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Facultad de
Administracin y
Ciencias Polticas
''ADQUI SICION DE
FRANQU ICIA
INTERN ACIONA L
BENIHA NA EN EL SECTOR
DE ALIMEN TOS EN LA
CIUDAD DE GUAY AQUIL:
PLAN DE OPERAC IONES Y
PLAN FINANC IERO''
Elaborado por:
LUIS AVALOS
Trabajo fin al para la obtencin del Titulo de:
Ingeniero en Gestin y Negocios Internaciona les
T utor de la tesis:
BORIS LASCANO
AGRADECIMIENTOS
recomendando,
corrigiendo,
tenindome
paciencia,
dando
nimo
INDICE
INTRODUCCIN
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION
1.1.1.4 LA TECNOLOGIA
10
12
13
1.2.1 MACROLIZACION
13
1.2.2 MICROLIZACIN
13
14
14
14
15
15
1.3.1.2 ESPECIALIDAD
15
15
1.3.1.3 MENU
16
16
17
18
19
21
21
1.3.3.1 MAQUINARIAS
22
27
33
33
34
35
35
37
40
42
42
44
46
46
46
46
50
51
51
52
53
58
59
61
63
63
64
68
68
69
69
73
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
76
ANEXOS
ANEXO t# 1 UNIVERSIDADES Y ESCUELAS DE GASTRONOMIA
80
82
83
84
86
89
92
113
115
118
119
123
124
INTRODUCCIN
se~alar
el
tama~o
diarios, semanales, y
mensuales. e
inventarios
previamente
RESTAURANTE
HORAS DIARIAS
DE OCUPACION EFECTIVA
24000
288000
7200
86400
Fuente: Investigacin de campo
El~cin: El autor
240
20-25
2
24
Ocupacion efectiva
30%
Numero de asientos
Total de asientos
7,5
8
Personas/da
Mio/clientes
Personas /min
Capacidad instalada
Capacidad real
Capacidad utilizada
CUADR0 #2
CAPACIDAD DEL BAR
CAPACIDAD DEL BAR
Atencion por hora
8 unidades
Personas /hora
45 minutos de espera
minimo
0,75 hora
T~empo
esperado
maximo
1 hora
1,50 hora
10 hora
12
deseable
1:30 de espera
Horas diarias
M nimo
Promedio/HORA
6
120
Maximo
M nim o
60
Espera diaria
Promedio /OlA
124
Promedio / M ES
6 188
Promedio / AO
32400
3600
Espera mensual
Mnim o
1800
43200
Maximo
21600
Maxi mo
14
Espera Anual
Fuente: lnvestgac16n de cam po
Elaboracin: El autor
10
CUADR0#3
CAPACIDAD OPTIMA DE PRODUCCIN RESTAURANTE
CUADR0#4
CAPACIDAD PTIMA DE PRODUCCIN DEL BAR
..........
'
AOS
2011
32400
2012
2013
2014
2015
2,20%
4,35%
6,46%
8,53%
33.380
34.338
35.278
36.200
11
"""'~ouuc
~uc
consumidores
consumidores
pattlcii)Kin
RESTAURANTES
mens~~s
anuales
en el mercado
Chillis.
8525
102300
11.35%
Asia de Cubo
650
55800
6,19%
T.G.I fridays
7750
93000
10,32%
Sport Planet
7750
93000
10,32%
HotlOB
7750
93000
10,32%
Tony Romass
6915
83700
9,29%
M etro Calo!
7750
93000
10, 3~
Posible 1
5580
66960
7,3%
Postble l
5580
66960
1,4)%
Posib le 3
5580
66960
7,43%
7200
8~
9,59%
75090
901080
lOO%
BENIHANA
TOTAL PARTICIPACION
12
1.2.1 MACROLIZACION
Se eligi la ubicacin del restaurante en la Av. Constitucin entre Av. De las
Amricas y Juan Tanca Marengo, Ubicado en el Sector de Plaza del Sol,
siendo un lugar comercial y de restaurantes concurridos por personas de clase
media alta y alta. (Mapa y Opciones de lugares estratgicos Anexo #5)
1.2.2 MICROLIZACIN
La ubicacin ser en la planta baja de ULa Gran Manzana" (junto al hotel
SONESTA, ofreciendo todos los requisitos que exigen los restaurantes
BENIHANA a nivel mundial, donde se posee el 100% de los servicios bsicos.
el acceso es rpido y seguro ya que se encuentra un lugar de comercio
estratgico en la ciudad de Guayaquil. (Anexo #5)
1.2.2.1
CERCANA
DE
LAS
FUENTES
DE
ABASTECIMIENTO
(PROVEEDORES)
Las fuentes de abastecimiento se encuentran ubicadas un poco distantes del
lugar operacional, que en este caso sera el restaurante, pero dentro de los
parmetros de la ciudad de Guayaquil. A continuacin, se detallan las
ubicaciones de los negocios:
Condimentos
13
15
y por ende los uniformes de los mismos, tales como el sombrero de chef, rojo, y
traje blanco elegante, reflejando una imagen de lujo a los comensales.
1.3.1.3 MENU
3 Fuente:
Evaluacin de proyectos, Gabriel Baca Urbina, Capitulo 3, Ingeniera del proyecto, pgina
101
16
Layout
INPUTS
Bar/ Restaurante
Cocina /Almacenaje
Mesa Hibachi/ Show del Chef
Compra de materia prima
Procesamiento de alimentos
Control de calidad
Servicios del Bar
capacitacin de los empleados
Marttetlns
~ Publicidad
~ Ubicacin
~ Decoracin
OUTPUTS
Bebidas y Alimentos
Emp~ados
-+
-+
-+
-+
-+
-+
Chefs y Asistentes
Muebles y Enseres
Managers
Insumo de codN
Materiales de
construccin
Informacin del
mercado
-+
-+
-+
-+
-+
-+
Chefs
Entrenados
Servicio al cliente
Entretenimiento
rea de servicio
Comida y
bebidas
Ambiente
Finanzas
~
Contablidad /Control de
presupuesto
SUPERVISION POR
PARTE DEL
ADMINISTRADOR
CONTROL Y MANEJO
Elaboracin: El autor
17
CUADR0#7
CICLO DE COMPRAS
Compras: diarias,
semanales y
Proveedores:
Mayoristas y
Recepcin y
almacenaje de
El proceso para la atencin del cliente, es una herramienta utilitaria para todo el
personal del restaurante, donde ayudar conjuntamente a satisfacer toda
necesidad del cliente al momento de ingresar al restaurante, hasta su salida del
mismo.
En el cuadro a continuacin se puede ver con ms detalle cada punto del
proceso:
18
CUADRO #S
PROCESO DE ATENCIN AL CLIENTE
PROCESO DE ATENCION AL CLIENTE
2 mesa teppanyaki
El cliente decide esperar en el Sushi-Sar, donde degustar de unos tragos
3 acompaados posiblemente de unos rolles de sushi.
l os clientes son agrupados de 8 personas (de acuerdo a la capacidad de las
4 mesas, en el caso que no decidan quedarse en el sushi-bar
Posteriormente a la ubicacin, uno de los asistentes del chef entrega la carta y
5 toma el pedido.
El asistente trae las bebidas que hayan pedido los clientes, mas un aperitivo
6 adicional
El Chef llega a la mesa, con el carrito, que posee todos los alimentos para
7 cocinar en la mesa Hibachi.
El asistente del chef se acerca a la parrilla y entrega el pedido para que el chef
8 proceda con el show de elaborar los alimentos
9 El chef se presenta y conversa con los clientes mientras prepara los alimentos
El chef mientras conversa, har degustar pequeos trozos a los clientes para su
10 aprobacin.
19
20
21
,~
..... .
,
~ .
22
23
LINEA CABERNET
LINEA CABERNET
-----
LINEA PRINCESA
..
24
--
Pre<:io : 22,00
Precio: 22,00
Pre<:io: 25,00
----
JUEGOS DE CUBIERTO
CUBIERTOS ONEIDA
Cdigos 2241700-2241501-2241502-22415032241504-2241505-22415~2241507-
25
Plancha FREIDORA
Tamao 1,22 x 0,61
Cdigo: 080703
Modelo: M 47T
Precio: 750,00
Juego de vajillas
LINEA Fll ET BORDEUX
Cdigos 2344321 2344322 2344323 2344324
2344328 2344329 2344325 2344330 2344326
2344327 2344331
Precio total por juegos de vajilla: 1900,00
(totals juegos requeridos}
Elaboracin: El autor
26
PORCENTAJE
45%
35%
10%
10%
100%
CAPACIDAD
121
95
27
27
270
Fuente: Benihana
Elaboracin: El autor
27
CUADR0#11
PLATOS A PREPARAR
PlATOS A PREPARAR
...umeroae
PLATOS
FILETE MIGNON
HIBACHI STEACKS
3,72%
10
3600
TERIYAKI STEACKS
3,72%
10
3600
1
1
3,72%
10
3600
3,35%
3240
3,35%
3240
HIBACHI SHRIMP
3,35%
3240
3,35%
3240
3,35%
3240
HIBACHI SALLOPS
3,35%
3240
SALMN TSNITSUNU-YAKI
3,35%
3240
3,35%
3240
SEAFOOO DIABLO
3,35%
3240
45%
121
43560
HIBACHI CHATEAUBRAND
TOTAL
SUSHI
13
35%
RAINBOW ROLL
3,68%
10
3600
SPIDER ROU
3 .68%
10
3600
SPICY ROLL
3.68%
10
3600
CATERPILLAR ROLL
3 .68%
10
3600
CAUFORNIA ROU
3 .68%
10
3600
PHILADELPHIA ROLL
3.68%
10
3600
ORAGON ROLL
3, 18%
3240
BENIHANA ROLL
1
1
3, 18%
3240
BOSTON ROLL
3, 18%
3240
3, 18%
3240
1
11
3, 18%
3240
35%
95
34200
10%
1
1,00%
1080
1,00%
1080
1,00%
1080
1,00%
1080
1,00%
1080
0,91%
720
0 ,91%
720
0 ,91%
720
ONIONSOUP
0 ,91%
720
HIBACHI RICE
1
1
11
0 ,91%
720
0 ,91%
2
2
10%
27
9720
BENIHANA SOUP
TOTAL
720
28
BEBIDAS Y POSTRES
GREEN TEA ICE CREAM
10%
1
RAJNBOW SHERBET
MANZANA TEMPURA
BENIHANA lEMONAOE ANO ORANGE SORBET
FRESH PINEAPLE BOAT
BANANA TE MPURA
BENIHANA PUNCH
MAITAI
WHITE PEACH SAJ<E SANGRIA
RED PLUM SAKE SANGRIA
MALIBU COLADA
IMPERIAL MARGARITA
BENIHANA'S MOJITO
MANGO MARTINI
PASSION MARTINI
SAKE MARTINI
BLUE MOON MARTINI
BANANA BERRY MARTINI
LEMON MARTINI
STRAWBERRY MARTINI
BENIHANA HERB TEA
SODAS
AGUA MINERAL O NATURAL
WINES REO ANO WHITE
TOTAL
TOTAL DE PLATOS
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
24
o
2
2
2
0,74%
0,74%
0,74%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
0,42%
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
10%
100%
27
270
720
720
720
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
9720
97200
Elboracln: El autor
29
CUADR0#12
PROYECCIN DE LA INFLACIN
f'fiOftCOON DE LA INRACION !TASA DE CRECMIENTO
n-1
n
INFLAON
AfilO
2003
2004
2005
J
2006
4
2007
5
2008
2009
2010
2011
9
Protnecfl05
2012
10
2013
11
2014
1Z
2015
u
1
'
6,07
1,95
3,14
2,87
3,32
8.83
4,31
3,24
4,28
0.32
1,61
0,91
1.16
2,66
0,49
0,75
0,48
4,33
4,38
4,42
4,47
0,43
0,44
0,44
0,45
"
-0.68
0,61
-0,09
0.16
1,66
-0,51
-0,25
-0,52
0,0475
CUAOR0#13
REQUERIMIENTO DE INSUMOS
Costo
Pollo
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
Sake
Sal
Mostaza
Ac~it~
Ajo
Azucar
Azucar mor~na
Caldo de pollo
Camarn
Ca me
Ceblolla
Champillones
Frijol japones
~engibr~
~ar~z
limn
Macena
Mantequilla
Naranja
Pepino
Pimienta
Salsa d~ soja
S
$
Zuchini
S
S
S
S
S
Sornen
Semillas de ssamo
Vino de arroz
Zanahoria
Mol
AlloZ
Mol
c..toAnual
Costo A.nlal
Costo"'-'
3.571,47
3.421,61 S
3.279,60 S
9,11 S
90,17
86,39 S
82,80 S
0,23 S
19,60
18,78 S
18,00 S
0.05 S
101,93
97.65 S
93,60 S
0,26 S
4.422,20
4.236,63 S
4.060.80 S
11,28 S
81.293,16
207.36 $ 74.649,60 S 77.881,93 S
51.133,61
130,43 S 46.954,80 S 48.987,94 S
4.700,54
4.503.30 S
4.316,40 S
11,99 S
34.914,97
89,06 S 32.061,60 S 33.449,87 S
45.727,40
116,64 S 41.990,40 S 43.808,58 S
940,89
901,41 S
864,00 S
2,40 S
61.844,11
157,75 S 56.790,00 S 59.249,01 S
58,81
56,34 S
54,00 S
0,15 S
62,73
60.09 S
57,60 S
0.16 S
3.474,19 S
3.626,36
3.330,00 S
9,25 S
22,54 S
23.52
0,06 S
21.60 S
11.416,17
29,12 S 10.483,20 S 10.937,12 S
392,04
375,59 S
360,00 S
1,00 S
44.202,37
112,75 S 40.590,00 S 42.347,55 S
2.189,68 S
2.2&5.59
2.098,80 S
5,83 S
30,05 S
28,80 $
31,36
0,08 S
35,28
33,80 S
32,40 S
0,09 S
32.515,69
82.94 S 29.858,40 $ 31.151,27 $
27.321,18
69,69 S 25.088,40 $ 26.174,73 S
529,58 S
507,60 $
552,77
1,41 S
10.973,16
27,99 S 10.076,40 $ 10.512,71 S
1.713,21
1.641,32 S
1.573,20 S
4,37 S
3.861,58
3.699,54 S
3.546,00 S
9,85 S
101,00 S 392.868.00 $ 409.879.18 $ 42 7.831,89
Diario
Allo4
ColtoAnul
3.n9.33
S
94,15
S
20.47
S
106,44
S
4.617,66
S
S 84.886.31
S 53.393,72
4.908.31
S
S 36.458,21
S 47.748,55
982.48
S
S 64577,62
61.41
S
65,50
S
3.786.64
S
24.56
S
S 11.920,76
409,.3 7
S
S 46.156,11
2.386,61
$
32,75
S
36,84
S
$ 33.952,89
28..528,78
$
577,21
$
$
$
S
S
AlloS
Costo Anual
3.896,03
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
$
S
S
$
S
$
1L458,18 S
1.788,93 S
4.032,26 S
446.742,06 $
98,36
21,38
111,19
4.824,07
88.680,73
55.780,42
5 .127,71
38.087,90
49.882,91
1.026,40
67.464,24
64,15
68,43
3 .955,91
25,66
12.A53,62
427,67
48.219,29
2.493,29
34,21
38.49
35.470,58
29.804.01
603,01
11.970,36
1.868,90
4.212,51
466.711,43
30
Aguacate
Alga NORI
S
S
S
S
S
S
Anguila
~rroz Sushi
camarn
caviar
Cola amarilla
col morada
Semillas de ssamo
Kanikama
Queso crema
$
$
Salmon
Salsa de soja
$
$
Pepino
[Atn
Was:abl
S
S
[TOTAL SUSHI
:.
