FACULTAD DE INGENIERIA INDUSTRIAL -EPE

PROYECTO DE IMPLEMENTACION
DE SISTEMAS DE INFORMACION
PARA UNA EMPRESA REAL
Galletera Central S.A.A.

INTEGRANTES:
1)

PROFESOR:

Guillermo Tami
Jaime Urbina

SECCION:

IS44

CICLO 201X -XX

4) DIAGNSTICO DE LA ORGANIZACIN
i) CINCO FUERZAS COMPETITIVAS DE PORTER
1. Grado de rivalidad existente entre los competidores actuales.
El sector de las galletas rellenitas es muy competitivo ya que existe
gran cantidad de empresas que se dedican a la elaboracin de similares
productos. Entre ellos se puede mencionar a:
- Galletera del Oriente S.A
Es una empresa peruana que produce localmente ms de 50 productos
como galletas, chocolates, mayonesas, quesos crema, refrescos,
gelatinas, entre otros. Galletera del Oriente S.A es una empresa
perteneciente a Galletera Inc., lder mundial en la industria de
alimentos, con sede en Northfield, Illinois, EEUU, presente en
millones de hogares, en cinco continentes, en ms de 150 pases, con
ms de 200 plantas y que rene a ms de 110, 000 empleados.
Galletera del Oriente compiten directamente con nosotros con las
siguientes marcas:
Ricura, Delicia y Oro

- Galletera del Sur S.A

Es parte de un slido grupo empresarial orientado a la fabricacin y
comercializacin de alimentos de consumo masivo, presente en gran
parte de Latinoamrica y con un crecimiento en aumento a travs de
los aos. En el Per, hoy en da esta empresa cuenta con tres marcas,
compitiendo con gran xito en las categoras de pastas, harinas,
smolas, galletas, waffers, bizcochos, chocolates y caramelos, entre
otras.
Galletera del Sur compite directamente con Galletera Central con las
siguientes marcas: Gordita, Especial y Sabrosa.

Galletera Nortea S.A.

Fundada en el ao 1970 y actualmente es una de las principales
compaas galleteras del Per.
Sus actividades de produccin las realiza en la cuidad de Trujillo, al
norte del Per y su comercializacin en todo el territorio nacional y en
el Ecuador.
Galletera Nortea compiten directamente con Galletera Central con las
siguientes marcas: Llenitas, Deleite, Negritas
Todas ellas llevan elaborando dichos productos durante buen tiempo y
ya cuentan con sofisticada maquinaria y una gran estructura logstica.
Nuestras galletas estn diferenciadas con respecto a las galletas de
otras empresas porque se han posicionado dentro del mercado como la
galleta rellenita de mayor preferencia.

La tctica que utiliza galletas AS en su competencia con galletas ORO

y RICURA no va por el lado de los precios ya que en el mercado
peruano las galletas tienen un precio homogneo que va de S/.0.50 a
S/.0.60. En realidad, su estrategia est inclinada a las campaas
publicitarias, las cuales siempre han estado orientadas a diferenciarse
de sus competidores ya antes mencionados. Esta diferenciacin ha
ayudado a las galletas AS a crear una capa de aislamiento contra la
guerra competitiva ya que ha creado en los consumidores una fidelidad
notoria hacia la marca.
Enfoque de las campaas publicitarias AS
1. As, full crema.
El personaje era un supuesto operador de la planta que dorma y
soaba mientras estaba en su puesto de trabajo, siendo su labor la
de surtir de crema a las galletas. De esta manera se quera explicar
el motivo por el cual la galleta tena una cantidad generosa de
crema.
Esta campaa estuvo orientada a remarcar el hecho de que la
galleta tena mayor contenido de relleno, motivo importante para
elegirla en comparacin a sus competidores.
2. As, tan ricas, tan tuyas..
En esta campaa, el personaje est conciente de lo sabrosas que son
sus galletas y no estar dispuesto a compartirlas, ni siquiera con sus
amistades.
En esta campaa se trata de enganchar al consumidor y hacer sentir
en l un sentido de pertenencia respecto a las galletas.
Las campaas de AS estn orientadas a un pblico juvenil.

ORO
1. Oro, la galleta preferida de la leche
Los personajes que intervienen en su campaa son principalmente
nios pequeos, los cuales transmiten ternura y a su vez enganchan
a los padres al inyectarles la idea que son las galletas ideales para
combinarlas con la leche, principal alimento en esta etapa de
crecimiento de los nios.
Como se mencion anteriormente, las campaas de ORO estn
orientadas a un pblico infantil.

