Avance N°2 FEPI

Universidad San Ignacio de Loyola
Curso: Formulacin y Evaluacin de Proyectos Industriales

Profesor: Ing. Navarro Echevarria, Christian
FACULTAD DE INGENIERA
Carrera de Ingeniera Industrial y Comercial
ACEITE ESENCIAL DEL FLAVEDO DE MANDARINA

PARA LA MEJORA DE LA PIEL DE LA POBLACIN
ADULTA NO ALCALINA EN LA CUIDAD DEL CUSCO

Integrantes:
Alarcn Casaa, Alfonso
Farfn lvarez, Lucio Frank
Flores Valdez, Roberto Carlos
Garcia Condori, Anggie Jeshimar
Idiquez Poma, Katherin Joseline
Javier Bustillos, Gian Carlos
Mendoza Chavesta, Marjorie
Mora Ordoez, Jos Domingo
Lima-Per
2015
1

NDICE
INTRODUCCION
I.
CAPITULO I: Estudio de la Materia Prima

1.1 La cebolla
1.2 Beneficios de la Cebolla
1.3 Tipos de Cebolla
II.
1.3.1
Principales consumo de Cebolla en Per
1.3.2
Diferencias entre las principales cosechas de cebolla en el Per
CAPITULO II: Anlisis del Mercado

2.1 Mercado Total
2.2 Mercado Potencial
2.3 Mercado Meta
2.4 Fortalezas
2.5 Debilidades
III.
CAPITULO III: Anlisis de la Competencia y Precio a Estimar

3.1 Competencia Directa
3.2 Competencia Indirecta
3.3 Anlisis del Precio a Estimar para el Producto
IV.
CAPITULO IV: ANLISIS PARA LA LOCALIZACIN DE PLANTA

4.1 Macro localizacin
4.2 Identificacin de las alternativas de localizacin
4.3 Anlisis de los factores de localizacin para cada alternativa
4.4 Ranking de Factores
V.
CAPITULO V: LA DEMANDA
5.1 Investigacin de Mercados
5.1.1
Planteamiento del Problema
5.1.2
Necesidades de la Informacin
5.1.3
Ficha Tcnica
5.1.4
Anlisis de los resultados
5.2 Estimacin de la demanda

2

5.3 Evolucin Histrica de la demanda del producto

5.4 Proyeccin de la demanda del producto
5.5 Porcentaje que se atender de la demanda del producto
VI.
VII.
CAPITULO VI: CANALES DE COMERCIALIZACION

6.1
Estructura de los canales
6.2
Ventajas y Desventajas de los canales
6.3
Seleccin de los canales de comercializacin
CAPITULO VII: TAMAO DE PLANTA

7.1 Tamao de Planta
7.1.1
Descripcin del tamao de planta
7.1.2
Factores que determinan el tamao del mercado

a. El mercado (Insumos)
b. La Tecnologa (Equipos)
c. Financiamiento
d. Jornada Laboral
7.2 Descripcin tcnica del proceso

7.3 Diagrama de operacin del proceso
7.4 Equipos y Herramientas de Produccin
VIII. CAPITULO VIII: IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL

8.1 Impacto Social
8.2 Impacto Ambiental
BIBLIOGRAFA

I.
CAPITULO I: ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

1.1
LA CEBOLLA
La cebolla es una planta herbcea bienal de tamao pequeo perteneciente a la

familia de las amarilidceas, en trminos frecuentes, es una verdura de bulbo. Planta
netamente nativa del Asia Central (as como el ajo) tiene un ciclo de vida bianual y
cuenta con numerosas propiedades medicinales entre sus capas. En la edad Media
fue utilizada tanto culinariamente como en farmacia. Se piensa que es originaria de
Persia, resulta ser muy verstil en la industrial gastronmica y su cultivo se ha
difundido por todas las regiones del mundo y en especial en nuestro rico pas, Per.
En los ltimos diez aos, la produccin de cebollas en el Per ha ido incrementando
de manera muy significativa y entre los tipos de cebollas que se cultivan aqu son:
la cebolla blanca, la cebolla amarilla y la morada o roja, ya que como producto
comestible es un buen sazonador a partir del aprovechamiento de su parte verde
area o del bulbo. La utilizacin del bulbo, es decir de la cebolla, se realiza tanto en
su forma fresca como en la modalidad procesada o deshidratada.

Es una planta de climas templados y no
BULBO
hmedos, necesita de terrenos no

calcreos, sueltos, sanos, profundos y
ricos en materia orgnica.
CARACTERSTICAS
Nombre Cientfico:
Familia:
Procedencia:
Allium Cepa
Aliceas
Cultivable
Otros Nombres:
Onions, cebolla
Distribucin
Geogrfica:
Costa del Per
1.2 BENEFICIOS DE LA CEBOLLA

La cebolla tiene mil usos en la cocina, es por eso que es imprescindible en ella.
Podemos tomarla y cocinarla de todas las maneras posibles y sirve para
condimentar en cualquier plato. Este cuenta con propiedades culinarias,
propiedades nutricionales e incluso medicinales, siendo de esta manera un
alimento altamente recomendable.
a.
Nutrientes de la cebolla
Uno de los componentes de la cebolla es el agua, pues supone el 90% de su
composicin. Sim embargo, sorprende como lo restante de su composicin, el
10%, se pueda encontrar tantos nutrientes como tantas propiedades
beneficiosas. A continuacin los nutrientes que contiene la cebolla en su 10%
de composicin:

Los aceites esenciales son responsables de la mayora de las

propiedades de la cebolla y a su vez son los culpables del molesto
lagrimeo que se sufre cada vez que se pela.
Las vitaminas del grupo B son necesarias para el correcto
funcionamiento del sistema nervioso y del inmunitario; tambin
vitamina E y C, con potente accin antioxidante.
Los mltiples minerales y oligoelementos como potasio, magnesio,
fsforo, calcio, sodio y azufre entre otros.
Los aminocidos esenciales para formar protenas. Hay que tomar
muy en cuenta que el cuerpo no puede producir un aminocido
esencial.
Y la Fibra para la reduccin la grasa abdominal.
OJO:
Las cebollas son antibiticas y antispticas, y son uno de los mejores alimentos para
la sangre, pues evitan la formacin de cogulos.
b.
Propiedades de la cebolla
La cebolla tiene como principal propiedad a la accin diurtica, es por ello que
es muy recomendable en pacientes con insuficiencia renal, clculos renales o
hipertensin. Esto es por su efecto diurtico, pero tambin por su alto contenido
en agua y fibra, y bajo en grasas y azucares; muy indispensable en cualquier
dieta. A continuacin la explicacin de cada uno de sus propiedades de la
cebolla:
Tiene accin expectorante, as como bactericida y fungicida. La
cebolla es muy til en procesos como resfriados, catarros, bronquitis,
faringitis y otras afecciones respiratorias. En los ltimos aos, tambin
se ha demostrado su efecto beneficioso en el tratamiento del asma y
de las alergias.
Es un potente cardio protector gracias a su propiedad antitrombtica,
hipolipemiante (esto es la capacidad de disminuir los niveles de
colesterol y triglicridos) e hipotensora. Esto tendr efecto siempre y
cuando sea consumido de manera habitual.

Es capaz de eliminar las toxinas y fermentos que se producen en el

estmago tras la digestin. Todo debido a la tan conocida accin
depurativa. Tambin este proceso eliminatorio favorece al estimular
al hgado, pncreas y vescula para que segreguen las sustancias
necesarias. Tomar en cuenta que esto solo se dar si se consume la
cebolla cruda.
Esta contiene propiedades antianmicas, gracias a que aporta al humano
Fosforo, Hierro y vitamina E, que ayuda a generar glbulos rojos y tambin
a reponer la prdida de sangre.
Contiene grandes cantidades de quercetina, esta posee la propiedad de

favorecer la circulacin sangunea, por lo tanto mejora nuestro sistema
circulatorio.
Su alto contenido de Slice, esta ayuda a prevenir la trombosis y el

envejecimiento de las arterias y venas. Tambin ayuna a reducir el colesterol
e incrementa la capacidad de la sangre para desler cogulos internos.
1.3 TIPOS DE CEBOLLA

La cebolla cuenta con diversos tipos, entre ellas se tiene:
TIPOS DE CEBOLLA
1. Cebolleta
Las cebolletas son largas y delgadas, su sabor es
dulce y suave por lo que pueden utilizarse para
comer en crudas o cocinadas usndose en un sinfn
de platos. Aspecto: Son de color blanco brillante
con los tallos verdes, se suelen vender en racimos.

