Introduccin

Se conoce como ndice de refraccin a la razn existente entre las velocidades de

propagacin de una onda en el vaco y en otro medio X. El cambio en la direccin,
por otra parte, puede explicarse a travs de la llamada ley de Snell que, a su vez,
deriva del principio de Fermat.
La refraccin es fundamental para la explicacin de los procesos que experimenta
la luz en prismas y lentes de todo tipo. Mientras que la luz se propaga con
velocidades diferentes dependiendo de la densidad del medio por el que lo hace
(cuanto mayor es la densidad de ste tanto ms lenta es la propagacin de la luz),
la intensidad del fenmeno de la refraccin depende del grado de la variacin de
la velocidad de propagacin (cuanto mayor es ste tanto mayor es la refraccin
que experimenta el rayo y en consecuencia tanto mayor es el poder de refraccin
del medio).
La refractometra es usada en la industria principalmente para hacer anlisis
qumicos, determinacin de relaciones de mezcla, controles de calidad y calidad
en las siguientes industrias:
Industria de la celulosa y del papel, Industria qumica, Industria de las bebidas,
Industria de los productos alimenticios, Industria textil .
Tenemos tambin que la refractometria que es un mtodo indirecto que
determina la concentracin de azcar de un mosto mediante la medida del ndice
de refraccin (n).

RESUMEN
El objetivo de esta prctica fue la de determinar el ndice de refraccin de
sustancias puras y de soluciones a diferentes concentraciones de soluciones de
lquidos orgnicos y tambin solucin de sacarosa a las condiciones de 22C ,
756 mmHg y porcentaje de humedad relativa de 94 %.
Con estas condiciones se obtuvo los ndices de refraccin con ayuda del
refractmetro.
En la experiencia las diferentes soluciones de propanol y agua se paso a echar en
el refractmetro para obtener los datos requeridos as mismo se repiti con los
porcentajes en peso de soluciones de sacarosa.
De esto podemos concluir que el ndice de refraccin acta en forma inversamente
proporcional a la densidad de una mezcla. Con el fin de que en la experiencia se
obtengan datos precisos se recomienda limpiar constantemente el vidrio del
Refractmetro para evitar cualquier impureza que pueda alterar la obtencin de
datos.

MARCO TERICO.
Refraccin

Refraccin de la luz al cambiar del medio agua

al medio aire.

La refraccin es el cambio de direccin que experimenta una onda al pasar de un

medio a otro. Slo se produce si la onda incide oblicuamente sobre la superficie de
separacin de los dos medios y si stos tienen ndices de refraccin distintos. La
refraccin se origina en el cambio de velocidad que experimenta la onda. El ndice
de refraccin es precisamente la relacin entre la velocidad de la onda en un
medio de referencia (el vaco para las ondas electromagnticas) y su velocidad en
el medio de que se trate.
Un ejemplo de este fenmeno se ve cuando se sumerge un lpiz en un vaso con
agua: el lpiz parece quebrado.Tambin se produce cuando la luz atraviesa capas
de aire a distinta temperatura, de la que depende el ndice de refraccin. Los
espejismos son producidos un caso extremo de refraccin, denominado reflexin
total.
Refraccin de la luz

Se produce cuando la luz pasa de un medio de propagacin a otro con una

densidad ptica diferente, sufriendo un cambio de velocidad y un cambio de
direccin si no incide perpendicularmente en la superficie. Esta desviacin en la
direccin de propagacin se explica por medio de la ley de Snell. Esta ley, as
como la refraccin en medios no homogneos, son consecuencia del principio de
Fermat, que indica que la luz se propaga entre dos puntos siguiendo la trayectoria
de recorrido ptico de menor tiempo.
La propagacin de la luz en un medio distinto del vaco est en relacin con la
longitud de la onda y, cuando un haz de luz blanca pasa de un medio a otro, cada
color sufre una ligera desviacin. Este fenmeno es conocido como dispersin de
la luz. Por ejemplo, al llegar a un medio ms denso, las ondas ms cortas pierden
velocidad sobre las largas (ej: cuando la luz blanca atraviesa un prisma). Las
longitudes de onda corta son hasta 4 veces ms dispersadas que las largas lo cual
explica que el cielo se vea azulado, ya que para esa gama de colores el ndice de
refraccin es mayor y se dispersa ms.
.(1)
Ley de refraccin (Ley de Snell)