Aceite
Aceitunas
Aguacate
Ajo
Apio
~rroz japon~s
S
S
S
S
S
caldo de res
$
$
$
$
Brcoli
camarn
S
S
ca~
Champillones
$
$
Cebolla
sal
Frjol Japons
Bicarbonato de sodio
Azcar
M anteq\Jilla
S
S
S
S
S
S
S
Pepino
Pimienta
Harina de trigo
Huevo
en giMe
l echuga
limn
PoUo
$
$
Sals:a de soja
Semillas de ss:amo
Pimiento
Tofu
[Tomare
!Toronja
Vinagre
Vino de arroz
$
$
$
zan ahoria
Zuzhni
Was:abi
Mol
Allol
MoJ
Allo4
Mo5
CGstoAnuef
6.894,00
$
284.40
S
S 2.754,00
S 11.808,00
2 7 .257,60
S 10.886,40
S 7 .2$7,60
S 10.886,40
2.394,00
S
5.806,80
S
$ 35.168,40
4.636,80
S
S 12.3 37,20
543,60
S
2.016,00
S
S 8 .982,00
1.306,80
$
S 319.622,40
Costo MAl
CostoAnuel
7.507,54
$
309,71
$
2.999,10
$
S 12.858,87
7.903,50
S
11.855,25
$
7.903,50
S
11.855,25
$
2.607,06
$
6.323,59
$
38.298,27
S
5.049,46
S
S 13.435,17
Costo~
CGstoAnuel
8 .189,80
$
337,86
$
3.271,64
$
14.027,43
S
8.621,74
S
12.932,61
$
8 .621,74
$
12.932,61
$
2.843,98
S
6.898,25
$
41.778,65
$
5 .508,33
$
14.656,10
S
645,78
S
2.394,93
S
10.670,26
S
1.552,4 3
$
S 379.698,60
19.15
0,79
7,65
32,80
20,16
30,24
20,16
30,24
6,65
16,13
97,69
12,88
34,27
1.51
5,60
24,95
3,63
887,84
Costo
Dillrlo
Costo
~
0,1S
4,32
1,73
0,05
0,01
1,31
0.17
0,33
1, 15
0,92
28,80
17,37
34,73
2,30
0,06
3,92
3,46
0,08
0,61
8,06
0,01
0,69
15, 22
0.01
11,52
11,93
0,4 3
0,01
5,71
5,71
0 ,43
3,02
0,21
0,31
1,63
1,84
168, 21
Mol
CostoAnHI
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
S
S
S
S
S
$
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
54,00
1.555,20
622,80
18,00
3,60
471,60
61,20
118,80
414,00
331,20
10.368,00
6.253,20
12.502,80
828,00
21,60
1..411,20
1.245,60
28,80
219,60
2.901,60
3,60
248,40
5.479,20
3,60
4.14 7,20
4.294,80
154,80
3,60
2.0 55,60
2.055,60
154,80
1.087,20
75,60
111,60
7.192,51
296,71
S
S 2.873,25
S 12.319.29
S 7.571,85
S
$
S
$
S
$
S
S
S
S
$
11.357,78
7.571,8 5
11.357,78
2.497,66
6.058,23
36.691,.1 9
4.837,57
12.871,40
567,14 S
2.103,29 $
9.370,92 S
1.363,38 $
333.462,0S S
S
$
$
$
S
S
$
S
S
$
$
$
$
591,98 S
2.195,42 S
9 .781,37 $
1.42.3 ,10 $
348 .067,69 S
7.839,.38
323,40
3.131,66
13.427,23
8.252,84
12.379,25
8 .252,84
12.379,25
2.722,29
6 .603,()9
39.991,05
5.272.65
14.029,00
618,14
2.292,45
10.213,70
1.486,00
363.452,28
Allo2
MoJ
Allo4
AlloS
COSIOAnuM
Costo Anual
CGsto~
CostoAnu-'
S
S
S
S
S
$
$
S
S
S
S
$
$
S
S
S
S
$
$
S
S
$
$
$
S
S
$
$
$
S
S
S
$
S
586,80 S
S
S
662,40 $
60.555,60 S
56,34
1.622,54
649,77
18,78
3,76
492.02
63,85
U3,94
431,93
345,54
10.816,93
6.523,96
13.044,17
863,85
22,54
1.472,30
1.299,53
30,05
229.11
3.027,24
3,76
259,16
5.716,4 5
3,76
4.326,77
4.480,76
161.50
3,76
2.144,61
2.144,61
161,50
1.134,28
78,87
116,4 3
612, 21
691,08
63.177,66
S
S
S
S
S
$
$
S
$
$
S
S
S
S
S
S
S
$
$
S
S
S
$
$
S
S
S
S
S
$
$
$
$
$
$
$
$
S8,81
1.693,61
678,23
19,60
3,92
513,57
66,65
129,37
4 50,84
360,68
11.290,72
6.809,71
13.615,51
901,69
23,52
1.536,79
1 .356,4 5
31,36
239,14
3 .159,83
3,92
270,51
5 .966,83
3,92
4.516,29
4.677,02
168,58
3,92
2.238,54
2.238.54
168,58
1.183,96
82,33
121,53
639,02
721,3$
6$.944,84
S
S
S
S
S
$
S
S
$
S
$
$
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
$
$
S
S
S
$
S
$
S
S
S
$
$
S
S
61,41
1.768,46
708.20
20,47
4,09
536,27
69.59
135,(l9
470,77
376,62
11.789,77
7 .110,70
14.217,31
941,54
24,56
1.604,72
1.416,41
32,75
249,71
3.299,50
4,09
282,46
6.230,56
4,09
4.715,91
4.883,75
176,03
4.09
2.337, 48
2.337,48
176,03
1.236,29
85,97
126,90
667,27
753,24
68.859,60
S
$
S
S
S
$
$
S
S
$
S
$
$
S
S
$
S
$
$
$
S
S
$
S
$
S
$
S
$
$
S
S
$
$
$
$
64,15
1.847,52
739,86
21,38
4,28
560,24
72,70
141,13
491,82
393,4 5
12.316,77
7.428,55
14.&52,8 3
983,63
25,66
1.676,.45
1.479,72
34,21
260,88
3.446,.9 8
4,28
295,09
6.509,07
4,28
4.926,71
5.102,05
183,90
4 ,28
2.441,97
2.441.97
183,90
1.291,5$
89,81
132,58
697,09
786,90
71.937,62
31
Fax
LCD Samsung (para televisores del local)
Caja registradora
1.3.3.4 REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES
muebles del
restaurante.
Mesa de Chef
Mesa de trabajo donde se colocan los utensilios de cocina y los
alimentos a preparar
Mesa del Sushi Bar
Mueble para la cocina Hibachi- Negro
Mesas Muebles
-
Elaboracin: El autor
34
CUADRO# 15
HORARIO DE MANO DE OBRA EN El RESTAURANTE
36
5 Fuente: Benihana, Lima (Distribucin de reas del restaurante informacin dada por e l chef
Gastn Acurio
38
CUADR0#16
ARQUITECTURA Y DISEO DEL RESTAURANTE
:'4
................
' 1
..
1M
r
11
El costo de alquiler por metro cuadrado est valorado en 30 dlares por lo que
el alquiler de acuerdo a las medidas establecidas (188mt2)est en 5700
dlares aproximadamente iniciando bajo 2 aos de contrato la duracin que
acuerden las partes y pagando doble alquiler durante el primer mes. (Anexo
#13).
39
40
Los empleados cuentan con el rea de vestuario, donde cuentan con un bat"'o
exclusivamente para uso del personal, detallados en el grfico de distribucin
de la planta.
41
El costo aproximado de todos los equipos est entre USO 300.000 a 400.000
Una parte estar destinada a los equipos e instalaciones necesarias para el
funcionamiento. y el saldo para cumplir con las especificaciones de la
franquicia. BENIHANA brinda la opcin de dar una lista de los equipos
necesarios en caso de que al momento de realizar el estudio, haya faltado
algn insumo o maquinaria
otorga
la
compaa
el
derecho
de
utilizar
el
Fuente:
45
TOTAL
PROVEEOOR
EQUIPOS DE COMPUTACIN
COMPUTA DOR LAPTOP
CAJA REGISTRADORA
EQUIPOS DE COMPUTACIN
TELfFON O
IMPRESORA 3 EN 1
SISTEMA SONIDO+ PA RlANTES
REGULADOR DE VOLTAJE PS
2S
1 S
1 S
1 S
1 S
1 S
1
LCD
MANTENIMIENTO
S
S
S
S
588,39
650,00
S
S
S
S
S
S
400,00 COMPUTRON
100,00
90,00
400,00
1.200,00
50,00
180,00
180,00
1.516,96
50,00
S
S
S
1.176,78 COMPUTRON
100,00 COMPUTRON
90,00 COMPUTRON
1.200,00 PRO SONIDO
50,00 COMPUTRON
180,00 JVC
180,00 MAS MUSICA
6.067,84 COMPUTRON
S 100,00
S 10.194,62
46
EQUIPO DE UMPIEZA
TRAPEADORES V ESCOBA S
CARRITO TRAPEADOR
RECOGEDOR
OTROS
1 $
1 S
1 $
$
$
8,00 $
100,00 $
100,00
181.00
TOTAL---- -- -- ----
MUEBlES Y ENSERES
ESTANTERIA S DE SO"
M ESA DE CHEF
COCINA HIBACHI (MESA TEPPANVAKI)
MESA TEPPANVAKI
EXTRACTOR DE HUMO CAPAN A
10 $
S S
10
10
S
S
S
36,00 EQUINDECA
37,00 EQUINDECA
8,00 EQUINDECA
12,00
37,00
200,00
S 2.000,00
300,00
750,00
$ 1.500,00 EQUINOECA
500,00
$ S.OOO,OO EQUINOECA
S
S
2.000,00 S
EQUIN DECA
7. 500,00 EQUINDECA
EQUINDECA
SUKASA
SUKASA
EQUINDECA
2 $
2 $
3. 100.00
1.500,00
S
S
S
S
1.500,00
6. 200,00
4.000,00
1.500,00
1.000,00
70,00
1 $
3 S
550,00
ESCRITORIO DE OFICINA
SILLAS DE ESCRITORIO
LAMPARAS
SUPERVICIN DECORACIN
TOTAL ...... - --- ---
MAQUINARIAS Y EQUIPOS
COCINA IN DUSTRIAl
EN FRIADOR DE BOTELLAS
REFRIGERADOS INDUSTRIAl
10
24
20
12 S
1 $
150,00
$ 1.680,00 EQUINDECA
S
S
200,00 S
300,00 S
s.ooo,oo S
130,00
2 S
$
950,00
650,00
1.050,00
l lS,OO
S
S
S
415,00
90,00
98,00
10,00
S
S
S
3 $
4 S
11,00
6,50
S
S
2 $
9,00
6,00
S
S
800,00
2,00
3,00
100
100 $
2.00
2,00
DESORCHADOR
ORGANIZADOR DE LA BARRA
lAVADOR DE VAJILLA
COPASCOGNAC
COPA MARGARITA
COPA TUU PE
COPA TUU PE 2
COPA TUU PE3
15
S
S
S
S
100
100
S
$
100
100
S
S
2,00
2,00
COPA flAUTA
COPA REDONDA
COPA COCKTAIL
VASOS
VASO W HISKY
100 $
100 $
100 $
100 S
2,00
2,00
2,00
2,00
V ASO TEQUILERO
PINZAS MULTIUSO
100 $
2,00
100 $
8 S
2 S
10,00
50,00
1S,OO
10,00
S.OOO,OO CONTRATO
$ 44.230,00
S
2 S
2 S
1 S
S S
BALANZA
liCUADORA INDUSTRIAL
EXTRACTOR DE JUGOS Y VEGETALES
2.600,00 BOCONCEPT
S50,00 EQUINDECA
600,00 EQUIN DECA
3.600,00 FERRISARI ATO
2 S
6 $
1 $
1 $
1 S
10 S
1S $
S
$
$
$
S
S
S
S
$
$
EQUINDECA
EQ UINDECA
EQUINOECA
EQ UINOECA
33,00 EQUINOECA
26,00 EQUINDECA
18,00 EQUINDECA
90,00 EQUINDECA
800,00 EQUINDECA
200,00 EQUINDECA
300,00 EQUINDECA
200,00 EQ UIN DECA
200,00 EQUINDECA
200,00 EQUINDECA
200,00 EQUINDECA
200, 00 EQUINDECA
200,00 EQUINDECA
200,00 EQUINDECA
200,00 EQUINDECA
200,00 EQUINDECA
1.000,00 EQUIN DECA
400,00 EQUINDECA
30,00 EQUINDECA
20, 00 EQUINDECA
90, 00 EQUINOECA
300,00 EQUINDECA
22,00 EQUINDECA
22,00
500,00
S
S
S
S
150,00
2.250,00 EQUINDECA
900,00
1S,OO
300,00
22,00
$ 21.474,00
47
CONSlltUCCIONES E INSTAlACIONES
PINTURA EXTERIOR
PINTURA INTERIOR
PAPELERAS PARA ELBARO
SECADORES
JABONERAS
COMPRA E INSTALACION DE BAOS
INSTALACIONES ELECTRICAS
PISO (CERM ICA)
INSTALACIONES DE SEGURIDAD
EXTINTOR
PAREDES CAJON
ALSAILERIA
LAMPARAS
LAVA MANOS PARA BARO CUENTES
PUERTAS PARA BAOS
S
S
25,00 S
50,00 S
l S,OO S
200,00 S
S
4
2
4
4
S
S
S
S
185
4,00
60,00
12
S
S
S
150,00
550,00
90,00
2
2
103,00
!OJ,OO
100,00
100,00
60,00
!OJ.OO
700,00
S 740,00
S 300,00
60,00
S
S 500,00
$ 3.a:xJ,OO
$ 1.103,00
$ 1.100,00
S 180,00
FERRISARIATO
FERRISARIATO
CAROSEM
CAROSEM
CAROSEM
FV
FERRISARIATO
KERAMIKOS
FERRISARIATO
FERRISARIA TO
FERRISARIATO
SUKASA
FV
FERRISARIATO
$ 1L040,00
$87.119,62
CUADR0#18
TRAMITES LEGALES DE CONSTITUCIN
TRAMITES LEGALES DE CONSTITUCION
Registro Mercantil
Permiso Sanitario de Funcionamiento
Permiso Anual de Funcionamiento
Capital suscrito
Permiso de Bomberos
Pago del lxmil
Pago de patente anual Municipal
Pago de uso de espacio
Tasa de habilitacion y contri de establecimient os
Pago de la tasa Anual de turismo
TOTAL
10,00
$
25,34
$
15,00
$
800,00
$
33,00
$
30,00
$
12,00
$
0,82
$
62,00
$
32,62
$
$ 1.020,78
Publicidad y Marketing
CUADR0#19
INVERSIN EN MARKETING Y PUBLICIDAD
INVERSIONES MKT
Pd(J ta e n Vst a l O
P c.u ta Vctnd a des
P <t~J ta
COS.S
ABRIL
.~
;o
1,350
1, 320
1,50 0
S
S
990
,..
5,160
Fan pa~ e
Arte Sdnn., n: y
lmpr e s on 4 &.nners
tm p r e sto n S md Vollnt es A5
4 lm p ulsddorls \150 ciu)
Evento
S
S
S
S
S
2,500
9,24 0
150
680
150
600
l niU~ ur;wo n
TOTAL
49
CUADR0#20
GASTOS OPERATIVOS
GASTOS PREOPERATIVOS
Valor
Descripcin
Gasto de Estudio
1.000
13.090
50
INVERSIONES
Adquisicin de Franquicia
Garanta de Equipos
CRONOGRAMA DE INVERSION
ENERO '12
FEBRERO'U MARZO'U ABRIL'U
Trmites legales
Instalaciones electricas
Compra insumos para Restaurante
Compra de Equipos de Oficina
Adecuamiento baos y piso
Compra maquinarias y equipos
Gastos de Alquier
$ 50.000,00
$
$
$
$
$
$ 2.000,00
510,39 $
510,39
350,00
350,00 $
9.339,33 $ 9.339,33 $ 9.339,33
7.433,91
4.010,00
S 21.474,00
$ 11.400,00
S
S
S
4.010,00
9.667,00
5.700,00
S 5.700,00 S 5.700,00
S 1.2oo,oo
S 9.240,00
lnaguracin
TOTAL
TOTAL INVERSIN POS APERTURA
Elaboreln: El autor
51
los costos directos son los que intervienen e identifican plenamente con los
productos determinados. Para llegar al flujo de caja del primer periodo, solo se
va a determine un solo costo directo, que tiene que ver directamente con el
producto terminado que se presenta a continuacin:
Materia Prima: Es el producto que interviene directamente para la elaboracin
de otro elaborado, en ese caso los insumas requeridos para la elaboracin de
los diferentes platos del men BENIHANA.
Solo se determina la materia prima, debido a que se est realizando un
presupuesto de gastos pre y operativos al momento del funcionamiento del
52
3.1.2.1.2
BSICOS,
SUELDOS
ADMINISTRATIVOS,
DEPRECIACIN Y AMORTIZACIN
Los gastos administrativos no se logran identificar con el producto terminado.
