Tipo de Receta:

Clasificacin:

Rendimiento:
Tamao de la porcin:
Nmero de porciones:

Costo unitario:
Precio de venta:
% de Costo:
% de Utilidad:
Utilidad:

#DIV/0!

Tiempo de preparacin:
Tiempo de coccin:
Temperatura de servicio:
Ingredientes

Peso
Bruto

Peso
Neto
-

Unidad

Porcin/
Medida

Costo
Unitario

Tcnica:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
Presentacin:
1)
2)
3)
Equipo para
produccin:

Equipo para
presentacin:

Aporte nutricional:

Fotografa:

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

% de
rendimiento
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

COSTO TOTAL

#DIV/0!

Importe

$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$

Zic de Venado
Tipo de Receta:

Clasificacin:

Rendimiento:

Costo unitario:

Tamao de la porcin:

Precio de venta:

Nmero de porciones:

5 pax

% de Costo:
% de Utilidad:

Tiempo de preparacin:
Tiempo de coccin:

15 min

Utilidad:

n/a

Temperatura de servicio:

Ingredientes

Peso

Peso

Bruto

Neto

Unidad

Porcin/

Costo

% de

Medida

Unitario

rendimiento

Falda de res

1.000

1.000

130.00

100%

Naranja (Jugo)

0.250

0.250

15.00

100%

jitomate

0.240

0.230

18.00

96%

rabanos

0.350

0.300

35.00

86%

cilantro

1.000

1.000

MJO

2.00

100%

cebolla

0.025

0.020

10.00

80%

cebolla morada

0.050

0.045

15.00

90%

Masa Nixtamalizada

1.000

1.000

25.00

100%

lechuga romana

0.230

0.230

15.00

100%

sal

0.010

0.010

10.00

100%

COSTO TOTAL

Equipo para
produccin:

Equipo para
presentacin:
Plato para ensalada
tenedor p ensalada

Fotografa:

#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!

Importe

130.00

3.75

4.32

12.25

2.00

0.25

0.75

25.00

3.45

0.10

181.87

Kibe
Tipo de Receta:

Clasificacin:

Rendimiento:

Costo unitario:

o de la porcin:

Precio de venta:

ro de porciones:

5 pax

% de Costo:
% de Utilidad:

de preparacin:
empo de coccin:

15 min

Utilidad:

n/a

tura de servicio:

Ingredientes

Peso

Peso

Bruto

Neto

Unidad

Porcin/

Costo

% de

Medida

Unitario

rendimiento

Trigo

0.500

0.500

30.00

100%

Hierbabuena

0.125

0.125

50.00

100%

Cebolla Blanca

0.250

0.230

15.00

92%

Chile xcatic

0.010

0.010

50.00

100%
100%

Chile Verde

0.010

0.010

20.00

Chile Habanero

0.035

0.020

35.00

57%

Carne de Res

0.750

0.750

130.00

100%

Piones

0.125

0.125

1,000.00

100%

Pimienta

0.010

0.010

300.00

100%

Sal

0.010

0.010

10.00

100%

Huevo

0.100

0.090

25.00

90%

Aceite Vegetal

0.020

0.020

22.00

100%

COSTO TOTAL

Equipo para
produccin:

Equipo para
presentacin:
Plato para ensalada
tenedor p ensalada

Fotografa:

#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!

Importe

15.00

6.25

3.75

0.50

0.20

1.23

97.50

125.00

3.00

0.10

2.50

0.44

255.47

Tikinchik
Tipo de Receta:

Clasificacin:

Rendimiento:

Costo unitario:

o de la porcin:

Precio de venta:

ro de porciones:
de preparacin:
empo de coccin:

5 pax
15 min

#VALUE!

% de Costo:

#VALUE!

% de Utilidad:

#VALUE!

Utilidad:

#VALUE!

n/a

tura de servicio:

Ingredientes

Peso

Peso

Bruto

Neto

Unidad

Porcin/

Costo

% de

Medida

Unitario

rendimiento

Importe

Huachinango

0.730

0.730

150.00

100%

109.50

Achiote

1.000

1.000

20.00

100%

20.00

Jugo de Naranja

0.250

0.250

15.00

100%

3.75

Pimiento Verde

0.024

0.024

25.00

100%

0.59

Cabolla Morada

0.240

0.230

15.00

96%

3.60

Jitomates

0.375

0.350

18.00

93%

6.75

Chile Xcatic

0.030

0.030

20.00

100%

0.60

Oregano

0.002

0.002

100.00

100%

0.20

Sal

0.010

0.010

10.00

100%

0.10

Pimienta

0.010

0.010

300.00

100%

3.00

Aceite de Olivo

0.020

0.020

55.00

100%

1.10

Hoja de Platano

4.000

4.000

PZA

5.00

100%

20.00

169.19

COSTO TOTAL

Equipo para
produccin:

Equipo para
presentacin:
Plato para ensalada
tenedor p ensalada

Fotografa:

Frijoles Puercos
Tipo de Receta:

Clasificacin:

Rendimiento:

Costo unitario:

o de la porcin:

Precio de venta:

ro de porciones:

5 pax

% de Costo:
% de Utilidad:

de preparacin:
empo de coccin:

15 min

Utilidad:

n/a

tura de servicio:

Ingredientes

Peso

Peso

Bruto

Neto

Unidad

Porcin/

Costo

% de

Medida

Unitario

rendimiento

Frijol Negro

0.500

0.500

22.00

100%

Pierna de Cerdo

0.500

0.500

110.00

100%

Epazote

1.000

1.000

MJO

2.00

100%

Sal

0.010

0.010

10.00

100%

Arroz Blanco

0.250

0.250

25.00

100%

Cebolla Blanca

0.250

0.230

18.00

92%

Rabano

0.350

0.300

15.00

86%

Cilantro

1.000

1.000

MJO

2.00

100%

Habaneros

0.060

0.050

35.00

83%

Aguacate

0.500

0.350

20.00

70%

Tomate Rojo

0.700

0.670

18.00

96%

Limon

0.140

0.140

10.00

100%

COSTO TOTAL

Equipo para
produccin:

Equipo para
presentacin:
Plato para ensalada
tenedor p ensalada

Fotografa:

#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!

Importe

11.00

55.00

2.00

0.10

6.25

4.50

5.25

2.00

2.10

10.00

12.60

1.40

112.20

Queso Relleno
Tipo de Receta:

Clasificacin:

Rendimiento:

Costo unitario:

Tamao de la porcin:

Precio de venta:

Nmero de porciones:

5 pax

% de Costo:
% de Utilidad:

Tiempo de preparacin:
Tiempo de coccin:

15 min

Utilidad:

n/a

Temperatura de servicio:

Ingredientes

Peso

Peso

Bruto

Neto

Unidad

Porcin/

Costo

% de

Medida

Unitario

rendimiento

Queso Edam

2.400

2.400

150.00

100%

Manteca

0.060

0.060

25.00

100%

Cebolla

0.125

0.115

15.00

92%

Carne de Res

0.500

0.500

18.00

100%
95%

Jitomate

0.600

0.570

18.00

Pimiento Rojo

0.090

0.085

25.00

94%

Alcaparras

0.030

0.030

350.00

100%

Aceitunas

0.060

0.060

200.00

100%

Uva Pasa

0.060

0.060

100.00

100%

Azafran

0.010

0.010

90.00

100%

Pollo

0.060

0.060

30.00

100%

Achiote

0.020

0.020

120.00

100%

Huevo

0.100

0.090

25.00

90%

Naranja Dulce (jugo)

0.120

0.120

15.00

100%

Naranja Agria (jugo)

0.060

0.060

15.00

100%

COSTO TOTAL

Equipo para
produccin:

Equipo para
presentacin:
Plato para ensalada
tenedor p ensalada

Fotografa:

#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!

Importe

360.00

1.50

1.88

9.00

10.80

2.25

10.50

12.00

6.00

0.90

1.80

2.40

2.50

1.80

0.90

424.23

Tlatonile de Pollo
Tipo de Receta:

Clasificacin:

Rendimiento:

Costo unitario:

o de la porcin:

Precio de venta:

o de porciones:

5 pax

de preparacin:
mpo de coccin:

#VALUE!

% de Costo:

#VALUE!

% de Utilidad:

#VALUE!

Utilidad:

#VALUE!

n/a

ura de servicio:

Ingredientes

Peso

Peso

Bruto

Neto

Unidad

Porcin/

Costo

% de

Medida

Unitario

rendimiento

Importe

DIENTES AJO

0.015

0.013

30.00

87%

0.45

CEBOLLA

0.200

0.200

12.00

100%

2.40

POLLO

1.250

1.100

38.00

88%

47.50

CHILE PIKIN

0.025

0.025

170.00

100%

4.25

CHILE ANCHO

0.020

0.018

120.00

90%

2.40

AJONJOLI

0.200

0.200

25.00

100%

5.00

ACEITE DE MAZ

0.020

0.020

28.00

100%

0.56

EPAZOTE

0.030

0.025

15.00

83%

0.45

ARROZ

0.200

0.200

20.00

100%

4.00

SAL

0.010

0.010

10.00

100%

0.10

67.11

COSTO TOTAL

Equipo para
produccin:

Equipo para
presentacin:
Plato para ensalada
tenedor p ensalada

Fotografa:

Pescado a la Veracruzana
Tipo de Receta:

Clasificacin:

Rendimiento:

Costo unitario:

Tamao de la porcin:

Precio de venta:

Nmero de porciones:

5 pax

% de Costo:
% de Utilidad:

Tiempo de preparacin:
Tiempo de coccin:

15 min

Utilidad:

n/a

Temperatura de servicio:

Ingredientes

Peso

Peso

Bruto

Neto

Unidad

Porcin/

Costo

% de

Medida

Unitario

rendimiento

HUACHINANGO

1.200

1.200

100.00

100%

CEBOLLA

0.200

0.200

12.00

100%

MORRON VERDE

0.150

0.150

25.00

100%

PIMIENTO MORRON

0.150

0.150

25.00

100%

JITOMATE BOLA

0.270

0.270

18.00

100%

ALCAPARRAS

0.025

0.025

120.00

100%

ACEITUNAS

0.050

0.050

140.00

100%

SAL

0.010

0.010

10.00

100%

PIMIENTA

0.005

0.005

200.00

100%

OREGANO

0.007

0.007

200.00

100%

AJO

0.025

0.020

25.00

80%

LAUREL

0.010

0.010

100.00

100%

CHILES GEROS

0.060

0.060

40.00

100%

COSTO TOTAL

Equipo para
produccin:

Equipo para
presentacin:
Plato para ensalada
tenedor p ensalada

Fotografa:

#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!

Importe

120.00

2.40

3.75

3.75

4.86

3.00

7.00

0.10

1.00

1.40

0.63

1.00

2.40

151.29

Tamal Ranchero
Tipo de Receta:

Clasificacin:

Rendimiento:

Costo unitario:

Tamao de la porcin:

Precio de venta:

Nmero de porciones:

5 pax

% de Costo:
% de Utilidad:

Tiempo de preparacin:
Tiempo de coccin:

15 min

Utilidad:

n/a

Temperatura de servicio:

Ingredientes

Peso

Peso

Bruto

Neto

Unidad

Porcin/

Costo

% de

Medida

Unitario

rendimiento

MASA DE MAIZ

1.000

1.000

15.00

100%

MANTECA

0.400

0.400

25.00

100%

TEQUESQUITE

0.010

0.010

40.00

100%

TLANEPAQUELITE

0.050

0.050

30.00

100%

HOJA DE PLATANO

15.000

15.000

PZA

1.50

100%

SAL

0.015

0.015

10.00

100%

POLLO (PECHUGA)

1.230

1.230

50.00

100%

CHILE ANCHO

0.400

0.400

120.00

100%

CHILE MORITA

0.400

0.400

150.00

100%

CHILE CHIPOLTE

0.400

0.400

140.00

100%

JITOMATE

0.270

0.270

18.00

100%

AJO
CEBOLLA

0.020

0.020

25.00

100%

0.150

0.150

12.00

100%

COSTO TOTAL

Equipo para
produccin:

Equipo para
presentacin:
Plato para ensalada
tenedor p ensalada

Fotografa:

#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!
#VALUE!

Importe

15.00

10.00

0.40

1.50

22.50

0.15

61.50

48.00

60.00

56.00

4.86

0.50

1.80

282.21

Chilpachole de camarn y Jaiba

Tipo de Receta:

Clasificacin:

Rendimiento:

Costo unitario:

Tamao de la porcin:

Precio de venta:

Nmero de porciones:

#DIV/0!

% de Costo:
% de Utilidad:

Tiempo de preparacin:

Utilidad:

Tiempo de coccin:
Temperatura de servicio:

Ingredientes

Peso

Peso

Bruto

Neto

Unidad

Porcin/

Costo

% de

Medida

Unitario

rendimiento

CAMARONES JUMBO

1.000

1.000

150.00

100%

PULPA DE JAIBA

0.300

0.300

100.00

100%

JITOMATE

0.270

0.250

18.00

93%

CEBOLLA

0.150

0.130

12.00

87%

AJO

0.035

0.033

25.00

94%

CHILE VERDE

0.040

0.035

15.00

88%

CHILE JALAPEO

0.015

0.014

18.00

93%

CANELA

0.100

0.100

130.00

100%

PIMIENTA NEGRA

0.015

0.015

200.00

100%

TORTILLAS

0.090

0.090

11.00

100%

ACEITE DE OLIVA

0.020

0.020

40.00

100%

EPAZOTE

0.015

0.013

100.00

87%

SAL

0.010

0.010

10.00

100%

LIMON

0.150

0.150

15.00

100%

COSTO TOTAL
Tcnica:
1)
2)
3)
4)
5)
6)
7)
Presentacin:
1)
2)
3)
4)

Equipo para
produccin:

Equipo para
presentacin:

Aporte nutricional:

Fotografa:

#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!
#DIV/0!

Importe

150.00

30.00

4.86

1.80

0.88

0.60

0.27

13.00

3.00

0.99

0.80

1.50

0.10

2.25

210.05