Nacional
del Callao.
En el 2007 entre a trabajar en una empresa (TECNOLASA) S.A.C

donde

elaboraban yogurt natural artesanal para las cafeteras de la universidad catlica y

san marcos, universidad de lima, etc . Es aqu donde nace la idea de desarrollar una
empresa similar pero con mayor valor agregado. Como sacar en un solo producto
las caractersticas de Light, prebitico con trozos de fruta y natural y brindando un
mejor servicio al cliente.
Actualmente el producto es comercializado entre familiares y amigos con

un

buen nivel de aceptacin. El proyecto consiste en formalizar y lograr un mayor

alcance en la distribucin y posicionamiento del producto a travs del desarrollo de
la marca y entregar un buen producto con un mayor valor agregado a diferencia de
otros.
2. OBJETIVO GENERAL
Posicionar nuestro yogurt probitico nuestro mercado segmentado.
Objetivos especficos

Posicionar nuestra marca en los gimnasios ,centros naturistas, fuente de soda

de los sectores a ,b y c

Tener un crecimiento sostenido de ventas en un 20 % con respecto al ao

anterior

Fidelizara nuestros clientes a travs de los beneficios de nuestro producto y

la calidad del servicio.

3. DEFINICION DEL PRODUCTO

Nuestro producto es yogurt probitico, frutado Light elaborado artesanalmente en
base a 100% de leche descremada, (con solo 0.3% de grasa), cultivos probitico, y
jalea de frutas, miel y sin ningn aditivo qumico.
Los beneficios son; yogurt probitico, (4 cepas vivas), natural (sin ningn aditivo
qumico), light (solo 60 caloras por porcin de 200ml), de una textura mas densa
que el yogur bebible, con estas caractersticas logramos un yogurt nutraceuticos
(adems de nutrir sirve para regenerar la flora intestinal)
Este producto te ayudar a sentirte mejor, a mantenerte con bajas caloras y con la
energa suficiente para una vida activa.
La gente busca alimentos nutraceuticos que adems de cumplir la funcin de
nutriente nos ayuden para mejorar la salud y la toma de conciencia del cuidado de la
salud con productos bajos en caloras como complemento de una alimentacin sana
y para esto buscan alimentos Light: con bajo contenido en caloras por que cuidan su
salud y su apariencia fsica. Nuestro producto ir dirigido a personas que cuidan de
su salud y de su apariencia fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno)
estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet.
4. ANALISIS DEL ENTORNO
a) FACTOR SOCIAL.

Es importante realizar este proyecto en vista que en los ltimos aos se

ve una creciente demanda del consumo de lcteos, productos naturales, bajo en
caloras (productos nutraceuticos) y la toma de conciencia del cuidado de la salud.
En la actualidad hay ms personas dispuestas a invertir en alimentos sanos
y naturales que beneficien su salud y su esttica.
Factores econmicos.
El pas presenta en la actualidad un crecimiento del 6 % PBI, por lo tanto
los consumidores tienen mayor ingreso para adquirir productos

de mayor

beneficio.
El pas presenta una estabilidad econmica, jurdica y poltica atrayendo
mas inversionistas, y por ende ms oportunidades de negocios.
Factores tecnolgicos
En la actualidad la tecnologa es muy importante para obtener una
produccin estndar de un producto y para disminuir el costo de producto.
Adems, existen

muchas empresas

que se dedican a importar y fabricar

maquinaria y equipos con lneas completas para la produccin de yogurt (en una
sola maquina viene incorporado pasteurizadora e incubadora) con parmetros
establecidos de control como: tiempo y temperatura.,
Es importante mencionar que con la misma tecnologa podemos ampliar
otras lneas.
b) ANLISIS DE LA COMPETENCIA
Nuestra competencia directa son:

Universidad Agraria La Molina.

La planta piloto de lcteos de la Universidad Nacional Agraria La Molina
produce un yogurt frutado, a diferencia de nuestro producto esta si contiene
aditivos qumicos y no esta elaborada con bacterias probioticas.

Santa natura.

Esta empresa produce un yogurt probitico, con trozos de fruta

, la

diferencia de nosotros es que cuesta muy caro s/ 10 el litro y esta solo se

comercializa en los sus tiendas y en algunos supermercados.