Son costos diferentes de la materia prima y materiales de produccin, es decir
los servicios bsicos. gastos administrativos, entre otros.
A continuacin se detallan los gastos recin nombrados:
Servicios Bsicos: El servicio bsico se calcular en base al promedio de
gastos de los restaurantes Al Fusin, Tpac y No. as se detalla en el
siguiente cuadro:
CUADR0#22
SERVICIOS BSICOS
TELFONO
AGUA
LUZ
159,70 S 120,00
838,40 S
160,00
350,00 S
90J,OO $
150,00 S 150,00
930,00 S
219,90 S 143,33
889,47 S
143,33
889,47 $
219,90 $
LOCALES
TPAC
NOE SUSHI BAR
PROMEDIO
S
S
S
BENIHANA
ALFUSION
INTERNET
GAS
45,00
S 200,00
S
45,00 S 200,00
$
200,00
45,00 $
$
45,00 S 200,00
$
200,00
45,00 $
$
Elaboracin: El Autor
CUADR0#23
CONSUMO MENSUAL Y ANUAL EN SERVICIOS BSICOS
DESCRIPCIN
LUZ
AGUA
TELEFONO
INTERNET
GAS
SUBTOTAL
CONSUMO
MENSUAL
889,47
$
219,90
S
143,33
S
45,00
S
200,00
S
S 1.497,70
CONSUMO
ANUAl
S 10.673,64
$ 2.638,80
$ 1.719,96
$ 540,00
$ 2.400,00
$ 17.972,40
Elaboracin: El Autor
53
CUADR0#26
HORAS PROMEDIO SUPLEMENTARIAS
TOTAL HORAS SUPLEMENTARIAS
12240
1,5
Valor hora
0,05
23715
Depreciacin y Amortizacin
TVIda 1ll
Oellftdad6n l
Allo 1
~8J
4.294.8:1 S
1~.00
849,00
1.4116,78
6.630,58
200,00
190,00
1l.OO
S
S
$
S
$
S
849,00 S 4 24.500
1.486,78 S 7.433,90
6.630 58 $ :U.I.SUO
200,00
190,00
84900
1.486, 78
6.630,51
200,00
19000
1),00
S
S
$
S
S
849,00
1.486,78
6.630 5I
200,00
190,00
20K
Salios
4.294,8:1 S
S 8.49000
$ 7.433,91
1014
10a~os
20K
Salios
S
S
20K
5/los
Salios
S allos
849,00
1.4116,78
6.63058
200,00
190,00
1~.00
2014
2014
Total~
S
S
lOTAl
Gastos PreOf)e'ratlvos
$
7.160,58 S
5)0_)10
21.474,00
4.294,8:1 S
S 21.474,00
S
S
Nlo 5
Allo 4
4.294,8:1 S
Maqutnan a y Equrpos
$ 1.000,00
S 950,00
S 700,00
Allo )
Nlo l
A. F. (Admn.,traan)
Mueblu d~ oflon.
Equipos de Computaon
Total Oepredadn
Gastos d o Estu dio
Ganas d~ Constltuan
SAlDO [N
o..pr~- '""-'-udcln
S
$
S
S
S
S
S
S
S
S
SJD,LIJ $
5.30.111 $
~$
7.160,58 $
7.160..51 S
7. 1.60.51 S
1~00
-~-
7.1.60.51 S 35.IIIL90
Elaboracin: El autOf
55
'
,,
' 1
r ...
Servidos Bsicos
Agua
luz
Telfono
Internet
Gas
Cargos de depreciacin y Amortizacin
Sueldos Administrativos
Imprevistos
TOTAL
Ao2012
S 2.638,80
S 10.673,64
S 1.719,96
540,00
S
S 2.400,00
S 7.160,58
S U9.824,97
S 4.355,98
$ 159.313,93
Elborac:ln: El autor
En este cuadro, se puede detallar el total de los otros gastos que incurren en
las operaciones del primer ao en el restaurante, dando un total de USO
159.31 3,93.
56
AOS
A04
AOl
A02
A01
EGRESOS
$
Total Milteria Prima
GASTOS OPERAllVOS
Sueldos Administrativos
S
Pago de horas s uplementarias $
$
Publicidad
$
Uniformes
Gastos de Alquiler
S
Servicios ~sicos
S
Depreciacin
S
Imp revistos
S
TOTALOF
S
Gastos Financieros
S
Inters
S
Total Gastos Financieros
$
$
TOTAL EGRESOS
845.650,80 $
882.267,48 $
920.910,80
96L615,05
1.004.599,25
129.824,97 S
23.715,00 S
19.190,00 S
135.381,48 $
24.730,00 $
9.500,00 S
141.243,50 $
25.!KX>,81 $
9.500,00 $
147.429,96
26.930,89
9.500,00
1.000,00
74.100,00
20.294, 20
7.160, 58
4.355,98
290.n1,61
20.000,00
2.100,00
22.100,00
1.274.486,67
S
S
S
S
S
S
S
S
153.946,37
28.121,23
9.500,00
1.000,00
74.100,00
21. 191,21
7. 160,58
4.355,98
299.375,37
20.000,00
2.10000
22.100,00
1.326.074,61
l.CXX>,OO S
74.100,00
17.9n,40
7.160,58
4.355, 98
277.318,93
20.000,00
2.10000
22.100,00
1.145.069,73
S
S
S
S
$
S
S
$
$
UXX>,OO S
l.<XX>,OO S
74. 100,00
18.741,62
7.160,58
4.355,98
274.969,66
20.000,00
2.100,00
22.100,00
1.179.337,14
S
S
S
S
S
S
S
$
$
74.100,00
19.551,26
7.160,58
4.355,98
282.7U, l3
20.000,00
2.10000
22.100,00
1.225.722.92
S
S
S
S
S
S
S
$
$
S
S
$
$
Elaboracin: El autor
CUADR0#31
PRESUPUESTO DE INGRESOS AL AO
PRESUPUESTO DE INGRESOS
MPPlATO
~
PlATOS FUERTES
FII..ETI MIGNON
HI8ACHI STEACKS
TERIYAKI STEACKS
HIBACHILEMON CHICKEN
HIBACHI CHATEAUBRAND
KOBE RIB EYE
HIBACHI SHRIW
H18ACHI1UNA STEACK
HI8ACH1 MANGO SHRIW
HI8ACHI SAUOPS
SAI.MN TSNITSUN\J-YAKI
SURFSIOE HIBACHI STEACK
SEAFOOO DIABLO
S
S
S
S
S
S
$
$
$
$
$
$
$
sus..
RAINBOW ROLl
SPIDER ROtl
SPICYROU
CATERPillAR ROU
CAUFORNIA ROU
PHILAOELPHIA ROll
ORAGONROU.
BENIHANA ROll
BOSTONROll
LOVER'S SHRIW ROll
ROll OF THE HOUSE
ENSALADAS Y PICADAS
EMPEROR SALAD WlTH CHICKEN
EWEROR SALAD WlTH STEAK
EWEROR SALAD WITH SHRIIVlP
GAROEN UGHTWlTH CHCKEN
GAROEN UGHT WlTH STEAK
GAROEN UGHT WlTH SHRIIVlP
SPia TOFU STEAK
BENIHANA YAKIS08A OINEER
ONION SOUP
HIBACHI RICE
BENIHANA SOUP
GANANOA
3,33
IVA +SERVICIO
1,22%
S
S
S
S
S
10,38
14,23
10,52
10,90
7,41
9,22
10,89
8,97
3,46
2,98
2,85
3,46
2 59
2 28
3,13
2,32
2,40
1,63
2,03
2,39
1,97
2,81
2,55
2,00
2,00
2,27
2.24
2,10
2,10
2.07
2,al
2,86
9,35
8,49
6,66
6,65
7,56
7,47
6,99
6,99
6,89
6,93
9,51
2,06
1.87
1,47
1,46
1,66
1.64
1.54
1.54
1,52
1,53
2,09
S
S
S
S
1.20
1.31
1,91
1.69
1.80
2.40
1,91
0,73
0, 89
0,71
1,48
4,00
4,36
6, 36
5,62
5,98
7,98
6,36
2,43
2,96
2,38
4,94
0,88
0,96
4,73
4,07
389
4, 73
3,53
3,U
4 27
3, 16
3,27
2,23
2.n
3,27
2.69
15,74
13,55
U,96
15,74
11.n
$
$
$
$
$
S
S
S
PVPlATO
NUMERO DE
PlATOS ANUALa
UNITARIO
CANTIDAD
23,93
20,60
19,71
23,93
17,89
15,79
21,63
16,00
16,57
11.26
14,02
16,55
13,64
3.240
3.240
3.240
3.240
2.880
2.880
2.880
2.880
2.880
2.880
2.880
2.880
2.880
14,22
12,91
10,13
10, 11
11.50
11.36
10,63
10,63
10.47
10,54
14,46
2.880
2.880
2.880
2.880
2.880
2.880
2.880
2.520
2.520
2.520
2.520
4,88
5,32
7,76
6,85
7,30
9,74
7, 76
2,97
3.62
2,90
1.080
1.080
720
720
720
720
720
720
720
720
720
35"
S
S
S
S
S
S
S
S
$
$
$
S
S
S
S
S
S
$
S
S
S
S
$
$
$
$
$
$
S
S
1:4( S
1,24 $
1.32 $
1,76 $
1:4( $
0,53 S
0,65 S
0,52 S
1,09 S
6,03
58
BEBIDAS Y POsntfS
S
$
$
$
S
S
S
$
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
S
S
S
S
S
1.20
2.18
2.33
093
o.n
1,49
0,38
0,40
034
0,34
0,21
oso
0,39
031
0,31
0,30
0.33
016
o31
0,16
0 48
0,7S
0,25
3,7S
4,00
7,26
7, 76
3,10
2.40
4,96
1.27
1.34
1.14
1,14
0,69
1,67
1,31
1.03
1,03
0,99
1.09
0,53
1,03
0,53
1,60
2.50
0,83
12,49
0,88 $
1,60 S
1.n S
4,88
8,86
0,68
0,53
109
0,28
0,29
025
0,25
0,15
0,37
0,29
023
0,23
0,22
0,24
0,23
0,12
0,35
2,7S
0,18
$
$
9,46
3,78
2.93
6,05
1,55
1,63
1,39
1,39
0,84
2.03
1,60
1.25
1,25
1.21
1.32
0,64
1,25
0,64
1,95
S
S
2.7S S
5,24
1,02
15,23
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
012 S
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
360
ElaborKin: El autor
acuerdo a
las especificaciones
de ventas
mensuales detalladas
59
CUADR0#32
PRESUPUESTO DE INGRESOS EN LOS CINCO PERIODOS
PlATOS f UOTU
FU'TE MIGNON
HI8ACHI STEACS
lUIYAlU STIACKS
HI!IAO<I LEMON CHK:ICfN
HIBAOII CH.OTEAU&AANO
K08l Rl8 EYE
HISACHt SHIUMP
HI....CHI TUNA STEAO<
HISACHI MANGO SHR.IMP
HIBACHl SALLOPS
SAlMN TSHrTSUNU.YAIO
SURfl!OE HIBAOII STtACK
SEAFOOO DIABLO
TOTAl.
SUSHI
IWNBOW ROll
SPIOER ROU
')PM;Y ROU
CATERPILLAR ROLL
CAUfOilNIA ROll
PHIU\I)fLPHIA ROLL
ORAGON ROll
8ENIHANA ROll
BOSTONROU
H18ACHIIliCl
BENIHANA 50UP
TOTAl.
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
VENTAS
vtNTAS
VENTAS
vtNTAS
vtNTAS
CAimDAD
l'f!IMERAO
SfGUfiiDOAO
llJtaR l'fiUODO
OJAIITO I'PIODO
QUINTO l'fiUOOO
S
S
S
S
&<.19,56
72.671,SS
69.S32,SO
84 19,56
56.107,05
.9 S02. 9
67.131.74
S0.177,2l
51.955,38
35.124,90
43961,64
Sl.899~82
42.77S,67
13.91
20,60
19,71
23.91
17,89
15,19
21,63
1i,OO
16,57
u .u
14,02
16,55
11,64
3.240
3.2 0
3.240
3240
2.810
2.180
2.&80
S
S
S
UIO S
S
S
2810
2.&80 S
2880 S
2.880 S
2880 S
10,22
1291
10,13
10,11
JI,SO
11,36
10,63
10,63
10,07
10,$4
14.46
2.180
2.180
2.880
2.180
2.810
2.880
2810
2 S20
2.S20
2S20
2520
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
IWN80W SHER8CT
MANZANA TEMPUII.l
BENIIW<A LEMONADE ANO OIIANGE SORBET
f llfSH PINEAPIE 80AT
BANANA TtMPUAA
BENIHANA PUNCH
MAl TAl
WHITE PE.-ct< !.Al(( !.ANCilliA
REO Pl.UM SAl(( !.ANGRIA
MAL18U COLADA
IMI'ERW.MAAGARITA
&a<IHANA'S MOlO
IMNGO MAATlHI
PASSIOH MAATIHI
5AkE MAJITINI
81.UE MOO.. MAIITIHI
8ANAAA 8( RRY MAATlN
lE'MON MA.AnNI
STRAWBEAAY MARn"l
BENIMNA I<ERI TfA
NUM(ItODf
UMTAIUO
SOOAS
PI/PlATO
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
40.944,23
37.171.58
29.176,71
29.120.83
33.107,32
32 n .8l
30.603,16
26. 717,76
26.38S,46
26.562,16
36.432,19
---,13
S Z6S,80
S. 748.44
5.587,34
4,9Jl.S7
5.254,33
7.009,38
S.587,34
2.135,30
2.603,31
2.091.25
4.342.10
50.SS7,76
1755,00
1594.16
3.406, 25
1.36016
I.OS3,03
2.177,72
2.786,13
2 939,70
2.500,94
2500,94
1.511.72
2.437,56
Ul5,92
2.252,31
2.252,31
2..172, 60
2.383,93
2.310.81
2.252,31
2.310,81
702.02
1 29( .10
36S,63
2.193,80
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
4 2 700,13
38 769,95
30.431.J2
30.373.02
34.530,94
34 132.00
31.919,09
21929.21
27 520.00
27.700, 33
)7.99&, 71
JM.OU.SO
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
MO.sn.lll S
44.S83,84
40.4 7S,83
31.770,30
1 1.709,44
36-050,30
15.633,81
ll.l23,S3
291S8,09
28. 730.92
28.923,32
39.670. 72
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
liO.oJO.tO S
1130.$1
1 662.71
l.SS2,71
1 . 11,65
1.098,31
2.27136
2.905.93
) .066.10
2.601,08
2.601,48
1571.81
2 542,38
1.99&.)1
2349 15
2.349 ,15
2.76602
2.- .44
2.410,17
2 349,1S
2.0 10,17
732.20
l.lSO JI
311,36
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1.648. 28
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2.11116.23
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2.165, 71
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2516,22
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1.409,79
398, 14
2.388 82
5Z.1l7,7.
