ANALISIS SENSORIAL AFECTIVA: PRUEBA DO - TRO

I. OBJETIVOS
Realizar pruebas sensoriales de tipo afectivo.
Evaluar los resultados estadsticamente si es necesario.
II. FUNDAMENTO:
Los mtodos afectivos se usan en anlisis sensorial para la seleccin de
panelistas en entrenamiento o entrenados o para determinar si existe o
no diferencias entre muestras, como medida de control de calidad. En
este caso emplearemos la prueba do tro:
Prueba do tro
En las pruebas do-trio, se presentan 3 muestras al panelista, una de
ellas es el patrn o estndar de comparacin, este debe de estar
plenamente identificado, y los otros dos son las muestras a evaluar,
estas deben de estar codificadas y aleatorizadas, la pregunta base es
cul de las dos muestras se parece al patrn presentado. El intervalo de
tiempo entre el momento en que se presenta el patrn y las muestras
depende del nivel de fatiga que puede producir la prueba y la capacidad
que tienen los panelistas para recordar los estmulos, aunque por lo
general se presentan de manera casi inmediata y el panelista tiene
acceso al patrn siempre.
III. MATERIALES Y MTODOS
Materiales
Muestras alimenticias
Agua para beber
Vasos descartables
Mtodos
Acondicionar las muestras para 10 panelistas como mnimo
Codificar las muestras de forma aleatoria
Entregar a los panelistas las fichas de evaluacin segn
corresponda y las muestras a evaluar. (Ver Anexo 1)
Analizar estadsticamente si es necesario la evaluacin realizada.
(Ver anexo 2)

IV. RESULTADOS Y DISCUSIN

Prueba do-tro ( = 0.05)
Panelistas
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
respuestas
correctas

respuest
as

Respuestas tabuladas Rt = 9 (Ver Anexo 2)

Respuestas Correctas Rc = 9
Respuestas totales RT = 10
Rc= 9
Rt=9
Rc <= Rt

Discusiones
Las muestras entregadas estaban perfectamente numeradas e
identificadas.
Las tres muestras tenan el mismo color caracterstico del yogurt
de fresa y se observaba diferencia mnima en cuanto al color y
textura.
La evaluacin se llev a cabo en un lugar con condiciones ideales
para el anlisis y contaba con buena iluminacin. (ANZALDA,
2004)

La prctica se realiz de manera correcta pues las instrucciones fueron

claras, la diferencia entre las muestras es detectable debido a su sabor,
color y densidad siendo las caractersticas ms notables.
V. CONCLUSIONES
El nmero de jueces presentes para la prueba do - tro fue de 10.
Nueve (9) jueces determinaron que la muestra diferente era la
muestra A9P2, este valor es altamente significativo al 99%.
La muestra A9P2 es diferente ya que para gran parte de los jueces
esta tena un sabor ms dulce y era ms densa que las dos
muestras iguales (R y R007).
Se logr realizar la prueba sensorial de tipo afectiva, obtenindose
as un resultado.

VI. BIBLIOGRAFA
Anzalda Morales, A. 2004. La evaluacin sensorial de los alimentos en
la teora y la prctica. Editorial Acribia Zaragoza Espaa.

VII. ANEXO
Anexo 1: Encuesta realizada a los 10 jueces
PRUEBA DUO-TRIO

NOMBRE: ________________________________________________________
PRODUCTO: YOGURT

Frente a usted hay tres muestras de yogurt de una marca reconocida, una de
referencia marcada con R y dos codificadas.
Una de las muestras codificadas es igual a R.
Cul de las muestras que tiene cdigo es diferente a la de referencia R?
Marque con una x
MUESTRA

MUESTRA IGUAL A LA
REFERENCIA

RJ007
A9P2

COMENTARIOS:
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Anexo 2: Tabla para hallar Rt.