Los pequeos productores de yogurt natural. Existen personas naturales o

pequeas
Microempresas que elaboran un yogurt probitico, con fruta. La diferencia
es que nuestro producto se elabora con leche descremada, sin ningn aditivo
qumico y cumpliendo todas las normas higinico sanitarios, BPM, HACCP.

Gloria S.A.
Despleg un marcado liderazgo en la produccin y venta de yogures
gracias a una campaa de marketing .Nuestro producto tiene una gran diferencia
por las caractersticas antes mencionadas.

Yogurt Laive.
Laive tiene un producto laive esbelt baja en caloras. A diferencia de
nosotros es que no es probitico y que no es natural.

Yogurt Metro.
Este yogurt incide ms en el precio que en la calidad, es uno de los
yogures ms baratos. Existe una gran diferencia con la calidad de nuestro

c)

producto.
Yogurt La Preferida
Incide por el precio, su presencia en el mercado es de poca importancia.

OPORTUNIDADES Y AMENAZAS
Oportunidades

gimnasios y centros naturistas en pleno crecimiento

Los beneficios del TLC para bajar el costo de : materia prima (leche en
polvo) , insumos y empaques a un precio mas bajo

la concientizacin de la gente en consumir productos nutraceuticos

la mejora de la economa de la poblacin.

Tendencia creciente a adquirir productos naturales, como resultado de una

mayor preocupacin por la salud.

Crecimiento promedio anua de la industria del yogurt 17%

Amenazas.

Bajo precio de la competencia

Monopolio de la empresa gloria con su producto

El Per no es un pas lechero

La costumbre del los consumidores por un sabor artificial

Alto inters de los bancos por los prestamos a las mypes

Mercado influenciado por el precio.

Yogurt no es un producto que sea de necesidad bsica.

5. PROYECTO DE EMPRESA
a) MISIN / VISIN / VALORES
Misin
Empresa de yogurt probitico light y natural innovadora, orientada al
consumidor, con la finalidad de satisfacer la necesidad de un mercado exigente.

Visin
Ser una de las ms eficiente e innovadora empresa de alimentos en el
rubro que brinda a sus consumidores productos

diferenciados por sus

caractersticas nutraceuticos; contribuir al crecimiento y desarrollo de nuestros

pas educando a la poblacin a consumir alimentos beneficiosos para su salud.
Valores
Tenemos que inculcar

la calidad humana,

calidad en el servicio,

confianza, honradez, responsabilidad, disciplina en el trabajo y respeto de todos

y a nuestros trabajadores, obreros, tcnicos, ingenieros, empleados, toda la fuerza
de ventas que nos ayuda con la distribucin.

b) ORGANIZACIN
Estructura Organizacional
Descripcin de Funciones
Gerente General
Es el rgano central de la administracin de la empresa, tiene la potestad
de poner en marcha a la empresa, tiene la ms alta autoridad en la jerarqua de
puestos de la empresa. Es el responsable de velar por el cumplimiento de las
polticas,

objetivos

la

gestin

de

la

empresa.

Gerente Marketing y ventas

El departamento de ventas es la unidad de lnea encargada de colocar los
productos

fabricados

por

la

empresa

los

clientes.

Esta encargado de la actuacin en la actividad de la empresa destinada a facilitar

el camino de la venta. Tiene su razn de ser en llegar a abrir nuevos mercados o
ampliar los existentes.

Jefe de Produccin
Encargado de hacer cumplir la produccin solicitada por el rea de ventas
cumpliendo con la calidad adecuada del producto., esta rea trabaja en plena
coordinacin con el rea de logstica y con el rea de ventas.
Jefe de control de calidad.
rea encargada de velar por la calidad del producto: inocuidad,
caractersticas fisicoqumicas, higinico sanitarios, etc
Logstica

rea encargada de abastecer

de insumos, materia prima y de la

distribucin de productos terminados.

c) VENTAJAS COMPETITIVAS.
Nuestro producto tiene 3 caractersticas que requiere el cliente en uno solo

(ser light, ser probitico y ser natural con trozos de fruta).