2. Amenaza de entrada de nuevos competidores.

La amenaza de entrada de nuevos competidores en el sector de las
galletas es alta porque las galletas son un producto muy tradicional y
consumido diariamente por la poblacin, gran cantidad de empresas
intentarn de introducirse en el mercado. Pero, por otra parte, las
empresas que quieran introducirse en el sector de las galletas tendrn
que hacer frente a una serie de barreras como son:
- La inversin inicial tendr que ser elevada.
- Necesidad de tecnologa.
- Necesaria publicidad para dar a conocer la nueva marca de galletas.
- Gran inversin en distribucin ya que las empresas instaladas en el
sector tienen una red de distribucin por todo el pas bastante amplia.
- Competir con el gran volumen de produccin de Galletera Central.
- Competir con la marca consolidada AS
- Competir con su amplia experiencia en el negocio
A pesar de ello AS se proyecta a crecer al mercado internacional.
3. Amenaza de entrada de productos sustitutivos.
Los sustitutivos de las galletas AS son:
- Bizcochos: podra ser un sustitutivo cercano pero su consumo no es
tan generalizado como el de las galletas. Los nios pequeos
consumiran ms nuestras galletas porque aparecen en ellas sus
personajes favoritos de televisin y los pueden llevar a la escuela.
- Alfajores: Podra ser un sustituto porque su masa es un dulce que es
como una masita convertida en una galleta rellena de majar.
-Waffer: Podra ser un sustituto porque es una galletita delgada,
crocante y vienen siempre rellenitas.
-Otros: Donas, Kequitos con relleno, Turrones, etc.
La amenaza de los sustitutos es baja.

4. Poder negociador de los proveedores.

Existe poder negociador, aunque la harina sea suministrada por la
misma empresa, de la planta Molinos, el trigo, que es la materia prima,
es importado de varios pases de acuerdo a la calidad requerida y el
precio de esta se ve afectada por la inflacin mundial.
El azcar, el segundo insumo principal, se compra a travs de
concursos por contratos temporales, eligiendo compaas que cumplan
con la certificacin de calidad requerida, los tiempos de entrega y a
menor precio.
El trigo es importado, y para ello existen varias opciones
Procedencia
TRIGO PAN RUSO
TRIGO CANADIAN WESTERN
TRIGO PAN ARGENTINO
TRIGO HARD RED WINTER
TRIGO DURUM MEXICANO
TRIGO SOFT RED WINTER
TRIGO DURO PERUANO

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Con inspecciones peridicas a los proveedores se auditan el

cumplimiento de los trminos del contrato.
Sin embargo, existe la probabilidad de que se puedan formar alianzas
estratgicas entre los pocos proveedores de azcar.
El rea de Desarrollo Tecnolgico continuamente est en la bsqueda
de sustitutos de los insumos que se utilizan para mejorar los costos.

Material Azucar Rubia

Cantidad Proveedor 2
Proveedor
Valor Pedido
Casa Grande
20,000
Cartavio
60,000
80,000
Tomando en consideracin todos los insumos; el poder de negociacin
de los proveedores es moderado.
5. Poder negociador de los clientes.
Debemos diferenciar entre:
- Distribuidores mayoristas: tienen bajo poder de negociacin debido a
que ya cuentan descuentos prefijados por grandes volmenes de
compra y adems cuentan con incentivos. Galletera Central cuenta con
ms de 75 000 proveedores a nivel nacional.

- Grandes cadenas de supermercados: tienen alto poder de

negociacin, por la compra de grandes volmenes. Adems son el
escaparate de cara al consumidor final y tienen influencia sobre ellos.
En las estanteras de estos establecimientos aparecen todas las marcas
relevantes de galletas.
- Pequeos comercios: bajo poder de negociacin ya que compran
menos volmenes. Estos establecimientos tienen unos clientes fijos que
normalmente compran unas marcas especficas.
- Consumidores: su poder negociador se basa en que ellos son libres a
la hora de consumir la marca de galletas que deseen. Normalmente
suelen consumir una marca especfica porque les gusta, porque estn
enriquecidas con vitaminas, por la publicidad, por su sabor, etc.