1S 1.146.485.50 1S 1.1ts.-.:t7 1S
1.141.391,89
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S
S
4,11
4. 3
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3,71
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4,20
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6,62
6,42
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6, 02
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6,09
360
360
360
360
360
360
360
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360
360
360
360
S
S
80.861.65
69.608,17
66 602,01
10.161.65
53 74 2.19
4 7.416.18
64 971,91
48 062.08
09. 765.69
33.136.11
4 2101.15
49.712,07
40971.17
na.SlA,OS
S 7l3,89
6. 2S9,43
6014,01
S.371,00
5.721,40
7.6 l2,4S
6.084,01
Z.l2S.II
2.134,13
2.177, 14
o 728.73
S5.451.M
1080
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720
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710
360
360
--.oz
S
S
5.492,23 S
S 995,62 S
5.827.59 S
5 .144,68 S
5.080,27 S
7.310,78 S
5 .821.S9 S
2.2l7,12 S
2.715,26 S
2.111.17 S
4.Sl9,44 S
S2.73J.15 S
S
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4,11
s.n
7,76
6,85
7,30
9,74
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2,97
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2,90
6,03
720
77.S27,9S
66.738,99
61.856.19
17.527,95
51.526.70
5.>1,34
62.294.28
46.011,00
. 7. 713,99
12.441.1
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47 .66.2,96
3 9.283,67
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52 385,03
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$4 70 2,36
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S
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47 961,27
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46 545.53
'2. 256,17
33.168,19
31.104,65
37.636,51
37 201.69
34.789, 77
30.441,05
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36JSS,31
31.110,89
31344.86
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4 14.605,13
S
S
S
S
S
S
S.986, 18 S
6 S34.84 S
6.3SI,70 S
5.607, 37 $
S.97l, l4 S
7.968,28 S
6 .351,70 S
2...4 27.4 2
2.959,4 6 S
2.377,34 S
4 936.80 S
57.47-.n S
6 255,56
6128.91
6 637,S3
5.159,70
6 .21.93
8.326,15
6637,S3
2 536 65
3.()92,63
2 -. 32
S 158,95
6CUIID.S7
S
S
1.995, 14
1812,2S
3.872,2 3
1.546,23
1.197,08
2. 4 7S,63
3.167, 28
3.341.8 6
2.1103.07
2.843,07
1.720,81
2.771,03
2.1711.03
2.560.4 1
2.560,4 3
2.469.82
2.710,06
2.626.91
2.560,03
2.626,93
191,06
1 471,82
( 15,6S
2.493,92
SS.OSI.20
S
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S
S
S
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S
S
S
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S
S
S
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1 S38.06
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1S
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S
S
S
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Elabo111cln: E l autor
60
2084,92
1.893.80
4 046,48
1.61S,II
1 2S0,9S
2.587,00
3.309,8 1
3.492, 24
2.971,01
2.971,01
1 198,24
2 89S,72
2 276,04
2 675, 65
2 i?S.65
2580, 96
l.aJ2.02
274S, I4
2 67S,6S
2705,14
CUADR0#33
PUNTO DE EQUILIBRIO
PUNTO DE EQUIUBRIO
ter Periodo
VENTAS TOTAlfS
COSTOS FIJOS
consumo de agu a
consumo de luz
consumo de tele fono
consumo de Internet
cargos de depreciacin y amorti zad n
Sueldos Administ rativos
Gastos de AlQuiler
Imprevistos
COSTOS VAIUABlES
Materia Prima
Consumo Gas
Costosto~s
Elabon~cln:
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
1.125.912.98
(230.483,93
2.638,80
10.613.60
1.720,00
540,00
6.630,58
129.824,97
74.100,00
4. 355,98
(848.050,80)
845.650.80
2.400,00
( 1.078.534. 73)
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
2ndoPeodo
1.174.327, 24
(238.824,83
2.739,07
11.079,20
1.785,36
560,52
6.630,58
134.758.32
76.915,80
4-355,98
(884. 758,68)
882.267,48
2.491.20
( 1.123.583,51)
lerPerlodo
S 1.225.997, 64
S (248.849, 72)
2.859, 59
S
S 11. 566, 68
1.863,92
S
58518
S
6.630, 58
S
S 140.687, 68
80.300,10
S
4.355,98
S
S (923.511,61
S 920.9 10.80
2.600,81
S
S (1.1n.36t, 32
4to Periodo
S 1.279.941.S4
S (2S9.315, 69)
2.985,42
S
U .07S,2
S
1.945,93
S
610.93
S
6.630,58
S
146.877,94
S
S 83.833,30
4.3SS 98
S
S (964.330, 301
S 961.615,05
2.715,25
S
S (1.223.646,001
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
Sto Periodo
1.337.538,91
(210.490, 511
3.119, 76
U .619,02
2.033,49
638,42
6 .630,58
153.487,45
87.605,80
4.355.98
{1.007.436,68
1.004.599,25
2.837, 43
(1.277.927, 19)
El autor
61
1 P. E.($)=
CUADR0#34
CALCULO PUNTO DE EQUILIBRIO
w~riodo
PUNTO DE EQUIUIIRIO
Zndo Ptriodo
VENTAS TOTALES
COSTOS FIJOS
COSTOS VAIIIAIUS
S
S
Costos 1Dt3IIM
PUNTO DE EQUtU8RIO
( 1.078.534, 73)
J06.001.S4
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C0$10f'!O~)
,_
1.125.9U.!18 S
(230483,93J S
(848.0SO,WJ) S
1.174.327,24
1.22S.997,64
Sto~odo
4toPwriodo
lei'Periodo
$ 1.279.941.54
J16.-70 $
DU5769 $
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.......
1.337. 538,91
( 270.490,51
(1.007.436, 68
( 1.277.927, 19)
3S!I. 1l0,91
27, 18
26,99
26,95
26,819
26.85
Et.borac:in: El autor
Para que el negocio no obtenga prdida durante los periodos ni ganancia tiene
que vender en el primer ano US0244129, 01. Con estos valores y en los
siguientes periodos logran cubrir el gasto de la compar'\a.
En el siguiente grfico se puede observar la grfica del punto de equilibrio
basndose en la tabla # 40:
62
CUADR0#35
GRFICO DEL PUNTO DE EQUILIBRIO
-o
o
t4al000
1200ll00
tOOO.OOO
o
f
800_000
eoo.ooo
4(1)000
; st
c. :. - -
PRODUCCIN UNIDADES
Elaboracin: El autor
CUADR0#36
ESTADOS DE RESULTACOS PRO FORMA
ESTAOO Of RESULTADOS PitO FORMA BfNIHANA
~1
Alilo S
A04
Alilo 3
Alilo Z
Vftltas
Ventas(+)
Costo de ve<>t~ H
1.146.485,50 S
(848.050,80) S
1.195.784,37 S
(884.758,68) S
1.248.398,89 $
(923.511,61 ) S
U!llicMd brvtl
298.434, 70 $
311.025,69 S
324 .887,28 S
338.998, 14 S
3S4.S41,S4
S
S
1129.82.97) S
168.609, 73 $
(129.824,97) $
181.200,72 $
(129.824,97) $
195.()62,31 S
(129.824,97) S
209.173,17 S
(1.2 9.824,97)
224.716,57
Gastos
Promocion y publiCidad(-)
Gastos fin~o..-os (-)
Inters Anul (-)
Mantenomoento (-)
Se<vcios s;sicos (-)
Oep<ecoacn H
Utilidad antes de ~rticif>acin (:)
so
so.oo
so
so.oo
so
so
S o.oo
$0,00
$0,00
(7 160,58) $
122.286,75 S
(7.160,58) S
142.934,79 S
(7.160,58) S
156.012,85 S
(7.160, 58) $
169.307, 28 $
so
(1.160,$8)
183.979,70
S 18.343,01
S 21.440,22
S 23.401,93
S 25.396,09
S 27.596.95
S 103.943,73
S 121.494,57
$ 132.610,92
S 143.911,19
S 156.382,74
S 24.946,50
S 29.158,70
S 31.826,62
S 34.538,68
S 37.531,86
Utilidad neta
Rese<Va lecal (ID% ut tltdadl
$ 7a.997,24
S 7.899,72
$92.33SM
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$tot.Jn,so
$111-150..,
$ 10.937,25
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64
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(70.670,9011 S 848.050,80
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(35.336,45) S
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(70 670,90) S
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(848 050,80(
276 037 09
10.818-,75) S
(10.118,75) S
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(10.11175 S
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(129.824,971
S
S
749,85
(596,72
(363,00)
(5.000,00)
5 700,00
S
S
S
S
S
(17.972,40)
(7.160,58)
\4.355,98
- [3750,00]
74 100,00)
(19 276,15 S
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$ (119!22,94
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1363,00 S
(5 700,00) S
IU48,93 S
(S96,72 $
{363.001 S
S
(S 700,00 S
(1 49770
(596,12)
363,00
(1 200,00
!S70000
S
S
S
S
(1,49770 S
(596,72 S
{363,00 S
11.497,70 S
(596,72 $
1363,00) S
(S.700,00) S
S
(S.700,00 S
(1.49770)
(596,72)
(363,00)
llOO 00
(5.700.00!
S
S
S
S
s
(1.49770
(596,72
1363,00
(3 450,00
(S 700,00
s
S
S
S
S
(1.497,70
(596,72
{363,00)
{300,00
(5.700.00
S (132 057,631
S
S (152.247,63 $
s {152.247.63) $
IU 221,31
110 798,Sl
152.247 6)
{163.046.17)
S (IU27,15 S 11U27.J9)
3.550,21
S (1.124,16 S
S 163.046,17 S 164.170,33
$ (164.170,33 S (160.620,11!
1$
{19 276,16
5.S93,40
$ (136.103,13
$ {130.509,73)
S
S
S
S
S
11.497,70
{596,12)
{363,00
{30000
(5.700,00
S
S
1$
S
S
S
S
S
{1.497,70
(596,72
{363,00
(30000
(5.700,00
$
S
S
(1.497 70
{596,12
363,001
(300,00
{5.700,00)
TOTAL Afilo 1
TOTAL AO 2
1.060.487,08
848.050,80
COSTO DE VENTAS
GANANOA BRUTA
OTROS GASTOS
(848.0 50,80)
276.037,09
S
S
SALDOS
IMP
TOTAL #.Ro 3
TOTAL AO 4
TOTAL AO S
S
S
(238.863,93) S
37.173, 16 S
{113.729,54) S
S
S
(964.330,30)
338.998, 14
S
S
(1.007.436,68)
354.541,54
(248.896,22) S (260.096,55) S
64.790,73 $
62.129,48 S
(51.600,06) S
(113.729,54) S
13.190,67 $
(51.600,06) S
(271.800,89}
67.197,24
13.190,67
80.387,91
S
S
S
S
(284.303,73)
70.237,80
80.387,91
(884.758,68)
311.025,69
S
S
(923.511,61)
324.887,28
150.625,72
Elaboracin: El Autor
67
CUADR0#39
BALANCE GENERAL PRIMER AO
EMPRESA AOFRANI S.A.
ltESTAURANTl BENIKANA
BALANCE GENERAL INICIAl
INIOAL
ACTlYO$
Activo Circulante
caja v bancos
inventaos
ifotal activos circulantes
S 9.189,05
S 70.470,90
Activo Fijo
Alquiler
Maquinaria y Equipos
Mueble y En~r6
Equipos de Computacin
Contruccio nes e lnstalacones
!Total Activos FIJo$
S
S
S
S
S
74.100,00
21.655,00
44.230,00
10.194,62
11.040,00
TOTAl DE ACTlVOS
=DOrac:JOn: t:l autor
Capital
Capital p<"opio /social
S 268.275,55
Total Capital
S 268.275,55
S 268.275,55
S 16L219,62
Activo Difido
Pre operativos
Otros Activos
lmp<"evistos
Total Otros Activos
79.659,95
23.040,00
4.355,98
4.355,98
S 268.275,55
19,84%
4,32%
4,22%
11,30%
ElaboraCin: El autor
Fuente : Banco centra l del Ecuador
Para determinar el valor preciso ser necesario basarse en el riesgo que corre
la empresa dentro de sus operaciones, esto es la TMAR que exigen para el
horizonte de planeacin, que es de 5 al"'os, y se prev compensar la inflacin,
asi como tambin el inters que se percibe en las instituciones financieras. De
esta manera la tasa del inversionista asciende a 19,84%.
7
Corporacin Financiera Nacional
8
Segn la ley orgnica de la Corporacin Financiera Nacional , defina a esta
como "es una institucin financiera pblica, autnoma, con personera juridica y
Tomado de Web Oficial de La Corporacin Financiera Nacional
http:1/www.cfn.fin.ec/index. php?option =com_content&vie w=article& id=21l<em id= 1
69
10
CREDIPYME
Destino:
Activo Fijo:
Obras
civiles,
maquinaria,
equipo,
fomento
Agrcola
semovientes.
Capital de Trabajo:
70
Monto:
Desde USO 10.000 hasta 7.000.000
Valor a financiar (en porcentajes de la inversin total)
70 %Proyectos nuevos, 100% Ampliacin, 60% Construccin para
venta.
Periodo de Gracia:
Se fijara de acuerdo a las caractersticas del proyecto y su flujo de caja
esperado.
Tasas de inters:
Para crdito de Capital de Trabajo: 10.5 %
Para crdito de Activos Fijos:
Plazo:
Activo Fijo: Hasta 1O aos
Capital de Trabajo: Hasta 3 anos.
Garantas:
71
Las garantas son negociadas entre la CFN y el cliente; estas deben ser igual al
125% del total del crdito.
La Corporacin Financiera Nacional tiene muy claro su objetivo. el cual es la
reactivacin de actividades que aumenten el desarrollo del pas. Le dan un
enfoque prioritario a las empresas productivas, ya que generan fuentes de
trabajo. Actualmente es la nica institucin bancaria que se encuentra
realizando crditos a las PYMES, adems de crditos a la creacin de PYMES
nuevas.
SOliCITUD DE
PttfAJIW.M
rNFC'lMACIC'I\I
IV
A PRO BACION
V
DESEM BO~O
l
\.1\. .....
ASPECTO DE GESTIN
ASPECTOOE MERCAOO
ASPECTOOEINGENIERfA
E \
-"
ASPECTO AMBIENTALES
ASPECTO fi NANOEROS
ASPECTO DEL SECTOR
INFORME PARA
ABROBACIN
....
72
Alto s
Alto z
~1
Ventas
Ventu ( +l
Costo de venta s
S
S
Utilidad brvta
1.146.485,50 S
(848.050,80) S
298.434 ,70
1 195. 784, 37 S
(884.758,68) S
3 11.025,69
1.148.398,89 S
(923.511,61) S
324.887.28
Gastos
1.303.328,44 S
(964.330,30) S
1.361.978 .22
( 1.007.436,68)
354.541,54
338.998,14
S
S
( 129.814 ,97) S
168.609.73 S
(129.824.97) S
181.200,72 S
(129.824.97) S
195.062,31 S
(129.824.97) S
209. 173,17 S
(129.824,97)
224.716,57
Oep<e<1aan H
(7.160.58) S
100. 186,75 S
(7.160,58) S
120.834,79 S
(7.160,58) S
133.9 12,85 S
(7.160,58) S
147.207,28 S
(7 . 160,58)
161.879,70
Gastos 411dministrativo.s. ( )
Utilidad operacional ()
Promocoon y publicid ad H
Gastos financier-os ( ~)
Inters Anual H
Manlemmento (-)
Servicios IU~icos H
S 15.028,01
S 18. 125,22
S 20.086 ,93
S 22.081,09
S 24.28 1,95
S 8 S.t58 ,73
S 102.709,S7
S 113.825,92
S 125.126. 19
S 137.597.74
S 20.438, 10
S 24.650,30
S 27.318,22
S30.030,28
S 33.023,46
Utllkllld neta
Reserva legal (10% utohdad)
Elabon~<:ln:
$64.720,64
S 6 .472,06
$78.059,28
S 7 .805,93
$ 116.507,70
$8.650,77
$95.095,90
S 9 .509,59
$ 104.574,29
S 10.457,43
El autor
73
..g
m
Condiciones noi'INIIes
nR
Atilos
Atii04
Afilo 3
A~02
1.225.997,64 S 1. 279.941,54 S 1.337.538,91
S 1.056.886,90 S 1.174.327,24 S
(923.511,61) $ (964.330,30) $ (1.007.436,68)
S (848.050,80) S (884.758,68) S
330.102,23
315.611,24
302. 486,03
S
289.568,56
(268.275,55) S 272.436,91
A~OO
0:
:::J
1n1resos
Ell'eSOS
Saldo
"'"'
lll
ANAUSIS DE SENSIBILIDAD
A~Ol
TMAR
VAN
19,84%
103% S 6 23.004,37
l"'feSOS 10'
Afilo 5
AA0 4
Atil03
Afil02
Afilo 1
1.103.397,88 S 1.151.947,38 S 1.203.785,02
$ 951.198,21 S 1.056.894,52 S
(ll31.160,45) S (867.897,27) S (906.693,01)
S (763.245, 72) S (796.282,81) S
272.237,43 S 284.050, 11 S 297.092,00
(268.275,55) S 187.952,49 S 260.611,71 S
Afilo
>
z
>
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-o
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lntresos
a:,resos
Saldo
Costos + 10%
AOOO
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lnaresos 12%
S!! N
lntresos
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Saldo
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Costos+U%
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~~
A~01
S 1.162.575,58
S (932.855,88)
(268.275,55) S 229.719,70
Afilo s
Afilo 4
Afilo 3
Afilo 2
S 1.291. 759,97 S 1.348.597,41 $ 1.407.935,69 $ 1.471.292,80
S (973.2.3 4,55) $ (1.015.862,77) $ (1.060.763,33) S (1.100.180,35)
332.734,64 S 347.172,36 S 363.112,45
S 318.525, 42 $
Afilo 5
Afil04
Atii0 3
Atii02
AfiiOl
1.126.348,55 S un.o34,24
S 930.060,47 S 1.033.407,97 S 1.078.877,92
(812.690,2.21 S (848.610,66) S (886.544,28)
S (746.284,70) S (n8.587,64) S
266.187,71 S 277.737,89 S 290.489,96
254.820.34 S
S (268.275,55) S 11l3. n5, 76
Afilo O
82%
486.112,00
19,84%
1~
653.753,78
19,84%
80%
469.347,91
19,84%
102% S
670.517,95
19,84%
Atilos
Alii04
Afilo 3
Afi1o2
Afil0 1
S 1.183.713,32 S 1.315.246,51 S 1.373.117,36 S 1.433.534,52 S 1.498.043,58
S {949.816,90) S (990.929,72) $ (1.034.333,00) S (1.080.049,94) S (1.128.329,001
338.784,36 S 353.484,59 S 369.714,49
(268.275,55) S 233.896,43 S 324.316,79 S
AfilO O
lncresos
Earesos
S1ldo
-....J
75
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Una vez concluido el estudio de factibilidad para la adquisicin de la franquicia
BENIHANA en la ciudad de Guayaquil, se presentan a continuacin las
correspondientes conclusiones y recomendaciones :
CONCLUSIONES:
-Inicialmente, a travs de la preparacin y anlisis del estudio de mercado en
la ciudad Guayaquil; se ha determinado que en realidad existe una gran
necesidad por satisfacer al mercado de los servicios, el cual enfoca la actividad
de los restaurantes. Sobre todo considerando el concepto de esta exitosa
franquicia que se pretende instaurar; ya que a pesar de ser un restaurante
temtico; el mismo propone ideas innovadoras y muy diferentes a las instituidas
por las ya existente competencia. Por tanto, sobre estos antecedentes y
considerando el perfil de nuestros futuros consumidores, podemos afirmar que
efectivamente existe un mercado creciente y prometedor.