Dirigida por un profesional con experiencia en este rubro.
Contar con un local propio para instalar la planta de yogurt.
Buena relacin con los comercializadores del mercado de frutas.
Brindar buen servicio al cliente satisfaciendo sus necesidades en cuanto al
producto.

d) FORTALEZAS Y DEBILIDADES.
Fortalezas

Elaborar un producto diferenciado (que adems de nutrir sirve para mejorar la

salud).
Experiencia en este rubro.
Trato personalizado a nuestros clientes.
Dirigida por una Ing. alimentaria que conoce bien el proceso, el producto y

los proveedores.
Capacitacin constante del personal.
Cumplimiento con las normas de sanidad exigidas por el MINSA.
Producir yogurt con nuevas combinaciones de fruta al gusto del cliente.
Vender el yogurt natural que ms tiempo de vida tiene en el mercado.

Debilidades
No se cuenta con una capacidad financiera con tasa de inters baja.
Falta de tecnologa sofisticada.
No se cuenta con un sistema de distribucin adecuada.
Produccin a pequea escala.
Costo de insumos y empaque ms alto.
Nuestro producto no es conocido en el mercado.
Presupuesto ajustado para los diversos reas.

6. ESTRATEGIA
a) Anlisis FODA

FORTALEZAS

Elaborar

DEBILIDADES
un

producto

Falta

de

tecnologa

sofisticada.
No se cuenta con un

diferenciado
Experiencia en este

rubro
Trato personalizado

adecuada
Produccin a pequea

a nuestros clientes
Experiencia en el

escala
Escasez

rubro
Capacitacin

descremada en el Per.
presupuesto
ajustado

constante

del

personal
Cumplimiento con
las

normas

sanidad

de

exigidas

por el MINSA

sistema

de

distribucin

de

leche

para los diversos reas

OPORTUNIDADES

ESTRATEGIA FODA

Gimnasios y centros Elaborar

un

yogurt

ESTRATEGIA
Realizar

visitas

naturistas en pleno

probitico, light y con

degustaciones

crecimiento

trozos de fruta

posibles clientes.

La mejora de la Diferenciarnos
economa

de

la

poblacin.

del

con

nuestros

Adquirir mediante un lising

competidor mediante los

una

maquinaria

beneficios del producto.

multifuncional
(pasteurizadora,

Apoyo del estado a Capacitar a todo nuestro

personal para tener un

las mypes
Tendencia creciente
a adquirir productos
naturales,

recursos

al

mximo con una produccin

todos.

estandarizada.
Realizar

como

una

buena

segmentacin de mercado

de

Producir

al 100% de la

capacidad de la planta para

reducir costos fijos.

Crecimiento
alianzas
promedio anua de la Realizar
estratgicas con nuestros
industria del yogurt
17%

Optimizar

trato cordial para con

una Trabajar cumpliendo las

BPM
y Obtener la
mayor preocupacin
certificacin HACCP
por la salud.
resultado

Incubadora ,)

clientes y proveedores.

Promocionar

nuestros

productos por sus beneficios

AMENAZA
Monopolio

de

ESTRATEGIA FA

la Trabajar bastante en la Marcar la diferenciacin de

empresa gloria con

diferenciacin

su producto

nuestros

El Per no es un
pas lechero

por

de
productos

explicando

resultado

de

nuestro producto mediante

las caractersticas ofrecidas

dando
sus

Usar leche
descremada importada

beneficios

La costumbre del
los

ESTRATEGIA DA

consumidores Producir yogurt light Educar a los consumidores

con leche en polvo
Ensendoles los
un
sabor
descremada importada.

artificial

Formular el producto

prstamos

por

los

sin cambiar el sabor

las

acostumbrado

Concientizar a la gente

influenciado por el

que los beneficios de un

precio.

producto cuesta mas.

Yogurt no es un

Producir

producto que sea de

para cada cliente con la

necesidad bsica.

fruta de su preferencia y
con la presentacin de
su preferencia.

nuestro

el

costo

de

produccin

los Recurrir a las instituciones

consumidores.

mypes
Mercado

de

de

producto

con fruta natural pero Minimizar

Alto inters de los

bancos

beneficios

del estado para participar en

ferias de alimentos

b) Determinacin de Estrategia
La estrategia que utilizaremos para el lanzamiento al mercado del
producto ser la Estrategia de Diferenciacin. En el mercado del yogurt, las
grandes empresas lderes del mercado son Gloria y Laive, las cuales ofrecen sus
productos elaborados con insumos qumicos como: colorantes, estabilizantes,
conservantes, espesantes, etc, adicionalmente la consistencia del yogurt que
ofrecen es muy aguada, esto hace que el producto que ofrecen no sea de un
agrado total, en cambio nosotros elaboraremos
caractersticas en una.

