NDICE

I.

II.

Resumen

Introduccin

III.

Principios Tericos

IV.

Procedimiento experimental

V.

VI.

VII.

VIII.

IX.

Tabulacin de datos y resultados experimentales

Clculos y ejemplos de clculos

Discusin de resultados

Conclusiones y Recomendaciones

Apndice

1. Hoja de reporte

2. Cuestionario

3. Graficas

4. Otros
1

X.

Bibliografa

1. RESUMEN
El objetivo principal de esta prctica es determinar el ndice de refraccin de diversas
sustancias. La siguiente prctica se desarroll bajo las siguientes condiciones: Presin:
756 mmHg, temperatura: 22C y humedad relativa: 94%
La prctica cuenta con dos partes, en la primera parte se midi el ndice de refraccin,
con el refractmetro, de soluciones tales como el agua destilada, el n- propanol y las
mezclas entre stas. Fue necesario hacer diluciones de n-propanol en agua destilada,
esto se realiz en diez tubos con tapn de corcho. Tambin se tuvieron dos tubos con
componentes puros, es decir uno con agua destilada y el otro con n-propanol. Estos
componentes puros tuvieron una temperatura de 24.8C y 24.8C respectivamente.
Lo porcentajes de error que se obtuvieron, en cada uno de las mezclas fueron por exceso.
En la segunda parte se midi el ndice de refraccin de soluciones de sacarosa en agua
destilada, preparando soluciones de 3% de peso y 9% de peso/volumen. Su ndice de
refraccin de cada uno fue de 1.3386 y 1.3485, respectivamente y su temperatura de
24.7C y 24.7 C respectivamente.

2. INTRODUCCIN
La refractometra se basa en la medicin del ndice de refraccin de sustancias lquidas o
slidas; se utiliza en determinaciones cualitativas para la identificacin de compuestos, o
bien cuantitativas para conocer la concentracin.
El instrumento utilizado en esta tcnica es el refractmetro, que puede ser de diferente
tipo segn el uso y el mtodo de medicin, existen en el mercado una gran variedad de
marcas y modelos.
Actualmente se tiene una aplicacin importante de la refractometra en pruebas de
control de calidad de jarabes, jugos, aceites, vidrio, hidrocarburos aromticos entre otros,
as como en las reas de investigacin y desarrollo de nuevos productos, de la industria
alimenticia, qumica, petroqumica, farmacutica, etc.
En la industria de alimentos y bebidas, la medicin de la concentracin de contenido de
azcar en los productos, es muy importante, ya que representa un parmetro crtico de
aceptacin o rechazo.

3. PRINCIPIOS TERICOS
3.1. Refractometra
La refractometra es la tcnica que tiene por objeto la medida del ndice de
refraccin de un material ptico. El ndice de refraccin es un parmetro que
caracteriza el comportamiento ptico del medio y relaciona la direccin del rayo
incidente con la del emergente.
El primer mtodo de medida del ndice de refraccin seria la aplicacin directa de
la Ley de Snell. El inconveniente de este mtodo es la falta de precisin por la
dificultad en la obtencin de un rayo ideal suficientemente delgado y la existencia
de un error experimental considerable en la medida de los ngulos. La aplicacin
de este mtodo directo permite obtener, en la mayora de los casos, una medida
del ndice con una sensibilidad de tan solo una cifra decimal.
La refraccin que cumple la ley de Snell:

n1. sen i= n2 . sen r

n1
Refraccin estndar: Cuando el
medio es el vaco

n2

I: ngulo incidente (ngulo que

forma el rayo incidente con la
normal N).
R: ngulo transmitido (ngulo que
forma el rayo transmitido con la
normal N).
n1: ndice de refraccin del primer
medio.
n2: ndice de refraccin del
segundo medio.

3.2. Medicin del ndice de refraccin de un lquido:

Para la medida de refraccin de un

liquido por el mtodo de reflexin
total se coloca unas gotas del
mismo entre las caras de la
hipotenusa AB Y AB de los
prismas en contacto.
Esquema del refractmetro de
Abbe de prismas. Medida de
ndice de refraccin de lquidos.