2. Cebolla Primavera
Las cebolletas y cebollas de primavera se asemejan
mucho en aspecto y sabor, son cebollas amarillas,
rojas o blancas pero que se cosechan de la tierra
ms prontamente cuando la piel an es fina y el
sabor ms suave que el de la cebolla blanca.
Aspecto: Tienen el mismo aspecto que la cebolleta
pero con un bulbo en la parte inferior y no es
totalmente recta.
3. Puerro Salvaje
Estos puerros salvajes tienen un sabor entre el del
ajo y la cebolla en su base que se va suavizando en
las
hojas,
tambin
comestibles.
Aspecto: Parecidos a las cebolletas pero con
grandes hojas verdes lisas al final de su tallo. La
unin de la base con las hojas suele tener un tono
magenta o prpura. Es un tipo de cebolla bastante
cara en muchas ciudades, sin embargo en otras
crecen espontneamente en determinados lugares.
4. Cebolleta Amarilla
Es una de las cebollas ms utilizadas en la cocina

por su contundente pero no fuerte sabor, lo que las
hace muy verstil para su uso culinario. Hay una
variedad dentro de esta misma, etiquetada
normalmente bajo el nombre de cebollas amarillas
espaolas, tienen un sabor ms suave y dulce que
las convierte en ideales para comer en crudo.
Aspecto: Su tamao puede estar entre el de una
pelota de golf y una de bisbol aproximadamente.
Su carne es de color amarillo claro o dorado y su
piel parecida al papel.

5. Cebolleta Blanca
Muchas personas no saben distinguir entre la
cebolla blanca y la amarilla, pero lo cierto es la
cebolla blanca es algo ms dulce y con un sabor
ms limpio, el problema es que se conservan por
menos tiempo que las cebollas amarillas.
Aspecto: El aspecto y tamao es igual al de la
cebolla amarilla pero su carne es blanca y brillante,
la piel es tambin blanca.
6. Cebolleta Roja
Aunque las cebollas rojas puedan ser speras y
picantes, son ideales para incluir en crudo en
muchas recetas por su gran brillo y su textura
crujiente, adems de resultar muy bonita
estticamente. Aspecto: Su tamao vara como el
de la cebolla blanca o amarilla, su carne es blanca
brillante con matices rojo oscuro o morados, su piel
tipo papel.
7. Chalota
La chalota es un tipo de cebolla muy tpica de la

cocina francesa, donde se incluye en salsas clsicas
como la mignonette. Es tambin un ingrediente
indispensable en la comida asitica, se usa a
menudo en los fritos crujientes o molida en la
pastas de curry. Aspecto: Las chalotas puede estar
disponible en diversas variedades cuya forma y
tamao cambia, pero la ms comn de encontrar es
pequea, alargada y con aspecto exterior similar al
de la cebolla amarilla, su carne es blanca con tonos
prpuras.

8. Cebolla Perla
La cebolla perla es dulce y puede encontrarse en

diversos colores aunque la ms tpica es la blanca.
Aspecto: Son iguales a la cebolla blanca pero de
un tamao mucho ms reducido, tipo al de una
pelota de golf.
9. Cebolla Cippolini
Las Cippolini son pequeas cebollas amarillas
achatadas, empezaron a ser muy usadas en
restaurantes de lujo y vendidas en tiendas gourmet.
Aspecto: Ligeramente ms grandes que las
cebollas perla, con forma redonda pero aplastada
(tipo champin), con la piel de color amarillo
plido.
1.3.1 Principales consumo de Cebolla en Per

Como se redact anteriormente, en Per se consume principalmente 3
cebollas: La cebolla Amarilla, la Cebolla Blanca y la Cebolla Morada o
Roja. Siendo la ms consumida la Cebolla Roja.
1.3.2 Diferencias entre las principales cosechas de cebolla en el Per
Tanto la cebolla blanca como la roja o morada tienen vitaminas A, B y C,
calcio, magnesio, fosfora, hierro y potasio. Teniendo como principal activo
a la alicina y la alina, componentes a los que se les atribuyen varias
propiedades medicinales, entre ellas el efecto anti inflamatorio y
antioxidante.
10

La cebolla roja o morada es mucho ms

rica en antioxidantes que la cebolla
blanca; los pigmentos responsables de su
color rojo o morado, ayudan a prevenir el
cncer y enfermedades del corazn;
tambin contribuyen a preservar la
memoria, a cuidar el tracto urinario y a
retrasar el proceso de envejecimiento. Esta a su vez tambin contienen en
mayor cantidad que la blanca, quercetina, un nutriente con gran poder
antioxidante que ayuda a proteger las celular contra el dao oxidativo y
prevenir tumores malignos. La quercetina se ha utilizado como terapia para
enfermedades cardiovasculares, colesterol alto, cataratas por diabetes,
inflamaciones, entre otras.
Por otro lado, la poblacin peruana prefiere

la cebolla morada, ya que es un tipo de
cebolla ms fuerte que las otras, esta se
puede adecuar a todos los platos tpicos
peruanos que en la mayora son fuertes.
Tambin la cebolla morada es un efectivo
remedio natural para regular los niveles de
glucosa en sangre en las personas que viven con diabetes. De acuerdo con
unos investigadores de la Universidad de Gezira, en Sudan, la glucoquinina,
as como su rico contenido en flavonoides y azufre, tienen un gran efecto
hipoglucemiante y estimulan la segregacin del jugo pancretico que ayuda
a descomponer las grasas, protenas, carbohidratos de los alimentos.
Tambin para evitar la osteoporosis es aumentando el consumo de la cebolla
morada.
Segn investigadores de Biologa del Hueso de la Universidad de Berna,
Suiza, aumenta la densidad de los huesos con un beneficio superior al de la
calcitonina, que es el frmaco que ms se emplea para tratar la osteoporosis
que suele producirse como consecuencia de la menopausia en las mujeres.
11

Sin embargo, la cebolla blanca, se dice que es uno de los ms poderosos

cardioprotectores que existen en la naturaleza. La enzima alinada que
contiene ayuda a adelgazar la sangre y reducir los niveles de colesterol malo,
con lo que mantiene la elasticidad de las arterias y limpia la grasa. Un
estudio de la Universidad de Pennsylvania asegura que comer una cebolla
media al da reduce el riesgo cardiovascular y el colesterol en un 15%.
Ambas cebollas puede ser muy efectiva en la lucha contra el cncer, ya que
los compuestos azufrados, la quercetina y el selenio resultaran tiles en la
prevencin del cncer por sus efectos antioxidantes.
Y por ltimo, es as como se puede dar cuenta que la cebolla morada tiene
muchos ms beneficios que la blanca o entre las dems tipos. Es por eso que
en nuestro pas se consume ms este tipo de cebolla, por sus grandes
beneficios medicinales.
II.
CAPITULO II: ANLISIS DEL MERCADO

La superficie cosechada de cebolla desde el ao 2002 al 2012, creci a una tasa
promedio anual de 0.71%, as como la produccin ascendi a una tasa promedio
anual de 5.29%. En el ao 2012 se registr la mayor produccin con
aproximadamente 775.4 mil toneladas y una superficie cosechada de 19.9 mil
hectreas a nivel nacional. (Ver grfico N 1)
Grfico N1: Evolucin Superficie Cosechada (miles de ha) y Produccin (miles de t)
Fuente: MINAG-OEEE, Elaboracin: MINAG-DGA-DIA
12

La produccin de cebolla, viene creciendo en forma sostenida desde el ao 2002,

situacin oportuna para aprovechar el potencial de este cultivo y poder ingresar a
nuevos mercados en especial, europeos y asiticos. Existe demanda creciente en
Estados Unidos y en los pases europeos por hortalizas recin cortadas y listas para
consumir privilegiando la compra de estos productos. A nivel nacional la cebolla
tuvo un crecimiento en el ao 2012 de 6.7%, todo esto con respecto al ao anterior,
2011. Los departamentos que mostraron los mayores incrementos fueron Ayacucho
(41.4%), Tacna (27.9%),
Lima Metropolitana (18.9%)
Ica
(16.2%),
respectivamente. Arequipa, principal productor de cebolla, con una produccin de

451,494 toneladas, mantiene una participacin de 58.2% de la misma. Los cinco
principales departamentos productores Arequipa, Ica, La Libertad, Lima
Metropolitana y Tacna concentran el 87.2% de la produccin de este cultivo a nivel
nacional (Ver grfico N 2).
Grfico N2: Evolucin Superficie Cosechada (miles de ha) y Produccin (miles de t)
Fuente: MINAG-OEEE, ELABORACION: MINAG-DGCA-DIA
13

De acuerdo a la estacionalidad en la produccin de cebollas, el Ministerio de

Agricultura estableci un calendario de produccin para el ao 2012. Indico que
la produccin de debolla es constante y uniforme en todo el ao, es decir existe
abastecimiento constante del producto en todos los meses. Entre los meses de
junio a octubre existen picos de produccin, concentrando el 52.2%. El mes de
agosto tiene el mayor nivel de participacin en la produccin con el 14.5%,
producindose alrededor de 112,412 toneladas (Ver grfico N 3 y grfico N 4).
Grfico N3: Calendario de Produccin (%)
Grfico N4: Calendario de Produccin (%)
14

