SERVICIO NACIONAL DE APRENDIZAJE

CENTRO NACIONAL DE HOTELERA, TURISMO Y ALIMENTOS

TECNLOGO PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS
LABORATORIO DE MICROBIOLOGA
INFORME: 01
RESULTADO DE APRENDIZAJE:
FICHA: 905919
INTEGRANTES:JENNIFER
MOSQUERA

INSTRUCTOR: Camila Ubaque

COMPETENCIA:

INTRODUCCIN
La limpieza y la desinfeccin son dos
procedimientos que se realizan de forma muy
importante, puesto que con estos se controla la
presencia de microorganismos en las
superficies y los utensilios de trabajo.
Primero que todo debemos entender la
diferencia entre limpieza y desinfeccin, la
primera tiene como finalidad la eliminacin de
restos de alimentos, grasa o suciedad
mediante el uso de agua, jabn o detergente;
mientras que la desinfeccin es la reduccin o
disminucin de microorganismos por medio de
agentes qumicos y/o fsicos, a un nivel que no
sea daino para el alimento o para el ser
humano, y as mismo se realizan de forma
diferente y mediante compuestos
distintos. La limpieza es el paso previo a la
desinfeccin puesto que con este se eliminan
las sustancias que pueden servir como
nutrientes para los microorganismos as como
compuestos que puedan interferir en la accin
del desinfectante.
Con el fin de evaluar el laboratorio de
desinfeccin y limpieza se evala la calidad
microbiolgica del aire, de las superficies y de
los manipuladores.
Para tener un buen programa de limpieza y
desinfeccin dentro del laboratorio, se debe
contar en principio con instalaciones
adecuadas para tal fin, que sean de fcil
limpieza, y con una excelente iluminacin y
que de tener reas con trabajos incompatibles
estn separadas y debidamente sealizadas.
OBJETIVOS
Objetivos general Establecer los lineamientos
para realizar la limpieza y desinfeccin de las

Fecha practica: 27-08-2015

Fecha entrega: 03-08-2015

superficies, materiales y equipos utilizados en

el proceso de realizacin de ensayos en el
laboratorio de microbiologa.
Objetivos especficos Determinar que el
proceso de limpieza y desinfeccin sea
realizado correctamente por parte del aprendiz
en los laboratorio.
Determinar la reduccin de la carga microbiana
presente en las superficies de mesones, y
superficies de los laboratorios.
Conocer el proceso correcto de esterilizacin.
MARCO TERICO
DESINFECCIN: Proceso de inactivacin,
destruccin o remocin de la carga bacteriana
presente sobre una superficie. La desinfeccin
no implica necesariamente esterilizacin.
DESINFECTANTE: Agente empleado para
llevar a cabo el proceso de desinfeccin. Para
que un agente desinfectante sea considerado
debe tener las siguientes caractersticas:
Actividad antimicrobiana: Debe ser
capaz de eliminar los microorganismos. A baja
concentracin debe tener un amplio espectro
de actividad antimicrobiana.
Solubilidad: Debe ser soluble en
agua u otros solventes, en la proporcin
adecuada para su uso.
Estabilidad: Durante el
almacenamiento los cambios en sus
propiedades deben ser mnimos y no deben
causar una prdida una prdida significativa de

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COMPETENCIA:

su accin germicida.
No debe ser txico para el hombre ni
los animales.

Homogeneidad: La preparacin
debe ser uniforme en composicin, de manera
que los ingredientes activos estn presentes
en cada aplicacin.

Efectivo a temperatura ambiente y

que no reacciones con sustancias presentes
en la superficie.

; .
DETERGENTE: Sustancias qumicas
con propiedades limpiadoras. Pueden ser
Alcalinos que remueven suciedad y grasa
pesada, en equipos e instalaciones; neutros
que remueven suciedad, grasa y protenas en
general y cidos que actan como
desincrustantes de minerales, protenas
coaguladas, residuos de detergente y
biocapas.
;

ESTERILIZACIN: Proceso en la cual

se elimina completamente.

; HIGIENE: La higiene es el conjunto de

conocimientos y tcnicas que aplican.
LIMPIEZA: La limpieza se define como el
proceso de remover, a travs de medios
mecnicos y/o fsicos, el polvo, la grasa y otros
contaminantes de las superficies, equipos,
materiales, personal, etc. Este proceso, junto
con un adecuado proceso de desinfeccin, es
indispensable para controlar la presencia de
los microorganismos en el ambiente.
SANITIZACIN: Proceso empleado para

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Fecha entrega: 03-08-2015

reducir el contenido de microorganismos

viables en una superficie limpia.
SANITIZANTE: Agente que reduce la
poblacin microbiana hasta niveles
insignificantes o segn los requerimiento de
salud pblica.
NORMASDESEGURIDAD
Lavarse las manos antes y despus de
realizar las labores de limpieza.
Usar bata blanca, guantes, mascarilla, gorro
y lentes de proteccin.
No comer, beber, fumar, aplicarse maquillaje
o cremas en el rea de trabajo.
No almacenar alimentos y bebidas en
refrigeradores donde se encuentren los
elementos y productos de limpieza y
desinfeccin.
MATERIALES, EQUIPOS,
MEDIOS DE CULTIVOS.