3.3. Refraccin molar:

Se puede definir una magnitud molecular, denominada refraccin molar (Rm), del modo
siguiente (HA. Lorentz y L.V. Lorentz, 1880):

Donde:
n: ndice de refraccin
M: masa molecular
: densidad de la sustancia
Esta propiedad presenta, simultneamente, carcter constitutivo y aditivo. La aditividad
de RMse pone de manifiesto al comparar los valores que toma en una serie de
compuestos homlogos (metanol, etanol, propanol....). Esto es debido a que el valor
experimental de la refraccin molar de un compuesto puro.

3.4. Refraccin molar de mezclas:

La refraccin molar de mezclas se calcula con la siguiente expresin:

Donde subndices (1,2) se refiere a la mezcla y los subndices 1 y 2 a los componentes.

4. DETALLES EXPERIMETALES

4.1. Materiales y reactivos:

Materiales: Refractmetro de Abbe, pipetas graduadas de 1, 2 y 5 mL, tubos con

tapn de corcho, algodn.
Reactivos: Agua destilada, 1-propanol, soluciones de sacarosa.

4.2. Procedimiento:
4.2.1. Medida del ndice de refraccin de soluciones:
Se midi el ndice de refraccin con el refractmetro de Abbe para ello tuvimos q realizar
las siguientes muestras:
Muestra A: n-Propanol
Muestra B: Agua deionizada (H2O)
%V
Vol A
Vol B

0
0
3

5
0.15
2.85

10
0.3
2.7

Volumen de A en B

20
0.6
2.4

30
0.9
2.1

40
1.2
1.8

50
1.5
1.5

60
1.8
1.2

80
2.4
0.6

100
3
0

Luego de tener hechas las soluciones se paso al refractmetro de Abbe utilizando 2 a 3

gotas de solucin.
4.2.2. Medida del ndice de refraccin de soluciones de sacarosa en agua:
Para ello utilizamos para los clculos tanto %P/P (3) Y %P/P (9) De muestras de sacarosa
en agua obtuvimos:
% PESO: 3%
Sacarosa: 0.3020gr
Agua: 9.698ml = 9.698gr
Temperatura: 24.7C
%PESO: 9%
Sacarosa: 0.9010gr
Agua: 9.099ml = 9.099gr
Temperatura: 24.7C

5. TABLA DE DATOS

% volumen
0
5
10
20

Peso: 10gr

Peso: 10gr

n-propanol y agua
ndice de refraccin
1,3327
1,3371
1,3381
1,3478

Temperatura (C)
24,8
24,7
24,7
24,6

30
40
50
60
80
100

1,3509
1,3593
1,3648
1,3693
1,3791
1,3833

24,6
2,5
2,4
2,4
2,4
2,4

Sacarosa y agua
%volumen
3%
9%

ndice de refraccin
1,3386
1,3485

temperatura
24,7
24,7

6. EJEMPLOS DE CLCULO

a) Calcule el % en peso terico de A en cada mezcla, a partir de los

volmenes de cada componente.

