UNIVERSIDAD NACIONAL

JOS FAUSTINO SNCHEZ CARRIN

FACULTAD DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN
ESCUELA ACADMICO PROFESIONAL DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN
V CICLO
NUTRICION I
CUESTIONARIO N 01
ALUMNO RESPONSABLE:
VALDIVIEZO CALERO DIEGO

DOCENTE RESPONSABLE:
DOC. GLORIA ORCON ALIAGA
HUACHO PER
2013

CUESTIONARIO N 01 NUTRICIN I

1.HISTORIA DE LA NUTRICIN HASTA LA ACTUALIDAD.

El ser humano ha ingerido alimentos desde su aparicin en la tierra. Su
alimentacin se ha modificado a travs de los tiempos conforme debi
adaptarse a los alimentos que le eran ms fciles de conseguir con las
herramientas de las que dispona.
El hombre competa con otros animales por la comida que ingera. En busca de
alimentos, adecuaba su alimentacin al tipo de alimento ms comn en el rea
que habitaba, por ejemplo el marisco o las plantas comestibles. Esta fase de
adaptacin empez hace 100.000 aos.
Hace unos 12.000 aos se inicia la primera revolucin agrcola. Esto supona
una fuente fija de protenas. Debemos tener en cuenta la gran variabilidad en las
cifras recogidas en las cosechas; lo que conllevaba una alimentacin irregular y
a pocas de hambre. El resultado final de las recolecciones se vea muy
afectado por la climatologa, contra la cual era muy difcil luchar. El
almacenamiento de sobrantes, en aos buenos de produccin, tampoco era el
ms eficaz. Lo que ocasionaba una alimentacin irregular.
Desde los inicios de la civilizacin ha habido personas interesadas en la calidad
y seguridad de los alimentos. Pero fue hasta Hipcrates que la nutricin fue
relacionada con la salud, ya que este dio recomendaciones sobre la dieta, que
como se sabe no solo se refera a la alimentacin, sino a las normas de vida en
general, y para Hipcrates a mayor alimentacin mayor salud.
En el periodo medieval la alimentacin no cambia esencialmente. El vino y el
pan eran los elementos fundamentales en la dieta medieval. La carne era la
dieta de los aristcratas y de las clases elevadas. Al final de la Edad Media ya
existe una diferencia entre la cocina del norte, donde predomina el uso de la

grasa animal, y la del sur, mediterrnea, que emplea el aceite de oliva. Las
especias empiezan a utilizarse por sus supuestas condiciones afrodisiacas.
En la Edad Moderna aparece lo que se conoce como cocina tradicional. El tipo
de alimentacin se estandariza en toda Europa. Y la dieta fundamental de las
clases populares estaba basada en la sopa y el cocido. Los ingredientes
proteicos, que completaban la dieta de las clases populares, eran el vino, la
cerveza y en algunas regiones europeas la hidromiel y la sidra. Las clases ms
pudientes incorporaban la carne habitualmente en su dieta.
En 1202 el rey Juan de Inglaterra promulga la primera Ley Inglesa de Alimentos
La ciencia de la nutricin es muy reciente, ya que hace apenas 200 aos de las
primeras observaciones de Lavoisier en Francia. Los estudios cientficos de la
nutricin en el siglo XIX pasan de Francia a Alemania y quedan establecidos los
principios fundamentales del concepto energtico de la nutricin.
En 1750 se identifican los inicios de los cambios fundamentales en la alimentacin
mundial, debido a los estudios cientficos sobre energa y protenas y el
descubrimiento de las vitaminas, El trmino Vitamina se le debe al Bioqumico
polaco Casimir Funk quien lo plante en 1912. Consideraba que eran necesarias
para la vida (vita) y la terminacin Amina es porque crea que todas estas
sustancias posean la funcin Amina. No es sino hasta 1807 que se inventaron las
latas de conserva que vienen a revolucionar el manejo de los alimentos y en 1860
aparece la primera cocina de hierro que modifica la coccin y procesamiento de
los alimentos.
En 1877 aparece la primera Dietista americana, pero es hasta 1899 que se define
el perfil del Dietista. La Asociacin Americana de Diettica (ADA), se establece
en Ohio en 1927 y en la actualidad cuenta con cerca de 70,000 miembros siendo
la agrupacin de profesionales de nutricin y alimentacin ms grande de EUA y el
mundo. En esta fecha tambin comienza el estudio de la Diettica y la Nutricin en
America y Europa, implementndose la Carrera de Dietista a nivel universitario. El
periodo entre 1930-1940, se caracteriza por el descubrimiento de nuevas