La relacin entre el seno del ngulo de incidencia y el seno del ngulo de

refraccin es igual a la razn entre la velocidad de la onda en el primer medio y la
velocidad de la onda en el segundo medio.
No relaciona los ngulos de los rayos luminosos con la perpendicular a la
superficie de refraccin, sino los senos de esos ngulos. En smbolos matemticos
se expresa as: sen (i) / sen (r') = constante = n; esto es, el cociente de los senos
de los ngulos de incidencia i y de refraccin r' toma el mismo valor para todos los
valores posibles de estos ngulos. Por ejemplo, si los rayos pasan del aire al agua

la cantidad constante n, llamada ndice de refraccin, vale 4/ 3 y se tiene sen (i) /

sen (r') = 4/ 3.
..(2)
Para un rayo luminoso con un ngulo de incidencia 1 sobre el primer medio,
ngulo entre la normal a la superficie y la direccin de propagacin del rayo,
tendremos que el rayo se propaga en el segundo medio con un ngulo de
refraccin 2 cuyo valor se obtiene por medio de la ley de Snell.

Obsrvese que para el caso de 1 = 0 (rayos incidentes de forma perpendicular a

la superficie) los rayos refractados emergen con un ngulo 2 = 0 para cualquier
n1 y n2. Es decir los rayos que inciden perpendicularmente a un medio no se
refractan.
..(3)

Indice.de.refraccin.absoluto.y.relativo
La velocidad de la luz depende del medio en el cual se propaga y de su longitud
de onda. Solo en el vaco la velocidad de propagacin es la misma para cualquier
longitud de onda. El concepto que nos da una medida cuantitativa de la velocidad
de propagacin de la luz en un medio material es el ndice de refraccin. Indice de
refraccin absoluto de un medio es la razn entre la velocidad de la luz en el vaco
y la velocidad en dicho medio. Si llamamos n al ndice absoluto de refraccin, c a
la velocidad de la luz en el vaco y v a su velocidad en el medio considerado se
tiene:
N=c/v
ndice de refraccin relativo de dos medio materiales cualesquiera es la razn
entre sus relativos ndices de refraccin absoluto. Si lo designamos igualmente por
n resulta:

N= n1 / n2
Pero:
n1 = c / v1 y n2 = c / v2
Luego:
N = v2 / v1
Esto ltimo indica que ndice de refraccin relativo de dos medios es igual a la
razn inversa de la velocidad de la luz en dichos medios. El ndice de refraccin
del vaco, por definicin es igual a la unidad. El del aire es 1,0002926, a 0 C y 760
mm Hg. En la prctica se lo considera igual a 1. Los valores de n, para los
diferentes medios se toman ordinariamente en relacin con el correspondiente a la
raya amarilla del sonido (l = 5893 * 10 -10).
..(4)
Los lquidos para ndice de refraccin estn formulados para un ndice de
refraccin especfico, a una longitud de onda especfica y generalmente tienen una
viscosidad menor que los aceites de inmersin, puesto que stos se usan para el
montaje real de muestras. As, mientras que en algunos aspectos existen
similitudes, al mismo tiempo, la manera en que se utilizan los dos grupos de
fluidos es sustancialmente diferente.
Todos los aceites de inmersin son formulados para tener "baja" fluorescencia,
pero los aceites formulados especficamente para utilizarse en fluorescencia,
tienen mucho menor, o ninguna fluorescencia. No se debiera tratar de ahorrar
dinero usando aceites estndar, cuando se lleven a cabo estudios de
fluorescencia.
..(5)

DETALLES EXPERIMENTALES
Medida del ndice de refraccin de soluciones de lquidos orgnicos
Se prepar 10 soluciones de 3 ml cada una de propanol y agua , teniendo las
siguientes muestras de 0, 5 10 20,30, 40 ,50, 60, 80, 100% en volumen , se tapa
inmediatamente para evitar los cambios de concentracin .
Se hecho cada muestra en el refractmetro previamente calibrado con agua
destilada. Durante cada cambio de muestra se limpi con acetona el prisma de
refractrometro.
Se tom la temperatura y el ndice de refraccin de cada muestra con ayuda del
refractmetro.