W n prpanol=

W npropanol
x 100
W total

Para 0%
W n propanol =0,803
W agua =1

g
x 0 %x3mL=0 g
mL

g
x 3 mL=3 g
mL

W n prpanol +W agua =3 g
W n propanol=

0g
x 100
3g

W n propanol=0
Para 5%
W n propanol =0,803

g
x 5 %x3mL=0,12045 g
mL

W agua =1

g
x 2,85 mL=2,85 g
mL

W n prpanol +W agua =2,97045 g

W n propanol=

0,12045 g
x 100
2,97045 g

W n propanol=4,05
Para 10%

W n propanol =0,803
W agua =1

g
x 10 %x3mL=0,2409 g
mL

g
x 2,70 mL=2,70 g
mL

W n prpanol +W agua =2,9409 g

W n propanol=

0,2409 g
x 100
2,9409 g

W n propanol=8,19
Para 20%

W n propanol =0,803
W agua =1

g
x 20 %x3mL=0,4818 g
mL

g
x 2,4 mL=2,4 g
mL

W n prpanol +W agua =2,8818 g

W n propanol=

0,4818 g
x 100
2,8818 g

W n propanol=16,72

Para 30%

W n propanol =0,803
W agua =1

g
x 30 %x3mL=0,7227 g
mL

g
x 2,1 mL=2,1 g
mL

W n prpanol +W agua =2,8227 g

W n propanol=

0,7227 g
x 100
2,8227 g

W n propanol=25,60
Para 40%
8

W n propanol =0,803
W agua =1

g
x 40%x3mL=0,9636 g
mL

g
x 1,8 mL=1,8 g
mL

W n prpanol +W agua =2,7636 g

W n propanol=

0,9636 g
x 100
2,7636 g

W n propanol=34,87
Para 50%

W n propanol =0,803
W agua =1

g
x 50 %x3mL=1,2045 g
mL

g
x 1,5 mL=1,5 g
mL

W n propanol=44,54
Para 60%

W n propanol =0,803
W agua =1

g
x 60 %x3mL=1,4454 g
mL

g
x 1,2 mL=1,2 g
mL

W n prpanol +W agua =2,6454 g

W n propanol=

1,4454 g
x 100
2,6454 g

W n propanol=54,64
Para 80%

W n propanol =0,803
W agua =1

g
x 80 %x3mL=1,9272 g
mL

g
x 0,6 mL=0,6 g
mL

W n prpanol +W agua =2,5272 g

W n propanol=

1,9272 g
x 100
2,5272 g

W n propanol=76,26

Para 100%

W n propanol =0,803
W agua =1

g
x 100 %x3mL=2,409
mL

g
x 0 mL=0 g
mL

W n prpanol +W agua =2,409 g

W n propanol=

2,409 g
x 100
2,409 g

W n propanol=100

b) Calcule la fraccin molar del componente ms voltil en cada mezcla.

Para 0%
W n propanol =0 g
n propanol=60,9502 g
M
mol
nn propanol =0 mol
W agua =2,85 g
agua=18,01528 g
M
mol
nagua =0,1582 mol
x n propanol=

0 mol
=0
0,1582mol

Para 5%
W n propanol =0,12045 g
n propanol=60,9502 g
M
mol
nn propanol =1,98 x 103 mol
W agua =2,85 g
agua=18,01528 g
M
mol
nagua =0,1582 mol
3

x n propanol=

1,98 x 10 mol
=0,0124
0,16018

Para 10%

10

W n propanol =0,2409 g
n propanol=60,9502 g
M
mol
nn propanol =3,95 x 103 mol
W agua =2,70 g
agua=18,01528 g
M
mol
nagua =0,1499 mol
3

x n propanol=

3,95 x 10 mol
=0,0257
0,15385 mol

Para 20%
W n propanol =0,4818 g
n propanol=60,9502 g
M
mol
3

nn propanol =7,90 x 10 mol

W agua =2,40 g
agua=18,01528 g
M
mol
nagua =0,1332 mol
x n propanol=

3,95 x 103 mol

=0,0560
0,15385 mol

Para 30%
W n propanol =0,7227 g
n propanol=60,9502 g
M
mol
nn propanol =0,0119 mol
W agua =2,10 g
agua=18,01528 g
M
mol
nagua =0,1166 mol
x n propanol=

0,0119 mol
=0,0926
0,1285 mol

Para 40%

11

W n propanol =0,9636 g
n propanol=60,9502 g
M
mol
nn propanol =0,0158 mol
W agua =1,80 g
agua=18,01528 g
M
mol
nagua =0,0999 mol
x n propanol=

0,0158 mol
=0,1366
0,1157 mol

Para 50%
W n propanol =1,2045 g
n propanol=60,9502 g
M
mol
nn propanol =0,01976 mol
W agua =1,50 g
agua=18,01528 g
M
mol
nagua =0,0833 mol
x n propanol=

0,01976 mol
=0,1917
0,10306 mol

Para 60%
W n propanol =1,4454 g
n propanol=60,9502 g
M
mol
nn propanol =0,02371mol
W agua =1,20 g
agua=18,01528 g
M
mol
nagua =0,0666 mol
x n propanol=

