INFORME N.

- 1

DETERMINACION DE HUMEDAD
1.-INTRODUCCION:
Los agregados pueden tener algn grado de humedad
lo cual est directamente
Relacionado con la porosidad de las partculas. La por
osidad depende a su vez del tamao de los poros, su
permeabilidad y la cantidad o volumen total de poros.
Las partculas de agregado pueden pasar por cuatro
estados, los cuales se describen a continuacin:
TOTALMENTE SECO.
Se logra mediante un secado al horno a 110C hasta
que

los

agregados

tengan

un

peso

constante.

(Generalmente 24 horas).
PARCIALMENTE SECO.
Se logra mediante exposicin al aire libre.
SATURADO

SUPERFICIALMENTE

SECO .

(SSS).
En un estado lmite en el que:
los agregados tienen todos sus poros llenos de agua p

ero superficialmente se encuentran secos. Este

estado slo se logra en el laboratorio.

TOTALMENTE HMEDO .

Todos los agregados estn llenos de agua ya

dems

existe agua libre superficial. El contenido de humedad

en los agregados se puede calcular mediante la
utilizacin de la siguiente frmula= [ (W D) / D] *
100 Donde ,P : es el contenido de humedad [%] W :
es la masa inicial de la muestra [g]D: es la masa de la
muestra seca [g]Tambin existe la Humedad Libre
donde esta se refiere a la pelcula superficial de agua
que rodea el agregado; la humedad libre es igual a la
diferencia entre la humedad total y la absorcin del
agregado, donde la humedad total es aquella que se
define como la cantidad total que posee un agregado.
Cuando la humedad libre es positiva se dice que el
agregado

est

aportando

agua

la

mezcla, para el diseo de mezclas es importante sabe

r esta propiedad; y cuando la humedad es negativa

se dice que el agregado est quitando agua ala
mezcla. Todos los alimentos, cualquiera que sea el
mtodo de industrializacin a que hayan sido
sometidos,

contienen

agua

en

mayor

menor

proporcin. Las cifras de contenido en agua varan

entre un 60 y 95% en los alimentos naturales. El agua
puede

decirse

que

existe

en

dos

formas

generales: "agua libre" y "agua ligada. El libre o

absorbida, que es la forma predominante, se libera
con gran facilidad y es estimada en la mayor
parte de los mtodos usados para el clculo del
contenido en agua.
El agua ligada se halla combinada o absorbida. Se
encuentra en

los alimentos

como

agua

de cristalizacin (en los hidratos) obligada a las

protenas. Estas formas requieren para su eliminacin
en forma de vapor un calentamiento de distinta
intensidad. Parte de la misma permanece ligada
al

alimento

carboniza.

incluso

temperatura

que

lo

2.-OBJETIVOS:
Determinar la cantidad de agua contenida en
una muestra.
OBJETIVOS ESPECFICOS
Determinar el porcentaje de humedad de una
muestra, por el mtodo de prdida de peso en
una estufa de vaco.
Determinar el porcentaje de humedad de
una muestra, por el mtodo instrumental
con una balanza
3.- MATERIALES Y METODO:

MATERIALES.

Materia orgnica
Cter
Crisol
Papel toalla
Estufa

 Mortero
Bandeja
Balanza analtica

METODOS.Determinar

el

porcentaje

de

humedad

de

una

muestra, por el mtodo de prdida de peso en una

estufa

de vaco.

humedad

de

Determinar
una

el

muestra,

porcentaje
por

el

de

mtodo

instrumental con una balanza

4.- RESULTADOS Y DISCUSIN:

Alumno

Muestra

Peso
hmed

Peso
seco

Peso
tara

% de
humeda

+
tara
100
283
146

70
195
110

87.50
56
96.15

CAHUANA
COILA Q.
COILA CH.

ZANAHORIA
CEBOLLA
MANZANA

o +
tara
310
395
370

CORDOBA

CEBOLLA

585

42

41

96.15

535

7
42

0
40

97.20

285

0
15

5
10

72.47

FERNANDE
S
FLORES

PEREJIL
PAPA

HUANCA
HUANCELL

MAIZ
LENTEJA

O
LAURA

PEPENILL

MACHACA

O
QUINUA

M.
MAMANI
CH.
MAMANI C.

CEBADA
ESPINACA
ACELGA

MESTAS
PUMA
QUISPE M.
SARA
VELASQUE
Z
MAESQUIT

ALFAALFA
LECHUGA
CAIHUA
TRIGO
ACELGA

A
CONCLUCION.-

0
18

0
13

305

0
29

6
18

320

3
11

0
15

95.3

380

5
36

18

4
7.50

285

5
27

0
11

5.71

560

5
42

0
41

93.3

465

0
30

0
27

3
84.1

210

40.54
9.6

400

5
30

5
28

7
79.17

385

5
29

0
28

95.00

230

0
22

5
15

6.25

445

5
39

0
15

18.87

150

0
11

5
10

80.00

 El tarado de cpsulas y crisoles implica poner el

material a un peso constante, para que as
cuando se realice las diferencias de peso no
afecten al peso de la especie qumica que se
desea obtener. Es muy importante tomar en
cuenta los equipos y a las temperaturas a las que
se debe someter tanto a las cpsulas como a los
crisoles.
Los mtodos gravimtricos se fundamentan en la
medida del analtico, lo cual se hace por pesada
del mismo. Para determinar el contenido de
materia