REACTIVOS Y

Detergente lquido.
Detergente en polvo.
Soluciones desinfectantes (Hipoclorito de
Sodio 0,5 %, cido Actico 5 %, Alcohol
Etlico 70%).
Toallas de papel, limpiones.
Esponjillas de lavado y churruscos para
material de vidrio.
METODOLOGA
Limpieza de mesones y superficies de trabajo.
Retirar todos los objetos que se encuentren
encima de los mesones.

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COMPETENCIA:
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Lavar con jabn y refregar adecuadamente

con una toalla o limpin.
Secar con un pao hmedo. Desinfectar
aplicando solucin de Hipoclorito de Sodio al
0,5 %.
Secar con pao hmedo.
Alternar semanalmente entre las siguientes
soluciones (Hipoclorito de Sodio 0,5%, Tego 51
2%, Alcohol Etlico 70%).

color blanco o verde. Cambiar a color oscuro

cuando el proceso de esterilizacin ha
culminado de forma adecuada. Esterilizar el
material a 170 C durante 90 minutos.

ESTERILIZACION
Esterilizacin por calor hmedo: Luego de
proteger los materiales, adherir sobre la
superficie del papel a cada uno de ellos, una
porcin de cinta indicadora de esterilidad.
Inicialmente la cinta contiene una lnea de
color blanco o verde (A). Cambiar a color
oscuro (B) cuando el proceso de esterilizacin
ha culminado de forma adecuada.
; Esterilizar el material a 121C, 15 PSI durante
15 minutos.
; Esterilizacin por calor seco: Luego de
embalar los materiales, adherir sobre la
superficie del papel a cada uno de ellos, una
porcin de cinta indicadora de esterilidad.
Inicialmente la cinta contiene una lnea de

TABLA DE RESULTADOS
DATOS DE LA MUESTRA: Especificar la
informacin ms importante de la muestra
analizada.
Muestra: hipoclorito de 5.25%

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Muestra: Cajas de Petri

DISCUSIN DE RESULTADOS

Clculos de resultados:

Los sistemas de limpieza y desinfeccin en los

laboratorios que prestan servicios cumplen un
papel importante en la calidad y confiabilidad
de los resultados ya que garantizan la
antisepsia en el momento de llevar a cabo un
anlisis para evitar y controlar la presencia de
microorganismos contaminantes en las
muestras. De ah la importancia de realizar el
control microbiolgico para que este
proporcione informacin sobre la cantidad de
microorganismos presentes sobre las reas de
trabajo y determinar por su efecto inhibitorio si
realmente es efectivo.

Para los casos que se requiera, especificar los

resultados de los ensayos obtenidos,
detallando la informacin consignada en la
siguiente tabla:
TABLA DE RESULTADOS
Mesones
superficies.

PARMETRO EVALUADO

2
3

UNIDADES DE EXPRESIN
RESULTADO

ml

TCNICA ANALTICA

Solucion
hipoclorito.

5
6

MTODO
NORMATIVIDAD

VALOR
MXIMO PERMISIBLE
CONFORMIDAD

1
2
3

39.9 ml de
solucio de
hipoclorito
de

Resolucion
2674- 0.5%.

Cumple

TABLA DE RESULTADOS
PARMETRO EVALUADO
Cajas de petri
UNIDADES DE EXPRESIN
RESULTADO

TCNICA ANALTICA

5
6

MTODO
NORMATIVIDAD

MXIMO PERMISIBLE

CONFORMIDAD

T: Temperatura

Psi
Cinta
color
oscuro
Esterilizacion en
el autoclave

Esterilizacion
VALOR 121c durante
15 minutos.
Cumple

Las cajas de petri se encontraban totalmente

limpias, pero al embalar los materiales con el
papel kraf no quedo totalmente sellado y esto
ocasiona que en el momento de la
esterilizacion quedara aire y no concluyera los
resultados completos, se tenian los materiales
adecuados como el papel, la cinta de
enmascarar y el sharpie para que no se
presentaran alteraciones en los resultados.
El equipo utilizado para la esterilizacion de la
muestra no presento inconsistencias durante el
procedimiento y se pudo finalizar con xito el
proceso.
CONCLUSIONES
El procedimiento de limpieza y desinfeccin
realizado por nosotros es adecuado y llevado a
cabo correctamente contribuyendo a una
disminucin de microorganismos en las
superficies.
Fue necesario calcular la concentracin del

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desinfectante adecuadamente para su

aplicacin.

Revista Agronomia
Pginas 465 472.

La esterilizacin de las cajas de Petri se realizo

de forma satisfactoria.

Fuentes cibernticas: Fuentes derivadas de

pginas de internet,

BIBLIOGRAFA

http://repository.javeriana.edu.co/bitstream/
10554/8219/1/tesis214.pdf

Cubillos J., Milian P., Hernandez J. 2011.

Biological nitrogen fixation by Rhizobium sp.
native gliricidia (Gliricidia sepium [Jacq.] Kunth
ex Walp.) under greenhouse conditions.

Colombiana,

guia
de
laboratio-1.
desinfeccion.pdf

29

Limpieza

(3).