0,02371mol
=0,2625
0,09031mol

Para 80%
W n propanol =1,9272 g

12

 n propanol=60,9502 g
M
mol
nn propanol =0,0316 mol
W agua =0,6 g
agua=18,01528 g
M
mol
nagua =0,0333 mol
x n propanol=

0,0316 mol
=0,4869
0,0649 mol

Para 100%
W n propanol =2,409 g
n propanol=60,9502 g
M
mol
nn propanol =0,0316 mol
W agua =0 g
agua=18,01528 g
M
mol
nagua =0 mol
x n propanol=

2,409 mol
=1
2,409 mol

c) Usando la ecuacin (5), determine el % en peso experimental de A en cada

mezcla.
Ecuacin 5
100 (n01) P 1( n11) (100P1)(n 21)
=
+
d0
d1
d2
Para 0%
100 (1,33271) P1 (1,33301) (100P 1)(1,3831)
=
+
1
1
0,803
P1=100
Para 5%
100 (1,33711) P1 (1,33301) ( 100P1 )(1,3831)
=
+
0,99015
1
0,803
P1=94,96
100P1=5,04

13

Para 10%
100 (1,33811) P1 (1,33301) ( 100P1 )(1,3831)
=
+
0,9803
1
0,803
P1=91,90
100P1=8,1
Para 20%
100 (1,34781) P1 (1,33301) (100P1 )(1,3831)
=
+
0,9606
1
0,803
P1=75,07
100P1=24,93
Para 30%
100 (1,35091) P1 (1,33301) (100P1 )(1,3831)
=
+
0,9409
1
0,803
P1=72,83
100P1=27,17
Para 40%
100 (1,35931) P1 (1,33301) (100P1 )(1,3831)
=
+
0,9212
1
0,803
P1=61,20
100P1=38,8
Para 50%
100 (1,36481) P1 (1,33301) (100P1 )(1,3831)
=
+
0,9015
1
0,803
P1=51,25
100P1=48,75
Para 60%
100 (1,36931) P1 (1,33301) (100P1 )(1,3831)
=
+
0,8818
1
0,803
P1=41,63
100P1=58,37

Para 80%
100 (1,37911) P1 (1,33301) ( 100P1 )(1,3831)
=
+
0,8424
1
0,803

14

P1=20,39
100P1=79,61
Para 100%
100 (1,38331) P1 (1,33301) (100P1 )(1,3831)
=
+
0,803
1
0,803
P1=0
100P1=100

d) Trace la grfica de ndice de refraccin de las mezclas en funcin de la

fraccin molar del componente ms voltil
(Ver hoja milimetrada)
e) Determine las refracciones experimentales de las mezclas usando la
ecuacin (6).
Ecuacin 6
n20 1 x 1 M 1+(1x 1 ) M 2
Rexp= 2
x
d0
n 0+ 2
Para la mezcla de agua con n-propanol
Para 0%
Rexp=

1,332721 0(60,9502)+ (1 ) 18,0528

x
1
1,33272 +2

Rexp=3,71
Para 5%
Rexp=

1,337121 0,0124 (60,9502)+ ( 0,9876 ) 18,0528

x
2
0,99015
1,3371 +2

Rexp=3,90
Para 10%
1,338121 0,0257 (60,9502)+ ( 0,9743 ) 18,0528
Rexp=
x
0,9803
1,33812 +2
Rexp=4,08
Para 20%
15