Medida del ndice de refraccin de soluciones de sacarosa

Se calcul la masa necesaria para preparar las soluciones de 2y 8% al peso de
sacarosa en agua
Se pes las muestras de sacarosa en la balanza digital y se pas a disolver con
agua destilada hasta 10 mL.
Se limpio el refractmetro y se uso cada solucin para medir su temperatura y
ndice de refraccin de estas.

EJEMPLO DE CALCULOS

a) Obtencin

de

densidad

de

acuerdo

la

temperatura

laboratorio:
Sea:
A: Propanol
B: Agua

Si:

b) Porcentaje En Peso Terico Del Propanol en la Mezcla:

Donde:
A: Propanol.

B: Agua.

del

Luego:
- 5%VA

VA = 0.15 mL

- 0%VA

VA = 0 mL

VB = 2.85 mL

VB = 3mL

%WA = 0%

- 10%VA

VA = 0.3 mL

VB = 2.7 mL

%WA = 8.19%

- 20%VA

VA = 0.6 mL

VB = 2.4 mL

%WA =16.71%

- 30%VA

VA = 0.9 mL

VB = 2.1 mL

%WA = 25.59%
- 40%VA

VA = 1.2 mL

VB = 1.8 mL

%WA = 34.85%

- 50%VA

VA = 1.5 mL

VB = 1.5 mL

%WA =44.52 %

- 60%VA

VA = 1.8 mL

VB = 1.2 mL

%WA = 54.62%
- 80%VA

VA = 2.4 mL

VB = 0.6 mL

%WA = 76.25%

- 100%VA

VA = 3 mL

VB = 0 mL

%WA =100%

c) Fraccin Molar (X) Del Propanol en cada Mezcla:

N T = NA + N B

Donde:
A: Propanol

B: Agua

M, , V: Peso molecular, densidad y volumen de la sustancia.

MA(CH3CH2CH2OH) = 60.10 g/mol

MB(H2O) = 18.01 g/mol

Luego:

- 5%VA

- 0%VA

VA = 0.15 mL

VA = 0 mL

VB = 2.85 mL

VB = 3 mL

XPROPANOL = 0
- 10%VA

VA = 0.3 mL

VB = 2.7 mL

XPROPANOL = 0.026

- 20%VA

VA = 0.6 mL

VB = 2.4 mL

XPROPANOL = 0.0567
- 30%VA

VA = 0.9 mL

VB = 2.1 mL

XPROPANOL = 0.0934
- 40%VA

VA = 1.2 mL

VB = 1.8 mL

XPROPANOL =0.1381

- 50%VA

VA = 1.5 mL

VB = 1.5 mL

XPROPANOL = 0.1938
- 60%VA

VA = 1.8 mL

VB = 1.2 mL

XPROPANOL = 0.2650

- 80%VA

VA = 2.4 mL

VB = 0.6 mL

XPROPANOL = 0.4902

- 100%VA

VA = 3 mL

VB = 0 mL

XPROPANOL = 1

d) Porcentaje En Peso Experimental Del Etanol En Cada Mezcla (PA):

Despejando PA:

Donde:
o: Mezcla.

A: Propanol.

B: Agua

: ndice de refraccin de la mezcla.

d.1) Clculo de la densidad de la mezcla (0):

Luego:
- 5%VA

VA = 0.15 mL

VA = 2.85 mL

- 0%VA

VA = 0 mL

WA = 0 g

- 10%VA

WA = 0.4840 g
- 30%VA

WA = 0.7206 g

- 40%VA

WA = 0.9608 g

- 50%VA

VB = 3 mL

; WB = 1.7968g

WA = 0.2402g

- 20%VA

VA = 0.3 mL

O = 0.9978g/ml

VB = 2.7 mL

; WB = 2.6940 g

VA = 0.6 mL

VB = 2.4 mL

; WB = 2.3947 g
VA = 0.9 mL

O = 0.9583 g/mL

O = 0.9387g/ml

VB = 1.8 mL

; W B = 1.7960 g

VA = 1.5 mL

VB = 2.1 mL

; WB = 2.0954g

VA = 1.2 mL

O = 0.9780g/mL

O = 0.9190g/mL

VB = 1.5 mL

WA = 1.2010 g
- 60%VA

; WB = 1.4967 g
VA = 1.8 mL

WA = 1.4413 g

- 80%VA

VA = 3 mL

WA = 2.4021 g

; WB = 0 g

O = 0.8795g/ml

VB = 0.6 mL

; W B = 0.5987 g

O = 0.8992 g/mL

VB = 1.2 mL

; WB = 1.1973g

VA = 2.4 mL

WA = 1.9217 g

- 100%VA

O = 0.8401g/mL

VB = 0 mL
;