Primer yogurt con las 3

Light, probitico y 100% natural con trozos de

fruta ).,teniendo un buen sabor y textura.

A nivel de micro segmentacin se busca consumidores que concurren a
los gimnasios, clnicas, hospitales, centros naturistas, fuentes de soda, cafeteras
de las universidades y diferentes universidades pblicas y privadas.
Por este motivo se espera la preferencia por parte de los consumidores que
buscan alimentarse bien y cuidar su salud.

7. PLAN DE ACCIN
a) Plan Comercial

La empresa que deseamos formar ser de la categora de micro empresa, el

producto comercializado ser un yogurt natural elaborado artesanalmente a base
de leche entera 100% fresca, cultivos probiticos, leche en polvo descremada, y
jalea de frutas, sin aditivos qumicos, ni preservantes, ni saborizantes. Adems,
nuestra empresa ser constituida como Sociedad Annima Cerrada.
Nuestro pblico objetivo sern los consumidores que deseen cuidar su
salud, darse un gusto sanamente y que tengan preferencia por los productos
naturales
Esta informacin la podemos tener en cuenta desde una visin general,
tanto la ubicacin de los distritos, el nivel socioeconmico, los distritos que

tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y tambin las edades

promedio en cada distrito. Todo esto podemos tener en cuenta, tanto los gustos y
preferencias de los consumidores por edades y lugar de residencia.
a.1) Determinacin de la demanda potencial
Demanda
Qu necesidad se desea satisfacer?
Nuestro producto ir dirigido a personas que cuidan de su salud y
de su apariencia fsica (jvenes de 18 a 35

con un estilo de vida

moderno), estudiantes, y trabajadores que valoran un producto gourmet.

Los clientes actuales, se preocupan por el consumo de alimentos
saludables, naturales y cuidan bastante su aspecto fsico, por esta razn
nuestro producto resulta una alternativa para todas aquellas personas que
desean cuidar su salud, dndose un gusto pues no solo es saludable,
natural y nutritivo sino es delicioso resumindose como un producto
nutraceutico.
Consumo de Yogurt en Lima y Callao
La produccin nacional de Yogurt alcanz en el ao 2009 a 116.03
millones de Kg, registrando un incremento de 15.5% respecto de la
produccin del 2008 (100.4 millones Kg.). Durante los dos ltimos aos
se ha observado que los meses de mayor produccin se registran en los
meses de Agosto a Noviembre, con una produccin media mensual de
9,668.8 miles de Kg. en el 2009 y 8,370.3 en el 2008. El consumo del ao
2009 en Lima y Callao observa la misma tendencia, los meses de mayores
compras en hogares se verificaron en Octubre y Noviembre, alcanzando
niveles de 5,329.9 y 5,289.4 miles de Lts respectivamente. Fuente: Panel
de Consumidores MAXIMIXE Marzo 2010
a.2) Distribucin Geogrfica

Lima cuenta con una poblacin, segn el censo realizado en el

2007, de 8 482 619 y cuenta con 49 distritos; de las cuales vamos atacar
los siguientes distritos:
LIMA METROPOLITANA
ZONA DISTRITOS
Norte

Los olivos

Este

La Molina,
San miguel Miraflores, San Borja,

Centro

San Isidro, San Miguel, Santiago de

Surco,

Porcentaje de poblacin por edades.