2.1 MERCADO TOTAL

Al notar como la produccin de cebollas en aos anteriores han sido muy buenas,
pues el abastecimiento de esta nunca existir, debido a su incremento anual. Es
as que al definir nuestro mercado total estara ubicado en la capital, Lima. Este
mercado podr satisfacer nuestra demanda por las siguientes razones: el aumento
del ingreso familiar y la poblacin.
En el ltimo trimestre entre noviembre del 2014 hasta enero del presente ao, el
ingreso promedio en Lima Metropolitana incremento en un 7.2%. Se ubic en
S/.1,562.9 en el referido trimestre mvil, por encima en S/.104.4 respecto al
monto registrado en el mismo periodo de hace un ao, inform el INEI. El jefe
del INEI, Alejandro Vlchez, afirm que el ingreso promedio aument en todos
los grupos de edad y gnero. Detall que el ingreso promedio mensual de los
hombres se ubic en S/.1,808.3 y el de las mujeres en S/.1,250.1. Siendo de esta
manera el crecimiento de sueldo promedio de las mujeres en un 5.8% en 5.8%
(S/.98.7), mientras que el de los hombres, en 9.7% (S/.110.3).
A continuacin se puede observar un grfico donde el ingreso promedio en Lima
Metropolitana fue incrementando en los ltimos aos. (Ver grfico N 5).
Grfico N5: Evolucin del Ingreso Promedio Mensual proveniente del Trabajo 20042012 (en nuevos soles corrientes)
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica- Encuesta Nacional de Hogares.
15

Por otro lado se tiene a la poblacin. En el ao 2014, el 61,4% de los habitantes

del Per se concentra en siete departamentos: Lima, La Libertad, Piura,
Cajamarca, Puno, Junn y Cusco. Al 30 de junio del ao 2014, el 42,5% de la
poblacin Limea reside en distritos con ms de 100 mil habitantes y el 25,5%
en distritos con menos de 20 mil habitantes.
A nivel departamental, en once de ellos, la poblacin supera el milln de
habitantes, ocupando el primer lugar por mayor poblacin en su departamento,
Lima Metropolitana. (Ver grfico N6)
Es por ello que nuestro Mercado Total ser la ciudad de Lima Metropolitana, por
tener la mayor poblacin y porque sus ingresos promedios ha ido incrementando
ao tras ao.
Grfico N6: Poblacin Proyectada al 30 de Junio del 2014
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica
16

2.2 MERCADO POTENCIAL

Luego haber determinado dnde ser comercializado el producto, nuestro
mercado potencial ser para aquellas amas de casa modernas y personas que
tienen una vida muy agitada. Teniendo una gran participacin por este ltimo,
ya que la poblacin limea que trabaja se comprende para aquellas personas de
14 y ms aos de edad que en la semana de referencia se encontraban trabajando,
o no trabajaron pero tenan trabajo, o se encontraban buscando activamente
trabajo. De cada 100 limeos que tienen un trabajo, 62 estn adecuadamente
empleados y el mayor nmero de madres solteras se concentra en Lima
Metropolitana con 182 mil 466 habitantes, siendo esto muy beneficioso para la
venta de nuestro producto, ya que estas madres solteras necesitaran sacar a sus
hijos adelante, trabajando da a da, siendo sus das ms cortos y teniendo una
vida agitada, es de esta manera como nuestro producto podra beneficiarlas al
momento de cocinar, este envasado de pasta de cebolla podra ahorrarle un
poquito ms de tiempo, ya que solo estar listo para echar a sus aderezos sin
tener que pelar, cortar y llorar al mismo tiempo.
2.3 MERCADO META

Nuestro mercado meta ahora sern los hogares pertenecientes, principalmente,
a los NSE B, C y D, y posible parte, del NSE A, Estrato A2, de Lima
Metropolitana.
Fuente: APEIM (2013). Data ENAHO 2012
17

De esta manera, se podra afirmar que esta parte de la poblacin, a la que nos
estamos dirigiendo, presenta, en su mayora, elementos modernos de cocina, y
tienen a ser personas con poco tiempo, buscando minimizar el tiempo de
preparacin de sus comidas.
En cuanto, al precio podramos determinar que no sera problema, ya que el gasto

promedio, en alimentos, de los hogares pertenecientes a estos NSE es,
relativamente, alto.
18

2.4
FORTALEZAS
Agilizar la preparacin de las comidas que son la base de todo plato.
Evita el lagrimeo que produce al cortar la cebolla
En el Per se produce cebolla roja en varias partes del pas lo cual nos
permite tener acceso a distintos proveedores.
2.5
La relacin precio-costo est dentro de los mrgenes.
DEBILIDADES
Para elaborar la pasta, el 50% de la materia prima que se usa es til para
elaborar el producto.
Resistencia a cambiar las tcnicas culinarias que son tradicin para las
amas de casa.
Preferencias por parte de los niveles socioeconmicos A y B, ya que

cuentan con una mejor economa.
III. CAPITULO III: ANLISIS DE LA COMPETENCIA Y PRECIO A ESTIMAR

3.1
COMPETENCIA DIRECTA
Actualmente no existen empresas peruanas que hayan industrializado la cebolla
para convertirla en pasta, es decir no hay competidores directos para este
proyecto en nuestro propio pas. Sin embargo, este producto ya est
elaborndose en otros pases, ya sea de ejemplo Cuba en Sancti Spritus y
Colombia.
19

CARACTERSTICA DEL PRODUCTO COMPETIDOR

Este producto debe ser conservado en un lugar limpio y tapado, seco y
fresco. Despus de abierto, refrigerarlo y consumirlo en el menor tiempo
posible. Este es un producto empleado para aderezar, aliar o mejorar el
aroma y sabor de las preparaciones culinarias y toda clase de carnes. Esta
pasta de cebolla viene en una presentacin de frasco Laurel conteniendo,
tomillo,
organo,
vehculo/espesante,
agua,
sal,
acidulante,
emulsificante, sustancia de retencin de color, conservante, antioxidante.

Precio del producto: $3.720
3.2 COMPETENCIA INDIRECTA

En ciertos supermercados locales, tales como, Tottus, Vivanda y Wong venden
cebolla ya picada en cuadraditos lista para comer o cocinarse en guisos y/o
aderezos.
Descripcin del
Cebolla roja en cortada
producto
en cuadraditos
Peso neto
250 gr
El precio en los supermercados: Vara dentro de 6 a 7 soles.
Por otro lado, tambin se tiene como posibles sustitutos a los siguientes: el ajo
molido y el ajo con sus combinaciones. Estos son encontrados principalmente
en los mercados y comprados por todas amas de casa para condimentar la
comida. Sus precios varan entre la cantidad que la ama de casa pida, es decir
entre 0.50 centavos a 4 soles.
20

3.3 ANLISIS DEL PRECIO A ESTIMAR PARA EL PRODUCTO

Para el anlisis de estimacin del precio para el producto se tuvo en cuenta el
conocimiento de la canasta bsica por familias en Colombia es de 1 200 000
pesos colombianos. Como bien fue explicado en prrafos anteriores, uno de los
competidores directos de nuestro producto sera Internacional, aceptando a la
canasta bsica por familias de Colombia, ya que es un pas hermano muy cercano
al nuestro que podra incursionar en nuestro pas sin ningn problema, gracias al
TLC. Tambin se consider el ingreso de los peruanos. Se dice que de acuerdo
con el INEI para que una familia (5 personas) no sea considerada pobre en Per
debe tener un consumo de 1515 soles al mes como mnimo.
Por esa razn nos basamos en los indicadores de las canastas bsicas
relacionando las de Per y Colombia para poder estimar nuestro precio de venta.
Precio del producto en Colombia: 3720 pesos colombianos
3720
1515
1 200 000
5 635 800
1 200 000
4.697
En la cual nuestro precio estimado del producto sera con un aproximado de

4.70 nuevos soles.
21

IV. CAPITULO IV: ANLISIS PARA LA LOCALIZACIN DE PLANTA
4.1
MACRO LOCALIZACIN
La produccin nacional de cebollas se orienta principalmente a cubrir el
mercado interno, siendo la cebolla roja la principal variedad producida, como
bien se coment en prrafos anteriores, debido a su arraigado consumo entre la
poblacin peruana. En el ao 2008 la produccin de cebollas ascendi a 641
mil TM aproximadamente, creciendo sostenidamente desde 1995, pese a
altibajos en la superficie cosechada la que retrocedi 3.8% en el 2008, situacin
compensada por el creciente rendimiento del cultivo, principal propulsor de la
produccin en los ltimos aos.
La produccin de cebollas se concentra principalmente en Arequipa,
departamento que participa con ms del 56.7% de la produccin nacional. En
el 2008 produjo 363.9 mil TM en 8.0 mil hectreas de cultivo. Sin embargo,
esta tambin es cosechada en los siguientes departamentos:
ZONAS PRODUCTORAS DE CEBOLLA EN PER
Arequipa
Caman
Caylloma (Majes)
Ica
Villacur
Nazca
Lima
Barranca
Caete
La Libertad
Chao
Vir
Lambayeque
Chiclayo
Zaa
Tacna
La Yarada
Ite
Junn
Tarma
Jauja
Piura
Piura
Sullana
Ancash
Nepea
Casma
22