orgnica

empleamos

el

mtodo

gravimtrico de volatilizacin pero indirecto ya

que se obtiene la cantidad de materia orgnica
por diferenciacin de pesos.
La muestra que se utilizan para determinar el
contenido de materia orgnica debe ser secada
para que el ensayo pueda ser reproducible; y al
hacer esto llegar a obtener los mismos datos. El
porcentaje de humedad que se obtuvo al analizar

la muestra orgnica es de 2.3 %, lo cual quiere

decir que la muestra contena muy poco cantidad
de agua.

BIBLIOGRAFIA. D. Pearson,TcnicasdeLaboratoriopara el Anlisis

de Alimentos, Editorial Acribia.Espaa Pg. 41
R. Matissek, M. Schnepel, G. Steiner, Anlisis de
los Alimentos, Editorial Acribia, S.A. Zaragoza
(Espaa) 1992. pg. 4 5.
D.R. Osborne, P. Voogt, Anlisis de los Nutrientes
de los Alimentos, Editorial Acribia, S.A. Espaa.
1986. Pg. 52 53

INFORME N 2

DETERMINACION DE CENIZA
1.-INTRODUCCION:
Constituye aquel material de la quema de materia
orgnica.
Est constituido por los minerales generalmente en
estado oxidado

Oxido
Oxido
Oxido
Oxido

Ca
Mg
Fe
Mn. Etc.

El porcentaje de ceniza en los vegetales es variable

entre 1.95% con excepciones como la mua que tiene
11.4% la ceniza es utilizada como emitiendo para e
mejoramiento de suelos por su alto nivel de
contenido minerales especialmente para el cultivo
de oca tambin es utilizado como repelente de
insectos para los cuales se despolvorea cuidando la
dosis y evitando quemaduras

Las cenizas resultan de la quema de materia orgnica

500 C utilizando durante el tiempo de 1 a 2 horas.
Para calcular el % de ceniza se utiliza lo siguiente
formula.
Peso ceniza

peso de ceniza
Peso muestra

El crisol es el recipiente utilizado para la quema de

la materia orgnica.
Tambin existen crisoles de platino.
2.-OBJETIVOS:
a.Determinar el contenido de ceniza en la muestra
de la materia orgnica
b.Interpretar los resultados
3.- MATERIALES Y METODO:

MATERIALES.

Balanza analtica
Esptula
Crisol
Alcohol etanol
Muestra orgnica
Estufa

 Mortero

METODOS.Pesar alrededor de un grano de muestra y colocar

en un crisol

de peso conocido medir gradualmente

la temperatura de 450 a 500 C.

Amenizar por el espacio de 1 a 2 horas hasta que
la muestra
no lograr

se tome gris blanquecino

dicho color se debe

en caso de

agregar un 1 ml. De

etanol y continuar sin la ignicin.

Dejara enfriar la mufla extraer los crisoles y colocar
en campana de vidrio.
Pesar el crisol ms la ceniza y realizar los clculos.
4.- RESULTADOS Y DISCUSIN:
AMUMNO
MUESTR
S
A
RONAL
EDGAR
EVER M.

% de
CENIZ
A
AVENA
11.26
30
ALFALFA 22.15
20
CEVADA 10.11
P.
00

QUINUA

17.54
30
HUMBER
17.46
TO
40
JUAN L.
ESPINAC 32.42
A
10
CIOLA
MANZAN 23.96
CH.
A
60
CARLOS
HABAS
17.3
420
QUECAR SOYA
11.9
A
500
CALDER
OCA
7.71
ON
90
AMESQUI HACELG 12.2
TA
A
38
JHUNIOR PAPA
10.9
480
FRANZ
TRIGO
12.1
370
HUANCA MAIZ
9.889
0
QUISPE REPOLL 11.02
O
20
CORDOV CEBOLL
14.9
A
A
540
LUIS
YUCA
10.43
60

CONCLUCION.-

 El mtodo de determinacin de cenizas es muy

prctico para la determinacin descompuestos
inorgnicos y voltiles de la materia o muestra
que se analiza. En esta prctica se llev a cabo la
determinacin de cenizas en seco. La cual es
rpida porque conllevo a solo 24 hrs. del proceso.

BIBLIOGRAFIA. Harris, D. (2007).

Anlisis Qumico Cuantitativo.
Barcelona: Revert. Venezuela, U. C. (15 de
Septiembre de 2013). Obtenido
dehttp://www.ciens.ucv.ve:8080/generador/sites/
mmedina/archivos/Practica6humedadcenizas.pdf.