76
por importantes edificios, centro comercial Mall del Sol y hoteles que componen
"La Gran Manzana". El cual asegura un flujo significativo en el sector que se
ubicar Benihana y favorecer el desarrollo de la franquicia.
77
ANEXOS
79
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- 13:40
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Telfonos : (04 ) 2200242 2221811
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planta baJ a (l nQresar ~orla Pamllada del Nato, )unto al Club Oeportrvo 01ana
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1000 hott as
S 9 , 34 /und
S 4 ,06 / u n d
S 10. 50 /und
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$ 4 8,00 / u nd
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S 5 . 79 /un d
S 46 ,4 6/und
S 18,02 Jund
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Proio 1o1nitario
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S 2 4 0 . 07
S 112 00
$6. 00
S 8 .00
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S
36.00
27 .44
29. 72
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1 3,72
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S 9 . 15
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S 9.15
$17 1 .48
tva
iva
$86.86
$ 1 00.00
iva
$ 21 . 86
iv a
S 36.87
i va
lva
$ 29. 72
iva
82
TIPO DE COMIDA
am eri cana
N U MERO DE
NUMERO DE
NUMERO DE
CONSUMIDORES CONSUMIDORES CONSUMIDORES
DIARIOS
MENSUALES
ANUALES
275
8525
102300
150
4650
55800
americana
250
7750
93000
am erican a
250
7750
93000
amer icana
250
7750
93000
americana
225
6975
83700
250
7750
93000
180
5580
66960
180
5580
66960
180
5580
66960
2190
67890
814680
~
~
s ~
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lo~\ ~ ):\ts-..
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~.
ME.TRO CAF[
1 o Hll
'\.U J .:
POSIBLE 1
POSIBLE 2
POSIBLE 3
TOTAL
83
PROYECCION DE LA OFERTA
AOS
Promedio
2011
814680
814680
814680
2012
835047
830974
833010
2013
877321
864545
870933
2014
944779
917462
931120
2015
1042859
993090
1017974
2016
1179900
1096452
Fuente: Investigacin de campo
Elaboracin: Stefanie Eggeling
1138175
Demanda
Demanda
Demanda Demanda Oferta
Oferta Insatisfecha Insatisfecha
AOS Optimista Pesimista Optimista Pesimista Optimista
Pesimista Promedio
814680
814680
1.627.572
1.627.572 1627572
2011 2.442.252 2.442.252
835047
830974
1.668.261
1.660.123 1664192
2012 2.503.308 2.491.097
877321
864545
1.752.717
1.727.192 1739954
2013 2.630.038 2.591.737
944779
917462
2014 2.832.264 2.750.372
1.887.485
1.832.910 1860197
2.083.430
1.984.002 2033715
2015 3.126.289 2.977.092 1042859
993090
2.357.209
2.190.498 2273853
2016 3.537.109 3.286.950 1179900 1096452
Fuente: Investigacin de campo
Elaboracin: Stefanie Eggeling
84
85
Fuente: google.ec
El restaurante BENIHANA estar ubicado en la planta baja del LITE Building
siendo el edificio, del lado derecho del grfico a continuacin:
Acceso (Access)
El acceso se lo puede realizar por la Avenida de las Amricas o la Av. Juan
Tanca marengo al norte de la ciudad. Es rpido y no es muy traficado por la
buena gestin realizada al momento de su construccin.
Visibilidad ( Visibility)
87
El local comercial est ubicado a vista de todos los usuarios que vayan en
carros dando a la avenida principal como se puede mostrar en la siguiente
ilustracin.
Fuente Pronobis
Energa (Energy)
La energa del sector se ve a travs del movimiento de personas, carismas
alegra, en pocas palabras la buena vibra. Es un sector relativamente nuevo ya
que a partir de este ao (2011 ), se empezaron a realizar la ignaguracin tanto
como del TRADE BUILDING, ELITE BUILDING (Edificio donde se ubicar el
restaurante), y El Hotel de la cadena internacional (SONESTA HOTELS).
88
M.:aTPIZ ttl(::t,(A
;IJ( Ufi;.w.L
:..u.-
- 1.) Hl
COCINAS
PLANCHAS-GRILLS
ASADORES-CHARBROILER
SALAMANDRAS
MAR('.1JTAS
SAR TEN BASCULANTE
STEAMER
BA~OS MARIA
ARROCERAS
PROCESADOR DE Allf\1ENTOS
LICUADORAS-EXTRACTORES-f\1IXERS
LAVAVAJILLAS V ACCESORIOS
TRITURADOR DE DESPEPDICIOS
HABITACIONES-ACCESOP105
ASPIRADORAS DE HABITACION
BAOS-ACCESORIOS
CAf\1ARERA5-LIMPIEZA
UN!FR.t,1E5
SILLAS DE NIOS
t_.,UEBLES
CONTROL DE MOSCAS
LETREROS-INFORMATIVOS
CALENTADORES HOTEL
UTENSILIOS OE COCINA
OLLAS DE ALUMINIO
OLLAS DE ACERO INOX.
OLLAS PASTAS V VEGETALES
OLLA DE PRESION
BAR-UTENSILIOS
CACEROLAS
SARTENES
COLADORES CERNIDERAS
DISPENSAOORES
POZUELOS BOWLS
COCTELERAS
CUCHARAS V !:UCHARONES
HIELERASGARRAFAS
BATIDORES MANUALES
PINZAS ESPATULAS-OTROS
HERRAMIENTAS MANUALES-ACCESORIOS
TRITURADOR DE HIELO
COrJSERVADOR DE VINOS
UTENSILIOS
CUCHILLERIAA~CESORIOS
ABRELAT AS-DESCORCHADORES
VARIOS
DECORADORES
89
90
PLANTAS DE DECORACIN:
Las plantas que se han elegido para la decoracin del restaurante son de
categora oriental, principalmente el bamb que combinarn con flores exticas
propias del Ecuador.
AROMA Y AMBIENTACIN
El aroma se lo considerar con inciensos orientales como de bamb.
91
Aceite
Ajo
Azuca r
Azucar morena
Caldo de pollo
Camarn
Carne
Ceblolla
Championes
Frijol japones
Jengibre
Jarez
Limn
Maicena
Mantequilla
Naranja
Pepino
Pimienta
Pollo
5ake
Sal
Mostaza
Salsa de soja
So m en
Semollas de ssamo
Vino de arroz
Zanaho ria
Zuchini
TOTAL PLATOS f UERTES
S
S
S
S
S
$
$
S
$
S
S
S
S
S
S
$
S
$
$
S
S
S
$
$
S
S
S
$
$
Aguacate
Alga NORI
Anguila
Arroz Su shi
Camarn
Cavia r
Cola amarilla
col morada
Semillas de ssamo
Kan ikama
Pepino
Queso crema
Sa lmon
Salsa de soja
5isho Hoja verde
Atn
Wasabi
S
S
S
TOTAL SUSHI
S
$
S
S
S
S
$
$
$
$
$
S
S
Costo
Aol
Afto2
Afta 3
Ao 4
AoS
Diario
Costo Anual
Costo Anual
Costo Anual
Costo Anual
Costo Anual
9,11
0,23
0,05
0,26
11,28
207,36
130,43
11,99
89,06
116,64
2,40
157,75
0, 15
0, 16
9,25
0.06
29, 12
1,00
112,75
5,83
0,08
0,09
82.94
69,69
1,41
27,99
4,37
9,85
101.00
S
S
3.279,60
8 2,80
18,00
93,60
4.060,80
74.649,60
46.954,80
4.3 16,40
32.061.60
41.990,40
864,00
56.790,00
54,00
57,60
3.330,00
21.60
10.483,20
360.00
40.590,00
2.098,80
28.80
32,40
29.858.40
25.088,40
507,60
10.076,40
1.573,20
3.546,00
S
S
S 392868.00
S
S
S
$
$
S
$
$
$
$
S
S
$
S
$
S
S
S
$
$
S
S
$
S
S
S
$
S
S
S
S
$
$
S
$
S
S
S
S
S
S
S
$
$
$
S
S
S
S
S
3.421,61 S
3.571,47
86,39 S
90, 17
18,78 S
19,60
97,65 S
101,93
4 .236,63 S
4 .4 22,20
77.881,93 S 81.293, 16
48.987.94 S SL133.61
4.503,30 S
4.700,54
33.449,87 S 34.914,97
43.808,58 S 45.727,40
901,41 S
940.89
59.249,01 $ 61.844.11
56.34 S
58,8 1
60,09 $
62,73
3 .474,19 S
3.626,36
22,54 S
23,52
10 .937,12 S 11.416,17
375,59 S
392,04
42.347,55 S 44.202,37
2 .189.68 S
2.285,59
30,05 S
31.36
33,80 S
35,28
31.151,27 $ 32.515.69
26 .174.73 $ 27.321.18
529,58 S
552,77
10.512.71 S 10.973.16
1.641,32 S
1.713,21
3.699,54 S
3 .861,58
409.879,18 S 427.831,89
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
3.729, 33
94,15
20,47
106,44
4.617,66
84 .886,31
53.393,72
4 .908,31
36.458,21
47.748,55
982,48
64.577,62
61,41
65, 50
3.786,64
24,56
11.920,76
4 09,37
46.156, 11
2.386,61
32.75
36,84
33.952,89
28.5 28,78
577.21
11.458,18
1.788,93
4 .032,26
446.742,06
S
S
S
$
S
S
S
S
S
S
S
S
$
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
S
3 .896,03
98,36
21,38
111.19
4 .824.07
88.680.73
SS 780,42
5. 127,71
38.087,90
49.882,91
1.026,40
67.464,24
64,15
68,43
3 .955,91
25.66
12.453,62
427,67
48.219,29
2 .493,29
34,21
38,49
35.470,58
29.804,01
603.01
11.970,36
1 868.90
4 .212,51
466.711,43
Costo
Afto l
Ao2
Afto 3
Ailo4
Ailo S
Diario
Costo Anual
Costo Anual
Costo Anual
Costo Anual
Costo Anual
19, 15
0,79
7,65
32,80
20, 16
30,24
20,16
30,24
6,65
16,13
97,69
12,88
34,27
1,51
5,60
24,95
3,63
887,84
$
$
S
$
S
S
S
S
$
$
$
$
S
S
$
S
S
6.8 94,00
284,40
2.754,00
11.808,00
7.257,60
10.886,40
7 .257,60
10.886,40
2.394,00
5.806,80
35.168,40
4.636,80
12.337,20
543,60
2.016.00
8.982,00
1.306,80
319.622,40
S 7 .192,51 S 7.507.54 S
296.71 S
309.71 S
S
S 2 .873,25 S 2.999,10 S
S 12.319,29 S 12.858,87 S
S 7.571,85 S 7 .903,50 S
S 11.357,78 S 11.855,25 S
S 7.571,85 S 7.903,50 S
S 11.357.78 S 11.855.25 S
S
S
$
$
S
S
2.497,66
6 .058.23
36.691.19
4.837,57
12.87 1.40
567,14
$
2.103.29
9.370,92
S
1.363,38
S
S 333.46 2,05
S
$
$
S
$
S
S
S
2.607,0 6
6.323.59
38 .298,27
5.049,46
13.435.17
591,98
2. 195,42
9.781,37
1.423.10
348.067.69
S
$
S
$
$
S
S
S
7.8 39,38 S
323,40 S
3.131,66 S
13.427,23 $
8.252.84 S
12.379,25 S
8.252,84 S
12.379,25 S
2.722,29 S
6.603,09 S
39.991,05 S
5.272,65 $
14.029.00 $
6 18,14 S
2.292,45 S
10 .213,70 S
1.486,00 S
363.4 52,28 S
8 .189,80
337,86
3.271,64
14.027,43
8.621,74
12.932,61
8.621,74
12.932.61
2 .843.98
6 .898,25
41.778,65
5.508,33
14.656, 10
645,78
2.394,93
10.670,26
1.552,43
379.698.60
92
Azcar
Caldo de res
S
S
S
S
S
S
S
S
S
Brcoli
Camarn
Aceite
Aceitunas
Aguacate
Ajo
Apio
Arroz japons
Bicarbonato de sodio
Carne
Championes
Cebolla
Sal
Frjol Japons
Harina d e trigo
Huevo
Jengibre
Lechuga
Limn
Mantequilla
Pepino
Pimienta
Pimiento
Pollo
Salsa de soja
Semillas de ssamo
Tofu
Tomate
Toronja
Vinagre
Wasabi
Vino de arroz
Zanahoria
Zuzhini
TOTAL ENSALADAS Y PICADAS
$
$
$
$
S
$
$
S
S
S
S
$
S
$
S
S
S
S
$
S
S
S
S
S
$
$
$
Costo
Aiio 1
Ao2
Ao3
Ao4
AoS
Diario
Costo Anual
Costo Anual
Costo Anual
Costo Anual
Costo Anual
0,15
4,32
1,73
0,05
0,01
1,31
0,17
0,33
1,15
0,92
28,80
17,3 7
34, 73
2,30
0.06
3,92
3,46
0,08
0,61
8,06
0,01
0,69
15,22
0,01
11,52
11,93
0,43
0,01
5,71
5,71
0,43
3,02
0,21
0 ,31
1,63
1,84
168,21
54,00 S
56,34 S
58,81 S
61,41 S
S
S 1.555,20 S 1.622,54 S 1.693,61 S 1.768,46 S
622,80 S
649,77 S
6 78,23 $
708,20 S
S
18,00 S
18,78 S
19,60 S
20,47 S
S
3,60 S
3,76 S
3,92 S
4,09 S
S
471,60 S
492,0 2 S
513,$7 S
S
536,27 $
61,20 S
63,85 S
66,65 S
69,59 S
S
118,80 S
123,94 S
S
129,37 S
135,09 S
414,00 S
431,93 S
450,84 S
470,77 S
S
331,20 S
345,54 $
360,68 S
376,62 $
S
S 10.368,00 S 10.816,93 $ 11.290,72 S 11.789,77 S
S 6. 253,20 $ 6.523,96 $
6.809,71 S
7.110,70 S
S 12.502,80 S 13.044,17 $ 13.615,51 S 14.217,31 $
$
8 28,00 S
863,85 $
901,69 S
941,54 $
21,60 $
22,54 $
23,52 $
S
24,56 S
1.536,79 S
1.604,72 S
S 1.411,20 $ 1.472,30 $
S 1.245,60 S 1.299,53 S 1.356,45 S 1.416,41 S
28,80 S
30,05 $
31,36 S
S
32,75 $
219,60 S
229,11 $
239,14 $
249,71 S
S
3.027,24 S
3. 159,83 $
3.299,50 S
S 2 .901,60 $
3,60 S
3,76 $
3 ,92 S
4,09 S
S
248,40 S
259,16 $
270,51 $
S
282,46 S
5 .479,20 $