Rexp=

2
1,3478 1 0,0560(60,9502)+ ( 0,944 ) 18,0528
x
0,9606
1,34782 +2

Rexp=4,56
Para 30%
2
1,3509 1 0,0926(60,9502)+ ( 0,9074 ) 18,0528
Rexp=
x
2
0,9409
1,3509 +2
Rexp=5,05
Para 40%
1,359321 0,1366(60,9502)+ ( 0,8634 ) 18,0528
Rexp=
x
2
0,9212
1,3593 +2
Rexp=5,72
Para 50%
1,364821 0,1917(60,9502)+ ( 0,8083 ) 18,0528
Rexp=
x
0,9015
1,36482 +2
Rexp=6,51
Para 60%
1,369321 0,2625(60,9502)+ ( 0,7375 ) 18,0528
Rexp=
x
0,8818
1,36932 +2
Rexp=7,51
Para 80%
1,379121 0,4869(60,9502)+ ( 0,5131 ) 18,0528
Rexp=
x
0,8424
1,37912 +2
Rexp=10,55
Para 100%
2
1,3833 1 1( 60,9502)+( 0)18,0528
Rexp=
x
0,803
1,38332 +2
Rexp=17,72
Para la mezcla de agua y sacarosa
Para una mezcla de 3% de sacarosa
1,338621 0,997(18,0528)+ ( 0,003 ) 342,295
Rexp=
x
1,0147
1,33862 +2

16

Rexp=3,92
Para una mezcla de 9% de sacarosa
1,348521 0,992(18,0528)+ ( 0,008 ) 342,295
Rexp=
x
1,05037
1,34852 +2
Rexp=4,21
f)

Utilizando la ecuacin (7), calcule las refracciones molares tericas de las

mezclas
Ecuacin 7
2

n 1 M 1
n 1 M 2
Radd =x 1 12
x
+(1x 1) 22
x
n1+ 2 d 1
n2+ 2 d2

Para la mezcla de agua y n-propanol

Para 0%
2
2
1,383 1 60,9502 ( ) 1,3330 1 18,01528
Radd =0
x
+
1
x
2
2
0,803
1
1,383 +2
1,3330 +2
Radd =3,71
Para 5%
2

Radd =0,0124

1,383 1 60,9502 (
1,3330 1 18,01528
x
+ 0,9876 )
x
2
0,803
1
1,383 +2
1,33302 +2

Radd =3,88
Para 10%
1,38321 60,9502 (
1,33302 1 18,01528
)
Radd =0,0257
x
+ 0,9743
x
0,803
1
1,3832 +2
1,3330 2+2
Radd =4,07
Para 20%
Radd =0,0560

1,38321 60,9502 (
1,333021 18,01528
)
x
+
0,944
x
2
2
0,803
1
1,383 +2
1,3330 + 2

Radd =4,49
Para 30%
1,38321 60,9502 (
1,333021 18,01528
)
Radd =0,0926
x
+ 0,9074
x
0,803
1
1,3832 +2
1,33302 +2

17

Radd =5,00
Para 40%
Radd =0,1366

1,38321 60,9502 (
1,333021 18,01528
)
x
+
0,8634
x
0,803
1
1,3832 +2
1,33302 +2

Radd =5,62
Para 50%
Radd =0,1917

1,38321 60,9502 (
1,33302 1 18,01528
)
x
+
0,8083
x
2
2
0,803
1
1,383 +2
1,3330 +2

Radd =6,39
Para 60%
Radd =0,2625

1,38321 60,9502 (
1,333021 18,01528
)
x
+
0,7375
x
2
2
0,803
1
1,383 +2
1,3330 +2

Radd =7,38

Para 80%
1,38321 60,9502 (
1,333021 18,01528
)
Radd =0,4869
x
+ 0,5131
x
0,803
1
1,3832 +2
1,33302 +2

Radd =10,52
Para 100%
2

1,383 1 60,9502 ( ) 1,3330 1 18,01528

Radd =1
x
+0
x
2
2
0,803
1
1,383 + 2
1,3330 +2
Radd =17,70
Para la mezcla de agua y sacarosa
Para 3%
1,5621 342,295 (
1,333021 18,01528
)
Radd =0,003
x
+
0,997
x
1,59
1
1,562 +2
1,33302 +2
Radd =3,90
Para 9%

18

Radd =0,008

1,5621 342,295 (
1,33302 1 18,01528
)
x
+
0,992
x
1,59
1
1,562 +2
1,33302+2

Radd =4,23

TABLAS DE RESUMEN

% de peso terico de n-propanol

% volumen
0
5
10
20
30
40
50
60
80
100

%peso terico
0
4,05
8,19
16,72
25,60
34,87
44,54
54,64
76,26
100

19

Fraccin molar del componente ms voltil (n-propanol)