Esta informacin la podemos tener en cuenta desde una visin general,

tanto la ubicacin de los distritos, el nivel socioeconmico, los distritos

que tienen un potencial crecimiento del poder adquisitivo y tambin las

edades promedio en cada distrito. Todo esto podemos tener en cuenta,
tanto los gustos y preferencias de los consumidores por edades y lugar de
residencia.
Porcentaje de poblacin por edades
a.3) Reglamentacin Legal
Segn los reglamentos y normas actuales que garanticen la higiene y
salud de los procedimientos de productos alimenticios tipificados en la
norma de Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas , nos
seala que por medio de La Direccin General de Salud Ambiental
(DIGESA) del Ministerio de Salud es el rgano encargado a nivel nacional
de inscribir, reinscribir, modificar, suspender y cancelar el Registro
Sanitario de los alimentos y bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria del
producto sujetos a registro.
b) Plan de Marketing
b.1) Volumen estimado de ventas.
La distribucin de los productos en el mercado del yogurt se
realiza mayormente por intermediarios, gimnasios, centros naturistas,
fuentes de soda, clnicas, hospitales, Institutos Tecnolgicos, Colegios,
etc . Teniendo en cuenta esta experiencia, por los bajos costos que este
proceso significa, reducen el nmero de transacciones, el tiempo y
adquiere una mayor eficacia. Adems, los intermediarios proporcionan su
experiencia a venta de bienes y servicios.
Para ello tendremos que elegir numerosos gimnasios, hospitales
clnicas, y centros naturales y realizaremos degustaciones y charlas de
nutricin y salud alimenticia

Estrategias
Segmentacin de Mercado

A quienes va dirigido
Nuestro producto ir dirigido a personas

que cuidan de su salud y de su

apariencia fsica (jvenes de 18 a 35 con un estilo de vida moderno), estudiantes,

y trabajadores que valoran un producto gourmet.

Posicionamiento
Como queremos ser vistos por el cliente
Productos nutritivo y saludable bajos en caloras como complemento de una
alimentacin sana: La produccin y distribucin de nuestro yogurt se realizara en
la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestro producto es
diferenciado y el precio de venta es ms elevado que los yogures existentes en
los otros sectores.

Crecimiento:
Cmo piensan crecer a futuro en el negocio
Empezaremos produciendo 3000L de yogurt diarios y luego a medida que vamos
obteniendo mas clientes nuestra produccion aumentara y nuestro costo unitario
disminuir.

Diferenciacin del producto

Posicionamiento: como queremos ser vistos por el cliente
Productos nutritivo y saludable bajos en caloras como complemento de una
alimentacin sana: La produccin y distribucin de nuestro yogurt se realizara en
la ciudad de Lima, para los sectores a y b, por que nuestro producto es
diferenciado y el precio de venta es ms elevado que los yogures existentes en
los otros sectores.

Necesitamos establecer nuestra oferta como una alternativa clara y viable para
nuestro mercado objetivo. Ofrecemos un producto yogurt natural elaborado
artesanalmente a base, cultivos probiticos, leche en polvo descremada, y jalea de
frutas, sin aditivos qumicos, ni preservantes, ni saborizantes. en el mercado de
yogurt, y posteriormente lanzar otros sabores con pulpas de frutas exticas , para
diferenciarnos de las dems empresas y as brindarle al consumidor nuevas
alternativas para el paladar logrando posicionar el producto gradualmente en el
mercado.
Anlisis de la competencia
Competencia: Competiremos con las empresas que brindan un producto similar:
Santa Natura y Universidad Agraria La Molina con la diferencia que nosotros
sacaremos un yogurt con mayor valor agregado que ellos y entregaremos en sus
locales comerciales.

Nuestra competencia va dirigido al consumidor final,

nosotros vamos dirigidos a clientes intermediarios.

Nuestros competidores indirectos son Gloria y Laive.
El mercado del yogurt ms que se duplic los ltimos dos aos, crecimiento que
se explica por la guerra de precios en la que entr la categora, por los principales
competidores que ahora esperan tener un mercado ms slido y maduro para
empezar a rentabilizar. "Entramos a una guerra de precios muy fuerte, Laive baj
el precio, lo seguimos y al final toda la categora entr a esta guerra. Esto ayud
al crecimiento del mercado, que casi se duplico, algo que en muy pocos mercados
pasa", coment Diego Vega, jefe de la marca Gloria. El mercado total para el
2001 lo estim en 30 millones de litros.
Henry Tapia, Gerente Comercial de Laive S.A., indic que el mercado fue de
alrededor de 26 mil toneladas y que muestra tendencia creciente. En la guerra de
precios de los ltimos dos aos, los precios han bajado desde niveles de S/5.0 el
litro a S/ 3.80 S/ 3.90. Eso ha hecho crecer el mercado en unidades, y nos ha
permitido llegar a los niveles C que antes tenan muy poco consumo de yogurt. El