vitaminas y predomina la prevencin de enfermedades carenciales, utilizando la

fortificacin de alimentos con vitaminas.
La guerra mundial de 1914-1918 se plantea un problema insospechado en la
alimentacin de los soldados y la poblacin civil por la deficiencia de tiamina (b1)
que

afecta

la

mayora

de

la

poblacin

alemana,

disminuyendo

considerablemente su resistencia.
En 1922 Bantin y Best descubren la insulina que no solamente permiti tratar la
diabetes sino que ampli los horizontes de investigaciones sobre nutricin.
A raz de la conclusin de la Segunda Guerra Mundial en 1945, surgi como
problema de primera magnitud la situacin nutricia de las poblaciones ocupadas
por las fuerzas Nazi. La movilizacin cientfica fue inmediata y aun antes de
terminar el conflicto se formaron grupos de expertos para acudir a las zonas ms
afectadas. As naci la UNRA (United Nations Relif and Rehabilitacin
Administration) que se cre en 1944. En los siguientes tres aos se da la creacin
de organismos internacionales como la Organizacin de Alimentos y Agricultura de
las Naciones Unidas (FAO), el United Nations Childrens fund (UNICEF) y la
Organizacin Mundial para la Salud (OMS) que gracias a la experiencia en Europa
se dan a la tarea de organizar misiones de apoyo a los pases en vas de
desarrollo que peridicamente padecan de hambruna generalizadas. En 1955 se
visita a los 5 continentes con el fin de identificar estos problemas, y ofrecer alguna
ayuda de cooperacin con medidas de proteccin especfica, as como la
formacin de personal por medio de becas de la Organizacin.
1990 en adelante
1992: El departamento de agricultura de los Estados Unidos introduce la pirmide
alimentaria.
2002: estudios muestran la relacin entre la nutricin y el comportamiento violento.
2011: Se divide a la nutricin hetertrofa en 4 tipos: holotrofa, simbitica,
saprfaga y parsita. Dentro del concepto de nutricin holotrofa se distinguen 3
tipos: carnvoros, herbvoros o fitfagos y omnvoros.

Fuentes:

Bengoa, Jos Mara. 1997. Nutricin Internacional algunos momentos de su

historia. Archivos Venezolanos de Nutricin. Vol. 9 Pag. 55.
J. ICAZA SUSANA, NUTRICIN 2 ED. EDITORIAL INTERAMERICANA.
Garca Closas, R. 1995. Historia de la Nutricin en Salud Pblica. En:
Nutricin y Salud
Pblica. Mtodos, Bases cientficas y aplicaciones. Editorial Masson, S.A.
Barcelona Espaa. Pg. 49.
Picasso Repullo. Nutricin Humana y Diettica.marbn libros, S.L.madrid,
Espaa. 2 ed. 2004.pg 12-14.
Corinne H. Robinson. FUNDAMENTOS DE LA NUTRICIN. Editorial
Continental.S.A.D.C.V.Mexico.3 ed.1984.pg 13-16.

2.HOMEOSTASIS

Es aquel proceso por el cual un organismo vivo mantiene las condiciones

internas constantes necesarias para la vida mediante la absorcin de
alimentos y vitaminas (metabolismo) puede regular las funciones que existen
dentro de l. Para que un organismo pueda sobrevivir debe ser, en parte,
independiente de su medio; esta independencia est proporcionada por la
homeostasis.

Fuente:
Vanessa M. Hubbard , Rut Valdor, Fernando Macian and Ana
Maria Cuervo. (2011), Selective autophagy in the maintenance of
cellular homeostasis in aging organisms. Biogerentology, In
press.

3.MENCIONE 5 ALIMENTO NATURAL.

Moras

Huevos
Sandia
Tunas
Membrillo

4.MENCIONE 5 ALIMENTOS SEMIELABORADO.

Salchicha.
Relleno.
Jugo de fresa.
Conserva de atn.
Relleno.
Papa sancochada.

5.MECIONES 5 ALIMENTOS ELABORADO.

Tallarines
Arroz
Chocolate.
Yogurt
Queso