DESCRIPCIN GRFICA (MAPA DEL PER)
Por otro lado, hay que recalcar que este proyecto tiene como uno de sus objetivos
futuros la exportacin hacia el mercado extranjero, por lo que se requiere cercana
a un puerto litoral peruano, tomndose como referencia al puerto del Callao.
Es por eso que la ubicacin de planta de nuestra produccin ser la provincia de
Lima Metropolitana, ya que este cuenta con mayor oportunidad de negocio
dirigido al mercado nacional e internacional y la cercana de la Provincia
Constitucional, Callao.
4.2
IDENTIFICACIN DE LAS ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIN

El PBI se triplic respecto al ao 2000 hasta el 2011. Por otra parte, el crecimiento
per cpita se ha venido recuperando despus de tres dcadas. Estas mejoras
econmicas han generado buenas perspectivas y se sigue captando la atencin
tanto de inversionistas nacionales como extranjeros.
23

De acuerdo al diario britnico The Telegraph, Lima se encuentra dentro de las 20

mejores ciudades del mundo como destino migratorio para los jvenes. Per es la
tercera nacin ms globalizada de Amrica Latina debido al obtener un puntaje
de 3.44 en el ndice de Globalizacin en un informe elaborado por la consultora
Ernst & Young; y es considerada la octava economa en el mundo con mayor
libertad monetaria de acuerdo al ndice de Libertad Econmica 2012 de Heritage
Foundation. Con estos referentes, no es de sorprender que nuestro pas sea
considerado como una de las 26 ms grandes economas del mundo para el ao
2050, esto en base a que se prev que ser el segundo pas emergente de ms
rpido crecimiento hasta ese ao, acorde al reporte El Mundo en el 2050 publicado
por el banco HSBC en el verano del 2012.
Es as que para la localizacin de planta tomaremos en cuenta las zonas de Lima
con mayor zonificacin industrial, considerando de esta manera a Lima Centro,
Lima Sur, Lima Este, Lima Norte y la provincia constitucional de Per, Callo.
TOTAL DE METROS CUADRADOS EN LIMA

METROPOLITANA Y EN LA PROVINCIA CONSTIRUCIONAL
DEL CALLAO CON ZONIFICACIN INDUSTRIAL
Distribucin de m2 de terrenos con

Zonificacin Industrial
(Al 1er Trimestre del ao 2012)
TOTAL*
Lima Centro
3004,638
Lima Sur
16612,568
Lima Este
36595,945
Lima Norte
5706,819
Callao
8544,968
Fuente: Municipalidades distritales-CBRE Per
24

Al considerar los temas de Produccin Nacional por Sectores, Propiedades

industriales & Almacenes y los Valores de Inmuebles Industriales para los
terrenos, nos fijaremos donde se pueden generar desarrollos comerciales o
residenciales.
PRODUCCIN NACIONAL POR SECTORES
Durante
los
ltimos aos se
observ que el
sector agropecuario
como
el
de
manufactura
ha
mantenido un valor
creciente y se espera
que siga aumento a
lo largo del ao.
PROPIEDADES INDUSTRIALES Y ALMACENES

DISTRIBUCION DE LA ACTUAL OFERTA EXISTENTE (*)
(*)Con
y
habilitacin
urbana.
25
sin

LIMA-VALORES DEL INMUEBLES INDUSTRIALES
(*)Valores estimados en base

a las condiciones del
mercado.
(**)
Terrenos
con
zonificacin y servicios.
(***) Terrenos rsticos sin
zonificacin y sin servicios.
Donde los valores ms altos corresponden a lotes ms pequeos. Esto responde a

que el valor va disminuyendo inversamente al tamao del lote por la demanda
propia del mercado. La demanda ms importante se encuentra en lotes pequeos.
LIMA SUR: El crecimiento que la zona sur de Lima ha venido experimentando
ha hecho que las mayores concentraciones industriales se observen en Lurn
(cerca del 53% de propiedades con zonificacin industrial del sub mercado se
encuentran en este distrito) y, kilmetros ms al sur, en Pucusana y Chilca.
LIMA ESTE: Su ubicacin y accesos hacen de este un sub mercado que
mantiene un nivel de demanda importante, concentrando el 52% de inmuebles
con zonificacin industrial de Lima y Callao, tanto para el lado de Ate (que
alberga el 72% de inmuebles de uso industrial) y Santa Anita, como en
Huachipa.
CALLAO: Este es un sub mercado que se mantiene activo por su proximidad al
aeropuerto y puerto de Lima lo que le da una dinmica constante e importante
(tiene la mayor participacin entre propiedades industriales de la provincia con
un 89%). Por lo tanto, las mayores concentraciones se encuentran en Gambeta,
Canta Callao, Bocanegra, Grimanesa, Argentina y Colonial.
LIMA NORTE: La mayor concentracin de industrias en funcionamiento se
encuentra en los distritos de Independencia, Puente Piedra (el cual viene a ser
26

el distrito de Lima Norte con ms metros cuadrados zonificados como

industriales) y Comas (que tiene una participacin de 27% en el inventario
industrial).
LIMA CENTRO: Las pocas reas que se mantienen en esta zona, se encuentran
concentradas principalmente sobre las avenidas Argentina, Colonial,
Venezuela, Dueas y Materiales.
SUB MERCADOS INDUSTRIALES DE LIMA- DESCRIPCIN
GRFICA
Es as como que luego de saber cules son los distritos con mayor concentracin
de industrias en funcionamiento en Lima Metropolitana y la Provincia
Constitucional, escogeremos a los principales para cada uno, teniendo de esta
manera para Lima Sur a Lurn, Lima Este a Santa Anita, Callao a Gambeta, Lima
Norte a Puente Piedra y Lima centro las avenidas Materiales y Mquinas.
27

4.3
ANLISIS DE LOS FACTORES DE LOCALIZACIN PARA CADA

ALTERNATIVA
A continuacin, para el anlisis de factores de localizacin de planta se tom en
cuenta a los siguientes factores: Disponibilidad de Mano de Obra, Suministro de
Agua, Suministro de Energa Elctrica, Vas de Acceso, Disponibilidad de
Terreno y Seguridad Ciudadana.
A. Disponibilidad de mano de obra:

Para nuestro planta consideraremos a las personas, tanto hombres como mujeres
que tengan 20 aos en adelante hasta la edad de 65 aos aproximadamente. El
criterio es simple, pues un joven de 20 aos se encuentra en poco ms de la mitad
de su carrera universitaria, con lo cual dichos conocimientos nuevos que en
conjunto con la experiencia de las personas mayores mostraran un panorama
favorable y beneficioso para nuestra planta.
CIUDADANOS ENTRE 20 A 64 AOS DE EDAD PARA LOS
SIGUIENTES DISTRITOS
Disponibilidad
de Mano de
Obra
Lima Sur
(Lurn)
Lima Este
(Santa Anita)
Callao
(Gambeta)
Lima Norte
(Puente
Piedra)
Lima Centro
(Av. Materiales
y Mquinas)
48,009
personas
139,772
personas
118,595
personas
200,451
personas
188,775
personas
Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e Informtica - Registro
B. Suministro de agua:
A comparacin de aos atrs en el Per, el sector de agua potable y saneamiento,
ha logrado fundamentales avances para el abastecimiento de los diferentes
distritos de nuestros capital, tales como el incremento del acceso de agua potable
para los aos comprendidos entre 1980 y 2004, el cual subi de 30% al 62%,
adems el incremento del acceso de saneamiento que tambin subi de 9% al 30%
entre los aos 1985 al 2004, pero sobre reas rurales.
28

CONSUMO DE AGUA POTABLE ANUAL

(en Miles de m3)
Suministro de
Agua
Lima Sur
(Lurn)
Lima Este
(Santa Anita)
Callao
(Gambeta)
Lima Norte
(Puente
Piedra)
Lima Centro
(Av. Materiales
y Mquinas)
3,571 miles
de m3
5,046 miles de
m3
6,571 miles de
m3
7,800 miles
de m3
250 miles de
m3
C. Suministro de energa elctrica:

EDELNOR provee de energa elctrica de Lurn, Santa Anita, Callao, Puente
Piedra y Lima Centro.
D. Vas de acceso:
Hemos establecido que dentro de Lima los proveedores con mayor produccin de
cebolla se encuentran en Caete y Barranca. En el caso que la materia prima
provenga de Caete, tendra que usar principalmente la Panamericana Sur, ya que
es la carretera principal que se encuentra ubicado a lo largo del territorio nacional,
facilitando as el transporte de distribucin de nuestra principal materia prima.
E. Disponibilidad de terreno:
Para la disponibilidad de terrenos se tiene que:
DISPONIBILIDAD DE TERRENO (en m2)
Disponibilidad
de Terreno
Lima Sur
(Lurn)
Lima Este
(Santa Anita)
Callao
(Gambeta)
Lima Norte
(Puente
Piedra)
Lima Centro
(Av. Materiales
y Mquinas)
30,000 m2800,000 m2
1,000 m210,000 m2
5,000 m210,000 m2
5,000 m210,000 m2
10,000 m212,000 m2
29

F. Seguridad Ciudadana:
En Lima Metropolitana existen 146 comisaras, siendo distribuida de la
siguiente manera:
DISTRIBUCION DE COMISARAS EN LIMA
METROPOLITANA 2013 (nmero de comisarias)
Y para la provincia constitucional se tiene la siguiente distribucin:
DISTRIBUCION DE COMISARAS EN LA
PROVINCIA CONSTITUCIONAL DEL CALLAO 2013
(nmero de comisarias)
30

Siendo en Lima Centro la mayor concentracin de cantidad de comisaras. El

89% de las comisaras de Lima Metropolitana integran el Comit de
Seguridad Ciudadana de su distrito.
Por otro lado, se tiene a las cmaras de video vigilancia, estas son sistemas
de seguridad que han implementado las municipalidades para monitorear,
prevenir e identificar los actos delictivos que afectan a la ciudadana. Siendo
los distritos de Lima Centro los que tienen el 41% del total de cmaras de
video vigilancia de Lima Metropolitana.
CMARAS DE VIDEO VIGILANCIA DE SERENAZGO 2014
(nmero de cmaras)
Fuente: Instituto Nacional de

Estadstica e Informtica - Registro



31

Fuente: Instituto Nacional de Estadstica e

Informtica - Registro Nacional de
2014
Considerando que los distritos
que no estn incluidos en los cuadros
respectivos son debido a que no disponen de cmaras de video vigilancia o
no dispone de informacin.
4.4
RANKING DE FACTORES
Luego de saber las opciones en qu distrito de Lima Metropolitana y la Provincia
Constitucional podra estar localizado nuestra planta, y tener nuestro anlisis de
factores, se har un ranking de factores para saber exactamente en qu distrito de
Lima o la Provincia Constitucional ser la mejor ubicacin para nuestra planta de
fabricacin.
PASO 1: Determinar los factores de localizacin para el proyecto y analizar el
nivel de importancia relativa de cada factor, y asignarles una ponderacin
relativa mediante una tabla de enfrentamiento.
TABLA DE ENFRENTAMIENTO
FACTORES
11%
26%
11%
21%
26%
5%
19
100%
TOTAL
CONTEO PONDERACIN
Fuente: Elaboracin Propia- Ranking de Factores
32

Teniendo como Leyenda lo siguiente:
Leyenda:
A: Disponibilidad de Mano de Obra
B: Suministro de Agua
C: Suministro de Energa Elctrica
D: Vas de Acceso
E: Disponibilidad de Terreno
F: Seguridad Ciudadana
PASO 2: Luego se califica las localizaciones segn cada factor mediante una
escala.
Lima Sur (Lurn)

Factores Ponderacion Calificacion
Lima Este (Santa Anita)
Callao (Gambeta)
Lima Norte (Puente Piedra)
Lima Centro (Av. Materiales

y Maquinas)
Puntaje
Calificacion
Puntaje
Calificacion
Puntaje
Calificacion
Puntaje
Calificacion
Puntaje
11%
0.22
0.66
0.66
0.88
0.88
26%
1.56
1.56
1.56
2.08
0.52
11%
0.88
0.88
0.88
0.88
0.88
21%
1.68
1.68
1.26
1.68
1.26
26%
2.08
0.52
0.52
0.52
1.04
5%
0.3
0.3
0.2
0.3
0.4
6.72
Pudindose escoger entre ambas

debido a que su diferencia es
relativamente mnima.
5.6
5.08
6.34
4.98
Cuadro de Calificaciones:
2 Malo
4 Regular
6 Bueno
8 Demasiado Bueno
33

V.
CAPITULO V: LA DEMANDA
5.1 INVESTIGACIN DE MERCADO
5.5.1 Planteamiento del Problema
El uso de la cebolla, desde tiempos antiguos, ha permitido que este se adapte
a los distintos cambios, por el que ha pasado nuestro ambiente culinario,
como en el proceso de preparacin de comidas. De esta manera, surge
nuestro producto, el cual se caracteriza por ser natural, y lista para su
consumo, ya que se ha vuelto indispensable para nuestra cocina de hoy en
da, para; as, satisfacer un nicho de mercado que lo necesita,
principalmente, para aquellos clientes que no cuentan con una gran
disponibilidad de tiempo.
5.5.2 Necesidades de la Informacin

Para esta parte, se tuvo que revisar informacin, datos, etc. Del mercado,
al cual nos vamos a dirigir, para nuestro caso NSE B y C, y posibilidad de
agregar al estrato A2.
Mediante la data obtenida por la Asociacin Peruana de Empresas de
Investigacin de Mercados (APEIM). Del ltimo reporte del APEIM, del
ao 2013, se obtuvo el N de Hogares, expresando en porcentaje, que se
encuentran en cada NSE. Tambin, se tiene que tener en cuenta, el perfil
de los hogares de acuerdo a su NSE, como el tipo de vivienda, tipo de
materiales de construccin, etc. Adems, junto a todo esto tenemos un
promedio de gasto, para nuestro sera Alimentos, el cual se encuentra
presente dentro de los reportes hechos por el APEIM.
34

5.5.3 Ficha Tcnica
Este proyecto contar con un estudio exploratorio, el

cul presentar informacin importante obtenida de
autores especializados y empresas. Asimismo, el
conocimiento
y/o
informacin
adquirida
por
informacin no escrita, podr ser de gran ayuda para

nuestro
proyecto.
Estar
presente
un
estudio
descriptivo, identificando las distintas conductas,

actividades
TIPO DE
INVESTIGACIN
y comportamientos sociales, como
tambin las preferencias del consumidor, decisiones

de compra, capacidad de ingreso, y precios.
Adicionalmente, es conveniente analizar las distintas
estrategias
de
la
competencia,
promociones,
publicidad, canales de distribucin, y las necesidades

o requerimientos de las personas que se encuentran
dentro del marco de la investigacin. De esta manera,
se puede llegar a conclusiones factibles para la
realizacin de este proyecto.
Fuentes Primarias
En este, se tomarn en cuenta de investigaciones
pasadas, similares al tema, como tambin encuestas
sobre la aceptacin de nuestro producto.
FUENTES DE
INFORMACIN
Fuentes Secundarias
Dentro de este, se considerarn fuentes de informacin
bsica, como las de internet, peridicos, libros, y
folletos de la Municipalidad de Metropolitana de
Lima.
35

Tcnicas de recoleccin
de informacin
Instrumento
Modo de aplicacin
Encuestas hechas, principalmente, para hogares y/o

restaurantes en Lima Metropolitana.
Cuestionario estructurado
Online
Unidad de la cual se requiere informacin, este
Definicin de la
poblacin (elemento,
unidad de muestreo)
proveer la base de anlisis para llevar a cabo el

proyecto. Dentro de estos, se encuentras las amas de
hogar y/o dueos de restaurantes.
Municipalidad de Lima Metropolitana, hogares de los
NSE B y C, y estrato A2, establecimiento de
Alcance
restaurantes.
5.5.4 Anlisis de los resultados

Por ltimo, se realizar un anlisis, de forma global, para los hogares
pertenecientes a los NSE A2, B, C y D, y los restaurantes. De esta manera,
podremos adquirir los resultados pertinentes, y decidir la forma en que nos
desenvolveremos, de acuerdo a cada tipo de consumidor.
5.2 EVOLUCIN HISTRICA DE LA DEMANDA DE PRODUCTO
Para determinar la demanda del producto, se busc la demanda histrica de
cebolla roja en el Per a lo largo de los aos. Del compendio estadstico Per en
Nmeros se consigui informacin de la demanda desde el ao 1970. Para poder
ver la evolucin de la produccin de cebolla, graficamos estos datos. La tabla de
demanda y el grfico de estos datos se muestra a continuacin:
Demanda
Demanda
Ao
Cebolla
Ao
Cebolla
Demanda
Ao
(Tn)
(Tn)
Cebolla
(Tn)
1970
159146
1985
126634
2000
379742
1971
157737
1986
132078
2001
415444
1972
149947
1987
134681
2002
458202
1973
136347
1988
154901
2003
472730
:
36

1974
148768
1989
159497
2004
515459
1975
141594
1990
151050
2005
493258
1976
153902
1991
131648
2006
576666
1977
157403
1992
149732
2007
634393
1978
140876
1993
150320
2008
641511
1979
146935
1994
187108
2009
606087
1980
128481
1995
184727
2010
724042
1981
125820
1996
236216
2011
727016
1982
135167
1997
287656
2012
775537
1983
120233
1998
315622
2013
770314
1984
111023
1999
366140
Fuente: Per en Nmeros 2000-2014.
Grfico: Elaboracin Propia.
Grfico: Elaboracin Propia
En este grfico se puede observar el continuo crecimiento de la produccin de

cebolla a lo largo de los aos, no obstante tambin se puede observar que esta
produccin se mantuvo sin muchas variaciones desde el ao 1970 hasta el ao
1995.
37

5.3
ESTIMACIN DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO

A continuacin, se presentan dos proyecciones de la demanda (Tn) para un
horizonte de 10 aos, tomando como demanda la produccin histrica de
cebolla roja.
De estas dos proyecciones, se elegir la ms adecuada.
Fuente de datos: Per en Nmeros 2000-2014.