% volumen

Fraccin molar

0,0124

10

0,0257

20

0,0560

30

0,0926

40

0,1366

50

0,1917

60

0,2625

80

0,4869

100

% en peso experimental de n-propanol

% volumen
0
5
10
20
30
40
50
60
80
100
Refracciones experimentales

% peso
experimental
0
5,04
8,1
24,93
27,17
38,8
48,75
58,37
79,61
100

n-propanol y agua
% volumen
Refraccin
20

experimental
3,71
3,90
4,08
4,56
5,05
5,72
6,51
7,51
10,55
17,72

0
5
10
20
30
40
50
60
80
100

Sacarosa y agua
% volumen
3
9

Refraccin
experimental
3,92
4,21

Refracciones molares tericas

n-propanol y agua
% volumen
Refraccin
molares tericas
0
3,71
5
3,88
10
4,07
20
4,49
30
5,00
40
5,62
50
6,39
60
7,38
80
10,52
100
17,70
Sacarosa y agua

21

% volumen
3
9

Refraccin
experimental
3,90
4,23

7. DISCUSIN DE RESULTADOS

Nuestros datos tienen una ligera diferencia con los datos bibliogrficos, ya que para esta
prctica la presin y la temperatura no eran las mismas.
Otra de las razones de esta diferencia es debido a las diferentes densidades yaque esta
cambia al atravesar la superficie que los separa.
Uno de los factores que alteran los resultados hallados es debido al mal manejo delos
reactivos y materiales Utilizados provocando as que las sustancias se contaminen

8. CONCLUSIONES

Se logr realizar la grfica de la fraccin molar de la mezcla acetonaagua vs el ndice de refraccin respectivamente, como se muestra en
los clculos.
Se logr determinar el ndice de refraccin para mezclas de dos
sustancias.
Se logr describir el refractmetro y realizar las medidas pedidas en los
clculos.
Se logr evaluar que os valores que afectan el ndice de refraccin son
la presin y la temperatura los que debern ser tomado en cuenta al
realizar las mediciones.
9. RECOMENDACIONES

Ubicar el equipo delante de una intensa fuente de luz.

Se debe de tener el refractmetro bien limpio con alcohol
Para el uso de los instrumentos se debe estar limpios y secos. Calibrar el visor
derecho de modo que la interseccin de la cruz sea exactamente en el punto de
separacin de los dos colores.

22

El equipo debe contar con un termostato, que nos indique la temperatura del fluido en
estudio y tambin para que mantenga la temperatura constante.

Realizar una adecuada limpieza de la placa donde se coloca la sustancia al momento de

hacer el cambio de sustancia, ya que se podra formar una mezcla y tomaramos una
lectura incorrecta.

10. APNDICE
CUESTIONARIO
1) Cules son los tipos de refractmetros? Describa el refractmetro de Abbe
(partes esenciales , escalas , tipo de luz , etc.)
TIPOS DE REFRACTMETROS
Existe una amplia gama de refractmetro en el mercado actual, y por lo
tanto se pueden clasificar de acuerdo a su diseo ptico y aplicacin en:

REFRACTMETRO TIPO ABBE.

REFRACTMETRO DE MANO (PORTTIL).

23

REFRACTMETRO DIGITAL PARA LQUIDOS.

Descripcin del Refractmetro de Abbe

El refractmetro se compone, en lo esencial, de las partes designadas en la
figura. El cuerpo de prismas, consta, del prisma de iluminacin y el prisma
de medicin. El lquido a examinar se echa, en forma de una capa delgada,
entre las caras enfrentadas de los prismas. La luz, que cae sobre el espejo,
es reflejada al prisma inferior (prisma de iluminacin), atraviesa la capa
delgada del lquido a examinar y entra en el prisma superior (prisma de
medicin). Desde aqu llega al anteojo. Este modo de medir se llama
medicin por transparencia. Cuando han de medirse muestras muy
coloreadas como, por ejemplo, melazas, mermeladas, aceite de alquitrn,
etc., quiz ya no ser aplicable la medicin por transparencia. En este caso
se pasa a la medicin por medio de la luz reflejada, dejando reflejarse la luz
en la cara lmite del prisma de medicin y de la muestra. Para este fin se
quita la tapa circular del cuerpo de prismas (5). La luz penetra ahora
directamente en el prisma de medicin, es reflejada en la cara baada por
la muestra y entra despus al anteojo. La medicin se basa en la
observacin de la lnea lmite de la reflexin total. Por lo general, y
empleando la luz diurna o la de una bombilla elctrica, esta lnea lmite
aparece, por de pronto, con una franja coloreada. Esta desaparecer al