producto no tiene la rentabilidad de antes pero la base de consumidores se ha

ampliado considerablemente, con respecto a hace 4 5".
Participacin de las marcas de Yogurt en Lima Metropolitana
De acuerdo al Panel de hogares Consumidores de Maximixe, durante los meses
de Abril a diciembre del 2009 la marca Gloria domin ampliamente el mercado
limeo, concentrando una participacin de 69.2% en el volumen comprado por
los hogares, seguido de Laive y Pura Vida con 12.7% y 10.3% respectivamente.
La marca Soy Vida mostr una participacin de 3.4% entre las principales marcas
consumidas. Es de mencionar que las marcas de la Empresa Gloria S.A. tuvieron
el 84.1% del total del mercado de Lima y Callao durante el ao 2009.

Presupuesto del plan de marketing

Por lanzamiento, ofreceremos el yogurt en tiendas y otros lugares comerciales, a
las personas para que puedan degustar y de esta manera conocer la calidad de
nuestro producto. Aparte de la publicidad que mencionamos estamos viendo de
pegar gigantografias en el local de nuestros clientes .mencionando todas las
bondades que nuestro producto presenta.

c) Plan de ventas
Producto:
El producto se vender en baldes de 10L, cuya marca ser MILKA
El precio unitario por litro ser de s/5.2 +IGV
El precio se fijo de acuerdo a los costos de fabricacin, es decir nos basados en
los costos que implican la elaboracin del yogurt, esperando cobrar un 30% ms
de dicho costo. Para ofrecer un producto a un precio promedio al del mercado,
optimizaremos recursos, sin disminuir la calidad y lo natural de nuestro producto.
Distribucin:
Lo realizaremos nosotros en los diferentes gimnasios, centros naturistas,
hospitales, clnicas etc. Para poder evitar los factores que afectan a la distribucin
tenemos que tener en cuenta:
Los cambios de los consumidores, que afectan a sus hbitos de compra.
Aparicin de nuevas formas de comercializacin de los productos y servicios.
Las relaciones entre fabricantes y puntos de venta
Promocin:
Estaremos desarrollando nuestro mensaje central para de esta manera lograr
nuestro posicionamiento: "Producto saludable y natural de calidad novedosa" para
diferenciar nuestro servicio del de la competencia. En la publicidad utilizaremos
afiches, utilizaremos el internet (facebook y otros) y tambin la publicidad de
boca a boca.
b) Plan de Operaciones

Productos o servicios
Los productos que ofreceremos ser es yogurt natural elaborado artesanalmente a
base A fresca, cultivos probiticos, leche en polvo descremada, y jalea de frutas,
sin aditivos qumicos, ni preservantes, ni saborizantes. . Los sabores como los que
incursionaremos en el mercado son fresa, guanbana. Durazno, escogemos el
yogurt aflanado por que es la consistencia del verdadero yogurt y es mas atractiva
para las micro empresas pues es un producto cuya demanda es creciente
principalmente en casas naturistas, colegios restaurantes, bodegas, hospitales,
supermercados, entre otros.

i) Proceso
Proceso tcnico productivo para elaborar el yogurt batido
Antes del proceso productivo se deben tener en cuenta cuatro factores
importantes a considerar que determinen la calidad del producto.
ii) Plan de Implementacin
El personal:
Los encargados de elaborar el yogurt deben ser personas saludables fsica y
mentalmente y poseer carn sanitario actualizado.
Utilizar el uniforme adecuado (mandil limpio de colores claros, gorra,
mascarilla y guantes y botas)
Durante el proceso de elaboracin cumplir estrictamente las normas de
higiene, seguridad industrial y de no contaminacin del ambiente.

Los equipos y utensilios:

Todos los equipos y utensilios que tengan contacto directo con el alimento
debern estar totalmente esterilizado, para este caso se limpia los utensilios
pasndolos por agua caliente.