Grfico: Elaboracin Propia.
La proyeccin 1 corresponde a una proyeccin usando regresin exponencial

simple en el cual grficamente se puede observar su gran diferencia con la
demanda real. La proyeccin 2 corresponde a una proyeccin a travs del
mtodo de Suavizacin Exponencial con Tendencia o Mtodo Holt. En esta
proyeccin se observa grficamente, mayor precisin con la demanda real y
cabe resaltar que tiene un Error Promedio Absoluto de 9.799%. Mientras que
la proyeccin 1 tiene un Error Promedio Absoluto de 27.38%. Es por eso que
elegimos la proyeccin 2.
38

5.4
PROYECCIN DE LA DEMANDA DEL PRODUCTO

Esta es la proyeccin final de la demanda de cebolla para los siguientes 10
aos:
5.5
Ao
Demanda (Tn)
2016
835936.8064
2017
857720.1381
2018
879503.4698
2019
901286.8015
2020
923070.1331
2021
944853.4648
2022
966636.7965
2023
988420.1282
2024
1010203.46
2025
1031986.792
Porcentaje que se atender de la demanda del producto

Una vez calculada esta demanda, para nuestro producto pasta de cebolla es
necesario estimar que cantidad del mercado atenderemos. Es asi como
mediante una gua de aproximaciones de porcentaje de participacion de
mercado es como determinaremos que porcentaje abarcaremos del mercado.
39

Fuente: Fundacin E, Macro Plan. Gua de diseo. Mentora para el emprendedor.
Como se puede observar en el cuadro de arriba debemos responder 3 preguntas

propias sobre nuestra competencia directa e indirecta para este producto
innovador en nuestro pas.
Una vez que clasificamos qu tan grande es nuestro competidor, qu tantos
competidores hay y qu tan similitud o diferencia hay con el nuestro,
escogeremos la fila adecuada y podremos definir cul ser el porcentaje
indicado para nuestra participacin de mercado.
Es asi como definimos que atenderemos un porcentaje dentro del rango de
0.5% y 5% de la demanda total de cebolla, escogiendo al 1% que se encunetra
dentro del rango de porcentaje.
Ahora de acuerdo a las pruebas que se hizo, de 1kg de cebolla, 155 gramos
representan la merma de pelado (cscara), estos 845 gramos sobrantes entraron
a un proceso de licuado de los cuales 390 gramos fue agua y 405 gramos pasta
pura de cebolla.Por lo tanto, de un 1kg de cebolla podemos conseguir
40

aproximadamente 405 g de pasta de cebolla y lo comercializaremos en potes

de 250g.
Se muestra a continuacin la cantidad de potes que produciremos al ao y por
semana.
Ao
Demanda(Tn)
Potes de 250 g
Potes
anual
semanales
2016
8359.368064
13542176
260426
2017
8577.201381
13895066
267213
2018
8795.034698
14247956
273999
2019
9012.868015
14600846
280786
2020
9230.701331
14953736
287572
2021
9448.534648
15306626
294358
2022
9666.367965
15659516
301145
2023
9884.201282
16012406
307931
2024
10102.0346
16365296
314717
2025
10319.86792
16718186
321504
41

VI. CAPITULO VI: CANALES DE COMERCIALIZACIN

6.1 ESTRUCTURA DE LOS CANALES
Son todos los medios de los cuales se vale la mercadotecnia para hacer llegar los
productos hasta el consumidor, en las cantidades apropiadas en el momento
oportuno y a los precios ms convenientes.
TIPOS DE CANALES DE DISTRIBUCIN
CANALES DE DISTRIBUCIN PARA PRODUCTOS DE CONSUMO

Este tipo de canal, se divide a su vez, en cuatro tipos de canales:
A. Canal Directo o Canal 1: (del Fabricante a los Consumidores) Este tipo de

canal no tiene ningn nivel de intermediarios, por tanto, el productor o fabricante
desempea la mayora de las funciones de mercadotecnia tales como
comercializacin, transporte, almacenaje y aceptacin de riesgos sin la ayuda de
ningn intermediario.
Las actividades de venta directa (que incluyen ventas por telfono, compras por
correo y de catlogo, al igual que las formas de ventas electrnicas al detalle,
como las compras en lnea y las redes de televisin para la compra desde el
hogar) son un buen ejemplo de este tipo de estructura de canal.
Canal Detallista o Canal 2: (del Fabricante - Detallistas - Consumidores) Este
tipo de canal contiene un nivel de intermediarios, los detallistas o minoristas
(tiendas especializadas, almacenes, supermercados, hipermercados, tiendas de
conveniencia, gasolineras, boutiques, entre otros).
42

En estos casos, el productor o fabricante cuenta generalmente con una fuerza de

ventas que se encarga de hacer contacto con los minoristas (detallistas) que
venden los productos al pblico y hacen los pedidos.
Canal Mayorista o Canal 3: (del Fabricante Mayoristas Detallistas
Consumidores) Este tipo de canal de distribucin contiene dos niveles de
intermediarios: 1) los mayoristas (intermediarios que realizan habitualmente
actividades de venta al por mayor, de bienes y/o servicios, a otras empresas como
los detallistas que los adquieren para revenderlos) y 2) los detallistas
(intermediarios cuya actividad consiste en la venta de bienes y/o servicios al
detalle al consumidor final).
Este canal se utiliza para distribuir productos como medicinas, ferretera y
alimentos de gran demanda, ya que los fabricantes no tienen la capacidad de
hacer llegar sus productos a todo el mercado consumidor ni a todos los
detallistas.
Canal Agente/Intermediario o Canal 4: (Fabricante Agentes intermediarios
Mayoristas Detallistas Consumidores) Este canal contiene tres niveles de
intermediarios: 1) El Agente Intermediario (que por lo general, son firmas
comerciales que buscan clientes para los productores o les ayudan a establecer
tratos comerciales; no tienen actividad de fabricacin ni tienen la titularidad de
los productos que ofrecen), 2) los mayoristas y 3) los detallistas.
Este canal suele utilizarse en mercados con muchos pequeos fabricantes y
muchos comerciantes detallistas que carecen de recursos para encontrarse unos
a otros. Por ejemplo, un agente de alimentos representa a compradores y a
vendedores de comestibles. El intermediario acta a nombre de muchos
productores y negocia la venta que stos fabrican con los mayoristas que se
especializan en productos alimenticios. A su vez, stos mayoristas venden a los
comerciantes
tiendas
donde
se
venden
alimentos.
En este tipo de canal casi todas las funciones de marketing pueden pasarse a los
intermediarios, reducindose as a un mnimo los requerimientos de capital del
fabricante para propsitos de marketing.
43

6.2 VENTAJAS Y DESVENTAJAS DE LOS CANALES
Canal Directo:
VENTAJAS:
Reagrupan los bienes
Prevn las necesidades
Conservan existencias
Conservan existencias
Conceden crditos
Proporcionan informacin
DESVENTAJAS:
Se necesita una inversin considerable para infraestructura
(oficinas y espacio de comercializacin).
Cobertura excesiva de puntos de venta.
Pago de costos fijos para cubrir las operaciones de exportacin.
Se deben considerar costos de seguridad social para empleados y
dems prestaciones estipuladas en la legislacin del pas.
Actualizacin constante en el sistema fiscal de cada pas.
Canal Indirecto:
VENTAJAS
Personal preparado
Control directo
Imagen intachable
Relacin comercio-consumidor
Sistema de comunicacin
DESVENTAJAS
Alta inversin en activos
Alto esfuerzo administrativo
Menor promocin que el canal directo
44

