Mrgue vgns

No tengo idea de quien descubri esto, pero quien sea es un genio/a. Si estn al tanto de lo que
est sucediendo en los grupos de recetas veganas ya sabrn de que trata esta receta. Para el
resto, seguro va a ser una sorpresa.
En resumen se trata de substituir a las claras de huevo (que sirven para hacer merengues, tortas,
entre otras mil recetas) con el lquido de coccin de los garbanzos.
As como lo escucharon. Merengue hecho con el agua de garbanzos o aquafaba como se lo est
conociendo en la web.
Preguntas y respuestas (que seguro hay un montn) al final de este artculo ;)
pd: Aclaro por las dudas, que la receta original se perdi en los confines de internet, pero esta que
est dando vueltas es del grupo "vegan meringue", grupo infaltable en esto del "aquafaba" y que
nombro ms abajo.
Merengue sin huevo

Ingredientes:
1 lata de garbanzos

3/4 tazas de azcar

Opcional pero recomendable (sirve como estabilizante) 1/4 de cucharadita de cremor

trtaro (se compra en casas de pastelera).
Otras cosas necesarias:
Batidora elctrica (o una manual y una musculatura magnifica en los brazos)

Papel manteca

Manga decoradora (es opcional, pero quedan bastante lindos as)

Preparacin:
1.
Abrir la lata y reservar los garbanzos para mas tarde (se pueden usar para una rica
ensalada o un hummus que siempre es bienvenido). Solo vamos a usar el agua que est en la lata.
Vamos a necesitar 1/2 taza.
2.
Batir este lquido mgico hasta que est en un punto en el cual se pueda dar vuelta el bowl
con el merengue y no se caiga. (ojo haciendo la prueba!)
3.

Agregarle de a poco el azcar y el cremor trtaro y seguir batiendo.

4.
Poner la mezcla en una manga decoradora y hacer los merenguitos. Tambin se puede
usar una cuchara y simplemente armarlos de a cucharadas. No van a quedar tan lindos pero igual
van a ser ricos. Es importante ponerle el papel manteca abajo para que no se peguen a la asadera.
5.
Coccin. Punto importantsimo. Yo fracas varias veces en esto porque tiendo a no seguir
las recetas al pie de la letra, pero este punto les aseguro es importante. Hay que cocinarlos a 100
C. La mayora de las cocinas no tienen esta opcin, as que como muestro en las imgenes hay

que apelar al sistema de la cucharita. En donde una cucharita sostiene la puerta de la cocina para
que quede siempre abierta (y a fuego mnimo).
Los merengues no hay que cocinarlos, ms bien hay que secarlos, por lo tanto lleva un buen
tiempo. Depende del tamao de los merengues, pero es aprox. 1 hora y media.

Consejos:
Humedad- Uruguay es un pais muy hmedo y a estos pequeitos les encanta absorver toda la
humedad del ambiente. As que hay que tenerlo en cuenta. Recomiendo guardarlos en una bolsita
tipo ziploc. O meterlos de vuelta en el horno si se humedecen.
Millones de merengues Esta receta da para hacer 1821928729 merengues, as que es un buen
momento de invitar gente a comer a tu casa. Y de paso demostrs tus hablidades culinarias.
Grupo de ayuda Hay un grupo de FB fantstico que se dedica pura y exclusivamente a los
merengues veganos, hay mchisima gente que esta experimentando con esto y generando recetas
nuevas todos los das. Est ms que
recomendado! https://www.facebook.com/groups/VeganMeringue/?fref=nf