La materia prima e insumos:

La materia prima, deber ser evaluada con rigurosidad para obtener un

producto de buena calidad. Si utiliza leche acida no obtendr un yogurt
homogneo y durable.
Es necesario considerar y respetar estrictamente los parmetros de
procesamiento para mantener la calidad del producto.
Sobre los insumos a utilizarse es necesario que estos sean de marcas de
garanta y posean las autorizaciones sanitarias respectivas para su utilizacin.

Las instalaciones:

Los

lugares

donde

se

realizaran

las

labores

debern

mantenerse

completamente limpios en todo momento, tanto pisos, paredes, rincones y

otros. Para esto es necesario utilizar gran cantidad de agua, y vapor si fuera
posible.
Descripcin del proceso

Estandarizacin: Consiste en adicionar leche en polvo y azcar a la leche con

el fin de elevar los slidos totales y darle el dulzor adecuado al producto, si se
desea elaborar yogurt natural, no se adiciona azcar.

Pasteurizacin: La leche se calienta hasta alcanzar la temperatura de 85C y

se mantiene a esta temperatura por 5 min.

Enfriamiento: Concluida la etapa de pasteurizacin, enfre inmediatamente la

leche hasta que alcance 43C de temperatura.

Inoculacin: Consiste en adicionar a la leche el fermento que contiene las

bacterias que la transformen en yogurt.

Incubacin: Adicionado el fermento la leche se debe mantenerse a 43C

hasta que alcance un pH igual o menor a 4.6. Por lo general se logra en 8
horas.

Enfriamiento: Alcanzando el pH indicado, inmediatamente deber enfriarse

el yogurt hasta que se encuentre a 15C de temperatura con la finalidad de
paralizar la fermentacin lctica y evitar que el yogurt contine
acidificndose.

Batido: Se realiza con la finalidad de romper el coagulo y uniformizar la

textura del producto.

Adicin de la fruta, o mermelada del sabor elegido, a fin de mejorar la

calidad y presentacin del yogurt se le puede adicionar fruta procesada en
trozos a 45Brix en la proporcin de 6 a 10%, dependiendo del costo de la
fruta.

Envasado: Es una etapa fundamental en la calidad del producto, debe ser

realizada cumpliendo con los principios de sanidad e higiene. El envase es la
carta de presentacin del producto, hacia el comprador, por tanto deber
elegirse un envase funcional, operativo y que conserve intactas las
caractersticas inciales del producto.

Almacenamiento: El producto deber ser almacenado en refrigeracin a una

temperatura de 4C y en condiciones adecuadas de higiene del contrario se
producir el deterioro del mismo.

Si se cumplen las condiciones antes mencionadas el tiempo de vida til del

producto ser aproximadamente de 21 das.
Para el proceso mismo de elaborar el yogurt se necesitan los siguientes pasos,
tomados de acuerdo a nuestra experiencia en el curso de Tecnologa
Agroindustrial.

Control

de

calidad

El control de calidad en un proceso productivo de yogurt debe ser

minucioso desde la materia prima que es la leche hasta el producto final
incluyendo cada etapa del procesamiento. Asimismo se deben evaluar los insumos
y todos los materiales que interviene en el proceso.
Materia prima e insumos
Se realiza antes del procesamiento,

en el que se verifica la calidad

fisicoqumica y microbiolgica de la leche e insumos.

Los principales anlisis que se deben realizar son acidez, grasa, densidad pH,
deteccin de antibiticos, clulas somticas y recuento bacteriano. Los mtodos
que se emplean para la ejecucin de estos anlisis estn especificados en la
Norma Tcnica Nacional (AOAC)

 Del proceso
Se debe cumplir con el control de los parmetros tcnicos como tiempos,
temperaturas, pH y normas sanitarias.
Del producto final
Consiste en evaluar los parmetros sensoriales, fisicoqumicos y microbiolgicos
del producto final.
Programa de produccin
Cada semana se producirn

1800 litros de yogurt. Los productos

terminados sern almacenados (utilizaremos el mtodo PEPS) en determinadas

condiciones y posteriormente sern distribuidos para su venta. nuestro, stock
mnimo diario debe ser de 50 L

El programa de produccin del yogurt en sus tres sabores ser el siguiente:

Lunes
300litos

Martes
300 litros

Mircoles
300 litros

jueves
viernes
300 litros 300litros

sbado
300litros

Se utilizara este programa de produccin en un inicio, pasado cierto periodo de

tiempo se evaluara incrementar la produccin de acuerdo a la demanda que exista
por parte de los clientes en los diversos puntos de venta.
Aprovisionamiento y gestin de existencias

El sistema de acopio de materia prima (leche)

Para el nivel de produccin sealado el sistema de acopio tendra que ser de
compra directa al productor (establo de la Universidad Nacional Agraria La
Molina), aqu nos garantiza la buena calidad de la leche.