6.3 SELECCIN DE LOS CANALES DE COMERCIALIZACIN

Es sumamente importante elegir una cadena de distribucin de acuerdo al
rubro de la industria a la que pertenece la empresa y al comportamiento de
compra de nuestro mercado objetivo, nosotros somos una empresa
manufacturera dedicada a la produccin de cebolla en pasta, la cual, va a
estar dirigida al sector B, C,D y posiblemente el NSE A, quienes son
personas que compran sus productos de consumo diario en supermercados
y tiendas, bodegas e incluso en los mercados; adems este producto es de
consumo diario y debe de estar al alcance de las amas de casa.
Los Estilos de Vida de los limeos segn Arellano se clasifican en:

Como nuestro producto est dirigido a personas innovadoras, que se adaptan a los
cambios, que apuestan por lo innovador y lo que les facilita los quehaceres de la casa,
nuestros clientes encajan en los estilos de vida:
45

LOS SOFISTICADOS
Hombres y mujeres en su mayora ms jvenes y con ingresos ms altos que el

promedio de la poblacin.
Son muy modernos, educados, liberales cosmopolitas y valoran mucho su apariencia

y su imagen personal. Realmente les importa la moda.
Les gusta comprar cosas novedosas y estn siempre al tanto de las nuevas tendencias.
Aprecian bastante su estatus y valoran el servicio y la calidad.
Qu demandan de nuestra empresa?
Marca, calidad y servicio.
Nuestros precios son para ellos un indicador de calidad.
Nuestras marcas pueden llegar a ser smbolos de diferenciacin.
Nuestros servicios son valorados y estn dispuestos a pagar ms por tenerlos.
Productos innovadores.
Formatos de compra modernos.
LOS PROGRESISTAS
Hombres que buscan permanente el progreso personal y familiar.
Aunque estn en todos los NSE, son en su mayora obreros y empresarios (formales e
informales).
Son muy trabajadores y extremadamente prcticos.
No les interesa mucho la moda ni su imagen personal, y ms bien estn siempre

buscando aquello que les pueda dar el mejor rendimiento por el dinero o esfuerzo
invertido.
Tienden a estudiar carreras cortas para salir a producir lo antes posible.
Productos rendidores ms que productos de precio.
Los productos tiles.
46

Productos modernos o tradicionales segn su conveniencia.
Productos tecnolgicos.
LAS MODERNAS
Mujeres de todos los NSE que buscan su realizacin personal ms all de sus labores
de mams y amas de casa.
Se mantienen siempre arregladas y buscan reconocimiento de la sociedad.
Son modernas, reniegan del machismo y les encanta salir de compras, donde gustan
de adquirir productos de marca y que les faciliten las tareas del hogar.
Primero calidad y luego precio.
Marcas que acten como smbolo social y de calidad.
Productos que permitan ahorra tiempo (facilitarles las tareas del hogar).
Productos prcticos.
LOS ADAPTADOS
Hombres orientados a la familia, que valoran mucho su estatus social. Por ello estn
siempre muy informados y aspiran a ser lderes.
Sin ser conformistas generalmente buscan el mantenimiento del status y llegan un

poco tarde en la adopcin de las modas, pues no se arriesgan a ser los primeros en
usarlas.
Estn en todos los NSE y trabajan usualmente como empleados medios, obreros o
activistas independientes de mediano nivel.
Que nuestros productos les ayuden a generar aceptacin social.
No necesariamente demandan precio u ofertas sino confianza y garanta.
Productos tradicionales, no se arriesgan a probar productos nuevos.
Productos modernos solo si ella incrementa su imagen social.

47

Despus de analizar el comportamiento de compra de nuestro mercado objetivo y

teniendo en cuenta que nuestro producto es un insumo para la elaboracin de la comida
concluimos que el modelo de distribucin que emplearemos es la distribucin indirecta
de canal 3.
Canal Mayorista o Canal 3 (del Productor o Fabricante a los Mayoristas, de stos a

los Detallistas y de stos a los Consumidores): Este tipo de canal de distribucin
contiene dos niveles de intermediarios: 1) los mayoristas (intermediarios que realizan
habitualmente actividades de venta al por mayor, de bienes y/o servicios, a otras empresas
como
los
detallistas
que
los
adquieren
para
revenderlos)
2)
los detallistas(intermediarios cuya actividad consiste en la venta de bienes y/o servicios

al detalle al consumidor final).
Este canal se utiliza para distribuir alimentos de gran demanda, ya que los fabricantes no
tienen la capacidad de hacer llegar sus productos a todo el mercado consumidor ni a todos
los detallistas.
48

VII. CAPITULO VII: TAMAO DE PLANTA

7.5
TAMAO DE PLANTA
7.5.1 Descripcin del tamao de planta
Tomando en cuenta y evaluando la demanda histrica de la cebolla y
analizando la proyeccin de demandas realizada (10 aos). Podemos decir
que nuestra planta tendr un tamao regular con posibilidad de crecer
dependiendo como vaya el negocio. Por tanto nuestra demanda aproximada
ser de 1041704 frascos mensuales durante el primer ao (2016) valor que ir
aumentando a lo largo de la proyeccin realizada. Y gracias a este aumento
ser mucho ms sencillo poder distribuirlos en restaurantes, hogares,
mercados, supermercados o servicios de comida rpida.
7.5.2 Factores que determinan el tamao del mercado

A pesar de ser un producto novedoso para nuestro pas, vemos que el insumo
principal: La Cebolla, es bien requerida y necesaria tanto en los hogares,
restaurantes, mercados y ms, para la elaboracin de guisos y/o aderezos para
las comidas. Y esto se puede observar en el estudio de mercado realizado, as
como en el cuadro de proyeccin de la demanda (10 aos). Por tanto podemos
asegurar que nuestra empresa tiene la capacidad de abastecer la demanda que
nos hemos propuesto, ya que se tiene una produccin aproximada de
13542176 frascos (potes), solo en el primer ao.
No obstante, hay ciertos factores que no solo influyen sino que en algunos
casos puede llegar afectar de manera negativa la determinacin del tamao
del mercado:
a. El mercado (Insumos)
Debido a que nuestra materia y/o insumo principal, es el factor ms
relevante para la determinacin de nuestro proyecto y adems conociendo
de cierta manera las condiciones de cultivo cebolla del pas (estacionalidad
del producto, tipo de suelo, luminosidad, fenmenos climatolgicos).
Podemos observar el cultivo de los campesinos pueden llegar a variar
aproximadamente entre 200 mil a 400 mil plantas por hectrea, siendo esto
49

una produccin pequea para nuestra planta, debindose buscar ms de

uno para abastecernos de la cantidad necesaria.
b. La Tecnologa (Equipos)
Este punto tambin es muy relevante para nuestro proyecto, ya que de
cierta manera es el que determinar con qu rapidez se podr elaborar
nuestro producto. Adems si no es la maquinaria adecuada se pueden
generar mermas, retrasando mi produccin y originando que invierta en
otro tipo de equipos y adems en mayores compras de cebollas. Por
consiguiente se requerir tecnologa de alta calidad (refractmetro,
despulpadora) la cual est disponible dentro del mercado nacional.
Ahorrndose as el proceso de importacin.
c. Financiamiento
Para el tema del financiamiento del producto se cuenta con recursos
propios y recursos con terceros, el cual permitir escoger aquel tamao en
el que los costos sean mnimos y se genere la mayor utilidad.
d. Jornada Laboral
Antes de definir y/o mencionar los horarios referente a la jornada laboral,
es conveniente analizar ciertas interrogantes y criterios, segn lo
establecido por el Ministerio del Trabajo:
50

7.6
DESCRIPCIN TCNICA DEL PROCESO

A continuacin la descripcin tcnica del proceso de la elaboracin de la Cebolla
en Pasta sin perseverante.
PASO 1:
SELECCIN Y CLASIFICACION: Tiene por objeto separar la cebolla daada
o malograda y clasificarla segn su maduracin y textura.
PASO 2:
LAVADO: En este proceso se eliminara los residuos de tierra que la cebolla
pueda tener luego de haber sido empaadas. Este lavado ser realizado en tinas
industriales.
PASO 3:
ESCALDADO: Este es un tratamiento trmico cuya finalidad es acondicionar la
materia prima permitiendo inactivar enzimas que puedan ocasionar reacciones
qumicas y/o bioqumicas que originen malos olores, malos sabores y prdidas del
color natural del producto. Esto debe ser realizar a una temperatura que oscile
entre 70C y 100C.
PASO 4:
ENFRIAMIENTO: Este proceso consiste en mantener el alimento durante un
periodo que vare entre los 30 a 180 segundos para luego ser enfriado de manera
rpida mediante duchas o un sistema de enfriamiento rpido.
PASO 5:
SECADO: Se deja escurrir las cebollas durante una hora en canastas.
PASO 6:
PELADO: Luego de estar secadas completamente las cebollas estas pasaran a ser
peladas eliminando de tal manera su piel exterior y cortar sus extremos con
cuchillos.
PASO 7:
DESPULPADORA: En esta mquina despulpadora se colocara las cebollas ya
peladas para realizar el proceso de convertirla en pasta.
PASO 8:
CONSERVAR: Mediante una olla con capacidad de 50 litros es invertida la pasta
de cebolla para batirla y agregarle un conservante para hacer el proceso de
conservacin.
51