O = 0.8007 g/mL

d.2) Clculo de PA:

A = 1.3841

A = 0.8007 g/mL ;

B = 1.3328
B = 0.9978 g/mL

Luego:

- 5%VA

O = 1.3370

; O = 0.9879 g/mL

Calculo del error:

%WA(terico) = 4.052%

PA(experimenta) = 5.16%

(por _ exceso)

- 10%VA

O = 1.3402
PA = 9.74%

- 20%VA

O =

PA = 26.83%

- 30%VA

O =

PA = 33.14%
- 40%VA

O =

PA = 47.86%

- 60%VA

%Error = 18.9% (por _ exceso)

1.3574
;

1.3588
;

O =

PA = 57.47%

; O = 0.9190g/mL

%Error = 11.68% (por _ exceso)

; O = 0.8992 g/mL

%Error = 7.09% (por _ exceso)

1.3676
;

; O = 0.9387g/ml

%Error = 29.50% (por _ exceso)

1.3629
;

; O = 0.8809 g/mL

%Error = 60.56% (por _ exceso)

O = 1.3598

PA = 39.46%

- 50%VA

; O = 0.9780g/mL

O = 0.8795g/ml

%Error = 4.96% (por _ exceso)

- 80%VA

O = 1.3822

PA = 82.48%

e) Grfica

; O = 0.8401g/mL

%Error = 8.17% (por _ exceso)

de ndice de Refraccin de las mezclas en Funcin de la

Fraccin Molar del Componente ms Voltil (Propanol):

De la grafica (figura 1) se obtiene los siguientes resultados:

Pendiente = 0.063
Interseccin en el eje del ndice de refraccin = 1.3456
Luego:
Ecuacin que relaciona el ndice de refraccin con la fraccin molar es:

f) Refracciones Molares Experimentales De La Mezcla De agua Y

Propanol:

Donde:
XA : Fraccin molar del Etanol.
MA = 60.10 g/mol

MB = 18.00 g/mol
Unidades:
Rexp (cm3/mol)
Luego:

- 5%VA

O = 1.3370

; O = 0.9879 g/mL

; XA

= 0.0127

- 10%VA

O = 1.3580

O = 0.9780g/mL; XA = 0.0260

cm3/mol

- 20%VA

O =

1.3670

O = 0.9583 g/mL; XA = 0.0567

cm3/mol

- 30%VA

O =

1.3740

O = 0.9387g/ml; XA = 0.0934

cm3/mol
- 40%VA

O = 1.3580

O = 0.9190g/mL; XA = 0.1381

cm3/mol

- 50%VA

O =

1.3670

O = 0.8992 g/mL; XA = 0.1938

cm3/mol

- 60%VA

O =

1.3740

O = 0.8795g/ml; XA = = 0.2650

cm3/mol
- 80%VA

O = 1.3580

O = 0.8401g/mL

; XA = 0.4902

cm3/mol

g) Refracciones Molares Tericos De Las Mezclas de Propanol y Agua:

Donde:

MA = 60.10 g/mol
A = 1.3841
XA : Fraccin molar del Propanol.
Unidades:

M B = 18.00 g/mol
B = 1.3328

Radd = (cm3/mol)

Luego:

- 5%VA

XA = 0.0127

Clculo del error:

Radd = 3.4169 cm 3/mol

Rexp = 4.5039

(Por _defecto)

- 10%VA

XA = 0.4611

; Rexp = 5.6834 cm3/mol ; %Error = 18.65% (por _defecto)

- 20%VA

Rexp = 7.4364 cm3/mol ; %Error = 12.51% (por _ defecto)