Con respecto a las frutas, que utilizaremos en la produccin de yogurt, nos hemos
contactado con comerciantes del mercado de frutas que queda en el distrito de
San Luis los cuales tienen la capacidad de poder proveernos las frutas indicadas
en los volmenes necesarios
Posibles proveedores
PRODUCTO PROVEEDOR
Equipos para AGIMSA SAC
lacteos
Leche en polvo
Cultivos

Austracorp peru sac

Chistian Hansen

lacticos
Azucar blanca
Leche fresco
Frutas
Envases
Etiquetas

Mercado de productores
Universidad agrarian la Molina
Mercado de frutas
Cimatec sac
M3a

TELMA ESPINOZA
TELMA S.A.C.
BAZAN
ESTRUCTURA DE COSTOS DE YOGURT
PROBIOTICO
ESTRUCTURA DE COSTOS
COSTOS FIJOS
leche

ANUAL
43,200.00

Total S/
Mensual

UNI.PROD.

9,477.00

8,000.00

cultivos lacticos

1,920.00

419.12

8,000.00

agua

1,920.00

1.00

8,000.00

azucar

6,000.00

1,365.00

8,000.00

frutas

7,200.00

2,375.00

8,000.00

etiquetas

720.00

2.50

8,000.00

envases

7,200.00

250.00

8,000.00
8,000.00
8,000.00

operarios

7,200.00

1800

8,000.00

Sobrecosto Laboral
Otros

7,344.00

612.00

8,000.00
8,000.00

Alquileres

9,600.00

800

8,000.00

Combustible
COSTOS VARIABLES

18,720.00

1,560.00

8,000.00
8,000.00

Uniformes

120.00

120

8,000.00

Luz-Agua-Telefono gas

14,400.00

1200

8,000.00

Utiles de limpieza

2,400.00

200

8,000.00

Accesorios

1,200.00

100.00

8,000.00

Otros

1,200.00

100.00

8,000.00
8,000.00

Mano de Obra Directa

GASTOS DE VENTA

8,000.00
8,000.00

vendedoras 2

24,000.00

2000

8,000.00

Publicidad y Promociones

2,400.00

200

8,000.00

Impresiones
Otros

240.00

20

8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00

2,500.00

8,000.00

GASTOS ADMINISTRATIVOS
SUELDOS
36,000.00

gerente

Contador

3,000.00

250.00

8,000.00

secretaria

8,400.00

700.00

8,000.00

chofer y mant

12,000.00

1,000.00

8,000.00

Otros

1,200.00

100.00

762.5
200

8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00
8,000.00

25.00

8,000.00

12.50
28,151.62

8,000.00
8,000.00

GASTOS FINANCIEROS
prestamo
Intereses
Comisiones

300.00

Portes y Seguros

150.00
218,034.00

DETERMINACION DEL PRECIO DE VENTA

total costo de produccion
cantidad de yogurt producido al mes
costo unitario
utilidad 35%
costo total
costo de venta

28,151.62
8,000.00
3.52
1.41
4.93
4.93

PUNTO DE EQUILIBRIO
TOTAL COSTO DE PRODUCCION
COSTO DE VENTA UNITARIO
PUNTO DE EQUILIBRIO

28,151.62
4.93
5,714.29

TOTAL INGRESOS MENSUALES

TOTAL IGV
RENTABILIDAD MENSUAL S/.
IMPUESTO A LA RENTA
RENTABILIDAD MENSUAL NETA

39,412.27
4166.73
7,093.92
2,128.18
4,965.74

RENTABILIDAD ANUAL S/.

59588.9112

LITROS