$
5.716,45 S
5 .966,83 S
6.230.56 $
$
3,60 S
3,76 S
3,92 S
4 ,09 S
4.147,20 $
$
4.326,77 $
4.516,29 S
4.715,91 $
S 4 .294,80 $ 4 .480,76 $ 4 .677,02 S 4 .883,75 S
154,80 S
161,50 S
S
168,58 S
176,03 S
3,60 S
3,76 S
S
3,92 S
4,09 S
2.055,60 S
2.144,61 S
2.238,54 S
S
2.337,48 S
$
2.055,60 $
2.144,61 S
2.238,54 S
2.337,48 $
154,80 S
161,50 S
168,58 S
176,03 $
S
1.087,20 S
1.134,28 S
S
1.183,96 S
1.236,29 $
7 5,60 S
78,87 S
82,33 S
85,97 S
S
111,60 $
S
116.43 S
121,53 S
126,90 S
$
586,80 S
612,21 S
639,02 S
667,27 $
662,40 $
S
691,08 S
721,35 S
753,24 $
S 60 .555,60 $ 63.177,66 S 6$.944,84 S 68.859,60 S
64,15
1.847,52
739,86
21,38
4,28
560,24
72,70
141,13
491,82
393,45
12.316,77
7.428,55
14.852,83
983,63
25,66
1.676,45
1.479,72
34,21
260,88
3.446,98
4, 28
295,09
6.509,07
4,28
4 .926,71
5.102,05
183,90
4,28
2.441,97
2.441,97
183,90
1.291,55
89,81
132,58
697,09
786,90
71.937,62
93
l imn
m ango
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
Azucar Morena
Banana
Ciruelas
Coco
crema de durazno
crema de leche
crema de mango
durazno
fresas
frambuesa
gaseosa
granadina
Harina
h ielo
huevo
li ma
leche
manzanas
malibu ron
miel
S
S
m en ta
S
S
naranjas
crema de naranja
pia
ron
sake
sal
t ve rde
te regular
tequila slver
tequila citronge
$
$
$
$
$
tequila reposado
Vinos blancos
Vinos t intos
S
S
$
$
Yogur! de fresa
Yogurt de vainilla
S
S
S
S
Cerezas
Helados
TOTAL BEBIDAS Y POSTRES
jTOTAL COSTOS
Costo
Aol
Ao 2
Ao l
Aol
Aol
Diario
Costo Anual
Costo Anual
Costo Anual
Costo Anual
Costo Anual
0,60
4,32
0,86
2,59
2,30
1,73
2,88
1,73
7,78
0,86
0,58
3,07
0,72
12,36
0,08
0,86
4,92
0,86
1,08
5.88
8,06
3, 11
0,4 3
10, 37
0.86
5,62
17,47
18,72
0,03
1, 30
0,05
4,30
3,07
11,56
20,00
20,00
1,92
14,98
0,43
0,86
0,86
0, 12
1.50
201,68
1 S 1.358,731
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
216,00
1.555,20
309,60
932,40
828,00
622,80
1.036,80
622,80
2.800,80
309,60
208,80
1.105,20
259,20
4.449,60
28,80
309,60
1.771,20
309,60
388,80
2.116,80
2 .901,60
Ll19,60
154,80
3.733,20
309,60
2 .023,20
6 .289,20
6.739,20
10,80
468,00
18,00
1.548,00
1.105,20
4.161,60
7.200,00
7.200,00
691,20
5.392,80
154,80
309,60
309,60
43,20
540,00
72.604,80
845 650,80
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
S
S
S
$
S
S
S
S
S
$
$
S
$
$
$
$
$
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
S
$
S
S
$
S
S
$
$
$
S
S
S
S
$
S
S
$
S
S
S
S
S
225,35 S
1.622,54 S
323,01 S
972,77 S
863,85 S
649,77 S
1.081,69 S
649,77 S
2.922,07 S
323,01 S
217,84 S
1.153,06 S
270,42 S
4 .642,27 S
30,05 S
323,01 S
1.847,89 S
323,01 $
405,64 $
2.208,46 S
3.027.24 S
1.168,08 S
161,50 S
3.894,85 S
323,01 S
2 .110.80 S
6.561,52 S
7 .031,01 $
11,27
488,26
18,78
L615,03
1.153,06
4 .341,80
7 .511,76
7 .511,76
721,13
5.626,31
161,50
323,01
323,01
45,07
563,38
75.748,59
S
S
S
S
S
S
S
$
S
S
S
S
S
S
S
235,22 S
1.693,61 S
337, 15 $
1.015, 38 S
90 1,69 S
678.23 $
1.129,07 S
678,23 S
3 .050,06 S
337, 15 S
227,38 S
1.203,56 S
282,27 S
4 .845,60 S
31,36 S
337,15 S
L928,83 S
337,15 S
423,40 S
2.305,19 S
3. 159,83 S
1.219,24 S
168,58 S
4.065,44 S
337,15 $
2.203,26 S
6.848,92 S
7.338,97 S
11,76 S
509,65 $
19,60 S
L685,77 S
1.203,56 S
4.531,97 S
7.840,78 $
7 .840,78 S
752,71 S
5.872,74 S
168,58 S
337, 15 $
337, 15 S
47,04 S
588,06 S
79.066,38 S
245,62
1.7 68,46
352,06
1.060,26
941,54
708, 20
1.178,98
708,20
3.184,87
352,06
237,43
1.256,76
294,74
5.059,77
32,75
352.06
2.014,08
352.06
442, 12
2.407,08
3.299,50
1.273, 13
176,03
4 .245,13
352,06
2.300,64
7.151,64
7.663,35
12, 28
532, 18
20,47
1.760,28
1.256,76
4.732,28
8. 187,34
8.187. 34
785,98
6 .132, 32
176,03
352,06
352,06
49, 12
614,05
82.561,11
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
S
S
S
S
$
S
S
S
S
S
S
S
S
$
S
S
$
S
S
S
256,60
1847,52
367,79
1. 107,65
983,63
739,86
1.231,68
739,86
3.327,24
367,79
248,05
1.312,93
30 7,92
5.285,95
34,21
367,79
2 .104, 11
367,79
461,88
2 .514,67
3.446,98
L330,04
183,90
4 .434,89
367,79
2.403,48
7.4 71,32
8.005,90
12,83
555,97
21,38
1.838,96
1.312,93
4 .943,81
8 .553,31
8 .553,31
821,12
6 .406,43
183,90
367,79
367,79
51,32
641,50
86 251.59
94
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
2,90
0,30
0 .40
1,20
1, 98
5,00
0,90
0,50
0,20
0,03
1,50
3,00
0,80
4,00
Gramos
1000
4 54
1000
227
1000
1000
227
1000
1000
200
4 54
1000
1000
454
Usd x cr.
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
Total Gr Plato
0,003
0,001
0,0004
0,005
0 , 002
0 , 005
0,004
0,001
0,0005
0,00
0,003
0,003
0,001
0,009
700
200
500
400
15
60
60
3
3
30
6
1000
3
3
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
S
2 ,10
0,20
0 ,20
2,00
0,03
0,30
0 , 24
0,00
0,00
0,02
0,02
3,00
0,00
0 ,03
8,14
4,07
HIBACHI STEACK
Precio USO
S
$
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
4 ,00
0.30
0,40
1,20
1,98
5,00
0,90
0,50
0,20
0,03
1,50
3,00
0,80
4,00
Gramos
1000
4 54
1000
227
1000
1000
227
1000
1000
200
454
1000
1000
4S4
Usd Rr.
$
$
0,004
0,001
S
S
S
S
S
S
S
0,005
0,002
0,0 05
0,004
0,001
S
S
S
S
0,003
0,003
0,001
0,009
Total Gr Plato
908
200
500
400
15
60
60
3
3
30
6
1000
3
3
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
S
$
3,63
0 , 20
2,00
0,03
0,30
0,24
0,00
0,02
3,00
0,00
0,03
9,45
4 ,73
HIBACHI CHICKEN
Precio U S O
S
$
S
S
S
S
S
$
S
S
S
S
S
S
2,90
0,30
0 ,40
1,20
1, 98
5,00
0,90
0,50
0,20
0,03
1,SO
3,00
0,80
4,00
Gramos
1000
4 54
1000
227
1000
1000
227
1000
1000
200
4$4
1000
1000
454
Usd gr.
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
0 , 003
0,001
0 ,0004
0,005
0,002
0,005
0,004
0,00 1
0,0005
0,00
0,003
0,003
0,001
0,009
Total Gr Plato
7 00
200
500
400
15
60
60
3
3
30
6
1000
3
3
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
2,10
0 ,20
0 ,20
2,00
0,03
0,30
0,24
0 ,00
0,00
0,02
0,02
3,00
0,00
0,03
8 , 14
4,07
95
2
PORCIONES 1
DETALLE DEL PRODUCTO
3Lbs de camarn
200 gr de cebolla picada
500gr de zuchini
400gr de championes
1 cucharada de aceite vegetal
4 cucharadas de salsa de soja
4 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de sal
pimienta o limn al gusto
2 cucharadas de jugo de limn
2 cucharaditas de ssamo
5 tazas de frijol japons
salsa de mostaza
Jengibre
TOTAL
l
TOTAL PARA UNA PORCION
NOMBRE DEL PRODUCTO
POROONES l
2
DETALLE DEL PRODUCTO
700gr de carne
1 cucharada se semilla de ss.
11/2 Cucharada de azucar morena
1 cucharada de jengibre picado
200 gramos de jerez
70 gr. De aceite vegetal
200 gr. De salsa de soja
HIBACHI SHRIMP
Precio USO
S
S
S
S
S
$
$
S
$
$
$
$
$
$
3,50
0,30
0,40
1,20
1,98
5,00
0,90
0,50
0,20
0,03
1,50
3,00
0,80
4,00
Gramos
1000
454
1000
227
1000
1000
227
1000
1000
200
454
1000
1000
454
Usd xgr.
S
S
S
S
$
$
$
$
S
$
S
$
$
Total Gr Plato
0,003
0,001
908
200
500
400
15
60
60
3
3
30
5
1000
3
3
0,005
0,002
0,005
0,004
0,001
0,003
0,003
0,0 01
0,009
Precio USO
S
$
$
$
$
S
S
2,90
1,50
1,50
4,00
14,00
1,98
5,00
Gramos
1000
454
1000
454
750
1000
1000
Precio USO
$
$
S
S
S
$
$
4,00
1,50
1,50
4,00
14,00
1,98
5,00
Gramos
1000
454
1000
454
750
1000
1000
S
S
2,00
0,03
0,30
0,24
0,00
-
S
S
S
$
0,02
3,00
0,00
0,03
8, 55
4,27
Usd X gr.
$
$
$
$
$
$
$
0,004
0,003
0,002
0,009
0,019
0,002
0,005
Total Gr Plato
700
3
5
3
200
70
200
$
$
$
$
$
$
2,80
0,01
0 ,01
0,03
3,80
0,14
1,00
7,79
3,89
Usd x gr.
S
$
$
$
$
$
$
0,004
0,003
0,002
0,009
0,019
0,002
0,005
Total Gr Plato
908
3
5
3
200
70
200
S
S
3,63
0,01
0,01
0,03
3,80
0,14
1,00
8,62
4,31
$
$
S
$
$
TERIYAKI SHRIMP
Precio USO
S
$
S
$
S
$
10,00
1,50
1,50
4,00
14,00
1,98
5,00
Gramos
1000
454
1000
454
750
1000
1000
$
$
$
2,72
0,20
TERIYAKI CHICKEN
2
PORCIONES 1
DETALLE DEL PRODUCTO
400 gr. De camarn
S
S
S
S
TERIYAKI STEAK
TOTAl
TOTAL PARA UNA PORCION
NOMBRE DEL PRODUCTO
PORCIONES l
2
DETALLE DEL PRODUCTO
2 lbs. De pechuga de pollo
1 cucharada se semilla de ss.
11/2 Cucharada de azucar morena
1 cucharada de j engibre picado
200 gramos de jerez
70 gr. De aceite vegetal
200 gr. De salsa de soja
TOTAL
TOTAL PARA UNA PORCION
Usd x gr.
S
S
S
$
$
$
0,0 10
0,003
0,002
0 ,009
0,019
0,002
0,005
Total Gr Plato
400
3
S
3
200
70
200
S
$
$
S
$
$
$
$
$
4,00
0,01
0,01
0,03
3,80
0,14
1,00
8,99
4,49
5,00
Gramos
1000
Usd x gr.
0 ,005
Total Gr Plato
500
2,50
S
S
S
S
$
S
$
$
S
S
$
$
$
3,50
0,30
0,40
1, 20
1,98
5,00
0,90
0,50
0 ,20
0,03
1,50
0 ,80
0,80
4,00
Gramos
1000
4 54
1000
227
1000
1000
227
1000
1000
200
4 54
1000
1000
4 54
Usd xgr.
S
S
S
S
S
$
S
S
Total Gr Plato
0,003
0,001
908
200
500
400
15
60
60
3
3
30
6
1000
3
3
0,00 5
0,00 2
0,005
0,004
0,00 1
$
$
$
0,003
0 ,001
0 ,00 1
0,009
S
S
S
S
S
$
S
$
$
$
$
$
$
$
$
2,72
0,20
.
2,00
0 ,03
0,30
0 , 24
0,00
.
.
0,02
1,00
0,00
0,03
6,55
3,27
HIBACHI SAllOPS
Precio USO
S
$
$
S
S
$
S
S
S
4,50
0,30
0,40
1,98
5,00
0,90
0,50
0,20
0,03
1,50
4,00
Gramos
1000
454
1000
1000
1000
227
1000
1000
200
4 54
4 54
Usd X gr.
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
Total Gr Plato
0 ,004
0 ,001
908
200
500
15
60
60
3
3
30
6
3
.
0,002
0,005
0,004
0,001
.
0 ,00 3
0,009
S
S
$
$
S
$
3,63
0 ,20
0 ,03
0,30
0 , 24
0 ,00
$
$
S
S
$
0,02
0,03
4,45
2, 23
FILETE MIGNON
Precio USO
S
$
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
4,00
0,30
0,40
1, 20
1,98
5,00
0,90
0 ,50
0,20
0,03
1,50
3,00
0,80
4,00
Gramos
1000
454
1000
227
1000
1000
227
1000
1000
200
454
1000
1000
454
Usd x gr.
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
$
0,004
0,001
.
0,005
0,002
0,005
0,004
0,001
.
.
0,003
0 ,00 3
0 ,001
0 ,009
Total Gr Plato
908
200
500
400
15
60
60
3
3
30
6
1000
3
3
S
$
$
S
$
S
$
S
S
S
S
S
$
$
3,63
0,20
2,00
0 ,03
0 ,30
0 ,24
0 ,00
.
.
0 ,02
3,00
0,00
0,03
9,45
4 ,73
97
HIBACHI CHATEAUBRAND
Precio USO
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
$
$
4,00
0,30
0,40
1,20
1,98
5,00
2,00
0,90
0,50
0,20
0,03
1,50
3,00
4,00
Gramos
1000
454
1000
227
1000
1000
1000
227
1000
1000
200
4 54
1000
454
Usd x gr.
S
S
S
S
S
S
S
S
Total Gr Plato
0,004
0,001
908
200
500
400
15
60
300
60
3
3
30
6
6
3
0,005
0,002
0,005
0,002
0,004
0,001
S
S
S
S
S
0,00 3
0,003
0,009
S
S
S
S
S
S
S
$
$
$
$
S
S
S
$
3,63
0,20
2,00
0,03
0,30
0,60
0,24
0,00
-
0,02
0,02
0,03
7,07
3,53
KOBE RIBEYE
Precio USO
S
S
S
$
S
S
$
$
$
$
$
$
$
4,00
0,30
0 ,40
1,20
1,98
5,00
2,00
0,90
0,50
0,20
0,03
1,50
3,00
4,00
Gramos
1000
454
1000
227
1000
1000
1000
227
1000
1000
200
454
1000
454
U sd x gr.