- 30%VA

XA = 0.6581

XA = 0.8369

Rexp = 10.4876 cm3/mol ; %Error = 6.15% (por _ defecto)

- 40%VA

XA = 0.4611

; Rexp = 5.6834 cm3/mol ; %Error = 18.65% (por _defecto)

- 50%VA

Rexp = 7.4364 cm3/mol ; %Error = 12.51% (por _ defecto)

- 60%VA

XA = 0.8369

Rexp = 10.4876 cm3/mol ; %Error = 6.15% (por _ defecto)

;
- 80%VA

XA = 0.6581

XA = 0.8369

Rexp = 10.4876 cm3/mol ; %Error = 6.15% (por _ defecto)

h) Medicin Del ndice De Refraccin De La Sacarosa

- Calculo del porcentaje en peso terico de la sacarosa

W(agua) = .V = (0.9982 g/mL)x(10mL) = 9.9820 g

Wtotal = Wsacarosa + Wagua = 0.6248 + 9.9820 = 10.6068 g

1.%Wexperimental = 5%
- Medida del ndice de refraccin experimental:
n (experimental) = 1.3390
n (terico) = 1.3399
Clculo de error:

2.%Wexperimental = 10%
- Medida del ndice de refraccin experimental:
n (experimental) = 1.3390
n (terico) = 1.3450
Clculo de error:

1. ANLISIS Y DISCUSIN DE RESULTADOS

Los ndices de refraccin obtenidos para las muestras son con

respecto al ndice del aire, es decir lo que se lee es el ndice absoluto de
la mezcla debido a que segn la ley de Snell el ndice de refraccin del
aire no afecta porque este es 1.

Las muestras puras de etanol y propanol tratados por separado nos

da el ndice de refraccin para cada una de estas muestras, esto para
emplearlos en el clculo de la refraccin molar terica (Radd).

Los ndices de refraccin varan para cada solucin de distintos

porcentajes en peso, debido a que este es un indicativo de pureza y al
variar los porcentajes de las mezclas, el rayo incidente sufrir cambio de
direccin para cada muestra, siendo el ngulo de incidencia constante y
el ngulo de refraccin varia de acuerdo al medio.

Se obtienen porcentajes de error por exceso debido a que el etanol al

encontrarse en mayor porcentaje y ser ms voltil, siendo as el
porcentaje en peso disminuye y tiende a asemejarse ms al propanol.

 El

ndice de refraccin para el propanol es mayor que el etanol, esto

porque la densidad del primero es mayor, siendo el segundo ms voltil

y ofrece menos resistencia frente al rayo de luz incidente.

2. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES

El ndice de refraccin solamente depende de la longitud de onda del

rayo incidente, ya que vara muy poco con los cambios de temperatura y
presin del aire en el laboratorio.

Para el etanol, a mayor fraccin molar menor ndice de refraccin, esto

porque el ndice de refraccin para el etanol puro es menor a la del
propanol puro.

Al igual que las otras formas del volumen molar, la refraccin molar es
una propiedad aditiva y constitutiva.

Como la velocidad de propagacin es difcil de determinar directamente,

de ordinario se recurre a mtodos indirectos, con los cuales se mide el
cambio en la trayectoria ptica debido al retardo en la propagacin de la
luz, como lo es el mtodo del refractmetro Abbe.

Los ndices de refraccin dependen de la concentracin de los

componentes, por lo que se recomienda realizar el procedimiento

respectivo en forma rpida y as evitar la volatilizacin de los

componentes.

CUESTIONARIO.

1. Cules son los tipos de refractmetros?. Describa en forma breve

el refractmetro ABBE (partes esenciales, escalas, tipo de luz, etc)

Los ndices de refraccin pueden ser medidos por dos tipos de instrumentos: los
refractmetros y los interfermetros.

Refractmetros: se basan en la refraccin del ngulo critico o en la

determinacin del desplazamiento de una imagen. Existen dos tipos de
refractmetros que son: el de Abb y el de Inmersin.

Refractmetro de Abb: el instrumento lee directamente, el ndice de

refraccin es durable, requiere solo una gota de la muestra y da una
buena aproximacin del valor de la diferencia de ndice de refraccin
entre la lnea azul y la roja del hidrgeno que constituye una medida de
la dispersin.