24

manejar el tornillo que gira el sistema compensador (7), con lo que es

posible llevar esta lnea lmite, ahora incolora, por giro del tornillo que la
grada (4) sobre el punto de interseccin del retculo. Para esta
graduacin, la lectura en el microscopio da el ndice de refraccin nD o el
contenido de sustancia seca en la muestra examinada. Las monturas de los
prismas del refractmetro estn protegidas por medio de una capa de
cromo. Por lo tanto, y con las precauciones debidas, puede utilizarse el
instrumento tambin para el examen de cidos dbiles.
Todo lo descrito hasta aqu es en lneas generales, dado que cada
instrumento de uso especfico podr tener un mayor o menor grado de
sofisticacin tcnica, segn el ambiente de uso, tipo de anlisis, etc. y que
variar de acuerdo al fabricante del mismo.

2) Cul es el efecto de la variacin de la temperatura y de la presin en la

refraccin especfica y en la refraccin molar de los lquidos ?
La temperatura es un parmetro de influencia en las mediciones de ndice
de refraccin , ya que en la mayora de los lquidos este disminuye
aproximadamente 0.00045 al aumentar 1C , mientras que en los slidos
disminuye nicamente 0.00001 por cada 1C ; el agua disminuye 0.00010
por cada 1C.
3) Indique la importancia del uso del refractmetro en la industria alimenticia

25

El uso de la refractometra en diversos procesos productivos se ha hecho

cada vez ms necesaria debido a las exigencias en las normativas de
calidad vigentes, las cuales incluyen a toda la cadena de produccin desde
el cultivo de las materias primas, su recepcin y la elaboracin de
productos finales en las industrias del rubro qumico, agroalimentario y
farmacutico, entre otros.
La determinacin del ndice de refraccin (una propiedad fsica
fundamental de cualquier sustancia) se usa, por ejemplo, para conocer la
composicin o pureza de una muestra, a travs de un instrumento llamado
refractmetro.
En la industria de alimentos y bebidas la refractometra tiene un amplio
espectro de aplicaciones. Puntualmente se puede mencionar a los
productos derivados de frutas y hortalizas, como por ejemplo, en los
enlatados de frutas en almbar se realiza la denominada prueba de corte
(cut-out), para determinar la homogeneidad de un lote, midiendo el
porcentaje de slidos solubles totales (Brix) en el lquido sobrenadante y
la pulpa. En el caso de las hortalizas en conserva se determina el
porcentaje de cloruro de sodio expresado en Be (los grados Baum
tambin pueden ser equivalentes en soluciones de sal siendo la relacin
1Be = 1% de NaCl) en la salmuera y la hortaliza con el fin de observar si al
cabo de 48 horas se ha llegado al equilibrio osmtico deseado, adems de
ver si el peso neto y el peso escurrido del producto es el correcto para el
lote en anlisis.
Otra aplicacin de la refractometra se ve en la elaboracin de mermeladas,
existen tres parmetros fundamentales para obtener un producto de
calidad: la acidez, el porcentaje de azcar y la concentracin del
gelificante, en este caso los grados Brix finales debern encontrarse en el
rango de 55 70 Brix para mantener su vida de anaquel.

26

27

28

11. BIBLIOGRAFA

MTODOS INSTRUMENTALES DE ANLISIS. Willard, Hobarth; Merritt, Lynnel;Dean,

John. A.. Editorial Continental, S.A; Mxico, 1978.
DICCIONARIO DE QUMICA Y PRODUCTOS QUIMICOS. Ediciones Omega.
S.A;Barcelona, 1975.

29