CALIDAD PANADERA DE NUEVOS GENOTIPOS DE TRIGO PAN

Quezada Romina (1), Av. Universidad 379, (5900) Villa Mara, Crdoba
Varela Eliana (1), San Pablo 72, (5984) James Craik, Crdoba
Vissani Natal (1), Av. Universidad 379, (5900) Villa Mara, Crdoba
(1) Facultad Regional Villa Mara UTN Av. Universidad 450 Villa Mara Crdoba
e-mail: varelaeliana@hotmail.com.
RESUMEN
En el presente trabajo se evalu la calidad
panadera de los dos mejores genotipos de trigo
pan obtenidos por seleccin recurrente por
rendimiento (C1-00-83 y C3-00-42) y seis
cultivares comerciales, cultivados en la regin
semirida central argentina. Se utiliz un
diseo de bloques completamente aleatorizado
con cuatro repeticiones, determinando y
comparando caractersticas de las semillas. El
genotipo C3-00-42 es un trigo de gran fuerza,
muy tenaz, alta absorcin de agua y buen
volumen de pan, por esto puede usarse como
corrector de harinas dbiles o para
elaboraciones que requieran trigos fuertes. Por
otro lado, el C1-00-83 cuenta con muy buenos
valores de protena, gluten y volumen del pan,
y tambin alto rendimiento equilibrado.

en un esquema de seleccin recurrente

tendiente a incrementar el rendimiento de la
semilla de trigo pan. Se cruzaron 16
variedades
y
se
analizaron
los
correspondientes hbridos.
METODOLOGA
La seleccin de semillas para el estudio se
baso segn su rendimiento agronmico. Se
realiz un cultivo en parcelas con valores fijos
de longitud, distancia entre ellas y densidad de
siembra. Luego se utiliz un diseo de bloques
aleotorizados con cuatro repeticiones.
Para la evaluacin de la calidad panadera se
realizaron anlisis de peso de mil granos, peso
hectoltricos, protenas, rendimientos de
harinas, gluten hmedo, alveograma y
panificacin experimental.

INTRODUCCIN

ANALISIS DE RESULTADOS

El trigo y su panificacin es la segunda cadena

agro-industrial ms importante en la Argentina,
que como pas exportador debe competir
mundialmente con aquellos pases cuyos trigos
son segregados para su comercializacin en
clases y tipos diferentes segn la aptitud de
uso final, ofreciendo diversidad y garanta de
calidad. Por ende, es necesario maximizar la
rentabilidad de la empresa agropecuaria,
poniendo
a
su
disposicin
variantes
significativamente superiores desde el punto de
vista cualitativo.
Sobre la base de la riqueza del germen se
debe seleccionar los tipos que se adapten a las
nuevas
exigencias
del
mercado,
incrementando as el rendimiento de la semilla.
El objetivo de esta notificacin fue analizar la
calidad panadera de nuevos genotipos de trigo
pan junto con cultivares comerciales de distinto
ciclo biolgico.

En la tabla 1 se compar algunos resultados

obtenidos.

DESARROLLO

REFERENCIAS

Fig. 1.
Las nuevas semillas evaluadas provienen de
un programa de mejoramiento gentico basado

Comunicacin Agriscientia,
XXIII (2): 105-108.

Tabla 1. Comparacin de genotipos.

C1-00-83
Peso
83,70
hectoltrico(kg/hl)
Peso mil granos (g)
42
Protenas (%)
12,7
Rendimiento (%)
69,5
Gluten hmedo (%)
27,3
3
Volumen pan (cm )
810

C3-00-42
83,05
37
11,1
64
22,8
590

CONCLUSIONES
Los dos variantes de trigo analizados,
presentan
excelentes
caractersticas
panaderas y ofrecen calidades industriales
diferenciales.

2006,

volumen