Refractmetro de Inmersin: da una preescisin mayor en sus

lecturas que cualquier otro tipo, excepto el r3efractometro de
interferencia. Como el ndice de refraccin cambia con la temperatura,
debe escogerse una temperatura patrn. Mide concentraciones con ms
precisin y facilidad, de soluciones acuosas y alcohlicas.

Interfermetros: utilizan el fenmeno de la interferencia para obtener

ndices de refraccin diferenciales con precisin muy alta. La medicin
ms exacta se basa en la interferencia de luz.

La palabra "refractmetro" se populariz en el ltimo tercio del siglo XIX

gracias a los trabajos de varios autores, entre los que destaca el alemn Ernst
Abbe (1840-1905) que colabor con el fabricante de instrumentos Carl Zeiss.
Los refractmetros Abbe estaban especialmente dirigidos a anlisis qumicos
que generalmente comportan el estudio de muestras lquidas, al contrario de lo
que ocurre en otras reas como la mineraloga.
..(8)

El refractmetro, como pieza fundamental, consta de un prisma recto de flint, segn se

indica en la figura. Este vidrio posee un elevado poder dispersivo, propiedad que mide la
separacin angular relativa producida en los colores extremos del espectro. Cuando se
sumerge en un lquido, s , cuyo ndice de refraccin se pretende medir y se hace llegar
sobre la superficie hipotenusa, AC, un haz de luz monocromtica con una incidencia de
90 se refracta segn ngulo que coincide con el valor del ngulo lmite, L. El rayo se
refracta sobre la superficie BC con una incidencia de valor y una emergencia igual a e .
El ndice de refraccin del flint respecto al aire vale naf = sen e / sen ; el de la
sustancia respecto al flint es nsf = sen 90 / sen, y la suma de los ngulos interiores es
+ = , siendo este ltimo el ngulo diedro agudo del prisma recto . Los valores de naf
y son conocidos y fijos, al tanto que los de nsf , sen e, y estn relacionados por las
expresiones anteriores. Todos los rayos que penetran desde la sustancia con una
incidencia menor de 90 salen desviados a la izquierda del rayo emergente, el cual
determina, por tanto, el lmite de
separacin de dos zonas, clara y oscura

respectivamente, observables en el campo de un ocular cuyo eje coincida con la lnea de

separacin . El anteojo que contiene el referido ocular se desplaza sobre un limbo en el
que se ha construido una escala que suministra directamente el valor de nas, o ndice de
refraccin de la sustancia respecto al aire, a expensas de la relacin existente entre los
ndices de refraccin de los tres medios implicados nas = naf / nsf
Las determinaciones pueden hacerse iluminando con luz monocromtica de sodio.
Si embargo es posible emplear una lmpara de luz blanca, ya que en el interior del tubo
del refractmetro existe un par de prismas Amici que decomponen o recomponen ms o
menos la luz segn la posicin que adopte uno de los prismas respecto al otro, lo que se
logra mediante un tornillo de giro manejable exteriormente sobre el tubo.
La sustancia lquida a ensayar se coloca en forma de gota sobre la cara pulimentada
y libre del prisma; se aprisiona mediante otro prisma de igual forma, pero que posee
esmerilada su cara externa. Ambos primas estn unidos mediante una bisagra que permite
el libre giro de uno de ellos.
El instrumento est provisto de un sistema de termostatacin consistente en una caja
metlica que contiene los prismas y por la que circula agua proveniente de un depsito
exterior construido especialmente por la misma casa Zeiss suministradora del instrumento.
Como accesorio se facilita una lmina de vidrio de ndice de refraccin conocido, marcado
sobre una de las caras del pequeo paraleppedo, que se adhiere a la cara hipotenusa del
prisma fundamental mediante monobromuro de naftaleno.
.(9)
2. Cul es el efecto de la variacin de la temperatura y de la
presin en la refraccin especifica y en la refraccin molar de
los liquidos?
La teora dice que el ndice de refraccin aumenta con la presin debido al
aumento de la densidad. Un aumento de la presin y, por lo tanto, de la
densidad aumenta la concentracin de electrones encontrados por la radiacin
y aumenta correspondientemente el valor del ndice de refraccin. Y una
variacin de la temperatura, produce una disminucin de la densidad , por ello
una disminucin de el numero de electrones encontrados y una disminucin del
ndice de refraccin.
3. Importancia del uso del refractmetro en la industria alimenticia
La importancia del refraccin en esta industria es:

Industria alimentaria y de bebidas

Medicin continuada de la concentracin de azcar para la
regulacin de la caldera de azcar
Medicin continuada de la concentracin de azcar en la
mezcla de refrescos
Medicin continuada del contenido de extracto original en
el mosto fro en la fabricacin de cerveza
Medicin de mosto de vino (Oechsle)
Anlisis de cerveza (alcohol, extracto y extracto seco
original) en combinacin con medicin de densidad
Medicin de pastas y fluidos densos: azcar lquido,
melaza, miel, leche, yogurt, pur de tomate, de manzana,
mermelada, mosto de vino, malta
1.Aplicaciones en los alimentos:
a.Azcar y edulcorantes
El contenido de azcar y edulcorante es a menudo la crtica, y caro, componente de la mayora de
los productos alimenticios y bebidas.

En la industria de alimentos mantener la concentracin adecuada garantiza una calidad constante y

reduce los costos, se utiliza para medir el contenido de sacarosa en una solucin, pero tambin se
utiliza como una medida relativa de la concentracin de otros tipos de edulcorantes, como la alta
concentracin de fructosa de maz jarabes de fructosa (JMAF).La medicin de la concentracin de
slidos disueltosasegurar de que los rendimientos de produccin se extiendan y los beneficios se
mantengan. Los edulcorantes es tpicamente se venden en un estado de concentracin. A partir de
este, el productor reconstituir el edulcorante en una concentracin ms baja como parte de
laproduccin de los alimentos o bebidas.
Un problema que se encuentra con frecuencia durante la medicin es que las muestras de
alimentos y bebidas son a menudo muy coloreados y opacos incluso los azcares lquidos son a
menudoviscosas.Algunas muestras, tales como jugos y concentrados de frutas, mermeladas,
jaleas y han disuelto los materiales, como la celulosa, que pueden afectar a la lectura mediante el
bloqueo de la luz en un refractmetro porttil manual de estilo.
b.Aromas, aceites y aditivos alimentarios (vitaminas, suero de leche, emulsionantes).
Los componentes que conforman un producto final deben ser crticamente supervisados y
controlados.Esto se logra mediante la medicin del n dice de refraccin de la pureza del
producto.Si la medicin es ligeramente diferente que el valor esperado y conocido, entonces el
producto ha sido adulterado.
c.Frutas y Hortalizas madurez.
Muchos productos agrcolas se cosechan cuando se determina que una maduracin especfica que
se ha logrado.Esta madurez se determina tomando los jugos naturales y los azcares de los

productos y los ensayos el nivel de grados Brix (% de slidos).Los productores de vino saben que es
el momento de las uvas de la cosecha cuando alcanzan un cierto nivel de grados Brix o el azcar.
Esto es importante, ya que el nivel de azcar juega un papel importante en el proceso de
fermentacin, afectando la calidad del producto final y la aceptacin del consumidor.
d.En la miel.
Los refractmetros operan de manera diferente y permiten identificar el nivel de humedad de la miel
dentro del panal. Esta va bajando a medida que pasa el tiempo lo que la protege de hongos y
suaccin de fermentacin que la descomponen durante la poca de guarda. El equipo puede medir
entre 12% y 27% de agua o humedad y es til tanto para productores como exportadores.
e.Para la industria alimenticia
Existen refractmetros de mayor rango: de 28 a62brix, de 45 a 82brix, y de 58 a 92brix, que
permiten medir dulces, mermeladas y jarabes.
A su vez, son muy utilizados los salinmetros, que en un rango de 0 a 100% o entre 0 y 10% pero
con una resolucin ms fina (del 0,1%) permiten identificar el punto exacto en soluciones para la
industria salmonera y acuicultura en general as como en la avcola o en productos
como aceitunas, pickles y otras preparaciones saladas.
Todos ellos vienen en tamao de bolsillo y son de muy fcil utilizacin, con slo introducir una gota de
solucin en el lente.

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