$
$
0,004
0,001
S
S
S
S
S
S
S
0,005
0,002
0,005
0 ,002
0 ,004
0 ,001
$
$
$
$
$
0,00 3
0,00 3
0,009
Total Gr Plato
700
200
500
400
15
60
300
60
3
3
30
6
6
3
S
S
$
$
$
S
$
$
S
$
$
$
$
$
$
$
2,80
0,20
2,00
0 ,03
0 ,30
0,60
0,24
0,00
0,02
0,02
0,03
6,24
3, 12
98
SALMN TSNITSUNUYAKI
Precio USO
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
6,50
0,30
0,40
1,20
1,98
5,00
2,00
0,90
0,50
0,20
0,03
3,00
4,00
Gramos
1000
454
1000
227
1000
1000
1000
227
1000
1000
200
1000
454
S
S
S
S
S
S
S
S
S
0,007
0,001
0,005
0,002
0,005
0,002
0,004
0,001
S
S
S
0,003
0,009
Total Gr Plato
400
200
500
400
15
60
60
60
3
3
30
6
3
S
S
2,60
0,20
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
2,00
0,03
0,30
0,12
0,24
0,00
5,54
2,77
.
0,02
0,03
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
3,50
4,00
4, 50
4,00
0,30
0,40
1,20
1,98
5,00
2,00
0,90
0,50
0,20
0,03
3,00
4,00
Gramos
1000
1000
1000
1000
454
1000
227
1000
1000
1000
227
1000
1000
200
1000
454
Usd x gr.
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
Total Gr Plato
0,004
0,004
0,005
0,004
0,001
225
225
225
225
200
500
400
15
60
60
60
3
3
30
6
3
0 ,005
0,002
0,005
0,002
0, 004
0,001
0,003
0,009
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
$
Usd x gr.
0,79
0,90
1,01
0,90
0,20
2,00
0,03
0,30
0,12
0,24
0,00
0,02
0,03
6,54
3,27
SEAFOOD DIABLO
Precio USO
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
3,50
0,30
0,40
1,20
1,98
5,00
2,00
0 ,90
0,20
0,50
0,20
0,03
3,00
4,00
Gramos
1000
4 54
1000
227
1000
1000
1000
227
1000
1000
1000
200
1000
454
Usd x gr.
S
S
0 ,004
0,001
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
0,005
0,002
0,005
0,002
0,004
0,000
0,001
0,003
0,009
Total Gr Plato
700
200
500
400
15
60
60
60
3
3
3
30
6
3
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
2,45
0,20
2,00
0,03
0,30
0 ,12
0 , 24
0,00
0,00
0,02
0,03
5,39
2,69
99
110
Gramo s
Precio USO
7,64
1,00
4 000
$
$
5.50
5,00
1 aguacate
1 pepino
S cucharadas de wasabl
2 cucharadas semillas de ssamo
1000
1000
150
0,20
2,00
$
$
$
8,00
1,50
Usd x gr.
0,008
454
1000
454
Total Gr Plato
105 gr
$
$
$
$
$
$
0,006
0,005
0,001
250 gr
0,004
0,008
200 gr
15 gr
6 gr
0,003
15 gr
150 gr
TOTAL
TOTAL PARA UNA PORCION
$
$
$
$
$
0,01
1,38
0,08
0,20
0,88
0,12
0 ,02
2,97
0 ,30
1 10
Precio
uso
Gramos
$
$
$
$
$
$
$
$
7,64
4000
1,00
5.50
18,00
0,20
1000
2,00
8,00
1,50
454
1000
454
1000
150
Usd x gr.
0,008
$
$
$
$
$
$
Total Gr Plato
105 gr
0,008
150 gr
0,018
0,001
100gr
150 gr
0,004
0,008
0,003
200gr
3 gr
6 gr
TOTAL
TOTAL PARA UNA PORCION
Costo de l plato
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0,30
0,01
0 ,83
1,80
0,20
0,88
0,02
0 ,02
4,05
0 ,41
RAINBOW ROLL
0 ,30
BOSTON ROLL
Costo de l plato
$
$
$
$
1 10
Precio USO
Gramos
Usd x gr.
50 gr
100 gr
0, 010
0,001
0,018
100 gr
75 gr
50 gr
0,10
0,90
0,004
0,007
200 gr
50 gr
0,008
0,003
3 gr
6 gr
TOTAL
$
$
$
$
$
$
$
0,55
$
$
$
$
$
$
$
7,64
4000
1,00
5,50
17,00
10,00
0,006
1000
1000
S
S
S
0,017
150
1000
454
1000
1000
454
Wasabi
2 cucharadas de semillas de ssamo
6,60
8,00
1.50
0,20
0,008
1000
18,00
2,00
1 pepino
100 gr de col amarilla
Total Gr Plato
$
$
$
$
$
$
$
S
$
105 gr
0,30
0,01
0 ,28
1,70
1,00
0,88
0 ,33
0 ,02
0 ,02
5,53
100
1 10
Precio USO
S
S
S
S
S
S
S
S
Gramos
7,64
1,00
4000
18,00
10,00
1000
1000
454
2,00
0, 20
8,00
1,50
Usd x gr.
0,008
150
1000
454
Total Gr Plato
lOS gr
S
S
S
S
S
S
0,018
0,010
150 gr
150 gr
0,004
0,001
200gr
150 gr
0 ,008
0,003
3 gr
6gr
TOTAL
TOTAL PARA UNA PORCION
NOMBRE DEL PRODUCTO
POROONES
0,30
0,01
2,70
1,50
0 ,88
0,20
0,02
0,02
5,63
0,56
1 10
Precio USO
S
S
S
S
S
S
S
S
SO gr. De Kanikama
100 gr. De Camarn
1 1 2 aguacate
1 pepino
Wasabi
2 cucharadas semillas de ssamo
Gramos
7,64
4000
1,00
18,00
10,00
1000
1000
150
454
1000
454
0,20
2,00
8,00
1,SO
Usd x gr.
0,008
S
S
S
S
S
S
Total Gr Plato
105 gr
0,018
0,010
50 gr
100 gr
0,001
0,004
75 gr
200 gr
0,008
3 gr
6 gr
0,003
TOTAL
TOTAL PARA UNA PORCION
NOMBRE DEL PRODUCTO
PORCIONES
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
0,30
0 ,01
0,90
1,00
0,10
0,88
0,02
0,02
3,23
0,32
SPIDERROLL
110
Pr ecio USO
S
S
S
S
S
S
S
Gramos
Usd x gr.
Total Gr Plato
0,008
105 gr
-
S
S
S
S
S
S
0,018
0,010
50gr
100 gr
0,001
0,004
0,008
0 ,003
75 gr
200gr
S
S
S
S
S
S
3 gr
6 gr
0 ,02
0 ,02
TOTAL
3,23
0,32
SO gr. De Kanikama
100 gr. De Camarn
1
12 aguacate
1 pepino
Wasabi
2 cucharadas semillas de ssamo
7,64
1,00
4000
18,00
10,00
1000
1000
0,20
2,00
150
454
8,00
1,50
1000
454
1 10
Pr ecio USO
7,64
4000
1,00
1 aguacate
1 pepino
S
S
0,20
2,00
150
454
100 gr de salmn
$
$
17,00
1,45
1000
227
S
S
S
8,00
1,50
1000
454
1 tz de Queso Crema
Wasabi
2 cucharadas semillas de ssamo
Gramos
Usd X gr_
105 gr
$
$
0,30
0,01
0, 001
0,004
150 gr
200 gr
0,20
0,88
0,017
0,006
100 gr
200 gr
0 ,008
0 ,003
3 gr
6 gr
$
$
$
1,70
1,28
0,02
0,02
$
$
0,44
4,41
CALIFORNIA ROLL
1 10
Precio USO
$
$
$
7,64
40 00
1,00
0 ,20
2,00
1 aguacate
1 pepino
0,008
Total Gr Plato
TOTAL
0,10
0,88
PHILADELPHIA ROLL
PORCIONES
0,90
1,00
Gramos
150
454
Usd x gr.
0 ,008
Total Gr Plato
105 gr
0,001
0,004
150 g r
200 g r
Costo d el plato
$
$
$
101>,30
0,01
0,20
0 ,88
BENIHANA ROLL
110
Precio USO
S
S
S
S
Gramos
Usd x gr.
4000
150
454
1000
100
1000
454
Total Gr Plato
105 gr
S
S
S
S
$
$
0,30
0,01
0,20
0,88
0,60
1,80
0,02
0,02
TOTAL
3,83
0,38
S
$
7,64
1,00
0,20
2,00
6,00
18,00
8,00
1,50
0,008
S
S
$
S
$
$
0,001
0,004
0,006
0,180
0,008
0,003
150 gr
200 gr
100
lOO.gr
3 gr
6 gr
DRAGONROU
Precio USO
7,64
1,00
0,20
2,00
6,00
6,00
8,00
1,50
S
S
S
S
S
S
Gramos
Usd x gr.
4000
0,008
Total Gr Plato
S
S
S
S
S
S
150
454
1000
100
1000
454
0,001
0,004
0,006
0,006
0,008
0,003
150 gr
200gr
l OOgr
100 gr
3 gr
6 gr
Gramos
Usdxgr_
Total Gr Plato
2,90
1000
0,003
300
0,50
454
0,001
200
1 aguacate
1 toronja
2,00
454
150
$
$
0,004
0,001
200
150
0,20
0,05
150
0,000
150
2,00
1000
0,002
200
1 zanahoria en rodajas
3,00
1000
454
0,003
125
0,30
0,40
250
0,002
250
250
1,98
3,00
1000
1000
S
S
S
0,001
1 cda de aceite
1 cda de vinagre
S
S
S
S
S
$
$
0,002
0,003
3
3
Wasabi
8,00
1000
0,008
S
S
S
S
0,30
0,01
0,20
0,88
0,60
0,60
0,02
0,02
$
$
0,26
2,63
2
PORCIONES
1
DETAUE DEL PRODUCTO
TOTAL
105 gr
TOTAL
leda. De jengibre
110
!lechuga
$
$
S
S
S
S
$
$
0,87
0,22
0,88
0,20
0,05
0,40
S
S
S
S
0,38
0,01
0,02
$
$
3,60
0,17
0,40
0,01
1,80
102
S
S
$
S
S
S
S
S
S
S
S
S
4,00
0,50
2,00
0,20
0,05
2,00
3,00
0,30
0,40
1,98
3,00
8,00
Gramos
1000
454
454
150
150
1000
1000
454
250
1000
1000
1000
Usd x gr.
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
0,004
0,001
0,004
0,001
0,000
0,002
0,003
0,001
0,002
0,002
0,003
0,008
Total Gr Plato
300
200
200
150
150
200
125
250
250
3
3
3
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
1,20
0,22
0,88
0,20
0,05
0,40
0,38
0,17
0,40
0,01
0,01
0,02
3,93
1,97
S
S
S
S
S
S
$
S
S
S
S
S
10,00
0,50
2,00
0,20
0,05
2,00
3,00
0,30
0,40
1,98
3,00
8,00
Gramos
1000
454
454
150
150
1000
1000
454
250
1000
1000
1000
Usd x gr.
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
0,010
0,001
0,004
0,001
0,000
0,002
0,003
0,001
0,002
0,002
0,003
0,008
Total Gr Plato
300
200
200
150
150
200
125
250
250
3
3
3
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
TOTAL
TOTAL PARA UNA PORCION
NOMBRE DEL PRODUCTO
PORCIONES
2
1
DETALLE DEL PRODUCTO
300 gr. De Pollo
1 tomate cortado en rodajas
1 pepino
1 / 2 libra de championes
1 pimiento verde en rodajas
! lechuga
leda. De jengibre
1 cda de aceite
1 cda de vinagre
200 gr de Tofu
TOTAL
TOTAL PARA UNA PORCION
3,00
0,22
0,88
0,20
0,05
0,40
0,38
0,17
0,40
0,0 1
0,01
0,02
5,73
2,87
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
2,90
0,50
2,00
1,20
0,05
0,30
0,40
1,98
3,00
8,00
Gramos
1000
454
454
227
150
454
250
1000
1000
1000
Usd xgr.
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
0,003
0,001
0,004
0,005
0,000
0,001
0,002
0,002
0,003
0,008
Total Gr Plato
300
200
200
227
200
250
3
3
15
200
S
S
S
S
S
S
S
S
S
S
$
0,87
0,22
0,88
1,20
0,07
0,17
0,00
0,01
0,05
1,60
5,06
2,53
103
Precio USO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
4,00
0,50
2,00
1,20
0,05
0,30
0,40
1,98
3,00
8,00
Gramos
1000
454
454
227
150
454
250
1000
1000
1000
Usd x gr.
0,004
0,001
0,004
0,005
0,000
0,001
0,002
0,002
0,003
0,008
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
Total Gr Plato
300
200
200
227
200
250
3
3
15
200
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
TOTAl
S
GARDEN SALAD WITH SHRIMP
Precio USO
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
10,00
0,50
2,00
1,20
0,05
0,30
0,40
1,98
3,00
8,00
Gramos
1000
454
454
227
150
454
250
1000
1000
1000
Usdxgr.
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0,010
0,001
0,004
0,005
0,000
0,001
0,002
0,002
0,003
0,008
Total Gr Plato
300
200
200
227
200
250
3
3
15
200
TOTAl
TOTAL PARA UNA PORCION
NOMBRE DEL PRODUCTO
PORCIONES
1,20
0,22
0,88
1,20
0,07
0,17
0,00
0,01
0,05
1,60
5,39
2,69
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
3,00
0,22
0,88
1,20
0,07
0,17
0,00
0,0 1
0,05
1,60
7,19
2,40
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
10,00
0,50
2,00
0,20
0,05
2,00
3,00
0,30
0,40
1,98
3,00
8,00
Gramos
1000
454
454
150
150
1000
1000
454
250
1000
1000
1000
Usdxgr.
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
0,010
0,001
0,004
0,001
0,000
0,002
0,003
0,001
0,002
0,002
0,003
0,008
Total Gr Plato
300
200
200
150
150
200
125
250
250
3
3
3
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
$
3,00
0,22
0,88
0,20
0,05
0,40
0,38
0,17
0,40
0,01
0,01
0,02
5,73
2,87
104
1
PORCIONES
DETALLE DEL PRODUCTO
Precio USO
S
$
$
S
S
$
S
$
$
$
1,98
3,60
4,00
0,30
5,00
0,54
0,03
0,50
0,20
0,40
0,60
Gramos
Usd xgr.
1000
1000
4 54
454
1000
1000
200
1000
1000
454
454
Total Gr Plato
0,002
0,004
0,009
0,001
0,005
0,001
0,000
0,001
0,000
0,001
0,001
S
S
$
$
S
$
$
S
$
$
2
30
3
3
15
3
15
3
3
200
250
$
$
$
$
$
$
$
$
S
$
$
$
$
TOTAL
TOTAl PARA UNA PORCION
NOMBRE DEL PRODUCTO
PORCIONES
100 gr de pollo
200 gr de cebolla picada
100 gr de Zanahoria picada
100 gr de res
ONIONSOUP
Precio USO
S
$
$
$
2,90
0,30
0,30
4,00
Gramos
Usd x gr.
1000
454
454
1000
Total Gr Plato
0,003
0,001
0,001
0,004
$
$
S
S
S
100
200
100
100
TOTAL
$
$
100 gr de pollo
200 gr de cebolla p icada
1 pepino
1/2 libra de championes
100 gr de Zanahoria picada
100 gr de res
Precio USO
S
$
S
S
$
2,90
0,30
2,00
1,20
0,30
4,00
Gramos
Usdxgr.
S
S
S
S
S
S
1000
454
454
227
454
1000
1 1 2 cucharada d e zanahoria
1 20 gr de arroz
3 cucharada~ d e sal
6 cucharadas de mantequilla
1 huevo
Total Gr Plato
0,003
0,001
0,004
0,005
0,001
0,004
S
S
S
S
S
S
$
S
100
200
200
227
100
100
0,29
0,13
0,88
1,20
0,07
0,40
2,97
1,48
HIBACHI RICE
Precio USO
S
S
$
-s-
S
$
Gramos
0 , 30
454
0 , 30
454
2,90
0,50
0 ,90
0 ,01
1000
1000
22 7
40
1 .98
2 , 90
1000
1000
Usd x gr.