Conclusiones de las 5 fuerzas de Porter

Las Galletas As han logrado crear una capa de aislamiento contra la
guerra competitiva ya que utiliza una estrategia orientada a las campaas
publicitarias, diferencindolo de sus dems competidores. De esta manera,
ha creado una fidelidad en los consumidores hacia la marca.
La amenaza de entrada de nuevos competidores en el sector de las
galletas es alta porque se trata de un mercado que est en constante
crecimiento (en lo que va del ao ha crecido un 10% respecto al ao
pasado) pero, por otra parte, los competidores se encontrarn como una
gran barrera para poder entrar y posicionarse en el mercado.
Existe una gran gama de productos sustitutos pero no genera mayor
amenaza hacia la marca ya que su consumo no es tan generalizado como el
de las galletas.

ii) CADENA DE VALOR DE GALLETAS AS

Logstica
de entrada

Recepcin de
Insumos
Envases

Recepcin de
Directos
Indirectos

Operaciones

Planeamiento
Produccin
Pesado
Prep. mezclas
Moldeado
Horneado
Envasado
Encajado

Logstica
de salida

Marketing

Control de Calidad
Almacenamiento
Distribucin

4p
Precio
Plaza
Promocin
Producto

Servicio

Atencin al cliente
Venta
Post venta

Fuerza de Ventas

Almacenamiento
Control de Calidad Control de Calidad
Mantenimiento

Distribucin

SERVICIO
AL CLTE

Insumos

Producto
Terminado

Estratgias genricas

Por Costos
Por Diferenciacin
Por Concentracin
LOGISTICA DE ENTRADA

MATERIAS PRIMAS
Abastece de manera oportuna a las plantas con materia prima de
calidad, a costos competitivos y evitando el sobre stock. Previene
las variaciones de precios de los insumos en los mercados
nacionales e internacionales y da seguimiento a los pedidos para
lograr un arribo adecuado.

ALMACENES DE INSUMO
Gestiona con los proveedores el abastecimiento de insumos,
envases y repuestos a las plantas de produccin. Tiene a su cargo la
administracin de almacenes mediante el control de ingresos y
salidas de materiales, la toma de inventarios y la liquidacin de
materiales obsoletos. Todo esto mediante un control y manejo de
niveles de inventario eficiente y aplicando tcnicas de Supply
Chain Management.

OPERACIONES

PLANEAMIENTO Y DEMANDA
Planifica la produccin, compra y distribucin de los productos que
la empresa comercializa. Asegura la disponibilidad del producto
para atender los requerimientos de los clientes, optimizando los
costos productivos, logsticos y financieros.
Demanda es el rea que pronostica los requerimientos del mercado,
distribuye los planes de comercializacin de los productos y provee
de informacin e indicadores de ventas a toda la organizacin.

PRODUCCIN
PREPARACION Y PESADO DE INGREDIENTES:
a) Ingredientes Mayores
Consiste en alimentar azcar y manteca en los silos y tanques
correspondientes.
La harina es recibida por transporte fluidizado.
b) Ingredientes Menores
Pesado especifico de ingredientes segn hoja de formulaciones,
los cuales son entregados al rea de preparacin de mezclas y
coberturas.
PREPARACION DE MEZCLAS:
Las recetas para la preparacin de las diferentes galletas se
encuentran almacenadas en el sistema de PLC. El operador,
visualiza el programa Diario de produccin para conocer qu
masas y qu cantidad debe producir en su turno. De acuerdo a
esto programa la secuencia de las recetas en el sistema. El
operador solicita en la mquina amasadora la carga de la receta
que requiere mediante un juego de pulsadores.
MOLDEADO DE GALLETAS
a) Laminado
La masa pasa por un juego de rodillos prelaminadores donde se
forma una "tela de masa" que va luego al plegador de masa, este
equipo corta pedazos de la "tela" y va superponiendo "hojas" de
masa sin perder continuidad en la lnea, la masa en hojas
superpuestas avanza hacia el primer juego de rodillos
laminadores, para compactar y calibrar el trozo de masa que
abarca todo el ancho de la faja. La masa es comprimida y
trabajada para expulsar el aire. Despus del ltimo par laminador
y antes del cortador molde destampado se realiza un estirado de
la masa a fin de reducir tensiones en el laminado con el fin
principal de controlar la forma final de la galleta despus de la
coccin pues en el proceso de cocido la galleta sufre una fuerte
contraccin que modifica su tamao.