PASO 9:
ENVASADO: Aqu se llenara la pasta de cebolla en unos frascos de 250 gramos
equivalente a 8 onzas.
PASO 10:
ALMACENAJE: Se acomodara y guardara el producto en un sitio a temperatura
ambiente para luego ser distribuido en los puntos de ventas (supermercados y/o
restaurante).
OJO: Para el manejo de los desechos, se recoger la cscara de la cebolla en

bolsas para regalar a fincas, ya que estas son desechos orgnicos de origen
vegetal, por lo tanto son ricos en carbono, ya que al ser acompaadas con
estircol y gallinaza se convierten en abonos para la tierra.
52

7.7
DIAGRAMA DE OPERACIN DEL PROCESO

Cebolla
Seleccionar
Cebollas
daadas
Agua
Clorada
Lavar
Escaldado
Secar
Pelar
Pesar
Despulpar
53

Sustancia de
conservacin
Conservar
Envasar
RESUMEN
TOTAL :
Frascos de
250 gr
Frasco de 250 gramos

Cebolla en Pasta sin
perseverante
54

7.8
EQUIPOS Y HERRAMIENTAS DE PRODUCCIN
Maquina
Mezcladora
Industrial
Doble Sigma
Licuadora
Industrial
Balanza
Industrial
Peladora
Industrial
Lavadora
Industrial
Envasadora
Marmita
Descripcin
Capacidad
Mezcladora horizontal
de acero diseada y
construida para auxiliar
procesos de mezclado y
amasado de pastas,
polvos
hmedos,
pesados
y
pastas
viscosas
con
alto
contenido de grasa o
humedad.
Material:
Acero
inoxidable
Material:
Acero
inoxidable
Material:
Acero
inoxidable
Material:
Acero
inoxidable
Envasadora de acero
inoxidable de 40 a 80
piezas por minuto
Cuentan con 2/3 de
chaqueta de vapor, al
no ser a fuego directo
evita que los productos
se quemen o peguen
excesivamente.
La
mayor parte del calor se
utiliza
para
el
cocimiento, son fciles
de limpiar y muy tiles
en
las
industrias
alimentaria.
1500/30min
Precio Cantidad
$
1500 1
Total
$
1500
2000kg
200
200
100 kg/h
14500
14500
350 kg/lote
1000
3000
80
piezas/min
4000
8000
3000 lt.
14100
14100
$ 39,800
55

VIII. CAPITULO VIII: IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL

8.1. IMPACTO SOCIAL
Con la ejecucin de este proyecto se estara contribuyendo con el desarrollo
empresarial del Per, ya que genera empleo e incentiva a la creacin de nuevas
empresas ofreciendo los intermediarios financieros, para la financiacin.
La creacin de empresas trae consigo una serie de beneficios a la demanda, es decir
a las amas de casa, restaurantes y comidas rpidas; ya que pueden conseguir un
producto novedoso, econmico y fcil de utilizar, aparte de que es indispensable en
la canasta familiar.
8.2. IMPACTO AMBIENTAL
El principal aspecto significativo que presenta el proyecto es el agotamiento del
agua; es por ello que se ha decido tomar medidas de control como el uso de cisternas
con dispositivos de descarga controladora (hidroniveles mecnicos) o de bajo
volumen.
El hidronivel mecnico es un sistema sencillo cuya finalidad es, como su mismo
nombre lo indica, la de controlar el nivel de lquidos en un depsito, pozo, etc. El
hidronivel mecnico detecta niveles de agua en recipientes de un cierto tamao
como depsitos, cisternas, arquetas, albercas, pozos abiertos etc. Econmico y de
fcil instalacin ya que solo hay que descolgarlo en el interior del recipiente.
Cuando el nivel del agua est bajo, existe una boya colocada que hace que la llave
de paso del agua se abra mediante un sistema de polea situada en lo alto del
depsito. Con forme el agua va aumentando su nivel, la boya ir cerrando la llave
de paso del agua, hasta que llegue el momento que el nivel sea el mximo de agua
y por tanto la llave estar totalmente cerrada impidiendo el paso del agua.
Por otro lado, comprometidos con el cuidado del medio ambiente es necesario
contar con un certificado que nos respalde, es por ello que se requiere obtener la
certificacin de las Normas ISO 14001, estas normas internacionales tienen como
fin proporcionar un Sistema de Gestin efectivo, contrastado e integrado en las
actividades productivas.
Estas normas proporcionan las herramientas necesarias para cuantificar y controlar
los impactos ambientales de la actividad productiva, permitiendo controlar los
56

negativos y erradicarlos mediante acciones correctoras y/o preventivas. Asegurar el

cumplimiento de las diversas normativas legales medioambientales y crear un
marco de desarrollo peridico con metas y objetivos ambientales perfectamente
cuantificados, es un objetivo deseable para el proyecto ya que se desea respetar el
medio ambiente comprometidos con la sociedad y el consumidor final.
57

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Curso: Formulacin y Evaluacin de Proyectos Industriales

ACEITE ESENCIAL DEL FLAVEDO DE MANDARINA

Profesor: Ing. Navarro Echevarria, Christian

Universidad San Ignacio de Loyola

CAPITULO I: Estudio de la Materia Prima

Principales consumo de Cebolla en Per

Diferencias entre las principales cosechas de cebolla en el Per

CAPITULO II: Anlisis del Mercado

CAPITULO III: Anlisis de la Competencia y Precio a Estimar

CAPITULO IV: ANLISIS PARA LA LOCALIZACIN DE PLANTA

Planteamiento del Problema

Anlisis de los resultados

5.2 Estimacin de la demanda

Universidad San Ignacio de Loyola

5.3 Evolucin Histrica de la demanda del producto

CAPITULO VI: CANALES DE COMERCIALIZACION

Estructura de los canales

Ventajas y Desventajas de los canales

Seleccin de los canales de comercializacin

CAPITULO VII: TAMAO DE PLANTA

Descripcin del tamao de planta

Factores que determinan el tamao del mercado

7.2 Descripcin tcnica del proceso

VIII. CAPITULO VIII: IMPACTO SOCIAL Y AMBIENTAL

Universidad San Ignacio de Loyola

CAPITULO I: ESTUDIO DE LA MATERIA PRIMA

La cebolla es una planta herbcea bienal de tamao pequeo perteneciente a la

Universidad San Ignacio de Loyola

Es una planta de climas templados y no

hmedos, necesita de terrenos no

Costa del Per

1.2 BENEFICIOS DE LA CEBOLLA

Universidad San Ignacio de Loyola

Los aceites esenciales son responsables de la mayora de las

Universidad San Ignacio de Loyola

Es capaz de eliminar las toxinas y fermentos que se producen en el

Contiene grandes cantidades de quercetina, esta posee la propiedad de

Su alto contenido de Slice, esta ayuda a prevenir la trombosis y el

1.3 TIPOS DE CEBOLLA

Universidad San Ignacio de Loyola

Es una de las cebollas ms utilizadas en la cocina

Universidad San Ignacio de Loyola

La chalota es un tipo de cebolla muy tpica de la

Universidad San Ignacio de Loyola

La cebolla perla es dulce y puede encontrarse en

1.3.1 Principales consumo de Cebolla en Per

Universidad San Ignacio de Loyola

La cebolla roja o morada es mucho ms

Por otro lado, la poblacin peruana prefiere

Universidad San Ignacio de Loyola

Sin embargo, la cebolla blanca, se dice que es uno de los ms poderosos

CAPITULO II: ANLISIS DEL MERCADO

Grfico N1: Evolucin Superficie Cosechada (miles de ha) y Produccin (miles de t)

Fuente: MINAG-OEEE, Elaboracin: MINAG-DGA-DIA

Universidad San Ignacio de Loyola

La produccin de cebolla, viene creciendo en forma sostenida desde el ao 2002,

Lima Metropolitana (18.9%)

respectivamente. Arequipa, principal productor de cebolla, con una produccin de

Grfico N2: Evolucin Superficie Cosechada (miles de ha) y Produccin (miles de t)

Fuente: MINAG-OEEE, ELABORACION: MINAG-DGCA-DIA

Universidad San Ignacio de Loyola

De acuerdo a la estacionalidad en la produccin de cebollas, el Ministerio de

Fuente: MINAG-OEEE, ELABORACION: MINAG-DGCA-DIA