0 , 001
0 , 001
2
30
0,003
0 , 001
0 , 004
3
3
S
S
$
$
$
S
$
$
$
-- ~S-
15
3
3
200
S
S
250
1,50
0 , 20
454
1000
2 cucharadas de pimienta
0 , 003
0 ,003
0 ,000
5,00
1000
0,005
15
0,000
0 .002
S
$
Total Gr Plato
S
S
1 /2 cucharada de aceite
28 gr de pollo c ocinado
1/2 c da de s emillas de ssam o
0,29
0, 13
0,07
0,40
0,89
0,89
BENIHANA SOUP
TOTAL
TOTAL PARA UNA PORCION
PORCIONES
z
1
DETALLE DEL PRODUCTO
1 /2 cucharada de cebolla picada
0,00
0,11
0,03
0,00
0,08
0,00
0,00
0,00
0,00
0,18
0,33
0,73
0,73
0 ,00
0 ,02
0,01
0 ,00
0,06
0,00
0 , 03
0,01
0 , 01
0,04
1.25
1,43
0,7 1
105
Precio USO
S
S
S
100 gr de leche
70 gr de azucar morena
3 cucharadas de te verde
3,00
0,01
0,50
1,50
6,00
Gramos
1000
40
1000
1000
1000
Usd x gr.
S
S
S
S
S
0,003
0,001
0,001
0,002
0,006
Total Gr Plato
200
40
150
70
45
S
S
$
S
S
TOTAL
PORCIONES
RAINBOW SHERBET
Precio USO
Gramos
S
S
S
3,00
3,00
3,00
3,00
0,50
1,00
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
1coco
200 gr de jugo de naranja
200 gr de gaseosa
Hielo
Usd x gr.
S
S
S
0,003
0,003
0,003
0,003
0,001
0,001
Total Gr Plato
100
100
250
100
200
330
S
S
S
$
TOTAL
MANZANA TEMPURA
Precio USO
Gramos
4 manzanas
$
$
$
$
3,00
0,01
1,98
1,00
4,00
1000 gr.
40
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
1 huevo
Aceite vegetal para freir
125 gr de hari na
2 cucharadas
Usd x gr.
S
$
$
$
0,003
0,001
0,002
0,001
0,004
Total Gr Plato
680
40
2
125
30
TOTAL
TOTAL PARA UNA PORCION
NOMBRE DEL PRODUCTO
0,30
0,30
0,75
0,30
0,20
0,33
2,18
2,18
PORCIONES
1,20
PORCIONES
0,60
0,04
0,15
0,14
0,27
1,20
S
S
S
S
S
S
S
2,04
0,04
0,00
0,13
0,12
2,33
1,16
Precio USO
Gramos
3,00
3,00
1,00
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
S
$
Usd x gr.
S
S
$
0,003
0,003
0,00 1
Total Gr Plato
100
100
330
S
S
$
TOTAL
0,30
0,30
0,33
0,93
0,93
106
Precio USO
$
$
3,00
3,00
4,00
Gramos
1000 gr .
1000 gr.
1000 gr.
Usd x gr.
S
S
S
0,003
0,003
0,004
Total Gr Plato
100
100
30
TOTAL
TOTAL PARA UNA PORCION
NOMBRE DEL PRODUCTO
PORCIONES
S
S
S
0,30
0,30
0, 12
$
$
0,72
BANANA TEMPURA
10
Precio USO
Gramos
4 manzanas
1 huevo
Aceite vegetal para freir
125 gr de harina
2 cucharadas
1000
40
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
S
S
3,00
0,01
1,98
1,00
4,00
Usd x gr.
S
S
0,003
0,001
0,002
0,001
0,004
Total Gr Plato
400
40
2
125
30
S
$
S
S
S
TOTAL
Precio USO
Gramos
1000 gr.
1000 gr.
750 gr .
1000 gr.
750 gr.
$
$
$
3,00
3,00
7,00
3,00
4,00
Usd x gr.
S
$
$
S
S
0,003
0,003
0,009
0,003
0,005
Total Gr Plato
500
200
150
70
30
S
S
$
$
TOTAL
S
S
3,81
0,38
MAITAI
Precio USO
Gramos
3,00
1000 gr.
3,00
7,00
1000 gr.
7 50 gr.
6, 00
4 , 00
1000 gr.
750 gr.
$
$
150 gr. De ron
$
70 gr. De trpico seco
$
2 cucharadas de jarabe de gran $
U sd x gr.
$
$
$
$
$
Tota l Gr Plato
0.003
0,003
500
200
0 ,009
0,006
0,005
1 50
70
30
TOTAL
TOTAL PARA UNA PORCION
NOMBRE DEL PRODUCTO
1,50
0,60
1,35
0,21
0,15
10
PORCIONES
1,49
0,15
BENIHANA PUNCH
1,20
0,04
0,00
0,13
0,12
10
PORCIONES
0,72
$
$
$
S
S
S
$
1,50
0,60
1,35
0, 4 2
0,15
4,02
0,40
10
Precio USO
S
S
$
7, 00
3,00
3, 00
10, 00
4 ,00
Gramos
750
1000
1000
1000
1000
Usd x gr.
$
$
S
$
T otal Gr Plato
0 ,009
150
0 ,003
0,003
0,010
0,0 04
100
$
$
$
$
0,34
so
1 50
30
1,35
0,30
0, 1 5
1 ,50
0,12
3.42
107
10
Precio USO
Gramos
$
$
S
S
750
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
7,00
3,00
3,00
10,00
4,00
Usd x gr .
0,009
0,003
0,003
0,010
0,004
S
S
S
S
Tot al Gr Plato
lOO
S
S
S
50
1 50
30
TOTAL
[TOTAL PARA UNA PORCION
NOMBRE DEL PRODUCTO
PORCIONES
150
1,35
0,30
0,15
1,50
0, 12
S
S
3,42
0,34
MALIBU COLADA
10
Precio USO
Gramos
7,00
3,00
3,00
3,00
4,00
750
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
Usd x gr.
Tot al Gr Plato
TOTAL
S
S
S
S
1,35
0,30
0,15
0,1 5
0 , 12
2,07
0,21
4 manzanas
1 huevo
Aceite vegetal para frer
S
S
S
125 gr de harina
2 cucharadas
S
S
0,009
0,00 3
0,003
0,00 3
0,004
S
S
1 50
100
50
50
30
IMPERIAL MARGARITA
Precio USO
Gramo s
750
750
750
1000 gr.
1000 gr.
50 gr de jarabe de granadina
Hielo
16,00
16,00
0,50
4,00
4,00
Usd x gr.
S
$
$
$
$
0,021
0,057
0,005
0,001
0,00 1
Total Gr Plato
20
70
50
12
330
S
$
$
S
$
$
$
TOTAL
TOTAl PARA UNA PORCION
NOMBRE DEL PRODUCTO
10
PORCIONES
0,42
3,99
0,25
0,01
0,33
5,00
0,50
BENIHANA MOJITO
10
Precio USO
Gramos
50 gr. De limon
50 gr. De jugo de menta
Hielo
750
1000 gr .
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
Usd x gr.
TOTAL
0,39
$
$
$
$
$
0,009
0,010
0,003
0,003
0,001
Total Gr Plato
1,80
1.50
0 ,1 5
0,1 5
0,33
3,93
7,00
10,00
3,00
3,00
1,00
200
150
50
so
330
$
$
108
MANGO MARTINI
10
Precio USO
$
$
$
$
$
$
7,00
10,00
6,00
Gramos
750
750
Usd x gr.
0,009
0,013
$
$
$
$
$
150
so
so
so
S
$
$
1,3S
0,65
0,30
0,30
$
$
0, 1S
0,33
TOTAL
3,08
0,31
6,00
4,00
1,00
1000
1000
7SO
1000
0,006
0,006
0,00 5
0,001
Tot al Gr Plato
30
330
PASSION MARTINI
10
Precio USO
Gramos
Usd x gr.
750
0,009
$
$
$
$
$
10,00
6,00
6,00
4,00
1,00
?SO
1000
1000
750
1000
0,013
0,006
0,006
0,00 5
0,00 1
Total Gr Plato
150
50
50
50
S
S
30
330
0,15
0,33
TOTAL
$
$
$
0,31
7,00
$
$
$
1,3S
0,65
0,30
0,30
3,08
SAKE MARTINI
10
Precio USO
100 gr de Vodka
S
S
S
13,00
10,00
6,00
750
1000
750
$
$
$
0,50
3,00
4,00
1000
1000
750
50 gr de SAKE
50 gr de crema de curazao
hi elo
50 gr de jugo de naranja
2 cucharadas granadina
TOTAL
TOTAL PARA UNA PORCION
Gramos
Usd x gr.
S
S
S
$
Total Gr Plato
0,01 7
0,010
100
40
$
$
0,008
0,001
0,00 3
0,005
2
330
125
30
S
$
S
S
1,70
0,40
0,02
0,33
0,38
0,15
2,97
0,30
109
10
Precio USD
$
$
$
$
$
$
$
SO gr crema de curazao
2 cucharadas de granadina
SO gr de durazno
Hielo
SO gr de limon
Gramos
3,00
0,01
1,98
4,00
750
1000
750
750
1,00
1,00
4,00
750
1000
1000 gr.
Usd x gr.
S
S
0,017
0,010
$
$
$
$
0,008
0,008
0,001
0,001
0,004
Tot al Gr Plato
100
so
so
30
50
330
30
$
$
$
$
$
$
$
S
S
TOTAL
PORCIONES
10
Precio USD
Gramos
S
S
S
S
S
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
1000 gr.
0,05
3,00
3,00
0,50
1,00
Usd x gr.
0,00 1
0,003
0,003
S
S
S
0,001
0,001
Total Gr Plato
150
lOO
.200
200
330
S
S
S
0,15
0,30
0,60
0,20
0,33
TOTAL
1,58
0,16
LEMON MARTINI
10
Precio USD
7.00
Gramos
750
Usd x gr.
50 gr de vanilla coac
50 gr de crema de naranja
50 gr. De jugo de limon
2 cuchar adas de granadina
Hielo
S
S
S
10,00
6,00
6,00
4,00
1,00
750
1000
1000
750
1000
S
S
S
Total Gr Plato
0,009
0,013
150
50
S
S
0,006
0,006
0,00 5
0,001
50
50
30
330
1,35
0,65
0,30
$
$
0,30
0,15
0,33
TOTAL
3,08
0,31
S
S
110
10
Precio USO
100 gr leche
1 cucharada de te verde
S
S
S
4 cucharadas de miel
0,50
6,00
4,00
Usd x gr .
Gramos
1000
1000
1000
S
S
S
0,001
0,006
0,004
Total Gr Plato
150
15
60
TOTAL
TOTAl PARA UNA PORCION
NOMBRE DEl PRODUCTO
PORCIONES
Gramos
Agua
1000 gr.
0 ,50
Usd x gr.
0,00 3
Total Gr Plato
2 50
TOTAl
Prec1o USD
Gramos
1000 gr
15,00
Usd x gr.
0,015
Total Gr Plato
250
TOTAl
NOMBRE DEL PRODUCTO
0,25
0,25
S
S
3,75
3,75
SODAS
10
PreCIO USO
Gramos
GASEOSA
1000 gr
TOTAL
0,05
10
0,48
PORCIONES
0,15
0,09
0,24
S
S
S
S
S
10
PORCIONES
100
Usd x gr.
0,003
Total Gr Plato
250
0,75
0,75
11 1
O
e)
D
V
D
D
Operacin
combinada:
Ocurre
cuando
se
efectan
simultneamente dos de las acciones mencionadas anteriormente.
113
1 Ba Res:aura"'l:e
1 il
Entrada de
clientes
Espera y
consume
L.
1; 1
Comida y
1
"'
pide la orden
Se ingresa el
: + pedido en la caja
Control de
Sat isfecho
'
calidad
'
Se paga el
Chefs
entrenados
Insatisfecho
Preproceso de
alimento
alimentos
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Cliente
consume
1
1
1
El cliente
recibes u
factura
servicio
'
prepa ran el
El cliente se retira
'
Recomiend a
almacenaJe
'
Se sienta y
1
Efectivo
Tarjeta
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Carrito trapeador
RUBBERMAID plstico sper resistente ruedas que no daan o
marcan el piso. Porta trapeador plstico. Ideal para pisos con acabos
de cermica.
Cdigo 938807 Precio: 37,00
118
COSTO ANUAL
TRABAJADOR
ES
REMUNERACIN
FUNCIONES
TOTAL DEL
S CHEFS MESAS
DECIMOCUARTO
DECIMO TERCER
SUELDO
SUELDO
TOTAL PRIMER
TOTAL DEL
EMPLEADO
IESS
AO
600
7200
264
600
806.4
8870.4
44352
3 CHEFS
264
3168
264
264
354,816
4050,816
12152.448
2 CAJERO
264
3168
264
264
354,816
4050,816
8101,632
1 SU5HIBAR
500
6000
264
500
672
7436
7436
1 COCINERO
264
3168
264
264
354,816
4050,816
4050,816
1 POCILLERO
264
3168
264
264
354,816
1 BODEGUERO
264
3168
264
264
354,816
4050,816
4050,816
4050,816
4050,816
1 ANFITRIN
264
3168
264
264
354,816
4050.816
4050,816
1 LIMPIEZA
264
3168
264
264
354,816
4050,816
4050.816
AYUDANTES DE
CHEF DEL
35376
92296,16
MANUAL DE FUNCIONES
A continuacin se presentan las funciones por cada empleado del restaurante:
CONTADOR:
Registrar las facturas de las cuentas por pagar de los clientes, realizar el
archivo correspondiente de estos documentos para realizar el pago a los
proveedores en la fecha que se acuerde.
Elaborar el arqueo general de la caja y el informe diario. para mantener
un control sobre los ingresos diarios de dinero.
Realizar los informes mensuales que permitan conocer el estado de la
empresa
Elaborar el informe semanal y anual donde se detallen los movimientos
del flujo de efectivo.
Requisitos:
Estudios superior en Administracin de empresas contabilidad y finanzas
119
Conocimientos fundamentales en
Informtica y nivel medio de ingls.
Excel,
Contabilidad,
Mercadeo,
CAJEROS
Asistente recibidor pagador de los clientes.
Completar el registro y concepto del monto entregado.
Archiva la tarjera de consumo para realizar el arqueo.
Realizar el arqueo con el gerente para el cuadre diario de caja.
Requisitos:
Bachiller preferible en fsico-matemtico.
No se necesita experiencia
Puntualidad
Valores familiares.
ANFITRIN:
Organizar y recibir a los clientes que llegan al restaurante.
Adecuada distribucin y atencin.
Encargada de las reservaciones
Dominar los platos a la carta.
Asegurarse de que los clientes estn satisfechos y se sientan que se les
est brindando un buen servicio.
121
Requisitos:
Buena presencia
Preferible una mujer alta atractiva
Amable y tenga excelente comunicacin visual
Buen nivel del Ingls y otras idiomas.
BODEGUERO:
Planificar la compra de materiales y dems insumos en base al volumen
de produccin establecido y encargarse del almacenaje de los productos
enviados por los proveedores.
Controlar el empleo correcto de cada uno de los insumos y materiales
para la elaboracin de los platos y bebidas.
Coordinar el transporte y embarque de la mercadera.
Llevar el debido control del inventario.
Requisitos:
Ttulo de Bachiller
Posee conceptos bsicos de contabilidad
Manejo de inventario, stocks, pedidos a proveedores.
LIMPIEZA Y POSILLERO:
Limpieza y mantenimiento de las oficinas y comedores.
Limpieza de baos
Limpieza la cocina y de los utensilios usados.
Llevar correctamente el uniforme asignado y las herramientas de trabajo
Reportar sobre el manejo de las herramientas de trabajo y materiales
utilizados en la jornada.
Llevar un control sobre el inventario de materiales de limpieza en caso
de acabarse.
Requisitos:
Bachiller no necesariamente
Limpieza y mantenimiento del establecimiento.
122
123
124
125
los locales.
6 . Copia de la Escritura de Constitucin (cuando es por primera vez).
7. Carta de recoleccin de desechos slidos.
\~
126
127
PI
~~'";,;IAIUl'l Rl ll \ 1 >~.1 Hl
128
\DOR
129
MINISTERIO DE TURISIMO
Certificado de registro del establecimiento
Certificado del registro turstico
R: Los siguientes requisitos, entre otros. son esenciales para ser considerado
para una franquicia de Benihana:
11
~vww.ben i h.1n.t.com
130
131
R: La cuota inicial por licencia otorgada es de$ 40.000 por franquicia nacional
y 50.000 dlares por franquicia en Centro 1 Sudamrica (excluyendo a Mxico)
o e l Caribe. El precio incluye la emisin de la licencia, as como para ayudar a
sufragar los costos y gastos de Benihana en relacin con nuestra asistencia y
supervisin en la seleccin del sitio, la construccin del edificio y las mejoras,
la apertura del restaurante, la capacitacin del personal, aplicacin y
proteccin de marcas, y los costos relacionados con la localizacin de las
fuentes de suministro.
132