HORNEADO
Las galletas se cuecen en hornos de banda continua donde las
condiciones del horno tales como temperatura, turbulencia del
aire y humedad pueden ser alteradas en el curso de la coccin.
Dentro del horno se producen tres variaciones importantes: Las
galletas que salen del horno son trasladadas por medio de fajas
hacia la mesa de acomodo y alimentacin a las mquinas
envasado.

EMPAQUE DE GALLETAS
Etapa de empaque primario y luego otro de secundario segn la
presentacin las Galletas.
ENCAJADO DE GALLETAS
Los paquetes son encajados y almacenados.

CONTROL DE CALIDAD
Administra los sistemas de gestin de calidad, ambiental y seguridad
alimentaria de la compaa, estableciendo para ello polticas y
lineamientos de trabajo corporativos. Planifica calidad de todos los
productos que se elaboran.

MANTENIMIENTO
Responsable por la confiabilidad de los equipos de produccin. Emplea
las ms modernas tcnicas de mantenimiento preventivo y predictivo,
involucra y capacita a los operadores en el cuidado de sus propios
equipos de produccin. Establece altos estndares de calidad operando
bajo un sistema de mejora continua y realiza las operaciones dentro de
un alto estndar de seguridad.

LOGSTICA DE SALIDA

CONTROL DE CALIDAD

ALMACENAMIENTO Y DISTRIBUCIN
Disea y gestiona el modelo de distribucin fsica de productos a
clientes a nivel nacional. Abarca desde la recepcin de productos,
el almacenamiento, la preparacin de pedidos, la administracin y
programacin del transporte, hasta el control de la entrega de
pedidos a clientes. Para ello cuenta con almacenes de productos
terminados, centros de distribucin, plataformas logsticas de
reexpedicin y una flota de transporte externa.

MARKETING
Detecta las oportunidades de negocios y desarrolla productos que
satisfagan las necesidades de los consumidores. Define las estrategias
de producto, precio, distribucin y promocin de todas las marcas que
comercializa la compaa.

De Precio:
De Posicionamiento:
En pblico juvenil e infantil
Mejor servicio post venta
Precios sugerido competitivos con los del mercado
Descuento e incentivos a proveedores por volumen
De promocin:
Degustacin en eventos
Publicidad televisiva, radial
Paneles de publicidad
De Distribucin:
Mercado con fuerza de venta
Mercado con Canales de distribucin a nivel nacional

Estrategias de Marketing
Beneficio: Ofrece full crema
Soporte: Tan rica, tan tuya!
Rendimiento: Mas crema
Portafolio: 7 variados sabores
Comercial por TV
Prueba masiva del producto, impulso, degustacin.
Precios: Precios competitivos y mayor margen a mayoristas y
minoristas
Cobertura: Nacional
Actividades Mayorista: Impulso degustacin
Actividades Minorista: Bonificacin, concurso ms ventas.
SERVICIO
ATENCIN AL CLIENTE
Responsable de incorporar valor agregado a los procesos que aseguren
la excelencia en la satisfaccin de los clientes internos y externos.
Opera bajo exigentes indicadores de nivel de servicio, estudios de
satisfaccin del cliente y un eficiente servicio de Call Center Integrado.
Actividades Claves del Negocio
1. Operaciones Manufactura o Produccin
2. Marketing
3. Distribucin

iii) IDENTIFICACIN DE LA ESTRATEGIA COMPETITIVA

La estrategia de galletas AS se basa en el Liderazgo de Costos:

Mantiene costos bajos, produciendo volmenes altos (3 mil

toneladas anuales), bajo altos estndares de Calidad.

Invirti en Tecnologa avanzada para poder optimizar los procesos

y reducir costos.

Fuerte red de distribucin: As aprovecha la red de distribucin de

los dems productos de Galletera Central, llegando a cada
establecimiento a nivel nacional.

Planificacin de la estimacin de la demanda del mercado, lo que

permite conocer con exactitud la cantidad necesaria para abastecer
el mercado a travs de un sistema de determinacin de lotes de
produccin.

Campaas publicitarias que se enfocan al pblico juvenil e

infantiles, las cuales siempre han estado orientadas a diferenciarse
de sus competidores ya antes mencionados. Esta diferenciacin ha
ayudado a las galletas AS a crear una capa de aislamiento contra
la guerra competitiva ya que ha creado en los consumidores una
fidelidad notoria hacia la marca.